AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO EN LA EDUCACION

INSTITUTO SUPERIOR

TEMA:

LAS DIETAS
CARRERA

FISIOTERAPIA

REHABILITACION
CICLO

:V

CURSO

: NUTRICION DIETETICA

DOCENTE

SEMESTRE

: NOCTURNO

: TECNOLOGA MDICA THIARA

MORON DIAZ
ESTUDIANTES

RODRIGUEZ

ESCOBAR

FABIOLA
QUISPE RAMOS YESSICA
BARRIENTOS SALAZAR FILOMENA
ICA- PERU

2015

DEDICATORIA
Dedicamos

este

trabajo

monogrfico a nuestros padres,

hermanos, profesores, amigos y

en especial a Dios que es la luz y

mi gua de nuestro camino.

INTRODUCCION
Su dieta est hecha de lo que usted come. Hay muchos tipos diferentes de
dieta. Una dieta sana:

Puede incluir frutas, vegetales, granos enteros y leche y productos

lcteos descremados o con poca grasa

Puede incluir carnes magras, pollo, pescado, frijoles, huevos y nueces

Tiene pocas grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y

azcares agregadas
Hay muchos tipos diferentes de dietas. Algunas, como la dieta vegetariana, no
incluyen carnes. Otras, como la dieta mediterrnea, describen la forma
tradicional en la que un rea del mundo se alimenta. Y hay dietas para
personas con ciertos problemas de salud, como la diabetes.
Mucha gente sigue dietas especficas para bajar de peso. Algunas son dietas
de moda y pasajeras que limitan en forma severa la cantidad de caloras o los
tipos de comida permitidos. Estas dietas raramente son efectivas para una
prdida de peso duradera y a menudo no proveen todos losnutrientes que su
cuerpo necesita. Para bajar de peso, tiene que quemar ms caloras que las
que consume. La clave es controlar las porciones. Cuando est tratando de
adelgazar, an puede seguir comiendo sus comidas favoritas, siempre y
cuando le preste atencin a la cantidad de caloras que ingiere.

HISTORIA DE LAS DIETAS HUMANAS

Parece ser que algunos homnidos europeos (Espaa, Francia y Alemania),
como el Homo antecessor, practicaban el canibalismo. As lo atestiguan los
yacimientos arqueolgicos de la Sierra de Atapuerca (Espaa) a travs del
estudio de las marcas en los restos seos encontrados de en la cueva de
la Gran Dolina. Posiblemente esta prctica no es atribuible a la ausencia de
alimentos y careca de cualquier intencin ritual, sino que se efectu con lo que
se ha denominado como canibalismo gastronmico. Por tanto, puede
considerarse como la referencia ms antigua del canibalismo en Europa (ms
de 800.000 aos de antigedad).
Debido a sus limitaciones biolgicas fue necesario que la especie humana
inventara armas para as poder cazar a otros animales y que descubriera cmo
producir fuego para cocinar.
Las

caractersticas

fisiolgicas

de

la

actual

especie

humana Homo

sapiens (bipedestacin, morfologa de la mandbula y dientes o de la mano)

han condicionado su dieta. Tales caractersticas facilitaron las tcnicas de
recoleccin y de caza, predominando el consumo de alimentos de origen
animal. Durante el Neoltico se produjo una evolucin en sus tcnicas de
obtencin de alimentos al desarrollar los mtodos agrcolas y ganaderos, con lo
que tambin cambi de un modelo trashumante a otro sedentario y su dieta fue
ms variada.

QUE ES LA DIETA
Una dieta

es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen

el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del

griego daita, que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta
un hbito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino suele ser
utilizado para referirse a los regmenes especiales para bajar de peso o para
combatir

ciertas

enfermedades,

aunque

estos

casos

representan

modificaciones de la dieta y no la dieta en s misma.

De acuerdo a la dieta que siguen, los seres vivos pueden ser calificados de
diversa

forma: carnvoros (comen

sustancias

orgnicas

carne), detritvoros (se

muertas), herbvoros (ingieren

insectvoros (insectos), omnvoros (su

sistema

puede

alimentan

plantas
digerir

de

frutas),

carnes

vegetales) o canbales (comen miembros de la misma especie), entre otros. El

ser humano es omnvoro por naturaleza, aunque por cuestiones ideolgicas o
religiosas muchos optan por ser vegetarianos (se abstienen de las carnes y del
pescado).
La alimentacin humana no est determinada slo por cuestiones biolgicas,
sino que se encuentra influida por factores sociales, econmicos y culturales.
Muchas veces la dieta est condicionada por la disponibilidad de alimentos que
depende de condiciones climticas y de la ubicacin geogrfica de cada regin.

UNA DIETA BALANCEADA

Tener una dieta balanceada significa comer de tal manera que nuestros
cuerpos sean capaces de obtener todos los nutrientes que necesitan para...

llevar a cabo las tareas ms bsicas, como respirar

mantener y renovar nuestro tejido celular

hacer crecer ms clulas

pensar, moverse, trabajar, etc.

De las lneas anteriores, podra parecer que todos necesitamos las mismas
cosas, pero en la vida real no hay ninguna receta "para todas las edades".
Todos somos diferentes y tambin nuestras necesidades.
Lo que los nutricionistas, los profesionales en el campo, normalmente hacen es
subdividir nuestra necesidad en tres grupos:

Primero, calculan la mnima cantidad de nutrientes que nuestras clulas

necesitan para poder continuar viviendo. Lo cuentan mientras estamos
en reposo absoluto, durmiendo; y le llaman nuestro metabolismo basal.

Luego, calculan lo que necesitamos para crecer. Esto implica tanto el

valor energtico de nuestros tejidos recin formados como el costo
energtico de sintetizarlos.

Finalmente, toman en cuenta nuestra actividad fsica, la que vara, pero

puede ser divida en sedentaria, ligera, moderada y severa.

Las personas sedentarias pasan la gran mayora de sus tiempos sentados. Se

mueven, de cuando en cuando, pero para ir a otro lugar y sentarse tambin all.
Es el caso de algunos znganos que conozco, pero tambin puedes incluir aqu
a algunos estudiantes y trabajadores de oficina, a hombres y mujeres que
disfrutan el ver televisin y a aquellos que conducen para no caminar.
Las personas con actividad fsica ligera no se mueven tanto. Sera el caso de
los trabajadores de oficina y de aquellas amas de casa que tienen
electrodomsticos para casi todo.
Las personas que tienen actividad fsica moderada trabajan movindose, como
los camareros, pero tambin se puede incluir en este grupo a aquellos hombres
y mujeres que gustan de ir al gimnasio tres veces a la semana o a aquellas
amas de casa que hacen todo pero sin electrodomsticos.

El trmino actividad fsica severa se explica solo. Estamos hablando de

obreros, campesinos, deportistas y similares.
Qu podra pasar si no tenemos una dieta balanceada?
Fue interesante hablar de esto con un nutricionista. La consecuencia de no
mantener una dieta balanceada en el tiempo es correr el riesgo de
enfermarnos. Aqu unos cuantos ejemplos de enfermedades que son
consecuencia de una dieta no balanceada:
Carbohidratos

En exceso, pueden conducir a obesidad, caries y diabetes

Su carencia puede conducir a venas varicosas, cncer de colon y, junto

a la falta de fibra, al estreimiento

Protenas

En exceso, pueden conducir a problemas renales

Su carencia puede conducir a malnutricin, falta de crecimiento y

tambin a problemas renales.

Grasas

En exceso, pueden conducir a hipercolesterolemia, presin arterial alta,

ataques y obesidad

Su carencia puede conducir a problemas en la absorcin de algunas

vitaminas

Vitaminas

En exceso, y si son solubles en agua, normalmente se orinan

En exceso, y si son solubles en grasa, podran conducir a problemas

hepticos

Su carencia... depende. En realidad, la carencia de cada vitamina podra

conducir a una condicin distinta. Mira abajo:
B1: Beriberi
B2: Problemas de mucosas
B3: Pelagra
B5: Malnutricin
B6: Problemas musculares y nerviosos
B12: Anemia megaloblstica, anorexia y diarrea
C: Escorbuto, sangrado de encas
A: Problemas de visin en la noche, problemas con la queratina
D: Raquitismo
E: Infertilidad
K: Problemas de coagulacin

Minerales

En exceso, pueden conducir a una presin arterial alta y a insuficiencias

renales

Su carencia puede conducir a osteoporosis (calcio), caries (flor),

anemia (hierro) o problemas hormonales (yodo)

Como puedes ver, es importante tener una dieta balanceada. La consecuencia

de no tenerla en el tiempo es arriesgar alguna enfermedad.

Etimologa
Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego dayta, que significa
rgimen de vida. Se acepta como sinnimo de rgimen alimenticio, que alude
al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se
consumen habitualmente. Tambin puede hacer referencia al rgimen que, en
determinadas

circunstancias,

realizan

personas

sanas,

convalecientes en el comer, beber y dormir.

TIPOS DE DIETA
Para facilitar su entendimiento podemos dividirlo en 2 grupos:

DIETAS TERAPEUTICAS
DIETAS NO TERAPEUTICAS

DIETAS TERAPEUTICAS

Obesidad
Bajos de peso
Anorexia y bulimia
Hipertensin arterial
Enfermedades cardacas

enfermas

Cardicas
Enfermedades renales
Cncer
Caries
Colitis
Gastritis
Colecistitis
Cirrosis
Diabetes
Hipoglicemia
Hiperlipidemias
Anemias
Intolerancia a los lcteos
Alergias

Existen muchas dietas teraputicas. Algunas de las ms utilizadas son:

Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la hipertensin arterial: se

elimina el agregado de sal en las comidas, evitando tambin alimentos
ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc.

Dieta libre de gluten, para el tratamiendo de la enfermedad celaca. Se

evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.

Dieta baja en purinas, para evitar niveles elavados de cido rico en

sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hgado,
rin, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en
purinas.

DIETAS NO TERAPEUTICAS

Alimentacin materna durante el

EMBARAZO.
Alimentacin materna durante la
LACTANCIA.
Introduccin de nuevos alimentos al
bebe.
(ABLACTACIN).
Alimentacin en el preescolar.
Alimentacin en el escolar.
Alimentacin en el adolescente.
Alimentacin en el adulto joven.

Alimentacin en el adulto mayor.

Alimentacin en el viejo.

OTROS TIPOS DE DIETA SON:

A. Lquidos claros
B. Lquidos generales
C. Blanda Mecnica
D. Dieta Completa

A. LIQUIDOS CLAROS

Descripcin: proporciona alimentos y lquidos claros en estado

lquido a temperatura ambiente.

Insuficiencia nutrimental: Es insuficiente en cuanto a caloras y

nutrimentos esenciales. Se puede emplear de 1 a 3 das.

En periodos prolongados se aconseja utilizar suplementos nutrimentales

comerciales.

Indicaciones y justificacin:
a) Alimentacin fcil de absorber y que deje mnima cantidad de
residuos en el tracto gastrointestinal.
b) Etapa inicial en la transicin alimentaria de NPT a dieta
completa.
c) Como preparacin diettica previa a una exploracin o
intervencin del intestino
d) Alteraciones de la funcin gastrointestinal
e) Pacientes gravemente debilitados como primera etapa de
alimentacin oral.

Alimentos permitidos

Sopa

Caldo claro sin grasa

Bebidas

Bebidas descafeinadas (t, caf), bebidas de

cereales, bebidas de frutas sabor artificial.

Frutas

Jugos de frutas y verduras excepto de tomate,

verduras

de ciruela, nctares y jugos con pulpa.

Postres

Gelatina

Dulces

Azcar, caramelos duros, miel

Varios

Sal

Suplementos

De elevado contenido calrico y libres de

residuo.

B. LIQUIDOS CLAROS
Proporciona alimentos en estado lquido o semilquido a temperatura
ambiente.
El tipo de alimento puede variar segn el estado clnico del paciente.
Dieta colada y a temperatura ambiente esta si requiere de calculo
nutrimental Cubre requerimientos de lquidos energa protena, lpidos,
hidratos de carbono, vitaminas y minerales (a excepcin de calcio
cuando es deslactosada).

Indicaciones y justificacin:
a) Pacientes incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos
slidos.
b) Alteraciones de la masticacin: estenosis esofgica o
gastrointestinal.

c) Procesos inflamatorios moderados del TGI y enfermos en fase

aguda
d) Dieta de transicin

Alimentos permitidos

Sopa

Caldo, crema licuada o colada

Bebidas

Bebidas descafeinadas, bebidas de cereales,

bebidas de frutas de sabor artificial.

Carne

Ninguna

Grasas

Mantequilla, nata

Leche

Leche, yogurt (sin trozos de frutas) bebidas

que contengan leche

Almidn

Cereales refinados

Verduras

Jugo o sopa de verduras colados

Frutas

Jugo de frutas

Postres

Gelatina, sorbete, helado, natilla, pudn

Dulces

Azcar, miel, caramelos duros,

Varios

Sal, pimienta, condimentos suaves tolerados

Suplementos

Frmulas enterales lquidas comerciales

C. DIETA BLANDA MECANICA (SUAVE)

Consiste en una dieta general modificada slo en su textura para facilitar
su masticacin.
Se caracteriza porque todos los alimentos deben ser cocidos (incluyendo
frutas y verduras), sin irritantes, con pocos condimentos y baja en grasa.
Su objetivo es mejorar la digestin de los alimentos y evitar irritacin en
la mucosa intestinal y gstrica.

Indicaciones:
a) Para pacientes con dentaduras protsicas mal ajustadas o
mal ajustadas
b) Pacientes gravemente debilitados incapaces de masticar
c) Disfagia secundaria a enfermedades que afecten el sistema
nervioso, del esfago, la cavidad oral o la laringe

Alimentos permitidos

Sopas

Caldo, crema o sopa ligera

Bebidas

Todas

A. O. A.

Carnes: cocidas, desmenuzadas, picados

o en trozos muy pequeos, huevo,
requesn, guisos ligeros.

Grasas

Mantequilla,

aceite,

manteca,

crema,

aguacate
Leche

Leche, bebidas que contengan leche,

yogurt, jocoque.

Almidn

Cereales

instantneos,

pasta, pan, galletas

papas,

arroz,

D. DIETA COMPLETA
Completa: Esto quiere decir que contenga todos los grupos de alimentos
incluidos en el Plato del Bien Comer y por lo tanto todos los nutrimentos.
Esto se logra al incluir al menos un alimento de cada
grupo en cada comida. Por ejemplo: una dieta completa es cuando se
incluye por lo menos una fruta o verdura, un producto de origen animal o
leguminosa, y un cereal.

CONCLUSIN

Una dieta completa y equilibrada es fuente de salud, en tanto que numerosas

enfermedades tienen su origen en una dieta inapropiada, por ello es muy
importante que prestemos atencin a nuestros hbitos alimentarios.
Si queremos tener una alimentacin saludable, tenemos que asegurarnos de
que nuestra dieta es completa (contiene variedad de alimentos), armnica
(aporta proporciones adecuadas de los nutrientes), suficiente en cantidad y
adecuada (en funcin de tu edad, sexo, actividad y estado de salud).

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

http://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm
http://www.alimentacion-

sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/dietabalanceada.htm
http://heptagrama.com/dieta-balanceada.htm
http://www.mundobebe.com/que-significa-una-dieta-

balanceada/notas_843
http://www.comofunciona.com.mx/ciencia/5215-que-es-una-dieta-

balanceada/
http://es.slideshare.net/bLaCkTeArS01/tipos-de-dieta
http://es.slideshare.net/s4mi3l/tipos-de-dietasnutricion

http://www.dietas10.net/blanda/

https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_blanda
http://www.saludysuerte.net/2013/01/dieta-blanda-que-puedo-

comer.html
http://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-desalud/dieta-alimentacion/alimentos/son000566wr.html