Trabajo Colaborativo No. 1 Grupo 256596-53

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL

INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 I
INFORME TRABAJO COLABORATIVO NO. 1.

ACTIVIDAD NO. 6.
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES.
BAUTISTA RAMREZ MANUEL RICARDO.

CASTILLO ARIZA LADY JOHANA.
CASTRO CASTIBLANCO JHEISON FABIAN.
MEJA SERNA RICARDO ALBERTO.
RODRGUEZ GONZLEZ JAIRO GUILLERMO.
Presentado a:
NATALIA MOLINA ARVALO.
CURSO: 256596.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD.

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGAS E INGENIERAS.
2015

I. INTRODUCCIN.
Desarrollando los conceptos adquiridos a lo largo del proceso de aprendizaje se

presenta la revisin de los planteamientos tericos y la comprensin de la estrategia,
en la cual la autogestin del conocimiento se fundamenta en el aprendizaje basado
en proyectos y con el desarrollo de tres actividades dos de carcter grupal e
individual.
Definir los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa
manufacturera de salsa de tomate o tomate frito en el que se caracterizan y
secuencian los procesos utilizados en dicha empresa.
Requerimiento del diseo y con el manejo del programa de diseo Sketchup Make
2015, se disea y se crea las instalaciones de una panadera de una sola planta y
con las diferentes reas y dependencias que la componen.

II. OBJETIVOS
Objetivo general

manufacturara y aprender a manejar el programa de diseo Sketchup Make
2015.
Objetivos especficos

manufacturara de salsa de tomate
Reconocer el programa de diseo Sketchup Make 2015.
Realizar un informe grupal

1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO.
Identificar el producto que fbrica la empresa modelo, la empresa modelo que nos
corresponde a la fabricacin del tomate frito (Salsa de Tomate), a continuacin se
desarrollara, un listado con sus caractersticas y finalmente hacer un listado con las
materias primas necesarias para su fabricacin.
1.1.
Fabricacin Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).
La salsa de tomate como tal no apareci hasta el siglo XVII, el ingrediente bsico
para su elaboracin, el fruto de la tomatera, el tomate fue utilizado en primer lugar
como planta ornamental y hasta mucho ms tarde no se empez a utilizar como
alimento.
La produccin industrial de tomate frito, se lanza al mercado la primera salsa con ese
nombre, convirtindose en un producto que se elabora siempre con tomates
naturales, bien sea en zumo, pur, pasta o concentrado. Los tomates son sometidos
a un proceso de lavado, trituracin, calentamiento y tamizado y una vez
concentrados se fren con cebolla, aceite vegetal y se les aade productos como sal,
azcares, espesantes, hortalizas u otros autorizados.
1.2.
Caractersticas Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).
La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros,

enteros, troceados, pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos,
especies y aditivos permitidos.

No debe contener dentro de la formulacin: Almidones naturales o modificados,

frutas hortalizas, se acepta la adicin de espesantes y estabilizantes hasta un 6%
mximo en masa solo en mezcla en el producto terminado.
1.2.1. Caractersticas Sensoriales

Aspecto: Lquido, ligeramente consistente, con la presencia de especias.
Sabor: Caracterstico de la Salsa de tomate.
Color: Rojo.
Aroma: Caracterstico de la Salsa de Tomate.
1.2.2. Caractersticas Fisicoqumicas

Descripcin
Min
Max
Und. de Medida
Brix
10.5
13.0
Brix
pH:
4.00
4.4
1.2
1.0
2.5
12
Cm/30seg
Acidez Titulabe
Sal (cloreto de sodio) natiral de la
fruta
Consistencia Bostwick (12,0 brix a
20C)
1.2.3. Caractersticas Microscpicas

Min Max Und de Medida
Conteo de mohos Howard -
40
% campos positivos

1.2.4. Caractersticas Microbiolgicas
Producto comercialmente esteral, ausencia de
microorganismos patognicos o
deteriorables capaces de desarrollar bajo condiciones normales. Sin alteraciones

fisicoqumicas y sensoriales despus de incubado 35C por 10 das
1.3.
Ingredientes Y Materias Prima Tomate Frito (Salsa De Tomate).

Nombre
Aceite Girasol
Ajo
Azcar
Cebolla
Descripcin
Es un aceite de origen vegetal que se
extrae del prensado de las semillas del
captulo de la planta de girasol, tambin
llamado chimalate, jquima, maravilla,
mirasol, tlapololote, maz de teja.
Es
una
especie
de
planta
tradicionalmente clasificada dentro de
la familia de las liliceas pero que
actualmente se ubica en la de las
amarilidceas, aunque este extremo es
muy discutible, y discutido.
El azcar es un endulzante de origen
natural, slido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa, obtenidos a partir de la caa
de azcar
Allium cepa, comnmente conocida
como cebolla, es una planta herbcea
bienal perteneciente a la familia de las
amarilidceas. Es la especie ms
ampliamente cultivada del gnero
Allium, se cultivan como alimento.
Imagen

Una especia es un condimento y

aromatizante de origen vegetal que se
utiliza para sazonar o preservar las
comidas. Las especias son las semillas
Especias
o cortezas de las plantas aromticas,
aunque el trmino tambin suele
utilizarse para nombrar a las hojas de
ciertas hierbas.
Se denomina tomate al fruto comestible
de la Solanum Lycopersicum, planta
popularmente conocida como tomatera.
Tomates Maduros
Es originario de Amrica y en la
actualidad de cultiva en todo el mundo
para su consumo.
Sal
Nombre comn del cloruro sdico,

sustancia blanca, cristalina, de sabor
acre y muy soluble en agua, que se
emplea como condimento.
Vinagre
Consiste en un lquido agrio y de

caractersticas astringentes que se
compone de cido actico y agua, y
que se produce a partir de la
combinacin y fermentacin cida de
manzana y vino.
1.4.
Uso en la Cocina.
La Salsa de Tomate o Tomate Frito, se usa como aderezo u acompaamiento en las

comidas adems es un ingrediente para otras salsas. Comnmente se usa en:
Sandwich
Ensaladas
Comidas Rpidas

Carnes a la parrilla y fritas

Pasta y pizzas
Guisos para papas y vegetales
2. DIAGRAMA A DE BLOQUE.
Se plasma mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical la secuencia de

subprocesos del proceso Productivo para la produccin del Tomate Frito (Salsa De
Tomate).
INICIO
Sembrar las semillas en

invernadero o plantarlas
en campo.
Cosechar, durante un
cuatrimestre.
Recepcin y pesaje de la
semilla, para enviar a cada
lnea de produccin.
Escurrir los tomates con la

ayuda de una malla
plstica.
Trozado con cuchillos

en cuartos.
Limpieza con agua clorada y

separacin para la prueba de
calidad
Extraer la pulpa con ayuda

de la licuadora, separando
las semillas de la cascara.
Cocinar adicionando la
sal, el ajo u las
especias
FIN
Envasar en frascos o
botellas de vidrio y alistar
para pasteurizacin.
Enfriado
a
temperatura
ambiente, con ayuda del
agua tibia y almacenamiento

3. CARACTERIZACIN DEL TOMATE FRITO (SALSA DE TOMATE).
De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 2, caractericen cada uno de los

procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final de la empresa
modelo asignado.
En la caracterizacin se debe identificar la siguiente informacin: Misin del Proceso,

Entradas o Insumos, Actividades del Subproceso, Producto en Proceso o Producto
final (Salidas), Clientes (destino del producto en proceso o producto final) y los
Recursos o Equipo y Maquinaria. La informacin debe presentarse en las fichas de
caracterizacin.

SUBPROCESO
COSECHAR, DURANTE UN CUATRIMESTRE.
MISIN
Recoger el tomate maduro, despus de un proceso de riego y fertilizacin durante cuatro meses.
ENTRADAS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
INSUMOS
*Fertilizante
*Herramientas
Recoleccin.
de
Posterior a la fertilizacin, el riego y

dems cuidados del cultivo y
cuando el producto haya pasado
por cuatro meses de haber sido
sembrado se podr realizar la
obtencin de una buena materia
prima.
RECURSOS
Tractores, Cosechadora, Talento Humano
SALIDAS
PRODUCTO
Cosecha
Tomate
fresco.
de
CLIENTES
Seleccin de
Semillas

SUBPROCESO
SELECCIN DE SEMILLA
MISIN
Recepcin la semilla para enviar a cada lnea de produccin.
ENTRADAS
INSUMOS
*Tomate Maduro
*Pesa
Los tomates maduros, luego de ser

cosechados
se
envan
para
realizarle un pesaje a la semilla,
para enviar a cada lnea de
produccin de acuerdo con los
requerimientos.
RECURSOS
Talento Humano
SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES
Tomate
Seleccionado
para cada
lnea de
produccin.
Limpieza y
prueba de
calidad.

SUBPROCESO
LIMPIEZA Y PRUEBA DE CALIDAD
MISIN
Lavado y separacin segn la calidad del producto
ENTRADAS
INSUMOS
*Agua Clorada
*Canastillas
Se recibe el producto y se hace una

limpieza
despus
de
haber
realizado la limpieza se escoge el
producto que cumpla con las
especificaciones tcnicas y las
cuales pueden afectar el producto
final.
RECURSOS
Lavadora, Talento Humano
SALIDAS
PRODUCTO
Tomate
maduro
limpio y
separado.
CLIENTES
Triturado y
mezclado

SUBPROCESO
TRITURADO Y MEZCLADO
MISIN
La materia prima pasa por un proceso de triturado,
extraccin
de semillas y mezcla con especies.
CULTIVO
Y SIEMBRA
SUBPROCESO
ENTRADAS
INSUMOS
El tomate levado y seleccionado se

MISIN
enva adel
la trituradora
donde se
les
Obtener las plantas para la produccin
tomate, mediante
la siembra
quita las semillas y se realiza una
*Tomate en
lavado
plantarlas
campo.
mezcla con las especies, el azcar
*Especies
y la sal.El personal entrenado
siembra en Semillero, al tener un
ENTRADAS
*Azcar
producto en proceso de crecimiento
*Sal
es trasladado a cultivo en campo y
INSUMOS
el proceso se considera como
artesanal.
RECURSOS
SALIDAS
PRODUCTO
de las semillas en invernadero o

Mezcla
de
Mezclado
tomate
sin
adicin
de
semilla, con
aceite
con
especies
y
extracto
de
SALIDAS
dems
ajo.Cosecha
CLIENTES
PRODUCTO
ingredientes.
Cultivo
en
terreno listo
para
cosechar.
Trituradora, Mezcladora, Recurso Humano.
*Semillas
*Terrenos Frtiles
*Abonos
*Agua
Riego
Sistema
de
CLIENTES
RECURSOS
Naves de cultivos invernaderos, tractores fumigadores, irrigadores.

SUBPROCESO
MEZCLADO CON ACEITE
MISIN
Mezclar el tomate triturado con el aceite de girasol
ENTRADAS
INSUMOS
*Mezcla del Tomate

*Aceite de Girasol
La mezcla obtenida en el paso

anterior ser nuevamente usada y
se agrega aceite de girasol el cual
ha sido pre-tratado, para extraer el
sabor del ajo y la cebolla por medio
del fritado, all se extrae el ajo y la
cebolla la cual no entra en el
producto final.
RECURSOS
Mezcladora, Vafina
SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES
Pasta
de
tomate lista
para
esterilizar
Esterilizado

SUBPROCESO
ESTERILIZADO
MISIN
Eliminacin de bacterias que daan el producto o la salud del consumidor.
ENTRADAS
INSUMOS
*Pasta de tomate lista

para esterilizar
SALIDAS
PRODUCTO
A la pasta resultado de la mezcla

con el aceite, se realiza un proceso
de
pasteurizacin
para
la
eliminacin de los grmenes.
RECURSOS
Pasteurizadora
Pasta
de
tomate lista
para
empacar.
CLIENTES
Embazado y
sellado.

SUBPROCESO
EMBAZADO Y SELLADO
MISIN
Empacar la pasta en empaques Tetra Pack.

ENTRADAS
INSUMOS
*Pasta de tomate lista

para esterilizar.
SALIDAS
PRODUCTO
Se enfra el producto y se enva por

medio de tuberas al embazado en
empaque tetra pack, finalmente se
hace un sellado en el embace.
*Empaque Tetra Pack de

siete capas.
RECURSOS
Empacadora, Selladora, Talento Humano
Salsa
de
tomate
Empaquetad
a
CLIENTES
Prueba de
calidad del
empaque y
catado

SUBPROCESO
PRUEBA DE CALIDAD DEL SELLADO Y CATADO FINAL
MISIN
Realizar pruebas al empaque para evitar derrame del producto y catar el producto para verificar el sabor
ENTRADAS
SALIDAS
PRODUCTO
INSUMOS
Salsa
de
Empaquetada
tomate
Por medio de la utilizacin de tintas

se hace una inspeccin al sellado
del producto, luego el producto
pasa a rea de catado, donde se
prueba el producto obtenido.
RECURSOS
Peletizadora y Talento Humano
Producto
Listo
para
almacenar y
despachar
CLIENTES
Almacenamie
nto
y
despacho

SUBPROCESO
ALMACENAMIENTO Y DESPACHO
MISIN
Almacenar y dispensar el producto al cliente final
ENTRADAS
SALIDAS
PRODUCTO
INSUMOS
Salsa
de
Empaquetada
tomate
Se almacena el producto y se
despacha al usuario que lo
requiera.
RECURSOS
Talento Humano, Montacargas, Almacenes
Producto
Embalado
CLIENTES
Cliente Final.

4. DISEO DE LA PANADERA.
Con ayuda del programa de diseo grfico y modelado en (3D) tres dimensiones
basado en caras. Realizamos la experiencia disear panaderas en las cuales
podemos aplicar herramientas de investigacin y creatividad.
TABLA 1. Compilacin De Enlaces Del Diseo De La Panadera.
NOMBRE
ANIMACIN
ESTUDIANTES
O ARCHIVO
JHEISON FABIN
Enlace
CASTRO
Animacin
CASTIBLANCO
Enlace Archivo
MANUEL RICARDO
Animacin
Enlace
BAUTISTA RAMREZ
Enlace Archivo
Enlace
RICARDO ALBERTO
MEJA SERNA
http://youtu.be/y3vp3cnUMLI.
https://drive.google.com/file/d/0Bwc4ejp376eGUXIxcUVRdnZ4QzA/view?usp=sharing
http://youtu.be/UrXDVqPPpUQ
https://drive.google.com/a/misena.edu.co/folderview?id=0BxYEHzgpStva3d5Tm1DaXdQX0E&usp=sharing
https://www.youtube.com/watch?v=rW8p0C7mdkY&feature=youtu.be
Animacin
Enlace Archivo
Enlace
JAIRO GUILLERMO
URL
Animacin
https://drive.google.com/open?id=0B9InqFHCKPcoQUVrSHJTQkotcDA&authuser=0
https://www.youtube.com/watch?v=fjq3Nm9eppk&feature=youtu.be
RODRIGUEZ
Enlace Archivo
Enlace
LADY JOHANA
CASTILLO
Animacin
Enlace Archivo
https://drive.google.com/file/d/0B8uG0tE24WAWVThjdUJsbEFKTVU/view?usp=sharing

III. CONCLUSIONES.
Se puntualiz los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa

manufacturera en el caso prctico de una panadera, donde se asimil a manejar las
herramientas bsicas del programa de diseo Sketchup Make 2015.
Conceptualizacin del proceso de produccin de una empresa manufacturera de
salsa de tomate o tomate frito.

IV. BIBLIOGRAFA
Como
se
elabora
el
tomate
frito
recuperado
de:
http://www.rtve.es/drmn/embed/video/1901827
Ing. Molina, Natali. 2014 Objeto virtual de informacin sobre secuenciacin y
caracterizacin
de
procesos
recuperado
de:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015I/OVI_Secuenciacion_Car
acterizacion_Proceso.pdf
Programa ScketchUp obtenido de: http://www.sketchup.com/es/download
Web
conference
como
disear
una
planta
industrial,
obtenida
de:
http://conferencia2.unad.edu.co/p3dl03wazn9/?launcher=false&fcsContent=tru
e&pbMode=normal
Como
hacer
una
animacin
en
SketchUp
https://www.youtube.com/watch?v=DaK9ra4bHdc
www.youtube.com
obtenido
de:

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INFORME TRABAJO COLABORATIVO NO. 1.

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Desarrollando los conceptos adquiridos a lo largo del proceso de aprendizaje se

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Definir los requerimientos de diseo del rea de produccin de una empresa

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1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO.

Fabricacin Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).

Caractersticas Del Tomate Frito (Salsa De Tomate).

La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros,

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No debe contener dentro de la formulacin: Almidones naturales o modificados,

1.2.1. Caractersticas Sensoriales

1.2.2. Caractersticas Fisicoqumicas

1.2.3. Caractersticas Microscpicas

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1.2.4. Caractersticas Microbiolgicas

Producto comercialmente esteral, ausencia de

deteriorables capaces de desarrollar bajo condiciones normales. Sin alteraciones

Ingredientes Y Materias Prima Tomate Frito (Salsa De Tomate).

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Una especia es un condimento y

Nombre comn del cloruro sdico,

Consiste en un lquido agrio y de

La Salsa de Tomate o Tomate Frito, se usa como aderezo u acompaamiento en las

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Carnes a la parrilla y fritas

Se plasma mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical la secuencia de

Sembrar las semillas en

Escurrir los tomates con la

Trozado con cuchillos

Limpieza con agua clorada y

Extraer la pulpa con ayuda

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3. CARACTERIZACIN DEL TOMATE FRITO (SALSA DE TOMATE).

De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 2, caractericen cada uno de los

En la caracterizacin se debe identificar la siguiente informacin: Misin del Proceso,

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Posterior a la fertilizacin, el riego y

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Los tomates maduros, luego de ser

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Se recibe el producto y se hace una

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El tomate levado y seleccionado se

de las semillas en invernadero o

Trituradora, Mezcladora, Recurso Humano.

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*Mezcla del Tomate

La mezcla obtenida en el paso

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*Pasta de tomate lista

A la pasta resultado de la mezcla

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Empacar la pasta en empaques Tetra Pack.

*Pasta de tomate lista

Se enfra el producto y se enva por

*Empaque Tetra Pack de

Empacadora, Selladora, Talento Humano