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INFORMACIN TCNICA

NOMBRE

Chicharrn

Producto crnico crudo proveniente de la parte superior del cerdo (tocineta con piel), la cual posee
un proceso de recepcin de materia prima, inspeccin de cantidad de material graso vs materia
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
crnica, refrigerado, porcionado, verificacin por peso, empaque, etiquetaje y almacenamiento a
temperatura de congelacin.
COMPOSICIN DEL
PRODUCTO
PRESENTACIN COMERCIAL
TIPO DE ENVASE
MATERIAL DE ENVASE
CONDICIONES DE
CONSERVACIN
TIPO DE TRATAMIENTO
MODO DE USO

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

Material Crnico: 60% +/- 10% de desviacin


Materia Grasa: 40% +/- 10% de desviacin
El producto se encuentra en presentacin de 250 gr +/- 10 gr de desviacin. Tambin se
comercializa por kg conocido como recorte de Chicharrn
Se empaca con tecnologa al vaco
Se envasa en bolsa vaco de 70 micras, con dimensiones de 18 x 25 cms
Este producto debe empacarse al vaco y mantenerse a temperatura de congelacin (Entre -15 C a
-18C)
No posee ningn tipo de tratamiento.
Puede usarse como materia prima en la elaboracin de preparaciones culinarias, o como entrada;
debe hacerse un proceso de coccin a altas temperaturas debido a su naturaleza de procedencia
(cerdo).
COLOR: El material crnico tiene una coloracin rosa plida y en ocasiones se puede tornar rojiza,
pero siempre debe ser brillante. La grasa es color blanco, opaco, esta no debe presentar ninguna
particula extraa o tonalidad inconforme a l amencionada anteriormente.
OLOR: su olor debe ser a frecura, no deben existir olores de ranciedad, sanguinolentos; con olor
propio al cerdo.
TEXTURA: La grasa es de suave, dura, compacta y poco fracturable; la carne debe ser suave, tierna
y un poco elstica.

CONDICIONES DE CONSUMO

Producto perecedero, por lo tatno una vez abierto su empaque debe consumirse lo ms pronto
posible. Sin restricciones de consumo

Este documento contiene informacin tcnica til sobre el producto, es


responsabilidad del usuario seguir y tener presente la informacin para
lograr la mejor calidad y durabilidad del alimento.

GRUPO CARBN DE PALO LTDA


NIT: 830.063.664 - 1
DEPARTAMENTO DE CALIDAD. Ing Lorena Gutierrez
DIR. PLANTA PROCESOS: Calle 73 a # 68 g - 55
BOGOT - COLOMBIA
TELFONO: 2314168 - 2314169

INFORMACIN TCNICA

NOMBRE

New York - Lom

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

COMPOSICIN DEL
PRODUCTO
PRESENTACIN COMERCIAL
TIPO DE ENVASE
MATERIAL DE ENVASE
CONDICIONES DE
CONSERVACIN
TIPO DE TRATAMIENTO
MODO DE USO

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

COLOR: El material crnico tiene una colo


puede tornar rojiza, pero siempre debe ser
opaco, esta no debe presentar ninguna pa
inconforme a l amencionada anteriormente

OLOR: su olor debe ser a frecura, no debe


sanguinolentos; con olor propio al cerdo.

TEXTURA: La grasa es de suave, dura, com


debe ser suave, tierna y un poco elstica.
CONDICIONES DE CONSUMO

Este documento contiene informacin tcnica til sobre el producto, es


responsabilidad del usuario seguir y tener presente la informacin para
lograr la mejor calidad y durabilidad del alimento.

New York - Lomo angosto

ial crnico tiene una coloracin rosa plida y en ocasiones se


za, pero siempre debe ser brillante. La grasa es color blanco,
ebe presentar ninguna particula extraa o tonalidad
mencionada anteriormente.

be ser a frecura, no deben existir olores de ranciedad,


con olor propio al cerdo.

asa es de suave, dura, compacta y poco fracturable; la carne


ierna y un poco elstica.

GRUPO CARBN DE PALO LTDA


NIT: 830.063.664 - 1
DEPARTAMENTO DE CALIDAD. Ing Lorena Gutierrez
DIR. PLANTA PROCESOS: Calle 73 a # 68 g - 55
BOGOT - COLOMBIA
TELFONO: 2314168 - 2314169