Pan

Alimentacin en Espaa

PANES DE ESPAA

ISMAEL DAZ YUBERO

o pretende ser una lista exhaustiva, ni tampoco estamos

piedra grantica, previamente calentado con lea. La forma es alargada,

seguros que con el mismo nombre se designen panes distintos, o

redondeada en los extremos y con una hendidura transversal caractersti-

que panes iguales tengan diferentes denominaciones. Tan slo pretende-

ca, denominada fenda, que divide a la pieza en dos partes abombadas,

mos transcribir la recopilacin de los panes descritos en Espaa, casi to-

prcticamente iguales. Se presenta en dos tamaos denominados poia,

dos sacados del libro Sabores de Espaa, aunque enriquecida la lista con

que pesa entre 1 y 1,2 kg, y molete, que pesa entre 500 y 600 gramos.

algunas aportaciones y con especial atencin a los que han sido distinguidos con una indicacin geogrfica protegida o con alguna marca de calidad.
Agradecemos las aportaciones de los lectores para completar la lista o
para corregir posibles errores, para lo que les recomendamos que se dirijan a esta revista indicando sus opiniones, recuerdos y cualquier otra informacin.

Pan de Escanda.

ASTURIAS
BOLLO PREAO. Pan individual, de forma cilndrica, hecho con harina
de trigo y a veces de maz, que lleva en su interior un trozo de chorizo.
BORONA o BOROA. Pan de harina de maz, de masa prieta y de tamao y forma variables. La corteza es oscura y dura y la miga amarillenta. Se
conserva varios das. En su origen se elaboraba con harina de mijo, mezclada a veces con harina de trigo o de centeno, en cuyo caso se denomiGallego.

naba pan de mestura.

MARAUELES (Cands, Luanco). Galleta dura, algo recia y austera,

GALICIA

aunque de buen sabor. Forman dibujos de entrelazo. La cantidad de az-

BOLA (Santiago de Compostela, A Corua).Torta elipsoide de corte-

car empleada es variable, por lo que, si es alta, no puede considerarse

za rugosa y dura, espolvoreada de harina y con pequeas hendiduras pa-

pan.

ralelas. La miga es esponjosa y oscura, propia del centeno que junto con

PAN DE ESCANDA. Hoy casi desaparecido. Fue el sustituto del pan de

el trigo entra en su composicin. Tambin se elabora con harina de maz.

trigo durante casi toda la historia del Principado.

BOLLA (Porrio, Pontevedra). Hogaza de miga esponjosa y oscura. La

PANCHN. Hogaza de distinta apariencia y sabor. Se elabora con trigo

corteza est espolvoreada con harina y presenta pequeas resquebraja-

candeal y presenta formas y caractersticas variadas. La miga puede ser

duras poco pronunciadas.

ms o menos oscura y esponjosa y el perfil ms o menos abombado.

BOLLETE DE MOO (Barco de Valdeorras, Ourense). Hogaza circu-

RAPA. Especie de borona del occidente astur, ya casi en desuso, en cuyo

lar, abombada, de harina algo oscura y miga esponjosa. La corteza es cru-

interior se introducen trozos de tocino. Se cuece envuelta en hojas de ber-

jiente, rugosa y con un prominente moo central. Con el nombre de mo-

za.

a se elaboran panes similares en otras partes de Galicia.

BORONA. Hogaza de miga oscura, de harina de centeno o mijo. Tambin

CANTABRIA

se elabor con harina de maz, cuando ste fue conocido. Si en su compo-

BORONO. Pan de maz, de corteza dura y masa oscura que con frecuen-

sicin entran dos o ms harinas distintas, reciben el nombre de mextu-

cia llega a ser marrn al enriquecerse con sangre de cerdo.

ra, mestura o mixtura.

GALLOFA. Hogaza rstica, irregular, de corteza recorrida por surcos irre-

PAN de CEA. Pan con indicacin geogrfica protegida. Se elabora con

gulares y excntricos, que recuerdan la concha de la vieira. El nombre pa-

harina de trigo, amasada en distintas etapas y cocida la masa en horno de

rece que procede de gallum (francs) y offa (bocado). Era la comida

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que se daba como limosna a los peregrinos franceses que hacan el Cami-

muy blanca y prieta. La corteza es fina, dorada y con varios crculos con-

no de Santiago. En Santander, las personas de cara ancha y redonda reci-

cntricos impresos. Por extensin, se emplea para denominar cualquier ti-

ben el apodo de gallofas. Tambin se llama gallofa a la limosna.

po de hogaza.

HORNAZO. Empanada con forma de media luna, rellena de embutido,

REDONDO (Bilbao). Hogaza circular, de corteza lisa y dorada, con cua-

que se elabora al sur de la comunidad, en los lmites con Palencia.

tro cortes perifricos que forman un cuadrado regular en el centro de la

PAN DE CAMPOO (Comarca de Campoo). Hogaza aplastada, abom-

cara superior. La miga bregada es firme y consistente.

bada, que puede ser regularmente circular o ms o menos informe. La

SOPAKO (Guipzcoa). Pan de sopas. Es una rosca elipsoide que recuer-

corteza es mate, espolvoreada de harina y la miga esponjosa y oscura. Se

da -y quiz emula- a dos anguilas mordindose la cola. La corteza es lisa,

elabora en la comarca de Campoo, en los lmites de Cantabria y Palencia.

brillante y tostada y la miga hueca y crujiente.

SEORITO. Barra individual alargada, con marcadas estras paralelas. La

TAJA (lava). Barra ancha, gruesa y alargada, de ms de medio metro

corteza es lisa y fina y la miga esponjosa y blanda.

de longitud, hendida por un profundo tajo longitudinal. La corteza es mate, rugosa y crujiente. La miga, esponjosa y con ojos. Las piezas de menor tamao que responden a estas caractersticas se denominan tajitas.
TORTA DE ACEITE (Vitoria). Pieza plana, de corteza abullonada y aceitada y de miga esponjosa.
CACHETE y ROSCA (Laguardia, lava). El cachete es un pan flico y la rosca representa el rgano sexual femenino. Se elaboran el da
de San Blas y tienen carcter festivo tradicional.
NAVARRA
AINOSAS. Son tortas de pan muy planas a las que se echa aceite por en-

Torta de aceite.

cima. A veces se hacen en la masa pequeos agujeros con los dedos con

TARTA DE CSCAROS o DE JERIGUITOS. Cscaros o jeriguitos

objeto de que el aceite penetre ms profundamente. Tortas similares son

son los nombres que reciben en Cantabria los chicharrones. Es una torta

las cascaraas de Uju, los escaldus de Andosilla, los doble-

aplastada, oblonga, de cantos redondeados.

ros de Eslava, los lolos de Sangesa y las papachas de Fitero.

TORTO PASIEGO (Valle del Pas). Hogaza ancha y aplastada, con forma

BARREDERO (Tafalla). Torta oblonga, aplastada, de miga esponjosa y

de ensaimada o caracol. La miga es blanda y esponjosa y la corteza fina y

rugosa.
TOSTN. Barra individual, aplastada y ancha, de cantos redondeados. La
miga es blanca y prieta y la corteza lisa y brillante, con dos cortes longitudinales paralelos y varios cortes transversales.
PAS VASCO
BORONA. Pan de harina de maz, de masa prieta y amarillenta. La corteza es oscura y dura y el tamao variable. La forma tiende a ser abombada.
OPILLA y PIPEROPILLA. Normalmente es un pan de masa salada, pero
puede ser tambin un pan dulce, en el que se incrustan huevos, colorea-

suave y corteza dorada, aceitada y espolvoreada de azcar en la cara su-

dos o no. Este pan es regalado por las madrinas a los ahijados en Pascua

perior. Elaboracin tpica del da de San Sebastin, patrn de la localidad.

de Resurreccin o en la festividad de San Marcos y lleva tantos huevos in-

CABEZN. Hogaza rstica, irregular, abombada y con un mun en el

crustados como aos cumpla el ahijado. Tambin se hacen opillas de

centro. La corteza es mate, crujiente y acaramelada; la miga, esponjosa y

forma trenzada o con forma flica.

con ojos grandes. Se amasa a brazo y se conserva durante largos pero-

KARAPAIXO (Oate, Mondragn y pueblos limtrofes). Es una

dos. Se conoce tambin con los nombres de redondo y hogaza.

opilla hecha con masa dulce que, adems de los huevos, suele llevar un

CULECA. Pan dulce, de masa esponjosa, hecho con harina, leche, azcar

trozo de chorizo en su interior.

y aceite. En su interior lleva huevos cocidos. Tiene el mismo origen y signi-

OTANA (lava). Hogaza redonda, aplastada, de pan bregado y de miga

ficacin que las monas y los hornazos. Se hacen el da 3 de mayo

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(festividad de la Santa Cruz) y se presentan en piezas individuales para

dentada. En Tarazona (Zaragoza) se denomina bisalto a una pieza de

los nios o colectivas. En Tudela se bendicen en la misa mayor de ese da

corteza lisa, sin acanaladuras ni resaltes, con forma de bumern.

y se consumen en familia, enviando anualmente un trozo de culeca a

BOLLA (Calatayud, Zaragoza). Barra aplastada y ancha, de miga hue-

los familiares ausentes.

ca y corteza firme y mate, entrecruzada por cortes romboidales y untada

RETORCIDO (Pamplona). Barra corta, redondeada en los extremos, for-

de aceite.

mada por dos cilindros levemente entrelazados.

CAADA (Bajo Aragn). Torta de masa aceitada, aplastada, de forma

TAJA. Barra grande, ancha y gruesa, de algo ms de medio metro de lon-

ovalada o rectangular, con los cantos redondeados y la superficie con sur-

gitud, recorrida en su cara superior por un profundo corte longitudinal. La

cos paralelos longitudinales o entrecruzados. La miga es hueca y elstica.

corteza es mate, rugosa y crujiente y la miga esponjosa y con agujeros

En Alcaiz (Teruel) se llama caada, en Hjar (Teruel) raspao, en

grandes. Con la misma forma y caractersticas, pero de pequeo tamao,

Cariena (Zaragoza) guitarra, en Calamocha (Teruel) bollo y en

se denominan tajitas.

otros pueblos sequillo.

COQS (Valderrobles, Teruel). Tortas redondas o aplastadas de masa
hueca y miga muy escasa.
COSCARONA. Figura de pan con salvado a la que se atribuye la virtud de
favorecer la denticin.
CHURRO (Tarazona, Zaragoza). Barra larga, cilndrica, de escaso dimetro y poca miga. Corteza lisa y crujiente, semejante al coln clsico.
GUITARRA (Cariena, Zaragoza). (Vase CAADA).
HARINOSA (Alcaiz, Teruel). Media luna grande, abizcochada, que se
rellena con confitura y se espolvorea de azcar.
HORNAZO. Empanada rellena de matanza. Cuando tiene forma de rosca
se denomina rosca de Pascua. En Alcaiz (Teruel) se llama pastel
de Pascua.

Taja

MONA (Maestrazgo). Pan de influencia catalana. (Vase MONA en

el captulo dedicado a Catalua).

LA RIOJA
BARZN (Autol). Bollo biflico, redondo, con dos apndices prominen-

PALOTES (Calatayud, Zaragoza). Pan largo y estrecho, con muy poca

tes. Se elabora por la festividad de San Blas.

miga y forma de barra.

CIVIL. Pieza con forma de cono, de tamao grande, con repliegues en el

vrtice y en los bordes, que le dan un aspecto que recuerda vagamente al
tricornio de guardia civil.
PAN DE ESTRELLA (Logroo). Pan con forma de estrella de cinco puntas. Con miga esponjosa y corteza rugosa y mate. Es costumbre arrancar
los brazos de la estrella y rellenar la parte central con pimientos asados,
tapando con la miga y conformando un bocadillo que constituye la merienda.
PAN DE PICOS (Autol). Pieza alargada de miga esponjosa, corteza lisa
y brillante, con forma que imita a una gran espiga de trigo.
RICHI (Logroo). Barra individual, de pequeo tamao y consumo ge-

Caada

neralizado, con el que antiguamente en los hogares modestos se desayu-

PAN CORTADO (Alcaiz, Teruel). Barra gruesa, ancha y corta, con una

naba los domingos, como un pequeo lujo.

hendidura longitudinal, de corteza dorada y crujiente y miga esponjosa.

ARAGN

extremos. Tiene un cordn que la abraza transversalmente. La miga es

BISALTO o BISARTO (Calatayud, Zaragoza). Pieza con forma de me-

hueca.

dia corona, seccionada por un largo corte perifrico que le proporciona un

PAN ESTRELLA (Teruel, Zaragoza). Tambin conocido con los nom-

doble bisel exterior y con el permetro almenado, debido al efecto de nu-

bres de pan de pintera y pan de pintadera. Es una pequea pieza de

merosos cortes, recordando una gran dentadura o una seccin de rueda

forma cnica, miga esponjosa y corteza rugosa, marcada por numerosos

PAN DE CINTA. Pieza alargada y redondeada, ms ancha por uno de los

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sellos circulares del tamao de monedas grandes, que primitivamente

incrustados. La coca de pags es dulce y est cubierta con diminu-

constituan el dibujo de la pintadera.

tos anises de colores (papabenets). La coca seca es una pasta

PAN HUECO (Hjar, Teruel). Barra grande y ancha, de picos puntiagu-

crujiente y ligera, espolvoreada con azcar y a veces con un poco de ca-

dos, miga hueca y corteza crujiente, con un ancho surco longitudinal.

nela.

RASPAO (Hjar, Teruel). (Vase CAADA).

CORONA (Girona). Rosca con mltiples cortes circundando su perme-

REDONDO (Cantavieja, Teruel). Hogaza grande de miga muy hueca.

tro exterior, que le dan aspecto de rueda dentada. La corteza es fina, lisa

REGAAO (Teruel). Torta oblonga, alargada, de cantos redondeados,

y a veces aceitada y la masa compacta.

formada por dos cilindros levemente entrelazados. Miga esponjosa y acei-

COSTRONS (Girona). Hogaza de origen gerundense, extendida a toda

tada. En su cara superior se ponen pimientos rojos y sardinas en salazn,

Catalua. Con figura de tringulo equiltero, con otro tringulo concn-

por lo que tambin se llama bollo de sardina.

trico en la cara superior, marcado por surcos profundos. Los vrtices estn

ROLLO (Maestrazgo). Rosco de pan relleno de cabello de ngel.

dirigidos hacia arriba, formando picos crujientes (costrons). La corteza

es mate, rugosa y va espolvoreada de harina. La miga es esponjosa y oscura.
FORADADA (Tortosa, Tarragona). Rosca de tamao mediano y miga
esponjosa, con un amplio agujero en el centro, por lo que recibe el nombre de horadada.
LLONQUET. Panecillo oblongo de miga elstica y esponjosa y corteza
rugosa, hendida por un profundo corte longitudinal. Es tpica de toda
Catalua. En Tortosa (Tarragona) se conoce con el nombre de llenguet.
MONA. Bollo dulce con huevos incrustados, objeto de regalo de los padrinos a los ahijados por Pascua de Resurreccin. Hoy se hacen de formas

Paniza - Zaragoza

variadas (cordero, gallo, pato, ciervo, caracol, etc.). Lleva tantos huevos

ROSCA (Calaceite, Teruel). Nombre que reciben en esta regin las

duros como aos cumple al ahijado, siguindose la costumbre hasta los

monas de Pascua.

quince aos. Por extensin, se denominan monas las preparaciones

SEQUILLO. Denominacin que recibe la caada en algunos pueblos

reposteras hechas especialmente para la Pascua, que a veces son autnti-

del Bajo Aragn.

cas esculturas e incluso monumentos.

TERCERO (Cariena, Zaragoza). Barra grande y rstica, de picos redondeados y de duracin prolongada. Tiene la corteza gruesa y crujiente,
espolvoreada de harina, con un surco longitudinal. La miga es esponjosa
y oscura. En Calamocha (Teruel) se denomina pan de Calamocha.
TORTA DE ACEITE. Pieza plana, de corteza abullonada y aceitada. En
Cantavieja (Teruel) se denomina bollo y en Calaceite (Teruel) coca
esclafat, por influencia catalana.
CATALUA
COCA. El vocablo procede del latn cocta (cocida). Es una torta muy fina, hecha con harina de trigo, de forma rectangular o elptica y ligeramente ondulada, con un grosor prximo a 1 cm. Hay cocas dulces, en cu-

PA DE BOIG (Barcelona y Lleida). Es un pan prcticamente desapare-

ya composicin entran azcar, huevos, manteca de cerdo y especias, y

cido, tpico de algunas zonas de Barcelona y Lleida. Tiene forma de barra

cocas saladas, similares a las pizzas italianas.

rematada por gruesos moos en los extremos. Su traduccin es pan de

Las denominadas coca amb recapte (cocas con viandas) pue-

loco.

den llevar cebolla, pimientos, espinacas con pasas y piones, longaniza,

PA DE AVELLANA. Es tpico de Amer (Girona) y su caracterstica es que

botifarra, magro, escalibada, etc. En Carnaval es tpica la coca amb

se introducen en la masa avellanas. En su origen era una forma de apro-

llardons (torta de chicharrones). La coca de Pascua es una

vechar las avellanas que se rompan al ser separadas de la cscara.

masa abizcochada y dulzona, rellena de cabello de ngel y con huevos

PA DE COLZES. Hogaza de gran tamao, marcada por tres surcos en

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forma de Y. Los surcos se hacen presionando la masa con antebrazo y

en distintas proporciones, y las cocas saladas, que sirven de soporte

codo. Hoy se elaboran piezas ms reducidas y los surcos se hacen con

a hortalizas, embutidos y pescado, con elaboraciones muy variadas.

cuchilla, imitando la presentacin original. Su traduccin es pan de

MONA. Torta de pan o rosco con huevos incrustados, objeto de regalo de

codos.

los padrinos a los ahijados por Pascua.

PA DE MATALAUVA. Adornar panes con semillas de matalahva para

PA DE PAGS. Hogaza de larga conservacin.

darles tambin una nota de sabor es relativamente frecuente, pero a veces la cantidad empleada es suficientemente grande como para que el

COMUNIDAD VALENCIANA

pan, de diferentes formas y elaboraciones, reciba este nombre.

BORREGUITO (Valencia). Pan abizcochado de masa esponjosa, dulzo-

PA DE PAGS. Hogaza abombada grande que supera el kilo y medio de

na y aceitada, con forma de barra aplastada y picos redondeados. La su-

peso. Su corteza es gruesa y crujiente, sin brillo y la miga esponjosa y os-

perficie est entrecruzada por profundos cortes que dan figuras romboi-

cura. La superficie presenta un corte nico o dos en forma de cruz.

dales. La corteza es lisa, fina y dorada y es frecuente que la masa contenga granos de matalahva.
COCA DE PAGS (Castelln de la Plana). Torta de aceite, crujiente y
abarquillada. Tiene forma cuadrangular aplastada. La superficie es abullonada y salpicada de pimentn.
CORFAT (Valencia). Hogaza de forma semejante al capullo abierto del
gusano de seda, con un largo corte longitudinal. La miga es esponjosa y
la corteza gruesa, oscura y mate.
FOGASSA (Castelln de la Plana). Hogaza rstica, de corteza gruesa,
firme y acanalada, con varios cortes superficiales y frecuentemente espolvoreada de harina. La miga es esponjosa. Como todo este tipo de panes
es de larga duracin, ya que se coca el pan para toda la semana. En Mo-

Pags

rella presenta dos cortes en forma de cruz y en Pescola el corte tiene for-

PA DE REGIT (Balaguer, Lleida). Barra familiar aplastada, de miga es-

ma de media luna, en evocacin de Benedicto XIII (el Papa Luna).

ponjosa y corteza rugosa, muy poco tostada. En lxico local regit desig-

FOGASSITA (Castelln de la Plana). Pieza individual redonda, seme-

na a los panes cocidos sobre rescoldos.

jante a la clsica alcachofa.

PA DE TORNA. Pieza aplastada, esponjosa, de corteza lisa, con peque-

LANZADERA (Valencia). Barra grande, familiar, ancha por el centro y

as hendiduras. Significa pan de vuelta o pan de cambio. Cortado en

porciones, se empleaba para completar el peso o el importe del pan solicitado por el cliente.
PA DE RIN (Balaguer, Lleida). Barra familiar, algo aplastada, de miga esponjosa y corteza lisa, mate y oscura, espolvoreada de harina.
PANADO (Lleida). Empanada de espinacas, piones y pasas, tpica del
Viernes Santo. Se asemeja a una gran croqueta.
PANET PLA (Tortosa, Tarragona). Torta aplastada, con la corteza entrecruzada por cortes cuadrangulares. De aspecto mate y miga esponjosa.
SOMBRERO (Tortosa, Tarragona). Hogaza circular con un pequeo
moo aplastado en el centro que le da apariencia de turbante moruno. La

Mercado de Denia

corteza es lisa, mate y crujiente y la miga esponjosa.

afilada por las extremidades, con forma de lanzadera de hilar. La miga es

TALLAT (Tortosa, Tarragona). Pieza aplastada, rectangular, con los

blanca y densa y la corteza lisa y mate.

cantos redondeados y la superficie con pequeos agujeros. La miga es es-

MANGRANETA (Alicante). En valenciano es el diminutivo de mangra-

ponjosa y elstica.

na (granada) y a esa forma responde. La corteza es fina, lisa y dorada.

MONA. Pan de Pascua, de masa abizcochada y dulzona con huevos in-

ISLAS BALEARES

crustados, objeto de regalo de los padrinos a los ahijados por Pascua.

COCA. Es igual que la coca catalana y existen tambin las cocas

MONTERA (Valencia). Pan con forma de montera de torero. La corteza

dulces, en cuya composicin entran huevos, azcar y manteca de cerdo

es oscura, mate y espolvoreada de harina. La miga es esponjosa y oscura.

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PA DHORTA (Valencia). Pan rstico de miga compacta, masa oscura y

dos, formando un cordn circular. La superficie est entrecruzada por bor-

corteza rugosa e irregular. Pan de huerta.

des romboidales o con hendiduras.

PAN DE PIMENTN (Castelln de la Plana). Barra aplastada y ancha, de bordes redondeados. La miga es blanca y esponjosa y la corteza

REGIN DE MURCIA

oscura y aceitada, y suele estar espolvoreada con pimentn.

BOLLO MURCIANO. Torta elaborada con harina de panizo (maz) y pi-

PAN QUEMADO. Pan tpico en toda la comunidad el da de San Vicente

mentn, con sardinas en salazn sobrepuestas.

Ferrer (5 de abril). Es un bollo grande, de masa abizcochada y dulzona. La

CACHIRULO. Pan pequeo, individual, con forma de barra, de miga es-

corteza, que se baa con huevo batido, es fina, tostada y agrietada y se

ponjosa y corteza muy fina.

enlustra con azcar. Dependiendo de las localidades recibe diversos nom-

CONGO. Bollo de masa esponjosa, espolvoreada con azcar, lo que le ha-

bres: pa cremat, pa amb ou, pa de vent, pa daire, pa

ce dulzn.
CONGRIO. Mona de Pascua pequea, con un huevo central rodeado por

de socarrat o pa dormido.

dos tiras de pasta.

CRESPILLOS. Lminas de pan muy finas, tostadas y crujientes, enriquecidas con aceite, huevo y azcar. En Lorca y Cartagena se elaboran con retales de masa de empanada rociada de aceite y con una fina capa de pimentn.
ESTRELLA. Pan con ocho puntas unidas por un ensanchamiento central.
La miga es compacta y la corteza lisa.
MONA. Bollo dulce con huevos incrustados, tpico de Pascua.
PAN DE ARTESA. Pan amasado y cocido en casa.
PAN DE CARRASCA. Hermosa hogaza de pan casero, amasado con harina candeal. Ligeramente abombada y con cortes perifricos sesgados en
forma de molinete. Miga esponjosa y corteza lisa y oscura.
PAN DE REU (Castelln de la Plana). Pan individual, cilndrico, de

PAN DE CUADROS. Hogaza con la corteza cruzada por cortes formando

cantos redondeados y corteza gruesa, crujiente y espolvoreada de harina.

cuadros en la superficie.

La miga es esponjosa y oscura.

PAN DE ESPIGA. Barra ancha, aplastada con cortes laterales que le dan

PAN ROSADO (Alicante). Pan abizcochado, de masa esponjosa, con

apariencia de espiga de trigo.

forma de trenza. La corteza es dorada y muy fina.

PATAQUETA. Inicialmente era una pieza aplastada, de forma rectangular, que en un borde imitaba a un tres tumbado, el casco de un buque vikingo o un vistoso busto de mujer. Hoy las formas y caractersticas son
muy variables. La pataqueta rural es una verdadera hogaza, en tanto
que la urbana se ha convertido en un tpico pan de bocadillo, eso s, de excelente calidad.
PIRUL. Barra alargada y estrecha, ms corta que la tpica baguette. Se
parece el zurriago de Huelva, al canijo de Sevilla y a la banderilla de Mlaga y Huelva.
PITO (Castelln de la Plana). Pieza individual de miga esponjosa y corteza lisa, con un corte longitudinal.

PAN DE JEJA. Pan de trigo candeal muy bregado, de miga firme y blan-

ROLL o ROLLO (Valencia). Tradicionalmente es una rosca de diferentes

ca, propio de reas rurales.

texturas y calidades. A veces son pequeas hogazas, como el roll d-

PAN DE RIGELTO. Pan de harinas de maz y trigo mezcladas, con forma

horta. Segn los cortes que presente en su superficie se denomina ro-

de hogaza, corteza mate, granulosa y porosa, y miga amarilla y densa.

llo de picos, que presenta pequeas prominencias, o rollo de coro-

PAN SOBAO. Pan muy metido en harina.

na, con mltiples cortes en forma de cua o media luna a lo largo de to-

ROLLO DE PANZA. Panecillo con forma de rosca.

da la superficie.

TORNA o AIURA. Porcin de pan, de tamao variable, utilizado en las

TORTA PINCHADA (Valencia). Torta aplastada con los bordes levanta-

tahonas para completar el peso.

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TORTA. Masa de harina, frita en la sartn, a la que se aaden pimientos,

HALLULA o JAYUYA (Granada). Torta de pan, redonda, irregular y

ajos tiernos, lonchas de tocino y embutido.

aplastada. La superficie est cubierta por azcar quemado.

TALVINA (Mula). Torta muy fina, sin corteza.

HORNAZO. Pieza elaborada en toda Espaa y especialmente en tiempo

TRENZA. Pieza alargada, formada por tres tiras de masa entrelazadas. A

de Pascua. Tiene un origen ritual y generalmente va relleno con carne de

veces se aaden semillas de ajonjol.

matanza y huevos cocidos.

MINGO y MINGUITO (Crdoba). Barra rectangular aplastada y de bor-

ANDALUCA

des redondeados. La corteza es rugosa y mate, con un corte longitudinal.

ABOGAO (Crdoba). Hogaza de tamao medio. Su forma recuerda dos

La masa es dura.

quesos aplastados superpuestos, con una acanaladura pronunciada en el

MOLLAFA (Jan). Hogaza gruesa, abombada y alta, con mucha miga. La

plano de unin. Miga prieta y corteza lisa y mate.

corteza es dorada y mate, con agujeritos en la superficie.

ABARDILLA (Mlaga). Pan individual, de forma oblonga, corteza mate,

MOLLETE. Barra individual, ligeramente oblonga, miga esponjosa y cor-

con un corte longitudinal. Miga dura y a veces hueca.

teza arrugada, con un corte longitudinal. En Ronda (Mlaga) es una torta

lisa sin corte superficial. En Antequera (Mlaga) tiene forma redondeada
y aplastada, recordando al pan popular rabe.
MONA (Almera). Torta de pan con huevos incrustados en la superficie.
NOCHEBUENO (Granada). Bollo de aceite, con forma elptica, larga y
aplastada, enriquecido con granos de ans (matalahva). La corteza es
brillante y porosa y la miga blanda, esponjosa y oscura.
OCHO (Jan). Torta aplastada y aceitada, tpica de Cuaresma, de miga
esponjosa y corteza espolvoreada de azcar, sal gorda y pimentn. Su
nombre procede de las ocho porciones que se hacan de una gran hogaza
de masa.

Molletes

PAN DE ACEITE (Almera). Barra aplastada y ancha, de forma romboi-

BATUTA (Hurcal-Overa, Almera). Barra pequea, alargada, con un

dal y de extremos romos. La corteza es fina, tostada, rugosa y enlustrada

corte longitudinal y ligeramente abarquillada. Corteza rugosa y mate. Mi-

con azcar. Se aceita, por lo que tiene aspecto brillante. La miga es espon-

ga hueca y oscura.

josa y dulzona, apareciendo como puntos oscuros los granos de matala-

BOBA. Pieza oblonga de cantos redondeados, con dos grandes cortes en

hva, que le dan su sabor anisado.

forma de cua enfrentados entre s que le dan forma de cestita de asa

gruesa. Miga dura y corteza lisa y mate. En Ronda (Mlaga), Sevilla y Cdiz aparece ribeteada por resaltes, que le dan aspecto de caparazn de
centollo.
BOLLO FOLLAO (Alosno, Huelva). Rosca tpica del Domingo de Resurreccin. Lleva huevos incrustados que recuerdan a cierto tipo de monas.
Masa compacta y friable, elaborada con harina fina y manteca de cerdo.
Se haca para las bodas, con clara intencionalidad ertica, colocando un
chorizo entre los huevos. Durante el gape nupcial, este trozo corresponda a la novia.
BOLLO REGIO (Almera). Barrita de miga esponjosa tipo Viena.
CANIJO (Sevilla). Barra alargada, estrecha y corta. Corteza brillante y li-

Pan de Boca

sa con dos cortes transversales. Miga esponjosa.

PAN BESAO (Jerez de la Frontera, Cdiz). Barra alta, redondeada,

CATETO (Mlaga). Pan tradicional, que en su forma ms habitual aseme-

con forma de gusano, gruesa y abombada por el centro y ms delgada en

ja una garrucha o un carrete. Miga prieta, capaz de aguantar varios das.

los extremos. Miga blanda y corteza lisa y tostada. Se elabora de tal forma

CIVIL (Mlaga). Barra aplastada, de tamao variable. Miga y corteza

que se tocan unas piezas con otras besndose por los costados.

duras, con un corte longitudinal que le produce un cierto retorcimiento.

PAN DE BOCA (Mlaga). Hogaza, ms o menos circular, con cuatro cor-

CUAJO (Gergal, Almera). Torta de pan, irregular, redonda y aplastada.

tes profundos en rombo que forman cuatro canteros y le dan el aspecto

Miga esponjosa y corteza ondulada y perforada por pequeos agujeros.

de una gigantesca flor. Corteza lisa y mate y miga compacta.

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PAN DE CANTOS (Crdoba). Hogaza con gruesos resaltes que le pres-

ROSCA. Pieza circular que a veces parece emular un anillo de orfebrera,

tan la apariencia de una rueda dentada. Miga dura y corteza lisa y mate.

con un lateral fino y otro mucho ms ancho. Miga consistente y corteza

En Granada se hace en forma de rosca.

mate y lisa. En Cdiz y Ronda (Mlaga) la parte ancha se conforma por

PAN DE DOS CORTES (Huelva). Denominacin local de la boba,

dos gruesas bolas unidas entre s, con apariencia de un sujetador femeni-

que se produce en toda Andaluca.

no.

PAN FACAR (Mancha Real, Jan). Pan amasado a mano.

ROSCOS. Pequeos anillos de pan, de masa quebradiza y crujiente. La

PAN ROJAL (Baeza, Jan). Pan bregado, muy metido en harina, de miga

forma puede ser variable (de ocho, pequeos anillos, churros, etc.).

prieta, que al salir del horno se salpica con agua y toma un color rojizo, co-

ROSQUILLA DE ACEITE (Almera). Rosca de seccin triangular, miga

brizo brillante. Se elabora en forma de rosca o de hogazas pequeas.

ligera y crujiente, con granos de ans (matalahva) y corteza lisa y dorada.

PAN SECO (Almera). Barra ancha y aplastada de bordes redondeados.

ROSQUILLA DE ALFACAR (Granada). Rosca tubular con forma de elip-

Corteza dorada y brillante, entrecruzada por cortes romboidales. Miga

se aplastada. Miga crujiente y corteza lisa y dorada.

hueca, de color ligeramente moreno.

SALALLA (Granada). Torta irregular, redonda y aplastada, con granos

de sal gruesa en la superficie. Miga esponjosa y corteza perforada por pequeos agujeros. Antigua especialidad de Albaicn, extendida luego por
toda la ciudad. A veces se aade aceite como componente.
TARRITO (Jerez de la Frontera, Cdiz). Barra individual de masa ligera y esponjosa.
TELERA. Nombre genrico que, sin embargo, tiene diferente significado
en distintos puntos de Andaluca. En Crdoba es una barrita individual de
picos redondeados y con dos cortes transversales. En Jerez de la Frontera
(Cdiz) es cualquier pan grande. En Cdiz es una barra gruesa de miga
prieta. Y en Sevilla es una barra con forma de casco de buque, de miga
prieta, muy blanca y corteza lisa.

Pias

VIOLN (Mlaga). Rosca de seccin tubular tipo coln, con ligera for-

PAN SERRANO (Huelva). Hogaza caracterstica del Andvalo, formada

ma de elipse aplastada, que recuerda el arco de un violn. Miga firme y

por dos partes redondeadas y deformes de diferente tamao, con una

corteza lisa, tostada y brillante.

acanaladura profunda en la lnea de unin. Miga esponjosa y corteza mate y arrugada. Semeja una gran castauela, pero tambin puede presentar una conformacin vagamente antropomorfa.
PANARRIA (Ronda, Mlaga). Hogaza con cortes romboidales en la
corteza. La miga es dura y la corteza lisa y mate. Se elabora de encargo y
es de gran tamao, variable segn el nmero de comensales. Se consume
en gapes especiales.
PICOS (Huelva). Diminutos colines, de forma cilndrica. Se producen para
acompaar aperitivos y son excelentes con jamn ibrico o con pescado frito.
PIA (Mlaga). Barrita aplastada de cantos redondeados. Miga dura,
corteza lisa y mate, entrecruzada en la cara superior por muchos cortes

Rosca y mollete

que le dan aspecto de una pia de pan.

ZURRIAGO (Trigueros, Huelva). Barra pequea, estrecha y corta. Cor-

PIQUITOS (Sevilla). Barritas individuales abombadas en el centro y con

teza lisa, con varios cortes transversales. La miga puede ser ms o menos

los picos rematados por dos ensanchamientos prominentes semejantes a

firme.

un rodillo de cocina. Corteza lisa y dorada, con muchos cortes romboidales. Miga dura y muy blanca.

ISLAS CANARIAS

PLASTA (Crdoba). Hogaza redonda y aplastada, con cortes romboida-

MOLLETE. Barra individual, ligeramente oblonga, de miga esponjosa y

les. Corteza rugosa y miga esponjosa.

corteza arrugada con un corte longitudinal muy profundo.

REGA. Torta muy fina de pan zimo, quebradiza y crujiente. Forma

PAN DE BATATA. Pieza tpica de Carnaval, elaborada con batata cocida,

irregular.

azcar, huevos, canela, harina de trigo, leche, mantequilla y ralladura de

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limn. Es una pieza individual, con forma de barra. La corteza es fina,

PAN SECO (Villafranca de los Barros y Mrida, Badajoz). Hogaza

arrugada, tostada y con una hendidura profunda. El sabor es muy caracte-

aplastada muy ligera, de miga hueca y seca. La corteza es fina y dorada y

rstico.

entrecruzada por cortes romboidales.

PAN DE CAMPO. Pieza formada por dos tortas de pan superpuestas, con

REGA. Torta muy fina de pan zimo. Quebradiza y crujiente. Forma

forma de dibolo. De harina oscura y masa densa, con granos de ans

irregular y contorno desigual.

(matalahva).

TELERA (Olivenza, Badajoz). Pieza rectangular aplastada y ancha, de

PAN DE HUEVOS. Pieza circular, de miga abizcochada y dulzona, tpica

gran tamao, dividida en dos partes que a su vez presentan cortes y re-

de Carnaval. La masa contiene harina, azcar, huevos, aceite, leche, cane-

pliegues transversales.

la y ralladura de limn. La corteza es lisa, fina y brillante y su forma es cilndrica, abombada y de tamao individual.

CASTILLA-LA MANCHA
CANTERO (Toledo). Hogaza de pan bregado, muy metido en harina.
Corteza lisa y mate, con cinco cortes perifricos que perfilan un pentgono interior. Se conocen tambin como canteros cada una de las cinco
porciones externas.
CONGRIA (Guadalajara). Pan largo, aplastado, de corteza gruesa
y miga escasa, cerrada y firme. Su forma recuerda a la del congrio seco.
MALHECHA (Albacete). Torta aplastada rectangular, de picos redondeados. La corteza es dorada y mate y est perforada por agujeros. La miga es esponjosa.
NOCHEBUENO (Toledo). Bollo de forma ovoidea, alargada, ancho y
aplastado. La miga es esponjosa y oscura y lleva semillas de ans. La cor-

PAN DE MILLO. Pan elaborado con mezcla de harinas de trigo y maz

teza es marrn brillante y porosa, con pequeos pegotes de azcar de for-

(millo). De forma redonda abombada, semejante a una pequea hogaza y

ma poligonal y muy delgados.

de corteza acaramelada. Es tpica de Carnaval.

PAN DE CRUZ (Manzanares, Ciudad Real). Hogaza redondeada,

PAN DE PAPAS. Tpica de Carnaval, se elabora con papas cocidas, az-

abombada, de pan bregado, con un profundo corte en cruz. La forma es

car, huevos, harina de trigo, leche, aceite, canela, ans y sal.

de hogaza abombada, de corteza lisa, suave y crujiente, de color dorado o

EXTREMADURA
BOLLO DE FLOR (Mrida, Badajoz). Es un panecillo individual, redondo y abombado, con cortes cruzados en la corteza que le dan forma de
flor o de alcachofa. La miga es blanda y esponjosa.
CHULA (Mrida, Badajoz). Pan individual alargado en forma de barra
de unos 25 cm de largo. La corteza es fina y dorada y la miga esponjosa y
ligera.
MEDIO MATE (Villafranca de los Barros, Badajoz). Barra oblonga
ancha por el centro y afilada por los extremos. La corteza es mate y presenta un ancho corte longitudinal. La miga es firme.

Toledo

MEDIO REDONDO (Mrida, Badajoz). Pequea hogaza circular, alta y

castao claro y la miga es muy blanca, de textura suave y esponjosa. Se

abombada. De miga firme y muy blanca y corteza lisa y dorada con una

conserva sin endurecerse unos 6 o 7 das y en la base lleva marcado el lo-

acanaladura superficial.

gotipo identificador de la indicacin geogrfica protegida, que garantiza

PAN DE ALBRO (Mrida, Badajoz). Barra alargada, hueca, de poco

las propiedades de este pan.

peso y miga esponjosa y ligera, con anchas acanaladuras en la superficie.

PAN DORMIDO (Caete y Salvacaete, Cuenca). Bollo dulce, ela-

PAN DE GARNUCHA (Zafra, Badajoz). Hogaza de miga prieta capaz de

borado con harina, huevo, aceite y azcar. Tiene forma elptica, aplastada

aguantar varios das con escaso deterioro. Se asemeja a una polea o a dos

y corteza fina, lisa y tostada. Se deja fermentar muy lentamente y se cue-

quesos superpuestos, con una acanaladura profunda en su plano de unin.

ce a baja temperatura sobre papel de estraza. Es un pan festivo que se

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elabora, sobre todo, con motivo de la Fiesta de la Virgen, el 8 de septiem-

La forma es esfrica y a veces oblonga. El peso es de unos 250 gramos, la

bre. Cada ao lo paga una cofrada y se distribuye gratuitamente a todos

miga amarillenta, esponjosa y tierna y la corteza, que se pinta con huevo

los vecinos.

batido toma una coloracin oscura, que a veces se blanquea con azcar

PAN MANCHEGO. Hogaza abombada, de pan bregado, de miga blanca.

molida.

La corteza es lisa, con un profundo corte en cruz.

COLN (Salamanca). Barra de pan bregado, muy metido en harina, de

PAN PARTIDO A BRAZO (Oropesa, Toledo). Torta dura y seca, de for-

miga compacta y blanca.

ma triangular, con los bordes remetidos hacia arriba.

CUADROS (Medina del Campo, Valladolid). Hogaza pequea, con

PAN TORTEL (Cuenca). Hogaza aplastada y grande, de miga esponjosa

la superficie entrecruzada por cortes romboidales. La corteza es lisa y ma-

y corteza rugosa y mate.

te y la miga muy blanca, densa y de textura firme.

PANOTA (Molina de Aragn, Guadalajara). Hogaza gruesa, de miga

CUARTAL. Pieza castellana que pesa la cuarta parte de una hogaza.

ENROLLADO (Mombuey, Zamora). Barra de pan ms ancha por el

esponjosa.

centro que por los extremos, que son redondeados. De corteza rugosa y
miga esponjosa.
GALLETA DE PAN (Zamora). Torta aplastada, esponjosa, de superficie
lisa y mltiples hendiduras.
HOGAZA. Pan tradicional de consumo generalizado, que aunque con variaciones en la forma y en la elaboracin tiene como caractersticas comunes la de ser muy bregado, de forma redonda y tener unos cortes que dan
lugar a los canteros en la periferia, en los que predomina la corteza sobre la miga, al revs de lo que sucede con la parte central.
LAGARTO (greda, Soria). Empanadilla de masa de pan, con forma de
media luna y una sardina arenque en su interior.

Hogaza de Len

LECHUGINO (Tierra de Campos, Palencia-, Valladolid, Palencia y

PEINETA (Molina de Aragn, Guadalajara). Hogaza de pan brega-

Salamanca). Hogaza aplastada, de pan bregado, con corteza lisa, bri-

do, de pequeas dimensiones. Se le conoce tambin como libreta.

llante y crujiente. A veces los crculos concntricos de la superficie, con

RESECA (Manzanares, Ciudad Real). Torta oblonga, alargada y de

que se adorna cada pieza, le dan aspecto de flor o cogollo de lechuga.

extremos redondeados. La corteza est picada por mltiples hendiduras.

Tambin se denomina abizcochada.
ROLLO MORENO (Albacete). Variacin del rollo sobado, con corteza dorada y miga hueca.
ROLLO SOBADO (Albacete). Rosa de pan muy bregado, de miga prieta.
TORTA CENCEA o GALIANA (Albacete y Cuenca). Torta muy fina
de pan zimo, con superficie rugosa e irregular, color dorado y textura
abarquillada, dura y crujiente. Sirve de soporte para comer los galianos
o gazpacho manchego.
TORTA DE CHICHARRONES. Torta aplastada de forma oblonga y cantos redondeados. En la masa se introducen chicharrones resultantes de la

MOLLETA (Medina del Campo, Valladolid). Hogaza circular de su-

fusin de manteca de cerdo.

perficie acanalada por cortes romboidales. La corteza es lisa y mate y la

TOSTAJO (Alcarria). Barra individual alargada, aplastada, de cantos re-

miga esponjosa.

dondeados. La miga es prieta y la corteza lisa y brillante.

NATACHA (Soria). Barra individual de masa dulzona, corteza lisa y brillante y miga esponjosa y hueca.

CASTILLA Y LEN

OBLEAS (Valladolid y Salamanca). Planchas de barquillo circulares, de

BOLLA. Pan festivo tradicional del lunes de Pascua, aunque su produc-

masa translcida y crujiente, con superficie marcada por motivos diversos.

cin actual por los establecimientos especializados es durante todo el

PALO DE CASTILLA (Burgos). Barra de 2 o 3 kg de peso, de masa es-

ao. Es tpica de Cebreros (vila) y de las cuencas del Titar y el Alberche.

ponjosa, corteza mate y cortes transversales.

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PAN DE ASTORGA (Len). Pan grande, de mucha apariencia pero po-

dondeados, elaborada con los residuos fritos que dejan las pellas de man-

co peso y consistencia. De ah el dicho: Pan de Astorga, mucho en la ma-

teca al derretirse. Se suele espolvorear con azcar. Est muy extendida en

no y poco en la andorga.

toda la comunidad.

PAN BOBO (Burgos). Barra aplastada y ancha de picos redondeados,

con amplios cortes romboidales, de corteza rugosa, mate y harinosa y mi-

COMUNIDAD DE MADRID

ga esponjosa.

BOCATN. Pieza individual de miga esponjosa.

PAN BONITO (Palencia). Muy similar al lechuguino.

BOMBN. Pieza individual, tipo pan de Viena.

PAN DE CIELO (Burgos). Barra de pan de flama de miga esponjosa.

BONETE (Chinchn). Pan redondo, individual, con dos profundos cortes

PAN FEO (Zamora). Hogaza irregular, deforme, de miga esponjosa. An-

en cruz. Evoca la forma del sombrero eclesistico.

tiguamente se envolva en lienzos y se guardaba en arcas para alargar su

CARACOL. Concha de pequeas proporciones que por su forma preten-

conservacin.

de emular la del caracol.

CASTELLANO. Barra alargada similar a la baguette. La superficie presenta cortes transversales.
CASTILLA. Hogaza bregada muy metida en harina. La corteza es lisa y
dorada con mltiples cortes formando rombos.
COLN. Bastn pequeo de masa seca y crujiente.
CHINCHN. Pan con forma tetracorne. De la masa central salen cuatro
apndices ms o menos grandes.
CHUSCO (Chinchn). Barra gruesa de puntas alargadas, con dos cortes
transversales. Por extensin es el pan de racin militar.
FRANCESILLA. Barra individual aplastada y ligeramente oblonga, de
masa esponjosa y corteza arrugada.
GARIBALDINO (Aranjuez). Pan muy elaborado, que exige un largo re-

PAN DE PICOS (Soria). Barra aplastada, con un profundo corte longitu-

poso de la masa en teleras untadas con harina. Afrancesado en su estruc-

dinal y ocho cortes transversales que dan lugar a prominencias. La corte-

tura panaria, italiano por el nombre y espaol por la elaboracin y el tipo

za es brillante y lisa y la miga muy esponjosa.

de trigo empleado. Se dej de hacer en 1920, se recuper a finales del si-

PAN TRENZADO (Len). Hogaza de mediano tamao, de miga dura,

glo pasado y ha vuelto a desaparecer con el cese de la actividad panade-

compacta y blanca. Corteza lisa y dorada con un cordn de masa circun-

ra de su creador. El nombre se debe a que imita la forma de los gorros de

dante.

la guardia de Garibaldi.

PANECITO (Toro, Zamora). Pieza individual de miga compacta y dulzona, fuertemente anisada. De forma redondeada, con un cordn de masa
que lo bordea. Superficie lisa y brillante y con un profundo corte en cruz
que forma cuatro picos que le dan apariencia de un bonete de cura.
PANETE (Aranda de Duero, Burgos). Hogaza pequea de pan bregado y de miga muy blanca, corteza fina, entrecruzada por cortes romboidales, con una orla perifrica a modo de cordn.
PANICO (Burgos). Trenza de pan en forma de barra ancha, corta y alta,
con cantos redondeados. Miga esponjosa y corteza lisa, crujiente y acaramelada.
PIITAS (Burgos). Panecillos individuales, con la cara superior entre-

Francesilla.

cruzada por cortes romboidales. La corteza es mate.

GUSANO (Alcal de Henares). Barra larga de miga blanda y corteza fi-

REBOJO (Zamora). Pieza individual, de miga especialmente dura y algo

na y dorada, con cortes transversales y paralelos.

dulce. La masa contiene huevos y azcar y la forma es oblonga.

LIBRETA DE CUADROS (Chinchn). Hogaza con profundos cortes en-

TORTA DE ACEITE (Aranda de Duero, Burgos). Piezas planas, ms o

trecruzados que forman una retcula en la cara superior.

menos redondeadas, de corteza abullonada y aceitada.

LIBRETA DE CUCHILLA (Chinchn). Pieza alargada de bordes redon-

TORTA DE CHICHARRONES. Torta aplastada, oblonga, de bordes re-

deados, con dos cortes profundos en forma de cua en la cara superior.

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LIBRETA DE OREJAS o DE TRES CORTES (Chinchn). Hogaza con

cal que anteriormente fue residencia de los capellanes de las Descalzas

tres cortes en cua que enmarcan un tringulo central y tres canteros

Reales, lo que hizo que el obrador se denominase Viena Capellanes. El

(orejas) en el exterior.

local fue regentado por el pintor Ricardo Baroja y ms tarde por su her-

MEDIANOCHE. Bollo individual, de masa muy esponjosa, blanda y dul-

mano Po, lo que dio lugar a que algunos escritores denominasen, con es-

zona. Se usa en pequeos bocadillos.

pritu despectivo, al novelista como el panadero.

PAN DE SAN FERNANDO (Aranjuez). De reciente creacin, pero ela-

PANECILLO DE LECHE (Aranjuez). Pan recuperado recientemente des-

borado mediante antiguas tcnicas. La forma es cilndrica, de miga muy

pus de desaparecer muchos aos del mercado por su elevado precio. Se

esponjosa y corteza muy delgada. Se elabora con esprragos verdes y

elabora amasando la harina con leche y despus con vino blanco. Se con-

blancos, queso azul y salsa rosa. Es un nuevo concepto de pan, que se

serva muy bien.

consume por s mismo ms que como acompaante de otros platos.

PITUFO (Chinchn). Pan pequeo, individual, de miga esponjosa.

PAN DE VIENA. Pan abizcochado, elaborado con leche y mantequilla, de

TRENZA. Pieza alargada, formada por dos o tres tiras entrelazadas que

origen austraco, como su nombre indica. Se empez a elaborar en un lo-

recuerdan una cabellera trenzada.

Trenza.

Libreta.

Pan de leche

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