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FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS AMBIENTALES
PROYECTO:
“VINO ORGÁNICO ARTESANAL “TINAJONES”

PRESENTADO POR:
 DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT
 ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS
 MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA
 QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMY
PROFESOR:
ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA – PERU
2014
INDICE
RESUMEN / ABSTRACT

04

INTRODUCCION

05

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

06

1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

06

1.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

06

2. IDENTIFICACION
2.1. UBICACIÓN

09

2.2. ACCESIBILIDAD

09

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

11

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

12

2.5. ANALISIS DE RIESGO

13

3. OBJETIVO DEL PROYECTO
3.1 OBJETIVO GENERAL

14

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

14

3.3. FINES

15

3.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

16

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. HORIZONTE DE EVALUACION

17

4.1.1. OBJETIVOS

18

4.1.2. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

19

4.1.3. ENTREVISTA

19

4.1.4. ENCUESTA

20

4.1.5. RESULTADOS

22

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

27

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

29

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

30

4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

31

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD

32

5. ESTUDIO TECNICO
5.1 MARCO TEORICO

32

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PARA LA ELABORACION DEL VINO

34

6. EVALUACION
6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

35

6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

35

6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

35

2

6.4. MEDIDAS DE MITIGACION

36

6.5. MARCO LOGICO

37

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

38

8. ASPECTOS LEGALES
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.

OBJETIVOS
FORMA SOCIETARIA
TRIBUTOS
MARCA

39
39
39
39

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

40

ANEXOS PROYECTO

41

CUADRO DE CONSISTENCIA

46

3

RESUMEN
En el aspecto pedagógico el establecimiento del proyecto de vino se hace
pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los
estudiantes y demás beneficiarios a ser líderes en el aspecto social, generando
nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado
hacia futuro en la sostenibilidad económica, ambiental y social creando en ellos
unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su
entorno en general.
El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de
afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que
cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes
con las áreas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea
fortalecido pedagógica y técnicamente
El ambiente educativo se va a engrandecer con la creación de nuevos ambientes
de aprendizaje para el manejo pedagógico del proyecto que pone de manifiesto la
articulación del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el
beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes áreas y otras que
aportarán en la formación de los estudiantes .

INTRODUCCION
4

se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino. conseguir una mayor calidad alimentaria. Fines como la utilización de recursos renovables. que se destacan por sus características peculiares.La producción ecológica de vinos es una forma de enología de calidad basada en la aplicación de los principios que inspiran la agricultura ecológica a los procesos de elaboración y crianza. de calidad y en su momento óptimo de maduración. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. y con la utilización de métodos y auxiliares tecnológicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. 1.2. reducir la contaminación y mantener la diversidad genética. ASPECTOS GENERALES 1. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA 5 . En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor. no deben ser ajenos a una labor enológica caracterizada por la utilización de frutos procedentes de cultivo ecológico. fomentar los ciclos biológicos.1. NOMBRE DEL PROYECTO Vino orgánico artesanal TINAJONES 1.

656. 1. (5.13% del territorio). •En nuestra Región en donde la gran minería sigue ampliando su radio de acción es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de evitar situaciones negativas como afectación de campos de cultivo. Políticamente. su ubicación estratégica en la Región Sur. La provincia más extensa en área es Caravelí (20. infraestructura educativa.270.22 Hás. la Región está constituida por 08 provincias y 109 distritos.75%·) constituyen superficies agrícolas. Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todavía de la complementación y el enriquecimiento que podrían aportar diversos actores • El Plan incide sobre la vocación agropecuaria y agroindustrial las cuales pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversión empleo y consumo regional. 1. por ende la productividad el principal problema con que tropieza la Región Sur es alto porcentaje del minifundio de la actividad agrícola. •Las ventajas de la región son sus 23 micro climas.La zona de influencia es la Región Arequipa tiene una superficie de 63.344. 50 Hás de las cuales 117. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563 RUC 20412835485 6 . problemas de salud. contaminación de ríos.39 km2 y está ubicada al sur oeste del país.31 Hás. •Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitirían incrementar la eficiencia y.041.74% del territorio) y la de menor es Islay (6.3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS  Centro Comercial la “Barraca” Dirección Principal CAL.11%) son pastos naturales y lo restante está conformado por montes. bosques y otra clase de tierras.345. (81. de dicha extensión se estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es aproximadamente de 2.092. infraestructura de soporte a la producción.

 Centro “Andrés de Abastos Avelino Cáceres” Pertenece al distrito de José Luis Bustamante Y Rivero 7 .

IDENTIFICACIÓN 2.2. UBICACIÓN 8 .1.

A continuación se presenta la macro y micro localización del proyecto: 9 . Ubicación del Proyecto 2.862 Densidad de Población 96. La AV Taboada conecta con la “Variante de Uchumayo” .72 (Hab/Km2) Nombre del alcalde Hardin Abril Velarde Dirección Uchumayo Hacienda Cerro Negro fundo huayco S/N 493014 Teléfono Cuadro 1.m.s.041 Superficie (Km2) 9.n. ACCESIBILIDAD El acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la “Variante de Uchumayo” esta asfaltada.Distrito UCHUMAYO Provincia Departamento AREQUIPA AREQUIPA Capital AREQUIPA Centro Poblado Cerro Negro Altura capital(m. El distrito de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili.2.) 2.

Figura 1. Mapa de los distritos de Arequipa 10 .

tiene clima parcialmente nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrícolas y pecuarias.3. POBLACIÓN (Cifras porcentuales) CUADRO Nº 02 Descripción Población Total Habitantes 10. la población por sexo es proporcional. Mapa del departamento deArequipa Figura 3. el Distrito de Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10..n.672 11 % 100.672.Figura 2. Vista panorámica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n 2. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera.s.m. ZONA Y POBLACION AFECTADAS DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYO A) DEMOGRAFIA La haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito Uchumayo a una altitud de 1 973 m.00% .

existen viviendas con techo de calamina y en otras condiciones con techos de carrizo.18% 50. En él se desarrollan actividades agrícolas y pecuarias. entrevista (con los posibles consumidores). 2. ya que actualmente la creciente anda de productos procedencia orgánica se ha incrementado lo cual abre un potencial mercado a nuestro producto. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera.423 Fuente: INEI 49. Población: Está conformada por el número de pobladores con mayoría de edad de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximación del número de consumidores. 12 . consulta de material bibliográfico.249 5.Varones Mujeres 5. DISEÑO MUESTRAL. C) VIVIENDA Las viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayoría son construidas de sillar techado.4. Uchumayo aloja además las actividades mineras de la empresa Cerro Verde.82% B) ACTIVIDADES ECONOMICAS Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y potencialidades. PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO PROPOSITO: El propósito del siguiente proyecto es básicamente formar una empresa que trabaje con productos ecológicos . TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos como: encuesta. según el INEI del año 2011.

5. ANALISIS DE RIESGO 13 .2.

¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales 5. daños que le afectarían si se produce 14 una situación de peligro cuando el proyecto no cuenta con medidas de reducción de riesgo? X .ANALISIS DE RIESGO A ANÁLISIS . (LOCALIZACIÓN) ¿La localización escogida para la ubicación del proyecto evita su 1. 2. 3. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres. (Tamaño. 2. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos. 1. DE VULNERABILIDADES POR EXPOSICIÓN SI X exposición a peligros? Si la localización prevista para el proyecto lo expone a 2. Tecnología) ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa vigente de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate? ¿Los materiales de construcción consideran las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? El diseño toma en cuenta las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? La decisión de tamaño del proyecto considera las características geográficas y físicas de la Zona de ejecución del proyecto? ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las NO X X X X características Geográficas y físicas de la zona de ejecución del X proyecto C . 1. 5. ¿Existen mecanismos técnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos X financieros para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos 3. financieros y/o 4. ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA En la zona de ejecución del proyecto. 4. situaciones de peligro ¿Es posible Técnicamente cambiar la X B ubicación del proyecto a una zona menos expuesta? ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD .

La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado  laboral Arequipeño PROBLEMA PRINCIPAL FALTA DE UNA EMPRESA ELABORACIÓN OBJETIVO CENTRAL EMPRESA DE ELABORACIÓN Y DE COMERCIALIZACIÓN Y DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantación del  proyecto. La generación de rentabilidad para los socios. 15 . OBJETIVO DEL PROYECTO 3. VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE  Existencia de mercados para la venta de vino  Implementación de productos de muy buena calidad FINES  Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y comercialización de vino.3.1.2. OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y ecoamigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino. Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la  empresa que se pretende constituir.  Existencia de una zona en donde realizar la empresa  Organización y Unión de los trabajadores para la realización de un vino de calidad 3.3. 3. QUE SEA ACCESIBLE AREQUIPA. PARA TODAS LAS PERSONAS Y COMERCIALIZACIÓN QUE DE SEA ACCESIBLE CON UNA ALTA CALIDAD. PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON MEDIOS FUNDAMENTALES UNA ALTA CALIDAD. y la optimización  del uso de recursos financieros.

con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado 3. ARBOL DE MEDIOS Y FINES ARBOL DEMEDIOS Y FINES ELABORACIÓN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial cajamarquino con la creación e implementación de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino. Adquisición de vinos de muy buena calidad a buenos precios Mejora el bienestar de las personas. Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversión en la producción de vino.4. 16 .

Vinos naturales y ecologios Existencia de vinos industriales. proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación de las barreras de ingreso de productos importados. El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podrían guiar su desempeño en el mediano plazo: 17 . como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. ESTUDIO DE MERCADO El mercado vitivinícola en el Perú ha mostrado un crecimiento notable. con una oferta cercana a los 40 millones de litros. como es el caso de una menor protección arancel. tras crecer en ventas cerca al 10%. Interés de la población en adquirir un vino de muy buena calidad. Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado. habiéndose duplicado en los últimos diez años. Población usuaria adquiere un vino ecológico Existencia de vino ecológico altamente rico en su preparacion Organización y unión para la creación de un vino totalmente ecologico Existencia de áreas para el cultivo natural de uvas 4.Adecuado vino para el consumidor . FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. la expansión de canales de distribución.

1.  En promedio. el presente perfil de inversión del Vino Orgánico Artesanal “Tinajones”. cuyo ingreso será mayor conforme se acentúe el proceso de apertura comercial y turismo. Se realizó un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente información para posteriormente hacer nuestro análisis de demanda y oferta. mientras que el 55% compraría otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta. así como el gusto por los vinos. HORIZONTE DE EVALUACION Considerando la naturaleza del proyecto. 4. por lo cual es necesario entrar por este canal de distribución masivo. 18 .  El entorno económico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para ahondar su expansión.  La frecuencia de compra de vinos se da más del 60% en supermercados.  La oferta local está compitiendo cada vez más con la oferta importada. tiene un horizonte de estudio y operación de 4 años. en línea con la ampliación del mercado. en especial en los segmentos Premium como en segmentos de precio.1. Consumidores específicamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino Cáceres. siendo el tiempo de evaluación de los beneficios.  Existe un mayor interés por el consumo de vinos de mayor calidad. las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca.  Gracias al boom de la gastronomía se está ampliando el interés. OBJETIVOS: - CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de 18 años en delante de la ciudad de Arequipa.4.1.

Se distribuirán en auto particular a los diferentes puestos con lo que se comercialice el vino.- COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos más vendidos son : VINO SEÑORIO DE NAJAR HACIENDA DEL ABUELO TABERNERO BORGOÑA SANTIAGO QUEIROLO PRECIO DE SUPERMERCADO s/. - ECO-AMBIENTALES: No se realizarán impactos ambientales. solo se necesitan recipientes y tinajas.15. Vinos más consumidos y sus precios - DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas serán los 4 socios del proyecto.60 s/.00 SANITAGO QUEIROLO COSECHA s/. Se tiene un gran beneficio ambiental. - PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la Hacienda de Uvas en Uchumayo. reciclados para elaborar compostaje.00 s/. porque para el cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes 19 . puesto que todos los residuos producidos no son eliminados sino.17.19.13. Avelino Cáceres. - TECNOLOGÍA: La tecnología es simple. azúcar y son los materiales y equipos se consiguen a menor precio en los mercados del Centro de abastos A.L. - LEGALES: El principal objetivo aquí es formar una empresa S. El resto de insumos.18.99 125 VINO ROSE TACAMA s/. pues la preparación de los vinos es artesanal. son el principal proveedor de uvas para la empresa. El agua que se utiliza en el procesos de fabricación es obtenida de un manantial cerca al lugar de la elaboración y la chacra del que obtiene las uvas.20.00 CUADRO N°03.R.35 s/.

leer y prepararse. como lo es nuestra empresa. - ECONÓMICOS: El objetivo económico es recuperar el monto invertido y sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo negocio.1. conocer bien el tema. no deberá juzgar al entrevistado en ningún momento. todo lo contrario. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL: - TIEMPO: 1 semana de observación - LUGAR: Mall Aventura Plaza. Cáceres. Puesto de licores de la Barraca y algunos puestos en el centro de Abastos A. 4. La Barraca - TIEMPO: - TEMAS: vi n o ma r ca q u e co n su m e . Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea necesario. es una producción orgánica. - INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografías. p re c i o q u e p a g a rí a p o r u n 1 se m a n a ri c o vi n o .A. - TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador.3. - PERFIL DEL ENTREVISTADO: deben ser personas de entre 18-50 años.2. e l l u g a r d e d o n d e m á s l o co m p ra . mentalidad analítica. comunicativo.químicos. el tipo de licor que compra y si compra vino que marca es y cuanto está dispuesto a pagar por el vino. ENTREVISTA - REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social. 20 . p rá ct i ca m e n t e l o s fa ct o r e s q u e i n fl u ye n a l a h o r a d e d e ci d i r c o m p ra r u n vi n o . Dueños y comerciantes de licores. - CAPACITACIÓN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema. 4. - LUGAR: Mall aventura Plaza. de esta manera que el público pueda familiarizarse más con productos que evitan la contaminación y son responsables con el ambiente. - SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y ecológico al mercado de los vinos. tanto hombres como mujeres.1.

H. consume vino? a) Bastante 3. ¿Le gusta el vino? a) SI 2. - TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido. B.A. - CODIFICACIÓN Y VACIADO DE DATOS: en gráficos que nos permitan visualizar los rangos de las respuestas preferencias - ENCUESTA: TIPO: ENCUESTA INTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIÑAS S. 1. ENCUESTA: - UNIVERSO: Población de los distritos de J. b) NO ¿Qué tan seguido Ud. c) En pocas ocasiones ¿Para qué ocasiones compra vino? a) Celebraciones 4. cada uno 100 personas. b) Eventos d) Nunca c) Consumo personal d) Todas ¿Dónde acostumbra comprarlo? a) Licorerías b) Tiendas 5.C.4. G. E.1.- INSTRUMENTOS: Encuestas 4. y Rivero. F. b) Regularmente c) Supermercados ¿Qué tipo de vino acostumbra comprar? a) Tinto b) Blanco 21 d) Todas . tomando en total una muestra de 1000 personas. Pabellones D. Paucarpata y del cercado de Arequipa. - CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO: la muestra será tomada de los jóvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos. - DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas.

f) Por la presentación ¿Qué busca al comprar una botella de vino? a) Calidad 10.5. POBLACIÓN QUE GUSTA DEL VINO 22 Botella .1. ¿Qué influye en su decisión para que Ud. ¿Qué nombre le atraería al comprar una botella de vino? a) Tinajones b) Hablador c) Atatao 4. compre determinada marca de vino? a) Spots publicitarios (TV.) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocida d) Por recomendación 9. e) Por costumbre b) Cantidad c) Precio d) Todas ¿Qué presentación prefiere al comprar una botella de vino? a) Benjamín: 187 a 200 ml. b) Semiseco c) Dulce ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml.)? a) De 10 a 15 b) De 15 a 25 c) De 25 a 40 d) De 40 a 60 8. b) Botella Estándar: 750 ml Magnum: 1.5L c) d) Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 11. RESULTADOS: GRÁFICO N ° 1.6. ¿Qué variedad de vino acostumbra comprar? a) Seco 7.

GRÁFICO N ° 2. 3% SI NO 97. 56% Fuente: Elaboración propia. 3%7. 7% Bastante 34. 97% Fuente: Elaboración propia. CONSUMO DE VINO 3. GRÁFICO N ° 3.3. 34% Regularmente En pocas ocasiones Nunca 56. OCASIONES EN QUE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 23 .

20. 37% Fuente: Elaboración propia. 35% 14. 14% 35. LUGARES DONDE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 14. 14% Licorerías Tiendas Supermercados Todas 37. 29% 16. 16% Fuente: Elaboración propia. 35% Celebraciones Eventos Consumo personal Todas 29. GRÁFICO N ° 4. 24 . 20% 35.

GRÁFICO N ° 5. 86% Fuente: Elaboración propia. GRÁFICO N ° 6. 13% 46. 41% Fuente:Elaboración propia. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 13. 46% Seco Semiseco Dulce 41. 14% Tinto Blanco 86. TIPO DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 14. 25 .

GRÁFICO N ° 8. 29% Publicidad impresa Por ser una marca conocida Por recomendación Por costumbre Por la presentación 47. 3% Spots publicitarios (TV. 47% Fuente: Elaboración propia. 47% Fuente: Elaboración propia. 2% 4. 10% 4. 4% 3. 26 . 4% 39. 39% De 10 a 15 De 15 a 25 De 25 a 40 De 40 a 60 47.) 29. DISPOSICIÓN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO 10. DECISIÓN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA MARCA DE VINO 15.GRÁFICO N ° 7. 15% 2.

7% 64. LO QUE BUSCA LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 25.GRÁFICO N ° 9. GRÁFICO N ° 10. 64% Todas 4. PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 27 . 4% Fuente: Elaboración propia. 25% Calidad Cantidad Precio 7.

13% 10.5 L Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 72.2. 10% Benjamín: 187 a 200 ml. 72% Fuente: Elaboración propia. 5% Botella Estándar: 750 ml Botella Magnum: 1.00 S/. 28 . NOMBRE QUE LE ATRAERÍA A LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 7. PROGRAMA DE INVERSION COSTOS DE INVERSION: 1. 29% Hablador 64. 64% Atatao Fuente: Elaboración propia. 5. GRÁFICO N ° 11.. 7% Tinajones 29.13.Tangibles: 1257. 4.

. 613. 0.00 S/.Costos Directos (costo primo) .Gastos de instalacion . agua.Sueldos por dos meses anexo 3 anexo # 2.00 S/. 150. 235.00 S/.00 S/. 3490.. 10. 4. 0.Infraestructura Complejo . electricidad. etc) . .00 S/. 20.00 S/.Equipos y Mobiliario .00 S/. a) Activos Corrientes: . 25. derechos. etc 3. etc) por dos meses # 4.00 S/. impuestos.00 S/.Herramientas 0. 7700.Mantenimiento mensual .Efectivo Caja.00 S/. plumones. 2233.00 S/. 655.Mantenimiento Mensual .Por dos meses (luz. colores.00 S/.00 S/. 644. 0. 20. 1000..Costo total de proyecto: 5. botiquin.Capital de Trabajo e Incremental dos meses 2233.00 S/. A) Costos de Produccion: 1...Servicios (Instalacion: agua.00 S/. .Obra .Otros (utiles.. 1040. utiles de limpieza.00 S/.Gastos Administrativos .00 5560.00 S/. 43.00 S/. 2. .00 S/. b) Pasivos Corrientes: .00 S/.Intangibles: . 0.00 S/.Insumos .Envasado 2.00 S/. etc) 29 6450.Costos Indirectos (gastos de atencion) .00 S/.Capital de Trabajo e Incremental ( 5 ) 0.00 S/. 0.00 S/..00 S/.Materiales indirectos (papel.00 S/. telf.. 2 meses) . telefono.Costos de Operaciones Generales Mensual.Licencias. 1150. 1000. 2190.00 S/. 6215.Publicidad c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ): d) Incremento (seguridad ajustes 2%) 6.

. es decir el proyecto asume al total de la población para su estudio. y el rango de estudio de usuarios estimada. que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de todos. por lo que es posible su venta. dado que no se restringe acceso a ningún nivel de personas.Gastos de Ventas: . impuestos. A.00 S/. 0. (entre 18-25 nuevos soles) y que además sea garantía de ser 30 . el vino es considerado un obsequio apropiado para fechas especiales La demanda está dada por el número total de usuarios que compren y consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de estudio (mal aventura plaza.Comiciones. CUADRO N°04.Gastos Administrativos: . Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente (hasta semana santa). seguro. etc 2. red. transporte C) Gastos Financieros: TOTAL DE INVERSION: 200. telefono. Materiales de oficina. Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable.Cáceres. fiestas de fin de año.. cobranzas. 11190. ventas.etc) B) Gastos Generales de Administracion y Ventas: 1. INVERSIÓN DEL PROYECTO 4..00 S/. con buena apariencia. 1000.A. se encuentra entre los 18 hasta los 65 años a más de edad de la población de área de influencia. luz. excepto a menores de edad.3.00 S/. publicidad.Gastos Indirectos (agua. Seguros.00 S/. 250.Alquileres. Asimismo. El número de la demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio.00 S/. 1000. La Barraca) durante todo el año calendario. ANALISIS DE LA DEMANDA El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales. depresiacion. de lo cual deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje.00 S/.

del área de influencia directa. 204479 hab. 54 982 hab POBLACION DE J. por tal razón el alcance del servicio de este proyecto será del 100% hacia la población objetivo.6 hab/km² 4806. ANALISIS DE LA OFERTA  Descripción de la oferta actual sin proyecto: En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar ecológica u orgánica en el mercado de Arequipa. 61 519 hab.B.4 hab/km² POBLACION DE PAUCARPATA POBLACION DE CERCADO 3876. Y RIVERO 7055. La gente está 31 . POBLACIÓN TOTAL DE LA DEMANDA 4.4.orgánico y ecoamigable con el ambiente. 54 183 hab.17hab/km ² 120 446 hab. DISTRITO DENSIDAD POBLACIONAL POBLACIÓN POBLACIÓN MAYOR DE EDAD 76 410 hab. CUADRO N°05. TOTAL 95 314 hab. logrando así que el beneficiado quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio.

00 a 45. es eco-amigable con el ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de pesticidas o químicos. Pero se perdería una gran oportunidad de introducir productos orgánicos que se está volviendo en una tendencia que crece poco a poco entre los consumidores.5. El proceso de fabricación es un proceso limpio. dispuestas a pagar entre 25. ya que todos los residuos orgánicos producidos son utilizados para elaborar compost. sino que adicionalmente en su proceso que. distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente. La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto. 4. en el Perú se consume cerca de 40 millones de litros de vino 32 . estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados. La demanda de la población es alta y se tiene poca oferta del producto que se ofrece que nosotros ofrecemos. artesanal y que no genera residuos. tanto en la vendimia y en su envasado final.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml.  Análisis de la Situación Con Proyecto La marca de Vinos “Tinajones” es un vino seco que no sólo ofrece calidad y garantía en su producción. todo abono usado es natural. sin embargo es importante mencionar que actualmente. La no ejecución del proyecto no tiende a generar impactos importantes en el mercado de vinos. BALANCE OFERTA DEMANDA La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona demandantes de los cuales según el estudio de mercado les agrada el vino y lo consumen regular a ocasionalmente.acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en cuenta si es buena o no con el ambiente.

La evolución del mercado vitivinícola viene siendo impulsada por la creciente demanda de los consumidores en el país. así como en Arequipa. Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba ni a los 700 mililitros. 33 . La participación de los vinos importados en el consumo en el Perú representa entre el 20 y 25 por ciento. en particular son las ciudades de Chiclayo. pero hoy los consumidores están ávidos de recibir vinos distintos. es de un litro y medio al año. los cuales han venido creciendo en los últimos cuatro años. se reflejó en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013. Arequipa. se han dado cuenta que en el Perú se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros mercados mientras que en países Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una ventaja para abrir. interesados en probar nuevos vinos. lo que significa que el porcentaje restante le pertenece a los vinos peruanos. Huancayo e Ica. probar nuevas variedades y. Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Perú.al año y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre cinco y ocho por ciento. El vino está de moda. El consumo per cápita de vino en el país. ya que se tiene un amplio rango de consumidores. dentro del cual se encuentra el vino Tinajones. seguidos por los vinos secos. es donde nuestro vino adquiere mayor importancia al ser un producto no sólo arequipeño sino también nacional. promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y secos ( y demás variedades) no sólo en la ciudad de Arequipa pero también a nivel nacional. Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino. sobre todo. Trujillo.

Por ejemplo. granos de uva. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto. el mosto debe ser recolectado de manera diferente. Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Dependiendo del tipo de uva.  FERMENTACION: La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere.1. anaranjadas o blancas. MARCO TEORICO  UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianas. Las uvas. moradas. no muy elevada. 5. doradas. las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el líquido. Pueden ser negras. púrpura. fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón. que 34 . ESTUDIO TECNICO 5. También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas. vino y vinagre. rosadas. marrones. siendo estos los que dan la pigmentación.4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD Una vez hecho el análisis de Demanda y Oferta se puede decir que el proyecto tiene un escenario: Probable: porque el análisis de inversión y de recuperación del dinero es probable en un alto porcentaje.  MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. amarillas. hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo. vienen en racimos y son pequeñas y dulces.

y son las levaduras.2. las que descomponen el azúcar en alcohol y en gas carbónico. las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energía. En ella el mosto se enturbia. De forma general se puede decir que la fermentación es una correlación de la vida. Mientras se está produciendo el líquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. que interviene en ausencia del oxígeno. se calienta y desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. que necesita del oxígeno del aire. hongos microscópicos unicelulares. Por eso las levaduras tienen que transformar mucho azúcar en alcohol para asegurar sus necesidades energéticas 5. porque las degradaciones que provocan son incompletas. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO 35 . Las células encuentran la energía necesaria para vivir bajo dos formas de degradación de la materia orgánica: la respiración. Por el contrario. La respiración produce una degradación muy acusada y libera mucha energía.significa hervir. y la fermentación.

económicos y medio ambientales. 6. Se piensa vender la producción de vino en 9 meses del año.1. La ejecución de este proyecto es en conclusión declarado como recomendable puesto que existen beneficios a largo y corto plazo. La marca que vino que ofrecemos es nueva pero también se ofrece calidad y comodidad económica.6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD 36 . ANALISIS SOCIO-ECONOMICO De acuerdo al estudio de mercado. suficiente tiempo ya que la población consume vinos cualquier época del año en cumpleaños y festividades diversas. el mercado de licores en especial de vinos es amplio y con gran demanda. pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto de Equilibrio. Respecto al financiamiento. por lo que es recomendable su ejecución. se contempla usos de recursos propios en 2Públicos (Canon Minero). el proyecto es viable para la Inversión Privada. EVALUACION 6.

• Promover la producción de productos naturales. 6.4. llevando a cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias. El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto.3. efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas. para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideración del “Compendio de Legislación Ambiental Peruana”.Entre las políticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo. MEDIDAS DE MITIGACION Se implementara un plan de monitoreo. respetando: • Los paisajes de la zona. 37 . • Promover la preservación de recursos naturales 6. También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservación de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos turísticos del departamento.

5.6.sabor y olor agradable No presento mucha azúcar residual Proceso de elaboración Acciones producción vino ecológico artesanal No hacer uso de fruta en la que se aplicó pesticidas químicos Técnicas artesanales de elaboración siguiendo procedimientos sin uso de maquinaria ni adición de químicos Proceso 100% artesanal 38 . MARCO LOGICO JERARQUÍA DE OBJETIVOS INDICADORES FUENTES DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS Fin Producir vino artesanal Se logró producción de vino con materia prima orgánica Análisis de grados brix y contenido de azucares Buen proceso de fermentación Propósito Hacer un negocio rentable El vino es muy consumido por la población Análisis de mercado Alto consumo de vino Resultados Obtuvimos un vino de buena calidad El vino presento buen color .

PUBLICIDAD VENTAS DISTRIBUCION PROCESO DE ENVASADO PROCESO DE FERMENTACIO N X COMPRA DE MATERIA XPRIMA EJECUCION DEL PROY ECTO X FORMULACIONX DEL PROYECTO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ACTIVID AD E D SIA CIR E E M A E B L N R IZ E E A R O R FEB R ER M O AR Z O AB R IL MAYO JUNIO JUL IO AGOS S T E O TIEM O B C R T E U N B O R E VIE D M IC B I EL AB OR ACION D EUNA EMPR ES A PAR AL A EL AB OR ACION D EVINO ECOL OGICO D EM 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 39 .

TRIBUTOS: La empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%) 8. 8.L” Disolución En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios. el registro de la marca que será la siguiente: 40 .Esta será integrada por 4 socios con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.R.4. MARCA: La empresa tramitará ante INDECOPI. Denominación Social .L.). se ha determinado que la empresa “VINOS TINAJONES” se va a constituir a través de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S. ASPECTOS LEGALES 8.2. FORMA SOCIETARIA: Según lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887.La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS TINAJONES S.R.8.3. su porcentaje de participación será dada a su heredero legal.1. OBJETIVO: Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO 8.

41 .9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  Los vinos producidos por nuestra empresa. se debe involucrar a todo el personal dentro de la filosofía de calidad total. se hacen siguiendo estrictas normas de calidad desde la recepción de las uvas hasta el embotellado.  A manera de recomendación.  La producción se basa en la demanda de productos de procedencia orgánica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro producto.  También se debe implementar un sistema de mantenimiento preventivo a todos los equipos. lo que redundara en un futuro en aumento tanto de la calidad como de la producción y disminución del desperdicio.

ANEXOS PROYECTO FIGURA 1. para optimizar la calidad del vino. SELECCIÓN 42 . después de un día caluroso y soleado. En el embotellado. asegúrese de que la etiqueta contiene el nombre y dirección del productor y el número del lote  Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados  Realizar la cosecha al final del día.

APACHURRADO 43 . VENDIMIA .FIGURA 1.

MEZCLA DE INGREDIENTES 44 .FIGURA 3.

PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIÓN 45 .FIGURA 4.

SEDIMENTADO FILTRADO MATRIZ DE CONSISTENCIA 46 .FIGURA 5.

Hacer un negocio rentable a partir de la Producción de vino haciendo uso de materias primas orgánicas  Selección  Estrujado  Fermentación  Filtración  Sedimentación  Filtración  envasado OBJETIVOS ESPECÍFICOS . . QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.La generación de rentabilidad para los socios.Planteamiento del problema FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA.Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la empresa que se pretende constituir. . objetivos Hipótesis Metodología OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y eco amigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino.La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral Arequipeño 47 .Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto. . y la optimización del uso de recursos financieros.