1 INTRODUCCIN

El manjar, dulce de leche o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamerica, el cual

recibe diferentes nombres segn el pas en el que se consume y presenta algunas
variedades segn las zonas donde se elaboran. El manjar cuenta con propiedades
nutritivas en protenas y caloras, este producto corresponde a una variante caramelizada
de
la
leche.
Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchufles, helados, pasteles o
tortas.
Es elaborado principalmente de leche y azcar adicionado de sustancias que ayudan a
que espese y adquiera un valor nutricional mayor. En algunos casos puede incorporarse
crema de leche a la leche si se considera necesario. La elaboracin del manjar requiere
ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete errores
ocurre
una
prdida
total
de
sus
caractersticas
organolpticas.
Su distribucin internacional se ha extendido a mercados no tradicionales.
La maca fue un importante alimento en el periodo pre-inca y se constituy en una de
las primeras races que el poblador peruano consumi.
La maca tiene un valor nutricional de: 60% de carbohidratos, 10% de protenas, 8,5% de
fibra y 2,2% de grasas. Sus protenas contienen siete de los 8 aminocidos esenciales.
Tambin aporta vitaminas del grupo B, que son las vitaminas de la energa B1 y B2,
vitamina C y vitamina E. La maca se est haciendo conocido en el mundo aadindolo
en diferentes productos para aumentar su valor nutritivo.
El caf es originario de Etiopa, antiguamente Abisinia, y ms concretamente de la
regin de Kaffa; de ah posiblemente tomo su nombre el caf.
El caf contiene tambin sustancias antioxidantes, que contribuyen a eliminar los
radicales libres, su textura lo hace efectivo para suavizar las zonas speras de la piel y,
por su poder desintoxicante, ayuda a tonificarla y darle ms firmeza, tambin estimula
la secrecin gstrica, activa la produccin de la bilis y la contraccin de la vescula
biliar. Por lo tanto, tomado despus de las comidas, facilita la digestin. Es la segunda
bebida ms consumida en el mundo, despus del agua. Aunque est rodeada de mitos y
tiene mala prensa, varios expertos se reunieron para destacar sus atributos.

2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
Conocer el proceso de elaboracin del manjar y elaborarlo enriquecindolo
con maca y caf.

2.2 Objetivos Especficos

Elaborar manjar a partir de leche entera siguiendo el procedimiento establecido.

Elaborar el balance de la materia que se utilizara para la elaboracin del manjar.
Observar los cambios que sufre la leche con la adicin de los aditivos al ser
transformada en manjar.
Determinar las caractersticas nutritivas de la maca y el caf aadidas al manjar.
Establecer los costos de produccin y precio de venta de nuestro producto
Realizar el anlisis de la apariencia del manjar como el color, olor, sabor y
textura.

3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se puede concluir que el proceso de elaboracin de majar es un proceso sencillo

y econmico de realizar.
En la elaboracin de cualquier alimento, es muy necesario el uso de una
indumentaria adecuada de la persona que se encarga de elaborarlo.
De la presente investigacin realizada se concluye que el manjar enriquecido
con maca y caf es nutritivo.
Se debe realizar un correcto clculo de la cantidad de materia prima a utilizar
para no afectar el resultado final.
Es necesario contar con todos los materiales para la elaboracin del manjar.
Es recomendable que se realicen pruebas de anlisis en la leche para ver si esta
est dentro de los parmetros para poder elaborar un manjar.
Se recomienda seguir el procedimiento de elaboracin para tener el resultado
deseado.

BIBLIOGRAFA

http://www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/ELA
BORACION%20DE%20MANJAR%20BLANCO.PDF
Modulo Formativo: Industrializacin de Lcteos SENATI
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/855/1/27T0113.pdf
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/maca/
http://www.lineaysalud.com/salud/mujeres/la-maca-andina-o-maca-del-peru

ANEXOS