UNIVERSIDAD TECNOLGICA

DE LA REGIN CENTRO DE
COAHUILA
T.SU. ENERGIAS
RENOVABLES

CARRERA:

MATERIA:

ENERGIAS RENOVABLES

ING. FERNANDO
MARTINEZ GONZALEZ

MAESTRO:

PROYECTO:

DESHIDRATADOR SOLAR
EQUIPO:
ANA CUEVAS
EDWIN PERALES
JOHANA SOTO

Introduccin

El secado de alimentos es una prctica usada antiguamente

por nuestros antepasados quienes deban conservar alimentos
para las estaciones del ao de menos abundancia.
Hoy la deshidratacin de alimentos sigue vigente tanto para
productos comerciales que de esta manera adquieren valor
agregado como para comunidades de pases en desarrollo que
no tienen acceso a otras tecnologas de conservacin.
A menudo se alega que las tcnicas tradicionales de secado
producen muchas prdidas pos cosechas relacionadas con el
nivel de humedad que llevan al deterioro del producto. Entre
las causas principales de ello se pueden citar las siguientes:
Un alto contenido de humedad, propicio para el ataque
de insectos y microorganismos.
Cambios qumicos que conducen a la prdida de la
produccin y al deterioro de la calidad del producto.
Prdidas materiales producidas durante las etapas
posteriores de procesamiento debido a que el producto
utilizado est demasiado hmedo o muy seco.
En la mayora de los casos, el secado tradicional se realiza al
aire libre, por eso necesita un buen sol.
Las prdidas producidas se deben al ataque de animales, a las
malas condiciones atmosfricas que llevan al deterioro del
producto, a la contaminacin o a la infestacin. No hay
evidencia confiable acerca del nivel de estas prdidas, pero se
asume que los beneficios de las tcnicas mejoradas superan
los costos.

Antecedentes:
A mediados del ao 2002 el encuentro con quien preside una
ONG en Tanzania que promueve la deshidratacin solar como
mtodo alternativo de conservacin de alimentos, gener

mucho inters de nuestra parte tanto por la situacin

alimentaria y economica que vive nuestro pas, as como el
punto de partida de un programa escolar para el desarrollo de
sistemas de aprovechamiento de energa solar de bajo o
medio
nivel
tecnolgico.
A finales del este cuatrimestre gracias a la creatividad,
ingenio y colaboracin del equipo, pudimos construir nuestro
primer modelo, este adaptado de una serie de modelos que
encontramos en pginas de Internet.
Objetivo: Investigacin,
desarrollo
y
promocin
de
tecnologas amigables con nuestro medio ambiente y de fcil
adopcin en el aprovechamiento de la energa solar para la
conservacin de alimentos.
Perfil del Proyecto:
El objetivo de esta investigacin fue elaborar el deshidratador
solar para presentarlo como un instrumento alternativo en la
conservacin de alimentos, adems que representa un
implemento ahorrador de energa elctrica, ya que no la
necesita, o bateras para su funcionamiento, solo de la luz
solar.
La tecnologa que se aplica actualmente para procesar y
conservar los alimentos es muy costosa, requiriendo de
muchos aditivos y conservantes para almacenar los alimentos
en buen estado por un largo periodo, adems de equipos muy
costosos que demandan grandes cantidades de energa
elctrica.
Consideramos que el proyecto a emprender debera tener las
siguientes caractersticas:

(a) Ser viable Econmicamente

(b) Poder construirse en casa con herramientas bsicas

(c) No requerir de conocimientos y habilidades especiales
(d) Que promueva la conciencia de conservacin del medio
ambiente
(e) Que la experiencia pudiese ser transferible a otros grupos
o personas.
Metas a alcanzar en el corto plazo
Deshidratacin de una gama amplia de alimentos,
preferentemente vegetales.
Medicin de tiempo y Calidad de Conservacin.
Adaptacin del equipo a las condiciones locales.
Adopcin de esta tecnologa por miembros de nuestra
comunidad productiva.
Generar informacin.
Principios Bsicos:
Bsicamente el secado consiste en retirar por evaporacin el
agua de la superficie del producto y traspasarla al aire
circundante. La rapidez de este proceso depende del aire (la
velocidad con que este circula alrededor del producto, su
grado de sequedad, etc.), y las caractersticas del producto.

El aire circundante contiene y puede absorber vapor de agua.

La cantidad de vapor de agua presente en el aire se llama
humedad.
La cantidad de vapor de agua que el aire puede absorber
depende, en gran medida, de su temperatura. A medida que
el aire se calienta, su humedad relativa decae y por tanto,
puede absorber ms humedad.
Al calentarse el aire alrededor
deshidrata ms rpidamente.

del

producto,

ste

se

Un deshidratador es un aparato que elimina la humedad de

los alimentos para as contribuir a su preservacin por ms
tiempo. Mediante una fuente de calor y un flujo de aire, se
encarga de reducir la cantidad de agua en frutas y verduras,
contenido que va del 80 al 95% en muchos casos.

*Planteamiento del Problema:

En distintas partes del mundo y en la actualidad, existen
distintos factores que no permiten a las personas, que
dependen de sus cosechas para sobrevivir, contar con ellos en
determinadas ocasiones.
Hay circunstancias ajenas a l, que lo hacen enfrentarlas con
escasez de alimentos. Algunos de estos cultivos, se dan en
determinadas pocas del ao, y en otras ocasiones se
pierden. Por esto se busca, que las personas que enfrentan
este tipo de problemas, puedan contar con un aparato que les
permita conservar sus alimentos sin necesidad de hacer un
gasto econmico innecesario pagando servicio elctrico, sino

aprovechando la energa solar. Este funcionar deshidratando

a los cultivos, ya sean estos, frutas, verduras y hortalizas.
Lamentablemente la explotacin desmedida del petrleo y
gas, ha ocasionado excesos aberrantes, su elevado costo y el
enorme perjuicio ecolgico ha provocado que nuestros
esfuerzos se enfoquen hacia una alternativa energtica que
armonice con el medio ambiente y sea capaz de abastecer las
proyecciones necesarias de energa, de la misma forma a la
sociedad y as mismo contribuir al ahorro econmico.
Es por ello, que para tener un buen equilibrio social,
econmico y ambiental, se debe cambiar y dejar un poco las
tecnologas nocivas al ambiente, evitando contaminacin y
gastos innecesarios que son provocados por equipos
sofisticados y adems caros para el alcance de los
productores que en su mayora son de escasos recursos, de
igual forma se beneficiaran no solo a las personas
campesinas sino tambin a aquellos de la ciudad que
requieran de este instrumento y adems permitir contar
durante todo el ao con alimentos que favorezcan una dieta
equilibrada, promover mejoras en la salud de la comunidad,
la sustentabilidad de los sistemas productivos.
Anlisis FODA:
*Factores Internos:
-Lista de Fortalezas:
La fabricacin del sistema es rpida y slo requiere de herramientas y
equipos de medicin bsicos.
2.

Libre de ruidos en el proceso de secado (Equipo solar silencioso).

3.
Equipo libre de mantenimiento, ya que en un 90% en sus
mecanismos, no contiene partes mecnicas.
4.
Deshidratado y secado de productos orgnicos en un tiempo menor
al tradicional.

5.

Deshidratacin y secado del producto requerido entre un 5 y 7%.

6.

Conservacin de las condiciones nutritivas del producto.

7.

Utilizacin de fuentes naturales de energa (sol).

8.

Reduccin de gastos en su proceso de produccin.

9.

Bajos costos por concepto de instalacin del equipo Solar.

10. San Juan del Rio dispone de abundante radiacin solar.

11. La operacin del sistema es amigable con el medio ambiente.
12. Los sistemas tienen una vida til larga.
13. El mantenimiento del sistema es sencillo y tiene costos muy bajos.

-Lista de Debilidades:
La cantidad de energa producida es limitada y alcanza solamente
para las necesidades bsicas.
2.

La disponibilidad de energa solar es variable.

3.
La recepcin
atmosfricas.

de

energa

depende

de

las

condiciones

4.
La preparacin y colocacin del sistema puede no ser de la
comodidad de un equipo convencional.
5.

Volatilidad de las variables econmicas del pas.

6.

Incertidumbre en las legislaciones polticas vigentes.

7.

Variabilidad en los costos generales (tanto fijos como variables).

8.
Cambios
proveedores.

de

las

condiciones

de

comercializacin

de

los

9.
Aparicin de nuevos competidores que ofrezcan productos
similares

*Factores Externos:

-Lista de Oportunidades:
Creciente inters por nuevas eco-tecnologas.
2.
El ahorro de combustibles u otras fuentes de energa favorecen
su aceptacin
3.
Existe mayor conciencia en la
apropiadas a los problemas energticos.

bsqueda

de

soluciones

4.
Permite el establecimiento de un negocio propio a travs de su
utilizacin.

-Lista de Amenazas:
Su uso estara restringido para producciones de volumen
pequeo y no en masa.
2.
Surgimiento de nuevas tecnologas con las cuales el
producto no pueda competir.
3.
Los factores de cambio climtico repercutiran en los
niveles de radiacin solar.

Justificacin:
Uno de los inconvenientes que presentan los pequeos
productores al momento de la cosecha es el qu hacer con los
excedentes de su produccin, es decir cmo conservar los
alimentos producidos y/o almacenarlos por lo que estos se
pierden por exposicin a los agentes atmosfricos,
contaminacin por microorganismos o ataque de plagas Pos
cosecha.
En algunas ocasiones tienen como prctica el secado directo o
al aire libre, la cual se ve afectada por una serie de factores
externos ya que no se no mantiene la temperatura continua y

estable, sumado a los cambios de la calidad en el aire, que

vara constantemente, no hay una transferencia de calor y
movimiento de aire necesario, para que la evaporacin del
agua sea uniforme, trayendo como consecuencia que el agua
o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del
alimento, se necesitan varios das, adems del arduo trabajo
consistente en sacar al exterior y volver a guardar los
alimentos diariamente.
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se
han diseado los secadores o deshidratadores solares, usando
la luz solar y las corrientes de aire en forma mucho ms
eficiente. Esta tcnica tiene sus beneficios ya que slo utiliza
energa solar como fuente de calor, permite un secado libre
de contaminantes debido a las altas temperaturas que se
generan durante el proceso que impiden la proliferacin de
microorganismos, aunado a ello la deshidratacin que se logra
permite conservar los alimentos por mucho ms tiempo y no
se es necesario el uso de aditivos qumicos, permitiendo a los
productores contar con la posibilidad no slo de contar
durante todo el ao con alimento disponible de alta calidad
libres de contaminantes, sino permite reducir el impacto que
causa el uso de energa de tipo elctrica, gas u otro
combustible fsil, sustituyendo stas por una alternativa
energtica 100% renovable.

Materiales:
$450.00 Madera
$110.00 Malla metlica
$100 lamina
$35.00 Clavos y bisagras

Conclusiones:
Se construy un Deshidratador Solar que permitir el
procesamiento
y
conservacin
de
alimentos,
este
Deshidratador Solar puede ser llevado a cabo por cualquier
persona que tenga la iniciativa y deseos de favorecer a su
economa y por qu no mencionarlo, al medio ambiente.
Es necesario que se haga promocin y divulgacin de estas
tecnologas sencillas, accesibles y que generen conciencia en
el uso de alternativas energticas limpias y 100% renovables
como lo es la radiacin solar.
Con el presente proyecto, qued demostrado que a un bajo
costo (materiales de construccin econmicos) se puede
lograr dar valor agregado a los alimentos perecederos y/o
excedentes de produccin agrcola por medio de la tcnica
ms antigua que es el mtodo de deshidratacin solar,
evitando el desperdicio de productos agrcolas, las prdidas
en las cosechas fuera de tiempo, entre otras implicaciones.
El secado es un fenmeno complejo que involucra la
transferencia de calor, materia y prdida de humedad
(deshidratacin), en funcin de ello, para futuros ensayos se
debe considerar realizar de manera sistemtica las
mediciones de los parmetros mencionados, a fin de dar una
respuesta con fundamento cientfico-tcnico.
Con la implementacin del uso del Deshidratador Solar se
puede lograr darle valor agregado a los excedentes de
produccin y/o consumo, teniendo as, ms tiempo para
comercializar o aprovechar los alimentos, haciendo hincapi
en la utilizacin de materiales econmicos. Sera
trascendental proponer a las comunidades marginadas la
implementacin del Deshidratador Solar como alternativa
para la preservacin de los alimentos perecederos obtenidos

en las huertas familiares, contribuyendo as al mejoramiento

de sus condiciones de vida.
Nota: Debido al corto periodo de nuestra planeacin, no
pudimos terminar las pruebas en alimentos.