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ETAPA I: DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO.

TIPO DE EMPRENDIMIENTO: PANADERIA Y CONFITERIA. Nuestro objetivo


inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos
de panadera y pastelera artesanal de calidad con punto de venta en el propio
establecimiento.

NOMBRE: Dona. Ubicada en la ciudad de Rosario en las calles Rioja y Francia.


Caractersticas del local: El local cuenta con 220 m2. Que estn divididos de la
siguiente manera:
Obrador de panadera y pastelera: con una superficie de 140 m2. Donde se
realizan todos los procesos y tareas necesarios para la elaboracin de los
productos (mezcla de ingredientes, amasado, fermentacin, horneado, etc.,
etc.). Esta zona estar organizada por sectores:
Zona de fro: donde se realizan los trabajos con manipulacin de cremas, etc.
Zona de hornos: hornos, amasadora, campanas de extraccin de humo,
maquinarias restantes.
Zona de cocina y mesa de trabajo.
Zona de bachas.

Zona de venta al pblico: con una superficie de 36 m2., donde se atender a


los clientes y se realizara la venta directa de la mercadera.
Almacn: con una superficie de 16 m2.
Sanitarios y zona de vestuarios: superficie de 8 m2.

LA EMPRESA DEBERA APUNTAR A LOS SIGUIENTES CLIENTES:


# Clientes que acuden al punto de venta: por cercana de paso. Contemplando
la posibilidad de atraer clientes de zonas ms lejanas.
# Comercios como cafeteras, restaurantes, almacenes, etc. El negocio deber
buscar la forma de abrirse hacia este tipo de mercado ya que esto permitir
una mayor produccin de venta.
Los productos a ofrecer y capacidad de produccin:

Pan mignon 50 kg.


baguette 50 kg.
Rosca Cremona 15 kg.
15kg.

Pan
Bizcochos

Facturas (vigilante, miguelito, torta negra, medialunas) 25 kg.


Pasta Frola 2 placas (10 kg c/u).
unid.

LemonPie 5

Brownie 3 placas
hojaldre 10 unid.

Alfajor de

Muffins 50 unid.
50 unid.

Coquitos

Meguengues con dulce de leche 20 unid.


ricota 5 unid.

Torta de

RECURSOS A DISPONER.
HUMANOS: la amplitud del horario hace necesario disponer de cuatro personas
para el desarrollo de un negocio de estas caractersticas (gestin, produccin,
venta y reparto). Siendo necesario aumentar el personal cuando el negocio se
vaya consolidando y aumentando la produccin.
Tareas de venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben
tener conocimientos sobre los productos que all se comercializan.
Tareas de reparto. Para poder realizar esta tarea es necesario poseer el permiso
de conducir y conocer las condiciones necesarias para la correcta conservacin
de los alimentos durante el reparto y puesta a disposicin de los clientes.
Tareas de produccin. Para esta tarea se necesita personas con formacin y
experiencia en la elaboracin de productos de panadera y pastelera artesanal.
Gestin del negocio. Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga
conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas
(precios, contabilidad, compras, etc). Siendo el mismo una persona externa a la
empresa.

FINANCIEROS: Los recursos financieros son fuentes propias y fuentes ajenas.


Una parte de la inversin la hacen los propietarios y la otra se pidi un
prstamo bancario.
MATERIALES.
Equipamiento bsico:
Balanza. Amasadora. Batidora/mezcladora. Heladeras. Frzer. Hornos.
Mquina registradora. Sobadora. Cocinas. Placas para horno y rejillas. Carro
bandejero. Exhibidoras. Mesa de trabajo. Estanteras. Canastos. Repasadores.
Uniformes. Materias primas. Rollos de papel. Utensilios y otros. Etc.
Utensilios: ollas, cubiertos, jarras bols, batidores, cucharas, moldes, cortantes,
picos, etc.
PLANO DEL NEGOCIO: ANEXO I
PLANILLA DE HORARIOS
PERSONAL

LUNES

GESTION

A
CONVINA
R

PRODUCCI
ON I
PRODUCCI
ON II
PRODUCCI
ON III

4.00 A
12.00
4.00 A
12.00

AYUDANTE
REPARTO
VENTA I
VENTA II

6,30 A
13,30
13,30 A
20,30

MARTES

MIERC

JUEVES

VIERNES SABADO

4.00 A
12.00
4.00 A
12.00
12.00 A
20.00
4.00 A
12.00
6,30 A
12.00
6,30 A
13,30
13,30 A
20,30

4.00 A
12.00
4.00 A
12.00
12.00 A
20.00
4.00 A
12.00
6,30 A
12.00
6,30 A
13,30
13,30 A
20,30

4.00 A
12.00
4.00 A
12.00
12.00 A
20.00
4.00 A
12.00
6,30 A
12.00
6,30 A
13,30
13,30 A
20,30

4.00 A
12.00
4.00 A
12.00
12.00 A
20.00
4.00 A
12.00
6,30 A
12.00
6,30 A
13,30
13,30 A
20,30

4.00 A
12.00
4.00 A
12.00
12.00 A
20.00
4.00 A
12.00
6,30 A
12.00
6,30 A
13,30
13,30 A
20,30

DOMING
O

4.00 A
12.00

4.00 A
12.00
6,30 A
12.00