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FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS AMBIENTALES
PROYECTO:
“VINO ORGÁNICO ARTESANAL “TINAJONES”

PRESENTADO POR:
 DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT
 ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS
 MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA
 QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMY
PROFESOR:
ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA – PERU
2014
INDICE
RESUMEN / ABSTRACT

04

INTRODUCCION

05

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

06

1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

06

1.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

06

2. IDENTIFICACION
2.1. UBICACIÓN

09

2.2. ACCESIBILIDAD

09

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

11

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

12

2.5. ANALISIS DE RIESGO

13

3. OBJETIVO DEL PROYECTO
3.1 OBJETIVO GENERAL

14

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

14

3.3. FINES

15

3.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

16

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. HORIZONTE DE EVALUACION

17

4.1.1. OBJETIVOS

18

4.1.2. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

19

4.1.3. ENTREVISTA

19

4.1.4. ENCUESTA

20

4.1.5. RESULTADOS

22

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

27

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

29

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

30

4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

31

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD

32

5. ESTUDIO TECNICO
5.1 MARCO TEORICO

32

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PARA LA ELABORACION DEL VINO

34

6. EVALUACION
6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

35

6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

35

6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

35

2

6.4. MEDIDAS DE MITIGACION

36

6.5. MARCO LOGICO

37

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

38

8. ASPECTOS LEGALES
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.

OBJETIVOS
FORMA SOCIETARIA
TRIBUTOS
MARCA

39
39
39
39

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

40

ANEXOS PROYECTO

41

CUADRO DE CONSISTENCIA

46

3

RESUMEN
En el aspecto pedagógico el establecimiento del proyecto de vino se hace
pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los
estudiantes y demás beneficiarios a ser líderes en el aspecto social, generando
nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado
hacia futuro en la sostenibilidad económica, ambiental y social creando en ellos
unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su
entorno en general.
El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de
afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que
cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes
con las áreas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea
fortalecido pedagógica y técnicamente
El ambiente educativo se va a engrandecer con la creación de nuevos ambientes
de aprendizaje para el manejo pedagógico del proyecto que pone de manifiesto la
articulación del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el
beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes áreas y otras que
aportarán en la formación de los estudiantes .

INTRODUCCION
4

1. que se destacan por sus características peculiares.2. NOMBRE DEL PROYECTO Vino orgánico artesanal TINAJONES 1. se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino. de calidad y en su momento óptimo de maduración. 1. no deben ser ajenos a una labor enológica caracterizada por la utilización de frutos procedentes de cultivo ecológico. conseguir una mayor calidad alimentaria. y con la utilización de métodos y auxiliares tecnológicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. fomentar los ciclos biológicos. ASPECTOS GENERALES 1. En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor.La producción ecológica de vinos es una forma de enología de calidad basada en la aplicación de los principios que inspiran la agricultura ecológica a los procesos de elaboración y crianza. Fines como la utilización de recursos renovables. reducir la contaminación y mantener la diversidad genética. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA 5 .

•Las ventajas de la región son sus 23 micro climas.270.092.31 Hás. de dicha extensión se estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es aproximadamente de 2. 1.656. (81. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563 RUC 20412835485 6 .13% del territorio).22 Hás. problemas de salud. su ubicación estratégica en la Región Sur. •Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitirían incrementar la eficiencia y.75%·) constituyen superficies agrícolas.La zona de influencia es la Región Arequipa tiene una superficie de 63. infraestructura educativa.3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS  Centro Comercial la “Barraca” Dirección Principal CAL.345. Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todavía de la complementación y el enriquecimiento que podrían aportar diversos actores • El Plan incide sobre la vocación agropecuaria y agroindustrial las cuales pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversión empleo y consumo regional.041. Políticamente.39 km2 y está ubicada al sur oeste del país. contaminación de ríos. (5. infraestructura de soporte a la producción.11%) son pastos naturales y lo restante está conformado por montes. 1. por ende la productividad el principal problema con que tropieza la Región Sur es alto porcentaje del minifundio de la actividad agrícola.74% del territorio) y la de menor es Islay (6. la Región está constituida por 08 provincias y 109 distritos. 50 Hás de las cuales 117. bosques y otra clase de tierras.344. La provincia más extensa en área es Caravelí (20. •En nuestra Región en donde la gran minería sigue ampliando su radio de acción es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de evitar situaciones negativas como afectación de campos de cultivo.

 Centro “Andrés de Abastos Avelino Cáceres” Pertenece al distrito de José Luis Bustamante Y Rivero 7 .

IDENTIFICACIÓN 2.2.1. UBICACIÓN 8 .

72 (Hab/Km2) Nombre del alcalde Hardin Abril Velarde Dirección Uchumayo Hacienda Cerro Negro fundo huayco S/N 493014 Teléfono Cuadro 1. Ubicación del Proyecto 2. A continuación se presenta la macro y micro localización del proyecto: 9 .s.2.m.041 Superficie (Km2) 9. ACCESIBILIDAD El acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la “Variante de Uchumayo” esta asfaltada.) 2.862 Densidad de Población 96. La AV Taboada conecta con la “Variante de Uchumayo” .Distrito UCHUMAYO Provincia Departamento AREQUIPA AREQUIPA Capital AREQUIPA Centro Poblado Cerro Negro Altura capital(m. El distrito de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili.n.

Mapa de los distritos de Arequipa 10 .Figura 1.

n. el Distrito de Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10. Vista panorámica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n 2.672 11 % 100.672. tiene clima parcialmente nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrícolas y pecuarias. ZONA Y POBLACION AFECTADAS DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYO A) DEMOGRAFIA La haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito Uchumayo a una altitud de 1 973 m. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera.3.00% .m. POBLACIÓN (Cifras porcentuales) CUADRO Nº 02 Descripción Población Total Habitantes 10. la población por sexo es proporcional. Mapa del departamento deArequipa Figura 3.Figura 2.s..

423 Fuente: INEI 49. consulta de material bibliográfico. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera. según el INEI del año 2011. existen viviendas con techo de calamina y en otras condiciones con techos de carrizo. DISEÑO MUESTRAL. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos como: encuesta. C) VIVIENDA Las viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayoría son construidas de sillar techado. entrevista (con los posibles consumidores). 12 . Uchumayo aloja además las actividades mineras de la empresa Cerro Verde.4.18% 50.82% B) ACTIVIDADES ECONOMICAS Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y potencialidades. PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO PROPOSITO: El propósito del siguiente proyecto es básicamente formar una empresa que trabaje con productos ecológicos .249 5. En él se desarrollan actividades agrícolas y pecuarias. Población: Está conformada por el número de pobladores con mayoría de edad de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximación del número de consumidores. 2.Varones Mujeres 5. ya que actualmente la creciente anda de productos procedencia orgánica se ha incrementado lo cual abre un potencial mercado a nuestro producto.

5.2. ANALISIS DE RIESGO 13 .

¿Existen mecanismos técnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos X financieros para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos 3. 5.ANALISIS DE RIESGO A ANÁLISIS . 2. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos. (Tamaño. 2. daños que le afectarían si se produce 14 una situación de peligro cuando el proyecto no cuenta con medidas de reducción de riesgo? X . Tecnología) ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa vigente de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate? ¿Los materiales de construcción consideran las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? El diseño toma en cuenta las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? La decisión de tamaño del proyecto considera las características geográficas y físicas de la Zona de ejecución del proyecto? ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las NO X X X X características Geográficas y físicas de la zona de ejecución del X proyecto C . DE VULNERABILIDADES POR EXPOSICIÓN SI X exposición a peligros? Si la localización prevista para el proyecto lo expone a 2. 3. 4. ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA En la zona de ejecución del proyecto. situaciones de peligro ¿Es posible Técnicamente cambiar la X B ubicación del proyecto a una zona menos expuesta? ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD . financieros y/o 4. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales 5. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres. 1. (LOCALIZACIÓN) ¿La localización escogida para la ubicación del proyecto evita su 1. 1.

 Existencia de una zona en donde realizar la empresa  Organización y Unión de los trabajadores para la realización de un vino de calidad 3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantación del  proyecto.2. QUE SEA ACCESIBLE AREQUIPA.3. OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y ecoamigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino.1. PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON MEDIOS FUNDAMENTALES UNA ALTA CALIDAD. VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE  Existencia de mercados para la venta de vino  Implementación de productos de muy buena calidad FINES  Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y comercialización de vino. PARA TODAS LAS PERSONAS Y COMERCIALIZACIÓN QUE DE SEA ACCESIBLE CON UNA ALTA CALIDAD. 15 . y la optimización  del uso de recursos financieros. 3. La generación de rentabilidad para los socios.3. OBJETIVO DEL PROYECTO 3. La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado  laboral Arequipeño PROBLEMA PRINCIPAL FALTA DE UNA EMPRESA ELABORACIÓN OBJETIVO CENTRAL EMPRESA DE ELABORACIÓN Y DE COMERCIALIZACIÓN Y DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la  empresa que se pretende constituir.

ARBOL DE MEDIOS Y FINES ARBOL DEMEDIOS Y FINES ELABORACIÓN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. 16 . El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial cajamarquino con la creación e implementación de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino. Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversión en la producción de vino. Adquisición de vinos de muy buena calidad a buenos precios Mejora el bienestar de las personas. con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado 3.4.

Adecuado vino para el consumidor . como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias. ESTUDIO DE MERCADO El mercado vitivinícola en el Perú ha mostrado un crecimiento notable. tras crecer en ventas cerca al 10%. proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación de las barreras de ingreso de productos importados. Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado. FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. con una oferta cercana a los 40 millones de litros. Vinos naturales y ecologios Existencia de vinos industriales. El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podrían guiar su desempeño en el mediano plazo: 17 . Población usuaria adquiere un vino ecológico Existencia de vino ecológico altamente rico en su preparacion Organización y unión para la creación de un vino totalmente ecologico Existencia de áreas para el cultivo natural de uvas 4. Interés de la población en adquirir un vino de muy buena calidad. como es el caso de una menor protección arancel. habiéndose duplicado en los últimos diez años. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. la expansión de canales de distribución.

 La frecuencia de compra de vinos se da más del 60% en supermercados.4. siendo el tiempo de evaluación de los beneficios. las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca. HORIZONTE DE EVALUACION Considerando la naturaleza del proyecto. así como el gusto por los vinos. 4.  Existe un mayor interés por el consumo de vinos de mayor calidad. OBJETIVOS: - CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de 18 años en delante de la ciudad de Arequipa. mientras que el 55% compraría otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta.  El entorno económico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para ahondar su expansión. el presente perfil de inversión del Vino Orgánico Artesanal “Tinajones”. en especial en los segmentos Premium como en segmentos de precio.1. 18 . por lo cual es necesario entrar por este canal de distribución masivo. tiene un horizonte de estudio y operación de 4 años.  Gracias al boom de la gastronomía se está ampliando el interés.1.  En promedio. Consumidores específicamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino Cáceres.1. Se realizó un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente información para posteriormente hacer nuestro análisis de demanda y oferta.  La oferta local está compitiendo cada vez más con la oferta importada. en línea con la ampliación del mercado. cuyo ingreso será mayor conforme se acentúe el proceso de apertura comercial y turismo.

17.99 125 VINO ROSE TACAMA s/. Se tiene un gran beneficio ambiental.15. - ECO-AMBIENTALES: No se realizarán impactos ambientales.13. - LEGALES: El principal objetivo aquí es formar una empresa S. azúcar y son los materiales y equipos se consiguen a menor precio en los mercados del Centro de abastos A.R.19.- COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos más vendidos son : VINO SEÑORIO DE NAJAR HACIENDA DEL ABUELO TABERNERO BORGOÑA SANTIAGO QUEIROLO PRECIO DE SUPERMERCADO s/.00 CUADRO N°03. El agua que se utiliza en el procesos de fabricación es obtenida de un manantial cerca al lugar de la elaboración y la chacra del que obtiene las uvas. pues la preparación de los vinos es artesanal. porque para el cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes 19 .18. reciclados para elaborar compostaje. puesto que todos los residuos producidos no son eliminados sino. solo se necesitan recipientes y tinajas.00 s/.60 s/.20.35 s/. El resto de insumos. - TECNOLOGÍA: La tecnología es simple.L. Vinos más consumidos y sus precios - DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas serán los 4 socios del proyecto.00 SANITAGO QUEIROLO COSECHA s/. son el principal proveedor de uvas para la empresa. Se distribuirán en auto particular a los diferentes puestos con lo que se comercialice el vino. Avelino Cáceres. - PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la Hacienda de Uvas en Uchumayo.

A. p rá ct i ca m e n t e l o s fa ct o r e s q u e i n fl u ye n a l a h o r a d e d e ci d i r c o m p ra r u n vi n o . conocer bien el tema. todo lo contrario. 4. - ECONÓMICOS: El objetivo económico es recuperar el monto invertido y sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo negocio.1. - LUGAR: Mall aventura Plaza. - INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografías. - SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y ecológico al mercado de los vinos. p re c i o q u e p a g a rí a p o r u n 1 se m a n a ri c o vi n o . de esta manera que el público pueda familiarizarse más con productos que evitan la contaminación y son responsables con el ambiente. - PERFIL DEL ENTREVISTADO: deben ser personas de entre 18-50 años. mentalidad analítica.1. no deberá juzgar al entrevistado en ningún momento. Puesto de licores de la Barraca y algunos puestos en el centro de Abastos A. - CAPACITACIÓN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema. Cáceres.2.químicos. - TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador. comunicativo. tanto hombres como mujeres. ENTREVISTA - REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social. 4. e l l u g a r d e d o n d e m á s l o co m p ra . Dueños y comerciantes de licores. el tipo de licor que compra y si compra vino que marca es y cuanto está dispuesto a pagar por el vino.3. leer y prepararse. La Barraca - TIEMPO: - TEMAS: vi n o ma r ca q u e co n su m e . como lo es nuestra empresa. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL: - TIEMPO: 1 semana de observación - LUGAR: Mall Aventura Plaza. Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea necesario. 20 . es una producción orgánica.

tomando en total una muestra de 1000 personas. - DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas.1. c) En pocas ocasiones ¿Para qué ocasiones compra vino? a) Celebraciones 4. - CODIFICACIÓN Y VACIADO DE DATOS: en gráficos que nos permitan visualizar los rangos de las respuestas preferencias - ENCUESTA: TIPO: ENCUESTA INTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIÑAS S. b) Regularmente c) Supermercados ¿Qué tipo de vino acostumbra comprar? a) Tinto b) Blanco 21 d) Todas .C.- INSTRUMENTOS: Encuestas 4. Paucarpata y del cercado de Arequipa. cada uno 100 personas. B. b) Eventos d) Nunca c) Consumo personal d) Todas ¿Dónde acostumbra comprarlo? a) Licorerías b) Tiendas 5. b) NO ¿Qué tan seguido Ud. - TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido. E. Pabellones D. 1. - CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO: la muestra será tomada de los jóvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos. y Rivero. consume vino? a) Bastante 3. ¿Le gusta el vino? a) SI 2.A.4. ENCUESTA: - UNIVERSO: Población de los distritos de J. G. H. F.

6.) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocida d) Por recomendación 9.)? a) De 10 a 15 b) De 15 a 25 c) De 25 a 40 d) De 40 a 60 8. compre determinada marca de vino? a) Spots publicitarios (TV. ¿Qué influye en su decisión para que Ud.5.1. RESULTADOS: GRÁFICO N ° 1. ¿Qué nombre le atraería al comprar una botella de vino? a) Tinajones b) Hablador c) Atatao 4. b) Semiseco c) Dulce ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml. f) Por la presentación ¿Qué busca al comprar una botella de vino? a) Calidad 10. e) Por costumbre b) Cantidad c) Precio d) Todas ¿Qué presentación prefiere al comprar una botella de vino? a) Benjamín: 187 a 200 ml.5L c) d) Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 11. POBLACIÓN QUE GUSTA DEL VINO 22 Botella . b) Botella Estándar: 750 ml Magnum: 1. ¿Qué variedad de vino acostumbra comprar? a) Seco 7.

7% Bastante 34. GRÁFICO N ° 3. 34% Regularmente En pocas ocasiones Nunca 56. 3%7.3. GRÁFICO N ° 2. 3% SI NO 97. OCASIONES EN QUE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 23 . CONSUMO DE VINO 3. 56% Fuente: Elaboración propia. 97% Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 4. 20% 35. 24 . 35% 14. 14% 35. LUGARES DONDE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 14. 29% 16. 16% Fuente: Elaboración propia. 37% Fuente: Elaboración propia. 14% Licorerías Tiendas Supermercados Todas 37. 35% Celebraciones Eventos Consumo personal Todas 29.20.

41% Fuente:Elaboración propia.GRÁFICO N ° 5. TIPO DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 14. 14% Tinto Blanco 86. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 13. GRÁFICO N ° 6. 25 . 86% Fuente: Elaboración propia. 46% Seco Semiseco Dulce 41. 13% 46.

GRÁFICO N ° 7. 2% 4. 39% De 10 a 15 De 15 a 25 De 25 a 40 De 40 a 60 47. DECISIÓN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA MARCA DE VINO 15. 4% 3. 3% Spots publicitarios (TV. GRÁFICO N ° 8. 4% 39. 47% Fuente: Elaboración propia. 29% Publicidad impresa Por ser una marca conocida Por recomendación Por costumbre Por la presentación 47. 26 . DISPOSICIÓN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO 10. 10% 4. 15% 2. 47% Fuente: Elaboración propia.) 29.

LO QUE BUSCA LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 25. 4% Fuente: Elaboración propia. 25% Calidad Cantidad Precio 7. 7% 64. 64% Todas 4.GRÁFICO N ° 9. PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 27 . GRÁFICO N ° 10.

7% Tinajones 29. 72% Fuente: Elaboración propia. 28 .2. 4. 64% Atatao Fuente: Elaboración propia. GRÁFICO N ° 11.5 L Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 72.00 S/. 5. 29% Hablador 64. 5% Botella Estándar: 750 ml Botella Magnum: 1. PROGRAMA DE INVERSION COSTOS DE INVERSION: 1. 10% Benjamín: 187 a 200 ml.. 13% 10.Tangibles: 1257. NOMBRE QUE LE ATRAERÍA A LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 7.13.

Obra .00 S/. agua.00 S/.Envasado 2. 2 meses) .Otros (utiles.Publicidad c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ): d) Incremento (seguridad ajustes 2%) 6.Herramientas 0. 25.Capital de Trabajo e Incremental ( 5 ) 0. 0. impuestos.00 S/.00 S/.00 S/.00 5560. 4. 1000. 0.00 S/.00 S/.00 S/.00 S/.Gastos Administrativos . 10.Mantenimiento Mensual . 235.00 S/.00 S/. 0.. 0.00 S/.Costos Indirectos (gastos de atencion) . . 1000.Gastos de instalacion . 7700.00 S/.. electricidad.Mantenimiento mensual .00 S/. 2233. 43. 150.Costos de Operaciones Generales Mensual.Intangibles: . 1040.. telf.00 S/.Capital de Trabajo e Incremental dos meses 2233. botiquin. 3490.Por dos meses (luz. a) Activos Corrientes: .00 S/.00 S/..00 S/.00 S/..00 S/.Materiales indirectos (papel.. 613. etc) 29 6450. 2190.Insumos . utiles de limpieza. A) Costos de Produccion: 1.00 S/.00 S/. 655.Costo total de proyecto: 5.Licencias. 1150. 0. b) Pasivos Corrientes: .00 S/. plumones.00 S/.. . . telefono.Equipos y Mobiliario . etc 3. 2.Costos Directos (costo primo) ..Sueldos por dos meses anexo 3 anexo # 2. colores. etc) por dos meses # 4.Efectivo Caja.00 S/. 6215. 20.Servicios (Instalacion: agua. 20.00 S/. 644. etc) .Infraestructura Complejo . derechos.00 S/.00 S/.

cobranzas. La Barraca) durante todo el año calendario. 11190.Comiciones. A.00 S/. CUADRO N°04.3. 1000. de lo cual deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje. (entre 18-25 nuevos soles) y que además sea garantía de ser 30 .Alquileres.00 S/. seguro.Gastos Indirectos (agua. ventas. Materiales de oficina. telefono. etc 2. publicidad. 0.. Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable. depresiacion. luz.Cáceres. por lo que es posible su venta. El número de la demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio. transporte C) Gastos Financieros: TOTAL DE INVERSION: 200.A.Gastos Administrativos: .00 S/..00 S/.00 S/.. Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente (hasta semana santa). INVERSIÓN DEL PROYECTO 4. ANALISIS DE LA DEMANDA El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales. se encuentra entre los 18 hasta los 65 años a más de edad de la población de área de influencia. el vino es considerado un obsequio apropiado para fechas especiales La demanda está dada por el número total de usuarios que compren y consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de estudio (mal aventura plaza. excepto a menores de edad. es decir el proyecto asume al total de la población para su estudio. 250.Gastos de Ventas: . Seguros. dado que no se restringe acceso a ningún nivel de personas.00 S/. 1000. Asimismo. fiestas de fin de año. impuestos.etc) B) Gastos Generales de Administracion y Ventas: 1. red. que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de todos. y el rango de estudio de usuarios estimada. con buena apariencia.

B.6 hab/km² 4806.orgánico y ecoamigable con el ambiente. por tal razón el alcance del servicio de este proyecto será del 100% hacia la población objetivo. Y RIVERO 7055. ANALISIS DE LA OFERTA  Descripción de la oferta actual sin proyecto: En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar ecológica u orgánica en el mercado de Arequipa. 54 982 hab POBLACION DE J. 54 183 hab. del área de influencia directa.17hab/km ² 120 446 hab. 204479 hab. TOTAL 95 314 hab.4 hab/km² POBLACION DE PAUCARPATA POBLACION DE CERCADO 3876. CUADRO N°05. 61 519 hab. La gente está 31 .4. DISTRITO DENSIDAD POBLACIONAL POBLACIÓN POBLACIÓN MAYOR DE EDAD 76 410 hab. POBLACIÓN TOTAL DE LA DEMANDA 4. logrando así que el beneficiado quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio.

4. todo abono usado es natural. Pero se perdería una gran oportunidad de introducir productos orgánicos que se está volviendo en una tendencia que crece poco a poco entre los consumidores. distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente. BALANCE OFERTA DEMANDA La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona demandantes de los cuales según el estudio de mercado les agrada el vino y lo consumen regular a ocasionalmente. artesanal y que no genera residuos. estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados. La demanda de la población es alta y se tiene poca oferta del producto que se ofrece que nosotros ofrecemos. es eco-amigable con el ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de pesticidas o químicos.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml. ya que todos los residuos orgánicos producidos son utilizados para elaborar compost. El proceso de fabricación es un proceso limpio.00 a 45.acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en cuenta si es buena o no con el ambiente. dispuestas a pagar entre 25. La no ejecución del proyecto no tiende a generar impactos importantes en el mercado de vinos. en el Perú se consume cerca de 40 millones de litros de vino 32 . sino que adicionalmente en su proceso que. La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto.5. sin embargo es importante mencionar que actualmente.  Análisis de la Situación Con Proyecto La marca de Vinos “Tinajones” es un vino seco que no sólo ofrece calidad y garantía en su producción. tanto en la vendimia y en su envasado final.

es de un litro y medio al año. sobre todo.al año y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre cinco y ocho por ciento. Huancayo e Ica. así como en Arequipa. Trujillo. lo que significa que el porcentaje restante le pertenece a los vinos peruanos. promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y secos ( y demás variedades) no sólo en la ciudad de Arequipa pero también a nivel nacional. La participación de los vinos importados en el consumo en el Perú representa entre el 20 y 25 por ciento. los cuales han venido creciendo en los últimos cuatro años. en particular son las ciudades de Chiclayo. Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba ni a los 700 mililitros. La evolución del mercado vitivinícola viene siendo impulsada por la creciente demanda de los consumidores en el país. interesados en probar nuevos vinos. se han dado cuenta que en el Perú se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros mercados mientras que en países Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una ventaja para abrir. ya que se tiene un amplio rango de consumidores. Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Perú. probar nuevas variedades y. es donde nuestro vino adquiere mayor importancia al ser un producto no sólo arequipeño sino también nacional. Arequipa. El vino está de moda. dentro del cual se encuentra el vino Tinajones. pero hoy los consumidores están ávidos de recibir vinos distintos. seguidos por los vinos secos. se reflejó en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013. Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino. 33 . El consumo per cápita de vino en el país.

marrones. También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas.4. 5. Por ejemplo. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD Una vez hecho el análisis de Demanda y Oferta se puede decir que el proyecto tiene un escenario: Probable: porque el análisis de inversión y de recuperación del dinero es probable en un alto porcentaje. Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. ESTUDIO TECNICO 5. el mosto debe ser recolectado de manera diferente. amarillas. Las uvas. las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada. fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón. siendo estos los que dan la pigmentación. aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianas. rosadas. vienen en racimos y son pequeñas y dulces. MARCO TEORICO  UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. granos de uva. Dependiendo del tipo de uva.1. Pueden ser negras.  FERMENTACION: La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere.  MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas.6. moradas. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. púrpura. vino y vinagre. no muy elevada. hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto. anaranjadas o blancas. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el líquido. doradas. que 34 .

se calienta y desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor.2. porque las degradaciones que provocan son incompletas. Por el contrario. las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energía. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO 35 . En ella el mosto se enturbia. Mientras se está produciendo el líquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. las que descomponen el azúcar en alcohol y en gas carbónico. y la fermentación. que interviene en ausencia del oxígeno. Por eso las levaduras tienen que transformar mucho azúcar en alcohol para asegurar sus necesidades energéticas 5.significa hervir. Las células encuentran la energía necesaria para vivir bajo dos formas de degradación de la materia orgánica: la respiración. hongos microscópicos unicelulares. De forma general se puede decir que la fermentación es una correlación de la vida. y son las levaduras. La respiración produce una degradación muy acusada y libera mucha energía. que necesita del oxígeno del aire.

Se piensa vender la producción de vino en 9 meses del año. por lo que es recomendable su ejecución. Respecto al financiamiento. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO De acuerdo al estudio de mercado.2.6. La ejecución de este proyecto es en conclusión declarado como recomendable puesto que existen beneficios a largo y corto plazo. La marca que vino que ofrecemos es nueva pero también se ofrece calidad y comodidad económica. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD 36 . el mercado de licores en especial de vinos es amplio y con gran demanda. se contempla usos de recursos propios en 2Públicos (Canon Minero). económicos y medio ambientales. 6. pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto de Equilibrio. el proyecto es viable para la Inversión Privada.1. EVALUACION 6. suficiente tiempo ya que la población consume vinos cualquier época del año en cumpleaños y festividades diversas.

También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservación de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos turísticos del departamento. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo. para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideración del “Compendio de Legislación Ambiental Peruana”. respetando: • Los paisajes de la zona.Entre las políticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental. El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto.4. 37 . llevando a cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias. efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas. 6. • Promover la producción de productos naturales.3. MEDIDAS DE MITIGACION Se implementara un plan de monitoreo. • Promover la preservación de recursos naturales 6.

sabor y olor agradable No presento mucha azúcar residual Proceso de elaboración Acciones producción vino ecológico artesanal No hacer uso de fruta en la que se aplicó pesticidas químicos Técnicas artesanales de elaboración siguiendo procedimientos sin uso de maquinaria ni adición de químicos Proceso 100% artesanal 38 .6.5. MARCO LOGICO JERARQUÍA DE OBJETIVOS INDICADORES FUENTES DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS Fin Producir vino artesanal Se logró producción de vino con materia prima orgánica Análisis de grados brix y contenido de azucares Buen proceso de fermentación Propósito Hacer un negocio rentable El vino es muy consumido por la población Análisis de mercado Alto consumo de vino Resultados Obtuvimos un vino de buena calidad El vino presento buen color .

PUBLICIDAD VENTAS DISTRIBUCION PROCESO DE ENVASADO PROCESO DE FERMENTACIO N X COMPRA DE MATERIA XPRIMA EJECUCION DEL PROY ECTO X FORMULACIONX DEL PROYECTO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ACTIVID AD E D SIA CIR E E M A E B L N R IZ E E A R O R FEB R ER M O AR Z O AB R IL MAYO JUNIO JUL IO AGOS S T E O TIEM O B C R T E U N B O R E VIE D M IC B I EL AB OR ACION D EUNA EMPR ES A PAR AL A EL AB OR ACION D EVINO ECOL OGICO D EM 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 39 .

). 8. el registro de la marca que será la siguiente: 40 .3. Denominación Social . TRIBUTOS: La empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%) 8.4. su porcentaje de participación será dada a su heredero legal. FORMA SOCIETARIA: Según lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887. se ha determinado que la empresa “VINOS TINAJONES” se va a constituir a través de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.2. ASPECTOS LEGALES 8.1.8.La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS TINAJONES S. OBJETIVO: Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO 8.L” Disolución En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios.Esta será integrada por 4 socios con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.R. MARCA: La empresa tramitará ante INDECOPI.R.L.

se hacen siguiendo estrictas normas de calidad desde la recepción de las uvas hasta el embotellado.  A manera de recomendación. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  Los vinos producidos por nuestra empresa. se debe involucrar a todo el personal dentro de la filosofía de calidad total.9.  La producción se basa en la demanda de productos de procedencia orgánica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro producto. lo que redundara en un futuro en aumento tanto de la calidad como de la producción y disminución del desperdicio. 41 .  También se debe implementar un sistema de mantenimiento preventivo a todos los equipos.

asegúrese de que la etiqueta contiene el nombre y dirección del productor y el número del lote  Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados  Realizar la cosecha al final del día. En el embotellado. después de un día caluroso y soleado. ANEXOS PROYECTO FIGURA 1. para optimizar la calidad del vino. SELECCIÓN 42 .

APACHURRADO 43 .FIGURA 1. VENDIMIA .

FIGURA 3. MEZCLA DE INGREDIENTES 44 .

PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIÓN 45 .FIGURA 4.

FIGURA 5. SEDIMENTADO FILTRADO MATRIZ DE CONSISTENCIA 46 .

.Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la empresa que se pretende constituir.La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral Arequipeño 47 . objetivos Hipótesis Metodología OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y eco amigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino. . y la optimización del uso de recursos financieros. .La generación de rentabilidad para los socios.Planteamiento del problema FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. Hacer un negocio rentable a partir de la Producción de vino haciendo uso de materias primas orgánicas  Selección  Estrujado  Fermentación  Filtración  Sedimentación  Filtración  envasado OBJETIVOS ESPECÍFICOS .Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.