Concepto de Hortaliza

Las hortalizas son aquellas verduras y dems plantaciones comestibles que se

cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como
alimentos,
ya
sea
de
manera
cruda
o
bien
cocinada.
Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto es amplio, se incluyen
como parte de el a las legumbres verdes, tales como las habas y los guisantes
y las verduras, en tanto, se debe excluir de las mismas a las frutas y los
cereales.

Clasificacin de las hortalizas segn su ciclo de vida

Las

hortalizas

segn

su

ciclo

de

vida

se

clasifican

en:

-Anuales:cuando su ciclo de vida dura menos de un ao. Por ejemplo auyama, acelga,
berenjena,
pimenton
-Bienales:Cuando su ciclo de vida dura mas de un ao y menos de dos. Por ejemplo ajo,
cebolla, remolacha, perejil, zanahoria.
Clasificacin de las hortalizas segn su rgano de consumo
Las hortalizas segn el rgano de consumo se agrupan en:
Hortalizas de raz nabo, rbano, remolacha, zanahoria.
Hortalizas de tallo: esprrago, papa, colrbano.
Hortalizas de hojas: lechuga, acelga, repollo.
Hortalizas de flores: brcoli, coliflor, alcachofa.
Hortalizas de fruto: tomate, pepino, meln, auyama
Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas, caraotas.
Clasificacin de las hortalizas segn sus principios nutritivos
Las hortalizas se pueden clasificar en funcin de la parte de la planta a la que pertenecen
en:
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
Coles: repollo, brcol, coles de Bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y
lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.
Pepnides: calabacn, calabaza y pepino.
Races: nabo, rbanos, remolacha de mesa y zanahoria.
Tallos jvenes: apio, esprrago blanco y triguero.

Factores climticos que influyen en la produccin de las

hortalizas
Los requerimientos climticos varan segn la especie que decaes cultivar, todas
necesitan una buena humedad, sin embargo lashortalizas son muy susceptibles al
ataque de hongos, debido ha esto se practica su cultivo mas en verano, al no
poseer invernaderos para su produccin, las hortalizas como solanceas (tomate,
chile etc., secultivan en lugares frescos que la radiacin no sea tan intensa ya que
puede daar las plantas, en cambio las cucurbitceas (meln, zapallo, sanda
etc...), necesitan de altas cantidades de radiacinsolar ya que influye en el
porcentaje de grados brix (nivel de azucares)
Plaga que ataca a las hortalizas
1. Cochinillas

Todas las Cochinillas o Ccidos se caracterizan por tener una especie de escudo
protector
de
colores
y
consistencias
variadas.
Clavan su pico en las hojas y chupan la savia, provocando hojas descoloridas,
amarillentas y su posterior cada. Parte de la savia que toman la excretan como lquido
azucarado brillante (melaza) sobre el que se asienta el hongo Negrilla.
Quita las Cochinillas que veas con un algodn impregnado en alcohol metlico y
pulveriza
con
insecticida
anticochinillas.
[Saber
2.

ms

sobre

Cochinilla]
Pulgones

Los Pulgones o fidos clavan su pico chupador y absorben savia. Deforman hojas y
brotes, que se enrollan o abarquillan. Aparece tambin el hongo Negrilla (Fumaginas
spp.), de color negro, y hormigas que cuidan a los Pulgones.
Los

hay

de

diferentes

colores:

verdes,

amarillos,

marrones

negros.

Causan daos importantes directos en cultivos de huerta y tambin indirectos al

transmitir
virus.
Col,
patata,
habas,
guisante,...
Si el ataque es dbil, corta las hojas y brotes daados y dale una ducha con agua
jabonosa. Si no, aplica insecticida o un preparado casero como por ejemplo el que se
obtiene de dejar una botella con agua y colillas de tabaco macerando durante una
noche; al dia siguiente filtras el agua y pulverizas con el lquido.
Mariquita, crisopa, avispillas, etc. son colaboradoes que se deben proteger, evitando
su destruccin mediante tratamientos con productos de amplio espectro y aplicando
cuando de verdad sean necesarios, desechando la rutinaria y antieconmica
costumbre de tratar cada 20 das que todava persiste.
Concepto de plaguicidas
Los plaguicidas o pesticidas son sustancias qumicas empleadas por el hombre para
controlar o combatir algunos seres vivos considerados como plagas (debido a que pueden
estropear los campos y los frutos cultivados). A este proceso se le llama fumigacin.
En

la

definicin

de plaga se

incluyen insectos, hierbas, pjaros, mamferos, moluscos, peces, nematodos, o microbios que
compiten con los humanos para conseguir alimento, destruyen la propiedad, propagan
enfermedades o son vectores de estas, o causan molestias. Los plaguicidas no son
necesariamente venenos, pero pueden ser txicos para los humanos u otros animales.

Clasificacin de las enfermedades

Las enfermedades pueden ser clasificadas de distintas maneras,
ordenndolas de acuerdo a las siguientes caractersticas.
-Por el curso: agudas, subagudas, crnicas.
-Por la frecuencia de aparicin: enfermedades epidmicas,
endmicas, pandmicas o espordicas.
-Por el origen: enfermedades infecciosas y no infecciosas.
-De acuerdo a los sistemas afectados: enfermedades nerviosas,
digestivas, respiratorias, reumticas, cardiovasculares, etc.

Concepto de Enfermedades
El trmino enfermedad proviene del latn infirmitas, que significa literalmente falto de
firmeza.1 La definicin de enfermedad segn la Organizacin Mundial de la Salud(OMS), es
la de Alteracin o desviacin del estado fisiolgico en una o varias partes del cuerpo, por
causas en general conocidas, manifestada por sntomas y unos signos caractersticos, y cuya
evolucin es ms o menos previsible.
La salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del proceso biolgico y de
las interacciones medio ambientales y sociales. Generalmente, se entiende a la enfermedad
como la prdida de la salud, cuyo efecto negativo es consecuencia de una alteracin
estructural o funcional de un rgano a cualquier nivel.

Tipo de enfermedades
Los seres humanos estamos expuestos a miles de enfermedades que se pueden clasificar de distintas
maneras. Una forma de hacerlo es de acuerdo con sus causas; siguiendo este criterio, existen 11 tipos
fundamentales de enfermedades:
1) bacterianas, grupo que abarca padecimientos tan diversos como la fiebre reumtica, la tifoidea, la
tuberculosis, el clera y el botulismo;
2) virales, entre ellas la polio, la rubeola, la gripe y el resfriado;
3) parasitarias, producidas por hongos, gusanos y protozoarios como las amibas responsables de la
disentera amibiana. Todas estas enfermedades son causadas por agentes externos.
Derivada principalmente de la pobreza es
4) la desnutricin, que vara desde una deficiencia vitamnica hasta el kwashiorkor, grave carencia de
protenas en la dieta que consume al organismo y mina seriamente la salud de los nios.
Las enfermedades de origen interno incluyen:
5) las alteraciones neoplsicas, fundamentalmente tumores y cncer;
6) los trastornos autoinmunitarios debidos a que el cuerpo pierde la capacidad de reconocer sus propias
clulas, como es el caso de la artritis reumatoide;
7) los desarreglos endocrinos producidos por la disfuncin de alguna glndula de secrecin interna que deja
de segregar las hormonas adecuadas en la cantidad necesaria, por ejemplo, la diabetes;
8) las anomalas genticas heredadas en el momento de la concepcin, como el sndrome de Down (un tipo
de retraso mental) o la anemia drepanoctica (alteracin de los glbulos rojos de la sangre);

9) las enfermedades degenerativas como consecuencia generalmente del envejecimiento, como la sordera o
la prdida gradual de la vista.
Entre las dolencias originadas por agentes fsicos y qumicos se cuentan
10) los envenenamientos, las quemaduras y otros accidentes.
11) Se llaman enfermedades iatrognicas las que resultan del tratamiento mdico; unas veces son
accidentales, pero generalmente se trata de riesgos calculados: se prescriben, por ejemplo, medicamentos
que causan trastornos momentneos para poder curar o aliviar males mayores.
12) Otra fuente de enfermedades es el abuso del alcohol o de ciertos medicamentos y el consumo de drogas.

Fungicidas
Los fungicidas son sustancias txicas que se emplean para impedir el crecimiento o eliminar
los hongos y mohosperjudiciales para las plantas, los animales o el hombre. Todo fungicida,
por ms eficaz que sea, si se utiliza en exceso puede causar daos fisiolgicos a la planta.
Como todo producto qumico, debe ser utilizado con precaucin para evitar cualquier dao a
la salud humana, a los animales y al medio ambiente.
Se aplican mediante rociado, pulverizado, por revestimiento, o por fumigacin de locales. Para
tratamientos

de

otros

materiales

como madera, papel, cuero...se

aplican

mediante

impregnacin o tincin. Otra forma de administrarse, es a modo de medicamentos (ingeridos o

aplicados), en tratamiento de enfermedades humanas o animales.
La mayora de los fungicidas de uso agrcola se fumigan o espolvorean sobre
las semillas, hojas o frutas para impedir la propagacin de la roya, el tizn, los mohos,
el mildiu, oidio, botrytis... (enfermedades de las plantas).
Existen tres enfermedades graves causadas por hongos que hoy pueden ser combatidas por
medio de fungicidas, son laroya del trigo, el tizn del maz y la enfermedad de la patata, que
caus la hambruna de la dcada de 1840 en Irlanda.
Los fungicidas se pueden clasificar segn su modo de accin, su composicin y su campo de
aplicacin.

Clasificacin de los Fungicidas

Clasificacin en relacin a su modo de accin:

Fungicidas protectores: se aplican antes de que lleguen las esporas de los hongos. Por
ejemplo: los compuestos de azufre y cobre

Fungicidas erradicadores: se aplican para el tratamiento de la planta ya enferma por

hongos. Por ejemplo: compuestos de mercurio, derivados nitrogenados de fenoles, etc.

Clasificacin por su campo de aplicacin:

Uso en revestimientos de semillas.

Uso para desinfeccin del suelo.

Para aplicacin sobre las plantas.

Clasificacin por su composicin:

Compuestos de mercurio: cloruro mercurioso, xido mercrico, lactato de mercurio, acetato
metoxietilmercrico, cloruro metoxietilmercrico, acetato fenilmercrico.
Compuestos de cobre: cloruro de cobre, oxicloruro de cobre, xido cprico, sulfato de cobre,
quinolinolato de cobre-8, carbonato de cobre bsico, naftenato de cobre, sulfato de cobre,
cromato de cobre, oleato de cobre.
Compuestos de estao: acetato de fentina (acetato de estao trifenilo), cloruro de fentina
(cloruro de estao trifenilo), xido de estao butilo, hidrxido de estao triclorohexilo.
Compuestos de zinc: cloruro, cromato, oleato y naftenato de zinc.
Otros compuestos metlicos: permanganato potsico, cloruro de cadmio, sulfato ferroso,
arsonato frrico monometilo, sulfito de metilarsnico, naftalenato de cromo, etc.

Normas de seguridad en el manej de sustancias qumicas

1. No utilices nunca envases de bebidas o alimentos para contener productos
qumicos, aunque
le
hayas
cambiado
el rtulo.
2. No tengas en tu puesto de trabajo mayor cantidad de productos del que vayas
a consumir
en
una
jornada
laboral.
3. Cuando hayas acabado de utilizar el producto cierra perfectamente el
envase.
4. Respeta las normas de incompatibilidad al almacenarlos. Si no las conoces
infrmate.
5. No mezcles productos qumicos, pueden reaccionar violentamente y generar
gases
txicos
o
irritantes.
6. Si precisas rebajar un producto, pon primero un recipiente con agua y despus
aade
el
producto.
7.Cuando uses productos qumicos utiliza las protecciones adecuadas.
8. En tu centro de trabajo deben encontrarse las fichas de seguridad de los
productos que ests
manejando. Solictalas.

9. Extrema tu higiene personal, sobre todo antes de las comidas y al abandonar

el trabajo.
10. Cuando manejes productos qumicos ten a mano el telfono de
informacin toxicolgica.