Está en la página 1de 27

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR.

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA.


ESCUELA DE BIOQUIMICA.
BIOQUIMICA GENERAL.

TEMA: VITAMINAS Y PROPIEDADES


PROFESORA: LIC. KARINA CUCHILLA
INTEGRANTES:
APELLIDO

NOMBRE

Chavez

Karen

Saravia Hernandez

Martha Itzel

CIUDAD UNIVERSITARIA, 03 DE MAYO DEL 2012.

CARNET

SH06008

INDICE.
Introduccion

Objetivos

Resumen..

Marco teorico .

Conclusiones ..

Referencias

Anexos ..

INTRODUCCIN
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en
1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es
porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y
para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben
estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento
mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los
grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos
esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras
habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a
contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin
balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de
alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa,
pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por medio de la alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte
suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos
son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas
y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la

importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos


principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y
algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y


composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en
la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se
utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las
cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las
que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en
energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad
fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un
rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar
dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades
vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar
en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se
forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel,
etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que
deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y
PH, y tambin por almacenamientos prolongados.

Papel funcional de las vitaminas:


Pese
a
su carcter de
nutrientes
naturales,
desempean funciones plsticas ni energticas.

las

vitaminas

no

Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimticos, actuando como coenzimas o


formando parte de la molcula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un modo
similar al de las hormonas, por esto son participantes esenciales de numerosas vas
metablicas y procesos fisiolgicos.
Nomenclatura:
Inicialmente se haba reconocido la existencia de por lo menos dos factores
vitamnicos. Uno de ellos era soluble en lquidos y solventes orgnicos y se lo llam
factor liposoluble A. El otro, fue denominado factor hidrosoluble B.
Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los cuales se les asign las
letras C, D, E, siguiendo el orden alfabtico. En algunos casos, como el de la vitamina
K, el nombre corresponde a la inicial de su funcin principal (Koagulation en dans,
idioma de su descubridor). El factor B result contener un conjunto de sustancias
diferentes, a medida que se aislaban, se las designaba con su ndice numrico (B1,
B2, B12, etc.).
Aunque la designacin con letras es todava usada, actualmente se aconseja utilizar
nombres relacionados con la estructura qumica o la funcin fisiolgica.
Generalmente se divide a las vitaminas en dos grupos principales: liposolubles
(solubles en grasas) e hidrosolubles (solubles en agua)
Propiedades generales de las vitaminas:

Son compuestos

orgnicos,

de estructura qumica variada,

relativamente

simples.

Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas.

Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la cual deben ser
provistas por los alimentos.

Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se


desarrolla en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patolgico
especfico

Desempean un papel importante en el metabolismo de los hidratos de


carbono, grasas y protenas.

Ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Permiten la fabricacin de glbulos rojos.

Mejoran la salud de los huesos.

Aumentan la cicatrizacin.

Aumentan las defensas.

Actan contra clulas cancergenas.

Mejoran la visin.

Previenen problemas de visin.

Ejercen una accin antioxidante.

Intervienen en procesos de coagulacin.

Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a:


Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si
hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por
acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua
y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad
que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de
disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los


tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque
mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis
elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es
totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms
vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina K (Antihemorrgica)

Vitamina A
La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.
La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque
en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los
diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena
en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de
las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su
consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al
ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento
celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y
mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa
en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para
adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de
secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce
interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de
la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas
propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones),
problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y
spera (acn incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de
las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades

vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos


frescos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado

Yema de Huevo

Aceite de Soya

Mantequilla

Zanahoria

Espinacas

Hgado

Perejil

Leche

Queso

Tomate

Lechuga

Vitamina D
Calciferol o Antirraqutica.
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes
como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de
los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se
obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la
accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de
vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta
Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos
puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis
insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon
y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el
cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al
rin, hgado, corazn y prdida de apetito.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida

Yema de Huevo

Sardina

Atn

Queso

Hgado

cereales

Vitamina E
Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se
necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la
antiesterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un
escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se
deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar
txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de
suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de
clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno
al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos
que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una
vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren
presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad
y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales

Germen de Trigo

Chocolates

Legumbre

Verduras

Leche

Girasol

Frutas

Maz

Soya

Hgado

VITAMINA K
Antihemorrgica o filoquinona.
Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta
ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en
el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy
importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de
la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir
por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir
lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias
difciles de detener.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,
tomate,..)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las
necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres

Hgado de Pescado

Aceite de Soya

Yema de Huevo

Verduras

VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan
inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el
calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante
algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades
en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido.
Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.

VITAMINA B2. Riboflavina.

VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.

VITAMINA B6. Piridoxina.

VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

VITAMINA B9. cido Flico.

VITAMINA B12. Cobalamina.

VITAMINA C
cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria
para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las
encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se
le atribuye el poder de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es
parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades
de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las
heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de
madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su
punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su
contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas
puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que
la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que
recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no
tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma
de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo
con la cerveza o el tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos,
hemorragias en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas,
alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y
en general fortalecimiento del organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca

Hortalizas

Verduras

Cereales

Carne

Frutas

Ctricos

Complejo B:
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia,
demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La
tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido
Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina
(B12)
Vitamina B1.
Tiamina, Aneurina O Antiberibrica.
Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es
decir, en la produccin de energa.
Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema
nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de
memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a
la digestin de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una
enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin
del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn
y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones)

Levadura de Cerveza

Vegetales de Hoja Verde

Germen de Trigo

Legumbres

Cereales

Carne

Frutas

Vitamina B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse
con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan
en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas
mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas
del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina,
son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la
luz.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza

Germen de Trigo

Verduras

Cereales

Lentejas

Hgado

Leche

Carne

Coco

Pan

Queso

Vitamina B3.
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,
las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea,
participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo
es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido
que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta.
Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre.
Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz

aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las


tres D de la pelagra).
Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las
clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis
de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el
organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo
eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral

Levadura de Cerveza

Salvado de Trigo

Hgado de Ternera

Germen de Trigo

Arroz Integral

Almendras

Vitamina B5
cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el
metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en
la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra
en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas
partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas
molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis
de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y
degradacin de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la
biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.
Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico
en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos
se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se
administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la
ciruga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza

Vegetales Verdes

Yema de Huevo

Cereales

Vsceras

Man

Carnes

Frutas

Vitamina B6
Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos
rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los
efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga,
alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el
crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y
las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es
bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12,
a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del
magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como
vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo

Espinacas

Garbanzos

Cereales

Aguacate

Sardinas

Pltano

Lentejas

Hgado

Granos

Atn

Pan

VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el
metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de
los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos
anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo
de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de
clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la
absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia,
fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza

Yema de Huevo

leguminosas

Riones

Coliflor

Hgado

Leche

Frutas

Vitamina B12
Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria
para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el
funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y
para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina
B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una
glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia
perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos,
sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis,
degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva
pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).

Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.


PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado

Riones

Huevos

Quesos

Leche

Carne

VITAMINAS
En los pases desarrollados, la deficiencia de vitaminas es principalmente el
resultado de la pobreza, del alcoholismo, del uso de drogas, o de dietas de
moda inadecuadas. La toxicidad de vitaminas (hipervitaminosis) por lo
general resulta al tomar megadosis de vitamina A, D, B6, o niacina.
Algunas vitaminas son solubles en grasa (vitaminas A, D, E y K) y otras son
solubles en agua (vitaminas B y vitamina C). Las vitaminas B incluyen la
biotina, cido flico, niacina, cido pantotnico, riboflavina, tiamina,
piridoxina y la vitamina B12. Los veganos, personas con dietas
estrictamente vegetarianas, pueden desarrollar deficiencia de vitamina
B12, a menos que consuman levaduras dieteticas o alimentos fermentados
de tipo asitico como el miso y tempeh. Las dietas estrictamente
vegetarianas tienden a ser bajas en calcio, hierro y zinc.
Biotina (Vitamina B7)

La biotina (vitamina B7) acta como una coenzima en las reacciones de


carboxilacin que son esenciales para el metabolismo de las grasas y los
carbohidratos. La ingesta adecuada para los adultos es de 30 microgramos
darios. Fuentes dieteticas de biotina incluyen yemas de huevo, hgado,
verduras y cereales integrales.

Biotina

cido flico (Vitamina B9)

El folato, tambin llamado vitamina B9, es necesario para la maduracin de


los glbulos rojos y la sntesis de purinas y pirimidinas que se requieren
para el desarrollo del sistema nervioso fetal. El consumo adecuado de cido
flico antes de la concepcin y durante el primer trimestre del embarazo
ayuda a prevenir ciertos defectos del cerebro de la mdula espinal como la
espina bfida. El folato se absorbe en el duodeno y el yeyuno proximal. La

dosis recomendada de folato es de 400 microgramos diarios y el lmite


superior es de 1000 microgramos. El folato no es txico. La deficiencia
produce anemia megaloblstica indistinguible a la que ocurre por la
deficiencia de vitamina B12. La deficiencia de folato en la vejez aumenta
significativamente el riesgo de desarrollar demencia. El cido flico se
encuentra en los guisantes secos, habas secas, levadura y verduras de
hojas verdes como la espinaca, escarola y lechuga.

cido flico
Niacina (vitamina B3)

La niacina (vitamina B3 o cido nicotnico) es una subestructura qumica del


dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD) y el fosfato de dinucletido
de nicotinamida y adenina (NADP), que son coenzimas en reacciones
importantes de oxidacin-reduccin en el metabolismo celular. La
deficiencia de niacina diettica causas pelagra, una enfermedad
caracterizada por dermatitis, trastornos gastrointestinales, e inestabilidad
mental. La deficiencia ocurre cuando la ingesta de niacina y
el aminocido triptfano son extremadamente insuficientes. La deficiencia
es mas comn en zonas donde el maz constituye una gran parte de la
dieta. El pescado y los hongos son buenas fuentes de niacina.

Niacina

cido pantotnico (Vitamina B5)

El cido pantotnico (vitamina B5) est ampliamente distribuido en los


alimentos y se encuentra en grandes cantidades en los cereales integrales,
legumbres, huevos, carne, hongos, levaduras, y el hgado. El cido
pantotnico es necesario para formar la coenzima-A (CoA), y es
fundamental en el metabolismo y la sntesis de carbohidratos, protenas y
grasas. Los adultos necesitan alrededor de 5 miligramos diarios.

cido pantotnico (Vitamina B5)


Riboflavina (Vitamina B2)

La riboflavina (vitamina B2) participa en el metabolismo de los


carbohidratos como una coenzima esencial en muchas reacciones de
oxidacin-reduccin. La riboflavina no es txica. La deficiencia de
riboflavina generalmente ocurre con otras deficiencias de vitaminas B. Los
sntomas incluyen dolor de garganta, lesiones en los labios y en la mucosa
de la boca, glositis, conjuntivitis, dermatitis seborreica, y anemia
normoctica normocrmica. La riboflavina se encuentra en los hongos, las
levaduras y carnes.

Riboflavina (Vitamina B2)

Tiamina (Vitamina B1)

La tiamina (vitamina B1) se encuentra en una gran variedad de alimentos.


La tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos, grasas,
aminocidos, glucosa y el alcohol. La tiamina no es txica. La deficiencia de
tiamina (que causa el beriberi) es ms comn en personas del tercer
mundo que subsisten del arroz refinado o alimentos altos en hidratos de
carbono. Los brotes de soja, la levadura dietetica, y los cereales fortificados
son buenas fuentes de tiamina.

Tiamina (Vitamina B1)


Vitamina A
La vitamina A (retinol) es necesaria para la formacin de la rodopsina, un
pigmento de los fotorreceptores de la retina. La vitamina A ayuda a
mantener los tejidos epiteliales. Normalmente, el hgado almacena el 90%
de la vitamina A que ocurre en el cuerpo. Para usar la vitamina A, el
organismo la pone en circulacin unida a una protena. Varios carotenoides,
como el -caroteno, que ocurren en legumbres verdes o amarillas y en las
frutas de colores brillantes, se convierten en vitamina A. El Aporte Diettico
Recomendado (ADR) es de 900 microgramos para los hombres, 700

micrograms para las mujeres. Los carotenoides se absorben mejor cuando


las verduras se cocinan con grasas o aceites. La deficiencia de vitamina A
afecta la inmunidad, y causa erupciones de la piel, sequedad de los ojos, y
ceguera nocturna.

Retinol (Vitamina A)
Vitamina B12

Las cobalaminas son compuestos con actividad biolgica de vitamina B12.


Estos compuestos participan en el metabolismo de los cidos nucleicos, la
transferencia de metilo, la sntesis y reparacin de mielina, y la formacin
de los glbulos rojos. La vitamina B12 se libera en el ambiente cido del
estmago y hace un complejo con una protena de la saliva llamada
protena R. Enzimas pancreticas rompen el complejo en el intestino
delgado, y el factor intrnseco secretado por las clulas parietales de la
mucosa gstrica ayuda la absorcin de vitamina B12 que ocurre en el leon
terminal. El Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 2.4 microgramos,
la cantidad en 85 gramos de carne. La vitamina B12 se encuentra en
almejas, ostras, pavo, pollo, carne de res y cerdo. La deficiencia de
vitamina B12 casi siempre es el resultado de absorcin inadecuada, pero
tambin puede ocurrir en los veganos que exclusivamente comen alimentos
vegetarianos y no toman suplementos vitamnicos. La deficiencia produce
anemia megaloblstica, daa la mdula espinal y el cerebro, y causa
neuropata perifrica caracterizada por entumecimiento en las manos o los
pies.

Cianocobalamina (Vitamina B12)


Vitamina B6

La vitamina B6 incluye un grupo de compuestos relacionados: piridoxina,


piridoxal y piridoxamina. En el cuerpo, estos compuestos se convierten en
fosfato de piridoxal, que acta como una coenzima en muchas reacciones
importantes en la sangre, el sistema nervioso central, y el metabolismo de
la piel. La vitamina B6 es importante en la biosntesis del grupo hemo y
cidos nucleicos, as como en el metabolismo de los lpidos, carbohidratos y
aminocidos. La vitamina B6 se encuentra en muchas verduras y carnes.
Algunos cereales para el desayuno estn fortificados con vitamina B6.
Fuentes naturales de vitamina B6 incluyen la levadura de cerveza, las coles
chinas (pak-choi), y los pimientos rojos y verdes.

Piridoxina (Vitamina B6)

Vitamina C

La vitamina C (cido ascrbico) participa en la formacin de colgeno,


carnitina, hormonas, y aminocidos. La vitamina C es esencial para la
cicatrizacin de heridas y la recuperacin de quemaduras. La vitamina C es
un antioxidante que apoya la funcin inmune y facilita la absorcin de
hierro. En los pases desarrollados, la deficiencia puede ocurrir por
desnutricin, pero la deficiencia severa (que causa escorbuto) es poco
frecuente. Los sntomas de deficiencia incluyen fatiga, depresin y defectos
de tejido conectivos como la gingivitis, erupciones de la piel, hemorragias
internas, o heridas que no cicatrizan. El Aporte Diettico Recomendado
(ADR) es de 75 miligramos para las mujeres, y 90 miligramos para los
hombres. El nivel mximo tolerable de vitamina C es aproximadamente de
2 gramos (2000 mg) por da. Cantidades mayores puede causar malestares
estomacales y diarrea. La vitamina C se encuentra en las frutas y verduras
frescas. Las frutas ctricas como las naranjas y los limones son una buena
fuente de vitamina C.

cido ascrbico (Vitamina C)


Vitamina D

La vitamina D tiene dos formas principales: D2 (ergocalciferol) y D3


(colecalciferol). La vitamina D3 se sintetiza al exponer la piel a la luz
ultravioleta del sol y tambin se encuentra en la dieta, principalmente en el
aceite de hgado de pescado y las yemas de huevo. En algunos pases
desarrollados, la leche y otros alimentos estn fortificados con vitamina D.
La leche materna es baja en vitamina D, y solamente contiene el 10% de la
cantidad en la leche de vaca fortificada. El requisito de vitamina D aumenta
con la edad. La vitamina D es una prohormona con varios metabolitos
activos que actan como hormonas. La vitamina D3 se metaboliza en el
hgado formando la forma circulante 25-hidroxivitamina D3, que luego se
convierte por los riones en la forma que tiene ms actividad metablica,
1,25-dihidroxivitamina D3 (1,25-dihidroxicolecalciferol o calcitriol). La
exposicin inadecuada al sol puede causar deficiencia de vitamina D. La
deficiencia afecta la mineralizacin sea, causando raquitismo en los nios,
osteomalacia en los adultos y puede contribuir a la osteoporosis.

Colecalciferol
(Vitamina D3)

Metabolismo de la Vitamina D
El Instituto de Medicina recomienda un consumo de 200 Unidades
Internacionales (UI) diarias desde el nacimiento hasta los 50 aos, 400 UI
de los 51 a los 70 aos y 600 UI para los mayores de 70 aos. Esta
recomendacin fu establecidas determinando el nivel de vitamina D
suficiente para evitar la desmineralizacin sea o el raquitismo. El nivel
mximo tolerable de vitamina D es de 10,000 UI por da.
Ensayos aleatorios usando la ingesta recomendada de 400 UI de vitamina D
diarios no han mostrado una reduccin apreciable en el riesgo de fracturas,
pero ensayos con 700 a 800 UI de vitamina D por da han mostrado reducir
la incidencia de fracturas[8]. Los adultos deben consumir al menos 1000 UI
por da de vitamina D para mantener los niveles de vitamina en el suero
sanguineo que son eficaces para el fortalecimiento de los huesos.
Vitamina E

La vitamina E es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles)


que tienen actividades biolgicas similares. La forma ms activa es tocoferol, pero las formas -, -, y - tambin tienen actividad biolgica
importante. Estos compuestos actan como antioxidantes, que impiden la
peroxidacin lipdica de los cidos grasos poliinsaturados en las membranas
celulares. Los niveles de tocoferol en la plasma varan de acuerdo con los

niveles de lpidos totales en la plasma. Normalmente, el nivel de -tocoferol


en la plasma es de 5 a 20 mcg/ml. La deficiencia de vitamina E es comn
en los pases no desarrollados. La deficiencia de vitamina E causa
degeneracin de los axones de las neuronas (clulas nerviosas) y produce
sintomas neurolgicos y fragilidad de los glbulos rojos que generalmente
se diagnostica como anemia hemoltica. No se recomienda tomar
suplementos de vitamina E porque los estudios han encontrado que la
suplementacin aumenta el riesgo de insuficiencia cardaca y mortalidad
general. La vitamina E se encuentra en las espinacas y muchos vegetales
de hojas verdes. Buenas fuentes de vitamina E son las semillas de plantas
aceitosas como el man y las pepitas de girasol.

Alfa-tocoferol (Vitamina E)
Vitamina K

La vitamina K1 (filoquinona) es la forma diettica de la vitamina K. La


grasa en la dieta aumenta su absorcin. Las frmulas infantiles contienen
suplementos de vitamina K. La vitamina K2 se refiere a un grupo de
compuestos (menaquinonas) sintetizada por bacterias en los intestinos,
aunque la cantidad sintetizada no es suficiente para proveer el requisito
mnimo de vitamina K. El Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 120
microgramos diarios para los hombres, y 90 para las mujeres. La vitamina
K controla la formacin de los factores de coagulacin II (protrombina),
VII, IX y X en el hgado. La deficiencia de vitamina K es rara en los adultos
en buena salud porque la vitamina se encuentra ampliamente distribuida en
las legumbres verdes como la espinaca.

Vitamina K1 (filoquinona)