FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS AMBIENTALES
PROYECTO:
“VINO ORGÁNICO ARTESANAL “TINAJONES”

PRESENTADO POR:
 DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT
 ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS
 MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA
 QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMY
PROFESOR:
ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA – PERU
2014
INDICE
RESUMEN / ABSTRACT

04

INTRODUCCION

05

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

06

1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

06

1.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

06

2. IDENTIFICACION
2.1. UBICACIÓN

09

2.2. ACCESIBILIDAD

09

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

11

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

12

2.5. ANALISIS DE RIESGO

13

3. OBJETIVO DEL PROYECTO
3.1 OBJETIVO GENERAL

14

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

14

3.3. FINES

15

3.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

16

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. HORIZONTE DE EVALUACION

17

4.1.1. OBJETIVOS

18

4.1.2. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

19

4.1.3. ENTREVISTA

19

4.1.4. ENCUESTA

20

4.1.5. RESULTADOS

22

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

27

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

29

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

30

4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

31

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD

32

5. ESTUDIO TECNICO
5.1 MARCO TEORICO

32

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PARA LA ELABORACION DEL VINO

34

6. EVALUACION
6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

35

6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

35

6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

35

2

6.4. MEDIDAS DE MITIGACION

36

6.5. MARCO LOGICO

37

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

38

8. ASPECTOS LEGALES
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.

OBJETIVOS
FORMA SOCIETARIA
TRIBUTOS
MARCA

39
39
39
39

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

40

ANEXOS PROYECTO

41

CUADRO DE CONSISTENCIA

46

3

RESUMEN
En el aspecto pedagógico el establecimiento del proyecto de vino se hace
pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los
estudiantes y demás beneficiarios a ser líderes en el aspecto social, generando
nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado
hacia futuro en la sostenibilidad económica, ambiental y social creando en ellos
unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su
entorno en general.
El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de
afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que
cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes
con las áreas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea
fortalecido pedagógica y técnicamente
El ambiente educativo se va a engrandecer con la creación de nuevos ambientes
de aprendizaje para el manejo pedagógico del proyecto que pone de manifiesto la
articulación del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el
beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes áreas y otras que
aportarán en la formación de los estudiantes .

INTRODUCCION
4

conseguir una mayor calidad alimentaria. ASPECTOS GENERALES 1. 1. fomentar los ciclos biológicos. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor.1. se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino. no deben ser ajenos a una labor enológica caracterizada por la utilización de frutos procedentes de cultivo ecológico. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA 5 . de calidad y en su momento óptimo de maduración. NOMBRE DEL PROYECTO Vino orgánico artesanal TINAJONES 1.La producción ecológica de vinos es una forma de enología de calidad basada en la aplicación de los principios que inspiran la agricultura ecológica a los procesos de elaboración y crianza.2. reducir la contaminación y mantener la diversidad genética. y con la utilización de métodos y auxiliares tecnológicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. Fines como la utilización de recursos renovables. que se destacan por sus características peculiares.

39 km2 y está ubicada al sur oeste del país.270. •Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitirían incrementar la eficiencia y. por ende la productividad el principal problema con que tropieza la Región Sur es alto porcentaje del minifundio de la actividad agrícola. Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todavía de la complementación y el enriquecimiento que podrían aportar diversos actores • El Plan incide sobre la vocación agropecuaria y agroindustrial las cuales pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversión empleo y consumo regional. la Región está constituida por 08 provincias y 109 distritos.75%·) constituyen superficies agrícolas. Políticamente.092. La provincia más extensa en área es Caravelí (20.345.3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS  Centro Comercial la “Barraca” Dirección Principal CAL.11%) son pastos naturales y lo restante está conformado por montes. su ubicación estratégica en la Región Sur. •Las ventajas de la región son sus 23 micro climas. de dicha extensión se estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es aproximadamente de 2. bosques y otra clase de tierras.22 Hás. infraestructura educativa.656. contaminación de ríos. •En nuestra Región en donde la gran minería sigue ampliando su radio de acción es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de evitar situaciones negativas como afectación de campos de cultivo. problemas de salud.344.74% del territorio) y la de menor es Islay (6. 1.La zona de influencia es la Región Arequipa tiene una superficie de 63. 1.31 Hás. (81.13% del territorio). infraestructura de soporte a la producción. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563 RUC 20412835485 6 . (5. 50 Hás de las cuales 117.041.

 Centro “Andrés de Abastos Avelino Cáceres” Pertenece al distrito de José Luis Bustamante Y Rivero 7 .

UBICACIÓN 8 . IDENTIFICACIÓN 2.2.1.

La AV Taboada conecta con la “Variante de Uchumayo” .s. El distrito de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili.n.72 (Hab/Km2) Nombre del alcalde Hardin Abril Velarde Dirección Uchumayo Hacienda Cerro Negro fundo huayco S/N 493014 Teléfono Cuadro 1. A continuación se presenta la macro y micro localización del proyecto: 9 . ACCESIBILIDAD El acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la “Variante de Uchumayo” esta asfaltada.Distrito UCHUMAYO Provincia Departamento AREQUIPA AREQUIPA Capital AREQUIPA Centro Poblado Cerro Negro Altura capital(m.862 Densidad de Población 96.) 2.2. Ubicación del Proyecto 2.m.041 Superficie (Km2) 9.

Mapa de los distritos de Arequipa 10 .Figura 1.

s. Vista panorámica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n 2.n. la población por sexo es proporcional. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera.m.Figura 2.00% . POBLACIÓN (Cifras porcentuales) CUADRO Nº 02 Descripción Población Total Habitantes 10.. Mapa del departamento deArequipa Figura 3.3. el Distrito de Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10. tiene clima parcialmente nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrícolas y pecuarias.672 11 % 100.672. ZONA Y POBLACION AFECTADAS DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYO A) DEMOGRAFIA La haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito Uchumayo a una altitud de 1 973 m.

4. PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO PROPOSITO: El propósito del siguiente proyecto es básicamente formar una empresa que trabaje con productos ecológicos . consulta de material bibliográfico. En él se desarrollan actividades agrícolas y pecuarias. entrevista (con los posibles consumidores). existen viviendas con techo de calamina y en otras condiciones con techos de carrizo.423 Fuente: INEI 49. 2. 12 . según el INEI del año 2011. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos como: encuesta. DISEÑO MUESTRAL.249 5. Población: Está conformada por el número de pobladores con mayoría de edad de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximación del número de consumidores. Uchumayo aloja además las actividades mineras de la empresa Cerro Verde. C) VIVIENDA Las viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayoría son construidas de sillar techado. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera.82% B) ACTIVIDADES ECONOMICAS Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y potencialidades.Varones Mujeres 5.18% 50. ya que actualmente la creciente anda de productos procedencia orgánica se ha incrementado lo cual abre un potencial mercado a nuestro producto.

5. ANALISIS DE RIESGO 13 .2.

organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos. 5. Tecnología) ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa vigente de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate? ¿Los materiales de construcción consideran las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? El diseño toma en cuenta las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? La decisión de tamaño del proyecto considera las características geográficas y físicas de la Zona de ejecución del proyecto? ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las NO X X X X características Geográficas y físicas de la zona de ejecución del X proyecto C . (LOCALIZACIÓN) ¿La localización escogida para la ubicación del proyecto evita su 1. 4. situaciones de peligro ¿Es posible Técnicamente cambiar la X B ubicación del proyecto a una zona menos expuesta? ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD .ANALISIS DE RIESGO A ANÁLISIS . financieros y/o 4. 2. (Tamaño. 1. DE VULNERABILIDADES POR EXPOSICIÓN SI X exposición a peligros? Si la localización prevista para el proyecto lo expone a 2. 2. 3. ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA En la zona de ejecución del proyecto. daños que le afectarían si se produce 14 una situación de peligro cuando el proyecto no cuenta con medidas de reducción de riesgo? X . 1. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales 5. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres. ¿Existen mecanismos técnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos X financieros para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos 3.

3. OBJETIVO DEL PROYECTO 3.3. QUE SEA ACCESIBLE AREQUIPA. 15 . OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantación del  proyecto.1. 3. Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la  empresa que se pretende constituir. La generación de rentabilidad para los socios.2. OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y ecoamigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino. La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado  laboral Arequipeño PROBLEMA PRINCIPAL FALTA DE UNA EMPRESA ELABORACIÓN OBJETIVO CENTRAL EMPRESA DE ELABORACIÓN Y DE COMERCIALIZACIÓN Y DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON MEDIOS FUNDAMENTALES UNA ALTA CALIDAD.  Existencia de una zona en donde realizar la empresa  Organización y Unión de los trabajadores para la realización de un vino de calidad 3. VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE  Existencia de mercados para la venta de vino  Implementación de productos de muy buena calidad FINES  Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y comercialización de vino. PARA TODAS LAS PERSONAS Y COMERCIALIZACIÓN QUE DE SEA ACCESIBLE CON UNA ALTA CALIDAD. y la optimización  del uso de recursos financieros.

ARBOL DE MEDIOS Y FINES ARBOL DEMEDIOS Y FINES ELABORACIÓN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversión en la producción de vino. 16 .4. Adquisición de vinos de muy buena calidad a buenos precios Mejora el bienestar de las personas. con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado 3. El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial cajamarquino con la creación e implementación de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino.

QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podrían guiar su desempeño en el mediano plazo: 17 . Interés de la población en adquirir un vino de muy buena calidad. con una oferta cercana a los 40 millones de litros. proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación de las barreras de ingreso de productos importados. Población usuaria adquiere un vino ecológico Existencia de vino ecológico altamente rico en su preparacion Organización y unión para la creación de un vino totalmente ecologico Existencia de áreas para el cultivo natural de uvas 4. como es el caso de una menor protección arancel. la expansión de canales de distribución. Vinos naturales y ecologios Existencia de vinos industriales. habiéndose duplicado en los últimos diez años. FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias. tras crecer en ventas cerca al 10%. Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado.Adecuado vino para el consumidor . ESTUDIO DE MERCADO El mercado vitivinícola en el Perú ha mostrado un crecimiento notable.

 Existe un mayor interés por el consumo de vinos de mayor calidad. OBJETIVOS: - CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de 18 años en delante de la ciudad de Arequipa. así como el gusto por los vinos.  El entorno económico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para ahondar su expansión. las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca. el presente perfil de inversión del Vino Orgánico Artesanal “Tinajones”. siendo el tiempo de evaluación de los beneficios. HORIZONTE DE EVALUACION Considerando la naturaleza del proyecto. tiene un horizonte de estudio y operación de 4 años.1. 18 .  La frecuencia de compra de vinos se da más del 60% en supermercados. mientras que el 55% compraría otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta. 4.  Gracias al boom de la gastronomía se está ampliando el interés. Consumidores específicamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino Cáceres.1. Se realizó un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente información para posteriormente hacer nuestro análisis de demanda y oferta.1. en línea con la ampliación del mercado.  En promedio. en especial en los segmentos Premium como en segmentos de precio. cuyo ingreso será mayor conforme se acentúe el proceso de apertura comercial y turismo.4.  La oferta local está compitiendo cada vez más con la oferta importada. por lo cual es necesario entrar por este canal de distribución masivo.

60 s/.18.15. - LEGALES: El principal objetivo aquí es formar una empresa S.17.- COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos más vendidos son : VINO SEÑORIO DE NAJAR HACIENDA DEL ABUELO TABERNERO BORGOÑA SANTIAGO QUEIROLO PRECIO DE SUPERMERCADO s/. - PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la Hacienda de Uvas en Uchumayo.R. - ECO-AMBIENTALES: No se realizarán impactos ambientales. - TECNOLOGÍA: La tecnología es simple. El agua que se utiliza en el procesos de fabricación es obtenida de un manantial cerca al lugar de la elaboración y la chacra del que obtiene las uvas.13.00 SANITAGO QUEIROLO COSECHA s/. Se tiene un gran beneficio ambiental. Avelino Cáceres. azúcar y son los materiales y equipos se consiguen a menor precio en los mercados del Centro de abastos A. son el principal proveedor de uvas para la empresa. reciclados para elaborar compostaje. Se distribuirán en auto particular a los diferentes puestos con lo que se comercialice el vino.L.00 s/. puesto que todos los residuos producidos no son eliminados sino. solo se necesitan recipientes y tinajas.35 s/. Vinos más consumidos y sus precios - DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas serán los 4 socios del proyecto. pues la preparación de los vinos es artesanal.99 125 VINO ROSE TACAMA s/.19. porque para el cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes 19 .20.00 CUADRO N°03. El resto de insumos.

conocer bien el tema. de esta manera que el público pueda familiarizarse más con productos que evitan la contaminación y son responsables con el ambiente. Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea necesario. p re c i o q u e p a g a rí a p o r u n 1 se m a n a ri c o vi n o .2. Dueños y comerciantes de licores. - TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador. e l l u g a r d e d o n d e m á s l o co m p ra . La Barraca - TIEMPO: - TEMAS: vi n o ma r ca q u e co n su m e . es una producción orgánica. 20 . - LUGAR: Mall aventura Plaza. - CAPACITACIÓN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema. Cáceres. ENTREVISTA - REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social. Puesto de licores de la Barraca y algunos puestos en el centro de Abastos A. - PERFIL DEL ENTREVISTADO: deben ser personas de entre 18-50 años.1.A. - INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografías. p rá ct i ca m e n t e l o s fa ct o r e s q u e i n fl u ye n a l a h o r a d e d e ci d i r c o m p ra r u n vi n o .químicos. mentalidad analítica. el tipo de licor que compra y si compra vino que marca es y cuanto está dispuesto a pagar por el vino. no deberá juzgar al entrevistado en ningún momento. como lo es nuestra empresa. 4. todo lo contrario. comunicativo. tanto hombres como mujeres. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL: - TIEMPO: 1 semana de observación - LUGAR: Mall Aventura Plaza. - SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y ecológico al mercado de los vinos.1.3. leer y prepararse. 4. - ECONÓMICOS: El objetivo económico es recuperar el monto invertido y sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo negocio.

y Rivero. tomando en total una muestra de 1000 personas.- INSTRUMENTOS: Encuestas 4. G. - TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido. b) Eventos d) Nunca c) Consumo personal d) Todas ¿Dónde acostumbra comprarlo? a) Licorerías b) Tiendas 5. - CODIFICACIÓN Y VACIADO DE DATOS: en gráficos que nos permitan visualizar los rangos de las respuestas preferencias - ENCUESTA: TIPO: ENCUESTA INTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIÑAS S. consume vino? a) Bastante 3.1. 1. F. Paucarpata y del cercado de Arequipa. c) En pocas ocasiones ¿Para qué ocasiones compra vino? a) Celebraciones 4. Pabellones D. cada uno 100 personas. B. b) NO ¿Qué tan seguido Ud. ENCUESTA: - UNIVERSO: Población de los distritos de J. E. b) Regularmente c) Supermercados ¿Qué tipo de vino acostumbra comprar? a) Tinto b) Blanco 21 d) Todas . - DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas.C.A. H. ¿Le gusta el vino? a) SI 2. - CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO: la muestra será tomada de los jóvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos.4.

¿Qué nombre le atraería al comprar una botella de vino? a) Tinajones b) Hablador c) Atatao 4. b) Semiseco c) Dulce ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml.1.5. compre determinada marca de vino? a) Spots publicitarios (TV. ¿Qué influye en su decisión para que Ud.6.)? a) De 10 a 15 b) De 15 a 25 c) De 25 a 40 d) De 40 a 60 8. ¿Qué variedad de vino acostumbra comprar? a) Seco 7. b) Botella Estándar: 750 ml Magnum: 1. POBLACIÓN QUE GUSTA DEL VINO 22 Botella .5L c) d) Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 11. e) Por costumbre b) Cantidad c) Precio d) Todas ¿Qué presentación prefiere al comprar una botella de vino? a) Benjamín: 187 a 200 ml. RESULTADOS: GRÁFICO N ° 1. f) Por la presentación ¿Qué busca al comprar una botella de vino? a) Calidad 10.) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocida d) Por recomendación 9.

3. 97% Fuente: Elaboración propia. GRÁFICO N ° 2. 3% SI NO 97. OCASIONES EN QUE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 23 . 3%7. 34% Regularmente En pocas ocasiones Nunca 56. 7% Bastante 34. 56% Fuente: Elaboración propia. CONSUMO DE VINO 3. GRÁFICO N ° 3.

20% 35. 35% 14. 24 . 29% 16.20. 16% Fuente: Elaboración propia. 35% Celebraciones Eventos Consumo personal Todas 29. 14% Licorerías Tiendas Supermercados Todas 37. 14% 35. GRÁFICO N ° 4. LUGARES DONDE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 14. 37% Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 5. 86% Fuente: Elaboración propia. 14% Tinto Blanco 86. 13% 46. 25 . TIPO DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 14. 46% Seco Semiseco Dulce 41. 41% Fuente:Elaboración propia. GRÁFICO N ° 6. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 13.

DISPOSICIÓN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO 10. GRÁFICO N ° 8. 29% Publicidad impresa Por ser una marca conocida Por recomendación Por costumbre Por la presentación 47. 39% De 10 a 15 De 15 a 25 De 25 a 40 De 40 a 60 47. DECISIÓN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA MARCA DE VINO 15. 47% Fuente: Elaboración propia.GRÁFICO N ° 7. 3% Spots publicitarios (TV.) 29. 15% 2. 4% 39. 2% 4. 4% 3. 10% 4. 47% Fuente: Elaboración propia. 26 .

7% 64. 64% Todas 4. LO QUE BUSCA LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 25. GRÁFICO N ° 10. 4% Fuente: Elaboración propia. PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 27 . 25% Calidad Cantidad Precio 7.GRÁFICO N ° 9.

7% Tinajones 29. 5. 29% Hablador 64.. 72% Fuente: Elaboración propia. 10% Benjamín: 187 a 200 ml.00 S/. 28 .Tangibles: 1257. PROGRAMA DE INVERSION COSTOS DE INVERSION: 1.13. 13% 10. 64% Atatao Fuente: Elaboración propia. NOMBRE QUE LE ATRAERÍA A LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 7.5 L Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 72. 5% Botella Estándar: 750 ml Botella Magnum: 1. GRÁFICO N ° 11. 4.2.

00 S/. a) Activos Corrientes: . 1150.Intangibles: . 4. etc 3. 3490.00 S/.Mantenimiento Mensual .00 S/. etc) . 150. 0.Publicidad c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ): d) Incremento (seguridad ajustes 2%) 6. plumones. . electricidad. 20. 0. derechos. telefono. utiles de limpieza.Licencias.00 S/...00 S/. A) Costos de Produccion: 1. 0. 644..Costos Directos (costo primo) .Capital de Trabajo e Incremental dos meses 2233.00 S/.Capital de Trabajo e Incremental ( 5 ) 0.Sueldos por dos meses anexo 3 anexo # 2.00 S/.00 S/.00 S/.Obra . 2 meses) . . telf. botiquin. 0.00 S/.Infraestructura Complejo .00 S/. etc) 29 6450. 25..00 S/.Otros (utiles.Gastos de instalacion . 6215..Herramientas 0. b) Pasivos Corrientes: .Equipos y Mobiliario . 655.00 S/.Insumos .Costo total de proyecto: 5.Envasado 2.00 S/. etc) por dos meses # 4.00 S/. . 235.00 S/.Mantenimiento mensual .Por dos meses (luz.00 S/.Efectivo Caja.Costos de Operaciones Generales Mensual. 613. agua. 20.00 S/...00 S/..00 S/.00 S/.00 S/.Gastos Administrativos .00 S/.00 S/.00 S/.00 S/. 1000. 2233. 43. 0. colores.Costos Indirectos (gastos de atencion) .Materiales indirectos (papel. 2190. 10. 2. 1000.Servicios (Instalacion: agua.00 S/. 1040. 7700.00 5560. impuestos.00 S/.

INVERSIÓN DEL PROYECTO 4.00 S/.Gastos Administrativos: . el vino es considerado un obsequio apropiado para fechas especiales La demanda está dada por el número total de usuarios que compren y consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de estudio (mal aventura plaza. impuestos.00 S/. de lo cual deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje. publicidad. 250. por lo que es posible su venta. 1000..Alquileres. fiestas de fin de año. red.00 S/. y el rango de estudio de usuarios estimada.A. depresiacion. seguro. 0. CUADRO N°04. con buena apariencia. ventas. que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de todos. 11190. Seguros. Materiales de oficina. A..Gastos de Ventas: .Cáceres.Gastos Indirectos (agua. La Barraca) durante todo el año calendario. Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable.Comiciones.00 S/. etc 2. Asimismo. ANALISIS DE LA DEMANDA El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales. se encuentra entre los 18 hasta los 65 años a más de edad de la población de área de influencia.3. dado que no se restringe acceso a ningún nivel de personas. excepto a menores de edad. telefono. luz. (entre 18-25 nuevos soles) y que además sea garantía de ser 30 .. 1000.etc) B) Gastos Generales de Administracion y Ventas: 1.00 S/.00 S/. cobranzas. Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente (hasta semana santa). El número de la demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio. transporte C) Gastos Financieros: TOTAL DE INVERSION: 200. es decir el proyecto asume al total de la población para su estudio.

Y RIVERO 7055. 204479 hab. TOTAL 95 314 hab. por tal razón el alcance del servicio de este proyecto será del 100% hacia la población objetivo.6 hab/km² 4806. POBLACIÓN TOTAL DE LA DEMANDA 4.orgánico y ecoamigable con el ambiente. 54 982 hab POBLACION DE J.4. logrando así que el beneficiado quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio. CUADRO N°05. ANALISIS DE LA OFERTA  Descripción de la oferta actual sin proyecto: En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar ecológica u orgánica en el mercado de Arequipa.4 hab/km² POBLACION DE PAUCARPATA POBLACION DE CERCADO 3876.B. DISTRITO DENSIDAD POBLACIONAL POBLACIÓN POBLACIÓN MAYOR DE EDAD 76 410 hab. del área de influencia directa. 61 519 hab. 54 183 hab. La gente está 31 .17hab/km ² 120 446 hab.

en el Perú se consume cerca de 40 millones de litros de vino 32 . La demanda de la población es alta y se tiene poca oferta del producto que se ofrece que nosotros ofrecemos. La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto. ya que todos los residuos orgánicos producidos son utilizados para elaborar compost. artesanal y que no genera residuos.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml.5.acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en cuenta si es buena o no con el ambiente. es eco-amigable con el ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de pesticidas o químicos. todo abono usado es natural. dispuestas a pagar entre 25. sin embargo es importante mencionar que actualmente. El proceso de fabricación es un proceso limpio. BALANCE OFERTA DEMANDA La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona demandantes de los cuales según el estudio de mercado les agrada el vino y lo consumen regular a ocasionalmente. La no ejecución del proyecto no tiende a generar impactos importantes en el mercado de vinos. tanto en la vendimia y en su envasado final. 4. estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados.  Análisis de la Situación Con Proyecto La marca de Vinos “Tinajones” es un vino seco que no sólo ofrece calidad y garantía en su producción. sino que adicionalmente en su proceso que.00 a 45. distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente. Pero se perdería una gran oportunidad de introducir productos orgánicos que se está volviendo en una tendencia que crece poco a poco entre los consumidores.

promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y secos ( y demás variedades) no sólo en la ciudad de Arequipa pero también a nivel nacional. La participación de los vinos importados en el consumo en el Perú representa entre el 20 y 25 por ciento. es donde nuestro vino adquiere mayor importancia al ser un producto no sólo arequipeño sino también nacional. pero hoy los consumidores están ávidos de recibir vinos distintos. Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Perú. se reflejó en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013. seguidos por los vinos secos. interesados en probar nuevos vinos. se han dado cuenta que en el Perú se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros mercados mientras que en países Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una ventaja para abrir. así como en Arequipa. en particular son las ciudades de Chiclayo. El vino está de moda. probar nuevas variedades y. los cuales han venido creciendo en los últimos cuatro años. El consumo per cápita de vino en el país.al año y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre cinco y ocho por ciento. La evolución del mercado vitivinícola viene siendo impulsada por la creciente demanda de los consumidores en el país. es de un litro y medio al año. Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba ni a los 700 mililitros. Arequipa. lo que significa que el porcentaje restante le pertenece a los vinos peruanos. Trujillo. Huancayo e Ica. ya que se tiene un amplio rango de consumidores. 33 . Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino. sobre todo. dentro del cual se encuentra el vino Tinajones.

ESTUDIO TECNICO 5. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto. que 34 . marrones.4. fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón. 5. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el líquido. Dependiendo del tipo de uva. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD Una vez hecho el análisis de Demanda y Oferta se puede decir que el proyecto tiene un escenario: Probable: porque el análisis de inversión y de recuperación del dinero es probable en un alto porcentaje.  FERMENTACION: La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere. vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos. amarillas.6. no muy elevada. moradas. anaranjadas o blancas. Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. Pueden ser negras. MARCO TEORICO  UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. granos de uva. Las uvas.  MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. vino y vinagre.1. el mosto debe ser recolectado de manera diferente. púrpura. doradas. También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas. rosadas. Por ejemplo. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada. hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo. siendo estos los que dan la pigmentación. aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianas.

De forma general se puede decir que la fermentación es una correlación de la vida. y la fermentación. Mientras se está produciendo el líquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso.significa hervir. En ella el mosto se enturbia. y son las levaduras. Las células encuentran la energía necesaria para vivir bajo dos formas de degradación de la materia orgánica: la respiración. se calienta y desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. las que descomponen el azúcar en alcohol y en gas carbónico. que necesita del oxígeno del aire. que interviene en ausencia del oxígeno. Por el contrario. las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energía. porque las degradaciones que provocan son incompletas. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO 35 . Por eso las levaduras tienen que transformar mucho azúcar en alcohol para asegurar sus necesidades energéticas 5.2. hongos microscópicos unicelulares. La respiración produce una degradación muy acusada y libera mucha energía.

1. económicos y medio ambientales. suficiente tiempo ya que la población consume vinos cualquier época del año en cumpleaños y festividades diversas. La ejecución de este proyecto es en conclusión declarado como recomendable puesto que existen beneficios a largo y corto plazo. La marca que vino que ofrecemos es nueva pero también se ofrece calidad y comodidad económica. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO De acuerdo al estudio de mercado. el mercado de licores en especial de vinos es amplio y con gran demanda. pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto de Equilibrio. 6. EVALUACION 6.2. el proyecto es viable para la Inversión Privada.6. se contempla usos de recursos propios en 2Públicos (Canon Minero). Se piensa vender la producción de vino en 9 meses del año. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD 36 . Respecto al financiamiento. por lo que es recomendable su ejecución.

4.3. 6. para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideración del “Compendio de Legislación Ambiental Peruana”. llevando a cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias. efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas. También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservación de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos turísticos del departamento. • Promover la producción de productos naturales. MEDIDAS DE MITIGACION Se implementara un plan de monitoreo.Entre las políticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental. 37 . El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto. • Promover la preservación de recursos naturales 6. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo. respetando: • Los paisajes de la zona.

5. MARCO LOGICO JERARQUÍA DE OBJETIVOS INDICADORES FUENTES DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS Fin Producir vino artesanal Se logró producción de vino con materia prima orgánica Análisis de grados brix y contenido de azucares Buen proceso de fermentación Propósito Hacer un negocio rentable El vino es muy consumido por la población Análisis de mercado Alto consumo de vino Resultados Obtuvimos un vino de buena calidad El vino presento buen color .6.sabor y olor agradable No presento mucha azúcar residual Proceso de elaboración Acciones producción vino ecológico artesanal No hacer uso de fruta en la que se aplicó pesticidas químicos Técnicas artesanales de elaboración siguiendo procedimientos sin uso de maquinaria ni adición de químicos Proceso 100% artesanal 38 .

PUBLICIDAD VENTAS DISTRIBUCION PROCESO DE ENVASADO PROCESO DE FERMENTACIO N X COMPRA DE MATERIA XPRIMA EJECUCION DEL PROY ECTO X FORMULACIONX DEL PROYECTO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ACTIVID AD E D SIA CIR E E M A E B L N R IZ E E A R O R FEB R ER M O AR Z O AB R IL MAYO JUNIO JUL IO AGOS S T E O TIEM O B C R T E U N B O R E VIE D M IC B I EL AB OR ACION D EUNA EMPR ES A PAR AL A EL AB OR ACION D EVINO ECOL OGICO D EM 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 39 .

L” Disolución En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios.3. TRIBUTOS: La empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%) 8.2.8.1.Esta será integrada por 4 socios con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.). Denominación Social . se ha determinado que la empresa “VINOS TINAJONES” se va a constituir a través de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S. su porcentaje de participación será dada a su heredero legal. OBJETIVO: Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO 8.L.La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS TINAJONES S.R. el registro de la marca que será la siguiente: 40 . ASPECTOS LEGALES 8. FORMA SOCIETARIA: Según lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887.R. MARCA: La empresa tramitará ante INDECOPI.4. 8.

lo que redundara en un futuro en aumento tanto de la calidad como de la producción y disminución del desperdicio. 41 . se hacen siguiendo estrictas normas de calidad desde la recepción de las uvas hasta el embotellado.  También se debe implementar un sistema de mantenimiento preventivo a todos los equipos.9.  A manera de recomendación.  La producción se basa en la demanda de productos de procedencia orgánica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro producto. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  Los vinos producidos por nuestra empresa. se debe involucrar a todo el personal dentro de la filosofía de calidad total.

SELECCIÓN 42 . asegúrese de que la etiqueta contiene el nombre y dirección del productor y el número del lote  Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados  Realizar la cosecha al final del día. para optimizar la calidad del vino. después de un día caluroso y soleado. En el embotellado. ANEXOS PROYECTO FIGURA 1.

FIGURA 1.APACHURRADO 43 . VENDIMIA .

MEZCLA DE INGREDIENTES 44 .FIGURA 3.

FIGURA 4. PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIÓN 45 .

SEDIMENTADO FILTRADO MATRIZ DE CONSISTENCIA 46 .FIGURA 5.

La generación de rentabilidad para los socios.Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto. Hacer un negocio rentable a partir de la Producción de vino haciendo uso de materias primas orgánicas  Selección  Estrujado  Fermentación  Filtración  Sedimentación  Filtración  envasado OBJETIVOS ESPECÍFICOS .Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la empresa que se pretende constituir. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. . objetivos Hipótesis Metodología OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y eco amigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino. .La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral Arequipeño 47 . y la optimización del uso de recursos financieros. .Planteamiento del problema FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA.

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