CICLO DE FORMACIN: BSICO

COMPONENTE: TCNICO PRODUCTIVO

MAB-TP-1

Cuaderno de estudio

VENEZUELA, 2008

SALIDA OCUPACIONAL: CULTIVADOR (A) AGROECOLGICO DE CAF

MDULO DE APRENDIZAJE

Instituto Nacional de Capacitacin y Educacin Socialista

Gerencia General de Formacin Profesional

Caracas, octubre 2008

Conocedores(as):
Juan Manuel Rodrguez
Arneyla Piango
ngela Bolvar
David Ramrez
Jos pea
Osmany Fernndez
Juan Amador Ricardo
Rmulo Alvarado
Jos Trn
Agustn Pinto
Jos Daz
Edgar Gonzlez
Hilarin Vsquez
Uwaldo Caldern
Alexis Infante
Antonio Silva

Ing. Agrnomo. Asesor director ejecutivo del INCES SEDE

Ing. Agrnomo. Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA)
Ing. Agrnomo. Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA)
T.S.U Mercadeo. Asesor a Coord. Nacional Caf. (MPPAT)
Asesor a la Coordinacin de Caf. (MPPAT)
Asesor a la Coordinacin de Caf. Convenio Cuba -Venezuela
Asesor a la Coordinacin de Caf. Convenio Cuba -Venezuela
Director General de Circuito Agrcola Vegetal. (MPPAT)
Instructor. Gerencia Regional INCES Portuguesa
Prod. Esc. Prctica de Agricultura La Providencia, Edo. Aragua
EPA. Esc. Prctica La Providencia, Edo Aragua
Instructor. Gerencia Regional INCES Yaracuy
Ingeniero. Gerencia Regional INCES Yaracuy
CIARA Tchira
CIARA Trujillo
CIARA Lara

Actualizacin
Humberto Morales
Carlos A. Rondn
Arelis Cruz
Laura Daz
Jos Jess Gonzlez
Audrey Bello
Wilmer Acosta
Edgar Gonzalez
Pauwels Bart
Faviola Pea
Ana Rosa Snchez
Ninfa Padilla

Instructor de Formacin. Gerencia Regional Mrida

Instructor de Formacin. Gerencia Regional Mrida
Instructor de Formacin. Gerencia Regional Yaracuy
Analista Productora de Medios. Gerencia Regional Distrito Capital
Coord. Prog. Formacin I. Programa Agrcola. Gerencia Regional Miranda
Analista Productora de Medios. Gerencia Regional Miranda
Cooperativa Quebrada Azul
Facilitador Gerencia Regional INCES Trujillo
CODESU Mrida
Diseadora Curricular INCES Sede
Analista Productora de Medios INCES Mrida
Analista Productora de Medios INCES Vargas

Validadores(as):
Jos Pea
Arneyla Piango
Juan Rodrguez

(MPPAT)
(INDAI)
(INCES)

Elaboracin y Diagramacin:
Jos Luis Garca
Wifredo Alvarado
Hctor Hernndez
Emerys Ros

Gerencia Regional INCES Yaracuy

Gerencia Regional INCES Portuguesa
Gerencia Regional INCES Yaracuy
Gerencia Regional INCES Aragua

Supervisin y Revisin
Nelson Romero
Mara Alejandra Palacios

Divisin de Recursos para el Aprendizaje

Divisin de Recursos para el Aprendizaje

Coordinacin Tcnica Estructural

Divisin de recursos para el aprendizaje
Coordinacin General
Gerencia general de formacin profesional
Gerencia de tecnologa educativa
1era Edicin. Caracas, julio2008
2da Edicin. Mrida, septiembre2008
3era. Edicin. Caracas, octubre 2008
Copyright INCES
Queda totalmente prohibida la reproduccin parcial o total de
este material sin la debida autorizacin de la Institucin

NDICE
AGROECOLOGA...................................................................................3
Resea histrica...............................................................................3
Caractersticas................................................................................................7
Ventajas.......................................................................................................... 7
Beneficios........................................................................................................ 8
Componentes principales del agroecosistema................................................9
Diagnstico del agro ecosistema local...............................................9
Herramientas, materiales e instrumentos.......................................................9
Equipo de proteccin personal......................................................................10
Normas de seguridad e higiene.....................................................................10
Tcnica de trabajo......................................................................................... 10
GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CAF...............................................13
Caf............................................................................................... 13
Origen........................................................................................................... 14
Resea histrica............................................................................................ 15
Importancia................................................................................................... 15
Distribucin geogrfica del caf....................................................................16
Descripcin del cultivo de caf........................................................18
Taxonoma..................................................................................................... 18
Morfologa..................................................................................................... 19
Fenologa.......................................................................................20
Herramientas, materiales e instrumentos........................................21
Tcnica de trabajo..........................................................................21
Factores edafoclimticos para el cultivo de caf...............................21
Requerimientos climticos............................................................................21
Requerimientos edficos (suelos)...................................................................22
GLOSARIO......................................................................................25
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS...........................................................27

INTRODUCCIN
El presente cuaderno de estudio corresponde a la salida ocupacional: Cultivador
(a) agroecolgico de caf, especficamente al mdulo de aprendizaje denominado:
Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf.
En el ao 2005 nace el plan caf, como respuesta a la solicitud originada por los
caficultores, quienes plantearon en la ciudad de Caracas las dificultades existentes
para mantenerse en el campo y donde mostraron con gran preocupacin, las
precarias condiciones de vida del caficultor.
El Presidente de la Republica; Tte.Cnel Hugo Rafael Chvez Fras, determin elevar
la calidad de vida del caficultor venezolano a travs de doce (12) decisiones, por
medios de las que se articulan a travs de los entes del estado, para atender de
forma priorizada a la familia productora en la comunidad cafetalera, en armona con
su entorno y medio ambiente, a partir de garantizarle sus requerimientos materiales,
culturales y espirituales con el objetivo de elevar su calidad lo que significa en la
prctica desarrollo social productivo.
La informacin presentada en este cuaderno de estudio busca explicar e identificar
las organizaciones y el control de calidad que se debe llevar dentro de cada una de
ellas para lograr sus metas y objetivos con eficacia, tomando en cuenta el recurso
humano y tecnolgico disponible. Y a su vez llegar a un estndar ms alto en lugar
de estar satisfecho con alguno que se encuentre por debajo de lo que se espera
cumpla con las expectativas.
Es importante resaltar que los ejes temticos, se ajustan al programa de formacin
diseado segn los requerimientos de la salida ocupacional.
Cabe destacar que el contenido del presente cuaderno de estudio est diseado
con informacin tcnica y fundamental en el rea, el mismo servir como material de
apoyo en el desarrollo del curso, por lo cual se recomienda la contina investigacin
en otras fuentes a fin de consolidar y enriquecer los conocimientos adquiridos.

Elaboracin de Velas Artesanales

AGROECOLOGA
Se define en sus distintos mbitos de accin, el
fundamento cientfico de la Agricultura Ecolgica,
ciencia integradora que se ocupa del estudio de la
agricultura
considerando

desde
no

una
slo

perspectiva
el

aspecto

holstica;
tecnolgico

productivo, sino tambin los otros aspectos: el social,

econmico, cultural, poltico-jurdico y el ambiental. La
estrategia de agroecologa y desarrollo rural sostenible
puede ser definida como el manejo ecolgico de los recursos naturales que
incorporan una accin social colectiva de carcter participativo, que permita el
diseo de mtodos de desarrollo sostenible.

Resea histrica
El cultivo del caf se extendi a San Antonio, Las Minas y los valles de Aragua a
partir de 1784, pasando luego a las provincias de Carabobo y Barcelona. En 1776,
se observaron cultivos en Cuman y Ro Caribe. En 1780 el cultivo se extendi al
occidente, difundindose en tierras andinas: en Mrida, donde a pesar de una
temprana introduccin, probablemente antes de 1777, comenzaron a fundarse
plantaciones despus de la Guerra de Independencia; en Tchira, gracias a la
iniciativa de Gervasio Rubio, quien lo introdujo en 1794 a la hacienda La Yegera,
en las inmediaciones de la poblacin que ms tarde, en 1855, sera llamada Rubio;
en Trujillo, probablemente introducido por Francisco de Labastida en 1801, y
siguiendo por los Andes tachirenses, el cafeto continu su viaje hasta Colombia,
penetrando por Ccuta y Salvador de las Palmas. Hacia 1809, segn Jos Domingo
Rus, en su descripcin geogrfica de la provincia de Maracaibo, en Mrida
abundaba el caf, en Tchira se daba mucho, y en Trujillo ya haba algn caf.
El rumbo de la agricultura venezolana a partir de la dcada del 40, pas a ser
determinante la estrategia de la modernizacin de la agricultura, porque cuadraba
perfectamente con el modelo econmico venezolano: Capitalista, dependiente,
concentrador y excluyente.

En el desarrollo de este proceso, la agricultura, no ms que el petrleo, pas a tener

como funcin principal la exportacin y en la misma medida se acentuaba su
dependencia en el sector industrial y financiero. Para la viabilizacin de este
proyecto imperialista, el sector agropecuario fue acondicionado para que se
adoptara un paquete tecnolgico basado en insumos qumicos, semillas certificadas
y animales de alto potencial gentico.
Este modelo denominado Revolucin Verde, fue idealizado por el grupo
norteamericano Rockefeller para ser adoptado a escala planetaria y en especial en
nuestros pases mal llamados tercer mundistas; donde fue implementado con xito,
y con consecuencias econmicas, sociales y ambientales muy negativas:
Venezuela, Brasil, Cuba, Chile, Colombia, entre otros., son buenos ejemplos. En los
llanos venezolanos donde el monocultivo de arroz, sorgo, maz. sirvieron como
entrada avalanchadora de este modelo, sin reflexionar en los procesos de
desplazamiento del sector campesino y la degradacin ambiental, que ahora son
casi irreversible. En los aos siguientes, las polticas agrcolas en nuestros pases
fueron direccionadas para implementar y desarrollar ese modelo agrcola, que es
nefasto para toda la poblacin y el ambiente. Esa direccionabilidad de las polticas
agrcolas

de

modernizacin,

resultaron

en

una

creciente

monopolizacin

agroeconmica y en una tendencia a la uniformidad de los agroecosistemas.

Delante de estas consecuencias, los beneficiarios
como los norteamericanos, ven con preocupacin
cmo adecuarse a las nuevas tendencias, diciendo
que los problemas ambientales son simplemente una
cuestin

tcnica.

tecnologas

Como

supuestamente

salida,

apuntan

limpias,

hacia

como

la

biotecnologa que pretenden sustentar jurdicamente

por leyes de propiedad intelectual o propiedad
industrial, elaborada en sus pases o en los pases del norte para patentar la propia
vida (manipular y transportar genes de un ser vivo a otro, patentando estos
dispuestos descubrimientos, para luego comercializarlas con exclusividad).

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

Esas tecnologas limpias tienen en la mira a nuestra biodiversidad agravando an

ms las relaciones de dominio, porque permanecern en su control econmico y
poltico de los grupos monopolistas nacionales y transnacionales.
En el proceso Revolucionario Bolivariano con carcter socialista y autogestionario
se debe tener comprensin sobre esta problemtica y coraje para crear las
condiciones necesarias para una ruptura con el modelo dominante de nuestra
agricultura, y estar a favor de unas nuevas relaciones de trabajo, tecnolgico,
institucionales y valores que garanticen directamente a las minoras y a la
recuperacin ambiental. Romper con la lgica establecida, que indica, que solo la
industria es capaz de desarrollar a la agricultura.
Esta nueva estrategia debe tener como propsito que nuestros indgenas,
campesinos, pequeos y medianos productores sean sujetos a un nuevo orden
econmico y social en las zonas rurales venezolanas y asumir las consecuencias
sociales y ambientales de la decadente opcin imperialista en nuestras zonas
rurales. Las consecuencias de este modelo de produccin imperialista (especulativo,
neoliberal y globalizador) sobre las personas y el ambiente son avasallantes, o sea,
es otra manera de manifestacin fascista del imperialismo norteamericano sobre
Venezuela y Latinoamrica.
Con respecto al ambiente, se puede medir por el agotamiento y la contaminacin
creciente de los recursos naturales tales como:
Degradacin de los suelos: las malas prcticas de manejo y los instrumentos e
insumos utilizados en forma inapropiada (maquinarias e insumos qumicos),
estn degradando la fertilidad natural de los suelos, que se manifiesta a travs
de la erosin, compactacin, contaminacin acidificacin, intoxicacin y
desertificacin.
Contaminacin de las aguas: el uso de agrotxicos (venenos/pesticidas

fertilizantes qumicos), conjuntamente con la erosin de los suelos causando

serios problemas de contaminacin de las aguas, afectando negativamente
tanto la cantidad disponible como la calidad.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

 Deforestacin: la deforestacin de nuestros bosques para implementar

monocultivos en grandes reas,

estn erosionando nuestra flora y fauna

silvestre (erosionando la biodiversidad de nuestros ecosistemas), provocando

peligrosos desequilibrios ambientales.
Contaminacin de los alimentos: anlisis realizados en alimentos que van
diariamente a la mesa de las familias venezolanas, indican la existencia de
residuos de

agrotxicos en niveles superiores a los permitidos por la

Organizacin Mundial de la Salud (OMS).

Destruccin de las zonas indgenas: por la falta de una verdadera proteccin de
las zonas indgenas, propensa a la invasin extranjera para la extraccin de
madera, oro y otros minerales. Tambin las zonas indgenas son influenciadas
por grupos religiosos de pases enemigos.
Destruccin de las condiciones de vida: la adaptacin de este modelo de
produccin con sus paquetes tecnolgicos expresan en ltima instancia, la
degradacin generalizada de las condiciones de vida de las comunidades
rurales, evidenciando por los altos ndices de intoxicacin y muerte de
agricultores y las malformaciones congnitas en fetos humanos. Desde el punto
de vista social, una forma de la expresin extrema de la degradacin de la
especie.

Desde el punto de vista cultural, la subordinacin de la agricultura a la lgica de los

intereses del capital industrial, ha cambiado la diversidad y la riqueza de las formas
de vida y la relacin con el trabajo en las comunidades rurales, y adems ha
distribuido los saberes histricos construido por las comunidades y pueblos,
teniendo como resultado el cambio de patrones en las formas de produccin, de
consumo, de nuestros valores, en el empobrecimiento de la vida.
La concentracin de la renta y de la tierra, el latifundio priorizado por la agroindustria
y la agricultura de exportacin, va en detrimento en la produccin de alimentos
bsicos y los altos costos de produccin de este modelo imperialista, determinan el
aumento de precio de los alimentos en relacin al poder adquisitivo de grandes

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

masas de consumidores. Este fenmeno compromete nuestra seguridad alimentara

y por consecuencia nuestra propia soberana.

Caractersticas
Se basan en el conocimiento indgena y la racionalidad campesina.
Son econmicamente viables, accesibles y basadas en los recursos locales.
Son sanas para el medio ambiente, sensibles desde el punto de vista social y
cultural.
Evitan el riesgo y se adaptan a las condiciones del agricultor.
Mejoran la estabilidad y la productividad total de la finca y no slo de cultivos
particulares.

Ventajas
Manejo verstil de la produccin de alimentos ajustado a las condiciones del
productor.
Manejo integral y holstico de los recursos naturales agua-suelo-planta-animalmedio ambiente-hombre (diversificacin).
Prohibicin de agroqumicos sintticos y reguladores de crecimiento.
Utilizacin de semillas locales o ecolgicas.
Combinacin de conocimientos cientficos modernos con los tradicionales.
Manejo adecuado del bosque y sustratos inferiores.
Alternativa para la agricultura de montaa.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

Beneficios
La agroecologa es un sistema rural de desarrollo sostenible integral, en el cual el
ser humano es una parte de l. A partir de lo econmico-productivo se establecen
conexiones con los dems factores que interactan en un entorno determinado,
como en lo social, cultural, poltico y ambiental, que permite establecer relaciones
armnicas entre los seres humanos, y de stos con su entorno. La agroecologa
est basada en principios sociales, culturales, ambientales, polticos y econmicos.
En lo social y cultural busca la equidad entre etnias y generaciones, con la
perspectiva de lograr iguales oportunidades para todos los miembros de la
sociedad rural. Se promueve la formacin tcnica, las oportunidades de
mercado, el reconocimiento a la dignidad del ser humano, la recuperacin de
valores. Preserva la integridad cultural y espiritual de la sociedad y las
relaciones equitativas entre mujeres y hombres.
En lo ambiental se mantiene la calidad de los agentes naturales, como el suelo,
el agua, la vegetacin, la calidad de los ecosistemas, la vida de los seres
humanos, el respeto a los procesos biolgicos, el aprovechamiento de la
biomasa, evitando la contaminacin.
En lo poltico promueve la articulacin con los diferentes sectores, el
protagonismo activo, la participacin, la conciencia y la responsabilidad
ciudadana, la democracia real y la reorientacin del funcionamiento de las
instituciones. Tambin abarca el compromiso individual de las personas, la
proposicin y ejecucin para llegar a la solucin.
En lo econmico la bsqueda de la autonoma de los pequeos productores
frente a los insumos externos y de un rendimiento sostenible de las tierras
agrcolas con la consiguiente viabilidad y sostenibilidad en el tiempo, teniendo
una comercializacin justa y equitativa en los ingresos provenientes de las
ventas.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

Componentes principales del agroecosistema:

Biticos (plantas / animales)

Los componentes biticos son toda la vida existente en un ambiente. Los individuos
deben tener comportamiento y caractersticas fisiolgicas especficos que permitan
su supervivencia y su reproduccin en un ambiente definido. La condicin de
compartir un ambiente engendra una competencia entre las especies, competencia
que se da por el alimento, el espacio, entre otros.
Abiticos (clima / suelo)
Son los distintos componentes que determinan el espacio fsico en el cual habitan
los seres vivos; entre los ms importantes podemos encontrar: el agua, la
temperatura, la luz, el pH, el suelo y los nutrientes.

Diagnstico del agro ecosistema local

Comprende el estudio de los componentes del ecosistema tales como: elementos
biticos (plantas y animales), y abiticos (clima, suelo). En tal sentido del elemento
bitico se trata de hacer un inventario de las especies
existentes en el rea

vegetales y animales

que son autctonas, como tambin ciertas especies

migratorias (avifauna) el cual consiste en tomar muestras de la vegetacin para

identificarlas igualmente se recomienda fotografiar o filmar las especies animales
existentes para realizarle el mismo procedimiento. Con respecto a los elementos
abiticos se realiza mediante anlisis de suelo para determinar la textura,
estructura, el pH, y fertilidad, en cuanto al clima se recolecta informacin sobre
temperatura, precipitacin, humedad relativa y evaporacin.

Herramientas, materiales e instrumentos

Picos

Papel tornasol

Cuchillo

Altmetros

Machetes

Agua destilada

Tijera para podar

Sacos de fique

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

Semillas

Envases plsticos

Navaja

Bolsas plsticas

Tirro

Cintas mtricas

Equipo de proteccin personal

Braga de trabajo.
Bota caa larga.
Lentes de seguridad.
Gorra o sombrero.
Guantes plsticos.

Normas de seguridad e higiene

1) Utilice los equipos de proteccin personal.
2) No fume ni ingerir alimentos durante el trabajo.
3) Maneje adecuadamente los equipos y herramientas menores.

Tcnica de trabajo
Biticos
1) Recolecte muestras de vegetacin como hojas, flores y frutos.
2) Coloque en la bolsa plstica y etiquete.
3) Identifique la especie o envi al tcnico si es necesario.
4) Fotografe las especies animales.
5) Identifique cada especie.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

10

6) Registre la especie encontrada.

Abitico
1) Ubique el rea del terreno a muestrear que sean lotes homogneos.
2) Ubique los puntos para toma de muestra en forma de zigzag.
3) Abra hoyos.
4) Tome muestras de suelo.
5) Recolecte informacin climtica.
6) Recoleccin de muestra.
7) Raspe 1 cm. De la superficie del suelo con la pala o el machete para eliminar
los residuos de materia orgnica o vegetacin.
8) Cave un hueco en forma de V del tamao de la pala y de 20 cm de
profundidad. Corte una tajada de suelo de 2 a 3 cm de la pared del hueco.
Corte 3 a 5 cm de la parte central de la tajada, de arriba hacia abajo,
descartando los bordes.
9) Finalmente, mezcle bien el suelo extrado, saque aproximadamente 1 kg,
colquelo en la bolsa plstica limpia y mrquelas con el nmero del lote, el
nombre de la finca.
10) Remita las muestras a un laboratorio con la informacin siguiente: nombre
del usuario y finca, municipio, departamento, numero de muestra,
profundidad cultivo actual, cultivo anterior rendimientos. Procure hacerlo con
un mes de anticipacin a la poca en que va a fertilizar.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

11

GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CAF

Caf
Caf, nombre comn de un gnero de arbustos
de la familia de las Rubiceas. De las treinta de
especies que comprende el gnero Coffea
slo son importantes tres: arbica, canephora y
librica. Los cafetos son arbustos de 2 a 6 m de
altura, requieren temperatura elevada (18 a
25C) y se adapta en reas conjuntamente
entre 800 a 1.800 msnm (metros sobre el nivel
del mar). Es una planta de semi-sombra que
hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas. La recoleccin se
realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como
un factor principal en el alto costo de produccin sobre el precio del caf. Solamente
en pases con topografa plana ejemplo Brasil se ha mecanizado la recoleccin.
Coffea arabica es la especie cultivada ms abundante, la segunda es la C.
canephora.
La expansin del cultivo del caf en Venezuela se inscribe dentro de un escenario
de grandes cambios en la produccin y en el consumo. Desde inicios del siglo XIX el
consumo mundial de caf se haba incrementado rpidamente, especialmente en
Estados Unidos, que importaba a principios del siglo unos 100.000 sacos anuales,
menos del 10% de consumo mundial, elevndose al 30% entre 1855-1859 y al 40%
entre 1880-1890. Notables crecimientos del consumo tambin se observaban en
Alemania y Francia.
Hasta 1895 Venezuela ocupaba el tercer lugar entre los mayores productores
mundiales de caf, tras Brasil y las Indias Holandesas. Entonces, el pas produca
entre el 6,5 y el 6,7 por ciento de la produccin mundial, y entre el 15 y el 16 por
ciento del total mundial de los cafs suaves. Al ao siguiente, en 1896, Venezuela
se convirti en el segundo productor mundial y en el primero entre los grandes
productores mundiales de cafs suaves. Despus vino el descenso en cada libre:

13

en 1920 descendi al tercer lugar, en 1925 al cuarto, en 1931 al quinto, en 1932 al

sexto, en 1933 al octavo. En 1979, y as ser durante todo el quinquenio 1979-1984,
Venezuela incumpli la cuota de exportacin que la Organizacin Internacional del
Caf (OIC) le haba asignado. Las escasas estadsticas disponibles, muchas de
ellas no comparables entre s, evidencian claramente el estado de postracin de la
economa cafetalera nacional.

Origen
El cafeto es originario de Etiopa, en la provincia de
Kaffa, pero la cosa no est resuelta completamente.
La creencia ms extendida es que un pastor de
Abisinia (actual Etiopa), Kaldi, observ el efecto
tonificante de este arbusto en las cabras que lo
haban consumido. Su cultivo se extendi en primer
lugar en la vecina Arabia, donde se populariz
aprovechando la prohibicin del alcohol por el Islam.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen que fue en frica y en
Arabia donde se inici el consumo del caf, all por los siglos XV y XVI. Igualmente,
la leyenda cuenta que cerca del ao 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi
observ que sus cabras se comportaban en forma diferente despus de haber
comido las hojas de un arbusto desconocido para el mundo.
Este descubrimiento lo llev a preparar una infusin con las hojas y semillas del
cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a
beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas".
Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos estimulantes ha
sido un factor decisivo en la generalizacin del consumo de caf a escala mundial.
Se le llam entonces qahwa ( ), se pronuncian (caua), que significa vigorizante.
Los datos arqueolgicos disponibles hoy en da sugieren que el caf no fue
"domesticado" antes del siglo XV el proceso de elaboracin de la bebida, larga y
compleja, explica quizs el descubrimiento tardo de las virtudes de las semillas del

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

14

cafeto, poco atractivas inicialmente. Los recientes descubrimientos (1996) de un

equipo arqueolgico britnico, an por confirmar, dejan entrever la posibilidad de
que el consumo comenzara a partir del siglo XII, en Arabia.

Resea histrica
El caf es una de las bebidas de consumo ms difundida en el mundo. Es tambin
una de las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa
"lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque tambin podra derivarse de
los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres rabes del vino. Otras versiones
relacionan su nombre con la regin de Kaffa en la Alta Etiopa, de donde provenga
el grano.
El primer cafeto lleg a Venezuela, sembrado por misiones espaoles asentados en
la cuenca del ro Caron en 1730, trado desde Brasil, a donde haba llegado a su
vez desde Surinam o Cayena. All lo recibieron; asimismo las islas del caribe como
son la isla de Martinica y la isla de Guadalupe.

Importancia
Ecolgica
El cafeto es un cultivo considerado como conservacionista y

explotado en las

principales cuencas hidrogrficas del pas. Su permanencia en estas reas, con un

manejo adecuado, (enfoque ecolgico), garantiza la disponibilidad del recurso agua
en reas mas bajas, debido a la retencin e infiltracin donde el se encuentra.
Adems genera una biomasa abundante que permite regular el microclima y
garantiza una densa cobertura del suelo; minimizando los factores de riesgo que
inciden a su erosin, bien sea por efecto hdrico o elicos.
El caf crece en la franja comprendida entre el trpico de cncer y el de capricornio,
zonas con climas clidos y hmedos.
Dentro de la agricultura ecolgica se asegura a partir de la biodiversidad ordenada
dentro de los cultivos un uso mas eficiente del suelo, del agua y del espacio, mejor

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

15

conservacin del suelo, optimo aprovechamiento de la energa solar, reduccin de

los problemas de plagas y enfermedades, regulacin mas eficiente de las malezas y
una mxima estimacin de la actividad de los microorganismos del suelo, as como
una mayor productividad por rea. En este sentido los cafetos asociados con otros
cultivos permiten obtener buenas y variadas cosechas en una misma rea lo que
posibilita sustancialmente la seguridad alimentara de las familias campesinas y
obtener

adems

diferentes

productos

agrcolas

generadores

de

ingresos

adicionales.
Socio econmica
Es uno de los cultivos mas importantes a nivel mundial ya que ocupa el segundo
lugar en comercializacin solamente detrs del petrleo, siendo cultivado en mas de
70 pases en vas de desarrollo, generando empleos en forma directa a mas de 20
millones de personas por lo que juega un papel primordial en la estructura
econmica, social y estndar de vida.
Se estima que aproximadamente cincuenta y tres mil familias venezolanas depende
de este rubro.
Se visualiza as, que el 90% de la produccin de cafetales son considerados como
pequeos medianos, en donde sus unidades de produccin oscila entre 1 5 ha.

Distribucin geogrfica del caf

Nacional
En Venezuela el cultivo de caf se ubica principalmente en zonas altas distribuidas
en las reas occidental

formadas por los estados de Apure, Barinas, Mrida,

Tchira, Trujillo y Zulia; en las zonas centro occidental Falcn, Lara, Portuguesa y
Yaracuy, en la zona oriental Anzotegui, Monagas, Bolvar, Sucre y Delta Amacuro,
en la zona centro norte costera Aragua, Carabobo, Miranda, Cojedes y Gurico.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

16

Mundial
El cultivo del caf se extiende por una zona muy amplia de la tierra, concentrada
entre los dos trpicos, el de Cncer y el de Capricornio. Dicho cultivo se ha
adaptado a cada paisaje aprovechando las ventajas que ofrece el terreno y el clima,
eligiendo la variedad de cafeto ms adecuada.
La especie econmicamente ms importante de caf es Coffea arbica la cual
produce aproximadamente el 80-90% de la produccin mundial, C.canephora cerca
del 20% y C. liberica sobre un 1%, los pases productores de estas especies son:
Caf arbica: pases productores en general los del este africanos (Etiopa,
Kenia y Tanzania) y los centroamericanos, Costa Rica, Guatemala, Honduras,
Mxico, Panam, Salvador, Nicaragua); caribeos (Puerto Rico, Cuba, Hait,
Jamaica, Repblica Dominicana) y los dems pases de Amrica Latina, como
Colombia, Venezuela, Ecuador, Per y Brasil. Tambin se encuentran cultivos
de caf arbica en India y hasta cierto grado en frica Central.
Caf robusta: su produccin se ubica generalmente en pases africanos de la
zona central como (Uganda, Camern y Costa de Marfil) y asiticos (India,
Indonesia y Vietnam) tambin en Java y Nueva Guinea.

Venezuela
Brasil

Distribucin mundial de caf

(Variedades: r: robusta; m: robusta y arbica; a: arbica)

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

17

Situacin del sector cafetalero en Venezuela

Atraviesa por un estado de estancamiento de la produccin y productividad,
presentando los varios problemas

tcnicos-econmicos: apenas el 19% de los

productores utiliza prcticas adecuadas de fertilizacin 2 veces al ao y un 61% de

productores no aplica ningn tipo de fertilizantes, un 90% de las explotaciones de
caf no utiliza la poda tecnificada y un 70% no utiliza controles fitosanitarios contra
plagas y enfermedades, casi la mitad 40% de las plantaciones tienen 20 aos, 45%
entre 3 y 20 aos y solo el 15% son menores de 3 aos, el 72% de la superficie
cultivada es typica y solo el 28% utiliza variedades de mayor rendimiento, el 20% de
la finca estn por debajo de los 800 msnm y el 10% por encima de 1400 msnm y
solo el 70% de las plantaciones est entre los limites recomendados. Por el
Ministerio de Agricultura y Tierra.

Descripcin del cultivo de caf

Las fases del cultivo van desde la germinacin de las semillas hasta la obtencin de
los frutos.
Para que el cultivo del caf sea ptimo, se deber tomar en cuenta lo siguiente:

Taxonoma
En la clasificacin botnica del cafeto, las divisiones ms importantes son: la familia,
el gnero, la especie y la variedad.
Aunque es difcil definir en forma sencilla estos trminos, por la cantidad de
conceptos dentro de la clasificacin, a los fines de una apreciacin general, se
puede mencionar lo siguiente:
Especies
Es una unidad de clasificacin ms restringida, que divide plantas de un mismo
gnero con caractersticas comunes transmitidas por herencia. Dentro del gnero
Coffea hay muchas especies. Las ms conocidas por ser las ms cultivadas en el

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

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mundo son las especies C. arbica y C. canephora y C liberica.

Variedades
Es un grupo de la divisin de una especie, que se distingue por ciertos caracteres
secundarios permanentes. Dentro de la especie arbiga hay muchas variedades,
entre ellas, la variedad Typica y la variedad Caturra, cuya diferencia ms fcil de
distinguir es el tamao de las plantas. Tambin en la clasificacin botnica se usan
con frecuencia los trminos cultivar e hbrido nter especfico.

Morfologa
Morfolgicamente, el caf es un arbusto,
llamado "cafeto", de hoja perenne que puede
alcanzar una altura entre dos y seis metros,
aunque en estado salvaje, sin podas, puede
alcanzar los 10 metros de altura. Comienza a
producir a los tres aos, pero es rentable a
partir del cuarto ao. Las floraciones se
constituyen en racimos de 2 a 19, flores
blancas de intenso olor que recuerda al azahar y al jazmn. Despus de la
polinizacin las flores se marchitan y producen un fruto tipo drupa o cereza, de 1,5
cm. de dimetro, que madura en un periodo muy largo que oscila entre los siete y
nueve meses, dependiendo de la variedad y las condiciones climticas. Por eso es
muy comn ver en el mismo rbol los frutos del ao anterior junto a las flores de la
prxima cosecha, caso nico en la naturaleza.
La piel de la cereza, cuando madura, es de color rojizo amarillo intensificndose a
medida que se retrasa su recoleccin. Entre la piel y la semilla se encuentra el
mesocarpio, que habr que eliminar en el beneficio del fruto. En la cereza, por lo
comn, se encuentran dos granos pegados por su cara plana, pero, a veces, hay
solo uno, totalmente redondo, el llamado caracolillo.
Los granos de caf descansan en una pequea envoltura celulsica de color
amarillo plido, llamado pergamino. Por ltimo, los granos de caf van recubiertos

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

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de una ligera membrana, llamada pelcula, de color plateada, cuyos restos suelen
permanecer pegados a lo largo del surco que atraviesa la parte plana del grano. Su
presencia no es visible en los granos de Robusta, pero es muy marcada en los
arbicas: por eso, contrariamente a lo que suele pensarse, estos restos en el caf
tostado es un distintivo de calidad.
Raz: parte de la planta localizada a nivel del suelo encargada de obtener los
nutrimentos y agua requeridas para el desarrollo de la planta.
Tallo: es una parte de la planta encargada de conducir los nutrimentos y agua
a las dems partes de la planta.
Flor: estructura de la planta cuya finalidad es la reproduccin.
Fruto: partes de la planta que almacena nutrimentos

requeridos en el

crecimiento y generalmente contiene las partes reproductivas.

Semilla: son las estructuras reproductivas de la planta y estn localizadas
generalmente en el fruto.

Fenologa
La fenologa se encarga de estudiar las caractersticas externas de las plantas de
cafeto, de acuerdo a las etapas del desarrollo del mismo, tales como: Germinacin,
crecimiento, floracin, fructificacin y senectud.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

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Herramientas, materiales e instrumentos

Pala

Catalogo de especies y variedades de cafeto

Cinta mtrica

Picos

Informes climticos

Termmetro

Machete

Papel tornasol

Altmetro

Escardilla

Resultados sobre anlisis de suelo

Tcnica de trabajo
1) Obtenga informacin sobre especies y variedades de cafeto.
2) Recolecte los datos sobre el clima y suelo del rea.
3) Compare los requerimientos de las especies y variedades con las del rea.
4) Registre los datos.
5) Seleccione la especie a utilizar.

Factores edafoclimticos para el cultivo de caf

Requerimientos climticos
Constituye el grupo de caractersticas agroecolgicas imperantes donde se localizan
la plantacin de caf; las cuales determinan el potencial productivo del cultivo, ya
que influyen en la capacidad de la planta para realizar satisfactoriamente sus ciclos
vitales de reproduccin, floracin, fructificacin y maduracin.

Temperatura
La temperatura ptima para el desarrollo de la planta est entre 17 c y 24 c con
valores mximos de 30 c y mnimo de 14 c, que afectan a la planta si se mantiene

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

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por periodos prolongados, las temperaturas altas provocan un excesivo desarrollo

vegetativo limitando la floracin y fructificacin.
Cuando las temperaturas son bajas se retraza el crecimiento y el arbusto alcanza
poco tamao.
Precipitacin
En Venezuela se cultiva caf con un rango desde los 1200 a los 2000 mm, con un
mnimo de 800 y un mximo de 2500mm. Pueden prosperar en zona con
precipitaciones menores de 1400mm siempre y cuando exista una buena
distribucin en el tiempo y el periodo de sequa relativa no sea mayor a tres meses.
Los periodo secos (2 a 3 meses) favorecen la floracin, cuando no existe el cultivo
depender de la temperatura para la floracin. La distribucin de la lluvia influye en
los procesos de floracin, crecimiento y maduracin de fruto.
Altitud y latitud
Las plantaciones de caf se distribuyen desde (Cuba) hasta (Brasil), pasando por
Centroamerica. En Venezuela las reas cafetaleras, ubican entre los 800 a 1800
msnm.
Humedad relativa
Es el porcentaje de agua existente en la atmsfera, el valor optimo para el cultivo
de caf es de 75 80%

Requerimientos edficos (suelos)

Textura
Suelo muy arenoso o arcilloso no son recomendable, los adecuados son los de
textura franca.
Estructura
Granular con suficiente porosidad que facilite la penetracin aireacin de las races

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

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con buen drenaje y retencin de humedad.

PH
El adecuado para el caf debe ser ligeramente cido (6 a 6.5 ph) aunque soporta
suelos cidos si las condiciones qumicas son adecuadas (disponibilidad de
nutrientes).
Fertilidad
Cada suelo tiene su fertilidad natural y deben suplirse las deficiencias de acuerdos a
las necesidades del cultivo que van a un anlisis de suelo.
Drenaje
Las plantas de caf no soportan acumulaciones de aguas prolongadas.

Introduccin a la agroecologa y generalidades del cultivo de caf

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GLOSARIO
Agricultura ecolgica: es una agricultura que encierra un sistema de produccin y
de distribucin de una manera ecolgicamente estable, socialmente justo, de cultura
diversa, manteniendo y mejorando la calidad de vida al productor, sirviendo las
necesidades locales de la comunidad.
pice: en botnica, este trmino expresa el extremo superior o punta (pice de la
hoja, del fruto, etc.). Extremo opuesto a la base o parte basal del rgano en
cuestin. Existe, sin embargo, un pice orgnico que puede no coincidir con el
geomtrico.
Cafeto: arbusto productor del caf, perteneciente a la familia de las Rubiceas, al
gnero Coffea. Dentro del gnero Coffea, la especie que ms se cultiva es la
Arbica, en sus variedades tpica, caturra, borbn y maragogipe.
Domacio: rgano especial en forma de cavidad o perforacin ubicado en la lmina
foliar sin atravesarla, que facilita la vida en comn de otro organismo (insectos).
Drupa: fruto indehiscente en el cual la parte externa de su pared es

suave y

generalmente carnosa, pero la parte interna como piedra.

Chapola: planta del caf a los 55 das de sembrada la semilla.
Fenotpicas: conjunto de propiedades manifiestas de un organismo sean o no
hereditarias.
Hermafroditas: flor con los dos sexos.
Mutante: es un nuevo gen, cromosoma genoma que ha surgido por mutaciones
de otro preexistente.
Muclago: sustancia azucarada y gelatinosa que cubre los granos de caf.
Plagio trpicas: son las ramas horizontales o en Angulo de 45 productivas.
Pulpa: capa gruesa y blanda de color rojo que envuelve los granos del caf y que

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se desprende con la despulpadora.

Sustrato: sustancia sobre la cual la planta se desarrolla y obtiene sustancias
nutritivas, tanto superficialmente como penetrando en ella, puede ser tierra o
cualquier otra sustancia.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Instituto Nacional de Cooperacin Educativa. (2001). Cultivador de caf. Caracas,
Venezuela.
Instituto Nacional de Cooperacin Educativa. (2001). Cultivador de caf. Valera,
Venezuela.
Instituto Nacional de Cooperacin Educativa. (2005). Condiciones Edafo-climticas,
Morfologa y propagacin de las plantas. Caracas, Venezuela.

Instituto Nacional de Cooperacin Educativa. (2005). Produccin de semillas de

caf. Valera, Venezuela.
Instituto Nacional de Cooperacin Educativa. (2006). Construccin de semilleros y
viveros para caf. Caracas, Venezuela.
http://www.chilebosque.cl/diccionario.

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