Horno Santa

Cristina
Sergi CallauBenavent
Javier del Valle Blasco
Pedro Pozo Ruiz
Cristina SanchisChiralt
Charlotte Tamarit
Snchez

NDICE

DATOS DE LA EMPRESA

DATOS DEL CATLOGO DE PRODUCTOS

ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS DE LA VENTA

CLIENTES Y REFERENCIAS DE CLIENTES.

IDENTIFICACIN DE LOS CLIENTES MS

SIGNIFICATIVOS:

DATOS DE LA EMPRESA
1. HISTORIA:
La empresa naci el 14/10/2014 todo surgi porque un componente del
equipo de proyecto tiene un horno y eso nos llevo a la creacin del nuestro
ya que podamos coger muchas ideas gracias a sus conocimientos de
repostera y panadera.

2. ORGANIZACIN:

S
C
P
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A
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n
t
A
a
e

Como podemos observar nuestra empresa se forma por 5 miembros,

cada uno de ellos desempea un rol en la empresa:
Charlotte es la encargada de la gestin del negocio, para ello
es necesario que tenga conocimientos sobre temas de gestin
empresarial de pequeas empresas.
Cristina es necesario que tenga conocimientos sobre los
productos que vende la empresa y una clara orientacin
comercial.

Los trabajadores, que son 3, tienen diferentes tareas que realizar

cada uno:
Sergio y Javi realizan las tareas de elaboracin para poder
llevarlas a cabo necesitan tener experiencia y formacin para
elaborar los productos de panadera y pastelera.
Por otro lado Pedro se encarga de las tareas de reparto en las
cuales es necesario poseer el permiso de conducir y conocer las
condiciones necesarias para la correcta conservacin de los
productos durante el reparto a sus clientes.

3. FILOSOFA EMPRESARIAL:
Fabricar productos alimenticios con los ms altos estndares de
calidad nacional para el beneficio de las familias espaolas con apoyo
de personal latamente motivada y calificado construyendo as al
desarrollo socio econmico de Espaa. Ser la panadera valenciana de
alimentos nmero 1 sirviendo a los clientes con nutricin y salud.
Calidad: El consumidor es nuestro jefe, La calidad es nuestro
trabajo nos comprometemos hacer las cosas bien y rpido
Productividad: El alto nivel de calidad que logramos en los
procesos colectivos y servicios propicia hacer un uso ptimo de
los recursos para el logro de los objetivos
Responsabilidad:
como
individuos
responsabilidad de nosotros mismos

exigimos

total

Respeto: reconocer nuestra propia dignidad como persona y

los derechos innatos de la sociedad.
Compaerismo: Estamos dispuestos a compartir con nuestros
compaeros los propsitos y objetivos de la empresa y
apoyarnos en las actividades que requieran de nuestra ayuda.

DATOS DEL CATLOGO DE PRODUCTOS

4. CARACTERSTICAS FSICAS:
PANES:
Lnea convencional

Pan pequeo

Pan mediano

Pan Redondo

Pan Montaero

Pan blanco

Pan de bola

Baguettes

Baguettina

Media baguette

Baguette Francesa
Lnea Gallega

Pan pulga

Pan bocata

Pan artesana

Barra rstica

Ms

Pan laxante

Pan integran
Pan de bombn
Pan de centeno

Pan multicereales

Pan negro

Pan de avena

Pan de molde
Croissants

Artesano

Integral

Mantequilla

Gelatina

Rellenos de distintos chocolates

Hojaldres

Napolitanas Chocolate

Napolitanas jamn y queso

Caracolas rellenas

Ensaimadas grandes

Pan quemados

Hojaldres de sabores
Salados
Empanadillas de sabores

Pizzas

Paninnis

Bocatas

Croissants salados
Galletas de cacao
Galletas saladas

Dulces
Pastas de ans

Bollos fritos

Corazones

Pulicocos

Mantecados

Mantecados con almendrados

Pastas de nata

Pastas de nata

Pastas de te

Galletas integrales

Galletas de sabores

Queque de chocolate

Queque de turrn

Magdalenas tradicionales

Magdalelnas de chocolate

Magdalenas integrales

Magdalenas rellenas

Cupcakes
Tartas caseras

Tarta manzana

Tarta queso

Tarta queso y arndanos

Tarta almendras

Brownie en barra

Pulicake de zanahoria

Tartas para fiestas especiales.

Cafs

Cortado

Solo
Bombn

Cremaet

Capuchino

Tocado

Con leche

Americano

Mochiato

Expesso

Ice coffe

Mocha
Tostadas

Tomate

Tomate y jamn

Mantequilla mermelada

Aceite y sal
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Tostadas con panes especiales

Tostada de verduras

Sandwich
Vegetal

Mixto
Gofres

Chocolate

Nata

Con helado
Crepes

Dulce de leche

Chocolate
Productos de temporada

Bebidas

Roscn de reyes
Tartas corazn
Mona de pascua
Churros y buuelos
Fartons
Mazapn

Coca-colas
Fantas
Zumos de frutas y naturales
Batidos
Cervezas
Agua
Chocolate (solo en invierno)
Coctails
Granizados
Horchata

A continuacin vamos a desarrollar una parte de nuestra cartera de

productos como son los Croissants.
Croissants

Artesano

500 g de harina panadera de gran fuerza

500 g de harina floja
400 ml de agua
15 g de sal
160 g de azcar
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40 g de leche en polvo
120 g de huevos
40 g de margarina
50 g de levadura

Integral
80 g harina blanca
145 g harina integral
150 ml leche
115 g mantequilla fra
1/2 cucharada de levadura seca
1 cucharada de aceite de girasol
1 yema de huevo batida
3 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal

Mantequilla
500 g deharina de fuerza
300 g demantequilla
150 g de azcar
350 ml de agua
20 g de levadura seca
una pizca de sal

Gelatina
500 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
50 g de Azcar
10 g de Sal
1 Huevo grande
125 g de leche entera
125 g de agua
200 g de mantequilla
Para el brillo (1 Sobre de
Gelatina Neutra, 1 Vaso de
Agua, 2 Cucharadas Soperas
de Azcar)
Rellenos de distintos chocolates
500 g de harina de fuerza
30 g de mantequilla en pomada
10 g de sal
70 g de azcar
15 g de leche en polvo
8

5 g de levadura seca de panadera

200 ml de agua
170 g de mantequilla para hojaldrar
100 g de cobertura de chocolate
1 huevo y 20 ml de nata para pintar

5. CUALIDADES INTANGIBLES:
Un producto es un conjunto de caractersticas y atributos tangibles
(forma, tamao, color...) e intangibles (marca, imagen de empresa,
servicio...) que el comprador acepta, en principio, como algo que va a
satisfacer sus necesidades.

CALIDAD:
Nuestros productos son de gran calidad puesto que utilizamos los
mejores ingredientes del mercado para otorgarle al cliente un buen
producto.

SABOR:
El sabor de nuestros productos es excelente puesto que como hemos
dicho anteriormente utilizamos los mejores ingredientes del mercado.

SERVICIO:
Nuestra empresa posee un servicio de reparto rpido y eficaz.
IMAGEN:
La imagen de la empresa, es buena, puesto que somos una empresa
que acaba de nacer pero a pesar de ello es seria en sectores como el
reparto de los productos y la atencin al cliente.

1. RASGOS

AADIDOS
PRODUCTO:
Atributos
bsicos
producto o servicio

AL

del

En este tipo de negocio, el

producto principal, el pan recin hecho a cualquier hora del da,
debe
ser
acompaado
por
otros
complementarios,
especialmente por una gama de bollera de calidad, dulce y
salada, lo cual es clave en el sostenimiento del negocio, gracias
a su elevada demanda y a sus mejores mrgenes. Existen otro
tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y revistas,
algunos productos de delicatessen o incluso helados, bombones
o golosinas, en funcin de la clientela especfica a la que se
9

dirija. Una opcin cada vez ms frecuente es la de ofrecer un

servicio de degustacin, para lo cual hay que contar con una
pequea barra y una mquina de caf. La diferenciacin puede
conseguirse mediante la oferta de una gama amplia de
variedades de ambos tipos de productos que incluya, en el caso
del pan, productos saludables (pan con fibras, sin sal, sin
gluten) y delicatesen (como pan multicereales, de semillas, de
pasas, etc.), y en el caso de bollera, una combinacin de
productos tradicionales y de otros ms novedosos, como los
muffins.
Atributos aadidos del producto o servicio
Adems de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un
servicio esmerado y profesional, de carcter personalizado,
atento a los gustos de la clientela y orientado a su fidelizacin.
En esta misma lnea se buscar una exposicin de los productos
atractiva y moderna que potencie la compra por impulso.
Por ejemplo, haciendo referencia a nuestro horno, en las nuevas
magdalenas que hemos realizado habrn unas figuritas de
dibujos animados entre la madalena y su envoltorio.

ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS DE LA VENTA

2. TRANSPORTE, LOGSTICA DEL PRODUCTO, PLAZOS DE
ENTREGA
Precio segn producto
El precio de venta medio estimado del pan es de 0.36 (sin IVA) la
unidad, el cual variar en funcin del tipo de producto. Para la bollera
se ha calculado un precio de venta medio de 10 el kilo.
Mrgenes mnimos
Los mrgenes ms reducidos del pan se compensan con los ms
elevados de la bollera y los productos complementarios. En todo
caso, en el margen comercial influye de manera importante el peso
de los costes fijos del negocio, especialmente el coste del local.
Forma de pago
Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el
consumidor final.

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En efectivo.

Tarjetas de crdito.

En cuanto a la participacin de los competidores en el mercado:

respecto del mercado total de panaderas, estos poseen una pequea
porcin del mercado; adems entre ellos la participacin es de
manera proporcional.
Con respecto a la poltica de precios, nuestro negocio no compite en
relacin a los mismos ya que se diferencia por la calidad de sus
productos.
El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a
productos de calidad como los de nuestro negocio. Por lo que
tampoco existen productos que sean sustitutos directamente.
En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara
predisposicin por la ampliacin del espectro del negocio por medio
de la incorporacin de mayor variedad de productos.
Gastos de envo
Los gastos de envo sern los siguientes:

Envo GRATIS para compras de 100 o superiores

Envos al rea metropolitana de Valencia: 5,10

Envos a Pennsula: 7,65

Plazos de entrega
Para el rea metropolitana de Valencia
Mnimo en 4 horas.
Podrs seleccionar la franja horaria de recogida en tienda y de reparto
a domicilio.
Para el resto de envos
El plazo de entrega aproximado ser de 48 horas.
Dado lo artesanal de nuestros productos existe la posibilidad de que
se agoten temporalmente o que haya rotura de stock ya que el origen
de nuestros productos no es industrial.
Plazos de Pago
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Los plazos de pago a proveedores varan entre los 30 y 60 das, segn

la relacin de trato y confianza entre las partes. Se procurar
negociar el perodo ms amplio posible para reducir las necesidades
de financiacin de la empresa.

3. SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: ESTUDIOS PREVIOS,

MANTENIMIENTO, RECOMPRA, ETC..
Los bienes complementarios son aquellos que se deben utilizar con
otros para satisfacer alguna necesidad. La relacin que se
establece entre bienes complementarios es tal que el consuno de
unos va directamente unido al de los productos que lo
complementan.
Existen diversos grados de complementariedad entre bienes
diferentes: en algunos casos es muy alta, como cuando se necesita
una llave para usar una cerradura, y en otros casos es ms flexible,
pudindose usar ms o menos cantidad de un bien para
complementar otro. La demanda de los bienes complementarios
tiene algunas particularidades que la distinguen de otros casos: si
baja el precio de los electrodomsticos, por ejemplo, aumentar su
consumo y por lo tanto el de electricidad, producindose un
movimiento simultneo, lo cual es opuesto a lo que ocurre en el
caso de los bienes sustitutivo.
La empresa que vende los productos complementarios debe
ponerlos en lugares donde sean identificables por el cliente como
tales. El empresario debe buscar estrategias de imagen a la hora de
colocar estos productos en las gndolas y debe de poner alguno de
los productos a los que complementa en un lugar prximo, para que
cuando el cliente vaya en busca de uno se lleve tambin el otro.
El empresario tambin debe de tener en cuenta que el aumento del
precio de un producto que complementa a otro bien va a producir
un descenso de su demanda y ello va a influir de forma directa
sobre el producto complementario.
NUESTRO HORNO:

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La panadera es un negocio muy noble. Su concepcin primaria y

natural consiste en proveer el pan cotidiano y su xito se basa en
lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y mejor si
es
adornado
con
una
excelente
atencin.
Si bien el negocio puede ser muy rentable, tambin se debe
considerar que parte del sacrificio consiste en que por ser un
producto de consumo, requiere un alto compromiso en cuanto a
horarios y dedicacin para poder cumplir con las demandas
diarias de produccin de los clientes.
Adicionalmente el negocio permite que fcilmente se puedan
comercializar productos complementarios como leches, quesos,
jamones, mermeladas, etc. lo cual representa un ingreso
adicional al ingreso primario que es la venta de pan y pasteles.

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CLIENTES Y REFERENCIAS DE CLIENTES.

En nuestro caso, al ser un horno que acaba de nacer hemos necesitado
agremiarnos al gremio de panaderos y pasteleros de valencia el cual nos
ofrece seis servicios: Asesora, seguros, noticias, tabln de anuncios,
formacin, compra agrupada y webs amigas. Por otro lado, nos ofrece
alrededor de cinco proveedores, entre ellos, proveedores de materias
primas, de maquinaria y accesorios, de productos elaborados, de servicios,
de suministros, etc.

IDENTIFICACIN DE LOS CLIENTES MS

SIGNIFICATIVOS:
En el mercado de los hornos y pasteleras ltimamente han
fructificado mucho los hornos que ofrecen variedad de productos muy
similares a los nuestros, por ello son nuestros competidores ms
significativos.
Pero por encima de todos ellos est situado el horno de la beata Ins
puesto que es el ms conocido por la zona y est muy bien valorado.
Por ello nuestras ventajas y desventajas frente a ellos son las
siguientes:

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Nuestro horno est situado en

una zona ms transitada y en
una poblacin con ms
habitantes.
Nuestra cartera de productos de
bollera es ms amplia que la
suya.
Tenemos productos para Celiacos
y diabticos.

Su horno es mucho ms
conocido, puesto que llevan aos
en el negocio.

Nuestra harina es de mayor

calidad que la suya.

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Sus crticas en RRSS son muy

positivas y atraen ms pblico.
Disponen de una terraza bastante
amplia donde poder consumir sus
productos.
Adems de un parking.
Puesto que su harina es de
menos calidad, sus productos son
ms baratos.

Nosotros distribuimos a hoteles y

restaurantes por lo tanto
nuestros productos llegan a ms
gente.
Disponemos de un servicio de
catering para distribuir a hoteles
y restaurantes entre otros.

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Gastan poco en publicidad, ya

que son muy conocidos.