PERFIL DE PUESTOS: SECCION PANADERIA

PERFIL DEL PUESTO:

PERFIL DE PERSONAL DE ATENCION AL CLIENTE EN PANADERIA.
1.- Habilidades:
1. Habilidades
1.1. Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
Deseable: Con estudios universitarios.
1.2 Complejidad tcnica
-Personal dinmico, proactivo con cualidades y aptitudes para atender al pblico.
-Edad: 23 40 aos
-Preferente Sexo femenino.
-Estado civil: no requerido.
-En el rea: Hacer requerimientos de produccin, llenado de formatos de
panadera y pastelera.
-Recepcin de sus productos.
-Hacer inventario diario y encuadre de caja.
1.3. Experiencia:
-Experiencia en atencin al cliente no menor de 6 meses a ms.
1.4. Manejo de Idiomas:
-Ingles Bsico o Comercial (preferible pero no indispensable)

2. Anlisis y Solucin de Problemas

2.1. Anlisis de Problemas

Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente
creatividad y genere ideas, recomendable debe mantener reglas de higiene,
limpieza de vitrinas y piso.
2.2. Toma de Decisiones
Las funciones tpicas del puesto implican la necesidad de tomar
decisiones basadas en mtodos o procedimientos preestablecidos, donde se
generan diferentes alternativas. Por ejemplo en la rotacin de los productos el
empleado verificar el estado de cada producto as como la fecha de vencimiento.
3.- RESPONSABILIDAD
DEL AREA DE ATENCION AL CLIENTE EN
PANADERIA: AREA PRODUCCION
-Saludar cordialmente al cliente.
-Sonrer
-Mirar a los ojos cuando se habla al cliente.
-Decir: Seor, Seora, Seorita, en qu lo puedo atender? Estamos para servirle.
-Disipar dudas sobre los productos panes, tortas, pasteles etc...
- Mantener limpios vitrinas y piso.
- Las vitrinas de exposicin de los productos deben estar impecables.
-Rotacin de productos.
-Abastecimiento de gaseosas.
-Revisar el stock de descartables, platos, cucharitas, servilletas y artculos de
limpieza (lavavajillas).
-Cada turno debe dejar limpio e inventariado para el turno siguiente.
PERFIL DE LA SECCION EMPAQUE O CONTROL DE PRODUCCION
FUNCIONES:
-

7:30 am: Revisar hoja de produccin y trabajar el da.

Sacar mercadera e insumos del almacn para trabajar.

Trabajar en la panadera y pastelera con vestimenta apropiada, botas,

gorro, pantaln, polo, guantes etc...

Distribuir los pasteles y panes a todos los puntos de Chiclayo, proveerse de

cajas de cartn, ordenar los pedidos y mantenerlos con higiene y buena
presentacin.

La liquidacin del da enviarla a la administracin.

Todos los das se proceder a limpiar las maquinarias, as como la zona de

trabajo y el rea de produccin.

Tambin est incluido la limpieza de los servicios higinicos diariamente.

PERFIL DE PANADERO
1. Habilidades
1.1. Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
El nivel deseable es:
Bachillerato o Carrera Tcnica de Panificacin.
El nivel mnimo aceptable es:
Primaria terminada.
1.2 Complejidad tcnica

En las reas de: Un rea de mtodos, procedimientos y/o

habilidades especializadas, tcnicas y complejas.

1.3. Experiencia
Previa en puestos similares:
De 1 a 3 aos.
El tiempo mnimo para dominar este puesto es:
3 meses.
1.4. Manejo de idiomas extranjeros
NO REQUERIDO:
2. Anlisis y Solucin de Problemas
2.1. Anlisis de Problemas
Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente
creatividad y genere ideas como alternativas de solucin, sin que esto implique la
toma de decisin.
De su tiempo utiliza:
Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.

2.2. Toma de Decisiones

Las funciones tpicas del puesto implican la necesidad de tomar
decisiones basadas en mtodos o procedimientos preestablecidos, donde se
generan diferentes alternativas.
El grado de afectacin es de:
Implica trabajo del ocupante del puesto exclusivamente.

3. Responsabilidades
3.1. Impacto en la organizacin
Se requiere que el ocupante del puesto trabaje con sumo cuidado y
esmero, a fin de evitar errores tpicos del puesto, que son irreversibles y difciles
de detectar.
El Grado al que est expuesto es de:
Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.
3.2. Supervisin
Este puesto no supervisa personal.

4. Relaciones
4.1. Relaciones Internas
Los contactos se realizan dentro del mismo equipo o seccin. El
ocupante puede tener contactos con otros empleados. Ocasionalmente trata
asuntos de relevancia menor.
Con una frecuencia de:
De 10% a 50% de la jornada de trabajo.
4.2. Relaciones Externas
El puesto se desarrolla en forma aislada del pblico, no requiere de
contactos externos, salvo aquellos que se realicen por telfono o correo para tratar
asuntos sencillos.

Con una frecuencia de:

Menos del 10% de la jornada de trabajo.
5. Condiciones de Trabajo
El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo.

5.1. Normas de Trabajo

La hora de ingreso del personal de produccin es desde 4 de la maana en
las dos reas Panadera y Pastelera.
Inmediatamente colocarse la indumentaria adecuada para iniciar la
produccin.
Revisar los formatos de Requerimientos de Produccin de todos los
puntos de ventas en caso de tener dudas llamar inmediatamente.
Proveerse de los insumos para la produccin del da.
Cada producto que sale del almacn ser registrado en el Kardex (por
peso).
La produccin de las dos reas de panadera y pastelera debern trabajar
coordinadamente de manera que no haya inconvenientes con el tiempo de
horneado de los productos.
El rea de produccin se mantendr completamente limpia durante la
produccin.
Se debe tener en cuenta los PEPS en el uso de insumos.
Se deben lavar constantemente las manos.
No mezclar los productos crudos
contaminacin.

con los cocidos para evitar

 En el caso el amasador panadero-pastelero tenga una herida avisar al jefe

inmediato para cambio de rea.
El personal debe estar completamente sano, debidamente afeitado, con
uas cortas, cabello corto sin anillos.
Una vez lista la produccin; es decir la produccin es decir produccin que
sale del horno inmediatamente pasar a ser enfriado. En el caso de los
panes suaves deben estar fros para evitar se maltraten en las jabas de
distribucin, las cuales deben estar completamente limpias e identificadas
con el nombre de cada puesto de venta.
En el caso de los pasteles luego del enfriado pasan a ser rellenados y/o
decorados dependiendo del tipo de postre para luego ser colocados en los
tapers, que deben estar completamente limpios e identificados

con el

nombre de cada puesto de venta.

Todos los productos deben estar debidamente contados y registrados en la
hoja de REQUERIMIENTO

para su LIQUIDACION y envo de facturas

y /o proformas a los puntos de venta para el pago respectivo.

Una vez listo los productos en sus respectivas jabas, tapers y cajas deben
ser contados y entregados

a la persona

encargada del transporte.

(verificar que el vehculo de transporte debe estar completamente limpio

para evitar contaminacin).

PRIMEROS AUXILIOS
Panadera y Pastelera TENTACIONES, cuenta con un botiqun con los elementos
necesarios para brindar un adecuado servicio de primeros auxilios, adems cuenta
con una informacin general de lo que se debe hacer en caso de un accidente.
Informacin general de primeros auxilios:
Como proceder en caso de:

Heridas superficiales:
-

Lave con agua jabonosa.

Seque con gasa.

Aplique yodo.

Cubra con apsito.

Heridas Profundas:
-

Lave con agua jabonosa o aplique gasa con agua oxigenada.

Acuda a un Centro Mdico.

Heridas muy sangrantes o con cuerpos extraos:

-

No manipule la herida.

Tapones con gasas o algodn envuelto en gasa.

Si hay hemorragia comprima directamente.

Acuda a un Centro Mdico.

Quemaduras:
-

Aplique paos hmedos o chorro de agua durante 20 minutos.

Acuda a un Centro Mdico.

Nunca debe reventar ampollas y/o aplicar vendajes adhesivos.

Cuerpos extraos en ojo/s:

-

Lave con abundante agua limpia.

En caso de que contine la molestia, acuda a un Centro Mdico.

Golpes y contusiones:
-

Aplique fro.

Si no hay herida aplique analgsico tpico.

Vendaje compresivo si hay hinchazn.

Si sospecha de una lesin importante, acuda a un Centro Mdico.

HISTORIA CLINICA OCUPACIONAL

Paciente masculino de 38 aos de edad, Identificado con el nombre de Luis

Alberto lvarez Tovar, sin antecedentes de atopia familiar, originario de
Ibagu y residente en Neiva desde hace ms de 20 aos. Panadero de
oficio desde hace 16 aos, en contacto con harina de trigo, con uso de
cubre boca pero sin extractores en el rea laboral. El paciente relat que
esos sntomas cedan o disminuan durante los periodos de descanso y
vacaciones. La historia clnica indujo la sospecha de asma laboral; con la
realizacin de la espirometra se confirm el diagnstico de asma severa.
Paciente femenina de 31 aos de edad, Identificada con el nombre de
ngela Mara Ortiz Collazos, nacida en la ciudad de Neiva, Panadera de
oficio desde hace 5 aos, Sufri una quemadura de segundo grado de tipo
superficial en mano derecha y antebrazo derecho, al tropezar entr en
contacto con un recipiente que contena galletas, recipiente que se haba
dejado en reposo y que estaba recin sacado del horno tipo 3 (horno de
galletas).

AUSENTISMO LABORAL
El ausentismo laboral es el conjunto de ausencias de los empleados a su trabajo,
justificadas o no.
Las causas del ausentismo son varias, no siempre ocurre por causa del empleado;
tambin pueden causarlo la organizacin, la eficiente supervisin, la sper
especializacin de las tareas, la falta de motivacin y estimulo, las desagradables
condiciones de trabajo, la escasa integracin de empleado en la organizacin y el
impacto psicolgico de una direccin deficiente.
Algunas de las causas son:

Enfermedad comprobada.
Enfermedad no comprobada.
Diversas razones de carcter familiar.
Tardanzas involuntarias por motivos de fuerza mayor.
Faltas voluntarias por motivos personales.
Dificultades y problemas financieros.
Problemas de transporte.
Baja motivacin para trabajar.
Clima organizacional insostenible.
Falta de adaptacin del trabajador a su puesto de trabajo.

Panadera y Pastelera TENTACIONES controla el ausentismo laboral por medio

de estmulos a sus empleados, ya sean bonos para la compra de productos de
canasta familiar, bonos para el consumo de productos de nuestra empresa, bonos
de descuento para la compra de diferentes artculos personales, tambin se
controla por medio de estndares adecuados de seguridad para que no ocurra
ningn accidente que ocasione ausentismo laboral por enfermedades laborales.

UBICACIN Y REUBICACIN LABORAL

De acuerdo el artculo 8 de la Ley 776 de 2002 Los empleadores estn obligados
a ubicar al trabajador incapacitado parcialmente en el cargo que desempeaba o a
proporcionarle un trabajo compatible con sus capacidades y aptitudes, para lo cual
debern efectuar los movimientos de personal que sean necesarios.

La obligacin anterior tambin se encuentra establecida en los artculos 16 y 17

del Decreto 2177 de 1989 el cual desarrolla la Ley 82 de 1988 a travs de la cual
se aprueba el Convenio 159 de la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT),
sobre readaptacin profesional y el empleo de personas invalidas, artculos que
establecen lo siguiente:
Artculo 16. Todos los patronos pblicos o privados estn obligados a reincorporar
a los trabajadores invlidos, en los cargos que desempeaban antes de producirse
la invalidez si recupera su capacidad de trabajo, en trminos del Cdigo
Sustantivo del Trabajo. La existencia de una incapacidad permanente parcial no
ser obstculo para la reincorporacin, si los dictmenes mdicos determinan que
el trabajador puede continuar desempendolo.
Panadera y Pastelera TENTACIONES en un acuerdo con el seor Luis Alberto
lvarez Tovar identificado con la cdula de ciudadana 12.307.739, empleado que
desempeaba su labor como panadero y que debido a su enfermedad laboral no
le permite desempear adecuadamente su labor como pastelero, se le asigna el
trabajo de decoracin y acabado en pasteles y galletas con el mismo salario
manejado en su anterior labor.