FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS AMBIENTALES
PROYECTO:
“VINO ORGÁNICO ARTESANAL “TINAJONES”

PRESENTADO POR:
 DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT
 ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS
 MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA
 QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMY
PROFESOR:
ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA – PERU
2014
INDICE
RESUMEN / ABSTRACT

04

INTRODUCCION

05

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

06

1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

06

1.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

06

2. IDENTIFICACION
2.1. UBICACIÓN

09

2.2. ACCESIBILIDAD

09

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

11

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

12

2.5. ANALISIS DE RIESGO

13

3. OBJETIVO DEL PROYECTO
3.1 OBJETIVO GENERAL

14

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

14

3.3. FINES

15

3.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

16

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. HORIZONTE DE EVALUACION

17

4.1.1. OBJETIVOS

18

4.1.2. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

19

4.1.3. ENTREVISTA

19

4.1.4. ENCUESTA

20

4.1.5. RESULTADOS

22

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

27

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

29

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

30

4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

31

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD

32

5. ESTUDIO TECNICO
5.1 MARCO TEORICO

32

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PARA LA ELABORACION DEL VINO

34

6. EVALUACION
6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

35

6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

35

6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

35

2

6.4. MEDIDAS DE MITIGACION

36

6.5. MARCO LOGICO

37

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

38

8. ASPECTOS LEGALES
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.

OBJETIVOS
FORMA SOCIETARIA
TRIBUTOS
MARCA

39
39
39
39

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

40

ANEXOS PROYECTO

41

CUADRO DE CONSISTENCIA

46

3

RESUMEN
En el aspecto pedagógico el establecimiento del proyecto de vino se hace
pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los
estudiantes y demás beneficiarios a ser líderes en el aspecto social, generando
nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado
hacia futuro en la sostenibilidad económica, ambiental y social creando en ellos
unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su
entorno en general.
El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de
afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que
cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes
con las áreas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea
fortalecido pedagógica y técnicamente
El ambiente educativo se va a engrandecer con la creación de nuevos ambientes
de aprendizaje para el manejo pedagógico del proyecto que pone de manifiesto la
articulación del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el
beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes áreas y otras que
aportarán en la formación de los estudiantes .

INTRODUCCION
4

se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino. ASPECTOS GENERALES 1. no deben ser ajenos a una labor enológica caracterizada por la utilización de frutos procedentes de cultivo ecológico. reducir la contaminación y mantener la diversidad genética.1. conseguir una mayor calidad alimentaria. fomentar los ciclos biológicos. y con la utilización de métodos y auxiliares tecnológicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. de calidad y en su momento óptimo de maduración.2. que se destacan por sus características peculiares. NOMBRE DEL PROYECTO Vino orgánico artesanal TINAJONES 1. En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA 5 . La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.La producción ecológica de vinos es una forma de enología de calidad basada en la aplicación de los principios que inspiran la agricultura ecológica a los procesos de elaboración y crianza. 1. Fines como la utilización de recursos renovables.

3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS  Centro Comercial la “Barraca” Dirección Principal CAL.270. infraestructura de soporte a la producción. •Las ventajas de la región son sus 23 micro climas.74% del territorio) y la de menor es Islay (6. la Región está constituida por 08 provincias y 109 distritos. •Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitirían incrementar la eficiencia y. La provincia más extensa en área es Caravelí (20.75%·) constituyen superficies agrícolas.344.31 Hás. •En nuestra Región en donde la gran minería sigue ampliando su radio de acción es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de evitar situaciones negativas como afectación de campos de cultivo. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563 RUC 20412835485 6 .22 Hás.345. 1. (81. 50 Hás de las cuales 117. problemas de salud. Políticamente.13% del territorio).La zona de influencia es la Región Arequipa tiene una superficie de 63. Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todavía de la complementación y el enriquecimiento que podrían aportar diversos actores • El Plan incide sobre la vocación agropecuaria y agroindustrial las cuales pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversión empleo y consumo regional.11%) son pastos naturales y lo restante está conformado por montes.656.041. su ubicación estratégica en la Región Sur.39 km2 y está ubicada al sur oeste del país. contaminación de ríos. de dicha extensión se estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es aproximadamente de 2. (5. bosques y otra clase de tierras. infraestructura educativa. por ende la productividad el principal problema con que tropieza la Región Sur es alto porcentaje del minifundio de la actividad agrícola. 1.092.

 Centro “Andrés de Abastos Avelino Cáceres” Pertenece al distrito de José Luis Bustamante Y Rivero 7 .

IDENTIFICACIÓN 2.2. UBICACIÓN 8 .1.

El distrito de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili.862 Densidad de Población 96. ACCESIBILIDAD El acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la “Variante de Uchumayo” esta asfaltada.041 Superficie (Km2) 9. La AV Taboada conecta con la “Variante de Uchumayo” .Distrito UCHUMAYO Provincia Departamento AREQUIPA AREQUIPA Capital AREQUIPA Centro Poblado Cerro Negro Altura capital(m.) 2. Ubicación del Proyecto 2.72 (Hab/Km2) Nombre del alcalde Hardin Abril Velarde Dirección Uchumayo Hacienda Cerro Negro fundo huayco S/N 493014 Teléfono Cuadro 1.2.m.s. A continuación se presenta la macro y micro localización del proyecto: 9 .n.

Mapa de los distritos de Arequipa 10 .Figura 1.

n. ZONA Y POBLACION AFECTADAS DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYO A) DEMOGRAFIA La haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito Uchumayo a una altitud de 1 973 m.s.m. el Distrito de Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10.00% . Vista panorámica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n 2. Mapa del departamento deArequipa Figura 3.Figura 2..3.672.672 11 % 100. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera. tiene clima parcialmente nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrícolas y pecuarias. POBLACIÓN (Cifras porcentuales) CUADRO Nº 02 Descripción Población Total Habitantes 10. la población por sexo es proporcional.

423 Fuente: INEI 49. 12 . existen viviendas con techo de calamina y en otras condiciones con techos de carrizo.82% B) ACTIVIDADES ECONOMICAS Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y potencialidades. PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO PROPOSITO: El propósito del siguiente proyecto es básicamente formar una empresa que trabaje con productos ecológicos .4. Uchumayo aloja además las actividades mineras de la empresa Cerro Verde.249 5. En él se desarrollan actividades agrícolas y pecuarias. C) VIVIENDA Las viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayoría son construidas de sillar techado. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera. DISEÑO MUESTRAL.18% 50.Varones Mujeres 5. ya que actualmente la creciente anda de productos procedencia orgánica se ha incrementado lo cual abre un potencial mercado a nuestro producto. consulta de material bibliográfico. según el INEI del año 2011. Población: Está conformada por el número de pobladores con mayoría de edad de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximación del número de consumidores. entrevista (con los posibles consumidores). 2. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos como: encuesta.

2. ANALISIS DE RIESGO 13 .5.

organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres. (Tamaño. situaciones de peligro ¿Es posible Técnicamente cambiar la X B ubicación del proyecto a una zona menos expuesta? ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD . 1. daños que le afectarían si se produce 14 una situación de peligro cuando el proyecto no cuenta con medidas de reducción de riesgo? X . 2. ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA En la zona de ejecución del proyecto. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales 5. (LOCALIZACIÓN) ¿La localización escogida para la ubicación del proyecto evita su 1.ANALISIS DE RIESGO A ANÁLISIS . 3. 2. financieros y/o 4. 1. Tecnología) ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa vigente de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate? ¿Los materiales de construcción consideran las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? El diseño toma en cuenta las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? La decisión de tamaño del proyecto considera las características geográficas y físicas de la Zona de ejecución del proyecto? ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las NO X X X X características Geográficas y físicas de la zona de ejecución del X proyecto C . ¿Existen mecanismos técnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos X financieros para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos 3. 5. 4. DE VULNERABILIDADES POR EXPOSICIÓN SI X exposición a peligros? Si la localización prevista para el proyecto lo expone a 2.

 Existencia de una zona en donde realizar la empresa  Organización y Unión de los trabajadores para la realización de un vino de calidad 3. y la optimización  del uso de recursos financieros.3. PARA TODAS LAS PERSONAS Y COMERCIALIZACIÓN QUE DE SEA ACCESIBLE CON UNA ALTA CALIDAD. 3. VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE  Existencia de mercados para la venta de vino  Implementación de productos de muy buena calidad FINES  Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y comercialización de vino. OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y ecoamigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino.2. La generación de rentabilidad para los socios.1.3. 15 . OBJETIVO DEL PROYECTO 3. PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON MEDIOS FUNDAMENTALES UNA ALTA CALIDAD. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantación del  proyecto. La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado  laboral Arequipeño PROBLEMA PRINCIPAL FALTA DE UNA EMPRESA ELABORACIÓN OBJETIVO CENTRAL EMPRESA DE ELABORACIÓN Y DE COMERCIALIZACIÓN Y DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. QUE SEA ACCESIBLE AREQUIPA. Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la  empresa que se pretende constituir.

con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado 3. ARBOL DE MEDIOS Y FINES ARBOL DEMEDIOS Y FINES ELABORACIÓN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. Adquisición de vinos de muy buena calidad a buenos precios Mejora el bienestar de las personas. 16 .4. Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversión en la producción de vino. El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial cajamarquino con la creación e implementación de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino.

tras crecer en ventas cerca al 10%. ESTUDIO DE MERCADO El mercado vitivinícola en el Perú ha mostrado un crecimiento notable. como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias. habiéndose duplicado en los últimos diez años. Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado. FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación de las barreras de ingreso de productos importados. Vinos naturales y ecologios Existencia de vinos industriales. Población usuaria adquiere un vino ecológico Existencia de vino ecológico altamente rico en su preparacion Organización y unión para la creación de un vino totalmente ecologico Existencia de áreas para el cultivo natural de uvas 4. como es el caso de una menor protección arancel. con una oferta cercana a los 40 millones de litros.Adecuado vino para el consumidor . Interés de la población en adquirir un vino de muy buena calidad. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podrían guiar su desempeño en el mediano plazo: 17 . la expansión de canales de distribución.

 La frecuencia de compra de vinos se da más del 60% en supermercados.  En promedio.1.  Existe un mayor interés por el consumo de vinos de mayor calidad. por lo cual es necesario entrar por este canal de distribución masivo. el presente perfil de inversión del Vino Orgánico Artesanal “Tinajones”.  La oferta local está compitiendo cada vez más con la oferta importada.  El entorno económico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para ahondar su expansión. Se realizó un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente información para posteriormente hacer nuestro análisis de demanda y oferta. mientras que el 55% compraría otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta. tiene un horizonte de estudio y operación de 4 años. cuyo ingreso será mayor conforme se acentúe el proceso de apertura comercial y turismo. siendo el tiempo de evaluación de los beneficios. en línea con la ampliación del mercado. Consumidores específicamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino Cáceres. las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca. así como el gusto por los vinos. OBJETIVOS: - CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de 18 años en delante de la ciudad de Arequipa.4. HORIZONTE DE EVALUACION Considerando la naturaleza del proyecto. en especial en los segmentos Premium como en segmentos de precio. 18 .1. 4.  Gracias al boom de la gastronomía se está ampliando el interés.1.

35 s/. pues la preparación de los vinos es artesanal. Se tiene un gran beneficio ambiental. puesto que todos los residuos producidos no son eliminados sino.20.00 s/.60 s/. azúcar y son los materiales y equipos se consiguen a menor precio en los mercados del Centro de abastos A. Se distribuirán en auto particular a los diferentes puestos con lo que se comercialice el vino.99 125 VINO ROSE TACAMA s/.- COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos más vendidos son : VINO SEÑORIO DE NAJAR HACIENDA DEL ABUELO TABERNERO BORGOÑA SANTIAGO QUEIROLO PRECIO DE SUPERMERCADO s/. reciclados para elaborar compostaje.13.18.17. Vinos más consumidos y sus precios - DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas serán los 4 socios del proyecto.00 SANITAGO QUEIROLO COSECHA s/. porque para el cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes 19 . - TECNOLOGÍA: La tecnología es simple. - PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la Hacienda de Uvas en Uchumayo. - LEGALES: El principal objetivo aquí es formar una empresa S. El resto de insumos.L.19. Avelino Cáceres.15. - ECO-AMBIENTALES: No se realizarán impactos ambientales. solo se necesitan recipientes y tinajas.R.00 CUADRO N°03. son el principal proveedor de uvas para la empresa. El agua que se utiliza en el procesos de fabricación es obtenida de un manantial cerca al lugar de la elaboración y la chacra del que obtiene las uvas.

mentalidad analítica.2. La Barraca - TIEMPO: - TEMAS: vi n o ma r ca q u e co n su m e . - INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografías. de esta manera que el público pueda familiarizarse más con productos que evitan la contaminación y son responsables con el ambiente. conocer bien el tema. el tipo de licor que compra y si compra vino que marca es y cuanto está dispuesto a pagar por el vino. - TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador. Cáceres.químicos. - ECONÓMICOS: El objetivo económico es recuperar el monto invertido y sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo negocio. todo lo contrario. 4. 20 .3. p re c i o q u e p a g a rí a p o r u n 1 se m a n a ri c o vi n o . - SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y ecológico al mercado de los vinos. - LUGAR: Mall aventura Plaza. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL: - TIEMPO: 1 semana de observación - LUGAR: Mall Aventura Plaza. ENTREVISTA - REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social. - PERFIL DEL ENTREVISTADO: deben ser personas de entre 18-50 años. 4. no deberá juzgar al entrevistado en ningún momento. Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea necesario. como lo es nuestra empresa. leer y prepararse.1. Puesto de licores de la Barraca y algunos puestos en el centro de Abastos A. - CAPACITACIÓN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema. Dueños y comerciantes de licores. es una producción orgánica.1.A. e l l u g a r d e d o n d e m á s l o co m p ra . p rá ct i ca m e n t e l o s fa ct o r e s q u e i n fl u ye n a l a h o r a d e d e ci d i r c o m p ra r u n vi n o . comunicativo. tanto hombres como mujeres.

ENCUESTA: - UNIVERSO: Población de los distritos de J.A.C. c) En pocas ocasiones ¿Para qué ocasiones compra vino? a) Celebraciones 4. E. - DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas. b) Eventos d) Nunca c) Consumo personal d) Todas ¿Dónde acostumbra comprarlo? a) Licorerías b) Tiendas 5. F. B. b) Regularmente c) Supermercados ¿Qué tipo de vino acostumbra comprar? a) Tinto b) Blanco 21 d) Todas . H.1. G. 1. y Rivero. Pabellones D. ¿Le gusta el vino? a) SI 2. - CODIFICACIÓN Y VACIADO DE DATOS: en gráficos que nos permitan visualizar los rangos de las respuestas preferencias - ENCUESTA: TIPO: ENCUESTA INTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIÑAS S. tomando en total una muestra de 1000 personas. consume vino? a) Bastante 3. cada uno 100 personas.4. - TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido. - CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO: la muestra será tomada de los jóvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos.- INSTRUMENTOS: Encuestas 4. b) NO ¿Qué tan seguido Ud. Paucarpata y del cercado de Arequipa.

b) Botella Estándar: 750 ml Magnum: 1.5L c) d) Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 11.1. POBLACIÓN QUE GUSTA DEL VINO 22 Botella . RESULTADOS: GRÁFICO N ° 1. b) Semiseco c) Dulce ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml.) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocida d) Por recomendación 9. ¿Qué variedad de vino acostumbra comprar? a) Seco 7. f) Por la presentación ¿Qué busca al comprar una botella de vino? a) Calidad 10.5. ¿Qué influye en su decisión para que Ud. ¿Qué nombre le atraería al comprar una botella de vino? a) Tinajones b) Hablador c) Atatao 4. compre determinada marca de vino? a) Spots publicitarios (TV.)? a) De 10 a 15 b) De 15 a 25 c) De 25 a 40 d) De 40 a 60 8. e) Por costumbre b) Cantidad c) Precio d) Todas ¿Qué presentación prefiere al comprar una botella de vino? a) Benjamín: 187 a 200 ml.6.

GRÁFICO N ° 2. 56% Fuente: Elaboración propia. 7% Bastante 34. GRÁFICO N ° 3. 3%7. OCASIONES EN QUE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 23 . 97% Fuente: Elaboración propia.3. 3% SI NO 97. CONSUMO DE VINO 3. 34% Regularmente En pocas ocasiones Nunca 56.

20. 35% 14. 16% Fuente: Elaboración propia. 14% Licorerías Tiendas Supermercados Todas 37. 24 . 35% Celebraciones Eventos Consumo personal Todas 29. LUGARES DONDE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 14. 29% 16. GRÁFICO N ° 4. 37% Fuente: Elaboración propia. 14% 35. 20% 35.

41% Fuente:Elaboración propia. GRÁFICO N ° 6. 86% Fuente: Elaboración propia. 25 . 13% 46. 14% Tinto Blanco 86. TIPO DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 14. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 13. 46% Seco Semiseco Dulce 41.GRÁFICO N ° 5.

) 29. 39% De 10 a 15 De 15 a 25 De 25 a 40 De 40 a 60 47. 29% Publicidad impresa Por ser una marca conocida Por recomendación Por costumbre Por la presentación 47. 10% 4. 3% Spots publicitarios (TV. 47% Fuente: Elaboración propia. 4% 39. GRÁFICO N ° 8. 47% Fuente: Elaboración propia. DECISIÓN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA MARCA DE VINO 15. 4% 3. 2% 4. 15% 2. 26 . DISPOSICIÓN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO 10.GRÁFICO N ° 7.

GRÁFICO N ° 10. LO QUE BUSCA LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 25. PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 27 . 4% Fuente: Elaboración propia. 64% Todas 4. 25% Calidad Cantidad Precio 7. 7% 64.GRÁFICO N ° 9.

5 L Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 72. 5. 7% Tinajones 29.00 S/. 4.13. 13% 10. 72% Fuente: Elaboración propia. 5% Botella Estándar: 750 ml Botella Magnum: 1. 28 .. PROGRAMA DE INVERSION COSTOS DE INVERSION: 1. NOMBRE QUE LE ATRAERÍA A LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 7. 29% Hablador 64.Tangibles: 1257.2. GRÁFICO N ° 11. 64% Atatao Fuente: Elaboración propia. 10% Benjamín: 187 a 200 ml.

. etc) . 20. a) Activos Corrientes: .Obra .00 S/.00 S/.00 S/.Herramientas 0..Por dos meses (luz. 0.Equipos y Mobiliario .00 S/.Costos de Operaciones Generales Mensual. 10.00 S/. 1000. 2233.Gastos de instalacion .Efectivo Caja. 43. etc) 29 6450. 2 meses) .00 5560. 613. derechos. 4. 1040.Licencias. telefono.00 S/.Capital de Trabajo e Incremental dos meses 2233.00 S/.Sueldos por dos meses anexo 3 anexo # 2. 150. b) Pasivos Corrientes: .00 S/.Insumos . botiquin. . 6215.00 S/.00 S/.Costo total de proyecto: 5.00 S/.Mantenimiento mensual . A) Costos de Produccion: 1. 20.Otros (utiles. . etc) por dos meses # 4..00 S/.00 S/.00 S/. electricidad.Costos Indirectos (gastos de atencion) . telf..Gastos Administrativos .Capital de Trabajo e Incremental ( 5 ) 0.Servicios (Instalacion: agua.. etc 3. 2. agua. impuestos. 0. 1000. 0.00 S/..Costos Directos (costo primo) . 235.00 S/. utiles de limpieza.Materiales indirectos (papel.00 S/.00 S/. colores. plumones.00 S/.Infraestructura Complejo .00 S/. 644.. 0. 7700. 25. 1150.00 S/. 655.Publicidad c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ): d) Incremento (seguridad ajustes 2%) 6.00 S/.00 S/.00 S/.00 S/. .Envasado 2.00 S/.00 S/. 2190.00 S/. 3490.Mantenimiento Mensual ..Intangibles: . 0.

00 S/. con buena apariencia. A. impuestos. ventas. Asimismo.etc) B) Gastos Generales de Administracion y Ventas: 1.00 S/. Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente (hasta semana santa). CUADRO N°04.00 S/. INVERSIÓN DEL PROYECTO 4.Comiciones.Cáceres. El número de la demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio. 1000.. por lo que es posible su venta.Gastos Indirectos (agua. transporte C) Gastos Financieros: TOTAL DE INVERSION: 200. red. fiestas de fin de año. cobranzas. etc 2. que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de todos. dado que no se restringe acceso a ningún nivel de personas. 11190.00 S/.Alquileres. telefono. de lo cual deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje. 250. 0. excepto a menores de edad.00 S/. seguro. Seguros.3.Gastos de Ventas: . ANALISIS DE LA DEMANDA El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales.Gastos Administrativos: . Materiales de oficina. el vino es considerado un obsequio apropiado para fechas especiales La demanda está dada por el número total de usuarios que compren y consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de estudio (mal aventura plaza.. La Barraca) durante todo el año calendario. es decir el proyecto asume al total de la población para su estudio. se encuentra entre los 18 hasta los 65 años a más de edad de la población de área de influencia. 1000. Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable. y el rango de estudio de usuarios estimada.. depresiacion. luz.A. publicidad. (entre 18-25 nuevos soles) y que además sea garantía de ser 30 .00 S/.

54 982 hab POBLACION DE J. TOTAL 95 314 hab. Y RIVERO 7055. ANALISIS DE LA OFERTA  Descripción de la oferta actual sin proyecto: En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar ecológica u orgánica en el mercado de Arequipa.17hab/km ² 120 446 hab. DISTRITO DENSIDAD POBLACIONAL POBLACIÓN POBLACIÓN MAYOR DE EDAD 76 410 hab. 204479 hab.4.B. CUADRO N°05. 54 183 hab. La gente está 31 . POBLACIÓN TOTAL DE LA DEMANDA 4.6 hab/km² 4806. 61 519 hab. logrando así que el beneficiado quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio. por tal razón el alcance del servicio de este proyecto será del 100% hacia la población objetivo. del área de influencia directa.4 hab/km² POBLACION DE PAUCARPATA POBLACION DE CERCADO 3876.orgánico y ecoamigable con el ambiente.

dispuestas a pagar entre 25. El proceso de fabricación es un proceso limpio. en el Perú se consume cerca de 40 millones de litros de vino 32 . La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto.acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en cuenta si es buena o no con el ambiente. 4. artesanal y que no genera residuos.00 a 45. BALANCE OFERTA DEMANDA La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona demandantes de los cuales según el estudio de mercado les agrada el vino y lo consumen regular a ocasionalmente.5. distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente. todo abono usado es natural. La demanda de la población es alta y se tiene poca oferta del producto que se ofrece que nosotros ofrecemos. tanto en la vendimia y en su envasado final. Pero se perdería una gran oportunidad de introducir productos orgánicos que se está volviendo en una tendencia que crece poco a poco entre los consumidores. estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados. sin embargo es importante mencionar que actualmente. sino que adicionalmente en su proceso que.  Análisis de la Situación Con Proyecto La marca de Vinos “Tinajones” es un vino seco que no sólo ofrece calidad y garantía en su producción. La no ejecución del proyecto no tiende a generar impactos importantes en el mercado de vinos. ya que todos los residuos orgánicos producidos son utilizados para elaborar compost. es eco-amigable con el ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de pesticidas o químicos.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml.

lo que significa que el porcentaje restante le pertenece a los vinos peruanos.al año y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre cinco y ocho por ciento. sobre todo. Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Perú. 33 . ya que se tiene un amplio rango de consumidores. es donde nuestro vino adquiere mayor importancia al ser un producto no sólo arequipeño sino también nacional. pero hoy los consumidores están ávidos de recibir vinos distintos. es de un litro y medio al año. Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba ni a los 700 mililitros. dentro del cual se encuentra el vino Tinajones. interesados en probar nuevos vinos. promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y secos ( y demás variedades) no sólo en la ciudad de Arequipa pero también a nivel nacional. Arequipa. se reflejó en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013. El vino está de moda. Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino. El consumo per cápita de vino en el país. La evolución del mercado vitivinícola viene siendo impulsada por la creciente demanda de los consumidores en el país. Trujillo. así como en Arequipa. en particular son las ciudades de Chiclayo. Huancayo e Ica. seguidos por los vinos secos. La participación de los vinos importados en el consumo en el Perú representa entre el 20 y 25 por ciento. se han dado cuenta que en el Perú se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros mercados mientras que en países Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una ventaja para abrir. los cuales han venido creciendo en los últimos cuatro años. probar nuevas variedades y.

 FERMENTACION: La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere. amarillas. el mosto debe ser recolectado de manera diferente. También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas. doradas. MARCO TEORICO  UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. granos de uva.6. moradas. anaranjadas o blancas. aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianas. Las uvas.4. Pueden ser negras.1. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD Una vez hecho el análisis de Demanda y Oferta se puede decir que el proyecto tiene un escenario: Probable: porque el análisis de inversión y de recuperación del dinero es probable en un alto porcentaje. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. que 34 . hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo. rosadas. púrpura. Por ejemplo. marrones. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto. Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. vienen en racimos y son pequeñas y dulces. las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada. siendo estos los que dan la pigmentación. fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto. no muy elevada. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el líquido. 5. Dependiendo del tipo de uva. ESTUDIO TECNICO 5. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos. vino y vinagre.  MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas.

las que descomponen el azúcar en alcohol y en gas carbónico. y la fermentación. que interviene en ausencia del oxígeno.2. De forma general se puede decir que la fermentación es una correlación de la vida. Por el contrario.significa hervir. se calienta y desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. La respiración produce una degradación muy acusada y libera mucha energía. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO 35 . y son las levaduras. hongos microscópicos unicelulares. En ella el mosto se enturbia. Mientras se está produciendo el líquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energía. Las células encuentran la energía necesaria para vivir bajo dos formas de degradación de la materia orgánica: la respiración. que necesita del oxígeno del aire. porque las degradaciones que provocan son incompletas. Por eso las levaduras tienen que transformar mucho azúcar en alcohol para asegurar sus necesidades energéticas 5.

el mercado de licores en especial de vinos es amplio y con gran demanda. pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto de Equilibrio. La ejecución de este proyecto es en conclusión declarado como recomendable puesto que existen beneficios a largo y corto plazo. Se piensa vender la producción de vino en 9 meses del año.6. 6. La marca que vino que ofrecemos es nueva pero también se ofrece calidad y comodidad económica. se contempla usos de recursos propios en 2Públicos (Canon Minero). ANALISIS SOCIO-ECONOMICO De acuerdo al estudio de mercado. el proyecto es viable para la Inversión Privada. Respecto al financiamiento.2. por lo que es recomendable su ejecución. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD 36 . económicos y medio ambientales. suficiente tiempo ya que la población consume vinos cualquier época del año en cumpleaños y festividades diversas.1. EVALUACION 6.

MEDIDAS DE MITIGACION Se implementara un plan de monitoreo. También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservación de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos turísticos del departamento. respetando: • Los paisajes de la zona. El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo. efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas.3. para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideración del “Compendio de Legislación Ambiental Peruana”. 37 . • Promover la producción de productos naturales. • Promover la preservación de recursos naturales 6. 6. llevando a cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias.4.Entre las políticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental.

sabor y olor agradable No presento mucha azúcar residual Proceso de elaboración Acciones producción vino ecológico artesanal No hacer uso de fruta en la que se aplicó pesticidas químicos Técnicas artesanales de elaboración siguiendo procedimientos sin uso de maquinaria ni adición de químicos Proceso 100% artesanal 38 . MARCO LOGICO JERARQUÍA DE OBJETIVOS INDICADORES FUENTES DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS Fin Producir vino artesanal Se logró producción de vino con materia prima orgánica Análisis de grados brix y contenido de azucares Buen proceso de fermentación Propósito Hacer un negocio rentable El vino es muy consumido por la población Análisis de mercado Alto consumo de vino Resultados Obtuvimos un vino de buena calidad El vino presento buen color .5.6.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 39 .PUBLICIDAD VENTAS DISTRIBUCION PROCESO DE ENVASADO PROCESO DE FERMENTACIO N X COMPRA DE MATERIA XPRIMA EJECUCION DEL PROY ECTO X FORMULACIONX DEL PROYECTO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ACTIVID AD E D SIA CIR E E M A E B L N R IZ E E A R O R FEB R ER M O AR Z O AB R IL MAYO JUNIO JUL IO AGOS S T E O TIEM O B C R T E U N B O R E VIE D M IC B I EL AB OR ACION D EUNA EMPR ES A PAR AL A EL AB OR ACION D EVINO ECOL OGICO D EM 7.

3. ASPECTOS LEGALES 8. FORMA SOCIETARIA: Según lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887.L.R.La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS TINAJONES S.L” Disolución En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios.2.8.4. se ha determinado que la empresa “VINOS TINAJONES” se va a constituir a través de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S. su porcentaje de participación será dada a su heredero legal.1. Denominación Social . OBJETIVO: Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO 8. 8. TRIBUTOS: La empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%) 8.R. MARCA: La empresa tramitará ante INDECOPI.). el registro de la marca que será la siguiente: 40 .Esta será integrada por 4 socios con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.

se debe involucrar a todo el personal dentro de la filosofía de calidad total. 41 . lo que redundara en un futuro en aumento tanto de la calidad como de la producción y disminución del desperdicio.  También se debe implementar un sistema de mantenimiento preventivo a todos los equipos. se hacen siguiendo estrictas normas de calidad desde la recepción de las uvas hasta el embotellado.  La producción se basa en la demanda de productos de procedencia orgánica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro producto. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  Los vinos producidos por nuestra empresa.9.  A manera de recomendación.

después de un día caluroso y soleado. SELECCIÓN 42 . para optimizar la calidad del vino. En el embotellado. asegúrese de que la etiqueta contiene el nombre y dirección del productor y el número del lote  Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados  Realizar la cosecha al final del día. ANEXOS PROYECTO FIGURA 1.

VENDIMIA .FIGURA 1.APACHURRADO 43 .

MEZCLA DE INGREDIENTES 44 .FIGURA 3.

FIGURA 4. PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIÓN 45 .

FIGURA 5. SEDIMENTADO FILTRADO MATRIZ DE CONSISTENCIA 46 .

Hacer un negocio rentable a partir de la Producción de vino haciendo uso de materias primas orgánicas  Selección  Estrujado  Fermentación  Filtración  Sedimentación  Filtración  envasado OBJETIVOS ESPECÍFICOS . y la optimización del uso de recursos financieros.Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la empresa que se pretende constituir. .Planteamiento del problema FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. .Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto. objetivos Hipótesis Metodología OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y eco amigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.La generación de rentabilidad para los socios. .La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral Arequipeño 47 .

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