INTRODUCCIN

El presente trabajo habla de que como se dio el inicio del cultivo del esprrago en
el Per, especialmente en Ica, a principios de la dcada del 50, ha contado con
un desarrollo importante, enfrentando en este proceso fenmenos de orden
climtico, dificultades por medidas no arancelarias que constituyen trabas al
comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos mercados, medidas
macroeconmicas internas que poco favorecen a la agricultura, problemas de
organizacin de los productores y de las instituciones pblicas y una reducida
inversin de capital y en tecnologa, entre otros aspectos. Aun cuando algunas de
estas debilidades subsisten, la industria del esprrago alcanz en el 2003 un valor
de exportacin de US$ 206,69 millones, representando el 24,41% del total de las
agroexportaciones peruanas y generando ms de 50 mil puestos de trabajo
descentralizado a lo largo de la costa peruana.
Los ptimos resultados obtenidos por los productores de esprrago verde en Ica
hicieron que productores de otros valles se interesaran en replicar la experiencia,
inicindose siembras en los valles de Chincha, Nasca, Caete, Huaura y otros
valles y pampas irrigadas de la Costa, producindose un verdadero boom en el
crecimiento de las exportaciones. Se instalaron plantas empacadoras y el
esprrago no exportado en fresco comenz a congelarse y procesarse en
conservas para exportacin. En los valles de Chincha y Caete, una empresa
conservera espaola instal una planta procesadora y suscribi contratos con
agricultores para la produccin de esprrago blanco en conservas orientada al
mercado europeo, especialmente Espaa, que a su vez motiv un incremento
notable de reas sembradas con esprrago blanco en el departamento de la
Libertad, donde la nueva irrigacin Chavimochic ha desarrollado importantes
reas, generando el aprovechamiento agrcola de pampas desrticas en esta
regin. En la actualidad el rea total dedicada al esprrago en el Per es
aproximadamente de 20 mil hectreas, alrededor del 50% de las cuales
corresponde a esprrago blanco y 50% a esprrago verde. Ica, Lima y La Libertad
concentran ms del 95% de la produccin nacional.

LA EXPORTACIN DE ESPRRAGOS DE LA EMPRESA

AGROEXPORTADORA BETA S.A.
En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo,
habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y
Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto.
La empresa agroexportadora capitales 100% peruano, constituido en el ao 1995,
con RUC: 2029793913, con direccin legal en la calle Leopoldo Carrillo Nro. 160,
Distrito Chincha Alta, Provincia: Chincha, Departamento Ica, debidamente
representados por:

Apoderado: Celi Luna Victoria Jose Antonio

Gerente General: Arce Orbegozo Lionel Francisco

Director: Ortiz Rodriguez Rossana

Apoderado: Kong Garcia Luis Alejandro

Gerente General: Matta Curotto Victor Manuel

Apoderado: Levy Cordova Luciana Betzabel

Apoderado: De la Cruz Fuentes Cesar Martin

Cuenta para ello con infraestructura de primer nivel, y con personal altamente
calificado, lo que permite que sus productos lleguen a su destino en perfectas
condiciones de higiene y seguridad.
Cuentan tambin con aproximadamente 1,500 hectreas de BETA en Ica,
producen esprrago verde y uva de las variedades RED GLOBE y SUPERIOR
SEEDLES.
Ica, reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid; es adems,
una de las regiones pioneras en el cultivo de esprrago en el Per.
Desde hace dos dcadas BETA, viene generando trabajo formal en esta zona,
tradicional y predominantemente agrcola.
La operacin de BETA en Ica, agrupa a los Fundos: Santa Margarita, San Hilarin,
Los Castillos, La Castellana y Luren.

ACTIVIDAD COMERCIAL.
Se dedicamos a la actividad agroindustrial cultivo de hortalizas legumbres, cultivo
de frutales, a travs del cultivo, empaque y exportacin de productos frescos
como: esprragos, uvas, ctricos y paltos tambin por ultimo transporte de cargar
por carretera.
El objeto social de la compaa consiste en todo lo relacionado con la compra y
venta al mayor y detal, importacin y exportacin de Hortalizas en general, todo lo
referente al Futas paltos y uva, derivados en el rea alimenticia, hortalizas,
legumbres, frutas y vveres en general, con la finalidad de cubrir las necesidades
en nuestro pas y toda clase de actividad de licito comercio, relacionado o no con
el objeto principal. la sociedad por lo tanto puede ser parte en todo tipo de actos,
contratos o negocios que sean necesarios para llevar a cabo el objeto de la
compaa y en consecuencia la compaa podr dedicarse a cualquier otra
actividad de licito comercio que tenga relacin o no con este mismo objeto.
PROCESO DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA
SIEMBRA
LA EMPRESA BETA SA., y nuevas tecnologas de
produccin agrcola introducidas en el campo para la
produccin de esprragos fueron la irrigacin por goteo,
la siembra de semillas hbridas, y la profesionalizacin de
las actividades mediante la contratacin de ingenieros
agrnomos y agrcolas. Al mismo tiempo, las grandes
corporaciones intensificaron la utilizacin de pozos de extraccin de agua
subterrnea. El riego por goteo y la intensificacin de la extraccin de agua
subterrnea, son crticas para entender lo que sucede en relacin a la
disponibilidad de agua para el consumo humano en Ica.
Los esprragos en invernadero tienen sus tallos son areos en una parte y la
otra subterrnea y ramificados; en el suelo del terreno crece horizontalmente, se

forma como una base en la cual se origina el tropismo, que son otros rganos de
la planta. Las races importantes son las que nacen
directo del tallo subterrneo y son carnosas,
gruesas y cilndricas, tienen la particularidad de
guardar reservas, y de stas nacen las raicitas o
pelos absorbentes que tienen por funcin absorber
elementos nutritivos y el agua.
Estas races que son las principales, viven unos 2 a 3 aos, al morir stas, las
sustituyen unas nuevas, las que toman su lugar arriba de las anteriores y es por
eso que las yemas quedan altas, as es como la parte subterrnea se acerca hacia
la superficie durante los aos que van pasando. Los rganos de donde brotan los
turiones, se los llama yemas. Estos turiones son lo comestible y comercializable
de stos productos, pero si no se los cosecha y se los deja vegetar, se convierten
en los futuros tallos ramificados del esprrago. En los esprragos en invernaderos
sus flores son como en forma de campanas, pequeas y se las ve como solitarias,
y tiene la corola un color verde amarillento. El fruto tiene 5 cm. de dimetro,
primero verde y al madurar se vuelve rojo, es como una baya redonda. Y cada uno
de los frutos tiene de 1 a 2 semillas.
Empaque
La Planta de empaque.- Inaugurada recientemente, nuestra planta de empaque
est diseada para embalar 50 toneladas diarias de esparrago verde fresco, y
cumple con todos los protocolos de salubridad. En sus modernas instalaciones
sanitarias, el personal respeta las prcticas de higiene, as como el cuidado de la
limpieza.

Contamos

con

los

materiales

requeridos

por

los

protocolos

internacionales para mantener la inocuidad del producto durante todo el proceso.

A todo eso se suma una permanente capacitacin del personal que labora en
estas instalaciones.
Durante el proceso de empaque, realizamos controles en puntos crticos
determinados previamente, mediante anlisis de riesgos, que se inicia en el
proceso de muestreo, al inicio del proceso, en el almacn de materia prima y, en el

proceso y anlisis del producto terminado. La calidad y la inocuidad de nuestro

esprrago estn garantizadas.
Ponemos especial atencin para que nuestros trabajadores utilicen materiales
inertes, as se eliminar cualquier elemento que pueda comprometer la calidad e
inocuidad de nuestros productos y cuentan con los equipos de proteccin y
seguridad para sus respectivas labores.
SELECCIN DE ESPARRAGO

TRANSPORTE
Como se evidencia en el grfico, el Ica es el primer exportador de esprragos en
cualquiera de sus presentaciones a nivel mundial, asimismo, dentro de sus
presentaciones la que predomina en volumen y valor de exportacin es el
esprrago fresco, cuyo principal destino es EEUU, es por ello que creemos
conveniente exportarlo en dicha presentacin, sumado a que cumple con la
naturaleza de producto perecible, es decir, cumplen con un determinado ciclo de
vida. Este tipo de productos suelen ser exportados separados de cualquier otro
producto y con celeridad.
Por lo tanto, el tipo de carga es carga general unitarizada.

Envase
del producto
Carga general unitarizada
-

Atados por los tallos en haces. (Los mantendr juntos).

Protegidos por papel

El envasado de

los esprragos est

regulado por la USDA (United States Department of Agriculture), entidad que pone
requisitos acerca de la importacin de productos agrcola
Rectos
Bien cortados
Libre de daos
Adecuado

etiquetado

nutricional).
Temperatura en el transporte

(empresa

informacin

Son muy sensibles a la temperatura

Deben mantenerse con humedad elevada

Lo ideal es mantenerlos entre 2.80C y 50C

Susceptibles a dao por congelacin cuando estn por debajo de los

1.70 C

Se deterioran cuando estn a ms de 50C

Su duracin vara entre 10 y 21 das con un adecuado manejo

Efectos de la temperatura

Embalaje
En el caso del esprrago, pertenece a la categora de frutas y hortalizas frescas, el
embalaje busca proteger la carga de golpes, magulladuras, exposicin al fro y
calor.
Embalaje Interno
Amortiguacin con papel

Se utilizar el papel para envolver los esprragos, los cuales estarn amarrados
en haces, esto para evitar daos por la humedad. Los esprragos estarn atados
en grupos de 250 gr.

Embalaje externo
Sern agrupados en cajas de 11 lb para facilitar el transporte, el manipuleo, la
estiba y unitarizacin.

Marcado
Debe cumplir con: ser legible, indeleble, cumplir con localizacin (identificar
nuevas marcas y borrar antiguas), suficiencia y conformidad.
Pictogramas

Proteger del calor

Proteger de la humedad

Hacia arriba

Lmite de temperatura

Unitarizacin
Para la unitarizacin debe seguir toda la cadena de fro, es decir, se debe cumplir
con las temperaturas adecuadas desde la produccin hasta la entrega del
producto en destino.
-

Bultos: Cajas de cartn corrugado

Peso bruto: 5 kg (11 lb)

Peso neto: 4.8 kg

Volumen: 19.9 x 30.2 x 25.4 cm

Pallets
-

Son apilados en pallets en ambientes refrigerados.

Tipo: pallet de cuatro entradas, para que facilite el manipuleo y su estiba.

Medidas: 120 x 80 cm.

Peso: 12 kg.

Nmero de pallets a utilizar: 4 (cada uno puede apilar hasta 300kg)

Contenedores

Tipo de contenedor: Lower Deck Refrigerado. (Refrigerated Container LD3)

Capacidad: 1588 kg

Medidas: 60.4 x 61.5 x 64 cm

Contenedores a utilizar: 1

FLETE
-

Nmero de bultos (cajas) en el contenedor: 200 cajas.

PESO BRUTO= 1000 Kg. (1 tonelada)

Volumen del embarque:

Manipuleo

Por la naturaleza de producto perecedero, requiere de un tratamiento especial que

garantice su seguridad y celeridad en el transporte y preserve sus propiedades.
n el caso de los esprragos, es necesario mantener el producto en la temperatura
adecuada y trasladar la carga con cuidado.
Instrucciones para el manipuleo de esprragos frescos:

No volcar

Preservar de la humedad

Gurdese en lugar fresco

Arriba

No dar vuelta a la caja

brase aqu

Pictogramas que grafican algunas de las instrucciones mencionadas:

TRANSPORTE INTERNACIONAL, SEGURO Y DOCUMENTO DE EMBARQUE

Modo de Transporte
El modo de transporte ms conveniente para exportar esprragos frescos es el
transporte areo debido a:
-

Celeridad en el transporte debido a la condicin de carga perecible

Poca manipulacin de la carga

Distancia geogrfica entre los puertos

Carga general unitarizada que puede ser transportada por va area

El peso y volumen no constituyen grandes cantidades

Brinda mayor seguridad en el transporte

Si bien, el costo del flete areo es mayor que el de otro modo de transporte, se
ajusta a la naturaleza de la carga y es vital para cumplir con los pedidos de los
clientes que requieren estos productos perecibles en el tiempo y condiciones
adecuadas.

Empresa Transportista
Dicho embarque se realizar a travs de la lnea area LAN PER S.A.C., debido
a las siguientes razones:

Trabaja directamente con nuestro agente de carga.

Es la lnea area que moviliza mayor cantidad de carga en cuanto a la partida

de nuestra

mercanca y hacia Norteamrica.

Cuenta con almacenes de Fro Areo necesarios para el almacenaje de

productos perecibles.

Por el prestigio de su servicio y su experiencia en el negocio.

Seguro de Transporte Internacional

Precio FOB referencial por kilogramo de esprrago fresco para diciembre de 2014
segn SIISEX:
FOB kg.= $ 2.74
FOB (1000kg)= 2740
Costo del seguro
Suma Asegurada= FOB + FLETE= 2540 + 1584= 4124

Prima neta total= tasa prima*suma asegurada= 0.4%*4124

Derecho de emisin de pliza= 3% prima neta

Aplicando:

FOB
Flete
Suma asegurada

2540
1584
4124

Prima neta

16.496

Gasto de pliza

0.49488

Costo del seguro

16.99088

IGV (18%)

3.0583584

Precio a pagar a la aseguradora= $ 20.0492384

DOCUMENTOS REQUERIDOS PARA UNA EXPORTACIN EFECTIVA

Los documentos requeridos por la Aduana para la exportacin de Esparragos son
los siguientes:
Factura comercial: Redactada en ingls, si el pas de destino no es
hispanohablante.
Lista de empaque: Relacin simple detallando el contenido de lo que se
embarca.
Conocimiento de embarque (B/L, AWB, WB): Documento que certifica que las
mercancas han sido recibidas por el transportista.
Certificado de origen: Documento que certifica que la mercanca ha sido
elaborada en el Per; permite acogerse a beneficios arancelarios en los
pases de destino.
Certificado fitosanitario: Documento que certifica que las plantas o vegetales
frescos se encuentran libres de plagas.
Certificado sanitario: Documento que certifica que el producto a exportar es
apto para el consumo humano (alimentos, medicinas).

 Otros documentos: Emitidos a peticin del importador y segn el pas de

destino. Pueden ser certificados de calidad, de inspeccin pre-embarque,
complementarios a los certificados sanitarios, etc.
Por ltimo, si el valor FOB de la exportacin es menor a $2000, entonces no es
necesaria la intermediacin de un Agente de Aduanas y se proceder a llenar la
DECLARACIN SIMPLIFICADA.
Si por el contrario, el valor FOB de la exportacin supera los $2000, entonces se
requiere la intermediacin de un Agente de Aduanas y se debe llenar la
DECLARACIN NICA DE ADUANAS (DUA).

CERTIFICACIONES
En Agrcola BETA SA., preocupados por cumplir con los ms exigentes protocolos
de calidad internacional. Por eso han obtenido las certificadoras ms importantes
que operan en el medio y por la Suiza IMO, cuya representacin esta en Bolivia,
una serie de certificaciones que garantizan la calidad comercial e inocuidad
alimentaria de nuestro esprrago.

BASC (Business Alliance

for Secure Commerce)
Certificacin sobre el Sistema
de Gestin en Control y
Seguridad en el comercio
internacional. Est basado en
los principios de mejores
prcticas y mejora continua
que garanticen la seguridad
del comercio internacional. En
proceso.

HACCP (Hazard Analysis

and Critical Control Points)
La
certificacin
HACCP
establece los requerimientos
para un control efectivo de la
seguridad alimentaria en todos
los puntos crticos del proceso
de empacado, donde se
establezca un punto de
control. Enfoca e identifica los
peligros a la seguridad e
higiene, creando lmites de
control crticos en los procesos
de produccin de alimentos.

GLOBALGAP (Good
Agricultural Practice)
Certifica el cumplimiento de
los estndares para las
Buenas Prcticas Agrcolas
promovidos por el EUREGAP,
que representa a las cadenas
de supermercados lderes en
el sector alimentario a nivel
europeo.

GMP (Buenas prcticas de

fabricacin)
Certificacin de la seguridad
alimentaria.
Su
esquema
define
los
criterios
elementales, desde el punto
de vista higinico.

SQF 2000
El Cdigo de Calidad SQF
2000 es un sistema de gestin
de riesgos de seguridad y
calidad alimentaria. Se basado
en el modelo del APPCC, e
incluye los procesos de la
cadena de post cosecha y
empaque.

Certificacin

Darden

Auditora privada que realiza a

sus proveedores de alimentos
la Corporacin Darden, una de
las ms grandes cadenas de
restaurantes
de
Estados
Unidos. Se debe cumplir con
los ms estrictos niveles de
calidad en temas de inocuidad
alimentaria. Esta auditora es
permanente, y es inopinada
durante todo el ao.

For life
Certificacin ligada a la
responsabilidad social con la
comunidad
y
al
medio
ambiente, y a las buenas
prcticas
laborales,
responsabilidad
con
los
clientes y proveedores; hemos
obtenido la certificacin IMO
de Suiza.