FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS AMBIENTALES
PROYECTO:
“VINO ORGÁNICO ARTESANAL “TINAJONES”

PRESENTADO POR:
 DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT
 ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS
 MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA
 QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMY
PROFESOR:
ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA – PERU
2014
INDICE
RESUMEN / ABSTRACT

04

INTRODUCCION

05

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

06

1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

06

1.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

06

2. IDENTIFICACION
2.1. UBICACIÓN

09

2.2. ACCESIBILIDAD

09

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

11

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

12

2.5. ANALISIS DE RIESGO

13

3. OBJETIVO DEL PROYECTO
3.1 OBJETIVO GENERAL

14

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

14

3.3. FINES

15

3.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

16

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. HORIZONTE DE EVALUACION

17

4.1.1. OBJETIVOS

18

4.1.2. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

19

4.1.3. ENTREVISTA

19

4.1.4. ENCUESTA

20

4.1.5. RESULTADOS

22

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

27

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

29

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

30

4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

31

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD

32

5. ESTUDIO TECNICO
5.1 MARCO TEORICO

32

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PARA LA ELABORACION DEL VINO

34

6. EVALUACION
6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

35

6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

35

6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

35

2

6.4. MEDIDAS DE MITIGACION

36

6.5. MARCO LOGICO

37

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

38

8. ASPECTOS LEGALES
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.

OBJETIVOS
FORMA SOCIETARIA
TRIBUTOS
MARCA

39
39
39
39

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

40

ANEXOS PROYECTO

41

CUADRO DE CONSISTENCIA

46

3

RESUMEN
En el aspecto pedagógico el establecimiento del proyecto de vino se hace
pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los
estudiantes y demás beneficiarios a ser líderes en el aspecto social, generando
nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado
hacia futuro en la sostenibilidad económica, ambiental y social creando en ellos
unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su
entorno en general.
El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de
afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que
cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes
con las áreas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea
fortalecido pedagógica y técnicamente
El ambiente educativo se va a engrandecer con la creación de nuevos ambientes
de aprendizaje para el manejo pedagógico del proyecto que pone de manifiesto la
articulación del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el
beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes áreas y otras que
aportarán en la formación de los estudiantes .

INTRODUCCION
4

se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino. ASPECTOS GENERALES 1. fomentar los ciclos biológicos. En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor.2. Fines como la utilización de recursos renovables.La producción ecológica de vinos es una forma de enología de calidad basada en la aplicación de los principios que inspiran la agricultura ecológica a los procesos de elaboración y crianza. no deben ser ajenos a una labor enológica caracterizada por la utilización de frutos procedentes de cultivo ecológico. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA 5 . que se destacan por sus características peculiares. y con la utilización de métodos y auxiliares tecnológicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. conseguir una mayor calidad alimentaria. NOMBRE DEL PROYECTO Vino orgánico artesanal TINAJONES 1. de calidad y en su momento óptimo de maduración. reducir la contaminación y mantener la diversidad genética.1. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. 1.

13% del territorio).31 Hás. bosques y otra clase de tierras. la Región está constituida por 08 provincias y 109 distritos.041.092. su ubicación estratégica en la Región Sur. infraestructura de soporte a la producción. (5.345.344.11%) son pastos naturales y lo restante está conformado por montes. Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todavía de la complementación y el enriquecimiento que podrían aportar diversos actores • El Plan incide sobre la vocación agropecuaria y agroindustrial las cuales pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversión empleo y consumo regional. por ende la productividad el principal problema con que tropieza la Región Sur es alto porcentaje del minifundio de la actividad agrícola. La provincia más extensa en área es Caravelí (20. 1.39 km2 y está ubicada al sur oeste del país. Políticamente.22 Hás. (81. •Las ventajas de la región son sus 23 micro climas.La zona de influencia es la Región Arequipa tiene una superficie de 63. infraestructura educativa.74% del territorio) y la de menor es Islay (6.75%·) constituyen superficies agrícolas.3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS  Centro Comercial la “Barraca” Dirección Principal CAL. de dicha extensión se estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es aproximadamente de 2. problemas de salud. 1. •En nuestra Región en donde la gran minería sigue ampliando su radio de acción es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de evitar situaciones negativas como afectación de campos de cultivo.656.270. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563 RUC 20412835485 6 . contaminación de ríos. •Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitirían incrementar la eficiencia y. 50 Hás de las cuales 117.

 Centro “Andrés de Abastos Avelino Cáceres” Pertenece al distrito de José Luis Bustamante Y Rivero 7 .

UBICACIÓN 8 .1. IDENTIFICACIÓN 2.2.

s.n.862 Densidad de Población 96.72 (Hab/Km2) Nombre del alcalde Hardin Abril Velarde Dirección Uchumayo Hacienda Cerro Negro fundo huayco S/N 493014 Teléfono Cuadro 1. Ubicación del Proyecto 2.Distrito UCHUMAYO Provincia Departamento AREQUIPA AREQUIPA Capital AREQUIPA Centro Poblado Cerro Negro Altura capital(m.) 2. La AV Taboada conecta con la “Variante de Uchumayo” . A continuación se presenta la macro y micro localización del proyecto: 9 .041 Superficie (Km2) 9.m. ACCESIBILIDAD El acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la “Variante de Uchumayo” esta asfaltada. El distrito de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili.2.

Mapa de los distritos de Arequipa 10 .Figura 1.

Mapa del departamento deArequipa Figura 3. POBLACIÓN (Cifras porcentuales) CUADRO Nº 02 Descripción Población Total Habitantes 10.s. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera.Figura 2.n.672 11 % 100.m.3. Vista panorámica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n 2. la población por sexo es proporcional. ZONA Y POBLACION AFECTADAS DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYO A) DEMOGRAFIA La haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito Uchumayo a una altitud de 1 973 m. tiene clima parcialmente nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrícolas y pecuarias.672. el Distrito de Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10.00% ..

C) VIVIENDA Las viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayoría son construidas de sillar techado. consulta de material bibliográfico. entrevista (con los posibles consumidores). ya que actualmente la creciente anda de productos procedencia orgánica se ha incrementado lo cual abre un potencial mercado a nuestro producto.Varones Mujeres 5. En él se desarrollan actividades agrícolas y pecuarias. según el INEI del año 2011.82% B) ACTIVIDADES ECONOMICAS Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y potencialidades. Población: Está conformada por el número de pobladores con mayoría de edad de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximación del número de consumidores. 12 . PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO PROPOSITO: El propósito del siguiente proyecto es básicamente formar una empresa que trabaje con productos ecológicos . existen viviendas con techo de calamina y en otras condiciones con techos de carrizo. ligadas principalmente a la producción de forraje y a la cría de ganado vacuno para la industria lechera. Uchumayo aloja además las actividades mineras de la empresa Cerro Verde. DISEÑO MUESTRAL.249 5. 2.423 Fuente: INEI 49.18% 50.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos como: encuesta.

5. ANALISIS DE RIESGO 13 .2.

daños que le afectarían si se produce 14 una situación de peligro cuando el proyecto no cuenta con medidas de reducción de riesgo? X . 3. 1.ANALISIS DE RIESGO A ANÁLISIS . 1. 2. 5. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales 5. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres. ¿Existen mecanismos técnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos X financieros para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? En la zona de ejecución del proyecto ¿Existen mecanismos 3. 4. ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA En la zona de ejecución del proyecto. (LOCALIZACIÓN) ¿La localización escogida para la ubicación del proyecto evita su 1. DE VULNERABILIDADES POR EXPOSICIÓN SI X exposición a peligros? Si la localización prevista para el proyecto lo expone a 2. 2. situaciones de peligro ¿Es posible Técnicamente cambiar la X B ubicación del proyecto a una zona menos expuesta? ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD . Tecnología) ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa vigente de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate? ¿Los materiales de construcción consideran las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? El diseño toma en cuenta las características geográficas y físicas de la zona de ejecución del proyecto? La decisión de tamaño del proyecto considera las características geográficas y físicas de la Zona de ejecución del proyecto? ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las NO X X X X características Geográficas y físicas de la zona de ejecución del X proyecto C . financieros y/o 4. organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X ocurrencia de desastres? ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos. (Tamaño.

VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE  Existencia de mercados para la venta de vino  Implementación de productos de muy buena calidad FINES  Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y comercialización de vino. OBJETIVO DEL PROYECTO 3. OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y ecoamigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino.1. La generación de rentabilidad para los socios. Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la  empresa que se pretende constituir. La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado  laboral Arequipeño PROBLEMA PRINCIPAL FALTA DE UNA EMPRESA ELABORACIÓN OBJETIVO CENTRAL EMPRESA DE ELABORACIÓN Y DE COMERCIALIZACIÓN Y DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA.2.3. PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON MEDIOS FUNDAMENTALES UNA ALTA CALIDAD. 15 . PARA TODAS LAS PERSONAS Y COMERCIALIZACIÓN QUE DE SEA ACCESIBLE CON UNA ALTA CALIDAD. y la optimización  del uso de recursos financieros.  Existencia de una zona en donde realizar la empresa  Organización y Unión de los trabajadores para la realización de un vino de calidad 3. 3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantación del  proyecto. QUE SEA ACCESIBLE AREQUIPA.3.

con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado 3.4. Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversión en la producción de vino. Adquisición de vinos de muy buena calidad a buenos precios Mejora el bienestar de las personas. 16 . ARBOL DE MEDIOS Y FINES ARBOL DEMEDIOS Y FINES ELABORACIÓN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial cajamarquino con la creación e implementación de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino.

ESTUDIO DE MERCADO El mercado vitivinícola en el Perú ha mostrado un crecimiento notable. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD. habiéndose duplicado en los últimos diez años. proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación de las barreras de ingreso de productos importados. la expansión de canales de distribución. como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias. FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA. Vinos naturales y ecologios Existencia de vinos industriales. tras crecer en ventas cerca al 10%. Población usuaria adquiere un vino ecológico Existencia de vino ecológico altamente rico en su preparacion Organización y unión para la creación de un vino totalmente ecologico Existencia de áreas para el cultivo natural de uvas 4. El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podrían guiar su desempeño en el mediano plazo: 17 . como es el caso de una menor protección arancel. Interés de la población en adquirir un vino de muy buena calidad. con una oferta cercana a los 40 millones de litros.Adecuado vino para el consumidor . Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado.

1.4. cuyo ingreso será mayor conforme se acentúe el proceso de apertura comercial y turismo.1. por lo cual es necesario entrar por este canal de distribución masivo. OBJETIVOS: - CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de 18 años en delante de la ciudad de Arequipa.  La oferta local está compitiendo cada vez más con la oferta importada.  Existe un mayor interés por el consumo de vinos de mayor calidad. HORIZONTE DE EVALUACION Considerando la naturaleza del proyecto. siendo el tiempo de evaluación de los beneficios. en especial en los segmentos Premium como en segmentos de precio. tiene un horizonte de estudio y operación de 4 años. Consumidores específicamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino Cáceres.  En promedio.  El entorno económico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para ahondar su expansión.  Gracias al boom de la gastronomía se está ampliando el interés. 4. 18 . Se realizó un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente información para posteriormente hacer nuestro análisis de demanda y oferta. el presente perfil de inversión del Vino Orgánico Artesanal “Tinajones”. las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca. en línea con la ampliación del mercado.  La frecuencia de compra de vinos se da más del 60% en supermercados.1. así como el gusto por los vinos. mientras que el 55% compraría otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta.

porque para el cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes 19 .00 SANITAGO QUEIROLO COSECHA s/.R.13.L. - PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la Hacienda de Uvas en Uchumayo. Vinos más consumidos y sus precios - DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas serán los 4 socios del proyecto. El agua que se utiliza en el procesos de fabricación es obtenida de un manantial cerca al lugar de la elaboración y la chacra del que obtiene las uvas.00 CUADRO N°03.15. - LEGALES: El principal objetivo aquí es formar una empresa S.99 125 VINO ROSE TACAMA s/.20. solo se necesitan recipientes y tinajas. azúcar y son los materiales y equipos se consiguen a menor precio en los mercados del Centro de abastos A. pues la preparación de los vinos es artesanal. - TECNOLOGÍA: La tecnología es simple.35 s/. El resto de insumos.00 s/.- COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos más vendidos son : VINO SEÑORIO DE NAJAR HACIENDA DEL ABUELO TABERNERO BORGOÑA SANTIAGO QUEIROLO PRECIO DE SUPERMERCADO s/. Avelino Cáceres.19.18. Se tiene un gran beneficio ambiental. reciclados para elaborar compostaje.60 s/.17. Se distribuirán en auto particular a los diferentes puestos con lo que se comercialice el vino. puesto que todos los residuos producidos no son eliminados sino. - ECO-AMBIENTALES: No se realizarán impactos ambientales. son el principal proveedor de uvas para la empresa.

1. como lo es nuestra empresa. comunicativo. leer y prepararse. e l l u g a r d e d o n d e m á s l o co m p ra . - SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y ecológico al mercado de los vinos. 20 . 4. mentalidad analítica.3. - CAPACITACIÓN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema. Dueños y comerciantes de licores. Puesto de licores de la Barraca y algunos puestos en el centro de Abastos A. ENTREVISTA - REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social. OBSERVACIÓN DOCUMENTAL: - TIEMPO: 1 semana de observación - LUGAR: Mall Aventura Plaza. el tipo de licor que compra y si compra vino que marca es y cuanto está dispuesto a pagar por el vino. La Barraca - TIEMPO: - TEMAS: vi n o ma r ca q u e co n su m e . Cáceres. p rá ct i ca m e n t e l o s fa ct o r e s q u e i n fl u ye n a l a h o r a d e d e ci d i r c o m p ra r u n vi n o . no deberá juzgar al entrevistado en ningún momento. p re c i o q u e p a g a rí a p o r u n 1 se m a n a ri c o vi n o . tanto hombres como mujeres. - LUGAR: Mall aventura Plaza. de esta manera que el público pueda familiarizarse más con productos que evitan la contaminación y son responsables con el ambiente. Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea necesario.A.1. - PERFIL DEL ENTREVISTADO: deben ser personas de entre 18-50 años. - INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografías. todo lo contrario.2. es una producción orgánica. conocer bien el tema. - ECONÓMICOS: El objetivo económico es recuperar el monto invertido y sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo negocio.químicos. 4. - TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador.

- CODIFICACIÓN Y VACIADO DE DATOS: en gráficos que nos permitan visualizar los rangos de las respuestas preferencias - ENCUESTA: TIPO: ENCUESTA INTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIÑAS S. - CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO: la muestra será tomada de los jóvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos. E. 1.4. Pabellones D. Paucarpata y del cercado de Arequipa. B. - DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas. b) Regularmente c) Supermercados ¿Qué tipo de vino acostumbra comprar? a) Tinto b) Blanco 21 d) Todas . F. cada uno 100 personas.C. tomando en total una muestra de 1000 personas.- INSTRUMENTOS: Encuestas 4. ENCUESTA: - UNIVERSO: Población de los distritos de J. consume vino? a) Bastante 3. y Rivero. b) NO ¿Qué tan seguido Ud. - TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido. G. b) Eventos d) Nunca c) Consumo personal d) Todas ¿Dónde acostumbra comprarlo? a) Licorerías b) Tiendas 5.A. ¿Le gusta el vino? a) SI 2. H. c) En pocas ocasiones ¿Para qué ocasiones compra vino? a) Celebraciones 4.1.

f) Por la presentación ¿Qué busca al comprar una botella de vino? a) Calidad 10. ¿Qué influye en su decisión para que Ud.1.)? a) De 10 a 15 b) De 15 a 25 c) De 25 a 40 d) De 40 a 60 8. e) Por costumbre b) Cantidad c) Precio d) Todas ¿Qué presentación prefiere al comprar una botella de vino? a) Benjamín: 187 a 200 ml.5. compre determinada marca de vino? a) Spots publicitarios (TV. b) Semiseco c) Dulce ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml. POBLACIÓN QUE GUSTA DEL VINO 22 Botella .) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocida d) Por recomendación 9. ¿Qué variedad de vino acostumbra comprar? a) Seco 7. b) Botella Estándar: 750 ml Magnum: 1.6. RESULTADOS: GRÁFICO N ° 1.5L c) d) Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 11. ¿Qué nombre le atraería al comprar una botella de vino? a) Tinajones b) Hablador c) Atatao 4.

3% SI NO 97. GRÁFICO N ° 2. 3%7. 56% Fuente: Elaboración propia. OCASIONES EN QUE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 23 . 97% Fuente: Elaboración propia. CONSUMO DE VINO 3. 7% Bastante 34. 34% Regularmente En pocas ocasiones Nunca 56.3. GRÁFICO N ° 3.

20. GRÁFICO N ° 4. LUGARES DONDE LA POBLACIÓN COMPRA VINO 14. 37% Fuente: Elaboración propia. 29% 16. 14% 35. 16% Fuente: Elaboración propia. 35% Celebraciones Eventos Consumo personal Todas 29. 14% Licorerías Tiendas Supermercados Todas 37. 20% 35. 35% 14. 24 .

46% Seco Semiseco Dulce 41. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 13. 86% Fuente: Elaboración propia. 13% 46. GRÁFICO N ° 6. TIPO DE VINO QUE LA POBLACIÓN COMPRA 14. 14% Tinto Blanco 86. 41% Fuente:Elaboración propia.GRÁFICO N ° 5. 25 .

47% Fuente: Elaboración propia. 10% 4. 4% 39.GRÁFICO N ° 7. 2% 4. GRÁFICO N ° 8. 15% 2. DECISIÓN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA MARCA DE VINO 15. DISPOSICIÓN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO 10. 29% Publicidad impresa Por ser una marca conocida Por recomendación Por costumbre Por la presentación 47.) 29. 26 . 3% Spots publicitarios (TV. 4% 3. 39% De 10 a 15 De 15 a 25 De 25 a 40 De 40 a 60 47. 47% Fuente: Elaboración propia.

GRÁFICO N ° 10. 25% Calidad Cantidad Precio 7. 7% 64. 4% Fuente: Elaboración propia. 64% Todas 4. PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 27 .GRÁFICO N ° 9. LO QUE BUSCA LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 25.

. 64% Atatao Fuente: Elaboración propia. PROGRAMA DE INVERSION COSTOS DE INVERSION: 1.00 S/. 29% Hablador 64.2. 5% Botella Estándar: 750 ml Botella Magnum: 1. 72% Fuente: Elaboración propia.Tangibles: 1257.13. 13% 10. GRÁFICO N ° 11. 4. 7% Tinajones 29. NOMBRE QUE LE ATRAERÍA A LA POBLACIÓN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO 7.5 L Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L 72. 10% Benjamín: 187 a 200 ml. 28 . 5.

Costos Directos (costo primo) .00 S/.Costos Indirectos (gastos de atencion) . derechos.. 0. b) Pasivos Corrientes: . 0.00 S/.00 S/.Publicidad c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ): d) Incremento (seguridad ajustes 2%) 6.00 S/. 1040.Equipos y Mobiliario .Mantenimiento Mensual . 25. impuestos.Efectivo Caja..Licencias. 2190. 1000..Mantenimiento mensual .Servicios (Instalacion: agua.00 S/. 150.00 S/. 235..00 S/.. 0. 0. etc 3.00 S/. 613.Por dos meses (luz. 1150. 20. 0.00 S/. a) Activos Corrientes: . telefono.Costo total de proyecto: 5. 10. utiles de limpieza..Obra .00 S/. botiquin. 7700.00 S/.Insumos .00 S/. . plumones. electricidad.00 S/.00 S/.00 S/.Materiales indirectos (papel.00 S/.Infraestructura Complejo .00 S/. 43.Otros (utiles.Costos de Operaciones Generales Mensual. 20.Capital de Trabajo e Incremental dos meses 2233.00 S/.Gastos de instalacion .00 S/. 1000.. 655.Gastos Administrativos . 6215. etc) .Herramientas 0. 2233.00 S/.Sueldos por dos meses anexo 3 anexo # 2. 2.. etc) 29 6450. colores. A) Costos de Produccion: 1. etc) por dos meses # 4. 644. 4.Capital de Trabajo e Incremental ( 5 ) 0. 2 meses) .00 S/.00 5560.00 S/.Envasado 2.00 S/. 3490.Intangibles: . agua. .00 S/.00 S/. . telf.00 S/.00 S/.00 S/.

se encuentra entre los 18 hasta los 65 años a más de edad de la población de área de influencia. 250. excepto a menores de edad.3. red. (entre 18-25 nuevos soles) y que además sea garantía de ser 30 . el vino es considerado un obsequio apropiado para fechas especiales La demanda está dada por el número total de usuarios que compren y consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de estudio (mal aventura plaza. y el rango de estudio de usuarios estimada.Gastos Administrativos: . dado que no se restringe acceso a ningún nivel de personas.00 S/. por lo que es posible su venta. CUADRO N°04.00 S/.. es decir el proyecto asume al total de la población para su estudio. impuestos. ANALISIS DE LA DEMANDA El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales.Comiciones. etc 2.00 S/.. Materiales de oficina.A. La Barraca) durante todo el año calendario. 1000. luz.Alquileres. telefono. 11190. ventas.Gastos de Ventas: . INVERSIÓN DEL PROYECTO 4. A.00 S/. depresiacion. 1000. transporte C) Gastos Financieros: TOTAL DE INVERSION: 200.etc) B) Gastos Generales de Administracion y Ventas: 1. fiestas de fin de año. 0.Gastos Indirectos (agua. Asimismo. Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente (hasta semana santa). Seguros. El número de la demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio. Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable. publicidad. que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de todos. de lo cual deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje. con buena apariencia..00 S/.00 S/. cobranzas.Cáceres. seguro.

ANALISIS DE LA OFERTA  Descripción de la oferta actual sin proyecto: En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar ecológica u orgánica en el mercado de Arequipa.4 hab/km² POBLACION DE PAUCARPATA POBLACION DE CERCADO 3876. La gente está 31 . POBLACIÓN TOTAL DE LA DEMANDA 4. del área de influencia directa. logrando así que el beneficiado quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio. 54 982 hab POBLACION DE J.4. CUADRO N°05.orgánico y ecoamigable con el ambiente.B. por tal razón el alcance del servicio de este proyecto será del 100% hacia la población objetivo. 54 183 hab. TOTAL 95 314 hab. 61 519 hab.17hab/km ² 120 446 hab.6 hab/km² 4806. Y RIVERO 7055. 204479 hab. DISTRITO DENSIDAD POBLACIONAL POBLACIÓN POBLACIÓN MAYOR DE EDAD 76 410 hab.

Pero se perdería una gran oportunidad de introducir productos orgánicos que se está volviendo en una tendencia que crece poco a poco entre los consumidores.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml.  Análisis de la Situación Con Proyecto La marca de Vinos “Tinajones” es un vino seco que no sólo ofrece calidad y garantía en su producción. 4. estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados. es eco-amigable con el ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de pesticidas o químicos.00 a 45. dispuestas a pagar entre 25. La demanda de la población es alta y se tiene poca oferta del producto que se ofrece que nosotros ofrecemos. BALANCE OFERTA DEMANDA La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona demandantes de los cuales según el estudio de mercado les agrada el vino y lo consumen regular a ocasionalmente. El proceso de fabricación es un proceso limpio. en el Perú se consume cerca de 40 millones de litros de vino 32 .acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en cuenta si es buena o no con el ambiente. tanto en la vendimia y en su envasado final. sin embargo es importante mencionar que actualmente. todo abono usado es natural. distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente.5. ya que todos los residuos orgánicos producidos son utilizados para elaborar compost. artesanal y que no genera residuos. La no ejecución del proyecto no tiende a generar impactos importantes en el mercado de vinos. sino que adicionalmente en su proceso que. La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto.

se han dado cuenta que en el Perú se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros mercados mientras que en países Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una ventaja para abrir.al año y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre cinco y ocho por ciento. en particular son las ciudades de Chiclayo. pero hoy los consumidores están ávidos de recibir vinos distintos. El consumo per cápita de vino en el país. sobre todo. Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino. seguidos por los vinos secos. La evolución del mercado vitivinícola viene siendo impulsada por la creciente demanda de los consumidores en el país. los cuales han venido creciendo en los últimos cuatro años. así como en Arequipa. Arequipa. es donde nuestro vino adquiere mayor importancia al ser un producto no sólo arequipeño sino también nacional. Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba ni a los 700 mililitros. probar nuevas variedades y. La participación de los vinos importados en el consumo en el Perú representa entre el 20 y 25 por ciento. El vino está de moda. promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y secos ( y demás variedades) no sólo en la ciudad de Arequipa pero también a nivel nacional. dentro del cual se encuentra el vino Tinajones. Huancayo e Ica. Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Perú. es de un litro y medio al año. interesados en probar nuevos vinos. Trujillo. lo que significa que el porcentaje restante le pertenece a los vinos peruanos. ya que se tiene un amplio rango de consumidores. se reflejó en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013. 33 .

Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. granos de uva. vino y vinagre. amarillas. doradas. no muy elevada. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto. Por ejemplo. ESTUDIO TECNICO 5. rosadas. anaranjadas o blancas. Dependiendo del tipo de uva. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el líquido. fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón. aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianas. el mosto debe ser recolectado de manera diferente. Pueden ser negras. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.  FERMENTACION: La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere. las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada. marrones. 5. También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD Una vez hecho el análisis de Demanda y Oferta se puede decir que el proyecto tiene un escenario: Probable: porque el análisis de inversión y de recuperación del dinero es probable en un alto porcentaje.6.  MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. vienen en racimos y son pequeñas y dulces. siendo estos los que dan la pigmentación. moradas. Las uvas. púrpura. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto.4.1. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos. MARCO TEORICO  UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo. que 34 .

porque las degradaciones que provocan son incompletas. las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energía.2. las que descomponen el azúcar en alcohol y en gas carbónico. De forma general se puede decir que la fermentación es una correlación de la vida. que necesita del oxígeno del aire.significa hervir. Las células encuentran la energía necesaria para vivir bajo dos formas de degradación de la materia orgánica: la respiración. que interviene en ausencia del oxígeno. Por el contrario. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO 35 . La respiración produce una degradación muy acusada y libera mucha energía. y son las levaduras. Por eso las levaduras tienen que transformar mucho azúcar en alcohol para asegurar sus necesidades energéticas 5. Mientras se está produciendo el líquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. se calienta y desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. hongos microscópicos unicelulares. y la fermentación. En ella el mosto se enturbia.

EVALUACION 6. se contempla usos de recursos propios en 2Públicos (Canon Minero). 6. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO De acuerdo al estudio de mercado.1.2. Respecto al financiamiento. por lo que es recomendable su ejecución. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD 36 . económicos y medio ambientales. el proyecto es viable para la Inversión Privada. La marca que vino que ofrecemos es nueva pero también se ofrece calidad y comodidad económica. el mercado de licores en especial de vinos es amplio y con gran demanda. La ejecución de este proyecto es en conclusión declarado como recomendable puesto que existen beneficios a largo y corto plazo. pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto de Equilibrio.6. Se piensa vender la producción de vino en 9 meses del año. suficiente tiempo ya que la población consume vinos cualquier época del año en cumpleaños y festividades diversas.

37 . • Promover la producción de productos naturales.3.4. 6. MEDIDAS DE MITIGACION Se implementara un plan de monitoreo. respetando: • Los paisajes de la zona. • Promover la preservación de recursos naturales 6.Entre las políticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental. El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto. efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas. También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservación de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos turísticos del departamento. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo. para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideración del “Compendio de Legislación Ambiental Peruana”. llevando a cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias.

5.6. MARCO LOGICO JERARQUÍA DE OBJETIVOS INDICADORES FUENTES DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS Fin Producir vino artesanal Se logró producción de vino con materia prima orgánica Análisis de grados brix y contenido de azucares Buen proceso de fermentación Propósito Hacer un negocio rentable El vino es muy consumido por la población Análisis de mercado Alto consumo de vino Resultados Obtuvimos un vino de buena calidad El vino presento buen color .sabor y olor agradable No presento mucha azúcar residual Proceso de elaboración Acciones producción vino ecológico artesanal No hacer uso de fruta en la que se aplicó pesticidas químicos Técnicas artesanales de elaboración siguiendo procedimientos sin uso de maquinaria ni adición de químicos Proceso 100% artesanal 38 .

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 39 .PUBLICIDAD VENTAS DISTRIBUCION PROCESO DE ENVASADO PROCESO DE FERMENTACIO N X COMPRA DE MATERIA XPRIMA EJECUCION DEL PROY ECTO X FORMULACIONX DEL PROYECTO X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ACTIVID AD E D SIA CIR E E M A E B L N R IZ E E A R O R FEB R ER M O AR Z O AB R IL MAYO JUNIO JUL IO AGOS S T E O TIEM O B C R T E U N B O R E VIE D M IC B I EL AB OR ACION D EUNA EMPR ES A PAR AL A EL AB OR ACION D EVINO ECOL OGICO D EM 7.

su porcentaje de participación será dada a su heredero legal.Esta será integrada por 4 socios con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno. el registro de la marca que será la siguiente: 40 . Denominación Social .3.L.L” Disolución En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios. FORMA SOCIETARIA: Según lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887.2. se ha determinado que la empresa “VINOS TINAJONES” se va a constituir a través de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.). 8. ASPECTOS LEGALES 8.1.R. TRIBUTOS: La empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%) 8. OBJETIVO: Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO 8.8.R.4. MARCA: La empresa tramitará ante INDECOPI.La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS TINAJONES S.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  Los vinos producidos por nuestra empresa. se debe involucrar a todo el personal dentro de la filosofía de calidad total.  También se debe implementar un sistema de mantenimiento preventivo a todos los equipos.  La producción se basa en la demanda de productos de procedencia orgánica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro producto. se hacen siguiendo estrictas normas de calidad desde la recepción de las uvas hasta el embotellado.9. 41 . lo que redundara en un futuro en aumento tanto de la calidad como de la producción y disminución del desperdicio.  A manera de recomendación.

 En el embotellado. SELECCIÓN 42 . asegúrese de que la etiqueta contiene el nombre y dirección del productor y el número del lote  Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados  Realizar la cosecha al final del día. ANEXOS PROYECTO FIGURA 1. para optimizar la calidad del vino. después de un día caluroso y soleado.

FIGURA 1.APACHURRADO 43 . VENDIMIA .

MEZCLA DE INGREDIENTES 44 .FIGURA 3.

FIGURA 4. PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIÓN 45 .

SEDIMENTADO FILTRADO MATRIZ DE CONSISTENCIA 46 .FIGURA 5.

. .Planteamiento del problema FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA.La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral Arequipeño 47 . Hacer un negocio rentable a partir de la Producción de vino haciendo uso de materias primas orgánicas  Selección  Estrujado  Fermentación  Filtración  Sedimentación  Filtración  envasado OBJETIVOS ESPECÍFICOS .Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la empresa que se pretende constituir. y la optimización del uso de recursos financieros.La generación de rentabilidad para los socios. . objetivos Hipótesis Metodología OBJETIVO GENERAL Introducir un vino orgánico y eco amigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino. QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto.