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Cerveza artesanal

Desglose de cantidades de materias primas para la
producción de cerveza artesanal tipo lager
Especificaciones de cerveza
Parámetro

Valor

OG
IBU´S
Malta
Densidad
Lúpulo
levadura
Q

45 (Azucares)
16 (Amargor)
Pilsen
1.045
Cascade (Alpha acid 7%)
Lager
1500 litros

Cantidad de granos
GU= OG * Q / 3.785
Dónde:
GU: cantidad de granos
Q: cantidad de producto final

GU= (45 * 1500) / 3.785 = 17 833.55

Calculo de variedades de grano
Nuestra cerveza solo utiliza una variedad por lo cual,
IG = GU * 1

IG = 17 833.55 * 1 = 17 833.55

Calculo de kilogramos de grano molido

55 * 0. de malta molida Cantidad de lúpulo W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 ) W: cantidad de lúpulo en gramos Q: cantidad final de cerveza .35 Trigo 36 Maiz 37 – 39 Miel 30 – 35 Azucar de Maiz 37 Azucar de caña 46 Siempre tomamos el valor conocemos el valor exacto.P = IG * 0.004 kg.4536 / ( 36 * 0. promedio si no R: rendimiento del macerador empleado.37 Malta Chocolate 25 .4536 / ( G * R ) Dónde: IG: cantidad de granos de acuerdo a las variedades empleadas. P = 17 833.7 ) = 321. G: coeficiente de maltas Coeficientes: Malta Pilsen 35 .30 Malta Caramelo 33 . generalmente del 70 % la gran mayoría.

.27 kg.7 kg Lager deshidratada OG: 45 (azucares) IBU´s: 16 (amargor) Q: cantidad a elaborar 7.045) W(gramos) = (1500 * 1 * 16) / ( 0.27) 90 minutos 34 (0.15) 30 minutos 19 (0.19) 60 minutos 27 (0.07 * 1000 ) = 1269.50 kg 15000 litros Cantidades de materia prima para producir 15000 litros de cerveza artesanal tipo lager.050 =1 IBU: amargor deseado U%: coeficiente de hervor A: alpha acid del lúpulo Coeficientes: 15 minutos 15 (0. Malta: Lúpulo: Levadura : pilsen 3210 kg Cascade (alpha acid 7%) 12. <1.Cg: coeficiente de densidad inicial.8 gramos = 1.27 * 0.34) Recordar que lo tomamos en % Cerveza Pilsen Lager (1.

Parámetros de calidad de agua de proceso para cerveza Parámetro Nitritos Nitratos Cloruros Sulfatos Hierro Manganeso Dureza Bicarbonatos Calcio Magnesio pH Silicatos Valor 0 < 20 mg/l 20 mg/l < 100 mg/l < 0.6 litros Equipo Silo Humidificador Germinador Molino Macerador Lavado Cocedor Decantador Aireador Fermentador Madurador Filtro Volumen 7000 l 7000 l 3000 kg/h 16000 l 14400 l 21300 l 18000 l 18000 l 18000 l 18000 l .1 mg/l < 0.05 mg/l 100 ppm 80 ppm 300-400 ppm Lo más bajo posible <8 < 50 mg/l Relaciones volumétricas de equipos principales Consideraciones 1 kilogramo de grano tiene un volumen de 1.

Con válvula esférica de 3 pulgadas en la . 2400 mm de diámetro 2260 litros de capacidad de forma cilíndrica. Tapa de acero inoxidable. La válvula inferior se encuentra por debajo de este fondo. Especificaciones de equipos Macerador: AISI 304.5 litros por cada kilogramo de grano Volumen de humidificador= (321 kg de grano * 1. 1700 litros de capacidad cilíndrica con fondo plano para favorecer el filtrado. 2000 mm de diámetro. La extracción del afrecho (cáscara de malta) se realiza por la parte superior. Por medio de recirculación del mosto se realiza luego del macerado la clarificación del mismo. Con válvula esférica de 3 pulgadas en la parte inferior.6 litros/kg de grano) = 513. está apoyado en el fondo de la olla por patas de 4 cm de altura. Cocedor: AISI 304. El macerador aloja en su interior al falso fondo que actúa como tamiz de retención de granos durante el filtrado. Soldaduras efectuadas bajo atmósfera de gas argón y pulido sanitario. chaqueta con cierre abrojo. es removible.6 litros Volumen de agua por kilogramo de grano= (321 kg * 0. Cúpula para colocar sensor de control.5 = 674 litros pero se maneja un 5% de aumento de volumen por lo que da 700 litros.6 + 160. 7 mm de espesor.5 litros Volumen de macerador = 513.5 litros/kg) = 160. Aislación poliuretano expandido 2 cm. 7 mm de espesor.Almacenador Enfriador 18000 l El agua en el humidificador es 0. Pulido interior sanitario. Termómetro de acero inoxidable de 0-120 ºC. Opcional válvula mariposa sanitaria.

Incluye: Bastidor con cajón y ruedas capacidad 100 Kg de recepción de malta molida. . Válvula inferior de 3 pulgadas para purgue. Capacidad 300 Kg/Hora. toma muestra y termómetro. El oring de doble labio permite salir el CO2 cuando hay presión positiva interior. Tapa de acero inoxidable. Diámetro 2000 mm. Diámetro 2000 mm. pero evita el ingreso de aire hacia el interior. capacidad 2000 litros. Permite almacenar al mosto para su aireación. Termómetro de acero inoxidable de 0-120 ºC. Válvula de extracción superior. Válvula inferior de 3 pulgadas para purgue. El oring de doble labio permite salir el CO2 cuando hay presión positiva interior. Trabaja a presión atmosférica. toma muestra y termómetro. Diámetro 2000 mm. Soldaduras efectuadas bajo atmósfera de gas argón y pulido sanitario. Tolva de carga de granos de 20 Kg Motor de accionamiento 1 HP – 1400 RPM. pero evita el ingreso de aire hacia el interior. El oring de doble labio permite salir el CO2 cuando hay presión positiva interior. Válvula inferior de 3 pulgadas para purgue. Trabaja a presión atmosférica. cono 60º. Molino a rodillos Regulable. Tanque humidificador y germinador: Tanque de agua en acero inoxidable 304. Soldaduras efectuadas bajo atmósfera de gas argón y pulido sanitario. Tapa de acero inoxidable. Válvula inferior de 3 pulgadas para purgue. Descarga de granos Molidos. Mecanismos de Acople (Poleas. pero evita el ingreso de aire hacia el interior. Válvula de extracción superior. Correa). cono 60º. toma muestra y termómetro. Cuenta con campana de extracción de gases. Tanque decantador: AISI 304. capacidad 1600 litros. cono 60º. Molino de Malta a Rodillo: Molino de Malta. Válvula inferior de 3 pulgadas para purgue. Tanque madurador: AISI 304. Tanque aireador: Tanque de agua en acero inoxidable AISI 304. Termómetro de acero inoxidable de 0-120 ºC. Trabaja a presión atmosférica. Permite almacenar al grano para su humidificación y germinación de este. Entrada y salida de Mosto tangencial para realizar el Whirlpool con bomba en el mismo tanque. capacidad 2000 litros. capacidad 700 litros. capacidad 2000 litros. Válvula de extracción superior. Regulable.parte inferior. Tanque fermentador: AISI 304.

m. La misma se realiza por medio de dos excéntricos. Los rodillos de 50 mm de diámetro.5 a 2 mm). Con enfriamiento de propilenglicol de enfriamiento de hasta 5ºC. Diámetro interior de acero inoxidable de 2 pulgadas y manguera plástica exterior de 2 1 2 pulgadas. están montados en el bastidor sobre bujes de bronce auto lubricados. 1 2 de –14 a 0 ºC se logra .p. Con enfriamiento de propilenglicol de 20-25 ºC se logra enfriamiento de 30ºC. La regulación entre rodillos varia entre 1 a 5 mm.La máquina del molino (Rodillos y bastidor de Rodillos) está construido en acero al carbono con ranurado que facilita la molienda. 1ª Etapa: Enfriador a contracorriente de 24 metros de longitud. (Paso recomendado para malta (1. 2ª Etapa: Enfriador a contracorriente de 12 metros de longitud. Caño interior de acero inoxidable de 2 pulgadas y manguera plástica exterior de 2 pulgada. Enfriador de Mosto: El enfriado del mosto luego del hervido se realiza en dos etapas de acuerdo al tipo de cerveza a elaborar y temperatura de inicio de fermentación. Consta de un rodillo motorizado por poleas y correa velocidad aproximada 250 r.