UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

E.A.P DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II
PRCTICA N 04: ATOMIZACIN EN ALIMENTOS FLUIDOS
I.

INTRODUCCIN:
El objeto de una atomizacin del concentrado es crear la
mxima superficie posible, de la cual tendr lugar la
evaporacin. Cuanto ms pequeas las gotitas, mayor la
superficie y ms fcil la evaporacin, obteniendo as una mejor
eficiencia trmica del secador.
Con respecto al secado, lo ideal sera que todas las gotitas
atomizadas fueran de un tamao uniforme, lo cual significara
que el tiempo de secado sera el mismo para todas las
partculas, obteniendo as un contenido uniforme de humedad.
Sin embargo, en la prctica no se ha logrado todava disear un
atomizador que produzca una pulverizacin completamente
homognea, a pesar de que los diseos actuales ofrecen un
alto grado de homogeneidad. Con miras a la densidad, no es lo
ideal una pulverizacin homognea, ya que esto dara lugar a
un polvo de baja densidad especfica, y por consiguiente un
aumento en el material de embalaje. No obstante, el sistema
actual de atomizacin facilita tanto el secado como la densidad
especfica del polvo.
En resumen, la funcin primordial de la atomizacin es:
Una gran superficie en relacin a la masa dando como
resultado una alta capacidad de evaporacin.
Produccin de partculas con forma, tamao y densidad
deseados.
Se ha comprobado que el secado por atomizacin es el proceso
ms adecuado para eliminar de los productos lcteos, la ltima
parte de agua, debido a que el secado por atomizacin puede
convertir el concentrado de leche en un polvo que conserva las
valiosas propiedades de la leche.
El principio de todos los secadores por atomizacin es
transformar el concentrado en muchas y diminutas gotas que
son expuestas a una rpida corriente de aire caliente. Debido
al gran tamao de la superficie de las gotas (1 l de concentrado
ser atomizado en 1,5 x 1010 partculas de 50 con una
superficie total de 120 m2), el agua es evaporada casi
instantneamente,
Transformando las gotas en partculas de polvo.

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA
E.A.P DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Entre los principales encapsulantes tenemos a dextrinas, goma
arbiga, CMC, entre otros.

II.

OBJETIVOS
-

III.

Determinar los parmetros de Proceso para la obtencin de

leche en polvo.

MATERIALES,EQUIPOS Y METODOLOGIA
-

Muestra : Leche

Bicker 250 ml

Probeta 100 ml

Esptula

Equipo Atomizador

Bolsas de polipropileno

Selladora de Bolsas
METODOLOGIA

Instalacin de todas las partes del equipo.

Prender el equipo atomizador.

Programar el tablero de control (temperatura, bomba de

peristltica,ventilador, etc.)

Tomar una muestra de 250 ml de leche fresca.

Una vez que se alcanzo la temperatura deseada, colocar la

manguera para la alimentacin al equipo atomizador a la
muestra.

Obtencin de muestra atomizada.

Apagar la bomba peristltica.(Realizar un enjuague con

agua destilada por 5 minutos)

Apagar el aire del compresor.

Apagar el calor.

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA
E.A.P DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
- Cuando el aire de la temperatura baja a 90C,apagar el
ventilador (fan).

IV.

Remover la botella del colector y transferir el polvo en un

envase hermtico.

Lavar y secar los accesorios.

RESULTADOS
Evaluar los siguientes factores: Tiempo de atomizado,
temperatura del aire de entrada y salida, alimentacin de la
bomba peristltica, entre otros.

V.

DISCUSIONES

VI.

CONCLUSIONES

VII.

BIBLIOGRAFIA

VIII.

Fellows, P. 1993. Tecnologa del Procesado de Alimentos.

Editorial Acribia. Espaa.

Ranken,M.D. 1993. Manual de Industrias de los Alimentos.

Editorial Acribia. Espaa.

CUESTIONARIO
1. Explicar cmo influye el proceso de atomizacin en el valor
nutricional de los alimentos?
2. Qu funcin cumplen los encapsulantes? ,cite ejemplos y
porcentaje de uso.
3. Realizar un Diagrama indicando las partes de un equipo
Atomizador de laboratorio que Ud. Trabajo en la parte
prctica y otro de uso industrial.
4. Qu tipo de envases se utiliza para productos atomizados?