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Para preparar tofu casero, no es como lo estas haciendo, aca te va la receta.

Ingredientes
Leche de soya, 2 litros.
2 Limones exprimidos.
Recipientes necesarios
1 Olla mediana.
1 Colador.
Gasa, en cantidad suficiente para cubrir el colador.
Preparacin
*Echar la leche en la olla y colocar a fuego fuerte hasta que hierva.
Posteriormente, aadir el jugo de los limones y retirar de la hornilla. (el jugo de
limon es para que se corte, lo que en tu caso ya no necesitarias ;).
En aproximadamente un minuto, el suero (que debe quedar bien claro) se tiene
que haber separado. Si observa que no es lo suficientemente claro, coloque
nuevamente la preparacin a hervir y aada mayor cantidad de jugo.
Vierta en el colador, sobre la gasa. A continuacin, enjuguelo medio minuto
con agua y exprima el queso, para eliminar as el exceso de lquido.
Si desea un tofu ms firme, debe prensar la preparacin colocando un peso
encima de la misma durante una hora. Al contrario, si busca un tofu blando,
slo debe apretarlo entre sus manos.
El rendimiento de la receta es de una unidad de tofu o queso de soja. De esta
manera, con un tiempo de preparacin de 20 minutos y 10 minutos
aproximados de coccin, ya puede sentarse a descubrir el seductor sabor del
tofu.
Bueno, es lo unico que encontre para preparar con la leche de soya cortada, ya
con el tofu puedes hacer varios platillos diferentes, espero te sirva, suerte!!!

Cmo hacer Tofu a partir de leche de soja


Publicado el mayo 7, 2013 de Caldo de Cultivo

Aqu os presentamos una forma rpida y fcil de preparar tofu casero.


Necesitaremos productos que todos en casa podemos tener normalmente.

Dificultad: baja

Tiempo: 1,5 h

Atributos medicinales:La soja es un alimento muy rico en


calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la
vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es
apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fsforo,
elemento muy importante para la formacin de los huesos y el
funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la
flexibilidad de las arterias, mejorando as la circulacin
sangunea, adems, su consumo regular ayuda a disminuir el
20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto
previene la arterioesclerosis y la mayora de enfermedades
cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo
desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la
eliminacin del sodio, con la consiguiente disminucin de
retencin de lquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la
hipertensin arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento
de las clulas cancergenas de mama, colon, prstata, tero y
estmago. Los fitoestrgenos ayudan a mejorar el sndrome
premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido
en lecitina de soja ayuda a la formacin y mantenimiento de la
acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.

Nutricin:

La soja supera en
proporcin de
protenas y
aminocidos esenciales
al resto de las
legumbres. Es un
alimento muy
completo. Comparado
con la carne de pollo,
tienen casi la misma
proporcin de
protenas, un 40%.

Fsforo.

Calcio.

80 kcal/100g de
producto

Utensilios:

Una olla grande

Una gasa de unos 50 cm

Un colador mediano o algo que haga la funcin

Un peso, por ejemplo, una botella llena de agua

Ingredientes:

2 l de leche de soja (procura que la proporcin de soja en la leche no sea


inferior al 13%)

2 limones o vinagre de arroz o manzana

Una pizca de sal

Prodecimiento:
1.

Vertemos en una olla los dos litros de leche y la sal y los ponemos a calentar
hasta que hierva.

2. Dejamos hervir durante unos segundos y apagamos el fuego. Seguidamente


vertemos el zumo de los dos limones desde una altura de ms o menos 50

centmetros. Al cabo de unos segundos, podremos apreciar como se empieza


a cortar la leche de soja.
3. Cuando la leche se haya cortado del todo, que podamos diferenciar el suero
de la leche del resto, decantaremos la leche ya cortada en una gasa de unos
50 cm cuadrados, utilizando como base un colador o algo parecido.
4. Recubriremos la parte que queda descubierta del proyecto de tofu con los
bordes de gasa sobrantes y pondremos un peso encima, una botella de agua
llena por ejemplo y dejaremos reposar durante unos 45 minutos,
dependiendo de cmo se quiera.
Si queremos un tofu duro (seco) lo dejaremos reposar ms tiempo, y si deseamos
un tofu ms blando y suave (ideal para hacer cremas) al contrario, menor tiempo.
El truco est en la cantidad de suero que suelte.

leche de soja y tofu casero


Posted by igo on 6 febrero, 2008 68 Comments
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Ingredientes:
Para la leche:

300 gr de habas de soja

Agua

Para cuajar la leche:

Uno de estos 3 coagulantes: sulfato magnsico, sulfato de calcio o (esto no he


sabido traducirlo), magnesium chloride. Los puedes comprar en Manuel Riesgo;
asegrate de contarles que son productos para uso alimentario.

Material:

Una gasa de por lo menos metro cuadrado

1 colador

OPTATIVO: 1 caja para cuajar el tofu: con agujeros para que el tofu suelte el suero.

Como primer plan tena hacer salsa de soja pero despus de investigar
me he dado cuenta que necesito mejor tiempo y ms sol para que se
produzcan las reacciones necesarias para fermentar la salsa para dar a
la salsa ese sabor tan especial, as que hacer tofu ha sido el proyecto
de compensacin. Ya llegar el buen tiempo para poder hacer la salsa
de soja (y el miso que se obtiene como subproducto al hacerla!)
El proceso es largo pero facilsimo:
Lo primero que hay que hacer es la leche de soja y luego cuajarla para
hacer el tofu.

Para hacer la leche de


soja:

Tienes varias alternativas:

Puedes comprar leche de soja y luego hacer en casa el tofu.

Existe otro mtodo con un aparato para hacer la leche que yo no he utilizado, pero
que facilita mucho la tarea y te evita fregar de ms. Cmpralo slo si ves que vas a
hacer leche o tofu con cierta frecuencia. Este aparato lo puedes comprar en una
de las tiendas de General Margallo (si ests interesado/a mndame un mail y te
explico cul es).

Y la tercera, hacer todo el proceso tal cual lo he hecho yo, a pelo

El primer paso consiste en cocer las habas de soja a 65C durante una
hora (esta es la tcnica que se utiliza en la elaboracin industrial). Es
muy curioso ver cmo cambian su forma durante este proceso: secas
son redondas como canicas, sin embargo al cocerlas se vuelven de la
forma de una alubia. Hay otras opciones ms caseras que no necesitan
un control de temperatura, como remojar las habas durante unas 4
horas. Si lo haces as no las dejes en remojo

mucho tiempo ms porque


corres el peligro de que empiece a fermentar y la leche coja un sabor
ms intenso a soja.
Una vez hecho esto tienes 2 alternativas (el mismo proceso pero en
distinto orden):

Seguir el proceso chino: cueces las habas hasta que estn tiernas, trituras y
cuelas.

Hacerlo a la manera japonesa que consiste en hacerlo en el orden opuesto: triturar


las habas, colarlas y luego cocer media horita.

Yo lo hice de la ltima manera


porque pens que sera el mtodo
por el cual consigues un producto
con un sabor ms suave (slo
cueces la leche y es probable que
al quitar los restos, el sabor sea
mucho ms dbil).

Una vez que tengas las habas


blandas, tritralas en un vaso y culalas con una estamea muy fina
(vale una gasa de farmacia grande). Con el pur que te quede repite el
paso anterior: vuelve a aadirle agua, tritura de nuevo y extrae otra vez
la leche.

Luego slo tienes que cocer la leche durante 1/2 hora removiendo
frecuentemente con una cuchara de madera para que no se pegue al
fondo.
Ya tienes la leche, vamos a pasar a hacer el tofu a partir de esta:
Una vez que est cocida, espera hasta que baje la temperatura hasta
80C y aade uno de estos 3 coagulantes: sulfato magnsico, sulfato de
calcio o (esto no he sabido traducirlo), magnesium chloride. La mejor
solucin es comprar sulfato de calcio ya que este aportara el calcio que
no tiene la leche de soja y consigues un producto con propiedades muy
parecidas a las de la leche, pero si no vale cualquier otro.
Para aadirlos, echa unas dos cucharaditas de postre de cualquiera de
estas 3 sales en un poco de agua caliente, disuelve y aade a la leche.

Remueve un poco (pero no


demasiado), espera 10 minutos y vuelve a remover.
Cuando ya se haya terminado de cortar la leche, chala sobre un colador
con la gasa para envolver, pon un peso encima para que ayude a
compactar el tofu y expulsar el exceso de suero.

Ya tienes el tofu, para conservarlo lo


tienes que guardar en la nevera con agua y cambiarla cada 1 2 das
para que dure ms tiempo en buen estado.

Informacin Nutricional
1 taza por porcin, leche de soya fortificada

% Valor Diario

Caloras

98

Total Grasa

4g

6%

Grasas Saturadas

0g

0%

Total Carbohidratos

8g

3%

Protena

7g

14%

Colesterol

0mg

0%

Sodio

96 mg

4%

Fibra Diettica

0g

0%

Calcio

368 mg

37%

Potasio

225 mg

6%

Fsforo

225 mg

23%

Acido Flico

24 mcg

6%

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 17 (2004)
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Base Nacional de Datos, sobre,
nutrientes como estndar de referencia,17 Edicin (2004).
* Para conocer el contenido de Isoflavones revselo directamente en el empaque o contacte al
fabricante directamente.
Equivalencia: 1taza de leche de soya = 1 taza de leche sin grasa + 1 de grasa
Fuente: Lista de equivalentes para Carne., 2 edicin, 2002. La Asociacin Americana contra la
Diabetes / La Asociacin Americana de Dietistas.

Leche de Soya y sus Propiedades


permalink | May 15, 2009 | 31 Comentarios | Deja tu comentario
La leche de soya es el lquido que se obtiene de la molienda y coccin de los granos de la soya. Esta no tiene
ningn ingrediente adicional ms que la soya y el agua. Este producto se ha convertido en un alimento de
consumo diario en muchas familias peruanas, porque resulta ser un buen sustituto de la leche de vaca que
puede ayudar a cubrir los requerimientos de calcio, cuando no se puede ingerir lcteos.

Las propiedades de la leche de soya no difieren


significativamente que si consumimos el grano completo ya
que en el proceso, principalmente se retira la fibra presente
en la cascarilla.
Recordemos algunos de los beneficios de la soya:

Es una buena fuente de protena vegetal

Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre

Contiene importantes cantidades de vitamina E (potente

antioxidante)

Reduce el malestar provocado durante la menopausia

(el bochorno o calores) gracias a sus isoflavonas (sustancias qumicas naturales)

Es fuente importante de calcio, 3 vasos de leche de soya aportan alrededor de 800mg de calcio

Ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre

La soya, es rica en purinas (sustancias naturales de los alimentos), que incrementan la formacin de cido
rico en nuestro metabolismo. Las personas que padecen de gota o tienen el riesgo de padecerla, deben
limitar su consumo al igual que limitar el consumo de suplementos de omega 3.
Gato por Liebre!
Si usted suele comprar leche de soya, es hora que lea lo que compra. En el mercado existen muchos
productos etiquetados como leche de soya, sin embargo, se le agrega suero de leche (que contiene lactosa
que es el azcar de la leche y protenas de la leche que para algunos es alergena) y otros ingredientes ms.
Por tanto estn muy lejos de ser leche de soya pura, lea bien las etiquetas y no se deje engaar. Usted
puede hacer leche de soya en casa, aqu le doy los pasos para prepararla.
Leche de Soya casera
Remojar medio kilo de granos de soya en abundante agua por 12 horas
Con la ayuda de un lienzo y agua retirar totalmente la cascarilla del grano
Moler los granos pelados en un molino o licuadora 2 veces
Hervir 6 litros de agua si desea con canela y clavo para aromatizar
Agregar al agua la soya molida y revolver por 15 a 20 minutos. Colar y servir.
Por sus propiedades nutritivas y saludables, y basndose en comprobaciones cientficas, el Organismo de
EE.UU. para el Control de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration), ha resuelto permitir a
las empresas de alimentos que contengan un mnimo de 6,25 gramos de protena de soja por racin de
consumo, que incluyan en el envoltorio del producto la siguiente alegacin: 25 gramos de protena de soja al
da, incluida en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de sufrir trastornos
cardiacos.
(Por: Licenciada Sara Abu Sabbah nutricionista)

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