Está en la página 1de 58

PLAN DE NEGOCIOS

CERVEZAS ARTESANALES

“INDOMABLE”

INTEGRANTES:
FERNANDA GALLARDO
ANÍBAL SEGURA
RODOLFO SILVA
NATALIA VARGAS

PROFESOR: ROBERTO SEBASTIÁN YANY

2015
2015

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 1
MERCADO ................................................................................................................................................. 2
ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA ........................................................................................................... 2
SEGMENTACIÓN ................................................................................................................................. 4
COMPETIDORES ................................................................................................................................. 5
ANÁLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER ................................................................................... 8
ANÁLISIS FODA................................................................................................................................... 9
MATRIZ BCG ...................................................................................................................................... 11
PRODUCTO ............................................................................................................................................. 11
PROPUESTA DE VALOR ..................................................................................................................... 13
MODELO DE NEGOCIO ........................................................................................................................ 15
CADENA DE VALOR ......................................................................................................................... 15
PROMOCIÓN ...................................................................................................................................... 16
DISTRIBUCIÓN ................................................................................................................................... 21
ALIANZAS ESTRATÉGICAS ........................................................................................................... 21
PRECIO ................................................................................................................................................ 21
CICLO DE VENTA .............................................................................................................................. 23
PRINCIPALES RIESGOS Y OPORTUNIDADES .............................................................................. 23
PRINCIPALES RIESGOS.................................................................................................................. 23
OPORTUNIDADES............................................................................................................................. 24
BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA. ......................................................................................... 26
PLAN DE IMPLEMENTACIÓN ............................................................................................................. 27
CARTA GANTT ................................................................................................................................... 28
RECURSOS NECESARIOS PARA INICIO .................................................................................... 28
ACTIVIDADES CLAVES DEL NEGOCIO ...................................................................................... 29
ORGANIZACIÓN Y EQUIPO DE TRABAJO ..................................................................................... 30
PLAN DE OPERACIONES .................................................................................................................... 32
ETAPAS DEL PROCESO ................................................................................................................. 32
ENCUESTA .............................................................................................................................................. 37
INTERPRETACIÓN DE DATOS ENCUESTA................................................................................ 40
ASPECTOS ECONÓMICOS - FINANCIEROS .................................................................................. 45
INVERSIÓN Y CAPITAL DE TRABAJO ......................................................................................... 45
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................................... 56

RESUMEN EJECUTIVO
En el presente informe se exhibirá la elaboración de un plan de negocios
completo que permita dar solución a un emprendimiento de la zona, la
producción de cerveza artesanal con sabores tradicionales y frutales. Dicho
emprendimiento considera la concepción de la empresa hasta la realización de
pruebas o prototipos innovadores para el posicionamiento exitoso de ella.
Para dicho desarrollo se consideran distintos planes de trabajo que permitan
disminuir los riesgos a la hora de implementar el proyecto.
El plan estratégico de la empresa, presenta una descripción detallada de la
empresa, sus productos, y los objetivos de ella. La empresa constituida en este
proyecto corresponde a una compañía cervecera, la cual se define como
“Cervezas Indomable”.
El plan busca proporcionar productos de alta calidad e innovadores, los cuales
cumplan con satisfacer a los diversos clientes, cumpliendo con los requisitos de
calidad, innovación y sabor, distribuyéndose en distintos canales en la ciudad de
Viña del Mar, Valparaísco y Santiago. Participar activamente de festivales y
ferias de cerveza artesanal, a lo largo del país. Con un consumo del 0,8 por
ciento por persona al año, la industria de la cerveza artesanal hace dos años que
ha entrado fuertemente al mercado, desarrollando un nicho que había sido poco
explotado en Chile. Además se realizan análisis del entorno como Porter y
FODA.
El plan de marketing y ventas otorga la información de mercado necesaria para
incorporar un producto exitoso dentro del mercado. Uno de los aspectos
importantes dentro del desarrollo del plan de negocios radica en la obtención de
información cualitativa y cuantitativa del mercado. Esto último, producto de que
la investigación de mercado es una disciplina compleja, se realizó 115 encuestas
para el análisis de mercado. Al obtener los resultados, se comienza con el
análisis de segmentos de mercado, utilizando variables sociodemográficas,
estilos de vida, ventajas buscadas, y variables comportamentales.
Posterior a ello se elabora el plan de operaciones y producción contemplando la
tecnología y la producción del producto.

1

MERCADO
ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
El mercado de las cervezas artesanales en Chile está en pleno crecimiento.
Según Euromonitor International, las tendencias de consumo de cervezas en el
continente americano representarán un crecimiento sostenido entre los años
2012 y 2017, dada la mayor cantidad de opciones en el mercado.
Actualmente el consumo per cápita de los chilenos en el año 2013 es de 40,5
litros, versus los 30 litros per cápita en el año 2005 y muy lejano a los 25 litros
por persona en el año 2001. Lo que reafirma las oportunidades de negocio en un
mercado creciente.
En Chile, cada vez son más los consumidores que están apostando por la
cerveza, son varios los factores que han impulsado este crecimiento, el
incremento en valor exhibido durante los últimos años ha tenido directa relación
con la entrada de productos de mayor precio y la alta penetración que han tenido
los segmentos artesanales. El consumidor está prefiriendo productos Premium,
esta categoría crece mucho más rápido que la masiva, y eso se ve reflejado con
algunas marcas importantes. En el caso de las cervezas artesanales, que
todavía tienen una participación pequeña en la industria, ya están
incrementándose a tasas del 30% y 40% anuales.

En nuestro país hoy existen más de 300 marcas de cerveza y más de 120
productoras, según estimaciones de la Asociación de Productores de Cerveza
(Acechi). Se producen en todas las zonas del país y cada una apuesta por
entregar un sabor, un aroma y un color más definido y característico. Están
abriéndose paso en una industria competitiva, que a nivel mundial le lleva años
de ventaja.
Chile es productor de maltas de cebadas, por ello existe un fácil acceso a la
materia prima principal. Como ya hemos mencionado, el aumento del consumo
se debe en gran parte a los productos Premium que están entrando en el
mercado. El crecimiento de la economía, ha generado un cambio en la población,
que actualmente tiende a comprar cervezas de mayor valor. Asimismo, el
incremento en el conocimiento de los productos, ha reinventado al consumidor

2

chileno, quien notoriamente muestra un cambio en su conducta con respecto a
unos 5 o 6 años atrás, es un comprador más informado, exigente en sus gustos
y que cuenta con un mayor poder adquisitivo.
Por otro lado, la Ley de Alcoholes permitió que la participación del segmento
Premium en las bebidas alcohólicas aumentara ya que al limitar o menguar el
consumo, las personas optaron por consumir mejores productos o directamente
la cerveza sin alcohol.
En nuestro país, se esta observando un cambio en las tendencias y gustos de
los consumidores lo que ha repercutido en las ventas de las bebidas alcoholicas,
mientras que el segmento de cervezas masivas posee un incremento anual de
3% frente al 5% como promedio de la industria, el Premium figura con un
crecimiento en alza del 15% anual.
Dentro de las marcas que han dominado al país con sus productos artesanales,
se encuentra Kross, Mestra, que se han destacado por volumen y antigüedad.
También están Guayacán, Diem, Del Puerto, Szot, Capital, Rotthammer,
Colonos, Salzburg, Cuello Negro, entre otras. Las expectativas para el 2015, es
que el consumo de la bebida crezca al 20 por ciento en nuestro país. (EL
MERCURIO, 2011).
Los consumidores de este segmento exigen un producto de calidad, 100%
natural, con aroma y sabores indescriptibles que cautiven sus paladares.
Este segmento constituye el mercado objetivo de nuestro proyecto, se estima
que el segmento en mención tendrá un crecimiento similar al que manifesto el
vino pero todo esto previo a una educación a los consumidores para que
aprendieran a distinguir entre los diferentes tipos de vino que existen.
Tamaño de Mercado
El mercado nacional en lo que refiere al consumo de cerveza presenta cuatro
categorías, cada una de ellas apuntando a diferentes segmentos. La primera
categoría son las cervezas de consumo masivo con marcas posicionadas y de
bastante preferencia por los consumidores, por otro lado estan las cervezas de
descuentos que apuntan a los segmentos de menores ingresos y por lo mismo
compiten en segmentos de menor calidad; las cervezas Premium, que son
básicamente marcas importadas reconocidas mundialmente por su calidad y
precio superior y las cervecerías artesanales ya industrializadas; para finalizar

3

entre otros. Suelen consumir en formatos pequeños. por otro lado la población que oscila entre las edades del público objetivo en primer instancia (Viña del Mar) son 129 511 según cifras del Instituto Nacional de Estadísticas (INE). Consumen en menor frecuencia que el segmento anterior. proceso de decisión. su actitud de compra. También nos permitirá hacer un uso más eficiente de los recursos dedicados a mercadeo. dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como alternativa a las cervezas industriales. 4 .encontramos las cervezas artesanales que se presentan en locales de consumos y en algunos retail. Valparaiso y Santiago. De esta forma podremos identificar las oportunidades y responder a los cambio que susciten en el mercado (e inclusive anticiparnos).C3: Perciben ingresos familiares entre 400 mil y 2 millones mensuales. Austral. C2. Son los clientes menos sensibles al precio. Corona. situados en las localidades de Viña del Mar. Comportamiento: La frecuencia de compra de la cerveza artesanal es similar a la de la cerveza y el nivel de lealtad hacia producto sustitutos se ha ido incrementando en los últimos años. Con la intensión de tener una segmentación más especifica tomaremos en cuenta algunas variables para el análisis del publico objetivos: Demografía: En este ámbito ha de tomarse en cuenta que el consumo de alcohol está permitido a partir de los 18 años. degustación o bebestible. Psicografía: ABC1: Personas con un nivel socioeconómico con ingresos familiares mayores de 2 millones mensuales. Usualmente se consume como acompañamiento de las comidas. Heineken. SEGMENTACIÓN El segmento de mercado al que está dirigido nuestro producto son los hombres y mujeres de 20-35 años. Nos enfocaremos en el segmento ya mencionado con el fin de comprender mejor las necesidades de los consumidores. prefieren marcas como Kuntsmann.

En base al análisis de lo expuesto. nos enfocaremos en Viña del Mar y posteriormente en Valparaíso. Santiago Mestra Paine Saizburg Frutillar Del Puerto Valparaíso Quimera Quinta Normal.D. C3. COMPETIDORES A continuación se detallan las 22 marcas representativas de la industria de la cerveza artesanal en Chile al año 2014. Geografía: Nuestro producto prentende orientarse a tres localidades Viña del Mar. Santiago Szot Talagante. Santiago 5 . Toman la cerveza que tienen a su alcance y si muestran sensibilidad al precio. Santiago Falken Santa Cruz Cuello Negro Valdivia Tubinger Pique. el perfil del consumidor se ajusta al siguiente: personas mayores de 25 años residentes de Viña del Mar y Valparaíso y la comercialización se llevará a cabo en diversos restaurantes y botillerías. para finalmente ingresar a Santiago. Para comenzar la estrategia de penetración. Valparaíso y Santiago. Santiago Polar Imperial Puntas Arenas Grassau Villarica Trappola Reñaca Volcanes del Sur Colbún. Proclives a sustituir los productos por otros de menor precio. Linares Leyenda Ñuñoa. Segmento socioeconómico fundamental ABC1. MARCA ORIGEN Austral Punta Arenas Kunstmann Valdivia Kross Curacaví – Vitacura. C2.E: Ingresos familiares hasta 400 mil mensuales.

Santiago Guildemar Viña del Mar Mestiza Valparaíso Edelsoff San Bernardo Altamira Valparaíso Cruzana Santa Cruz De lo anterior se seleccionó las 7 empresas representativas del rubro las cuales fueron clasificadas mediante su participación y producción en el mercado.87 Total 2.000 4.87 Rothhammer 153.000 5.94 Valbier 408.45 Kross 408.000 litros mensuales. Cervecería Capital Es una cervecería emplazada en Batuco que se creó el año 2003.45 Szot 204.A Maipú. Los tipos de cervezas ofrecidas son: Pale Ale.87 Mestra 408.000 11. Destaca por ofrecer una cerveza sin filtrar con ingredientes 100% naturales utilizando recetas de procedencia alemana.193.000 4.000 63.AEC S.80 Como vemos estos 7 competidores tienen cerca del 64% del mercado total de la cerveza. Cervecería Colonos de Llanquihue 6 . Cervecería Producción Anual Participación (%) Capital 459.000 11. Actualmente tiene instalaciones con una capacidad de producción de 45.000 13. Amber Ale e Indian Pale Ale. se trata de empresas con amplia trayectoria y prestigio en virtud de la calidad de sus productos lo que las convierte en las más consumidas por los clientes.35 Colonos 153.000 11.

000 litros mensuales y ofrece cuatro tipos de productos en la actualidad: Amber Ale. Posee una capacidad instalada de 40. la empresa acostumbra alanzar cada año nuevos productos de edición limitada y de características más especiales.Cervecería emplazada en Llanquihue. Destaca por ser la que ha obtenido más premios durante los últimos dos años en concursos de cerveza. creada en el año 2003. Los productos que actualmente ofrece son los siguientes: Kross 5. Posee una planta semiautomatizada con una capacidad de producción de 15. Destaca por elaborar una cerveza no pasteurizada y sin filtrar que en sus recetas incorpora una tradición de producción alemana. Tiene una capacidad instalada de 40. Región Metropolitana. Tienen una producción mensual de 15.000 litros mensuales. y ha surgido el año 2004. En sus cervezas utiliza agua de pozo de gran pureza obtenida en el mismo sector de emplazamiento. entendiéndose como tal el consumidor que busca sabores que sean relativamente familiares en detrimento de desarrollar sabores nuevos y no vistos comúnmente en el escenario nacional. Stout y Golden Ale. Ha recibido varios premios a nivel nacional e internacional. Maibock. Las recetas empleadas en la elaboración de cerveza son inspiradas en estilos irlandeses e ingleses. Es una de las cervecerías más apreciadas por la calidad que han alcanzado sus productos los últimos años. Pilsner. Su propuesta es la de ofrecer productos de calidad para el consumidor promedio.000 litros mensuales que es de tecnología francesa. Cervecería Mestra Esta cervecería tiene sus instalaciones en Malloco. entre los que destaca un premio obtenido en el año 2003 en la feria mundial de la cerveza en Núremberg. Los tipos de cerveza que actualmente produce son Lager Premium y Maibock. X región de Los Lagos. Scoth Ale y Stout. Cervecería Kross Cervecería emplazada en el valle de Curacaví.000 litros aproximadamente y cuentan con un portafolio de cuatro productos: Cosmos 7 . Cervecería Rothammer Cervecería ubicada en la comuna de Pudahuel nacida en el año 2005. creada en el año 2000. Blon de Ale. en la cual obtuvo máxima distinción. No obstante.

Amenaza de los productos sustitutos. ya que no es probable que entre al mercado un producto como lo que entrega cervecería. de esto se obtiene lo siguiente: Amenaza de nuevos participantes. Good Vibrations (Golden Ale). ANÁLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER Para realizar un análisis externo es necesario aplicar el Análisis de las 5 Fuerzas de Porter. Un factor relevante en la industria cervecera es la capacidad de sustitución 8 . Además. Cervecería Valbier Cerveza procedente de Valdivia originada a mediados de la pasada década. Es una de las cervecerías con más presencia tanto en bares como supermercados. Ambas cuentan con muy buena reputación por su calidad y por emplear materia prima cien por ciento natural sin aditivos. ya que en segmentos altos. Ofrece cervezas sin aditivos ni pasteurización utilizando materia prima natural en su totalidad. ya que la amenaza de nuevos participantes no es un factor que pueda perjudicar al producto. Sus dueños han optado por concentrar su producción en dos estilos tradicionales de cerveza artesanal: Red Ale y Black Ale (Stout). un producto tiene menos rotación de salida pero mayor margen de utilidad. Meantime (Blonde Ale). según la amenaza de nuevos competidores. con un producto diferenciado como el nuestro. obedeciendo a la ley de pureza alemana de cervezas.(Barley Wine). Cuenta con instalaciones capaces de producir 40. se puede apreciar que el segmento es suficientemente grande para ser rentable. Tiene presencia en las principales ciudades del sur y centro del país. Se puede decir. Bones (Oak Stout).000 litros mensuales. Cervecería Szot Cervecería nacida en el año 2005 y ubicada en San Bernardo. existe disponibilidad de sustitutos como el Vino y el Pisco. es atractivo ingresar al mercado de cerveza artesanal. En el caso de la cerveza.

el poder de negociación de los clientes es un factor determinante que puede afectar el desarrollo del proyecto. En general. quienes son cada vez más exigentes. la malta. lúpulo y levadura. permite producir una mejor velocidad de reacción al mercado. estas son: la cebada. Poder negociador de los clientes. por esta razón hay una competencia constante a través de precios y promociones. particularmente aquellos de menor precio. Intensidad y rivalidad entre empresas existentes. agua potable. ANÁLISIS FODA Fortalezas:  El producir a menor escala y con elementos de mejor calidad. Según el análisis de la amenaza que presentan los productos sustitutos se puede concluir que es poco atractivo entrar al mercado de cerveza artesanal. En Chile el mercado de cerveceros artesanales crece cada día. 9 . quienes realizan compras en grandes volúmenes. las materias primas principales para la elaboración de este producto son de fácil acceso. siendo el consumo de cerveza sensible a la relación de precios existente entre ambos productos. poseen un alto poder negociador ya que pueden cambiar de marca si no se encuentran satisfechos. Se puede decir que los proveedores no tienen un gran poder de negociación ya que existe una cantidad elevada de ellos. ya que son muchos los productos por los que el consumidor puede dejar de preferir cerveza.que presenta el vino. frutos. según lo analizado es de alto riesgo. Se puede concluir de esta fuerza. En general. calidad y mayor variedad. Otros clientes importantes son las grandes cadenas de supermercados. Los principales clientes de este producto son los consumidores finales. ya que existe mucha competencia actualmente. buscando mejores precios. además de algunas leyes que complican el funcionamiento o término del negocio. Existe una larga lista de productores. Poder negociador de los proveedores.

que hacen más estable y previsible la producción de cerveza.  Innovación en sabores. destacando los atributos de nuestra cerveza para ganar posicionamiento de mercado.  Experiencia: la baja experiencia en negocios anteriores de similar índole. Debilidades:  Puesta en marcha: la escasez de capital en la puesta en marcha representa una dificultad para el funcionamiento del negocio. muchas nuevas empresas pueden aprovechar la oportunidad de ingresar al rubro.  Barreras de entrada: debido al atractivo del mercado y las bajas barreras de entrada. Amenazas:  Alta competencia: en este mercado existe una alta participación de competidores ya establecidos. 10 . El lúpulo orgánico tiene aroma más fuerte y mejor. Oportunidades:  Mercado en desarrollo: dado que el mercado se encuentra en una etapa de crecimiento. generando una cerveza más rica y atractiva para el consumidor.  Gustos y Preferencias: el consumidor de hoy busca calidad.  Bajo costo del producto en relación con otros productos alcohólicos. las redes sociales serán un aspecto clave en el negocio. el acceso a la tecnología hace que el cliente tenga más información para demandar productos y servicios acorde a sus necesidades. por lo mismo nuestra cerveza se diferenciará por la calidad y sabor que el cliente está exigiendo para su paladar. es factible aprovechar la oportunidad de ingresar a este rubro.  Poca variabilidad de la producción de las materias primas.  La Información: la comunicación hoy juega un rol preponderante a la hora de ofrecer un bien o servicio. lo que representa una amenaza directa.

El maestro cervecero será el responsable de satisfacer dichos requerimientos. El producto cerveza se clasifica convencionalmente en tres segmentos dependiendo de su precio: Descuento. No pretende competir con ellas. 11 . dentro de este último se posiciona la cerveza artesanal. Las cervezas artesanales pueden ser “tradicionales” o “personalizadas”. sería la siguiente: Al encontrarse actualmente en la fase de “Dilema” todas las estrategias llevadas a cabo en este plan estarán encaminadas a ocupar la posición de “Estrella” donde el crecimiento del mercado sigue siendo alto pero con una mejor posición competitiva derivada de la mayor cuota de mercado conseguida. Es importante aclarar el concepto de cervezas artesanales. PRODUCTO El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales. Mainstream y Premium. pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir. muy comunes en el mercado.MATRIZ BCG En cuanto a la posición que ocupa este producto según la matriz Boston Consulting Group.

 Cervezas artesanales tradicionales: Dentro de esta categoría se encuentran aquellos productos elaborados con recetas tradicionales que mantienen prestigio y altos estándares de consumo y preferencia por los consumidores. siendo las principales tres tipos: Cerveza rubia y Cerveza negra. malta de cebada. lúpulo y levadura. Entre este tipo estarían las cervezas frutales. agua. o del medio nacional. 12 .  Cervezas artesanales innovadoras: Para mantener una constante participación en el mercado se debe innovar en las distintas cervezas y para ello la estrategia en estos productos es tratar con ingredientes raros estilos poco convencionales. son producidas por la ley de pureza 1516 que establece la utilización de cuatro ingredientes.Cervecería Indomable ofrecerá productos de alta calidad divido en dos categorías principales: Cervezas artesanales tradicionales y cervezas artesanales innovadoras. pensadas en incluir los distintos productos frutales de la región. Aquellas. Para ello se cuenta con diversas recetas.

Diferenciación: Cervezas innovadoras en colores. Se busca posicionar el producto en el mercado como natural y de alta calidad. Finalmente como envase de transporte. Los envases tendrán una etiqueta con información de la cerveza. fácil de abrir. como grados alcohólicos. manteniendo su sabor y propiedades y otros elementos relativos al cuidado del medio ambiente. el cual permite conservar mejor el sabor. con tomadores laterales. fácil de almacenar y exponer a la venta directa del consumidor. sabores y aromas. se envasara en una botella de vidrio con tapa tipo corona. una caja de cartón corrugado con una capacidad de 24 botellas.Envase Con motivo de proteger el producto y contenerlo. 13 . la recomendación “boca a boca” y su red de contactos harán el resto. social y cultural de los jóvenes que desean probar un sabor diferente de cerveza. agradable a la vista. información de las propiedades de “Indomable”. calorías. La meta es lograr que el cliente quede satisfecho con el producto. PROPUESTA DE VALOR La cerveza artesanal satisface la necesidad de una experiencia vivencial.

Y el segundo por las bebidas alcohólicas. ofrece muchos beneficios a la salud. además se han incorporado nuevos sectores al consumo de ésta. La cerveza artesanal pura es la bebida alcohólica más saludable que existe. como la mujer. particularmente aquellos de menor precio. siendo el consumo de cerveza sensible a la relación de precios existente entre ambos productos. desintoxica el organismo y es altamente diurético debido a las propiedades del lúpulo –considerado por la medicina natural como un sedativo–. la Pale Ale. En cuanto al Pisco es considerado un competidor cercano aunque no tanto por sus muy distintas características en cuanto a grados alcohólicos. que le darán un valor agregado y diferenciación al producto. sin embargo hay que tener presente que el Pisco es un bebestible de fácil acceso en cuanto a precios y distribución. y las cervezas desarrolladas con productos naturales oriundos como la algarrobina. jugos y aguas minerales. Además de ser un alimento refrescante. caña de azúcar. el primero compuesto por las bebidas no alcohólicas como las bebidas de fantasía. la Porter y la Stout de origen inglés. maca y otros. En el caso de la cerveza. Hoy se prefieren bebidas de menor contenido alcohólico como las cervezas. en parte. los que se han reemplazado. en las últimas tres décadas el vino ha disminuido de 40 litros percápita a 17 litros. por cerveza. menta. por lo que no es una 14 . bebida con moderación. pero las tendencias que se ven a futuro es una mayor calidad del vino y políticas de distribución cuyo objetivo es el aumento de consumo del vino. Sin embargo. El objetivo es desarrollar variedades de cervezas como las doradas pampeanas argentinas.diferenciándose así de la oferta existente a nivel nacional e internacional. el Pisco y el Vino. Características nutritivas: La cerveza artesanal. existe disponibilidad de sustitutos como el Vino y el Pisco. los jóvenes y los estratos socioeconómicos medios y altos. Dentro de los productos substitutos encontramos dos grupos. coca. Un factor relevante en la industria cervecera es la capacidad de sustitución que presenta el vino.

informar a los clientes sobre los atributos diferenciadores del producto.  Marketing y Ventas: Es fundamental seleccionar los canales adecuados y consistentes con nuestra estrategia de comercialización.Incrementar nuestra presencia en ferias y degustaciones para adquirir mayor presencia en el mercado. almacen y distribución de los insumos de la cerveza. de la misma forma el almacenamiento y manipulación de los insumos se llevará teniendo en cuenta las normas de salubridad a fin de entregar un producto de calidad y confiable. se busca un óptimo aprovechamiento de la planta teniendo en cuenta el tamaño de la infraestructura. esto hace que la industria sea atractiva.  Logística de Salida: Recolectar. 15 .locura pensar que en el futuro el consumo se amplíe hasta los 40 litros per cápita. CADENA DE VALOR Actividades Primarias  Logística de entrada: Recepción. además de existir una sólida red gastronómica y hotelera bajo el alero de las Cámaras de Comercio de Viña del Mar y Valparaíso. el maestro cervezero es el agente principal en este proceso encargado de encontrar mediante los procesos de producción un sabor atractivo para el cliente.  Operaciones: Transformación de los insumos en productos. El alcance geográfico de este negocio en un inicio es Viña del Mar y Valparaiso. MODELO DE NEGOCIO Es un negocio en el que el conocimiento y la especialización son fundamentales. Por otro lado. almacenar y distribuir el producto a los clientes. En esta actividad se tiene especial cuidado en la elección de los insumos como el lúpulo y la cebada. involucra la revisión exhaustiva del producto en el embalaje y despacho. un traslado adecuado y coordinado con el distribuidor/cliente. Por ello es de vital importancia contar con un maestro cervecero. se escoge estas localidades por la existencia de un mercado de consumidores de cerveza artesanal que se ha potenciado por el público universitario y de turistas que conviven en esta región.

 Desarrollo tecnológico: Mantenimiento adecuado de los equipos involucrados en producción.  Recursos humanos: Reclutamiento del personal con habilidades de negociación con los proveedores. problemas) post compra.  Abastecimiento: Selección de proveedores de lúpulo y cebada de mayor calidad. Se comenzará un programa denominado “líderes de opinión”. Servicio: Coordinación constante con los canales de distribución para el conocimiento de productos defectuosos. prensa). un seguimiento de la reacción de los consumidores (sugerencias. precio y distribución. clientes. la planta de procesamiento debe contar con los implementos necesarios para poder concretar los proyectos innovadores. generaremos contenido y una campaña en redes sociales 4 semanas antes del lanzamiento del producto. tapas y aguas con un menor costo pero cumplan con el propósito de empaque. “estableciendo flujos de comunicación entre las diferentes partes del proceso de intercambio”. distribuidores. Se aprovechará los espacios radiales gratuitos para dar a conocer la marca al mercado. donde los más importantes esfuerzos deben dirigirse a la fuerza de ventas. externalización en periodos de alta demanda. el cual implica contactar a twitteros influyentes 16 . participación en todas las ferias artesanales que se desarrollen en las localidades donde se distribuye “Indomable”. bodegas con temperaturas requeridas para los insumos. investigaciones continuas para el desarrollo de nuevos productos o para la mejoras de los procesos. trabajadores. Las botellas. PROMOCIÓN Es necesario dar a conocer la oferta al mercado y cumplir los objetivos planteados por la empresa en el ámbito de producto. es decir los esfuerzos comunicacionales de la empresa para atender a la variedad de públicos (proveedores. Actividades de Soporte  Infraestructura: Mantener una cultura de innovación y creatividad para el desarrollo de nuevos productos. un manejo adecuado del aspecto financiero teniendo en cuenta una presupuestación para las nuevas inversiones en tecnología. El manejo de las relaciones públicas.

Por otra parte. se responderá todas las consultas y/o comentarios que lleguen a través de los medios de comunicación con que cuenta la empresa para comunicarse con los clientes. los colores. Se difundirá el producto mediante folletos. sabores y lugares donde se expenden. de esta forma se obtendrá una herramienta de promoción de mayor impacto que la existente en los canales tradicionales. en donde se explique las bondades de la cerveza artesanal.para que hablen bien de la marca. aromas. el objetivo central será la búsqueda de información sobre la opinión de los consumidores con respecto a nuestro producto. 17 . En lo relacionado con las fuerzas de ventas.

18 .

19 .

20 .

y con el uso de canales convencionales se logran ahorros en inversión de local de ventas. el posicionamiento y tener capacidad de adaptación y respuesta en el corto plazo. Para la distribución de la mercadería se planea.DISTRIBUCIÓN El tipo de distribución que utilizará la empresa serán dos modalidades. por lo que ocuparía la posición central de proceso de intercambio competitivo. y por la otra. a corto plazo. ALIANZAS ESTRATÉGICAS Las alianzas con pubs. y una distribución indirecta en la cual los canales a utilizar corresponden mercados. la búsqueda de satisfacciones. De esta forma será posible aprovechar las ventajas de ambos tipos de distribución. Para incentivar la demanda nos basaremos en la estrategia Pull. y sea este el que demande en los canales nuestro producto y en consecuencia los consumidores aumentan los pedidos a la empresa. dirigiendo los esfuerzo comunicacionales se dirijan al consumidor final. hoteles. tiendas. restaurantes y botillerías es una pieza clave para la difusión del producto entre el público objetivo. los sacrificios monetarios. bodegas. una distribución directa ( al consumidor final teniendo en cuenta un pedido mínimo). Pudiendo definirse como una relación que indica la cantidad de dinero necesaria para adquirir una cantidad dada de un bien o de un servicio. La distribución directa al consumidor se realiza a través de un contacto vía internet. así como la posibilidad de asociarnos con locales. teniendo el control sobre el marketing mix. Si bien existen distintos lineamientos que permiten dimensionar dicho concepto. posicionando la marca como una gratificante experiencia de consumo. nos da la posibilidad de una mayor cobertura geográfica. PRECIO El precio puede ser concebido como la expresión monetaria del valor. Por ello. botillerías y locales de esta forma el consumidor final podrá tener acceso a nuestro cerveza. a continuación se presenta uno en particular que otorga una visión más 21 . es importante invertir constantemente en capacitaciones y promociones. adquirir un vehículo usado. proceso por el cual se compensan por una parte.

conociendo la disposición a pagar que tendría esta para la adquisición de nuestro producto y la posterior evaluación del potencial de compradores que se obtendría a un nivel de precios determinado. Políticas ● Para la fijación de precios utilizar como referencia el precio de las cervezas artesanales en formato de 330 cc más conocidas.integradora de lo que el concepto de precio implica. y los resultados obtenidos del análisis del precio máximo y mínimo de la prueba de concepto. que entregará nuevos beneficios al consumidor final. al cual se añade el beneficio que se espera realizar”. Precio: “Para el comprador el precio que está dispuesto a pagar mide la intensidad de la necesidad. la cantidad y la naturaleza de las satisfacciones que espera. Precio máximo y mínimo Con el fin de acercarnos en mayor medida a la definición del precio bajo el cual se transará nuestro producto en el mercado. el precio al cual lo venden las distribuidoras a los canales de distribución que nosotros utilizaremos. ● Proyectar los niveles de venta del producto. Pudiendo así. por lo que este debe entender que tendrá un valor acorde a su exclusividad. se procede a ocupar la herramienta de los “Precios máximos y mínimos aceptables”. sentar una base sólida para el entendimiento de este concepto. la encuesta dando un 36% mostro una inclinación a valores 22 . el precio al cual está dispuesto a vender mide el valor de los componentes incorporados al producto. para el vendedor. ● El precio debe reflejar que es una cerveza con propiedades adicionales. Teniendo en cuenta. con la cual se tiene un primer análisis de la demanda. como también para el posterior desarrollo de esta materia en nuestro producto. para analizar si las ventas van acorde a lo estimado de acuerdo al precio fijado. Objetivos ● Fijar un precio de venta detallista que resulte accesible a los usuarios del segmento enfocado y rentable para el canal y la empresa.

asignados entre los $2000 y $2500.  Problemas relacionados a la distribución de nuestro producto.  Mala gestión de inventario. Fijamos como precio mínimo $1500 y máximo $3000. ventas y distribución.  Eventos fortuitos que como consecuencia produzcan problemas en la producción. La potencial 23 .  Gestión inefectiva de marketing. Extrínsecos  Aumento del impuesto al alcohol y las bebidas con azúcar Existen elementos regulatorios que no pueden dejarse de lado. determinación de lotes ineficientes de producción. CICLO DE VENTA Pedidos de Clientes Aprovisionamientos Almacén Informe módulo de compra y fabricación Preparación de pedidos y logística del cliente Facturación y distribución Ubicación y estadísticas PRINCIPALES RIESGOS Y OPORTUNIDADES PRINCIPALES RIESGOS Intrínsecos  Problemas relacionados con la adquisición de materias primas. en segunda preferencia se encuentra entre los $1500 y $200 pesos y por ultimo un 20% entre los $2500 y $3000.  Precariedad de instalaciones en algunos casos y falta de estandarización en sus procesos de producción.

y por lo tanto en el ingreso por ventas. contando con un registro de la estructura de costo en cada uno de los supuestos. sin tener repercusiones en la demanda. puede encarecer los costos tributarios. Mitigación de Riesgos Ante la inminente situación en que las materias primas no estén disponibles en los tiempos y plazos requeridos. se considera una oportunidad del mercado ofrecer tal tipo de producto.  La comunicación: El actual acceso que se tienen a las tecnologías de la información tanto de las empresas como del común e las personas.  Un mercado en desarrollo: Dado que la industria se encuentra en la etapa de crecimiento. Se tendrá a disposición previa 3 proveedores secundarios de materia prima (prevención). Esto daría inicio a un prometedor proceso de posicionamiento. Eventualidades: Son sucesos que afecten la producción y distribución de nuestros productos. Identificamos 3 eventos principales para nuestro negocio: 1) Sucesos imprevistos que afecten a la producción. El uso de redes sociales permite difundir con rapidez los beneficios que se pretenden dar a conocer. manteniendo el suministro operativo. El atributo diferenciador destacaría a “Indomable” de sus competidores. los cuales se vean afectados tanto en la llegada al cliente como en su propio proceso productivo.aprobación de la reforma tributaria. OPORTUNIDADES  Posibilidad de posicionamiento: el ofrecer una cerveza de buena calidad y con el elemento innovador es posible ingresar al mercado de manera novedosa. es posible aprovechar el interés por parte del mercado en consumir cervezas artesanales. influyendo directamente en el desarrollo de la empresa.  Demanda creciente por lo saludable: al considerar el creciente interés por parte de los clientes por el cuidado personal y el consumo de alimentos que posean algún elemento que beneficie su organismo. 24 . hace posible una comunicación mucho más fluida. con el fin de no tener ventas perdidas en los próximos periodos. evitando fluctuaciones negativas en los flujos netos de fondo del plan de negocios.

 Planificación de estrategias para evitar futuros imprevistos que puedan llegar afectar nuevamente al proceso productivo. sin descartar informes semanales. El cual tendrá las siguientes responsabilidades  Buscar la mejor alternativa de distribución en cuanto a eficiencia de costos y tiempos en la región. Soluciones a las eventualidades: 1) En el caso de sucesos imprevistos que modifiquen el proceso de transformación de la materia prima a productos terminados habrá un encargado del control. 3) Las materias primas son claves para que nuestro negocio funcione como corresponde. 3) Problemas derivados de la adquisición de las materias primas. Ante un problema crítico dispondrá de 2 días para resolver por completo dicho asunto. trimestrales y anuales. contar con 2 proveedores en carpeta a disposición para suplir la deficiencia del proveedor principal.2) Problemas derivados con la distribución. Ante eventualidades o posibles riesgos en esta área el encargado será el Gerente de Operaciones. ya que es el conducto principal para que nuestro producto llegue al consumidor. 25 . 2) La distribución es un punto crítico en nuestro negocio. dirección y planificación del área de producción que será el Gerente de Operaciones el cual tendrá las siguientes responsabilidades:  Control y monitoreo del área de producción para solucionar eventuales sucesos imprevistos que puedan llegar afectar al procedimiento de elaboración de materias primas a bienes terminados. es por esto que ante demoras en tiempos o deficiencias de los insumos el Gerente de Operaciones tendrá la siguiente responsabilidad  Ante posibles retrasos o no entregas de las materias primas a tiempo. Informes Mensuales.  Registro y seguimiento al medio de transporte para confirmar que llegó a destino y actuar ante eventuales errores o sesgos en tiempo y estado del producto.

En cuanto a las barreras de entrada son bajas y las salidas altas. ya que principalmente este mercado considera una gran inversión en maquinaria e instalaciones especializada para la producción. Lo recomendable para los posibles inversionistas. permisos y patentes son otros atributos considerados en las barreras de entradas para poder operar. todo en relación a la inversión inicial del negocio. ya que para operar y entrar al mercado se necesita una inversión relativamente alta en activos fijos especializados para la producción del producto además de instalaciones especiales para el proceso productivo. completa información de los productos. Tomando en consideración todas estas características podríamos decir que es un mercado con mucha competencia y con una demanda relativamente elástica (ante un aumento en el precio de alguno de los productos. La principal barrera de entrada es la inversión inicial. Ingresar en el negocio de las cervezas artesanales no dispone de mucha dificultad. 26 . Las regulaciones. tomando en cuenta que hay muchos oferentes. etc. por lo tanto una salida del mercado generaría una pérdida en activos fijos importantes. un bajo riesgo de quebrar tanto el largo como en el corto plazo y sobre todo rentabilidades positivas.  Barreras de Entrada. Otro de los posibles riesgos del negocio tiene que ver con las barreras de entradas y salidas. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA. es apoyar este negocio ya que hay altas expectativas de consumo de cervezas en Chile. el consumidor tiene opciones para demandar otros sustitutos). como hemos visto en la descripción de este mercado creciente.  Barreras de Salida. Se consideran altas. ya que al ser un producto industrial se necesita un uso de suelo especial en cuanto a ubicación de la planta. Revisar y evaluar la recepción de las materias primas para que sean de primera calidad y lleguen en buen estado.

Implementación dividida en tres fases: 1. permisos para producción y expendio de alimentos. entre las actividades que se llevarán a cabo durante esta fase está la generación de la primera versión del catálogo de productos. los permisos pertinentes. 2. se presentan los siguientes pasos:  Analizar el plan regulador: si el sector es comercial. 27 . Se debe prestar especial atención a la gestión de los riesgos del proyecto. El objetivo de esta fase es dar a conocer el producto y establecer redes de contacto. entre Junio y Diciembre del 2015.  Contar con la autorización del SESMA como destino comercial. etc. colegios y/o comisarías. Maestro Cervecero y Fuerza de Ventas. se desarrollará las adquisiciones necesarias en maquinaria e insumos. preparar un presupuesto y una planificación detallados. Para detallar más las actividades a realizar. Es parte de esta etapa también el constituir el equipo del proyecto: Gerente General. entre otros esenciales para la iniciación de producción. La fase de marcha comprende seis meses.  Empezar las conversaciones con el municipio para conseguir permiso para la elaboración de cerveza y todas las patentes y permisos requeridos. se identifican como factores críticos de éxito la aplicación de estándares de la industria en gestión de proyectos y la capacidad para adaptar el modelo de negocios rápidamente. Operaciones. especificar los objetivos. Para esto se deben definir todos las actividades relacionadas. residencial o mixto y debe ubicarse a distancia mínima a instituciones públicas.PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Para el proceso de implementación del modelo de negocios. participación en ferias y eventos. Gerente de Marketing y Ventas. La fase de promoción se llevará a cabo entre los meses de Octubre y Diciembre de 2015. organizar la estructura legal. período en el año donde el consumo de cerveza aumenta y además donde se concentran las ferias de la cerveza y eventos relacionados. al monitoreo de métricas de control y también desarrollar mecanismos que permitan adaptar el modelo de negocio rápidamente en función a la respuesta del mercado.

 Revisar los antecedentes judiciales con la Ley de Alcoholes.  Registrar e inscribir la marca comercial “Indomable” en el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi).G. RECURSOS NECESARIOS PARA INICIO  Tecnológicos 28 . y poder estimar el tiempo asociado a cada actividad que requiere el proyecto para su ejecución. y se realizará contratación y capacitación de personal. Analizar el alcantarillado: si existe tiene un nivel adecuado para el consumo y salida de agua debiendo cumplir las normas de higiene.  Cotización y visita a proveedores.  Compra de maquinarias requeridas en el proceso de producción. entre otros aspectos.I. CARTA GANTT Con el objetivo de programar la ejecución del proyecto.  Regular y fiscalizar la elaboración de la cerveza. se elaborarán las primeras partidas de cerveza y alimentos.A.-Iniciar actividades en el S.  Inscripción de la cervecería en el S.I. se ha desarrollado una gráfica de Gantt que permita visualizar las actividades a realizar para el desarrollo del mismo de manera secuencial.  Durante la implementación se revisarán aspectos técnicos.

un regulador de presión de CO2. Lograr que el consumo de cervezas artesanales se convierta en una moda. ACTIVIDADES CLAVES DEL NEGOCIO • Supervisar la procedencia y compra de insumos de calidad: desde los cereales hasta el agua. 29 . para luego pasar a ser una tendencia. • Supervisar todo el proceso de producción. que se cumpla con los estándares de calidad de la industria. ofreciendo degustaciones de los distintos tipos de cerveza para que el público objetivo conozca esta nueva opción de bebida. El local debe contar con la licencia de funcionamiento. una congeladora y una cocina. un molino de malta. El producto debe contar con Registro Sanitario. en un segmento determinado de la población.Es necesario contar con fermentadores de acero. Contar con un buen maestro cervecero es fundamental. • Participación en eventos.  Personal 1 administrador 1 contador 1 maestro cervecero 1 auxiliar de producción 1 vendedor Local  Ambiente Planta para la producción. • Conseguir reportajes que introduzcan el nuevo concepto y la nueva forma de tomar cerveza.  Registros La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica.

Esta persona realizara las mismas labores del asistente de ventas. además debe de realizar las funciones contables y financieras.ORGANIZACIÓN Y EQUIPO DE TRABAJO Administrador General Contador Maestro Cervecero Asistente de Comercialización Ayudante 1 Ayudante 2 Administrador general El Administrador es el encargado de coordinar y ejecutar todos los procesos administrativos de las distintas áreas de funcionamiento que se llevan a cabo dentro de la empresa. considerando siempre lo que quieren los clientes. siendo para tal efecto también el representante legal de ella. Es el encargado de planificar. quien toma decisiones considerando estándares de calidad. realizando los contactos con 30 . cumpliendo con todos los requerimientos legales. de manera de lograr que la empresa cumpla con los presupuestos y sea rentable. buscando la optimización de recursos siguiendo los lineamientos estratégicos de la empresa. organizar todas las actividades de la empresa. pero tendrá mayores responsabilidades.

curso de elaboración de cerveza. las cobranzas y las compras. Además de tener dotes comunicativas.los clientes. seleccionando los insumos. Maestro Cervecero Esta persona será la encargada y responsable del control de las actividades diarias de la operación y de manejo de las operaciones. Además de poseer al menos licencia de cuarto medio y residir en comunas aledañas a la fábrica. sea hombre joven proactivo con conocimiento en uso nivel medio de redes sociales y sistemas de comunicación. ser hombre de no más de 50 años. Es necesario que posea licencia de conducir clase B. Deberá además apoyar en la logística de los eventos. responsable del control de los inventarios y la calidad. 31 . con conocimiento en uso nivel medio de redes sociales y sistemas de comunicación. Una persona en esta posición se encargará de preparar los programas de producción y sus presupuestos. residir en las comunas aledañas a la planta. muy responsable. como relacionado público. y con habilidades comunicativas. pero tendrá mayores responsabilidades ya que será quien conocerá fuertemente el proceso de elaboración. siendo deseable conocimiento en bioquímica. dedicando su tiempo cuando no esté produciendo. ya que será él quien estará presente en ellos. a la generación de marca de la empresa. Debe poseer al menos cuarto medio. De preferencia se desea que sea un hombre de no más de 50 años que mantenga un buen estado de salud y resida en las comunas aledañas a la fábrica. Esta persona realizara las mismas labores de los operarios. Se buscará una persona con un fuerte liderazgo positivo y debe saber cómo resolver los problemas rápida y eficientemente. Es necesario que posea licencia de conducir clase B. motivando y supervisando a los operarios para que estos cumplan con los requerimientos de producción. o experiencia previa en el rubro. y posesión de estudios relacionados con el área de administración. realizar los pagos. Debe poseer conocimientos en la elaboración de la cerveza. Asistente de comercialización Sus funciones consisten en realizar eventos y buscar eventos para dar a conocer la cerveza. recibir pedidos y distribuir la cerveza a los puntos de venta. mantener activas las redes sociales de la empresa.

la cual tiene que estar a una temperatura de entre 75°C y 80°C. con el objetivo de que en este proceso de reposo la malta libere los azúcares presentes en sus granos que posteriormente se fermentarán. Macerado Etapa que consiste en mezclar en un recipiente la malta con el agua ya hervida. etiquetado. importante es tener un control preciso de ésta. Es deseable que este cargo lo ocupe un hombre joven. cumpliendo los tiempos y plazos para la entrega de estos productos. Estos deberán seguir los procedimientos estipulados con anterioridad. llamado ahora mosto. utilizando para ello un molino. Posteriormente con la ayuda de un filtro y una bomba se realiza una recirculación del líquido de la mezcla.Asistente Cervecero Encargado de realizar la manufactura del producto. de esta forma se preparan los granos para la etapa siguiente. limpieza del área de trabajo y apoyo en todas las tareas que le pudiese designar el maestro cervecero en el área de producción. Este proceso requiere una duración de 1 ½ horas. siguiendo los estándares de calidad. embotellado. PLAN DE OPERACIONES ETAPAS DEL PROCESO  Molienda  Macerado  Filtrado  Cocción  Enfriamiento  Fermentación  Filtrado Molienda Como primera tarea que debe realizarse. y se aproveche en mayor grado los azúcares de los granos. que resida dentro de las comunas aledañas a la fábrica. es partir los granos de cebada. con al menos cuarto medio rendido. Durante esta etapa se 32 . Entre sus labores de producción están la molienda y maceración. a través de un termómetro profesional de varilla.

donde se añade el lúpulo cuando alcance el hervor. luego debe medirse la densidad de azúcar en el mosto y a continuación se 33 . luego que se ha realizado la cocción del mosto. Para iniciar el proceso de fermentación. el mosto debe ser enfriado hasta los 9°C. En este proceso se utiliza el fondo y el anafe industrial utilizados en la primera cocción del agua. desde los 99°C hasta una temperatura cercana a los 9°C. Para este proceso en necesario contar con un enfriador. para darle amargor al mosto. este se debe enfriar. proceso que debe realizarse de manera rápida. a falta de un minuto de cocción se añade más lúpulo para impregnar de aroma la mezcla. El lúpulo es añadido en tres fases:  Al inicio del hervor. Filtrado Proceso en que se separa el mosto de a malta. Una vez que se ha alcanzado la temperatura adecuada. Cocción En esta etapa a mosto extraído de la anterior mezcla se le realiza una cocción durante una hora. Este proceso es realizado en la misma olla donde se coció el mosto. del tipo serpentín. llamado orujo o afrecho (el cual es posible vender como forraje).  Para finalizar el proceso. pues será determinante en la graduación alcohólica de la cerveza. Este proceso se realiza con la ayuda de una bomba.  Hacia el final de la cocción se añade nuevamente lúpulo para darle sabor. mediante la utilización de las bombas y su sistema de mangueras.mide la concentración de azúcar presente en el mosto. Fermentación El proceso de fermentación de nuestro proyecto representa una actividad clave. se procede a traspasar el mosto hasta los fermentadores. Enfriamiento Posteriormente. eliminando de esta forma todos los elementos sólidos. el cual consiste en un sistema de cañería enrollada en forma de espiral que permite una circulación de agua en su interior. que permite el traspaso del mosto desde el macerador hasta el fondo de cocción. logrando enfriar la mezcla.

y se dañe el producto en proceso. una vez que se ha filtrado la cerveza. de esta forma se eliminan las impurezas que puedan quedar. y un densímetro profesional. Estas luego serán puestas a madurar por un período de 7 días.añade la levadura. El cálculo de los grados de alcohol se realiza del siguiente modo: Grados alcohol= (Densidad Inicial . la cual transforma el azúcar del mosto en alcohol en los tiempos indicados anteriormente.Densidad Final) / 7.45 Filtrado Terminado el proceso de fermentación. Esta etapa requiere de especiales cuidados. con el objetivo de generar una cerveza lo más pura posible. de manera que no varíe la temperatura del proceso de fermentación. se debe medir nuevamente la densidad de azúcar. 34 . Por lo que se contará con una sala con las condiciones adecuadas que permita mantener la temperatura del proceso estable. de 330 cc. esto ayudado con una probeta graduada. Una vez que la fermentación ha finalizado. corresponde envasar en las botellas seleccionadas. pues la temperatura ambiente debe encontrarse estable. con la levadura ya decantada. Envasado y Maduración Finalmente. corresponde filtrar la mezcla.

35 .

69 7931.000.32 561.48 78036.87 556.54 25510.80 414.25 2 1 2 3 1230 1230 1230 51 3 10591.02 306051.40 7952.08 PROYECCIÓN DE VENTAS 2016 5 6 921 884 PLAN DE PRODUCCIÓN 4 5 6 960 921 884 960 921 884 960 921 884 40 38 37 4 5 6 8261.37 12441.0 Cargo N° Puestos Unitario Malta $ 6.73 8151.51 4 5 6 1 1 1 1 1 1 4 960 Botella Ambar 330 cc Etiquetas Tapa Corona Doradas Cajas 24 Unidades Costo Unitario $ 115 $ 90 $ 13 $ 310 8 1191 9 1206 10 1221 11 1236 12 1251 7 849 849 849 35 7 7309.1 77.1 Maestro Cervecero 1 $ 350.46 12095.34 12397.96 12 1 2 PROYECCIÓN DE VENTAS 2016-2025 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010 PLAN DE PRODUCCIÓN 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010 640 736 847 974 1120 1288 1481 1703 1959 2 3 4 5 6 7 8 9 10 132314.57 3 1 2 Producto 330 cc 2016 13363 Insumos Botella Ambar 330 cc Etiquetas Tapa Corona Doradas Cajas 24 Unidades Materia Prima Agua Purificada por Osmosis Malta Lúpulo Levadura Extracto de Malta en Polvo 1 13363 13363 13363 557 1 115056.60 404753.51 67857.65 152161.4 36 .58 430.49 421.00 420.29 535.49 6013.71 9145.00 1992.00 732.60 2001.55 18854.00 $ 5.82 351959.75 425.08 13909.52 753.9 Ayudante Cervecero 2 $ 250.04 231419.11 9374.Producto 330 cc 1 1200 2 1215 3 1230 Insumos Botella Ambar 330 cc Etiquetas Tapa Corona Doradas Cajas 24 Unidades Materia Prima Agua Purificada por Osmosis Malta Lúpulo Levadura Extracto de Malta en Polvo Mano de Obra Directa Maestro Cervecero Ayudante Cervecero 1 1200 1200 1200 50 1 10332.21 10780.279.35 2026.25 517.72 2077.25 9407.00 3.84 322.15 266132.00 0.41 309.64 6185.13 14307.14 29336.3 48.23 7613.62 10517.080.55 11 1 2 12 1251 1251 1251 52 12 10773.42 1409.86 382.16 763.13 432.15 546.00 1 1 2 2 1215 1215 1215 51 2 10461.98 1592.58 28675.00 13.92 6915.27 427.44 7113.18 735.39 14257.41 553.01 59006.46 1976.74 18395.37 5378.15 2016.00 540.71 2051.43 431.91 539.74 44617.12 201234.94 9 1 1 10 1221 1221 1221 51 10 10509.91 2042.85 1529.10 21154.500.11 750.90 741.85 174986.40 51310.00 Lúpulo Levadura Extracto de Malta en Polvo $ 9.13 1467.19 744.09 437.00 12.000.13 7 1 1 8 1191 1191 1191 50 8 10251.00 $ 47.39 4677.52 397.00 16395.16 38797.73 8 1 1 9 1206 1206 1206 50 9 10379.30 563.03 297.34 15995.22 22182.11 24935.40 Mensual Insumo 7 849 Costo Unitario Agua Purificada por Osmosis $ 299.47 726.94 335.000.97 585.56 549.30 16453.79 416.88 21683.26 8180.400.37 542.00 $ 26.66 33737.28 10818.21 10 1 2 11 1236 1236 1236 51 11 10640.

principalmente jóvenes con mayoría de edad y adultos. asegurando que la encuesta sea contestada por individuos correspondientes a la población objeto de estudio. siendo ellas del tipo de selección de alternativas para hacer más fácil el análisis de las respuestas y que están orientadas tanto a saber las características de los individuos encuestados. y que viven dentro de la V región de Valparaíso.ENCUESTA Metodología Las encuestas realizadas se hicieron mediante la creación de un cuestionario de 10 preguntas. Limitaciones  No se puede extrapolar a toda la población a partir de los resultados obtenidos de esta encuesta dado que el muestreo fue no probabilístico. por lo cual si bien se obtienen datos e información de esta encuesta. por lo cual hay un uso elevado del recurso tiempo. por conveniencia. dado que es difícil encuestar a personas que efectivamente consumen cerveza artesanal. esta no es extrapolable a toda la población. La encuesta se realiza mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia. dado que no hay posibilidad alguna de realizar la encuesta con una muestra representativa de la población. las cuales son tanto cuantitativas como cualitativas. los estilos de vida y sus formas de comportamiento al momento de comprar o conseguir una cerveza artesanal. así como también personas que por algún motivo deban comprar un producto como este. 37 .  Se dificulta el acceso a la información. dado que se pierde representatividad al no haber muestreo probabilístico. El perfil de los encuestados son personas que consuman cerveza. Con el objetivo de contar con buena información se realiza la encuesta a 115 personas que consumen o han consumido cerveza artesanal. siendo la mayoría de ellos personas que consumen en forma relativamente frecuente cerveza artesanal.

 Saber cuáles son los atributos más importantes para los consumidores con tal de definir el posicionamiento deseado de nuestra empresa. Indique su sexo Masculino Femenino 1) En qué rango de edad se encuentra 18-24 25-30 31-40 41-50 Mayor que 50 2) ¿Bebes cerveza? Si su respuesta es no. fin de la encuesta.  Contar con información relevante para la segmentación a posteriori. Sí No 3) ¿Cuál es tu frecuencia de consumo? Todos los días 2 veces por semana 1 vez por semana 38 . teniendo menos capacidad de entendimiento y concentración. Objetivos  Saber cuáles son los atributos más valorados por los encuestados y que en definitiva serán de real importancia al momento de definir las competencias con las que se saldrá al mercado. dado que personas pudiesen estado bajo la influencia del alcohol mientras respondieron la encuesta. Puede haber distorsión en respuestas. Esto es: estilos de vida. formas de comportamiento y variables sociodemográficas.

) Importada (Carlsberg. Escudo. etc. etc.Cada 15 días Rara vez 4) ¿Qué tipo de cerveza bebe? Industrial (Cristal. etc.) Artesanal (Kunstmann.) 5) Donde adquiere la cerveza normalmente: Botillería Supermercado Restaurant Bar/Pub Otro 6) Al momento de disfrutar de una cerveza ¿qué consideras más importante? Precio Calidad 7) ¿Qué formatos de presentación prefieres? (marca más de una opción si lo deseas) Botella vidrio desechable 330 [cc] Botella vidrio desechable 500 [cc] Botella vidrio retornable 330 [cc] Botella vidrio retornable 500 [cc] Botella vidrio retornable 1000[cc] 39 . La Trappe. Heineken. Kross. Del Puerto. Paceña.

8) ¿Qué buscas en una cerveza artesanal? (marca más de una opción si lo deseas) Presentación Aroma Cuerpo Espuma Nuevos sabores 9) Si estos sabores fueran frutos silvestres ¿te gustaría probarlos? Sí No 10) ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un 330cc de cerveza artesanal? Entre $1500 y $2000 Entre $2000 y $2500 Entre $2500 y $3000 Entre $3000 y $3500 INTERPRETACIÓN DE DATOS ENCUESTA 1) Indique su sexo 40 .

es por esto que definimos como consumidores a aquellos hombres entre 21 y 40 años aproximadamente en conjunto con lo comprendido de la pregunta número uno.27% Masculino Femenino 73% En un total de 100 encuestados encontramos que la mayor cantidad de estos fue de género masculino en un 73% contra un 27% por parte del género femenino. 3) ¿Bebes cerveza? 16% Si No 84% 41 . 2) ¿En qué rango de edad se encuentra? 7% 10% 18-20 14% 21-30 31-40 25% 44% 41-50 Mayor a 50 De los 100 encuestados en su mayoría señalaron que están entre los 21-30 años con un 44% y los de 31-40 años con 25% seguido por la gente de 41-50 años con un 14% . por lo cual podemos definir prioritario al género masculino como target para la venta de cervezas.

por lo cual. se continuo con 84 encuestados. 4) ¿Cuál es tu frecuencia de consumo? 0% 11% Todos los dias 20% 2 veces por semana 1 vez por semana 29% 40% 1 vez cada 15 dias Rara vez Un 40% de las 84 personas que continuaron la encuesta se inclinó a que beben 1 vez por semana. 5) ¿Qué tipo de cerveza bebe? 18% Industrial Importada 27% 55% Artesanal En una gran cantidad encontramos que el 55% consume cervezas industriales. un 27% cervezas importadas y un 18% cervezas artesanales. se esperaban 42 . sin embargo. Esto marca una tendencia en el consumo de cervezas industriales el cual ha imperado históricamente dentro del país.De las 100 personas encuestadas. un 29% cada 15 días y un 20% consume 2 veces por semana por lo cual podemos decir que existe un alto consumo por parte de los encuestados. un 84% si bebe cerveza por lo cual podemos comprender que es una bebida altamente apetecida por la muestra en cambio solo un 16% contesto que no y aquellos que dieron esta última respuesta fueron descartados para las siguientes preguntas.

6) ¿Dónde adquiere la cerveza normalmente? 5% 20% Botilleria 27% Supermercado Restaurant Bar/Pub 16% Otro 32% Bajo esta pregunta podemos encontrar que en gran parte los consumidores de cerveza prefieren comprar las cervezas dentro de supermercados con un 32% y en botillerías con un 27%.resultados más altos para las cervezas industriales lo que indica un cambio en los patrones de consumo. 7) Al momento de disfrutar de una cerveza ¿qué consideras más importante? 37% Precio Calidad 63% Un 63% de las 84 personas que continuaron la encuesta indico que su preferencia va hacia el precio más que en la calidad. esto se puede deber al rango etario del cual fue preferentemente foco de investigación. en segunda instancia prefieren los bar/pub con un 20% y un 16% en restaurant lo cual indica cuales debiesen ser los principales focos de distribución para la empresa. 8) ¿Qué formatos de presentación prefieres? 43 .

10) Si estos sabores fueran frutos silvestres ¿Te gustaría probarlos? 44% Si 56% No 44 .Des. 330cc 31% 37% Des. un 23% en el cuerpo de la cerveza y un 20% en el aroma de estas. en orden de preferencias la que obtuvo mayor aprobación fue un 28% por parte de la presentación. 9) ¿Qué buscas en una cerveza artesanal? Presentacion 16% 28% Aroma 13% Cuerpo 23% 20% Espuma Esta pregunta podía ser contestada con más de una alternativa por parte de los encuestados. 1000cc 20% 10% 2% La preferencia de los consumidores indica que un 37% prefiere los envases retornables de 1 Lt. Esto se puede deber a la comodidad que entregan estos tipos de formato o la costumbre a su existencia. 500cc Ret. Seguido por los envases desechables de 330cc. 500cc Ret. 330cc Ret.

Un 56% de los encuestados demostraron interés en probar una cerveza sabor a frutos silvestres y un 44% dijo que no. accesos a proveedores.FINANCIEROS INVERSIÓN Y CAPITAL DE TRABAJO PLANTA CERVECERA El tamaño y ubicación de la planta responde a un análisis interrelacionado de una gran cantidad de variables importantes para la empresa. en segunda preferencia se encuentra entre los $1500 y $200 pesos y por ultimo un 20% entre los $2500 y $3000. Dentro de la industria de las cervezas artesanales existen muchas empresas. 11) ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un schop de 330cc de cerveza artesanal? 20% 18% Entre 1000$1500$ Entre 1500$2000$ 26% 36% Entre 2000$2500$ Entre 2500$3000$ Un 36% mostro una inclinación a valores asignados entre los $2000 y $2500. Este cuenta con cocina. limitaciones financieras. estrategias productivas. En base a esto determinamos por motivos logísticos como ubicación un local comercial ubicando en la ciudad de Limache. Tales factores inciden de manera directa en los niveles de inversión y costos asociados al proyecto y por consiguiente el nivel de rentabilidad del mismo. Esta pregunta nos servirá como referencia de cuanto están dispuesto a pagar los clientes por la cerveza artesanal. ASPECTOS ECONÓMICOS . con diferentes niveles de capacidades productivas. la cual es importante para el proceso productivo y consta de aproximadamente 80m2 45 . y localizaciones. Esto indica la apertura que existe a probar nuevos estilos por parte de los consumidores.

000.00 $ 312.089.00 $ 124.000.00 $ 447.00 TOTAL Costo Total $ 90.796.978.450.000.000. En cuanto al valor del arriendo.000. ACTIVOS FIJOS Dada la descripción de los procesos productivos presentados anteriormente y la cotización en Mundo Cervecero como proveedor es que definimos los equipos como activos para las actividades operacionales como se dicta a continuación: Inversiones de Equipamiento ($M) Item Cantidad Costo Unitario Purificador de Agua 1 $ 90.00 $ 5. se requiere incurrir en los siguientes gastos: Gastos Legales Registro Publicación Diario Oficial Autorización Sanitaria Informe Sanitario Certificación de Calificación Patente de Alcoholes Registro SAG Seguros TOTAL 46 $ 12.241.000.00 $ 105.00 $ 499.000.500.000.construidos.00 Instrumentos de Conexión 12 Instrumentos de Conexión 10 Bomba de Circulación 3 $ 30.00 $ 630.000.00 ACTIVOS INTANGIBLES Gastos legales.000. este tendrá una suma de $400.905.000. patentes y puesta en marcha Dado los requerimientos para la puesta en marcha y gastos legales para la constitución de la empresa.00 $ 272.00 $ 9.500.00 $ 64.00 $ 71.00 $ 126.381.00 Otros instrumentos para funcionamiento 20 Climatizador 1 $ 499.241.00 $ 90.00 Furgoneta 1 $ 6.990.000.796.534.00 $ 210.00 $ 32.00 $ 6.960.00 Fermentadores 2 $ 136.00 Fondos 6 $ 105.00 .360.000.00 Falsos Fondos 2 $ 105.00 $ 45.330.180.00 Anafe Industrial 3 $ 24.00 $ 12.000.990.00 $ 55.00 $ 73. obedeciendo las necesidades productivas de la empresa.000.000.500.00 Molino 2 $ 22.

000 $ 1.692 $ 313.639 $ 302.918 $ 141.000.401 Para poder dar comienzo a nuestro proyecto deberemos contar con $23.000 $ 1.00 $ 1.100 849 1191 $ 1.583.551.279 $ 304. 47 Dic $ 2.713 Jun $ 2.810 $ 141.100 960 $ 2.712 Nov $ 2.352.000 $ 2.343.667 $ 200.000 $ 2.Gastos Puesta En Marcha Remuneraciones Cargo N° Puestos Maestro Cervecero 1 Ayudante Cervecero 2 Administrador General 1 Contador 1 Asistente de Comercializacion 1 Total Local Arriendo + Garantía TOTAL TOTAL ACTIVOS FIJOS E INTANGIBLES Unitario $ 350.650.468 $ 312.700.214 $ 141.929 $ 1.001.478 $ 141.841 $ 224.000 $ 1.255 $ 48.100 921 $ 1.128.400.100 1221 $ 2.343 $ 379.563.100 1236 $ 2.000.100 1215 $ 2.456 $ 1.128.180.050.667 $ 141.024 Sep $ 2.356 $ 33.359.000 $ 1.000 $ 1.00 $ 350.737 $ 49.000.667 $ 200.158 $ 602.71 $ 12.857.091 $ 310.349.472.799 $ 213.667 $ 200.000.434 $ 141.00 $ 300.354.000 $ 1.667 $ 200.870 $ 308.650.401.400.610 $ 47.400.000.067 $ 34.613 $ 230.667 $ 200.000.990.679 $ 582.500 $ 47.531.650.368 Abr $ 2.667 $ 200.000 $ 47.620 $ 141.011 -$ 207.000 $ 1.841 $ 141.244 Feb $ 2.400.000.000.276 $ 241.358.400.808 $ 268.00 $ 300.741.650.345 $ 172.100 1230 $ 2.00 CAPITAL DE TRABAJO La determinación del capital de trabajo es factor fundamental para conocer el monto necesario de la inversión inicial.000 $ 1.000 $ 2.000 $ 1.00 $ 2.660.000 $ 2.667 $ 200.648 Jul Ago $ 2.023.231.624 $ 141.627.756 $ 176.733 $ 141.588 Mar $ 2.934.00 $ 200.381 $ 1.100 884 $ 1.667 $ 200.091.805 $ 243.00 $ 350.157 $ 203.256 Oct $ 2.00 $ 500.000.00 $ 12.047 $ 37.100 1206 $ 2.754 $ 2.969 $ 409.095.500.785 $ 2. este nos permitirá operar el primer año y fue calculado en el siguiente cuadro: Mes Precio Botellas Ingresos Materia Prima Insumos Costos Fijos Administración y Ventas Mano de Obra Egresos Saldo Acumulado Ene $ 2.000.000 $ 2.781 $ 610.100 1200 $ 2.000.000 $ 1.244 $ 176.000 $ 1.00 $ 200.650.000 $ 2.100 $ 2.667 $ 200.132 -$ 144.741.500.000 $ 2.065 $ 380.00 $ 250.498 $ 524.595.359.378 $ 436.000 $ 200.400.000 $ 2.000 $ 1.050.020 $ 1.983 $ 141.661 .205 -$ 8. ya que.000 $ 1.667 $ 200.943 -$ 77.667 $ 200.042 $ 141.000 $ 2.00 $ 800.497 $ 306.650.015.300 $ 317.520.394 $ 48.732 En el siguiente recuadro se detallan los montos asociados a la inversión inicial: Activo Fijo Capital de trabajo Activos Intangibles Inversión inicial $ 9.00 Total $ 350.296 $ 48.293 $ 233.782.232 $ 1.910 $ 215.000.00 $ 23.011.445 $ 36.000.448 $ 46.211 May $ 2.018.348.000 $ 2.100 1251 $ 2.

868.401 $ 8.814.000.374 11 1236 12 1251 PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS INGRESOS Producto 330 cc 1 1200 2 1215 3 1230 4 960 PROYECCIÓN DE VENTAS 2016 5 6 7 921 884 849 48 8 1191 9 1206 10 1221 .128.058.397 $0 Ahorro 28% Saldo Neto $ 506.000.71 $ 14.868 $ 3.060 $ 411.304.963 $ 2.822 $ 465.567 $ 1.301 $36 2.599 $ 143.715.604 $ 343.000 Aníbal $ 3.868 $ 3.050.687 $ 3.000 financiado por los socios.050.563.808 $ 2.279.756 $ 954.79 Periodo de pago $ 9. el cual tendrá una tasa de interés anual del 28%.221.645 $ 7.024.500.146.325.136.500.00% $1 2.181 $ 255.112 $ 2.269 $ 3.868 Interés 28.078% $ 745.71 TEM 28.936.846 $ 1.277. Lo restante será financiado por un préstamo a 6 años.562.269 $ 2. Socio Aporte Fernanda $ 3.050.001.045 $ 2.564.050.400.867.562.279.400.995 $ 717.000 Banco Estado Aporte de Capital Inversión total Cuota Préstamo i n TEA Cuota mensual $ 3.71 Amortización 2.279.500.FUENTES DE FINANCIAMIENTO El requerimiento de inversión para este negocio es de $20.078 $ 6.279.000.872 $ 2.279.232 $ 4.00 $ 23.868 $ 3.500.868 $ 3.500. del cual se ha acordado que el aporte de capital para cada integrante de la sociedad será de $3.773.279.000 Natalia $ 3.000 Rodolfo $ 3.397 Saldo $ 9.905 $ 1.868 $ 3.000 TOTAL FINANCIAMIENTO $ 14.534.494 $ 2.471 $ 9.400.279.00% 6 n 0 1 2 3 4 5 6 39% 61% Cuota $ 3.000.350.000 sumando un total de $14.022 $ 1.495.263 $ 2.

823.200.181.000.000.72 $ 1.000.007.44 $ 207.929.856.563.572.21 $ 584.946.000.91 $ 290.54 $ 672.600.646.700.24 $ 1.972.595.000.02 $ 899.57 8 $ 4.910.314.000.357.01 $ 61.800.400.94 $ 175.36 $ 4.081.23 $ 3.21 $ 70.867.934.33 $ 100.115.473.099.08 $ 1.000.46 $ 98.627.50 1 $ 5.000.00 $ 3.079.000.25 $ 238.999.08 $ 77.238.545.86 $ 118.73 $ 2.249.756.995.808.400.701.067.946.000.035.18 $ 266.00 $ 4.68 8 $ 8.653.77 $ 3.580.013.418.679.426.596.496.500.800.600.96 $ 219.600.804.000.271.122.431.00 2023 $ 4.63 2 $ 5.786.000.720.00 49 2021 $ 3.182.95 $ 32.200.934.713.697.782.44 $ 251.19 $ 293.149.119.000.988.45 3 $ 4.95 $ 162.387.000.600.26 4 5 $ 5.04 $ 384.27 $ 4.52 10 $ 11.047.608.00 PLAN DE PRODUCCIÓN 2019 2020 $ 2.04 $ 218.000.000.542.393.75 $ 37.400.800.919.247.56 $ 102.917.87 6 $ 6.13 COSTOS Los costos fijos serán: Costos Fijos (anuales) Arriendo Local Agua Gas Electricidad Bencina Utensilio TOTAL $ 400.034.555.64 $ 67.840.092.21 $ 306.100.727.00 $ 450.062.00 2025 $ 5.221.060.14 $ 80.063.28 $ 115.213.43 $ 580.050.375.054.12 $ 74.062.28 9 $ 10.80 $ 107.690.645.295.445.79 $ 508.694.595.584.706.800.00 2024 $ 5.21 $ 189.68 $ 381.00 $ 4.02 $ 514.06 $ 1.96 $ 5.595.627.960.890.857.16 $ 388.520.61 $ 201.35 2 $ 3.05 Producto 330 cc PROYECCIÓN DE VENTAS 2016-2025 $ 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 $ 28.956.00 $ 1.00 $ 2.00 2022 $ 3.355.400.03 $ 2.000.865.491.00 .403.185.07 $ 505.200.44 $ 89.500.00 $ 4.89 $ 439.60 $ 442.85 $ 2.00 $ 3.75 $ 2.000.00 $ 140.67 $ 2.800.200.443.32 $ 680.02 4 5 $ 5.610.79 $ 152.09 $ 136.62 $ 132.060.90 $ 180.59 $ 2.256.910.00 $ 3.000.60 6 $ 4.200.90 $ 123.290.000.829.067.862.14 10 $ 4.87 $ 93.49 $ 85.26 1 $ 3.570.822.255.519.00 $ 4.171.Producto 330 cc Unidades totales 2016 13363 13363 2017 15368 15368 PROYECCIÓN DE VENTAS 2016-2025 2019 2020 2021 20324 23372 26878 20324 23372 26878 2018 17673 17673 2022 30910 30910 2023 35546 35546 2024 40878 40878 2025 47010 47010 Producto 330 cc PROYECCIÓN DE VENTAS 2016 $ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 $ 2.000.66 $ 338.00 2017 $ 1.669.61 $ 42.00 $ 4.922.574.186.36 $ 334.00 $ 3.000.235.82 $ 56.400.012.00 $ 270.19 7 $ 4.313.000.05 $ 191.62 $ 591.434.34 $ 2.13 $ 141.16 $ 2.43 $ 1.57 $ 2.749.800.67 $ 782.046.00 $ 4.77 $ 1.551.00 Los costos variables serán: Insumos Botella Ambar 330 cc Etiquetas Tapa Corona Doradas Cajas 24 Unidades Materia Prima Agua Purificada por Osmosis Malta Lúpulo Levadura Extracto de Malta en Polvo Mano de Obra Directa Maestro Cervecero Ayudante Cervecero 2016 $ 1.719.98 $ 447.89 $ 64.764.000.74 $ 667.784.541.86 $ 231.13 $ 1.00 $ 2.190.000.00 2018 $ 2.585.316.521.309.49 $ 2.012.660.086.51 9 $ 4.069.354.000.50 7 $ 7.00 $ 240.347.36 $ 332.200.015.843.799.82 3 $ 5.461.46 $ 288.000.000.15 $ 252.531.223.65 $ 156.49 $ 352.943.329.112.583.322.00 $ 4.05 $ 187.174.45 $ 215.45 $ 49.737.00 $ 200.

000 2 $ 136.667 15 $ 380.200 15 $ 186.000 Otros instrumentos para funcionamiento 20 $ 312.320 3 $ 18.000 Maquina Deshidratadora 1 $ 5.000 $ 90.000 $ 5.000 15 $ 3.500 $ 45.La depreciación para nuestras maquinarias se dará de la siguiente manera: Depreciación Cantidad Costo Unitario Costo Total 1 $ 90.000 $ 4.500 6 $ 105.143 $ 1.234 .360 3 $ 90.000 Instrumentos de medición 12 $ 105.000 15 $ 266.000 3 $ 70.000 Maquina Rebanadora 1 $ 2.700.960 Instrumentos de conexión 10 $ 55.000 2 $ 105.000 $ 2.000.990 Furgoneta 1 PURIFICADOR DE AGUA MOLINO ANAFE INDUSTRIAL FONDOS FALSOS FONDOS FERMENTADORES BOMBA DE RECIRCULACIÓN 3690000 TOTAL $ 13.330 Climatizador 1 $ 499.000 7 $ 44.000 $ 630.619 10 $ 49.000 $ 272.000 2 $ 22.716.000 $ 210.000 Maquina Envasadora 1 $ 4.700.000 10 $ 27.453 15 $ 6.167 10 $ 63.000 3 $ 24.999 7 $ 527.500 $ 73.500 50 Años duración Monto anual a depreciar 3 $ 30.800.667 3 $ 35.000.820.800.000 9 $ 8.

200.200.00 $ 5.00 Administrador General $ 5.000.000.600.00 $ 4.000.600.000.000.000.000.000.00 2024 $ 4.00 $ 5.400.600.00 2017 $ 5.600.200.200.000.800.000.000.000.00 $ 3.00 $ 4.000.600.00 $ 18.00 $ 18.800. La rentabilidad de mercado se calculó como la media geométrica de las rentabilidades anuales deducidas en base al valor 51 2025 $ 4.00 $ 3.00 2023 $ 4. β: Riesgo sistemático.400.00 $ 5.600.000.200.00 $ 4.200.00 $ 18.000.000.00 $ 18.00 2018 $ 5.000.200.600. Rm: Rentabilidad de mercado.200.200.400.00 $ 4.000.000. con el fin de obtener tasas de descuento apropiadas para la evaluación financiera.00 $ 4.00 $ 4.000.400.000.000.000. Para este cálculo se han considerado los siguientes valores: Rf: 0.00 $ 4.600.000.000.600.00 .800.000.00 $ 4.000.000.600.800.000.00 $ 18.00 $ 4.00 $ 5.00 $ 4.00 $ 4.200.400.057 Rm: 0.400.00 $ 4.00 2021 $ 4. para evaluar el proyecto con 100% capital propio y con 31% de inversión bajo préstamo.000.400.000.000.71 La tasa libre de riesgo se ha obtenido a partir del valor de los BCP-5 que figuran en la información del banco central.200.000.200.00 $ 5. Tasa para proyecto puro: Se ha utilizado el modelo CAPM.00 $ 4.600.00 Asistente de Comercializacion $ 4.00 Tasa de descuento del proyecto Para determinar la tasa de descuento del proyecto se han considerado los modelos CAPM y WACC.00 $ 4.400.400.000.00 $ 18.16 β: 0.00 $ 4.200.000.00 $ 3.00 $ 5.000.00 Remuneraciones 2019 2020 $ 5.00 $ 18.Remuneraciones Cargo 2016 Maestro Cervecero $ 5.800.00 $ 5.400.00 TOTAL $ 18. cuya fórmula es: Donde: E (Ri): Rentabilidad exigida.000.000.000.000.400.600.200.000.00 $ 18.000.200.000.000.200.00 Ayudante Cervecero $ 3.400.800.400.600.400.000.600.000.00 2022 $ 4.00 $ 5.000.00 $ 5.000.00 $ 18.00 $ 4.000.000. Rf: Tasa libre de riesgo.

la cual será empleada en la evaluación del proyecto puro. se ha optado por emplear el modelo WACC. obtenido por CAPM (13%. tasa de interés estimada del préstamo) t: Tasa de impuesto (20%.del IPSA para un periodo de 10 años históricos.16 0. Para considerar los efectos deuda/patrimonio y la tasa de interés del préstamo. como tasa de descuento. calculado anteriormente) Id: costo de la deuda (28%. Tasa para proyecto con endeudamiento: Del capítulo de plan de financiamiento. Con esta información se ha obtenido una tasa de descuento del 13%. cuya fórmula es la siguiente: WACC= %CP*IPC + %D*[Id (1-t)] Donde: %CP: porcentaje de capital propio (61%) %D: porcentaje de deuda (39%) IPC: costo del capital propio. el cual será empleado en la evaluación del proyecto bajo endeudamiento.71 13% WACC Porcentaje de Capital Propio Porcentaje de deuda Costo de capital propio Costo de la deuda Tasa de Impuesto 61% 39% 13% 28% 20% 17% 52 . se puede observar que se desea adquirir un préstamo equivalente al 39% de la inversión requerida para el proyecto. valor vigente a partir de año 2013 según SII) Con estos parámetros se ha obtenido un WACC de 17%. El riesgo sistemático se calculó como un promedio en base a betas de empresas representativas del sector.057 0. CAPM Rf Rm Riesgo sistemático 0.

494.375.10 -$ 29.579.251.535.912.00 -$ 7.95 $ 28.A.033.94 $ 15.000.777.400.249.13 -$ 23.200.000.271.96 $ 35.41 $ 53.41 $ 3.322.134.369.733.987.000.886.000.883.00 -$ 200.126.56 -$ 487.71 $ 7.390.894.45 $ 49.662.251.218.000.93 $ 24.95 $ 32.365.904.41 $ 1.44 -$ 9.97 $ 1.000.418.494.869.233.076.477.120.278.251.740.561.227.000.200.I Amortización Depreciación Resultado del Periodo VAN TIR Ko 0 1 2 3 4 5 6 7 8 $ 28.00 -$ 200.41 -$ 13.869.I Impuesto U.835.55 $ 12.200.249.646.39 -$ 3.46 $ 98.834.00 -$ 9.35 -$ 9.400.449.638.32 -$ 26.251.050.165.910.146.047.000.000.39 -$ 1.438.16 $ 21.00 -$ 9.298.63 $ 37.09 $ 44.639.299.494.535.485.24 -$ 8.443.76 -$ 350.356.971.42 $ 14.128.700.21 -$ 22.73 -$ 6.000.00 -$ 9.788.27 $ 64.646.804.13 -$ 506.554.35 $ 51.192.I Depreciación Resultado del Periodo VAN TIR Ko 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 $ 28.146.359.324.237.46 $ 85.39 $ 1.000.94 $ 42.000.742.342.00 -$ 9.596.196.910.365.400.00 -$ 5.000.313.03 $ 10.21 -$ 12.134.00 -$ 9.716.000.315.804.00 -$ 1.800.12 -$ 1.90 $ 13.562.797.149.243.700.841.255.87 $ 912.00 -$ 4.081.91 -$ 10.25 $ 76.667.791.602.000.000.200.881.125.76 $ 1.715.146.157.494.299.489.28 -$ 10.21 -$ 9.36 $ 664.000.146.00 -$ 200.753.12 $ 74.27 -$ 9.D.127.400.200.865.76 $ 1.000.00 -$ 4.58 $ 64.142.955.387.00 -$ 350.49 $ 85.094.00 -$ 4.700.767.000.158.07 $ 55.23 -$ 1.00 -$ 200.00 -$ 1.132.910.000.000.32 $ 6.686.109.89 -$ 3.619.938.87 -$ 912.00 -$ 5.90 $ 55.317.45 $ 47.24 -$ 24.000.135.869.544.772.99 $ 820.75 -$ 19.154.89 -$ 9.865.76 -$ 20.32 -$ 9.55 $ 26.558.35 $ 1.782.75 $ 37.542.092.89 $ 64.062.251.085.426.993.07 $ 28.00 -$ 1.501.471.508.112.000.081.544.39 -$ 1.076.000.473.89 $ 56.79 $ 35.86 -$ 664.000.193.612.49 $ 85.146.127.47 -$ 13.78 $ 21.910.646.542.000.645.165.200.000.800.703.149.00 -$ 350.12 $ 63.265.915.955.257.804.000.552.422.90 $ 30.249.56 $ 4.843.149.920.694.400.263.285.000.05 $ 21.962.245.46 $ 36.76 -$ 7.67 $ 31.400.000.528.000.908.923.346.000.00 -$ 11.00 -$ 5.999.00 -$ 4.341.375.375.792.000.040.856.076.716.604.716.57 $ 13.87 $ 17.488.831.400.904.12 $ 74.221.448.734.729.PROYECCIÓN DE ESTADO DE RESULTADOS Los estados de resultado proyectados para nuestro negocio se presentaran a continuación: CAPM Concepto INGRESOS (A) Ventas Total ingresos EGRESOS (B) INVERSION Compras de materias primas Mano de obra directa Costos indirectos de fabricación Gastos de administración Gastos de ventas Total egresos Depreciación U.236.65 $ 24.400.61 $ 42.843.390.579.505.315.400.05 -$ 11.00 -$ 5.867.159.249.04 $ 21.645.775.472.97 $ 1.707.646.406.263.89 $ 64.00 -$ 9.93 -$ 9.666.16 -$ 4.000.000.355.100.700.126.000.491.050.062.081.00 -$ 4.00 -$ 350.36 -$ 664.390.000.130.558.000.97 -$ 1.700.419.716.660.169.47 $ 16.00 -$ 4.904.97 -$ 1.805.00 -$ 350.183.93 $ 9.38 $ 38.000.61 -$ 7.49 -$ 7.657.13 -$ 3.62 -$ 11.869.985.00 -$ 5.172.A.99 -$ 820.82 $ 56.093.700.051.476.218.200.80 -$ 4.909.050.020.532.89 $ 64.810.71 -$ 3.39 -$ 1.112.720.200.473.126.213.00 -$ 5.905.12 $ 11.800.906.418.494.46 $ 98.076.257.093.61 $ 37.385.804.427.120.82 $ 49.82 $ 56.453.616.00 $ 34.87 $ 65.38 $ 54.22 $ 43.41 $ 2.823.220.797.00 -$ 1.400.786.76 -$ 1.013.400.857.493.645.426.000.112.15 $ 20.206.806.418.833.134.12 -$ 1.47 -$ 7.000.20 $ 27.000.000.955.00 -$ 350.549.000.700.466.975.977.90 -$ 9.00 -$ 4.22 -$ 1.283.397.87 -$ 912.694.53 -$ 1.28 $ 23.694.75 $ 37.000.99 $ 1.00 -$ 200.279.75 $ 32.33 42% 13% WACC Concepto INGRESOS (A) Ventas Total ingresos EGRESOS (B) INVERSION Compras de materias primas Mano de obra directa Costos indirectos de fabricación Gastos de administración Gastos de ventas Total egresos Depreciación Intereses U.248.062.000.D.82 $ 46.50 -$ 6.35 -$ 28.00 -$ 4.917.462.856.239.544.36 $ 42.24 -$ 9.892.06 $ 1.000.76 $ 738.00 -$ 200.416.782.00 -$ 5.47 -$ 6.599.958.629.429.000.520.050.000.328.786.925.00 -$ 5.887.12 $ 51.092.49 -$ 13.76 $ 1.71 -$ 23.35 -$ 1.05 -$ 738.050.149.74 -$ 12.164.000.643.504.000.49 $ 74.000.000.962.340.000.094.134.34 -$ 829.000.233.786.491.98 $ 34.112.390.29 $ 16.89 -$ 1.00 -$ 200.233.721.615.984.000.000.400.71 -$ 23.91 -$ 30.00 -$ 1.126.720.418.855.18 -$ 13.00 -$ 1.00 -$ 200.200.843.49 $ 85.00 -$ 1.800.89 $ 16.00 -$ 200.29 -$ 738.37 $ 55.00 -$ 1.23 -$ 1.473.670.700.694.808.00 -$ 200.00 -$ 5.000.00 -$ 6.489.474.89 -$ 2.831.637.000.640.062.82 $ 11.95 $ 32.91 $ 39.243.44 -$ 17.70 $ 1.00 -$ 5.000.29 $ 738.219.76 -$ 20.679.00 -$ 350.416.786.625.10 -$ 9.148.011.575.494.865.90 -$ 16.541.020.35 -$ 1.439.00 -$ 5.544.004.293.77 78% 16% 53 .000.45 $ 49.700.679.61 $ 42.44 -$ 1.018.00 -$ 27.57 $ 1.271.00 -$ 4.00 -$ 350.186.400.963.000.473.627.336.75 $ 37.544.725.271.610.010.912.628.542.518.12 -$ 5.050.17 -$ 2.240.00 -$ 24.48 -$ 7.062.93 -$ 25.000.56 $ 52.502.51 9 10 $ 57.000.67 $ 17.71 -$ 4.24 -$ 1.13 $ 28.00 -$ 4.12 $ 74.999.610.700.69 -$ 1.43 $ 10.981.000.000.61 $ 42.578.00 -$ 1.29 $ 912.27 $ 51.84 $ 33.197.608.081.443.082.550.32 -$ 12.249.29 $ 69.000.000.000.12 $ 64.171.185.428.26 $ 87.811.89 $ 68.271.189.192.020.13 $ 98.317.013.72 $ 54.19 -$ 7.45 $ 49.21 $ 3.297.76 -$ 1.00 -$ 23.000.815.843.720.62 -$ 20.679.39 $ 1.000.000.910.340.00 -$ 7.610.71 -$ 23.70 -$ 10.207.971.757.443.19 -$ 12.782.670.788.918.246.000.000.000.933.931.542.000.207.670.00 -$ 9.255.865.627.46 $ 98.013.901.00 -$ 34.491.285.61 -$ 15.81 -$ 5.863.95 $ 12.21 $ 43.764.786.95 $ 5.12 $ 28.462.10 $ 43.874.375.013.400.843.782.466.150.75 -$ 9.47 $ 28.489.792.495.000.76 -$ 20.60 $ 820.76 -$ 20.645.000.00 -$ 350.95 $ 32.39 $ 664.55 $ 8.82 $ 56.00 -$ 350.000.I Impuesto U.659.99 -$ 820.000.720.700.36 $ 52.000.211.159.679.63 -$ 13.579.82 -$ 425.00 -$ 4.00 -$ 32.375.233.383.200.491.76 -$ 867.35 $ 1.443.62 $ 16.000.52 $ 16.115.062.299.000.45 $ 42.41 -$ 1.76 $ 19.00 -$ 8.000.013.99 $ 29.096.36 -$ 9.049.904.51 -$ 5.069.92 -$ 648.000.000.020.400.00 -$ 1.610.00 -$ 20.00 -$ 4.

077 -US$ 820.715.062.600.2016 2017 2018 Estado de Resultado Esperado 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 Ingresos de actividades ordinarias US$ 28.134 -US$ 1.251.553 US$ 2.863 US$ 9.888 -US$ 527.544.016.534.646 US$ 42.464.000 -US$ 9.857.357 US$ 14.600.915 US$ 37.904 -US$ 2.448 US$ 31.670.000 -US$ 9.375 Costo de ventas -US$ 14.45 1 2 3 4 54 .72 1.002 -US$ 4.693.782 -US$ 664.448 US$ 21.376 Amortización Depreciación -US$ 745.563.679.000 -US$ 9.549.846 -US$ 1.216 US$ 34.541.567 -US$ 1.661 US$ 7.128 US$ 43.600.494 Ganancia (pérdida) -US$ 923.121 -US$ 21.081.866 US$ 37.558 -US$ 18.923.474 US$ 56.720.892 US$ 64.222 -US$ 12.531.129.325.462.271.824.446.421 US$ 19.110 US$ 63.703.627.643.299 -US$ 16.234 -US$ 1.376 Gastos de administración Y V -US$ 9.373 US$ 27.000 -US$ 9.077 -US$ 820.405.477.257.001.050.956 -US$ 15.112 -US$ 2.646.241 US$ 34.489 -US$ 22.432 US$ 6.910 US$ 21.996.745 US$ 5.600.248.110.964.466 -US$ 2.472 Impuesto a la renta (20%) US$ 230.503 US$ 35.698.021 -US$ 1.126.027 US$ 23.885.149 -US$ 1.058.917.92 22488607.518.154.843.390.442.517.999 Ganancia Bruta US$ 13.391.716.416.610 -US$ 1.915 US$ 28.782 -US$ 664.013.286 -US$ 10.629.503.600.562.872 -US$ 2.392 -$ 14.443.508.638.663.792.143 US$ 42.523.695 US$ 64.620.051 US$ 43.962.841.905 -US$ 1.141.792.227.478 -US$ 4.000 Margen operacional neto US$ 3.000 -US$ 9.06 -$ 10.249 US$ 74.492 US$ 32.995 -US$ 717.000 -US$ 9.301 -US$ 2.600.112.293.769.869 -US$ 738.786 US$ 85.977 INDICE DE DESEABILIDAD 62647674 23050401 INDICE DE RENTABILIDAD 39597273 23050401 2.910. $ 23.627.47 12312522.740.26 19024165.804 US$ 98.600.346 US$ 26.888 US$ 51.062.892 US$ 74.904 -US$ 1.619.885.000 -US$ 9.000 -US$ 9.600.014.586.441 US$ 2.022 -US$ 1.661 US$ 17.441.600.297 US$ 63.85 -12874244.067.419 -US$ 912.169.810 -US$ 8.79 -$ 3.017 -US$ 4.72 El proyecto es deseable al presentar un índice mayor de 1 y es rentable por la misma condición.957.096.346 US$ 16.471 Gastos financieros Total gasto operacional Resultado Operacional -US$ 4.711.171.565.287 -US$ 912.089 -US$ 3.102 -US$ 4.53 -$ 6.600.397 -US$ 1.128 US$ 53.192 -US$ 19.277.889 -US$ 4.492.686 -US$ 1.503 US$ 45.542 US$ 49.227.912 -US$ 24.831 -US$ 15.446 US$ 17.605 -US$ 4.221.400.963 -US$ 2.562.428 US$ 52.910 US$ 11.329 US$ 11.792.377.811.71 -$ 561.756 -US$ 954.843 -US$ 6.925.67 1865823.869 -US$ 738.297 US$ 53.094 -US$ 17.149.208.557.000 -US$ 9.

El objetivo sería vender el negocio y concepto a un precio superior al que se podría obtener de vender sólo la patente y activos fijos. dado que puede ser atractivo para otra sociedad. Suponiendo que el negocio es exitoso. ESTRATEGIA DE SALIDA Si el negocio se enfrenta ante una situación que obligue a no continuar en el mercado. producto. En este caso no sólo se traspasarían los activos fijos. se puede optar por vender las patentes y activos a alguna empresa interesada en impulsar el proyecto o bien a empresas de rubros similares. 55 . se puede optar por vender el concepto como un todo. etc. pero los socios se ven en necesidad de cesar su actividad.Del PAYBACK se obtiene que el plazo de recuperación es 4 años de los 10 años que se concibe el proyecto. sino que la marca. dado que actualmente existe un mercado en crecimiento que puede adquirir dichos elementos. posicionamiento. know how.

edu.cl/2012/index.pdf http://www.pdf http://negocios.crecemype.pdf http://micervezacasera.edu.com/articulo/como-calcular-la-tasa-de-descuento-wacc2453.php/Vi%C3%B1a_del_Mar/Poblaci %C3%B3n http://aindicadoresf.es/crea-tus-propias-etiquetas-de-cerveza-beer-labelizer/ http://reportescomunales.pe/bibvirtualdata/publicaciones/quipukamayoc/2008_1/ a11.bcn.bancoestado.com/iend.cl/imagenes/pdf/tarifas_credito_microempresas.unmsm.pe/portal/images/stories/files/img/crea-tu-empresa/fichaextendida-07-produccion-de-cerveza-artesanal.BIBLIOGRAFÍA http://www.htm http://repositorio.co/jspui/bitstream/123456789/5418/2/142002.html http://sisbib.uncomo.galeon.uis.pdf 56 .