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REACCIONES PARA LA DETECCIN DE ADULTERACIONES DEL ACEITE

DE OLIVA
Como reacciones particulares que sirven para reconocer algunas
adulteraciones especiales del aceite de olivas, deben citarse las siguientes:
Para reconocer la presencia del aceite de cacahuete y adormideras en mezcla
con el aceite de olivas, es buen reactivo el cido sulfrico. Se echa una gota de
ste sobre 10 o 15 gotas de aceite puestas en un vidrio de reloj colocado sobre
un papel blanco. Al cabo de un momento se ve que si el aceite de oliva est
puro toma un color amarillo plido y despus amarillo verdoso: si contiene un
20 por 100 de aceite de cacahuete, aparece una coloracin amarilla anaranjada
clara con una aureola gris cuyos contornos pasan al verde oliva; si contiene un
50 por 100 del mismo aceite, la coloracin es ms rpida y pronunciada
apareciendo pardos los contornos exteriores; si contiene aceite de
adormideras, aparece la serie de coloraciones rosa, lila, azul, y azul violcea,
de tal modo caractersticas que con un poco de hbito puede llegar a
reconocerse un 10 por 100 de adormideras en mezcla con el de olivas.
Para reconocer la adulteracin en el aceite de algodn, se tratan 5 gramos de
aceite con un gramo de cido ntrico de 40 diluido en un tercio de su peso de
agua: se calienta la mezcla al bao mara y si el aceite de oliva es puro, toma
un color amarillo cada vez ms claro, mientras que estando adulterado con
aceite de algodn se colma en rojo.
Para reconocer la presencia de aceites secantes se vierte sobre agua una
ligera capa del aceite que se trata y haciendo llegar a esta superficie por medio
de un tubo los vapores rutilantes que se desprenden tratando un poco de cobre
por cido ntrico, se observa que el aceite de olivas puro se solidifica
completamente convirtindose en elaidina, mientras que el aceite de secante
quedar siempre formando gotitas lquidas en la superficie referida.
Para reconocer adulteracin por la miel, sofisticacin que suele encontrarse en
los aceites de Provenza, no hay ms que agitar el aceite sospechoso con un
poco de agua y dejar reposar y separar el agua de la porcin oleaginosa.
Gustando en seguida el agua, se advierte que si hay miel en el aceite, aquella
posee un sabor dulce que nunca tiene cuando ha sido agitada con aceite de
olivas puro o mezclado con otros aceites extraos.
Las adulteraciones con cido olico se reconocen por medio de la rosanilina.
Este cuerpo es insoluble en los aceites neutros y por lo tanto no los colora, al
contrario, cuanto ms cido libre contenga un aceite, ms intenso ser el color
rojo que le comunique.
La falsificacin con resinas y aceite de resinas se puede averiguar hirviendo el

aceite con alcohol de 80 rectificado; se deja enfriar despus, se decanta el


lquido espirituoso y se adiciona una disolucin alcohlica de acetato de plomo
neutro, con el cual se produce un precipitado blanco grumoso si hay alguna
sustancia resinosa en el lquido.