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Dulce de higos

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Los higos pasados o dulce de higos son uno de esos postres que representan la
esencia de nuestros postres: deliciosos y sencillos, justamente lo ideal para darle ese
toque final a una buena comida. Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo
con especias como canela y clavo de olor, bueno estas ltimas son opcionales y
depende de su gusto personal si los agrega o no.El proceso de preparar los higos es
un poco largo, casi tres das: el primer da se remojan los higos en agua, al siguiente
da se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el da, y finalmente al
tercer da se los cocina con la miel de panela. Por lo general soy de esas personas que
les gusta encontrar la forma de simplificar las cosas y hacerlas rpidas, pero en el caso
de los higos pasados no funciona, he intentado simplificar el proceso pero los higos

quedan muy secos, as que hay que tener paciencia pero el resultado final valdr la
pena se los prometo. Los higos se sirven acompaados de rodajas o tajadas de
quesillo o queso fresco, es muy difcil encontrar quesillo en EEUU o en Europa, el
queso mozzarella fresco de ese que viene en agua es un buen reemplazo, tambin
a veces se pueden encontrar en algunos mercados un queso fresco llamado farmers
cheese yse me hace muy parecido al quesillo de Ecuador. Por ultimo tengo que aadir
que aunque el dulce de higos es perfecto para postre tambin son ideales por la tarde
con un buen cafecito.

Ingredientes:
20 higos, maduros pero firmes, lavados
Una pizca de bicarbonato
1 lb de panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias opcional
Agua
Para acompaar Quesillo o queso fresco
Preparacin:
1. Haga una incisin o corte en forma de cruz en la parte superior la parte
angosta de cada higo.
2. Ponga los higos en un recipiente y cbralos con agua, djelos remojar durante
un da entero.
3. Cierna los higos y pngalos en una olla, cbralos con agua, aproximadamente 8
tazas de agua.
4. Aada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocnelos
durante 15 a 20 minutos o hasta que estn suaves.
5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro da entero.

6. Al da siguiente cierna el agua y escurra cada higo con delicadeza hasta


sacarle la mayor cantidad de agua.
7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamao, agregue
6 tazas de agua y cocnela a fuego lento hasta que la panela este
completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
8. Aada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa,
aproximadamente unas 2 a 3 horas.
9. Sirva los higos calientes o fros acompaados con rodajas o tajadas de
quesillo o queso.

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