UBICACIN:

TECNICOS

PRCTICA 11
DETERMINACIN DE
CLORUROS

IDENT: LAB. PR.11

VERSION: 11-022015
REV: 00

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA Y CIENCIAS DE LA

PRODUCCIN

LABORATORIO DE BIOQUMICA ALIMENTARIA

PRCTICA #11
DETERMINACIN DE CLORUROS

INTEGRANTES:
JOSSELYN DAZ
AURA HIDALGO
GABRIELA ROMN
VALERIA SILVA

FECHA DE ENTREGA:
11 DE FEBRERO DEL 2015

OBJETIVO:
ANLISIS DE ALIMENTOS
Ing. Julissa Moreta

Pgina 1

UBICACIN:
TECNICOS

PRCTICA 11
DETERMINACIN DE
CLORUROS

IDENT: LAB. PR.11

VERSION: 11-022015
REV: 00

Determinar el contenido de cloruro en muestras de alimentos para verificar

el cumplimiento.

FUNDAMENTO:
El mtodo se basa en la precipitacin de los iones de cloruro cuando estos son
titulados con nitrato de plata y forman el cloruro de plata el cual precipita, se diluye
el filtrado a 1 litro con agua. Si esta titulacin se efecta con la presencia de
indicador de cromato de potasio, al terminarse de combinar todos los iones de
cloruros con los de plata, estos ltimos iones se empezarn a combinar con el
cromato, formando el cromato de plata el cual da una coloracin roja y este cambio
de color es tomado como punto final de la titulacin.

CONDICIONES AMBIENTALES:
Las condiciones ambientales bajo las que se trabaj esta prctica fueron a T.
ambiente del laboratorio de Bromatologa.

MEDIDAS DE SEGURIDAD:
Las medidas bsicas de seguridad para poder trabajar en cualquier laboratorio son
las siguientes:

Normas personales

Durante la estancia en el laboratorio el alumno deber llevar

obligatoriamente gafas de seguridad y mandil.
El uso de guantes deber ser obligatorio su uso durante la
manipulacin de productos custicos y cidos.
El cabello largo deber llevarse recogido.
Las mochilas, abrigos y bolsos debern estar en un casillero.
Est terminantemente prohibido fumar o consumir alimentos o
bebidas en el laboratorio.
No se debe llegar a la boca ningn producto qumico, para conocer su
sabor, ni tocarlos con las manos.
Hay que lavarse las manos y quitarse el mandil antes de salir del
laboratorio.

ANLISIS DE ALIMENTOS
Ing. Julissa Moreta

Pgina 2

UBICACIN:
TECNICOS

PRCTICA 11
DETERMINACIN DE
CLORUROS

IDENT: LAB. PR.11

VERSION: 11-022015
REV: 00

Normas para la utilizacin de instrumentacin

Cuando se determinan masas de productos qumicos con balanza se

utilizar un recipiente adecuado.
Se debe mantener perfectamente limpio y seco el lugar donde se
encuentre situado cualquier instrumento con contactos elctricos.
Leer las instrucciones de uso de los instrumentos.
Debe revisarse el material de vidrio para comprobar posibles fisuras,
especialmente antes de su uso a vaco o a presin.
En las calefacciones en la manta calefactora se ha de utilizar debajo
un bloque de madera para poder rpidamente en caso necesario. No
hay que tener encendido las mantas calefactoras sin un recipiente al
que calentar.
No dejar nunca el puesto de trabajo mientras se est llevando a cabo
alguna reaccin, destilacin o medida.

Normas para residuos

En el laboratorio existen sustancias que debern ser desechados o

almacenados segn cmo haya sido su estado final. En caso de
desecharlo siempre preguntar en qu lugar realizarlo.

Normas de emergencia

En caso de tener que evacuar el laboratorio, cerrar la llave de gas y

salir de forma ordenada siguiendo en todo momento las instrucciones
que haya dictado la persona encargada del laboratorio.

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

Muestra: Galleta
Cromato de potasio 5%
Nitrato de plata 0.1N
Fiola
Pipeta
Soporte Universal
Bureta

DETERMINACION DE CLORUROS
MUESTRA:
GALLETA
ANLISIS DE ALIMENTOS
Ing. Julissa Moreta

Pgina 3

UBICACIN:
TECNICOS

PRCTICA 11
DETERMINACIN DE
CLORUROS

IDENT: LAB. PR.11

VERSION: 11-022015
REV: 00

PROCEDIMIENTO:
Pesar de 25g. de muestra homogenizada, en una fiola de 500 ml y
aadir 250ml de agua destilada.

ANLISIS DE ALIMENTOS
Ing. Julissa Moreta

Pgina 4

UBICACIN:
TECNICOS

PRCTICA 11
DETERMINACIN DE
CLORUROS

IDENT: LAB. PR.11

VERSION: 11-022015
REV: 00

Mezclar con ayuda del agitador, dejar en reposo por 30 min y agitar
de vez en cuando, filtrar con embudo y papel filtro.

Tomar una alcuota de 5 a 10 ml de filtrado y llevar al matraz aforado

de 250 ml y enrazar con agua destilada.

Adicionar 1 ml de cromato de potasio al 5% titular con nitrato de

plata 0.1N hasta coloracin rojo ladrillo.
ANLISIS DE ALIMENTOS
Ing. Julissa Moreta

Pgina 5

UBICACIN:
TECNICOS

PRCTICA 11
DETERMINACIN DE
CLORUROS

IDENT: LAB. PR.11

VERSION: 11-022015
REV: 00

CLCULOS:
%ClNa=

ccN O3 AgN N O Agmeq NaClDilucin

100
g muestraalicuota
3

ANLISIS DE ALIMENTOS
Ing. Julissa Moreta

Pgina 6