TITULO: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION : ARROZ, MAIZ

I.

OBJETIVO:

Determinar las variables de arroz y maiz que se producen en la Region , asi

como el sistema de comercializacion y el destino final como materia prima
para ser utilizado en el consumo humano.

II.

ANTECEDENTES:

La produccin agropecuaria de la regin Loreto registr en el perodo 20022008 una tasa de crecimiento promedio anual de 2,6 por ciento. La actividad
agrcola es tradicional y si bien ha empezado a explotarse y en algunos casos
consolidarse cultivos con potencial exportador, an tiene un elevado
componente de productos dirigidos al consumo local y al mercado regional,
como yuca, pltano, arroz, maz amarillo duro y caa de azcar, que en
conjunto representan cerca del 80 por ciento de la produccin agrcola de
Loreto.
La actividad agrcola se desarrolla en un contexto de alta volatilidad por las
condiciones climticas cambiantes que tienen incidencia en el caudal irregular
de los ros, y de escaso desarrollo tecnolgico (tecnologa tradicional a
intermedia, y reducido uso de abonos y fertilizantes), lo que determina que los
rendimientos de los principales cultivos sean bajos en comparacin a los
promedios nacionales. Por su parte, la frontera agrcola, definida como el total
de hectreas sembradas en la regin, se ha mantenido relativamente
constante en los ltimos diez aos.

III.

PROCEDIMIENTOS:

EL ARROZ.
En los ltimos 30 aos, la produccin de arroz en el Per ha crecido 4,88
veces, pasando de 587 269 toneladas (MINAG, promedio 1979 - 1981) a 2
867 176 t (MINAG, promedio 2008-2010). Este crecimiento en la produccin
se ha dado por el incremento del rea sembrada como de la productividad de
este cultivo. A fines de los 70s se sembraban alrededor de 131 000
ha,mientras que actualmente se siembran ms de 390 000 ha, un aumento de
casi el triple en rea de produccin. La productividad promedio nacional del
cultivo ha mantenido tambin una tendencia positiva durante este perodo,
pasando de aproximadamente 4,5 t/ha a fines de los 70, a 7,3 t/ha, treinta
aos despus, un aumento de 2,8 t/ha.
Sin embargo, en algunas ocasiones fue necesario recurrir a significativas
importaciones de este cereal (como a mediados de los 90s) para satisfacer a
la creciente demanda interna, como consecuencia del aumento constante de
la poblacin y del aumento en el consumo per-cpita, el cual pas de 27 kg a
ms de 52 kg de arroz pilado en veinticinco aos. En la ltima dcada, la
produccin arrocera peruana ha llegado a abastecer el mercado interno y a
generar excedentes, los cuales han sido exportados a pases vecinos como
Colombia y Ecuador,donde la calidad del arroz peruano es cada vez ms
apreciada. Anualmente se importan alrededor de 80 000 t de arroz pilado, para
satisfacer un nicho de mercado que representa solo alrededor del 4% de la
demanda nacional.
Desde la dcada de los 60s, casi todas las variedades de arroz sembradas en
riego han sido desarrolladas y/ introducidas por el sector pblico, a travs del
Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), con frecuencia en colaboracin
con centros internacionales de investigacin agraria, como el International
Rice ResearchInstitute (IRRI) y el Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT).
Las aproximadamente 2 880 t/ ha ganadas en productividad promedio en los
ltimos treinta aos han beneficiado significativamente a productores y
consumidores. Si consideramos que los precios internos han fluctuado entre
150 y 360 US$ / tonelada de arroz cscara, podemos estimar que el beneficio
conjunto, que los productores de arroz han llegado a obtener desde 1980,
oscila entre 141 y 338,5 millones de dlares anuales, gracias al uso de
variedades de arroz de mayor potencial de rendimiento y mejor calidad de
grano desarrollados por INIA. Si no se hubieran dado estos avances en
productividad, es decir si los rendimientos del cultivo hubieran permanecido
inalterables durante los ltimos treinta aos, hubiramos tenido que dedicar
642 576 has para alcanzar el actual nivel de produccin, es decir 316 081 ha
adicionales a las sembradas (en promedio en los ltimos tres aos), las cuales
pueden dedicarse a otros cultivos permanecer intactas en la selva,
preservando el medio ambiente de una mayor degradacin. O si no,
tendramos que importar anualmente significativas cantidades de arroz, que en

el 2010 seran el equivalente de 1 125 000 t de arroz cscara (aprox. 776 000 t
de arroz pilado), con un costo aproximado de 388 millones de dlares anuales,
a los precios actuales.
Los mayores rendimientos promovieron los significativos aumentos en el rea
sembrada, los que a su vez permitieron generar los niveles de produccin
necesarios para abastecer a la creciente demanda nacional de este cereal y
mantener las importaciones a un nivel razonable.
VARIEDADES E INCREMENTO DE PROMEDIOS NACIONALES DE
RENDIMIENTO EN ARROZ
Cuadro de Variedades y Tecnologas de Manejo Liberados en Arroz

LORETO : PRINCIPALES PRODUCTOS AGRICOLAS

En los ltimos tres aos, la produccin de arroz registr una cada promedio
anual de 5,9 por ciento, como consecuencia de la menor superficie sembrada y
los bajos rendimientos, aunque en el ao 2008 la produccin creci 4,6 por
ciento, por un aumento del rea cosechada, en lo que influy el apoyo crediticio
del gobierno regional. Cabe indicar, sin embargo, que los rendimientos slo
representaron el 40 por ciento del promedio nacional: 2,9 frente a 7,4 toneladas
por hectrea. Esta evolucin ha determinado que la participacin de la
produccin de arroz en el total nacional disminuya de 5,1 a 3,6 por ciento entre
los aos 2000 y 2008

En el caso del maz amarillo duro, la produccin ha presentado una tendencia

decreciente desde el ao 2004 hasta el 2008, acumulando una cada de 28 por
ciento, no obstante que la produccin de carne de ave, principal sector que
utiliza alimentos balanceados, ha aumentado en el mismo perodo (14 por
ciento). Cabe indicar que, al igual que el arroz, los rendimientos de maz
amarillo duro en la regin son bajos en comparacin al promedio nacional: 1,9
frente a 4,1 toneladas mtricas por hectrea en el 2008. Ello se explica por el
limitado uso de semilla certificada, que trae como consecuencia tambin una
baja calidad del grano, lo cual ha determinado que las principales empresas
adquieran el producto de San Martn y la costa norte.

EL MAIZ.

El maz amarillo duro es el principal insumo para la industria avcola y porcina

nacional, y su demanda excede la oferta nacional, lo que obliga a importar el
60 65 % del requerimiento total, con un egreso de divisas que supera los
120 millones de dlares americanos. Sin embargo, las variedades e hbridos
desarrollados por INIA han marcado hitos en la produccin del cultivo. La
variedad Marginal 28 Tropical, desarrollada por el INIA - Tarapoto en 1984,
desplaz rpidamente a la variedad tradicional de la selva incrementando el
promedio de esa regin en alrededor de una tonelada en promedio. Si por
cada hectrea sembrada en la selva, se tienen un aumento de 800 kilos por
efecto de la variedad, 100 mil hectreas representan una mayor produccin
anual de 80 mil toneladas, que a precios actuales significan alrededor de 80
millones de soles, esto es, dos veces el presupuesto anual del INIA.
En costa, el desarrollo del cultivar INIA 605 Per, primer hibrido simple
comercial de maz amarillo duro desarrollado en nuestro pas por el INIA en el
ao 2004, oblig a las compaas importadoras de semilla de maz a importar
hbridos superiores para no perder su mercado, lo que se tradujo en un aumento significativo de la productividad promedio en costa que supera las 7,0
t/ha. En la EEA Vista Florida, se ha desarrollado una tecnologa de labranza
mnima y riego tecnificado, prximo a liberarse, que reduce el uso de agua de
riego a 4 000 m3 por hectrea, esto es, un ahorro por campaa de cuatro mi llones de metros cbicos de agua por cada mil hectreas de maz que se
sembrarn con esta tecnologa. Tambin reduce al mnimo el uso de
maquinaria para preparacin del terreno y disminuye el uso de pesticidas,
reduciendo los costos de produccin en 30%, lo que significar un ahorro de 2
000 nuevos soles por cada hectrea sembrada con esta tcnica.
Maz amarillo duro (MAD)
En los ltimos 20 aos, la produccin nacional de MAD ha crecido a una tasa
promedioanual superior (5.46%) a la registrada por todo el sector agropecuario
(4.1%) pasando de producir 433,883 toneladas en 1990 a 1,262 miles de
toneladas en el ao 2011, lo cual gener un valor bruto de la produccin de
512.9 millones de nuevos soles.
Las principales zonas productoras son, en orden de importancia, la Costa
Norte (34%), Costa Centro (33%), Selva Alta (25%) y la Selva Baja (8%).
Aunque la produccin de la Selva Alta ocupa el tercer lugar, la superficie
dedicada al cultivo es prcticamente equivalente a toda la superficie
cosechada tanto en la Costa Norte como en la Costa Central. Entre los
principales departamentos que forman parte de la oferta productiva nacional
destacan en la Costa Centro, Lima (19%), ncash (7.16%) e Ica (6.8%); en la
Costa Norte, La Libertad (17.4%), Lambayeque (9.26%) y Piura (6.65%) y en
la Selva Alta, San Martn (11.02%)

Maz amilceo.
En las ltimas dos dcadas, a diferencia del crecimiento de la produccin del
MAD (5.46%), el maz amilceo creci a una tasa promedio anual moderada
de 2.83%; pasando de producir 313,014 toneladas en el ao 1990 a 623,645
toneladas en el 2011, equivalente a un valor bruto de 183.3 millones de
nuevos soles, lo cual signific una participacin del 0.87% del subsector
agropecuario; y 1.49% del subsector agrcola. Uno de los tipos de maz
amilceo ms representativo es el maz choclo presentando un valor bruto de
la produccin de 153.8 millones de nuevos soles en el mismo periodo;
teniendo una participacin del 0.73% del subsector agropecuario, y 1.25% del
subsector agrcola.
La produccin del maz amilceo se realiza sobre todo en la Sierra del Per, y
en menor proporcin en la Selva Baja donde se cosecha en grano verde o
como choclo. La principal zona proveedora de este maz es la Sierra Centro
(44%), seguida de la Sierra Norte (27%), la Sierra Sur (25%) y la Selva Baja
(4%). Los principales departamentos productores que proporcionan el 63.1%
de la produccin son en la Sierra Centro Junn (16.2%), ncash (10.82%) y
Lima (7.07%); en la Sierra Norte destaca Cajamarca (13.2%); y en la Sierra
Sur los departamentos de Cusco (10.27%) y Apurmac (5.6%). La mayor parte
de la produccin de maz amilceo es de tipo grano verde (56.6%),
especialmente en las sierras centro (32.5%) y sur (12.5%); y el grano seco se
produce sobre todo en las sierra sur (13.4%) y norte (14%). Los
departamentos que contribuyen ms a la produccin de grano verde son Junn
(24%), ncash (15%), Lima (12%) y Cajamarca (11%); y los que contribuyen
con la produccin de maz seco son Cajamarca (15.8%), Cusco (15.7%) y
Apurmac (11.41%).

PRINICIPALES PRODUCTOS QUE SE ELABORAN UTILIZANDO COMO

MATERIA PRIMA EL MAIZ.
El maz amarillo duro (MAD), bsicamente agroindustrial, se destina a la
elaboracin de alimentosbalanceados para el consumo animal y su cultivo
predomina en la costa, los valles
interandinos y la selva del pas.
El maz amilceo, es utilizado para el consumo humano directo, ya sea en
grano verde bajo la forma de choclo, grano seco bajo la forma de cancha, o
transformado artesanalmente para su consumo como mote8, harina, bebidas,
entre otros. la proporcin de maz amilceo, que est siendo demandado por
la industria alimentaria est destinado a la elaboracin de productos tales
como snacks y choclo congelado, en el mercado exterior. De hecho, la
Asociacin de Exportadores del Per (ADEX) tipifica a las exportaciones de
maz blanco en la categora de emergentes. Es as que en el ao 2012, el
valor de exportacin del maz amilceo en sus diversas presentaciones
ascendi en 31.5% respecto del 2011.

La comercializacin
Una de las principales caractersticas de la comercializacin del cultivo de maz en
el Per es la informalidad de los agentes en los distintos canales de intercambio,
lo cual da lugar a la distorsin de precios. Esta situacin dificulta la
implementacin de medidas y estrategias para el apoyo a la cadena productiva y
especialmente a los productores.
Por lo general, son los acopiadores/transportistas y empresas comercializadoras
las que compran el maz en la chacra del productor para luego comercializarlo a
las empresas fabricantes de alimentos balanceados e industrias avcolas.
La concentracin que existe a nivel de los intermediarios as como por los
oligopolios generados a partir de la poca competencia entre molinos y los grupos
importadores, generan un menor poder de negociacin de los agricultores ms
pequeos. Estos mercados son imperfectos puesto que an existen barreras
formales e informales a la entrada, como son los mercados mayoristas del pas y
la deficiente infraestructura para la comercializacin (MINAG, 2012F)

PANETELA DE ARROZ PARA UN NIO EN EDAD ESCOLAR

El arroz es un alimento energetico, con poca grasa y proteinas, aporta el 70% de
su energia en forma de almidon(carbohidrato). Tambien es rico en ciertas
vitaminas y minerales. Por tal razon la panetela de arroz se recomienda al nio en
edad escolar.

DIAGRAMA DE FLUJO : PANATELA DE ARROZ

MATERIA PRIMA: ARROZ

ELABORACION DE CHICHA DE MAIZ.

Fundamento teorico: La Chicha de maiz, es un producto oriundo del Per, que
se elabora artesanalmente y se consume adems en otros pases de Amrica del
Sur, constituyendo un producto con potencial industrializacin.
La chicha de maiz es un producto que en su elaboracin artesanal conlleva una
serie de etapas que se encuentran sistematizadas en: Materia Prima, Molienda,
Coccin, Clarificacin. Sin embargo en la etapa de produccin de chicha de
maiz se encuentran deficiencias que hacen esta no tenga las capacidades de una
Malta de Cebada y un menor rendimiento. y por ltimo sera adecuado el
conseguir un mtodo de conservacin que nos permita tenerla siempre lista para
ser consumida en estado ptimo de sus caractersticas organolpticas.
En la antigedad y de manera casual se elabor la chicha de maiz en el Per y por
ende en toda Amrica Latina; pero en el Ecuador se modific la materia prima
generando otros tipos como chicha de yuca, chicha de quinua, chicha huevona,
entre otras. En el Ecuador los principales ingredientes son el maz y la yuca, de los
cuales se obtienen una serie de fuentes nutritivas como son: almidn, azcar,
cidos grasos en el caso del maz y vitaminas A, C, Calcio, Hierro y Magnesio en
el caso de la yuca.

PROCEDIMIENTO:
1. Recepcin de jora:
Se verifica el estado de calidad del maiz que no presente seales de
hongeamiento y olores fuertes de descomposicin para tener un producto de
buena calidad.
2. Seleccin y lavado:
Lavamos el producto con abundante agua para evitar la presencia de impurezas
como tierra, hojas, pelos, astillas y arenas.
3. Molienda:
En un molino de granos procedemos a triturar el producto de un espesor
relativamente pequeo
4. Pesado:
Se pesa el maiz para determinar el peso de agua, para un kilogramo de maiz se
utilizara 30 a 35 litros de agua.
5. Coccin:
La coccin se realiza en una olla o marmita, esta se efecta
centgrados por 1 hora de coccin.

a 92 grados

6. Enfriamiento:
Se deja enfriar el mosto hasta llegar a una temperatura de
aproximadamente.

20 C

7. Descube:
Separacin de la parte slida de la lquida.
8. Almacenaje: se almacena en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.

IV.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

En el Per, el cultivo del maz es el tercero ms importante desde el punto de vista

econmico y social. En las ltimas dos dcadas su produccin se ha incrementado
en ms del doble. Este crecimiento ha sido diferente segn el tipo de maz y
mercado de destino. As, el maz amarillo duro y el maz choclo, fuertemente
vinculados al mercado de consumo masivo de alimentos, han mostrado un
dinamismo muchsimo mayor al registrado por el maz amilceo grano seco,
orientado principalmente al autoconsumo, el cual, prcticamente ha estado
estancado. Cabe resaltar que los procesos de comercializacin de la cadena de
maz son informales, especialmente en el caso del MAD que es donde se hace
ms evidente la evasin de impuestos por los distintos agentes que intervienen en
toda la cadena. Conviene establecer medidas orientadas a disminuir esta evasin
y, al mismo tiempo, fortalecer la formalizacin de las organizaciones de
productores.