UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA

ESCUELA DE ENOLOGIA Y GASTRONOMIA.

HABILIDADES B{ASICAS PARA LA ENSEANZA.

TEMA DEL TRABAJO: IMPORTANCIA DE SABER EMPLEAR EL
TRMINO ARTESANAL.

ASESOR:
LIC.ESTRELLA VELASCO.
INTEGRANTES:
YOMARA VAZQUEZ
VIVIAN PANIAGUA
LUIS FLORES

ENSENADA, B.C. A 14 DE ABRIL DE 2015.

IMPORTANCIA DE SABER EMPLEAR EL TRMINO ARTESANAL.

Introduccin.
Parecera que hoy no hay nombre ms grande en el mundo de la gastronoma,
que la palabra artesano o artesanal. Al caminar sobre el pasillo de cualquier
tienda, incluyendo tianguis, donde casi todo contiene algn elemento
artesanal, presente en los bienes empacados en produccin, bocadillos,
comida congelada e incluso en las bebidas. Y qu decir de ir a restaurantes
donde se encuentran las famosas pizzas artesanales, el vino artesanal, los
postres y ya un sinfn de productos. En estos das, cualquier cosa comestible
parecera ser hecha de esta forma tan singular y mal empleada en muchos
casos. Con el uso tan frecuente del trmino la palabra artesanal ya no trae
consigo el que tenga que ver con la cultura (cmo est hecho) y la naturaleza
(con qu est hecho). Sino lo asocian con que es hecho a mano y eso es algo
muy diferente.
Objetivo:que los alumnos de licenciatura en gastronoma sepan

emplear

realmente la palabra artesanal de forma responsable y correcta en sus

actividades culinarias.
Lo artesanal ha sido adoptado por la industria de alimentos y la mercadotecnia,
al punto en que hoy su distincin se ha perdido. En los ltimos aos, se ha
rastreado la creciente popularidad del uso de la palabra artesanal en las
etiquetas de los alimentos , y hoy en dia ya todo es artesanal..cuando en
realidad muchas veces no se sabe su real significado ni su valor.
Estrategia:

Informarles a los alumnos mediante terminologas el verdadero

significado de la palabra artesanal en relacin con la gastronoma.

Presentarles ejemplos de oraciones de productos que son elaborados

artesanalmente y ejemplos donde el termino es mal empleado.

Realizar una actividad visual donde el alumno conciba el buen manejo
de la palabra en relacin a gastronoma y donde el mismo alumno pueda

identificar cuando es correcto su uso y cuando no.

Reforzar la informacin acerca del inteligente manejo de la palabra
artesanal en los alimentos haciendo nfasis en lo hecho a mano.

Tcnica: visual y de comparacin.

Actividad:
Este producto es artesanal? Si/NO Porque?

Pizza a la lea

Pan echo en casa

En definicin: un artesano es una persona con habilidades aplicadas al arte y

ya sea independientemente o con algn grupo, se crea un producto distintivo y
de calidad, en pequeas cantidades, que usualmente se hace a mano usando
mtodos tradicionales como lo considera la artesana alimentaria. Como
adjetivo, la palabra artesanal se ha convertido en una palabra de la
mercadotecnia, que relaciona el espritu del artesano que hace sus productos a
mano, con cualquier clase de producto existente. Por definicin, la ensalada
empacada podra ser considerada artesanal? La mayora opina que no.

*la comida artesanal es la comida tradicional hecha con producto endmico de

la zona, que generalmente es producto 100 por ciento natural, sin
conservadores ni fertilizantes".
* Estos alimentos siempre van a provenir de ingredientes directos del campo,
no genticamente modificados ni elaborados con sustitutos de sabor, de
azcares o sales.