Análisis del potencial exportador de la

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO
DE MANAB
FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES.
TESIS DE GRADO
Previa la obtencin del ttulo de
INGENIERO EN COMERCIO EXTERIOR Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES.
TEMA:
Produccin y tecnificacin de la Guayaba

para la exportacin.
ELABORADO POR:
Cecilia del Pilar Castro Mera

Nathaly B. Quijije Marmolejo
DIRECTOR DE TESIS
Lic. Lus Ronquillo.

MANTA
2007.
ECUADOR
EL JURADO CALIFICADOR OTORGA A ESTA TESIS LA
Nota________Equivalente a_____________
Jurado
------------------------
--------------------------
------------------------
--------------------------
------------------------
--------------------------
CERTIFICACIN.
Yo, Lic. Lus Ronquillo.
CERTIFICO:
Que las egresadas Cecilia del Pilar Castro

Mera y Nathaly B. Quijije Marmolejo, han
desarrollado su tesis de grado con el tema
produccin y tecnificacin de la guayaba
para la exportacin, dicho trabajo lo he
dirigido y asesorado peridicamente, como
director de la tesis.
Por lo tanto certifico que la presente tesis
rene
los
requisitos
institucionales
educativos para proceder a la defensa de la
misma.
----------------------Lic. Lus Ronquillo.

Director de la Tesis.
Queremos
dejar
constancia
que
la
presente tesis de grado cuyo tema es:

Produccin
tecnificacin
de
la
guayaba para la exportacin ha sido

realizada por nosotras sus autoras con la
finalidad de brindar un aporte a sector
productivo. Las sugerencias, opiniones y
las
conclusiones
recomendaciones,
vertidas en la presente investigacin son

de
exclusiva
responsabilidad
de
autoras.

sus
DEDICATORIA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO.
A Dios, por su infinita bondad.

A La Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab, por
darnos la oportunidad de ser profesionales.
A la Facultad de
A Nuestro Director de tesis Lic. Lus Ronquillo, por
dirigirnos y ser nuestra gua para culminar con la
presente tesis.
A ellos nuestros agradecimientos.

TEMA: Produccin y tecnificacin

exportacin.
de la guayaba para la
Objetivos
Objetivos Generales
Desarrollar un estudio acerca de la produccin y tecnificacin de

la guayaba para la exportacin.
Objetivos Especficos
-
Conocer el proceso productivo de la guayaba en el ecuador y en

la provincia de Manab.
Demostrar que la tecnificacin del producto debe ser con

expertos en el rea.
Determinar el valor nutritivo de la guayaba en el organismo del

ser humano.
Demostrar que este producto se est comercializando en los

mercados nacionales e internacionales.
Formulacin de hiptesis
La produccin de guayaba con calidad, profesionalismo y una
tecnologa adecuada, conlleva a comercializarse en los mercados
externos.
ESQUEMA O PLAN ANALTICO.

TEMA: PRODUCCIN Y TECNIFICACIN DE LA
GUAYABA PARA LA EXPORTACIN.
INTRODUCCION.
CAPITULO UNO.
CARACTERSTICAS GENERALES DE LA GUAYABA.
1.1.
Aspectos bsicos de la guayaba.
1.2.
Caracterstica de la guayaba.
1.3.
uso y valor nutritivo.
1.4.
Zonificacin del cultivo.
CAPITULO DOS.
DIAGNOSTICO DEL PRODUCTO.
2.1. Enfermedades que afectan el producto.
2.2. Proceso productivo.
2.3. Tecnificacin del cultivo de la guayaba.
2.4. Valor nutritivo de la guayaba.
CAPITULO TRES
ANLISIS DEL PRODUCTO.
3.1. Investigacin de campo
3.2. Encuestas
3.3. Entrevistas
3.4. Aplicacin de normas tcnicas.
CAPITULO CUARTO.
ANALISIS FINANCIERO
4.1.
Comercializacin nacional
4.2.
Comercializacin internacional
4.3.
Lugares de comercializacin
4.4.
Marco legal
CAPITULO CINCO
ALTERNATIVAS
APLICADAS
AL
MEJORAMIENTO
DEL
CULTIVO CON MIRAS A LA COMERCIALIZACIN.
5.1. Aplicacin de nuevas tecnologas para el tratamiento de

la guayaba
5.2.
Aspectos tcnicos que debe considerar el sembro de la

guayaba-
5.3.
Capacitacin tcnica para el recurso humano.
5.4.
Estrategias de comercializacin
Comprobacin de hiptesis
Cumplimiento de los objetivos
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos
I N D I C E ....... Pgina
INTRODUCCION 1 - 2
CAPITULO UNO. 3 - 4
CARACTERSTICAS GENERALES DE LA GUAYABA. . 3 - 4
1.1.
Aspectos bsicos de la guayaba. 3 - 4

1.1.1 Principales variedades en Amrica.. 5 - 6
1.2.
Caracterstica de la guayaba... 7 - 7
1.2.1. Origen y variedades 8 -10
1.3.
uso y valor nutritivo.. 11-14
1.4.
Zonificacin del cultivo. 15-17
CAPITULO DOS18-24
DIAGNOSTICO DEL PRODUCTO. ..18-24
2.1. Enfermedades que afectan el producto..18-24
2.2. Proceso productivo..25-34
2.3. Tecnificacin del cultivo de la guayaba.35-41
2.4. Valor nutritivo de la guayaba42-48
CAPITULO TRES.49-50
ANLISIS DEL PRODUCTO49-50
3.1. Investigacin de campo49-50
3.2. Encuestas51-60
3.3. Entrevistas.61-70
3.4. Aplicacin de normas tcnicas.71-74
CAPITULO CUARTO75-76
ANALISIS FINANCIERO...75-76
4.1.
Comercializacin nacional75-76
4.2.
Comercializacin internacional.77-80
4.3.
Lugares de comercializacin81-82
4.4.
Marco legal83-87
CAPITULO CINCO.88-92
ALTERNATIVAS APLICADAS AL MEJORAMIENTO
DEL CULTIVO CON MIRAS A LA COMERCIALIZACIN..88-92
5.1. Aplicacin de nuevas tecnologas para el

tratamiento de la guayaba.88-92
5.2. Aspectos tcnicos que debe considerar el
sembro de la guayaba..93-97
5.3. Capacitacin tcnica para el recurso humano...98-104
5.4.
Estrategias de comercializacin..105-109
Comprobacin de hiptesis.110-110
Cumplimiento de los objetivos..111-112
Conclusiones..113-113
Recomendaciones.114-116
Bibliografa..117-118
Anexos119-119
TEMA: PRODUCCIN Y TECNIFICACIN DE

LA GUAYABA PARA LA EXPORTACIN.
INTRODUCCION.
El presente tema de investigacin de tesis est relacionado con la

produccin y la tecnificacin de la guayaba, cuya finalidad es
poder realizar negocios de exportacin en grandes volmenes y a
diferentes pases.
La guayaba es una fruta conocida por su gran cantidad de fibras y
vitaminas C,
puede producirse en cualquier campo de manera
silvestre, pero por su gran beneficio en el organismo del ser

humano se ha ido tecnificando paulatinamente, es de especie
botnica y se encuentra muy difundida en todo el mundo.
En el proceso de desarrollo de la investigacin se dar a conocer
todo lo concerniente con el cultivo de esta fruta, as como la
acogida que tiene en los diversos pases a travs de las diversas
presentaciones. Pues la comercializacin del producto se realiza en
forma natural como materia prima, en jaleas, mermeladas en
diferentes presentaciones, en compotas por ser uno de los
productos que proporciona a los nios un alto grado vitamnico, la
conserva de guayaba tiene una
alta aceptacin y algunos la
utilizan en bocadillos. Esta fruta tiene mucha aceptacin en jugos

y helados.
Se analiz caractersticas generales de esta fruta con la finalidad
de tener mayor conocimiento de ciertos aspectos bsicos, el uso y
el valor nutritivo, y las zonas de cultivos.
A travs del diagnstico se pudo conocer
las enfermedades que
afectan el producto, el proceso productivo y la tecnificacin del

cultivo.
Fue de mucha importancia realizar un anlisis estadstico a travs
de
la
investigacin
de
campo,
encuestas
entrevistas
complementando este captulo con las normas tcnicas que deben

ser utilizadas para obtener un producto de calidad.
Se desarroll un anlisis financiero del producto, enfatizando en
los aspectos ms sobresalientes de la comercializacin nacional,
internacional y los lugares de comercializacin para finalizar con
el marco legal.
Se concluye el trabajo de investigacin de tesis, proponiendo
alternativas
al
mejoramiento
del
cultivo
con
miras
la
comercializacin. Haciendo nfasis en la posibilidad de aplicar

tecnologas para el tratamiento de la guayaba, aspectos tcnicos
adecuados para su sembro, la capacitacin del recurso humano y
las estrategias de comercializacin.
CAPITULO UNO
CARACTERSTICAS GENERALES DE LA
GUAYABA
1.1. Aspectos bsicos de la guayaba
La guayaba en su estado natural o preparado da al organismo una
gran cantidad de vitamina C y fibra que mejora la salud.
Si alguien visita el campo, casi siempre encontrar un rbol de
guayaba
silvestre
(psidium
guajava).
Su
olor
extico
inconfundible, cuando est madura, no solo atrae al visitante, sino

que lo invita a degustarla.
Cuando esto sucede est introduciendo a su boca una fruta que no

solo lo va a desestresar, sino que le est brindando la posibilidad
de llevar a su organismo un gran contenido vitamnico y fibra para
mejorar su salud, beneficio que aun contina si la consume
preparada en forma de jugo, batido, mermelada, postre, dulce o
jalea.
La guayaba es original de las regiones tropicales del continente

americano. Por su gran rusticidad puede crecer en las localidades
pobres, arenosas, donde otros rboles frutales difcilmente podran
prosperar. Tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana y
luma.
En la actualidad esta fruta crece en la India, al sur de Asia, partes
del Mediterrneo, Hawai, Filipinas, Indias Occidentales, California
y Florida. Tambin en Mxico, Costa Rica, Cuba, Puerto Rico,
Venezuela, Colombia y Per y Ecuador.
En Ecuador, la mayor parte de las plantaciones que producen
guayaba de manera tecnificada estn ubicadas a lo largo de la
pennsula de Santa Elena. Pero si son silvestres se las encuentra
en cualquier parte del campo, especialmente en Baos, provincia
de Tungurahua, hacia el Oriente1.
Hay muchas variedades de guayabas, tanto en formas, colores y
sabores, aparte del intenso aroma que exhala cuando ha alcanzado
la madurez, caracterstica por su
alta cantidad de cidos
aromticos, en especial el mlico.

En el mercado ecuatoriano se pueden conseguir de dos tipos: la
Chivera y la Palmira. La primera pesa alrededor de 100 gramos y
se la reconoce porque es redonda, adems, es amarilla por fuera y
rosada por dentro. La otra tiene forma de pera y pesa unos 180
gramos. Su pulpa no es tan rosada, pero es ideal para conservarla
en el medio ambiente. Pero, cul es la ms nutritiva? En realidad
ambas.
1
segn el ingeniero Federico Arenas, gerente de Agrcola Oficial., 2007.
1.1.1Principales variedades en Amrica.

Psidium
friedrichtalianum
(Berg.)
Nied.-
Es
una
especie
originaria de Amrica Central, comnmente llamada "Guayaba de

Costa Rica" o "Cas", es una variedad altamente cida y utilizada en
mermeladas y postres, el rbol es de tamao pequeo a mediano
con tronco delgado y ramas, la corteza es suave y de un caf
profundo, las ramificaciones jvenes son cuadrangulares, de color
rojizo, ligeramente peludas y speras. Las hojas son ovaladas y
oblongas, 3.5 a 7.5 cm de longitud, de un verde profundo y
brillante en la superficie superior, mientras que la cara inferior es
verde claro con un ligera cubierta peluda, la punta de la hoja es
delicada y la base es fuerte, sus frutos son pequeos, amarillentos,
ligeramente ovalados, de 3.8 a 6.4 cm de ancho, con muy pocas
semillas, la cscara es delgada, la pulpa es blanca y suave y muy
cida con un alto contenido de pectina, estudios realizados en
Cuba indican que esta variedad es resistente al nemtodo nudo de
raz.
P. littorale Raadi var. Longipes (Berg) Fosb.- Es originaria de
Brasil y comnmente llamada "Guayaba fresa", siendo la especie
de mejor sabor de las guayabas comestibles, tambin crece en
Malasia, las dulces frutas son excelentes en estado fresco, y se
utilizan para hacer cremas, helados, bebidas y vino, el rbol es
adems un atractivo ornamental., pequeo y de corteza gris, las
ramificaciones son cilndricas y con hojas pequeas, las frutas son
redondas a ovaladas con una corteza delgada y pulpa blanca que
contiene numerosas semillas, posee un sabor dulce y un fuerte
aroma.
P. littorale Raddi var. Littorale Bailey.- Comnmente llamada

"Guayaba China" es tambin originaria de Brasil, el rbol es
extendido y no es ornamental, las frutas son muy grandes,
amarillos, dulces pero con un sabor menos agradable que las
anteriores.
P. gineense Sw.- Es originaria de las tierras altas y secas de
Brasil, de ah que se le conoce como "Guayaba Brasilera", esta
especie adems existe en Cuba y ha sido introducida a otras zonas
tropicales, el rbol es pequeo y tiende a extenderse y las
ramificaciones son pequeas y cilndricas y finamente peludas, las
hojas son oblongo-ovales, de 7.5 a 12 cm de longitud, el fruto es
ovoidal y pequeo, de 2.5 a 3.8 cm de dimetro, amarillo cuando
est maduro, la pulpa es blanca, subcida y contiene muchas
semillas pequeas.
P. polycarpum Lamb.- Es una especie nativa de la Amrica
Tropical, produce frutos de diversas formas (200 - 250 g/fruta).
P. cujavillis Burm.- Tambin nativa de Amrica Tropical, produce
frutos pequeos de forma ovoidal, pulpa blanca y cida (30 - 50 g),
esta especie tambin crece en India, Filipinas e Indonesia.
P montanum Sw.- Es una especie de las montaas de Jamaica,
est caracterizada por ramificaciones cuadrangulares, los frutos
son globosos o algo parecido.
Existen otras especies como P. Microphyllum Britton (cultivada en
Puerto Rico), P. Fluviate rich (nativa de Brasil y Guyana) y P.
Guayabita Rich (que crece en el oeste de Cuba, no es comercial).
Aparte de estas especies, hay muchas del continente asitico.
1.2. Caracterstica de la guayaba

Guayaba o Guayabo, nombre comn de las especies de un gnero
de arbustos o rboles pequeos de la familia de las Mirtceas y de
su fruto que incluye ms de 3.000 especies de rboles y arbustos
de los cinco continentes. Muchas de sus especies son muy
aromticas, como el eucalipto y el clavero. Todas las guayabas las
producen rboles del gnero Psidium. La guayaba es nativa de la
Amrica tropical, pero ahora se cultiva en todo el mundo. La
variedad cultivada ms comn rinde un fruto de color amarillo o
blanco y de tamao parecido a una naranja. El rbol alcanza hasta
6 m de altura. La llamada guayaba de fresa es una especie
brasilea que forma un fruto grande, esfrico, de color rojo claro y
de sabor parecido al de la fresa. Esta especie se cultiva en la
Amrica tropical desde la poca precolombina. En otros pases
tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.
Cuando estn maduras, exhalan un profundo aroma que las hace
muy sugestivas y tentadoras. Con el fruto se elaboran jaleas,
mermeladas y salsas.
1.2.1. Origen Y Variedades.

Es un fruto que procede de Centroamrica, aunque se cultiva en
casi todos los pases tropicales. Son pases productores Brasil,
Colombia, Per, Ecuador, India, Sudfrica, California, Estados
Unidos, Mxico, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto
Rico. Las variedades que se comercializan en Europa se importan
principalmente de Sudfrica y Brasil. Comercialmente se agrupan
en blancas y rojas, segn el color de la pulpa.
Las variedades ms conocidas en funcin del pas de origen son:
Puerto Rico, guayabas de pulpa blanca, unos 9 centmetros de
largo y de 7 centmetros de dimetro, con un peso aproximado de
150 gramos; Rojo Africano, de pulpa rosada, peso de unos 65
gramos y 6 centmetros de dimetro; Extranjero, peso de 135
gramos, 8 centmetros de largo y 7 centmetros de dimetro y
Trujillo, peso de 115 gramos y un dimetro de 6,5 centmetros.
Existen
adems
otras
variedades
como:
Roja,
Polonuevo,
Guayabita de Sadon (Nario), Rosada y Blanca Comn de

Antioqua y Guayaba Agria; que se diferencia en su tamao, peso y
forma de produccin.
Su Mejor poca: Fresca, puede encontrarse en los mercados desde

el verano hasta comienzos del invierno.
Forma: Segn la variedad, la guayaba puede tener forma
redondeada semejante a un limn o bien estrecharse hacia el
pednculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la cscara
se encuentra una primera capa de pulpa, consistente, firme, de
aproximadamente 0,25 centmetros de espesor, variable segn la
especie. La capa interior es ms blanda, jugosa, cremosa y est
repleta de semillas de constitucin leosa y dura.
Tamao y peso: Tiene unos 4-12 centmetros de longitud y 4-7 de
dimetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500 gramos.
Color: dulce, acidulo o cido, recuerda a una mezcla de pera, higo
y fresa en las variedades dulces y a pltano, limn y manzana en
las especies cidas.
Sabor: El sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.
La fruta se debe recolectar antes de que tome color para evitar
posibles enfermedades y pudriciones y aumentar la capacidad de
almacenamiento. La forma de recoleccin es manual, en los
sistemas tradicionales se recogen los frutos cados del suelo. La
clasificacin y criterios de calidad se determinan por su aspecto,
color, tamao y estado fitosanitario, el peso promedio est entre
100 y 165 gramos.
En cuanto a su envasado, se debe empaquetar en cajas de madera
o plstico con una capacidad mxima de 12 Kilogramos para
garantizar la calidad del producto.
Cmo Elegirla Y Conservarla.

Se
deben
seleccionar
aquellos
ejemplares
de
color
verde
amarillento que an no estn del todo maduros, pero que ya hayan

comenzado a perder su firmeza. Se la vende tambin enlatada, en
almbar, en rodajas, lo que permite disponer de ella durante todo el
ao.
La guayaba verde se deja a temperatura ambiente (20C) hasta que
madure, momento en el que esta fruta adquiere un color amarillo y
cede ligeramente a la presin con el dedo. Adems, tambin se
sabe que est lista para su consumo por el intenso aroma que
desprende.
Una vez que ha alcanzado su punto de sazn, se recomienda
consumirla cuanto antes o conservarla a una temperatura de unos
8C (en la parte menos fra de la nevera).
1.3. Uso y valor nutritivo.

Es una de las frutas ms conocidas y cultivadas en las regiones
tropicales y subtropicales, crece en forma silvestre desde Mxico
hasta Brasil y Ecuador.
La Guayaba tiene 5 veces ms vitamina C que la naranja
Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calrico,
por su escaso aporte de hidratos de carbono y menor an de
protenas y grasas. Destaca su contenido en vitamina C; concentra
unas siete veces ms que la naranja. Aporta en menor medida
otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria
para el aprovechamiento de los principios inmediatos, hidratos de
carbono, grasas y protenas). Si la pulpa es anaranjada, es ms
rica en provitamina A (carotenos).
Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio. La vitamina
C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,
glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones. Los frutos muy maduros pierden
vitamina C. La provitamina A o beta-caroteno se transforma en
vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita.
Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel,
el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento
del sistema inmunolgico. Ambas vitaminas, cumplen adems una
funcin antioxidante.
El potasio, es un mineral necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la

clula. Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave
efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y
enfermedades.
USOS:
El uso de la guayaba es bivalente ya que puede ser consumido
como fruta fresca y como insumo industrial en la preparacin de
jugos, dulces, mermeladas, jaleas, cascos en almbar entre otros.
La guayaba es una fruta que presenta grandes posibilidades

en los mercados nacionales y extranjeros.
Con esta fruta se preparan jaleas, mermeladas, compotas,

conservas, bocadillos, as como jugos y helados.
Adems que es una fruta con un alto grado nutritivo.
Almacenamiento: La fruta se coloca en cajas de cartn perforados a

los costados y enceradas en su interior.
La variedad de formas, colores y sabores de la guayaba es uno de
sus principales atractivos, aparte del intenso aroma que exhala
cuando ha alcanzado la madurez. Por sus propiedades nutritivas y
aporte de sustancias de accin antioxidante, aliadas de nuestra
salud, su consumo es adecuado para los nios, los jvenes, los
adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres
lactantes y las personas mayores.
Por su aporte de vitamina C y provitamina A, se recomienda su

consumo a toda la poblacin, y especialmente, a quienes tienen un
mayor riesgo de sufrir carencias de dichas vitaminas: personas que
no toleran los ctricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente
casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentacin; para quienes
deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto con un
contenido escaso de vitamina A o para personas cuyas necesidades
nutritivas estn aumentadas. Algunas de estas situaciones son:
periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. As mismo,
el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de medicamentos, el

estrs y defensas disminuidas, la actividad fsica intensa, el cncer
y el Sida, las prdidas digestivas originadas por enfermedades
inflamatorias crnicas disminuyen el aprovechamiento y producen
mala absorcin de nutrientes.
Las vitaminas C y A, como antioxidantes, contribuyen a reducir el

riesgo de mltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares,
las degenerativas e incluso el cncer. La vitamina C aumenta la
absorcin del hierro de los alimentos lo que beneficia a las
personas que tienen anemia ferropnica. Su contenido de fibra
soluble le confiere propiedades laxantes. Adems, por su bajo
contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte
de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que
sufren de diabetes, hipertensin arterial o afecciones de vasos
sanguneos y corazn. Su contenido de potasio, debern tenerlo en
cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que
requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin
embargo, quienes toman diurticos que eliminan potasio y las
personas que tienen bulimia se beneficiarn de su consumo, ya
que en la guayaba abunda dicho mineral2.
2
Jorge Sintes Pros. La Fruta, manantial de salud y belleza.
1.4. Zonificacin del cultivo

La guayaba es un cultivo originario de la Amrica Tropical ,
actualmente se encuentra muy difundido en todo el mundo, pero
los principales productores son India, Brasil, Mxico, Sud Africa,
Jamaica, Kenya, Cuba, Repblica Dominicana, Puerto Rico, Haiti,
Colombia, Estados Unidos (Hawaii y Florida), Taiwan, Egipto y
Filipinas.
Es un rbol siempre verde y frondoso que alcanza los 5 a 6 metros
de altura, pero si se la maneja adecuadamente con podas, no
sobrepasa los 3 metros. Los tallos, cuando estn tiernos son
angulosos, su coloracin se torna caf claro cuando empiezan a
sazonar. Las hojas nacen en pares, de color verde plido, coreceas
y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud
que oscila entre 10 y 20 cm , con 8 cm de ancho; posee pelos finos
y suaves en ambos lados con una nervadura central y varias
secundarias que resaltan a simple vista.
Las flores nacen en la base de las hojas, de 1 a 3 por nudo, en las

ramas ms jvenes, con gran cantidad de estambres y un solo
pistilo.
La precipitacin ptima oscila entre los 1000 y los 3800 mm de

lluvia anual, esto le permite como fruta tropical producir todo el
ao; por lo que se recomienda el riego en la poca seca, produce
desde el nivel del mar hasta los 1100 metros, las temperaturas
recomendadas para las buenas producciones oscilan entre los 15.5
C hasta los 34 C inclusive, a temperaturas menores de 3.2C, la
planta sucumbe. Para la obtencin de fruta de calidad, se prefieren
suelos frtiles, profundos, ricos en materia orgnica y bien
drenados, a pesar de que el guayabo produce en casi cualquier tipo
de suelo, lo ideal son aquellos con pH entre 6 y 7, aunque se
conoce de cultivos en pH de 4.5 hasta 8.2.
Cultivares de guayaba.- En general, los atributos de un buen
cultivar comercial de guayaba son:
Buen tamao, ms de 7 cm. de dimetro.
Rendimiento consistente de 40 - 60 Tm/Ha
Sabor y aroma agradables.
Ligeramente cida y dulcificada.
Textura delicada y sabrosa, con pequeas celdas.
Cscara fina, con semillas pequeas.
Pulpa color rosado profundo (Rica en vitamina A).
Aproximadamente 9 - 12% de slidos solubles.
Resistente a plagas y enfermedades.
La forma del fruto depende de la variedad, lo mismo que el color de

la pulpa y la cscara, los hay redondos como pelotas y ovalados en
forma de pera. La madurez se observa en la cscara cuando
alcanza un color verde amarillento, o amarillo rosado. "Un rbol de
guayaba cultivado con procesos agrcolas y sometido a podas
puede medir 2,5 metros y cargar aproximadamente 1.500 frutas.
Pero si es silvestre podra medir 8 metros o ms", dice el ingeniero

agrnomo Christian Len.
La decoccin de las hojas es recomendable para gargarismos

cuando la garganta est inflamada y hay presencia de lceras en la
boca. Tambin seala que la corteza de las races es todava ms
indicada en el tratamiento contra la diarrea, siendo un astringente
-sustancia que atrae agua- por excelencia. Se puede hervir 50
gramos de corteza (3 cucharadas colmadas) en 1/2 litro de agua.
Se deja en el fuego hasta que se haya reducido a la mitad, despus
dejar que todos los slidos se vayan al fondo y se separen del
lquido3. Luego se toma una o dos cucharadas cada tres o cuatro
horas durante el da.
Caracterizacin de la fruta basada en peso, longitud y dimetro
Muy largo
Peso (g)
Longitud (cm)
Dimetro
(cm), parte
ancha
Largo
Mediana Pequea
400 - 1000 250 - 399 150 - 399
< 150
10 - 13
8 - 10
6-8
<6
8 - 10
7-8
6-7
<6
ZELEDON, R; WAN FUH J. 2004 El cultivo de la guayaba Caas Guanacaste, Costa

Rica. http://www.mag.go.cr/tecnologia/tec_guayaba.htm
CAPITULO DOS
DIAGNOSTICO DEL PRODUCTO
2.1. Enfermedades que afectan el producto
Entre las principales enfermedades que atacan a la guayaba se
encuentran las siguientes:
Falta de humectacin.- Se produce por no utilizar suelo
esterilizado
con
la
semilla,
sin
embargo
se
manifiesta
principalmente en tallos y hojas y la plantita se marchita, los

sntomas aparecen en el tallo, sobre la lnea del suelo como
lesiones de color caf oscuro, una vez infectada, la planta muere a
los tres das, es causada por el hongo Rhizoctonia solani y se
controla
mediante
esterilizacin
del
suelo,
como
se
indic
anteriormente en este manual.

Pudricin por Sclerotium.- Afecta a la planta de 3 6 semanas de
edad y causa una mortalidad del 25%, la plantita se marchita y
muere en la funda del vivero, es causada por el hongo Sclerotium
rofsii , se controla usando benomyl o carbendazim, aunque su
aplicacin reduce la incidencia del hongo antagnico Trichoderma
spp.. Adems de un apropiado riego y no dejas las plantitas
agrupadas por mucho tiempo, stas deben ser transferidas a otras
fundas a las dos o tres semanas de edad.
Phytophthora Foliar.- Aparece como pequeos lunares en las
hojas jvenes hasta expandirse a toda la hoja y marchitarla, es
causada por el hongo Phytophthora nicotianae y se desarrolla a
temperaturas entre 15 y 35C, es controlado por Metalaxil +
Mancozeb (0.025 + 0.075) + Aluminio fosilizado (0.2) y cido

fosfrico (0.1 0.2%) que da resultados siete das luego de
aplicado, el uso de suelo esterilizado y correcto riego reduce la
incidencia de esta enfermedad.
Pudricin por nemtodos .- Causa grandes prdidas a los
productores ya que afecta a los rboles de plantaciones viejas (ms
de 7 aos), se presenta como sntomas generales de dao, mal
rendimiento de la planta, enanismo, falta de vitalidad y frutas no
comerciales
en
absoluto,
se
ha
identificado
al
nemtodo
Meloidogyne incognita, y la presencia de esta diminuta plaga es

revelada por races anudadas en hospederos sensibles, la mejor
forma de contrarestarlo es la exclusin de las plantas infestadas, a
nivel de invernadero, pueden tratarse al suelo con methyl bromide
o dazonet bajo la cubierta de plstico por tres o cuatro das para
matar al nemtodo.
Raz blanca.- Las races de los rboles enfermos se tornan
blancas, luego cafs, hasta que sobreviene la muerte de la planta,
a los pocos das, el causante es el hongo Rigidoporus lignosus,
niveles bajos de pH estimulan la proliferacin de un hongo
antagnico: Trichoderma koningii, se trata el suelo con sulfuros a
la tasa 150 200 g para no afectar el crecimiento de la plantas, el
sulfuro inhibe el crecimiento del patgeno al aumentar la acidez
del suelo.
Enfermedades similares como Raz roja (causada por Ganoderma
philipii) o raz caf (producida por Phellinus noxius) se tratan de
similar manera.
Enfermedad rosada.- Se la reconoce por la incrustacin de un

hongo rosado en las ramitas, hongo rugoso y disperso, mata a la
ramita y a las hojas, es causada por el hongo Corticium
salmonicolor, puede ser efectivamente controlada con triamidefon,
tridemorph, flusilazol, aunque su uso est restringido a periodos
de no fructificacin ya que son fitotxicos para la fruta.
Antracnsis.- Es con mucho, la enfermedad ms destructiva y
extendida contra la guayaba, ataca a la fruta madura y se
manifiesta con la presencia de crteres en la cobertura, el hongo
causante es Colletotrichum gloesporoides, para su control se deben
eliminar los frutos y ramitas infectados, eliminar la maleza para
evitar la humedad y permitir la respiracin del tronco, la infeccin
post cosecha se controla almacenando la guayaba a bajas
temperaturas (5 8C), se acostumba sumergir la fruta en una
solucin que contenga 1 a 3 g de Benomyl por litro de agua
durante 5 minutos, a 48 50C, o utilizando irradiacin gama de
10 30 krads.
Lasiodiplodia.- Afecta principalmente a la fruta madura, la fruta
se vuelve caf necrtica a partir de su base, la pulpa se decolora y
se vuelve suave y aguada, el causante es el hongo Lasiodiplodia
tebromaee ingresa a la fruta por las heridas de esta, se lo puede
controlar con insecticidas o por irradiacin.
Phytophthora de la fruta.- Comienza como pequeas manchas
hasta tomarse toda la superfcie de la fruta dentro de 14 das, la
lesin parece cubrirse con un manto algodonado, es causada por el
patgeno Phitophthora nicotianae, el mismo que ataca a las
plantas en el invernadero, se disemina a travs del agua o por la
accin de insectos y para controlarlo se aplican baos spray de
fungicidas como mancozeb, milfuram, cymoxanil durante el

proceso de ataque de la enfermedad, en el cultivo,se remueven las
frutas enfermas del mismo y se controla la presencia de colonias de
insectos. Otras enfermedades como Pudricin por Aspergillus
(causada por Aspergillus niger) Pudricin por Mucor (causada por
Mucor hiemalis), pudricin por Phomopsis (causada por Phomosis
destructum) y pudricin por Rizopus (causada por Rhizopus
stolonifer) se controlan mediante una adecuada sanidad de las
fincas,
inmediato
enfriamiento
luego
de
la
cosecha
mantenimiento postcosecha a esta temperatura.

El uso excesivo de ciertos herbicidas como Glifosato (Roundup) y
Paraquat (Gramoxone) causan fitotoxicidad que se manifiesta en el
follaje o en los frutos. La falta de ciertos nutrientes como potasio o
magnesio se manifiesta por el amarillamiento de las hojas y su
posterior necrsis en los mrgenes de las mismas, esto se combate
con un adecuado control presiembra para saber las necesidades
del suelo.
Adems de las enfermedades tambin se encuentran otro de los

problemas que ataca a la Guayaba, estas son las plagas.
A parte de la mosca de la fruta, hay muchas clases de plagas que
atacan a la guayaba, sin embargo, la fruta los tolera, en cantidades
razonables, con la inmersin en agua caliente suelen desaparecer
sus efectos, sin embargo, hay que tener en cuenta que para el
mercado internacional, es necesario eliminar todo vestigio de
ataque de mosca de la fruta, lo que se logra desde la finca y luego
en el tratamiento postcosecha.
La mosca de la fruta (Dptera: Tephritidae)
La especie ms comn que infesta la guayaba es Dacus Dorsalis o
la D. cucurbitae y D. pedestris, aunque estas ltimas en menor
escala. En la prctica es difcil diferenciar la punsacin por la que
la mosca ha ovopositado de otras por enfermedad, a menos que se
sepa exactamente que es lo que se busca. Los huevos se
desarrollan en tres das y las larvas crecen dentro de la fruta, y
estn asociadas con la necrsis de la fruta, en estado larvario
permanece de 8 a 9 das, luego de los cuales la larva abandona la
fruta para pupar en el suelo y la mosca emerge luego de 10 das y
alcanza su madurez sexual despus de varios das, el ciclo total
dura 22 das.
Suele ser muy efectiva la recoleccin y destruccin (no botarlas al
suelo) de las frutas infestadas aunque esta medida pierde eficacia
si en la fincas vecinas tenemos potenciales hospederos. Un
insecticida adecuado es el malathion, el Methil Eugenol es efectivo
contra machos de D. dorsalis aunque su usodebe ser controlado
para que no afecte a fincas vecinas, en su defecto usar suficiente
sebo para atraer a la mosca hacia sitios especficos donde se aplica

el insectida. Se puede usar hidrolisato proteinico en lugar de
Eugenol, aplicado en forma de spray, su poder residual no dura
ms de 4 das (suponiendo que no llueva). Otra forma de cuidar la
fruta es envolvindola individualmente con una funda de plstico o
con peridico, como se muestra en la figura, se suele combinar la
aplicacin de insecticidas en los cultivos principales y los cultivos
derivados se envuelven como se indic antes.
A ms de la mosca de la fruta, la guayaba puede ser atacada por
Miridios (Hemptera: Miridae) de la especie Helopeltis theobromae y
atacan a la fruta antes de maduracin y le causan la aparicin de
crteres negros y evidencia emprica indica que su ataque se
intensifica durante la estacin lluviosa, se utilizan insecticidas
como Gamma-HCH, propoxur y deltamethrin o cypermethrin.
Entre los thrips (Thysanoptera: Thripidae) las especies que atacan
a la guayaba son: Selenothrips rubrocintus y Scirtothrips dorsalis,
se aplican insecticidas como metiocarb o bendiocarb aunque para
aplicar estos, es preciso cubrir las partes sensibles de las hojas.
Los insectos chupadores de la familia Pseudococcidae pueden
daar a la fruta volviendo rugosa su piel, como se indica en la
figura, estos infestan a las plantas especialmente en la poca seca
y la mejor forma de proteger a la fruta es envolvindola.
El correcto manejo postcosecha ayuda a eliminar cualquier resto
de estos ataques en la fruta final, es muy importante el lavado en
agua caliente con insecticida o la irradiacin gamma para que
nuestra fruta sea aceptada en los mercados internacionales.
Manejo de viveros.
Las semillas de guayaba germinan directamente en una funda de

20 x 30 cm, en esta fase pueden darse enfermedades por ausencia
de humedad debido a la marchites de la semilla causada por
enfermedades. Las semillas pueden ser afectadas antes o despus
de emerger, el sntoma por humedad es evidente despus de la
germinacin, las germinaciones restantes pueden ser salvadas
utilizando qumicos, como medida preventiva, las semillas pueden
ser tratadas con productos como benomyl-thyram, carboxynthyram antes de ser sumergidas en agua. Si subsisten problemas
de germinacin o se sospecha falta de humedad, debe considerarse
esterilizacin de la tierra. La esterilizacin comienza una o dos
semanas antes de introducir las semillas.
Las plantas pueden ser transplantadas dentro de las fundas
perforadas de polietileno, luego de 6 - 8 semanas, cuando las
plantas alcanzan los 8 cm de alto, y estn listas para ser usadas
como receptoras de injertos cuando su dimetro es de 0.5 cm.
(como se indica arriba). Las plantas deben mantenerse bajo
sombra y colocadas de forma que se facilite su injertacin sin tener
que moverlas, una buena idea es formar bloques de 4 filas de 25
plantas cada una y cada bloque con una separacin de 60 cm de
ancho. Las plantas en el vivero deben ser regadas dos veces al da,
el fertilizante se aplica a intervalos de un mes, la fertilizacin foliar
es aconsejable, se aplica semanalmente. A las plantas jvenes debe
proporcionrseles fertilizacin con una proporcin relativamente
alta de nitrgeno para promover el crecimiento vegetativo, las
malezas se remueven a mano, las plagas y enfermedades son
prevenidas por inspecciones regulares y acciones inmediatas.
2.2. Proceso productivo.

En el Ecuador, el futuro de la produccin de frutas perecederas
como chirimoya, guayaba y mango, as como de otras frutas de
inters comercial, est basado en el desarrollo de agroindustrias de
primera transformacin, las cuales desempean un papel esencial
en el desarrollo econmico de los pases tropicales y andinos.
El proceso productivo de la guayaba empieza por la presiembra y
siembra, el mismo que se menciona a continuacin:
Preparacin del suelo.- Si la tierra a ser sembrada ha sido
reforestada o tiene restos de otros cultivos, debe ser totalmente
"limpiada" para evitar la presencia de patgenos o de hongos
provenientes de cultivos anteriores. Una vez que se ha hecho esta
remocin, las malezas crecen rpidamente por lo que el siguiente
paso es su control.
Para terrenos desnivelados, se aconseja la formacin de terrazas, el
acceso individual a cada rbol es importante en el cultivo de
guayaba
como
constantemente
en
cualquier
controlados,
cultivo,
ya
sea
los
para
rboles
son
fertilizacin,
mantenimiento o cosecha y as evitar daos a los frutos y con el

mtodo de terrazas existe la posibilidad de dejar una terraza sin
plantar y as facilitar lo movilidad ya sea de agricultores o de
maquinaria. El terreno se divide en bloques de 0.5 a 4 ha, si la
densidad de siembra es pequea, se prefieren bloques ms
grandes, en la medida de lo posible estos bloques deben ser
rectangulares y sus lmites demarcados por caminos agrcolas, la
experiencia en otros pases ha demostrado que los bloques
rectangulares cuyo largo es 1.5 veces su ancho facilitan las
operaciones de mantenimiento mucho ms que en bloques

cuadrados.
La
tierra
se
seala
de
acuerdo
al
sistema
de
plantacin
previamente adoptado, se cavan lo huecos un par de das antes de

la siembra para que se expongan al sol.
Sistemas de plantacin y densidades.- El diseo del cultivo de
guayaba vara de acuerdo con varios factores que ataen a tratar
de maximizar la produccin bajo las condiciones ambientales
dadas, hay que tomar en cuenta factores fsicos, agronmicos,
culturales, biolgicos y econmicos.
Si los objetivos de la plantacin son: colocacin rpida del
producto y buenos rendimientos, alta eficiencia de los rboles,
fruto de alta calidad, costos de produccin reducidos, entonces lo
aconsejable es la plantacin de alta densidad, lo que significa
1,000 a 10,000 rboles por ha, sin embargo los requisitos para
lograr esto incluyen el disponer de semilla optimizada, cultivos
compactos y estimulados, simplificar los sistemas de cultivo, uso
de reguladores de crecimiento, fertilizar el suelo y condiciones
climticas apropiadas, es por esto que se requiere una mayor
inversin inicial, adems, altas densidades de siembra pueden
producir inconvenientes como:
Alta inversin inicial en rboles, estacas, etc.
Se requiere de equipo mecanizado preparado especialmente

para el tipo de terreno.
Cuidados y atenciones especiales para lograr xito.
La competencia entre los propios rboles por recursos como

luz, agua, nutrientes.
Respecto a la disposicin de los cultivos, el objetivo es calcular el

mximo grado de energa solar haciendo que un mnimo de luz
llegue al suelo, generalmente se dispone el cultivo en forma de
cuadro, rectngulo, o el sistema de tringulo equiltero hexagonal,
el sistema adoptado depende de la facilidad de manejar el cultivo
que presente cada uno, por ejemplo, en suelos con mal drenaje,
erosionados, es conveniente seguir el contorno del terreno.
PROPAGACION.- Puede ser de dos formas, sexual y asexual. En el
mtodo sexual, los rboles son desarrollados a partir de races con
hbitos diferentes de crecimiento, calidad de fruta y rendimiento,
como la guayaba es polinizada, se pueden reducir el nmero de
variabilidad debido a esta variable:
a) Polinizacin a mano de las flores escogidas para la produccin
de semillas.
b) Seleccionar semillas de una plantacin estndar de cultivos
clonados sin polinizacin cruzada, preferentemente de cultivares
optimizados.
Las semillas deben ser separadas de la pulpa de frutos maduros
inmediatamente despus de la cosecha para evitar fermentacin u
otros daos, despus del lavado, se separan las semillas ms
pesadas de las livianas (las livianas flotan), es conveniente sembrar
las semillas inmediatamente luego de expuestas al aire Las
semillas de guayaba estn listas para germinar (en un 90%) luego
de estar remojadas en agua tibia por pocos das. Es daino para
las semillas el remojarlas en agua hervida o diluir cido sulfrico
por 5 minutos.
El periodo de germinacin de la semilla es de 14 a 21 das, si se

desea, se pueden guardar las semillas en refrigeracin por un ao
sin perder sus atributos si su grado de humedad es reducido en
aproximadamente un 10%, para probar la viabilidad de estas
semillas refrigeradas antes de remojarlas, se usa el test del
tetrazolium que consiste en mantener las semillas en agua tibia
por 24 horas, cortarlas en mitades y colocarlas en una solucin
0.25% 2, 3, 5 de clorhidrato triphenyl tetrazolium (1 g en 400 ml
de agua) por uno o dos das en la sombra a 24 o 28 C, las semillas
ms viables se tornan rojas, las semillas dbiles se tornan rosadas
y las semillas inertes se tornan blancas, ya que no absorben la
solucin.
Las semillas se colocan en la base (a 0.5 cm) de una funda de
polietileno con material esterilizado, cuando alcanzan los 2.5 a 4
cm, deben ser trasladadas a una funda de vivero con material
esterilizado y fertilizado, donde las germinaciones ms vigorosas
sern luego escogidos dejando solo una germinacin saludable por
funda.
l material puede ser esterilizado usando vapor o fumigantes (ver
ms adelante). Si el material de plantacin (suelo) no est
esterilizado, as semillas pueden ser tratadas con un fungicida
como Captan o Benomyl a razn de 2.2 g de fungicida por kg de
semilla, o, fumigar el medio (suelo) con fungicida apropiado.
En los mtodos asexuales o propagacin vegetativa, las tcnicas
utilizadas son por divisin, corte y por injerto.
En divisin, una parte de la planta, ramificaciones o races es
inducida a crecer, enraizar y estirarse antes de ser separada de la
planta madre. Divisin comprende echar tallos, acodadura,

acodadura al aire en corte, piezas pequeas de una parte de la
planta, por ejemplo tallo es tomada y colocada en un ambiente
favorable hasta desarrollarse como plantas individuales.
Por injerto significa el asociar partes de la planta o toda la planta
con otra, para producir plantas individuales, al respecto este
mtodo
es
frecuentemente
reconocido
como
mezclado,
no
estrictamente vegetativo.
El mtodo ms utilizado para propagacin vegetativa es el acodo al
aire, la formacin de la raz es inducida en la espiga mientras est
adjunta a la planta madre. En races germinadas, la espiga es
separada de la planta madre y colocada en un ambiente estril
como se indica arriba.
Injerto.- Un cogollo simple, llamado esqueje es removido de una
espiga saludable de la planta y es insertado bajo la cobertura del
tallo de otra planta llamada receptor, la ramificacin del cogollo
debe ser preparada 15 das antes de separar el mismo, removiendo
todas las hojas.
La planta receptora debe originarse por el mtodo que se describir
en el tema viveros, la planta receptora est lista para el injerto
cuando el tallo tiene el dimetro de un lpiz (0.5 cm) en la base.
El injerto se lo realiza a una altura de 10 o 15 cm en la planta
receptora en un corte paralelo, se asegura con una banda de
plstico transparente, la planta receptora debe mantenerse a la
sombra y evitando exceso de calor, esta banda es removida luego
de tres o cuatro semanas y si el cogollo injertado ha sobrevivido
(an est verde) se procede a cortar la planta receptora 4 o 5 cm

sobre el cogollo (despunte), con inclinacin hacia l, esto lo
estimular a emerger. Si emergen otros cogollos en el receptor,
stos deben ser cortados tan pronto como aparezcan (esta poda de
formacin se la realiza durante todo el desarrollo del rbol, ya que
la guayaba se produce en ramas jvenes). Dos o tres meses
despus, las plantas receptoras pueden ser sembradas en el
campo.
SIEMBRA.- Se la realiza dos o tres meses despus del injerto y el
traspaso debe hacrselo preferentemente en la poca lluviosa, pero
si existe irrigacin, esto no importa, se hace un hoyo grande,
suficiente para poner en forma holgada el sistema de races de la
planta, se coloca en el hoyo abono orgnico (compost o bocashi) y
se coloca la planta, se llena el hoyo, se compacta firmemente el
suelo, es importante asegurarse de remover completamente la
funda del vivero para evitar que las races se maltraten.
Manejo postsiembra.- Para un ptimo crecimiento y rendimiento
del cultivo debe fertilizarse eficaz y eficientemente el terreno, esto
quiere decir que deben tenerse claros los siguientes puntos:
Escoger correctamente el tipo de fertilizacin, fuente y

formulacin.
Localizacin de los fertilizantes.
Tasa y frecuencia de aplicacin.
Tiempo de aplicacin.
Modo de aplicacin.
Fenologa
Riego.- La guayaba es exigente en agua durante su estado

vegetativo y reproductivo. Requiere perodos de sequa para inducir
la renovacin del follaje y la floracin. Durante la formacin de la
planta requiere de 2 mm a 5 mm de agua por da y despus de un
estrs hdrico, pasa a su perodo reproductivo, en esta etapa, cada
planta requiere de 5 mm a 10 mm por da. Anualmente el cultivo
requiere entre 500 a 800 mm de riego por ao.
rbol de Guayaba.
Fertilizacin.- Los macro elementos promedios requeridos durante

el desarrollo los presentamos en el siguiente cuadro:
Esta fertilizacin debe fraccionarse cada tres meses, y de ser

posible fertilizar cada mes aplicando abono orgnico. Adems del
calcio y magnesio. En menor cantidad, zinc, hierro, boro, cobre,
manganeso y molibdeno. Los que sern suministrados por medio
de quelatos existentes, en dosis fraccionadas durante el ao. Para
toda plantacin se debe realizar el previo anlisis de suelo y
cuando el rbol est ya en produccin, se realiza el anlisis foliar
anual.
Poda.- Se realiza cuando la planta tiene de 40 a 60 cm de alto, se
inicia con la poda de formacin, con el despunte de la parte apical
de los rboles, provocando de esta manera el desarrollo de brotes
laterales, algunas de los cuales se eliminan, dejando de 3 a 4 bien
distribuidas, permitiendo un mayor nmero de ramas gruesas,
mayor rea foliar, buena aireacin. Las podas son constantes pues
la guayaba produce en ramas jvenes.
Como el fruto se produce en ramas nuevas, generalmente entre los

nudos 2 y 4, posterior al 5 es poca la floracin. Por esta razn se
despunta para que salgan nuevos brotes o bien se deja cruces el
brote de la flor y se despunta cuando tiene 4 pares de hojas.
Deshierba.- Se realiza de manera cultural, mecnico y con
aplicaciones de herbicidas entre las hileras de los rboles. En la
poca de establecimiento del cultivo, se debe tener mayor cuidad,
ya que el exceso de malezas, afecta el crecimiento de los rboles y
su recuperacin es muy lenta.
A medida que el rbol crece, es menos sensible a la competencia,
adems que las malas hierbas ya no se desarrollan debido a la
sombra que produce el rbol.
Recoleccin.- Las frutas de Guayaba son cosechadas cuando
estn maduras, es decir, cuando ocurre un cambio de color de
verde a verde claro, el mismo que se presenta a los 90 a 150 das
luego de la floracin. Muchos agricultores utilizan el tamao de la
fruta como ndice de madurez (este no es un mtodo aconsejable),
otros ndices pueden ser:
Determinacin del peso ideal mediante flotacin, basados en

la premisa de que conforme madura la fruta, acumula
materiales secos que la vuelven ms densa.
Determinacin del grado de suavidad de la fruta.
Mtodos ms sofisticados como la determinacin de la

acidez, la cual es inversamente proporcional a la madurez de
la fruta y la determinacin del contenido de azcar o
contenido de slidos solubles, los cules se incrementan

conforme madura la fruta, esto se determina usando un
refractmetro calibrado4.
Las frutas son recolectadas manualmente y se las coloca dentro de
gavetas de plstico ya que dan proteccin a la fruta y tienen una
mayor vida til en comparacin a otros.
CASTRO, M. Tratado De Cooperacin Amaznica (TCA), 2004, Cultivo de frutales

nativos amaznicos, Lima- Per.
2.3. Tecnificacin del cultivo de la guayaba.

El
cultivo
de
la
guayaba
se
debe
realizar
en
sistemas
agroforestales, silvopastoriles o chacras, en distanciamientos de: 5

x 5 m, 7 x 7 m, y 8 x 8 m, para una densidad poblacional de 156
planta/ha en el caso de sistemas agroforestales.
Se recomienda realizar una fertilizacin en el momento de la
siembra, incorporando un sustrato de tierra negra mezclada con
10 kg de estircol descompuesto y 200 g de superfosfato triple.
Adems, como cobertura se recomienda utilizar leguminosas
rastreras como man forrajero (Arachis pintoi) o kdzu (Pueraria
phaseoloides); la aplicacin del reciclaje de los residuos de cosecha
y biomasa area (follaje) de la cobertura contribuye a incorporar
nutrientes, lo que favorece la sostenibilidad del cultivo.
La poda de formacin debe realizarse cada dos aos, y es necesaria
por la ramificacin excesiva del rbol, ya que facilita la cosecha. El
control de malezas debe ser oportuno por lo que se recomienda
efectuar de tres a cuatro deshierbes al ao.
Los aspectos tcnicos en este tipo de cultivo se dividen en dos
fases: 1) vivero 2) establecimiento definitivo en el campo.
Fase de Vivero.
Semilleros, que se deben construir a un metro de altura ya que
esto evitara que el mismo este en contacto directo con el suelo. Las
dimensiones
recomendadas
del
semillero
aproximadamente 20 m. de largo por 1.5 m. de ancho.
deben
ser
Para el llenado de los semilleros, se utiliza una mezcla de suelo,

compuesta por: una carretilla de arena, una carretilla de estircol y
una de capa vegetal.
Una vez que los semilleros estn preparados con la mezcla, se
procede a realizar el proceso de desinfeccin y para ello se pueden
utilizar mtodos fsicos y qumicos.
Mtodo Fsico.
Entre los mtodos fsicos se utiliza el agua caliente a 100C,

o el uso de vapor de agua en el caso de disponer de una
caldera. Este es un mtodo eficiente y econmico.
o Como aplicar este mtodo.
Se requiere de uno a ms envases grandes (pipas), para
calentar el agua punto de ebullicin.
Estando los semilleros preparados, se humedecern con
agua a temperatura normal suficiente hasta que la mezcla
est a capacidad de campo y luego se aplicar el agua
caliente a todo el semillero, posteriormente se remueve la
mezcla y se realiza una segunda aplicacin.
o Mtodo Qumico.
Se utilizaran productos qumicos de uso comercial tales
como el Basamid, Formol y Bromuro de Metilo. El uso de
estos productos requiere de mucho cuidado por parte de
las personas que los manipulen. Estos productos se
aplicaran al suelo o mezcla de suelo y debern ser

distribuidos
de
manera
uniforme
en
el
suelo,
posteriormente el semillero se deber cubrir con un fardo

o plstico por un tiempo de 7 das, cumplido este tiempo,
se retira la cobertura y se remueve el suelo y se riega con
la finalidad de airearlo para luego dar inicio a la siembra.
Luego de analizados estos mtodos para la desinfeccin
del suelo se sugiere que el uso del ms adecuado para
este proyecto es el mtodo qumico.
El material vegetal a ser utilizado para la produccin de
las plantas ser proveniente de rboles seleccionados por
produccin
tratamientos
estado
fitosanitario,
necesarios
que
aplicndose
permitan
garantizar
los
la
calidad de las plantas. Este material podr ser aportado

por los beneficiarios del proyecto y que a su juicio sea un
material de calidad.
Una vez realizado y cumplido el proceso de vivero e
iniciado la germinacin de las semillas, las plntulas se
debern manejar de acuerdo a la siguiente planificacin:
riego, fertilizacin, control de malezas y control de plagas,
enfermedades y transplantes.
El transplante se realizar previa seleccin y revisin
fsica del sistema radical de las plntulas a fin de evitar
daos tales como raz principal estrangulada, cuello de
cisne o la presencia de agallas en las raicillas. El mismo
se
realizara
en
bolsas
de
polietileno,
preparadas
previamente con una mezcla de suelo desinfectado con

agua caliente o con productos qumicos.
Una
vez
que
las
bolsas
hayan
sido
debidamente
preparadas, se proceder a realizar el transplante, el cual

se realizara cuando las plntulas tengan una altura
aproximada de 20 a 25 cm, a esta altura las plntulas
debern tener seis pares de hojas, luego de realizado el
transplante, las bolsas con las plantas debern colocarse
en un lugar fresco y ligeramente sombreado por un
tiempo aproximado de 20 das, para luego colocarlas en
un lugar con plena exposicin solar por 40 das ms,
durante este tiempo las plantas recibirn un manejo
agronmico adecuado, mencionndose: riego, fertilizacin,
control de malezas, plagas y enfermedades.
Establecimiento definitivo en el campo.
El terreno donde se realizar la siembra definitiva ser preparado
utilizando deforestacin, nivelacin donde se requiera y dos a tres
pases cruzados de rastra, ya que esto permitir que el suelo quede
bien mullido, y de esta manera las plantas puedan desarrollar un
buen sistema radicular.
Trazado del terreno.- Luego de preparado el terreno se

procede a definir la metodologa de siembra.
Numero de plantas a producir.
Fertilizacin- Es recomendable, hacer un anlisis de suelo

con fines de fertilidad, ya que esto garantiza hacer un uso
adecuado y racional de los recursos disponibles. En

general todo cultivo de especies perennes como los
frutales se deben fertilizar de tres a cuatro veces al ano,
ya que esto garantiza el buen desarrollo y produccin de
los cultivos. As mismo, es importante considerar que en
toda planificacin de fertilizacin, hay que considerar la
edad de los cultivos.
Guayaba en crecimiento.- En el caso de que no se

disponga del anlisis de suelo, se debe recurrir al uso de
mezclas completas de fertilizantes, con reabonos de urea
a los 30 das de haber aplicado la mezcla de fertilizantes.
La dosis recomendada para plantas en crecimiento es de
100 a 150 grs. por planta cada tres meses y realizar un
reabono utilizando 100-150 grs. de Urea por planta a los
30 das despus de haber aplicado la primera fertilizacin.
Guayaba en produccin.- Para guayaba en produccin se

recomienda
aplicaciones
de
mezclas
completas
de
fertilizantes en dosis de 300 a 400 grs. Por planta, con un

reabono de urea a los 30 das despus de la aplicacin de
la mezcla completa.
Fertilizacin Foliar.- El cultivo del guayabo al igual que

otros cultivos requieren de la aplicacin de algunos micro
elementos
necesarios
para
un
buen
desarrollo
mantenimiento del cultivo. Para ello se recomienda

realizar una aplicacin de abono foliar por ao, lo cual se
realizara en forma de aspersiones foliares.
Control de Malezas.- El control de malezas es una prctica

de importancia principalmente en la primera etapa del
cultivo. Este se puede realizar con productos qumicos,
tales como el uso de herbicidas sistmicos y de contacto
en forma dirigida. Tambin se puede aplicar el control
mecnico, el cual se puede hacer a travs de implementos
agrcolas y herramientas menores manejados por el
hombre. Entre los implementos agrcolas se encuentra el
uso de la segadora rotativa acoplada al tractor, lo cual
permite hacer un buen control de las malezas entre las
calles y el rea del platn de la planta, se puede hacer un
buen control con herbicidas en forma dirigida o a travs
de trabajos realizados en forma manual.
Poda.- Esta prctica tiene como objetivo planear y orientar

la produccin de frutas en un cultivo. De esta labor
depende en gran parte el xito de la explotacin, y por
tanto es necesario conocer como se desarrolla y ramifica
el rbol.
Poda de Formacin.- El objetivo de esta practica es lograr

que los rboles adquieran una arquitectura que le brinde
resistencia mecnica y productividad; la estructura debe
formar una armazn fuerte para que resista su propio
peso y el de los frutos, debe proporcionar suficiente
luminosidad y aireacin en todo el rbol y facilitar
algunas practicas de manejo tales como: formacin de
rboles con una altura no mayor de 3 a 5 m. de altura y
de 5 a 6 m. de dimetro de copa.
Poda de Mantenimiento.- La poda tiene como objetivo

eliminar los chupones indeseables y ramas improductivas
y enfermas y en general lo que se busca es tener un rbol
en buenas condiciones fitosanitarias.
El proceso de cosecha se inicia a los 10 meses de establecido el

cultivo, siendo esta una produccin incipiente. La cosecha en
forma comercial se inicia a partir del tercer ao y la misma esta
determinada por el tiempo transcurrido desde la floracin hasta
que el fruto llegue a su madures fisiolgica siendo este tiempo de
100 a 120 das.
La cosecha debe hacerse 2 o 3 veces por semana durante los picos
de produccin, posteriormente se realizara una seleccin que
permita eliminar los frutos daados y luego se colocaran en cajas
de cartn o cestas plsticas con capacidad para 25 kgs5.
El transporte de la fruta hacia los principales mercados deber
realizarse durante la noche principalmente, ya que esto evitara que
la fruta acelere el proceso de maduracin. En el caso de contar con
transporte refrigerado esta transportacin podra realizarse a
cualquier hora del da.
LPEZ, L. et al. 2005, Manual de indicadores tcnicos y agronmicos de frutas tropicales y

principales cultivos de la Regin Amaznica ecuatoriana, Quito-Ecuador.
2.4. Valor nutritivo de la guayaba.

A la guayaba se le denomina "la fruta reina" por ser la mas
completa en nutrientes: Vitaminas, protenas, sales minerales y
oligoelementos. Los contenidos de vitaminas A, B1 y B2, son altos,
y produce algo ms de dos veces vitamina C que la naranja; la
fruta posee 16 vitaminas, faltando aun por determinar cerca del
60%
de
su
probable
contenido
vitamnico.
Los
niveles
de
aminocidos esenciales como el triptfano, lisina, y metionina, son

muy altos y es rica en taninos, adems de poseer propiedades de
astringente intestinal.
Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calrico,
por su escaso aporte de hidratos de carbono y menor an de
protenas y grasas. Destaca su contenido en vitamina C; concentra
unas siete veces ms que la naranja. Aporta en menor medida
otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria
para el aprovechamiento de los principios inmediatos, hidratos de
carbono, grasas y protenas). Si la pulpa es anaranjada, es ms
rica en provitamina A (carotenos). Respecto a los minerales,
destaca su aporte de potasio. La vitamina C interviene en la
formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece
la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones.
El consumo de la guayaba como fruta fresca es cada vez mas
recomendado
por
nutricionistas
dietistas.
Su
contenido
nutricional es Integro, ya que el calor en el procesamiento puede

desnaturalizar muchos de los compuestos qumicos que identifican
a la guayaba como fruta especial.
Entre las variedades e hbridos
ms sobresalientes para el consumo fresco se encuentra el Hbrido
" Manzana " por su valor nutricional, fruto Grande, alto contenido
de pulpa, sabor agradable y resistencia a la madurez, lo cual es
una ventaja para su comercializacin, almacenamiento y consumo.
Los frutos muy maduros pierden vitamina C. La provitamina A o
beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo
conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la
visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos
y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Ambas
vitaminas, cumplen adems una funcin antioxidante. El potasio,
es un mineral necesario para la transmisin y generacin del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
El fruto maduro es comestible, se consume al estado natural, en
su totalidad o slo el mesocarpo. Tiene aroma agradable y sabor
que vara de muy cido a dulce, el mejor sabor es el agridulce.
Se utiliza en la fabricacin casera o industrial de conservas del
fruto o del mesocarpo: en almbar, pur, mermeladas y nctares.
Es muy apreciada como saborizante de yogur, gelatinas y helados.
Los frutos de segunda calidad se utilizan en la alimentacin
animal: vacuno, porcino, aves y peces.
El fruto es rico en vitamina C, en cantidades superiores al de la
naranja, y es tambin una fuente de energa. El anlisis qumico y
valor nutritivo del fruto es el siguiente:
El siguiente cuadro presenta contenido alimentario de la fruta

"Guayaba", segn otros nutricionistas. Los porcentajes expresados
estn basados en una dieta normal de 2000 Caloras al da.
Componente
Energa Total
Humedad
Protena
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Voltiles
Calcio
Fsforo
Hierro
Sodio
Potasio
Beta caroteno
Vitamina B1
Vitamina B2
Niacina
Vitamina C
Contenido por Porcin

de 100gm
46.0 calorias
81.2 g
1.1 g
0.2 g
10.0 g
6.8 g
0.7 g
33.0 mg
15.0 mg
1.2 mg
23.0 mg
12.0 mg
60.0 ug
0.10 mg
0.05 mg
1.1 mg
152.0 mg
% Total Sobre dieta de

2000 caloras da
2.3%
2.2%
0.3%
3.3%
27.2%
3.3%
1.5%
6.6%
0.95%
0.34%
6.6%
2.9%
5.5%
253%
Segn la mdica y mster en nutricin Silvia Alejandro, las

guayabas contienen gran cantidad de agua y son bajas en caloras
por su escaso aporte de hidratos de carbono y grasas. Segn la
tabla de composicin de alimentos del Ecuador, se destacan por su
alto contenido de antioxidantes que se encuentran en la vitamina C
o cido ascrbico (192 mg) ganndole a la naranja (57) y a la
toronja (49). O en las vitaminas del complejo B, como la B3
(niacina), la riboflamina (B2) y la provitamina A o betacaroteno.6
Para la cardiloga Peggy Freire, los antioxidantes son sustancias
que tienen la capacidad de retardar o prevenir la oxidacin de otros
componentes qumicos, combatiendo los efectos nocivos de los
radicales libres que destruyen las clulas e impidiendo los procesos
de
regeneracin y reproduccin. Por lo tanto, su consumo hace
disminuir la inflamacin de las paredes arteriales, lo que

proporciona una mejor calidad de vida.
Sin embargo, para ella no existe una cantidad determinada de
alimentos
antioxidantes
que
sirvan
de
preventores
de
enfermedades cardiovasculares, porque el factor heredo-familiar

prevalece.
Lo
ms
importante
es
llevar
una
alimentacin
balanceada, asegura.
Pero las guayabas no solo poseen vitaminas, sino fibra de tipo
soluble (celulosa, hemicelulosa y lignina) e insoluble (pectina que
se encuentra en la pulpa). Por eso, la qumica farmacutica Lorena
Antepara dice que ayuda a combatir el exceso de colesterol ya que
esta elimina la grasa del intestino a travs de las heces. Incluso
proporciona un suave efecto laxante.
Alejandro Silvia mdica y master en nutricin, ao 2007.
Segn la pediatra Maira Pilco Veloz, comer guayabas ayuda a

mejorar la consistencia de las heces de manera gradual y se las
recomienda a los nios en procesos diarreicos para que estas se
endurezcan. Se las da en forma de compotas, hervidas o en sueros
de arroz7.
Por su moderado contenido de cido mlico, la guayaba se
convierte en la fruta de mayor opcin para los nios en el momento
de
la
ablactacin,
que
es
el
inicio
de
la
alimentacin
complementaria.
Asimismo, Alejandro las sugiere a aquellas personas que no toleran
consumir
ctricos.
Sobre
todo
para
quienes
padecen
constantemente de estrs, tienen las defensas disminuidas, sufren

de cncer, sida, diabetes (por su bajo ndice de azcar) o anemia,
debido a que mejora la absorcin del hierro hemnico y no
hemnico.
Tambin ayuda a controlar la presin arterial, evita calambres y
contribuye en procesos mentales que permiten al cerebro estar
alerta, ya que cada 100 gramos de guayaba proporcionan
aproximadamente 280 mg del mineral potasio.
Incluso se la emplea para neutralizar la nicotina en el organismo
de
personas
fumadoras
que
estn
en
tratamiento
para
desintoxicarse, por su riqueza en vitamina C, dice Antepara.

Un estudio realizado en la Universidad de Illinois, en Chicago, dice
que la guayaba como es rica en lycopeno, otro antioxidante,
Maira Pilco Veloz.
aumenta en el 46% la proteccin solar natural de la piel, con lo

cual contribuira a disminuir los efectos del fotoenvejecimiento.
La Guayaba por su contenido alto de vitamina A, esta permite la
recuperacin de la vitamina E que se ha oxidado durante el
proceso de captacin de radicales libres. Significa que ayuda a que
cumpla mejor su funcin, que es la de ser un antioxidante, por lo
tanto la piel tiene un aspecto radiante8.
Cmo comerla?
Los profesionales consultados coinciden en que la mejor manera de
aprovechar los nutrientes de las guayabas es comerlas en su
estado natural o extracto de pulpa, porque todo proceso de coccin
hace que estos disminuyan. Una o dos al da garantizan una dosis
adecuada de vitamina C.
Cuando la pulpa parte interna de la guayaba es elaborada de
manera suave la vitamina C mantiene sus valores9. Pero cuando es
expuesta a procesos trmicos en preparaciones como jaleas o
mermeladas, disminuye. Sin embargo, siempre queda un nivel
considerable de vitamina C.
Una guayaba est lista para comerla cuando luce un tono verde
claro y su textura es suave y blanda. Adems, si est amarilla,
pero sin manchas oscuras.
8
9
Blanca Almeida, dermatloga

Federico Arenas
El mejor momento para ingerir una guayaba es cuando an no

est del todo madura, ya que sus nutrientes se encuentran en
mejor estado de biodisponibilidad.
Otra forma es consumirla como mermelada, aunque esta presenta
un valor nutricional ms bajo debido a su alta cantidad de
azcares refinados. Posiblemente una de las mezclas que ms
enriquece a esta preparacin es la combinacin con lcteos (leche,
queso o yogur).
Tambin se elaboran membrillos, un manjar que es elaborado
especialmente en la Sierra y que se ha convertido en un alimento
tpico de la regin.
Esta fruta no solo protege las clulas por ser un potente
antioxidante, sino que ayuda a mejorar la consistencia de las
heces. Se la recomienda a los nios en procesos diarreicos para
que estas se endurezcan10.
10
Maira Pilco Veloz, Pediatra.
CAPITULO III
ANLISIS DEL PRODUCTO.
3.1. Investigacin de campo.
Las relaciones comerciales de Ecuador con otros pases, no han
alcanzado un nivel elevado de profundizacin del intercambio
comercial especialmente del lado de Ecuador. La importancia
cuantitativa del mercado internacional como destino de las
exportaciones es baja en relacin a otros pases de Amrica del
Sur. La importancia cualitativa del mercado internacional muestra
que el Ecuador exporta fundamentalmente productos con bajo
nivel agregado.
Lo que se pretende investigar en esta tesis son los posibles
mercados de exportacin para los productos ecuatorianos. La
realizacin de estos estudios se hace necesaria para la economa
del Ecuador, dado que las relaciones comerciales del pas con el
mundo, son importantes para el crecimiento econmico de la
nacin debido al reducido mercado interno. Estos estudios se
basan en dos puntos fundamentales. El primero en el anlisis de
nuevos mercados de exportacin o de mercados existentes y el
segundo en la investigacin a nivel de productos exportables hacia
estos mercados.
Los Estudios de Comercio Internacional tienen como objetivo, por
tanto, realizar una investigacin sobre las oportunidades de
comercio que tendra el Ecuador en nuevos o existentes mercados
(pases o regiones); para cumplir este propsito se debe tratar los
siguientes aspectos: acuerdos comerciales, evolucin de la balanza
comercial, concentracin de las exportaciones, dinmica de las

principales
partidas
de
exportacin,
clasificacin
de
las
importaciones segn destino econmico, grado tecnolgico de las

exportaciones, partidas con mayor posicionamiento y mayor
potencial exportador en el mercado del socio comercial, productos
ms demandados a nivel mundial por el socio comercial y la
clasificacin de la posicin en el mercado de destino.
El anlisis de los aspectos antes mencionados, determina cuales
son las relaciones comerciales del Ecuador con el mercado elegido,
muestra la evolucin del comercio entre los dos mercados y
presenta la situacin de los productos de exportacin en el
mercado seleccionado.
Para un mejor anlisis se procedi a las encuestas y entrevistas a
los agricultores y productores de la Guayaba, esta investigacin se
la realiz en la provincia de Manab en el cantn Santa Ana.
Para conocer ms de cerca y analticamente la produccin de la
Guayaba en Manab, se procedi a realizar encuestas a los
agricultores y comerciantes de la Guayaba, por el cual se tom
como muestra a 20 personas inmersas en este cultivo, las mismas
que colaboraron con este trabajo de investigacin respondiendo a
las preguntas que a continuacin se mencionarn. Esto permitir
hacer una apreciacin cualitativa y cuantitativa acerca del tema en
estudio
3.2. Encuestas.
Encuestas a los agricultores y comerciantes de la Guayaba
1. Qu extensin de cultivo de guayaba tiene usted?
Categora
1/2 Hectrea
1-2 Hectreas
3-4 Hectreas
5 o ms Has.
Total
Frecuencia
0
10
7
3
20
Porcentaje
%
0
50
35
15
100
10
7
1/2 Hectarea
1-2 Hectareas
3-4 Hectareas
5 o ms Has.
Segn las encuestas realizadas hay agricultores que utilizan 1 a

2 hectreas para el cultivo de la guayaba (50%), otro grupo
(35%) respondi que su cultivo lo realizaban en 3 a 4 hectreas,
y el 15% restante contestaron que usaban 5 o ms hectreas.
Algunos de los encuestados sealaron que si tuvieran ms
capital para invertir en sus tierras lo haran, pero que por el
momento no les toca ms que conformarse con lo que tienen.
2. Qu variedad de guayaba cultiva usted actualmente en

hectreas?
Categora
Chivera
Palmira
Silvestre
Total
Frecuencia
6
8
6
20
Porcentaje
%
30
40
30
100
Silvestre; 6
Chivera; 6
Palmira; 8
En la respuesta de esta pregunta se aprecia que el 40% de los

encuestados
cultivan
la
guayaba
Palmira,
habiendo
una
igualdad entre el cultivo de chivera (30%) y el de la guayaba

silvestre (30%).
3. Aplica tecnologa en los cultivos de guayaba?
Categora
Si
No
Total
Frecuencia
6
14
20
Porcentaje
%
30
70
100
Si; 6
No; 14
El 70% de los encuestados manifiestan que no usan tecnologa

puesto que sus fondos financieros son muy bajos, adems de
que ignoran sobre la tecnologa adecuada que puedan utilizar
en sus cultivos; mientras que el
30% restante de los
encuestados respondieron que si usan tecnologa puesto que

esta les permite ahorrar tiempo y a la vez presentar un producto
de calidad.
4. Cul es el destino donde se comercializa la guayaba?
Categora
Mercado Local
Mercado Regional
Mercado
Internacional
Total
Frecuencia
10
6
Porcentaje
%
50
30
4
20
20
100
10
6
Mercado Local
Mercado Regional
Mercado Internacional
El mercado que tiene mas preferencia por los agricultores es el

mercado local (50%), puesto que por la falta de conocimientos
en las negociaciones es mucho ms fcil para ellos distribuir su
producto en reas cercanas a la finca donde realizan sus
cultivos de guayaba, por otro lado el 30% de los encuestados
comercializan su producto en el mercado regional, y el 20%
restante su destino es el mercado internacional.
5. Cules son los sitios de consumo de la guayaba?
Categora
Consumidor final
Agroindustria
Empresas
exportadoras
Total
Frecuencia
6
10
Porcentaje
%
30
50
4
20
20
100
4
6
10
Consumidor final
Agroindustria
Empresas exportadoras
Los sitios de consumo de la guayaba segn los agricultores

encuestados se representan con el 50% a la agroindustria, el 30%
indican que la produccin est destinada al consumidor final en
estado natural, y el 20% para las empresas exportadoras
6. El cultivo de la guayaba es generador de ingresos

econmico en su familia?
Categora
Si
No
Total
Frecuencia
16
4
20
Porcentaje
%
80
20
100
4; 20%
16; 80%
Analizando la respuesta de esta pregunta, los productores de la

guayaba contestaron que si les es ms rentable la produccin
de guayaba en relacin a otra actividad agrcola (80%), mientras
que el 20% manifest que no era tan rentable puesto que los
que los compradores de su producto (los intermediarios) suelen
comprar a un precio bajo para luego ellos ofrecer el producto en
otro precio muy superior al acordado desde el inicio con los
agricultores, lo que conlleva a que este negocio no sea muy
beneficioso, sin embrago la situacin econmica de algunos de
los agricultores, no est para ser exigentes y que ellos acceden a
vender en el precio que ofrecen sus clientes por sus productos
por temor a quedarse estancados con la produccin.
7. Aplicara nuevas formas de comercializar la guayaba?
Categora
Si
No
Total
Frecuencia
18
2
20
Porcentaje
%
90
10
100
2; 10%
18; 90%
La mayora de los encuestados (90%) estn de acuerdo en

aplicar nuevas formas de comercializar la produccin de la
guayaba, ellos coinciden que todo lo que sea progreso es bueno,
pero lamentablemente no siempre est al alcance de ellos o por
falta de conocimientos se quedan estancados; por otra parte
solo el 10% de los encuestados manifestaron que no aplicaran,
talvez el conformismo o la falta de incentivos por parte del
gobierno para que ellos puedan hacer crecer su negocio con una
visin clara.
8. Si tuviera la oportunidad de vender el producto a una

empresa productora que se haya instalado en la ciudad de
Manta Producira una mayor cantidad de guayaba?
Categora
Si
No
Total
Frecuencia
12
8
20
Porcentaje
%
60
40
100
No; 8
Si; 12
El 60% de los encuestados afirmaron que incrementaran su

produccin en caso de existir una planta productora de
Guayaba cerca de el lugar donde ellos cosechan, puesto que
esto les permitira la transportacin de la misma de una manera
ms rpida y eficaz, siempre y cuando esta empresa les compre
el producto; sin embargo el 40% de los encuestados restantes
no incrementaran su produccin, no por el hecho de no querer
hacerlo, sino por que no cuentan con muchas hectreas para
cultivar, y no tienen acceso a conseguir dinero para invertir en
ellas.
9. Si tuviera la oportunidad de capacitarse en como exportar su

producto sin intermediarios Lo hara?
Categora
Si
No
Tal vez
Total
Frecuencia
5
5
10
20
Porcentaje
%
25
25
50
100
Si; 5
Tal vez; 10
No; 5
Indudablemente que de haber la oportunidad de capacitarse lo

haran, esa fue la respuesta del 25% de los encuestados, el mismo
nmero (25%) respondi que no lo haran, las razones que
sealaron fue la falta de tiempo, que ellos no creen en esas cosas,
etc., por otro lado el 50% contestaron que talvez, todo dependa si
adems de la capacitacin, recibieran ayuda de parte de las
entidades bancarias para solicitar crditos y poder invertir en la
tecnologa adecuada para presentar un producto de calidad, y que
cumpla con las normas y requerimientos de las exigencias del
mercado internacional.
10. Cree
necesario
la
instalacin
de
una
planta
procesadora de guayaba?
Categora
Si
No
Tal vez
Total
Frecuencia
12
0
8
20
Porcentaje
%
60
0
40
100
Tal vez; 8
Si; 12
No; 0
Con la instalacin de una planta procesadora de Guayaba, y sobre

todo que est cerca para facilitar la entrega del producto, se
incrementara las ventas y por ende sera un ingreso mayor al
acostumbrado, a este planteamiento los encuestados contestaron
que s estn de acuerdo (60%). El 40% de los agricultores no se
muestran muy convencidos y no tienen claro en que les puede
beneficiar una planta procesadora de guayaba, sin embargo dijeron
que les daba igual si ponan o no dicha empresa.
3.3. Entrevistas
Adems de las encuestas, fue necesario realizar entrevistas a las
personas encargadas de la produccin y comercializacin de la
guayaba, para que nos dieran sus puntos de vista relacionado a la
tecnificacin de la guayaba, esto ser un aporte para todas las
personas inmersas en esta rea, adems ser de gran ayuda para
aquellos productores que necesiten tener mas conocimientos sobre
la forma mas adecuada de produccin y comercializacin de la
guayaba, con la debida calidad que el mercado internacional exige.
Se tom como muestra a 10 comerciantes de la guayaba.
1. Desde cuando est en el negocio de la guayaba?
Categora
Frecuencia
menos de 1 ao
1
1-2 aos
4
3-4 aos
2
mas de 5 aos
3
Total
10
Porcentaje
%
10
40
20
30
100
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
menos de 1
ao
1-2 aos
3-4 aos
mas de 5 aos
De acuerdo a las respuestas se pudo comprobar que estn en el

negocio de manera general desde hace ms de cinco aos.
2. Considera que el negocio de la guayaba es rentable?
Categora
Si
No
Total
Frecuencia
7
3
10
Porcentaje
%
70
30
100
7
6
5
4
3
2
1
0
Si
No
El 70 % de los entrevistados aseguran que el negocio de la

guayaba es rentable, debido a que el producto lo encuentran en
diversos cantones de la provincia de Manab y en otras
provincias del Ecuador, lo cual facilita el cumplimiento de los
compromisos adquirido con los diversos mercados.
El 30% se inclina por decir que no es rentable, debido a que el
producto que existe en los campos son aquellos que se han
dado de manera rudimentaria, y que la falta de tcnicas para el
cultivo no permite competir con otros pases realizan el cultivo
de forma planificada.
3. En que lugar consigue UD el producto?
Categora
Fincas
Mercados
Agroindustrias
Otros
Total
Frecuencia
5
3
2
0
10
Porcentaje
%
50
30
20
0
100
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Fincas
Mercados
Agroindustrias
Otros
El 50% de los entrevistados informan que el producto lo

consiguen en las diferentes fincas o centros de acopios, el 30%
en los mercados y un 20% en las agroindustrias.
Ellos consideran que es necesario que los agricultores formen
agrupaciones para que desde el momento de cultivo planifiquen
un producto con caractersticas
diversos mercados.
de calidad exigidas por los
4. Cules son los pases que ms requieren el producto?
Categora
USA
Europa
Amrica Latina
Otros
Total
Frecuencia
5
2
2
1
10
Porcentaje
%
50
20
20
10
100
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
USA
Europa
Amrica Latina
Otros
El 50 % de los entrevistados envan sus productos a Estados

Unidos por ser uno de los mercados con gran nmero de
habitantes que consumen
la guayaba. Un 20%
est
comercializando el producto con los pases europeos. Otro 20%

abasteces pases de Amrica latina y un 10%
vende
en el
mercado interno y a determinados clientes en pases externos.
5. Cul es la forma de presentacin del producto que ms

exigen los clientes?
Categora
En estado
natural
Congelada
En almbar
otros
Total
Frecuencia
Porcentaje
%
6
1
1
2
10
60
10
10
20
100
6
5
4
3
2
1
0
En estado
natural
Congelada
En almbar
otros
De los entrevistados un 60 % entrega el producto en forma

natural,
el
10%
lo
enva
congelado,
otro
10%
esta
comercializando su producto en almbar, y el 20% est

mandando en otras presentaciones, como mermelada y jaleas.
6. Cul es la forma de embalaje ms recomendable para el

producto?
Categora
Frecuencia
Caja
4
Fundas al vaco
0
Enlatada
4
otros
2
Total
10
Porcentaje
%
40
0
40
20
100
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Caja
Fundas al
vaco
Enlatada
otros
Los entrevistados consideran que el embalaje depende de la

forma como es requerido el producto por parte del comprador,
como la mayora de ellos est comercializando el producto en
estado natural utilizan las cajas y cuando el producto es
transformado es preferible el enlatado.
7. Cree UD que el volumen del producto satisface la

demanda de los mercados nacionales e internacionales?
Categora
Si
No
Total
Frecuencia
5
5
10
Porcentaje
%
50
50
100
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Si
No
En esta interrogante el 50 % de los entrevistados consideraron

que el volumen del producto si satisface a los mercados debido
a que este producto existe en algunos pases y que se presta
para crecer en cualquier clima.
Sin embargo
el otro 50% consideran
que
no abastece
la
produccin actual a la demanda de los diversos mercados, por

lo que recomiendan
un incremento de la produccin con
tcnicas apropiadas para obtener un fruto mejor y competitivo.
8. Se debera impartir charlas a los agricultores para que

usen la tecnologa adecuada para el cultivo de la
guayaba?
Categora
Si
No
Total
Frecuencia
10
0
10
Porcentaje
%
100
0
100
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Si
No
El 100% de los entrevistados consideran que existe la urgente

necesidad de capacitar a los agricultores a travs de charlas,
conferencias asesoras tcnicas, y practicas laborales, la
finalidad es obtener un producto de calidad que pueda ser
competitivo con los diversos pases productores y a la vez
permite ampliar el mercado y obtener nuevos clientes, dando
seguridad, rentabilidad y fuente de trabajos.
9. Cules
son
las
sugerencias
con
respecto
la
de
lso
tecnificacin del producto?

Las
respuestas
estas
interrogantes
por
parte
entrevistados fueron las siguientes:
Se debe realizar cada dos aos la poda de formacin,

para la ramificacin excesiva del rbol, ya que esto
permitir facilitar la cosecha.
El control de malezas debe ser oportuno por lo que se

recomienda efectuar de tres a cuatro deshierbes al ao.
Se puede determinar el peso ideal mediante flotacin,

basados en la premisa de que conforme madura la
fruta, acumula materiales secos que la vuelven ms
densa.
Determinar
la
acidez,
la
cual
es
inversamente
proporcional a la madurez de la fruta y la determinacin

del contenido de azcar o contenido de slidos solubles,
los cules se incrementan conforme madura la fruta,
esto se determina usando un refractmetro calibrado.
La guayaba debe tener una apariencia fresca, sin

seales de marchitamiento, piel arrugada, decoloracin,
ni maduracin no uniforme.
El productor debe cuidar de que la fruta no presente

heridas
causadas
durante
la
cosecha,
daos
mecnicos, picaduras, golpes, cicatrices y residuos de

spray son inaceptables.
Debe existir uniformidad en los contenidos de cada

envase de presentacin y se debe incluir guayabas del
mismo origen, variedad y tamao.
Cada envase debe etiquetarse con el nombre del

alimento (en caso de no ser el producto visible), tambin
se recomienda aadir el nombre de la variedad a la que
pertenece.
10.
Cree
UD
que
debera
haber
una
empresa
procesadora del producto en Manta?.
Categora
Si
No
Tal vez
Total
Frecuencia
8
0
2
10
Porcentaje
%
80
0
20
100
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Si
No
Tal vez
El 80% consideran que es necesario una empresa procesadora

de productos por ser una alternativa a incrementar su
rentabilidad y un 30% cree que talvez pero que debe haber un
recurso humano preparado.
3.4. Aplicacin de normas tcnicas.

En el Ecuador, el futuro de la produccin de frutas perecederas
como la guayaba, as como de otras frutas de inters comercial,
est basado en el desarrollo de agroindustrias de primera
transformacin, las cuales desempean un papel esencial en el
desarrollo econmico de los pases tropicales y andinos.
El objetivo general del proyecto fue contribuir al desarrollo
sostenible del sector frutcola del pas, mediante la oferta y
aplicacin de nuevas alternativas tecnolgicas de transformacin y
conservacin, atendiendo los parmetros de calidad del mercado
nacional e internacional.
Los objetivos especficos que se plantearon fueron los siguientes:
Desarrollar y aplicar tecnologas para la obtencin de

cremogenados de: chirimoya, guayaba y mango.

pulpas tratadas enzimticamente de: chirimoya, guayaba
y mango.

jugos clarificados y la factibilidad de desarrollar otros
elaborados.
Se
justific
su
ejecucin,
mediante
el
planteamiento
al
mejoramiento de los siguientes aspectos: el uso de materias primas

perecibles y/o disponibles en exceso en determinadas pocas del
ao, o que no puedan ingresar a los mercados nacionales e

internacionales, para la obtencin de nuevos productos.
Se tiene caracterizada fsica-qumicamente las pulpas, se extrajo y
se realizo la caracterizacin qumica de la pared celular y la pectina
soluble en agua de las cuatro frutas en estudio, lo que permiti
seleccionar de mejor manera el tipo de preparacin enzimtica
comercial para usar en funcin del efecto tecnolgico que se
esperaba para cada objetivo del proyecto.
Qued demostrado el inters de introducir parte del exocarpio en
las pulpas de guayaba y mango, y el tallo vegetativo en chirimoya,
para aumentar la calidad y elaborar nuevos productos, como son
los cremogenados de fruta, con lo cual se aumenta rendimiento, se
da consistencia a las pulpas que tienden a desfasarse, mejora el
color.
En
las
preparaciones
enzimticas
seleccionadas,
fueron
caracterizadas sus principales actividades enzimticas, y se

definieron la relacin dosis/tiempo de hidrlisis enzimtico, para
obtener cremogenados con caractersticas reolgicas dadas y
pulpas con diferente grado de viscosidad y consistencia en funcin
de los usos o productos finales a obtener.
Se recomienda utilizar el cctel (Tommy Atkins y Kent), para la
guayaba es necesario continuar con la investigacin, seleccionando
otros ccteles comerciales que tengan las actividades enzimticos
deseadas para el sustrato sobre el que van a actuar, para lo cual se
deber considerar los resultados obtenidos en la caracterizacin
qumica de la pared celular.
Las pulpas tratadas con preparaciones enzimticas y en las que se

logro el mayor porcentaje de solubilizacin, fueron utilizadas para
elaborar los jugos clarificados, sea por centrifugacin o por
microfiltracin tangencial. Los rendimientos fueron del 68% para
mango Kent, 36% para mango Tommy Atkins, sin un proceso de
tamizaje previo a la micro filtracin.
Para las pulpas de chirimoya y guayaba se realizo un tamizaje
previo habindose obtenido rendimientos de jugo clarificado a
pulpa enzimada de 56% y 57%, respectivamente.
Se prob la factibilidad de desarrollar otros productos: rodajas de
mango en su propio jugo, concentrados clarificados de frutas,
bebidas alcohlicas, compotas.
Se realizo un anlisis econmico para presentaciones de 500
gramos,
para
los
cremogenados
las
pulpas
tratadas
enzimaticamente a diferentes grados de viscosidad para las cuatro

frutas investigadas.
Adicionalmente se tiene un estudio completo sobre la rentabilidad
para una planta procesadora de fruta a escala industrial, en este
estudio se alterna mango y guayaba.
Los resultados se han difundido participando en reuniones con los
productores de chirimoya en la provincia de Pichincha, guayaba en
la zona productora de la provincia de Pastaza y el mango a travs
de la Fundacin Mango
Ecuador en la provincia del Guayas, se realizo un diagnstico
inicial a los productores de estas zonas y en los muestreos de fruta
se ha aprovechado para divulgar las experiencias adquiridas. Se

organizo un seminario sobre las tecnologas agroindustriales para
procesamiento de frutas en las ciudades de Quito y Guayaquil con
la participacin de representantes de las industrias y centros de
educacin superior, y se ha participado en entrevistas con prensa
hablada y escrita11.
La experiencia y los resultados obtenidos, nos han permitido
incursionar
en
establecindose
nuevas
alianzas
propuestas
entre
de
investigacin,
empresas
procesadoras,
corporaciones y compaas dedicadas al mercadeo y transferencia

de resultados a los productores..
Adems es importante la relacin con investigadores nacionales e
internacionales para el desarrollo de nuevos proyectos con
alternativas para comercializar fruta en fresco y procesadas, donde
los estudios de mercado (local e internacional) son de fundamental
importancia, as como el fortalecimiento de la capacidad de
innovacin de los actores en los diferentes eslabones de las
diferentes cadenas agroalimentarias.
11
LPEZ, L. et al. 2005, Manual de indicadores tcnicos
CAPITULO CUARTO
ANALISIS FINANCIERO
4.1. Comercializacin Nacional.
Las plantaciones en Ecuador que producen guayaba de forma ms
tecnificada estn ubicadas a lo largo de la pennsula de Santa
Elena.
Sin embargo la guayaba silvestre se las encuentra en
cualquier parte de Ecuador, lo que permite la comercializacin

especialmente en Baos, provincia de Tungurahua, hacia el
Oriente. El motivo de compra de guayaba por los consumidores se
a la variedades de la misma, tanto en formas, colores y sabores, el
aroma de la fruta cuando ha alcanzado la madurez es otro aspecto
importante para el consumidor, la caracterstica por su
alta
cantidad de cidos aromticos, en especial el mlico.
Motivo de compra de la guayaba por los

consumidores
100
Porcentual
80
60
Costa
40
Sierra
20
0
Aroma
Sabor
Color
La guayaba se consigue de dos tipos en el mercado ecuatoriano: la

Chivera y la Palmira. La primera pesa alrededor de 100 gramos y
se la reconoce porque es redonda, adems, es amarilla por fuera y
rosada por dentro. La otra tiene forma de pera y pesa unos 180
gramos. Su pulpa no es tan rosada, pero es ideal para conservarla
en el medio ambiente.
Otra de las razones que el mercado nacional es consumidor de la
guayaba es por sus caractersticas nutricionales:
Contenido Vitamina C: 200 a 400mg/100g
Alto contenido fibra: 2.8 g/100gr
Contiene: Vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina.
Minerales: Ca, Fe, Fsforo.
Bajo contenido en grasa. ICBF, 1992
A esto se suma lo siguiente:
Adaptacin. 400 - 1800 m.s.n.m.
Riqueza material gentico.
Dispersin natural.
En sistema silvo-pastoril. Silvestre
Facilidad de manejo e induccin floral.
Rendimientos potenciales altos.
Alta demanda para: consumo en fresco, jugos, bocadillos,

mermeladas.
Participa en la guerra de los jugos.
4.2. Comercializacin internacional.

La produccin y explotacin comercial de la guayaba esta muy
extendida en numerosos pases de Amrica, Asia y frica.
Los principales pases productores de guayaba en el mundo son:
Colombia
Malasia
Tailandia
Per
Sudfrica
Venezuela
Indonesia
Pakistn
Egipto
Mxico
Bangladesh
Estados Unidos
Brasil
Repblica Dominicana
El mercado mundial de la guayaba en fresco es pequeo. Se estima

que actualmente el mercado alcanza un nivel de 4 millones de
dlares, que comparado con los 11 millones de comercio exterior
del mango, nos indica la reducida comercializacin de este
producto. La participacin de la exportacin de la fruta en el
mercado exterior de los diferentes pases que comercializan la
guayaba en fresco es insignificante.
Por ejemplo:
En Colombia la exportacin de guayaba en 1992,

signific el
0.9% del total exportado de alimentos
excepto pescado
Brasil
export en 1993 el 0.08% de su
produccin total.
En trminos agregados se estima que el volumen exportado por los
pases identificados fue en 1993 de alrededor de 3,260 toneladas,
lo cual significara apenas un 1.8% de la produccin de guayaba de
Egipto o Mxico.
Con
1993
todo,
Egipto
vendi
es el mayor exportador. En
al exterior el equivalente al 77% de las
3,260
toneladas mencionadas antes. Su nico
mercado es el Reino Unido.

De acuerdo con las fuentes oficiales nacionales y de organismos
internacionales
consultadas,
en
el
mercado
de
productos
procesados de guayaba, la informacin cualitativa disponible

permite identificar un mercado en expansin sobre todo en los
pases desarrollados en Amrica del Norte.
Efectivamente, en los Estados Unidos y Canad parece haber
segmentos de mercados especficos para los productos elaborados
con base en la guayaba, aunque se ha identificado que la poblacin
consumidora de estos prefiere los que se fabrican con guayabas de
variedades con color rosa o salmn, que son las producidas

localmente.
En los ltimos aos el mercado canadiense ha absorbido
exportaciones de procesados en seco y almbar. Los principales
consumidores en los pases desarrollados se encuentran entre los
grupos tnicos.
Esto aspectos marcan la existencia de un mercado potencial en
Estados Unidos, que segn estimaciones podra llegar a 15,000
toneladas anuales en el largo plazo, condicionado a mantener los
niveles sanitarios y a realizar una campaa intensiva de promocin
del consumo de la guayaba.
El conocimiento bsico de algunas caractersticas de la demanda,
los canales de comercializacin y las preferencias de consumo de
frutos tropicales son aspecto importante que debe considerarse
cuando se pretende ampliar y penetrar a nuevos mercados.
A continuacin se presentan de manera resumida, algunos de
estos aspectos para el caso de diversos mercados selectos.
Japn
Para este mercado el punto fundamental es
la calidad
entendida en todas las dimensiones del
producto:
presentacin,
empaque,
disponibilidad
regularidad del abasto. Condiciones de etiquetado y sanitarios son

estrictas y el uso de los smbolos de estndares de calidad es
recomendable.
Unin
Europea Los pases
de la Unin Europea,
como
signatarios de la Convencin de Lom, aplican
derechos preferenciales y en muchos casos conceden la entrada

libre a productos importados de los pases de frica, el Caribe y el
Pacfico, pases en desarrollo que no son signatarios de la
Convencin de Lom, pero que reciben trato preferencial con
arreglo
al
Sistema
Generalizado
de
Preferencias.
No
hay
restricciones cuantitativas ni una legislacin fitosanitaria especial

para los productos exticos.
Estados Unidos
Fruta fresca. Dentro del TLCAN, la
importacin de guayaba qued en el captulo de desgravacin

inmediata si entra durante el perodo que va del 1.de Septiembre
de un ao al 31 de Mayo del ao siguiente. Si entra en los meses
restantes se desgravar en cinco aos a partir de un arancel base
de 8.27 c/kg. Productos procesados. La importacin de ate, pastas
y purs quedaron negociadas para desgravacin inmediata. Las
Preparaciones Homogeneizadas, que pagaban un arancel base del
15%, sern desgravadas a cinco aos.
Canad
Fruta fresca. La importacin en fresco esta libre
de arancel. Productos procesados. La guayaba preservada con

azcar (drenados, confitados o cristalizados) esta libre de arancel.
En
cambio
las
preparaciones
homogeneizadas
quedaron
negociadas para desgravacin a 5 aos12.
12
Laguado, N., E. Prez, C. Alvarado y M. Marn. 2002. Caractersticas fsicoquimicas y

fisiolgicas de frutos de guayaba
4.3. Lugares de comercializacin.

Entre los principales productores de la guayaba destacan los
Estados Unidos, Australia, Filipinas, Pakistn, India, Sudfrica,
Venezuela, Brasil, Egipto, Tailandia, Indonesia, Malasia y Mxico
La superficie cultivada a nivel mundial con guayaba se desconoce,

aunque se tienen reportes que sealan que en la India se cultivan
60 mil hectreas (Mata y Rodrguez, 1967), Mxico en 1997 tena
cultivadas 20 mil 975 hectreas.
Los Estados Unidos en 1995 reportan una superficie cosechada de
435 hectreas en Hawaii, mientras que en Cuba en 1995 reportan
alrededor de 9 mil hectreas cultivadas con este fruto.
Los pases que mayor impulso le han dado a este cultivo son E.U.
en (Hawaii) e India, los cuales cuentan con la mejor tecnologa y las
mejores variedades, la fruta es comn en estos pases. En Cuba
tiene gran importancia en la dieta.
El mejoramiento gentico de la guayaba lo realizan en pases como

India, E.U en Hawai y Florida, Egipto, Puerto Rico, frica,
Indonesia, Colombia, Atlntica (Trinidad), Cuba y Hong Kong.
Mxico tiene algunas selecciones sobresalientes.
En Cuba los trabajos de investigacin y seleccin iniciaron en la
dcada de los 70; en Mxico tambin en esta poca la CONAFRUT
inici la seleccin de tipos criollos.
En la reunin de Malasia sobre Frutas Tropicales 1996, en lo
referente a frutos elaborados y semi elaborados, se mencion que
la guayaba se vende sobre todo como pur (8-10 Grados Brix ) y
como concentrado (20 Grados Brix ),congelada y tambin en
envases aspticos.
Principales pases importadores
Entre los pases importadores se encuentran Canad, Italia,
Alemania, Inglaterra, Francia, etc., aunque los volmenes que
demandan son relativamente pequeos.
Principales pases exportadores
Los principales proveedores son Sudfrica, Malasia, la India, etc.
Se estima que dentro de las frutas tropicales deshidratadas, por
ejemplo el mango, guayabas, kunquat, etc.
La demanda ser de 2 a 3 mil toneladas (ESC: ICTF 96/5,
Documento de Consulta Internacional Sobre Frutas Tropicales).
4.4. Marco legal.

A ms del proceso de produccin, para exportar la pulpa congelada
o envasada, se siguen las siguientes normas tcnicas:
Producto: Pulpa natural simple congelada
Caractersticas fsico-qumicas:
Brix mnimo: 8.0; % slidos en suspensin: 30 50; % acidez

como cido ctrico: 0.4 0.8; Ratio: 10 20; Vizcosidad (30
r.p.m. - SP2): 600 1200 cps; pH : 3.8 0.2.
Caractersticas microbiolgicas:
Recuento mximo de mesfilos (U.F.C./g): 400; Recuento de

hongos (U.F.C./g): < 10;
Recuento
mximo
de
levaduras
(U.F.C./g):
200;
NMP
Coliformes totales (100 ml) : < 3; NMP Coliformes fecales

(100 ml): < 3;
Recuento de basterias acidolcticas (U.F.C.)/g): < 10;
Recuento de psicrfilos (U.F.C./g): < 10.
Caractersticas organolpticas: Sabor, color, aroma y apariencia:

75% mnimo.
Defectos generales: Ausencia total de sustancias agroqumicas o

fragmentos de insectos o cualquier otro animal; tamao mximo de
partcula: 0.5 mm.
Tipo y unidad de empaque: Tambor metlico con producto
empacado con doble bolsa de polietileno calibre 2; unidades de 200
kg aprox.
Condiciones de transporte: Se transporta refrigerado; las canecas

permanecen
completamente
cerradas
presentan
sello
de
seguridad; se evita el transporte mezclado con sustancias que sean

txicas, corrosivas o que impartan olores.
Descripcin y uso del producto: Lquido 100% natural, obtenido
al exprimir frutos frescos, limpios y maduros, sin diluir, concentrar
o fermentar, se usa para elaborar nctares, jugos y refrescos.
Normas de seguridad en el manejo:
Temperatura de manejo: a temperatura mnima de -18C.
Las canecas deben ser destapadas nicamente para el

muestreo al momento de la recepcin.
La primera en entrar debe ser la primera en salir.
Vida til del producto:
Hermticamente sellado y en condiciones de congelacin a 18C: 2 aos.
Observaciones:
Cada lote de 10 tambores debe tener una muestra de 300 g,
empacado en bolsa estril, para sus respectivos anlisis.
Cada caneca se entrega a la planta, claramente identificado de la
siguiente
manera:
Fecha
de
produccin,
de
orden
de
produccin, lote, Brix refractomtrico, % de acidez (como cido

ctrico), peso bruto y neto, N de tambor, N de registro sanitario.
El jugo no contiene preservativos ni azcar. El jugo contiene cido
ascrbico. En el caso de pulpa concentrada, las especificaciones en
general son las mismas, excepto por las caractersticas fisicoqumicas, que varan as:
como cido ctrico: 0.9 1.8; Ratio: 0.77 1.0; Vizcosidad (60
r.p.m. - SP7) : 6000 8000 cps; pH : 3.8 0.2.
Producto: Pulpa natural simple asptica
Caractersticas fsico-qumicas:

como cido ctrico: 0.4 0.8; Ratio: 10 20; Vizcosidad (30
r.p.m. - SP2): 600 1200 cps; pH : 3.8 0.2.
Caractersticas microbiolgicas:
Recuento mximo de mesfilos (U.F.C./g): 0; Recuento de

hongos (U.F.C./g): 0;
Recuento
mximo
de
levaduras
(U.F.C./g):
0;
NMP
Coliformes totales (100 ml): 0;
Recuento total de termfilos (U.F.C.)/g): 0.
Caractersticas organolpticas: Sabor, color, aroma y apariencia:

75% mnimo.
Defectos generales: Ausencia total de sustancias agroqumicas o
fragmentos de insectos o cualquier otro animal; tamao mximo de
partcula: 0.5 mm.
Tipo y unidad de empaque: Tambor metlico con producto
empacado en bolsa ascptica.
Condiciones de transporte: Se transporta a medio ambiente; las

canecas permanecen completamente cerradas y presentan sello de
seguridad; se evita el transporte mezclado con sustancias que sean
txicas, corrosivas o que impartan olores.
Descripcin y uso del producto: Lquido 100% natural, obtenido
al exprimir frutos frescos, limpios y maduros, sin diluir, concentrar
o fermentar, se usa para elaborar nctares, jugos y refrescos.
Normas de seguridad en el manejo:
Temperatura de manejo: temperatura ambiente.
La primera en entrar debe ser la primera en salir.
Vida til del producto: hermticamente sellado y a temperatura

ambiente: 1 ao
Observaciones:
Cada lote de 10 tambores debe tener una muestra de 3kg,
empacado en bolsa asptica, para sus respectivos anlisis. Cada
caneca se entrega a la planta, claramente identificado de la
siguiente
manera:
Fecha
de
produccin,
de
orden
de
produccin, lote, Brix refractomtrico, % de acidez (como cido

ctrico), peso bruto y neto, N de tambor, N de registro sanitario.El
jugo no contiene preservativos ni azcar. El jugo contiene cido
ascrbico.
En el caso de pulpa concentrada ascptica, las especificaciones en

general son las mismas, excepto por las caractersticas fisicoqumicas, que varan as:
Brix mnimo: 16.0; % slidos en suspensin: 40 60; %

acidez como cido ctrico: 0.9 1.8;
Ratio: 0.77 1.0; Vizcosidad (60 r.p.m. - SP7) : 6000 8000

cps; pH : 3.8 0.213.
13
PROEXANT Promocin de exportaciones Agrcolas no Tradicionales Dcto.
CAPITULO CINCO
ALTERNATIVAS APLICADAS AL
MEJORAMIENTO DEL CULTIVO CON MIRAS A
LA COMERCIALIZACIN
5.1.
Aplicacin de nuevas tecnologas para el
tratamiento de la guayaba
Mientras el manejo eco-agronmico determina la calidad de la fruta
el momento de la cosecha, el procedimiento de cosecha y el manejo
postcosecha son importantes para asegurar que se mantenga la
calidad de la fruta.
Las prdidas postcosecha pueden alcanzar porcentajes altos
debido a un inadecuado manejo y almacenamiento, amn de las
desventajas del clima tropical, que acelera la maduracin y el
envejecimiento adems del ataque de microorganismos y la
proliferacin de agentes biodeteriorantes. Aunque muchos de los
pasos que voy a dar a continuacin pueden ser omitidos, su
aplicacin garantiza un producto final de ptimas condiciones,
capaz de satisfacer exigencias de mercados especializados y muy
rentables.
Pre-enfriamiento.- Luego de la cosecha es aconsejable tratar de
mantener fras las frutas, para lo cual se las debe almacenar en un
ambiente fresco y ventilado, hasta su almacenamiento final en
cuartos fros o, se las puede mojar constantemente. Este paso
puede ser obviado si hay un manejo eficiente del lapso entre
cosecha y comercializacin o si la cosecha se la ha realizado en el
momento ms fro del da. Este pre-enfriamiento es esencial para

disipar el calor ambiental en el lapso entre la cosecha y el
transporte ya que al igual que frutas como la papaya, el mango o la
pia, la guayaba pasa a un ambiente fro para minimizar sus
prdidas de humedad y regular su respiracin (se la retarda, de
esta manera, la fruta
Transporte.- De la finca a la procesadora o lugar de almacenaje
(barco o avin), la fruta es transportada en camiones o camionetas,
lo ideal sera poder transportarlas en contenedores refrigerados,
pero esto es muy caro, en esto es esencial el paso anterior para
mantener la calidad de la fruta.
Lavado.- Las frutas son lavadas, ya sea por inmersin en agua
agitada, en una mesa de lavado o a travs de una banda con un
sistema de spray, esto se hace para remover elementos extraos
ajenos a la fruta o restos de pesticidas qumicos usados en el
cultivo, disminuyendo la posibilidad de enfermedades postcosecha.
Inspeccin y clasificacin.- Las frutas son examinadas en busca de
fallas,
defectos,
malformaciones,
heridas
por
insectos,
enfermedades y mal manejo, como fallas se consideran por ejemplo

decoloraciones en la piel, un fruta se considera fallosa si tiene ms
del 5% de su piel con falla, estas frutas suelen ser descartadas, As
mismo las frutas con exceso de maduracin (piel blanquisca o
rosada, tendiendo a amarillenta) tambin se descartan. Las frutas
son clasificadas tomando en cuenta su tamao, peso, color y
presencia de fallas o defectos, las frutas demasiado pequeas no
son aptas para exportacin, para tal efecto la fruta debe ser limpia,
firme, bien formada y libre de defectos o fallas.
Tratamiento de la fruta.- Para eliminar los microorganismos en la

fruta se acostumbra sumergir la fruta en agua a temperatura de 52
- 55 C por 5 a 10 minutos, esto debe complementarse con el uso
de fungicidas o si es posible con radiaciones gamma (0.15 - 0.45
kGy (1 kGy = 100 krad).
Los fungicidas, reguladores de crecimiento y antioxidantes son
utilizados para retardar la maduracin de la fruta, cuidando que
cumplan por las normas sanitarias y de salud de los pases de
destino, al respecto, para sumergir en agua se utiliza benomyl,
carbendazim, tiabendazole, en tasas de 0.2 a 0.5 g/l a 48-50C
durante cinco minutos, ciertos antioxidantes reducen la tasa de
respiracin, y por ende retardan la maduracin, stos son
Permanganato de potasio, metasulfato de potasio y nitrato de
calcio en una tasa d 1 10 g/kg de fruta.
ltimamente se estn usando agentes biocontroladores, a nivel de
almacenaje ya que se puede controlar el ambiente, por ejemplo se
usa
la
bacteria
Bacillus
subtilis,
el
hongo
antagnico
Trichoderma spp. O la levadura Debaryomyces bansenii, que

antagonizan con hongos del almacenamiento y estimulan la
curacin de las heridas.
Embalaje.- Luego de la inspeccin, lavado clasificacin se procede
a embalar las frutas para que lleguen sanas a su destino, se
acostumbra envolver cada fruta en papel encerado mantequilla,
luego son introducidas en cajas de cartn corrugado o similar. Se
ha comprobado experimentalmente que si se embalan las frutas en
una funda plstica perforada (atmsfera controlada o modificada),
la transpiracin, intercambio de gas y prdida de peso se reducen y
se alarga la vida postcosecha de la fruta.
Almacenamiento .- Las frutas deben ser almacenadas a la mnima

temperatura tolerada (5 8C para la mayora de variedades),
temperaturas menores pueden provocar entumecimiento de la
fruta, a estas temperaturas, la fruta se mantiene saludable por 4 o
5 semanas, actualmente se aplican mtodos para controlar la
temperatura y alargar la vida de la fruta, esto se logra controlando
la composicin de los gases usando anitoxidates de manera que
acte el dixido de carbono y se aminore la cantidad de oxgeno
logrando almacenar la fruta a una atmsfera hipobrica (presin a
menos de una unidad (bar) baromtrica), presin que se logra
mantener con el empleo de bombas de vaco que regulen el aire, al
ser reducida la presin a 100 o 50 mmHg, el oxgeno se reduce de
21% a 2.8 y 1.4% respectivamente y el dixido de carbono se
incrementa de 0.03% a 5 y 7% respectivamente.
Una innovacin reciente consiste en el uso de monxido de
carbono con una atmsfera controlada, este gas es un inhibidor de
enzimas y un competidor del oxgeno, al ser aplicado en un
atmsfera baja de oxgeno (2 2.5%) es mayor la resistencia de la
fruta a enfermedades postcosecha.
Procesamiento
de
la
guayaba.-
Para
el
procesamiento
se
seleccionan frutas firmes y maduras, sin sntomas de daos por

insectos, las frutas a punto de madurar son refrigeradas hasta
alcanzar el punto de maduracin y las verdes, pero maduras son
mantenidas al ambiente hasta alcanzar la coloracin ideal, pero
deben ser protegidas de plagas, el siguiente diagrama presenta en
trminos generales el procesamiento de la guayaba:
5.2.
Aspectos tcnicos que debe considerar el
sembro de la guayaba.
Existen algunos aspectos que se debe considerar, tales como las
limitantes tecnolgicas que afectan a algunos agricultores y
productores de la guayaba:
Se suma a lo antes mencionado las limitantes de la agroindustria

de la guayaba:
Componente agronmico:
o Bajos rendimientos: 10+/Ha. Vs. 60-80+Ton/Ha.
o Nivel tecnolgico:
Faltan conceptos hortcolas modernos.
Deficiente diseo de huertos.
Inadecuado sistemas de propagacin.
Inadecuadas densidades.
Problemas
fitosanitarios:
mosca,
mosca,
pestalosia.
Deficientes tcnicas en la formacin de los

rboles.
Estacionalidad de la produccin.
Manejo postcosecha:
o Mala calidad de la fruta.
o Mezcla de variedades y estados de madurez.
o Falta seleccin y clasificacin.
o Alta incidencia de daos mecnicos.
o Problemas fitosanitarios fuertes.
o Inadecuado
sistema
de
cosecha,
transporte
empaque.
Procesamiento:
o Mala calidad materia prima:
Mezcla de tipos: roja, blanca.
Mezcla estados de madurez.
Daos mecnicos.
Daos fitosanitarios.
Pobre limpieza.
Procesos con tecnologa rezagada

o Deficiencias en el diseo y distribucin de reas.
o Equipos obsoletos de ms de 50 aos.
o Altas prdidas energticas.
o Contaminacin atmosfrica por emanaciones de CO y
otros gases.
o Contaminacin trmica por aguas residuales.

o Contaminacin por material particulado.
Heterogeneidad del producto:

o No existe norma de calidad.
o Problema en los procesos:
Tiempos de residencia.
Formulaciones.
Condiciones higinico - sanitarias.
Manejo del producto.
Empaque y etiquetado.
Falta programas de mejoramiento de la calidad.
Otros problemas:
o Baja capacitacin de operarios y empresarios.
o Deficiente soporte tcnico y financiero.
o Baja organizacin.
Sin embargo a pesar de estas limitaciones los agricultores y

productores cuentan con un sinnmero de fortalezas de este
producto el mismo que es un incentivo para las agroindustrias y
que permitir invertir en este negocio sin miedo a tener prdidas
econmicas a futuro, siempre y cuando se realice un cultivo y una
produccin con las respectivas precauciones para que el producto
sea de calidad.
Fortalezas de la Guayaba:
Buen consumo nacional
Grandes alternativas de procesamiento
Largo periodo de produccin
Nuevos materiales Francia
Mercados
USA (Congelada)
Alemania (jugos, conservas)
Japn
Canad (fresca: todo el ao)
Competidores
Brasil, Mxico, El Salvador
Fortalezas Internacionales
Poca competencia
Altos precios
Mercados jvenes
Buenas alternativas de procesamiento
Satisfacen tendencias del consumidor: novedad, porcin

personal, conveniencia
Demanda:
Todo el ao en todos los mercados
Usos medicinales
Adems de las fortalezas antes mencionadas la guayaba se la ha
utilizado tradicionalmente como planta medicinal, tanto sus frutos
as como sus hojas, corteza y races encuentran utilidad dentro de
la medicina natural ya que poseen propiedades antibiticas,
antidiarreicas,
astringentes,
desinflamantes,
expectorantes,
sedantes y sudorficas, el fruto cocido puede tomarse para el

tratamiento de problemas digestivos, catarro y tos.
Las hojas pueden usarse en padecimientos de la piel, se ponen a

hervir y se aplican en forma local en lavados o cataplasmas.
Se recomienda para las caries, hinchazn, bilis, escarlatina,
hemorragia
vaginal,
heridas,
granos,
hemorroides,
fiebre
deshidratacin, en combinacin con otras plantas como llantn,

nance y pericn es excelente como antibacteriana y antidiarreica,
hay que advertir que comer demasiada fruta puede producir
diarrea y dolor de estmago.
Existen adems debilidades en el pas, haciendo referencia al
cultivo de la guayaba, que se tendrn que tomar en cuenta para
que no afecte la comercializacin de la misma.
Debilidades de la Guayaba:
Para
Baja tecnologa
Altamente perecedero
Poca experiencia mercado internacional
reas productivas alejadas
Baja calidad del producto
Mosca de la fruta
que
haya
una
buena
orientacin
hacia
el
mercado
internacional se debe trabajar bajo el enfoque de la cadena

agroalimentaria,
para esto se requiere la especializacin y
concentracin del personal inmerso en esta rea; no se puede dejar

de lado la tecnologa de punta14.
14
www.com Guayaba.
5.3.
Capacitacin tcnica para el recurso humano.
La metodologa propuesta en el desarrollo de esta tesis se

fundamenta en la consolidacin de un grupo de investigadores y a
la vez capacitadores en esta rea que mediante la integracin de
diferentes disciplinas permita enfocar la solucin a los problemas
prioritarios de la especie.
De esta forma se ampla la temtica de la investigacin y se
utilizan racionalmente los recursos del pas para proyectar en el
mediano plazo los resultados a los productores de la guayaba.
Es necesario realizar tcnicas participativas de tal forma que los
actores de la cadena se involucren en el desarrollo y aplicacin de
las soluciones a los problemas del cultivo de la guayaba.
Lo anterior se refuerza mediante la difusin de la tecnologa
generada a travs de eventos que permitan la participacin de
interlocutores vlidos en materia tecnolgica y metodolgica, tales
como tcnicos de especializados en cultivo; asociaciones de
productores,
universidades,
funcionarios
del
Ministerio
Corporaciones
de
de
Agricultura,
encargadas de promover las exportaciones, etc.
Desarrollo,
Fundaciones
EL ENFOQUE DE CADENA AGROALIMENTARIA
La conformacin y consolidacin del recurso humano tiene como

propsito recopilar informacin sobre los aspectos especficos
ajustar las responsabilidades para el logro de una produccin de
calidad.
Adems el recurso humano siempre debe estar presto a cualquier
tipo de capacitacin, adems se debe permitir la estimulacin del
intercambio de informacin entre los empleados, esto es siempre
prestando la ayuda necesario en el caso de que alguno de los
trabajadores ignore de la existencia de algn mtodo para la
mejora del cultivo; estandarizacin de mtodos analticos, de
manejo
poscosecha,
procesamiento
se
debe
debilidades, para implementar acciones de capacitacin.
identificar
De
igual
forma
se
deben
discutir
los
contenidos
de
las
publicaciones tcnicas y las orientadas a los productores. Se debe

realizar adems el intercambio de informacin tcnica va Internet
y capacitar y armonizar los mtodos de trabajo que emplearn el
personal del recurso humano de tal forma que compartan sus
experiencias para garantizar el desarrollo de los cultivos de una
manera eficiente siempre teniendo en cuenta que el trabajo en
equipo genera mejores resultados.
De igual forma es importante evaluar y hacer un seguimiento a
cada uno de los empleados.
El ejercicio de los derechos de uso y acceso a los recursos de la
biodiversidad y la distribucin justa y equitativa de los beneficios
derivados de su uso y conservacin hacia todos los actores,
hombres y mujeres, y sectores de la poblacin ecuatoriana, en un
marco de sustentabilidad ecolgica, es una condicin bsica para
lograr
una
mayor
justicia
equidad
tnica,
de
gnero
intergeneracional.
Desarrollo de ensayos en precosecha, poscosecha y usos

industriales.
El equipo de productores en el rea de precosecha podr

desarrollar experimentos de campo para estudiar la produccin y
calidad de la fruta. Los experimentos sobre los aspectos de
precosecha debern contar con un diseo de bloques completos al
azar y distribucin de tratamientos con estructura factorial y cinco
repeticiones. Los resultados debern ser sometidos a anlisis de
varianza,
pruebas
de
comparacin
de
medias,
anlisis
de
correlacin y viabilidad econmica. Los estudios en poscosecha se

enfocarn a identificar ndices de madurez en funcin de la
dinmica
de
crecimiento
desarrollo
del
fruto,
evaluando
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. De igual forma se

debe
evaluar el efecto de tcnicas de tratamientos con calcio,
ceras, atmsferas modificadas, empaques y almacenamiento en la

calidad y vida poscosecha de la fruta.
Para el desarrollo de los nuevos productos, se podr realizar un
sondeo de informacin tecnolgica sobre usos industriales de la
guayaba y se reforzar con un sondeo de mercado que determine
los requisitos tcnicos de los consumidores y las fbricas.
A partir de estos resultados se podr definir los tipos de
productos a desarrollar. Inicialmente se realizar un trabajo en
laboratorio que se estandarizar en la planta piloto. Una vez
estandarizado el proceso, se someter a evaluaciones sensoriales y
a degustaciones de panelistas y a consumidores. Con base en estos
resultados se realizar un ajuste en la elaboracin del producto,

para divulgar posteriormente los resultados.
En la realizacin de estas actividades estarn involucrados los
productores y procesadores a travs de reuniones de trabajo para
analizar sus expectativas, sus resultados y recomendaciones.
Socializacin de resultados y fortalecimiento institucional.
Para un mejor resultado en el fortalecimiento del recurso humano

se recomienda integrar el equipo de trabajo, buscando identificar
las alternativas tecnolgicas que se pueden transferir y las reas
que requieren desarrollo tecnolgico en el corto, mediano y largo
plazo. Como producto de esta actividad se puede organizar un plan
de trabajo anual sobre el que se deber evaluar el avance que
tenga el personal en este periodo de capacitacin.
Despus de esta actividad se concentrar los esfuerzos en el
desarrollo de los ensayos de precosecha, poscosecha y procesos de
la guayaba. Los avances se difundirn a la comunidad mediante
los eventos regulares de las instituciones involucradas en el
proyecto y a travs de Internet.
De igual forma se debe contemplar la realizacin, de un Curso
Internacional para presentar los avances tecnolgicos, en donde se
invitarn a tcnicos y lderes del sector frutcola de los pases de la
regin Andina15.
15
Hernndez, J., M. Arcia y R. Ramrez. 2003
OBJETIVO
1. Ajustar
2. Evaluar
3. Validar
4. Transfe
rir
RESULTADOS PARCIALES
Armonizacin de las
tcnicas de laboratorio
y estrategias de trabajo
por
el
equipo
de
investigadores.
Montaje de ensayos
para la caracterizacin
en poscosecha de dos
materiales promisorios.
Estandarizacin de los
mtodos y tcnicas de
laboratorio y paneles
sensoriales.
Compos. fsico de las
variedades.
Identificacin de los
valores de aceptacin
de la guayaba por
panelistas.
Evaluacin de difer.
formulaciones para la
elaboracin
definitiva
de los productos.
Identificacin de los
valores de aceptacin
de los productos con
base en la guayaba.
Recoleccin
e
intercambio de info.. y
experiencias entre los
investigadores.
Informacin a un grupo
de lderes sobre el
proyecto, sus alcances
y
el
efecto
multiplicador.
Eventos
de
transferencia durante el
avance del proyecto.
Trabajo conjunto de los
investigadores.
RESULTADOS FINALES
Una alternativa tecnolgica

para reducir la infestacin de
pestalosia, la pudricin apical,
mota blanca y el picudo.
ndices de madurez, empaque
y almacenamiento.
Resultados sobre aplicaciones
de calcio en la calidad de la
guayaba.
Dos materiales promisorios
contarn con una ficha tcnica
que
comprende
sus
caractersticas
fsicas,
qumicas y organolpticas.
Cada material contar con
recomendaciones para su uso
como fruta fresca o procesos
industriales.
Procesos estandarizados para
la elaboracin de por lo menos
dos productos derivados de la
guayaba.
Evaluacin del producto por
un grupo de consumidores
potenciales.
Un
encuentro
tecnolgico
binacional entre los invest.
para armonizar mtodos de
trabajo y revisar el plan de
actividades, y sistema.
Conformacin de una base de
datos y una red de informacin
en torno al proyecto.
Un manual tcnico sobre los
resultados del proyecto.
Un curso internacional para
presentar
avances
y
los
resultados de la investigacin.
Un artculo tcnico en una
revista especializada.
Un informe tcnico sobre el
proyecto.
5. Fortale
cer
Identificacin
de
especialistas
relacionados
con
el
tema.
Reuniones tcnicas.
Eventos
de
capacitacin.
Formacin de equipo multidis.

conformado por expertos de
otros pases.
Intercambio de experiencias
entre productores y tcnicos.
Trabajo de investigadores para
intercambiar experiencias y
fortalecer el equipo de trabajo.
Portafolio de proyectos para la
modernizacin
de
la
agroindustria de la guayaba en
los pases Andinos.
Un curso internacional para
difundir los resultados del
proyecto a otros actores de la
cadena agroalimentaria de la
guayaba ubicados en otros
pases andinos en donde la
especie revista inters.
Los resultados se divulgarn mediante la publicacin de materiales

impresos en medios magnticos, fsicos e Internet, dentro de los
que se contempla los siguientes:
Conformacin de una base de datos y una red de informacin.
Un manual tcnico sobre el manejo y utilizacin de los

materiales promisorios.
Un artculo tcnico en una revista especializada.
Un informe tcnico sobre los resultados de las capacitaciones.
En sntesis lo ms relevante de los puntos antes mencionados es

promover la participacin del sector empresarial y Fortalecer el
recurso humano con un buen trabajo en red con apoyo nacional e
internacional, permitir que el personal se desenvuelva de manera
eficiente y eficaz en la produccin de la guayaba.16
16
Geraud, F. y D. Chirinos. 2000. Desarrollo poblacional de la mota blanca.
5.4.
Estrategias de comercializacin.
El Ecuador es un pas que conserva y utiliza sustentablemente su

biodiversidad, lo cual se expresa en una mejor calidad de vida de la
poblacin,
en
el
aprovechamiento
ptimo
de
los
recursos
econmicos, sociales, culturales y ambientales asociados, y en la

distribucin equitativa de los beneficios y costos derivados de su
uso y conservacin en la sociedad ecuatoriana.
La gestin del sembro de la guayaba se sustenta en un enfoque
intersectorial y participativo, y todas las personas y organizaciones
son responsables de su conservacin y manejo sustentable, as
como de los costos por su prdida y deterioro.
Es imprescindible la coordinacin y cooperacin entre el sector
gubernamental
los
organismos
pertinentes,
el
uso
de
mecanismos como la descentralizacin y desconcentracin y la

aplicacin de procesos transparentes en la toma de decisiones.
Bajo los principios del desarrollo sustentable, el pas requiere
urgentemente reactivar su economa y diversificarla. Se necesita
dar valor agregado a los productos, potenciar exportaciones que
fortalezcan la economa, y generar trabajo para combatir la
pobreza.
Las dificultades econmicas del pas han sido el resultado, entre
otros aspectos, de la ausencia de procedimientos productivos
sustentables, lo que ha causado problemas en determinados
sectores (como el de la salud, la produccin de camarn, banano,
entre otros). La crisis es una oportunidad para adoptar polticas de

desarrollo sustentable.
Para
potenciar
el
aprovechamiento
de
los
recursos
de
la
biodiversidad se requiere que la produccin cumpla parmetros de

calidad, que se desarrollen mercados con una adecuada valoracin
de los productos, que se controlen los impactos, que se agregue el
mximo valor posible al producto, y que el manejo de la
biodiversidad constituya un parmetro de la competitividad
productiva.
La biodiversidad agrcola y pecuaria, o agrobiodiversidad, ha sido y
es la base de la economa y desarrollo del pas, y su conservacin y
uso
sustentable
garantizan
la
seguridad
alimentaria
de
la
poblacin.
La variedad de ecosistemas ha permitido que en el pas se
desarrolle una multiplicidad de productos y variedades en los
ltimos aos, y se ha logrado una importante diversificacin de las
exportaciones.
Sin embargo, muchas especies y variedades nativas han sido
abandonadas o han sido disminuidas en su uso por razones de
mercado y de precios. La creciente tendencia a utilizar organismos
vivos modificados seguramente agravar esta situacin.
Por otra parte el inters en los mercados internacionales por la
guayaba, abre posibilidades comerciales a este producto. Por lo que
se propone trabajar en los siguientes mbitos:
La diversificacin de la base de produccin de alimentos y

estimulacin de la oferta y demanda local:
Incentivar la produccin, el cultivo y el procesamiento de la
guayaba
mediante
el
desarrollo
de
sistemas
integrales
diversificados, bajo el enfoque de cadenas agroalimentarias.

Potenciar la investigacin aplicada y aprovechar el conocimiento
tradicional para desarrollar tcnicas de cultivo y procesamiento
para el sector productivo, a partir del respeto de los derechos de
propiedad intelectual de los pueblos indgenas y afroecuatorianos y
comunidades locales.
Potenciar que las escuelas agropecuarias y los centros de
educacin superior incorporen en sus programas de enseanza,
elementos que potencien los conocimientos de cultivo y el uso de la
tecnologa adecuada
La promocin de las exportaciones de productos, mediante el
estudio
de
los
mercados
internacionales;
el
desarrollo
de
estrategias de penetracin y promocin en los mercados ms

promisorios, con garantas de calidad y volumen; y el incentivo a la
exportacin de la guayaba.
Adems, se impulsar para que la banca incluya los estudios de
cultivo de guayaba y de capacidad de carga en los planes de
manejo productivo como parte de la evaluacin de proyectos de
inversin para el sector.
Estos
proyectos
incluirn
diseos
detallados
para
la
infraestructura y equipos requeridos, as como estudios de
mercado y planes de negocio ajustados a las posibilidades de

negocios
familiares
asociativos,
formas
de
organizacin
sociocultural locales y conocimientos tradicionales.

En todos los proyectos se buscar proveer bienes y servicios de alta
calidad, ambiental y socialmente justos, a precios atractivos y
competitivos. La informacin y documentos de los proyectos
modelo sern de fcil acceso a las comunidades. Tambin se
incentivar el desarrollo de atracciones locales.
Se promover que las organizaciones comunitarias, las ONGs y la
Cmara
de
Turismo
desarrollen
un
esquema
nacional
independiente de certificacin de calidad y gestin ambiental para

los pequeos negocios vinculados al cultivo de la guayaba.
Establecer un sistema de informacin sobre el desempeo de la
actividad (perfil y nmero de agricultores, respeto de los niveles de
capacidad de carga), a travs de un trabajo conjunto del Ministerio
de Turismo, Cmara de Turismo y Asociacin Ecuatoriana de
Ecoturismo, el cual ser ampliamente difundido a travs de un
informe pblico anual y del Internet.
Se incentivar a los institutos de educacin superior para que
desarrollen investigacin aplicada a fin de resolver problemas
puntuales de informacin, como por ejemplo, el desarrollo de
indicadores de la sustentabilidad de las operaciones.
El producto que se debe ofrecer debe ser:

De excelente calidad.
Sin riesgos para la salud.
De fcil uso y en dosis apropiadas.
Productos uniformes.
Que cumplan con las exigencias de empaque y embalaje.
En oferta consistente.
En volmenes y precios razonables.
Amigos del medio ambiente17.
17
Plan Nacional de desarrollo Tecnolgico de la Guayaba., 2007.
Comprobacin de hiptesis
La hiptesis planteada, para el desarrollo de la investigacin de

tesis, textualmente dice La produccin de guayaba con calidad,
profesionalismo y una tecnologa adecuada,
conlleva a
comercializarse en los mercados externos.

Al realizar las respectivas investigaciones, tanto bibliogrfica como
de campo, se ha podido comprobar que la guayaba es uno de los
productos agrcolas no tradicionales que tiene gran aceptacin en
los diversos mercados, sean estos accinales como internacionales.
Con respecto a su produccin existen muchas limitantes que no

permite que el producto que se exporta desde la provincia de
Manab y desde el Ecuador entero, cumpla con las caractersticas
necesarias para su comercializacin.
Las empresas consideradas grandes son las que estn utilizando
tcnicas apropiadas para obtener un producto competitivo. Estos
argumentos nos demuestran que siendo un producto con grandes
propiedades nutritivas y que es conocido y utilizado en todo el
mundo, en necesario planificar sus sembro, incrementar la
produccin, utilizar
tcnicas de sembros, con aplicacin de
qumicos sin perjuicio a los seres humanos, para evitar las plagas
sin contaminar el ambiente, ampliar la oferta, y brindar calidad y
confiabilidad.
Todos estos argumentos conllevan a comprobar que la hiptesis es
comprobada.
Cumplimiento de los objetivos.
Objetivos.
Objetivo General.
Desarrollar un estudio acerca de la produccin y tecnificacin

de la guayaba para la exportacin.
El objetivo general se logr cumplir en la medida en que se ha ido
desarrollando y analizando paso a paso todos los pormenores que
conllevan a
el proceso productivo, desde los aspectos bsicos,
caractersticas y las zonas de cultivos.

En s el objetivo general se cumple en el desarrollo integral del
trabajo de investigacin de tesis.
Objetivos Especficos
-
Conocer el proceso productivo de la guayaba en el Ecuador

y en la provincia de Manab.
Este objetivo se da cumplimiento en el captulo nmero dos,

donde se analiza el proceso productivo desde el momento de
adquirir las semillas y en el captulo tres donde hace referencia a
la investigacin de campo, el captulo cuarto que nos permite
conocer los lugares de comercializacin como parte fundamental
del proceso.
-
Demostrar que la tecnificacin del producto debe ser con

expertos en el rea.
En el captulo dos y tres y cinco, se analiza la tecnificacin en la

produccin y la necesidad de aplicar normas tcnicas en el cultivo.
-
Determinar
el
valor
nutritivo
de
la
Guayaba
en
el
organismo del ser humano.

El captulo dos y cinco nos d una informacin amplia que permite
dar cumplimiento a este objetivo especfico.
Demostrar que este producto se est comercializando en

los mercados nacionales e internacionales.
El captulo cuarto es fundamental para dar cumplimiento a este

objetivo.
En base a todos estos aspectos se da cumplimiento a los objetivos
planteados.
Conclusiones.
Las conclusiones vertidas para el presente trabajo de investigacin
de tesis se enmarcan en los siguientes argumentos:
-
El valor nutritivo de la guayaba tiene gran cantidad de fibras

de vitamina C, y es de gran beneficio para el desarrollo en el
ser humano.
El cultivo de la Guayaba en el Ecuador, si es tecnificado lo

encontramos a lo largo de la pennsula de Santa Elena
generalmente, si es
silvestre se lo encuentra en cualquier
campo de la Costa, Sierra y Oriente Ecuatoriano.

-
La guayaba es una fruta tropical de buen comportamiento y

alto valor nutricional.
Trabajar con visin de cadena implica la integracin de

diversas disciplinas y la integracin de diversas etapas.
Para
fortalecer
la
agroindustria
es
necesario
integrar
esfuerzos del sector pblico y privado.

-
En las empresas no se estn utilizando adecuadamente

gestiones ambientales para salvaguardar el cultivo a travs
de una tecnologa apropiada.
Las bases de datos sobre el
proceso productivo de la
guayaba es limitado.
Recomendaciones.
-
En base a los estudios realizados existe la necesidad de

un
encuentro
tecnolgico
binacional
entre
los
investigadores para armonizar mtodos de trabajo y

revisar el plan de actividades, responsabilidades y sistema
de coordinacin.
-
Invitar a lderes de productores y procesadores para que

sean participen y colaboren con asesoramientos a los
pequeos productores del la guayaba.
En las recomendaciones sugeridas a la investigacin de

tesis es de vital importancia conformar una base de datos
y una red de informacin tecnolgica sobre todos los
acontecimientos relacionados a la tecnificacin del cultivo
de guayaba, donde se les proporciones la gua adecuada a
travs de un manual tcnico sobre los avances y
resultados del producto.
Que los agricultores participen en eventos de intercambio

tecnolgico que permita enriquecer el desarrollo de sus
habilidades productivas.
Realizar un artculo tcnico en una revista especializada y

un informe tcnico donde se d a conocer los avances y
nuevas tecnologas aplicadas al producto.
Formacin
de
un
equipo
multidisciplinario
interinstitucional, conformado por expertos, para dar

asesoras continuas no solo a lo que cultivo se refiere sino
que adems es necesario que conozcan los pormenores
de la comercializacin.
-
Se recomienda adems crear un portafolio de proyectos

para la modernizacin de la agroindustria de la guayaba
en los pases Andinos.
Como una recomendacin general existe la necesidad de

estimular el uso de tecnologas limpias y la integracin de
la gestin ambiental en las empresas, para lo cual se
deber:
o Reducir las tasas impositivas (locales o nacionales) y

fomentar
crditos
preferenciales,
tanto
para
las
empresas establecidas que inviertan en reconversin

tecnolgica, a fin de incorporar tecnologas limpias y
optimizar procesos para el acceso a certificacin con
normas ISO 14000; como para nuevas empresas que
se establezcan invirtiendo en estas tecnologas y
procesos.
o Eliminar los subsidios y gravar la produccin e
importacin de los productos, insumos y maquinarias
que afectan negativamente el medio ambiente (por
ejemplo, pesticidas txicos); y,
o Gravar la generacin de residuos a partir de la
aplicacin del principio de el que contamina paga.
o Divulgar
ampliamente
los
productos,
servicios
tecnologas contaminantes y nocivos para la salud

humana y el medio ambiente, segn establece el
artculo 32 de la Ley de Gestin Ambiental, y
sancionar a quienes los promuevan.
-
Es necesario adems facilitar el acceso a informacin a

travs de un portal de tecnologa y produccin limpias y
solicitar tanto a las embajadas acreditadas en el pas,
como
las
agencias
de
cooperacin
internacional,
organismos especializados y empresas privadas, que

coloquen vnculos e informacin en el mismo. Ser
deseable que las cmaras de la produccin desarrollen y
operen el portal, y mantengan su operacin a partir de la
venta de publicidad. Se estimular a las ONGs para que
divulguen esta informacin en las microempresas y
pequeas y medianas empresas, principalmente de zonas

rurales, que no cuenten con acceso a Internet.
Bibliografa.
Araujo, F., S. Quintero, J. Salas y J. Villalobos. 2001.

Crecimiento y acumulacin de nutrientes del fruto del
guayabo.
Carrero, Ch., Z. Rojas, M. Quirs y D. Esparza. 1999.

Avances en el estudio de las poblaciones de trips
(Thysanoptera:
Thripidae,
Heterothripidae
Phlaeothripidae) en guayabo (Psidium guajava L.) en dos

manejos agronmicos diferentes.
Casassa, A. M., J. M. Matheus, R. Crozzoli y A. Casanova.

2000. Control qumico de Meloidogyne spp. En el cultivo
del guayabo (Psidium guajava L.)
Domnguez, N. 1995. Identificacin del agente causal de

pudricin de frutos de Guayaba.
Geraud, F. y D. Chirinos. 2000. Desarrollo poblacional de

la mota blanca.
Gerere, P. 1984. Lista preliminar de los insectos plagas

del guayabo (Psidium guajava L.).
Guerere, P. 1998. Fluctuacin poblacional y grado de

dao de Brevipalpus phoenicis (Geijskes) en plantaciones
de guayabo (Psidium guajava L.).
Jimnez, A. y R. Santos. 1999 Estudios biolgicos y

morfolgicos del hongo causante de la pudricin apical de
los frutos del guayabo.
Laguado, N., E. Prez, C. Alvarado y M. Marn. 2002.

Caractersticas fisicoqumicas y fisiolgicas de frutos de
guayaba
de
los
tipos
Criolla
Roja
San
Miguel
procedentes de dos plantaciones comerciales.
BONE, L. et al. 2004, Compendio de recomendaciones

tecnolgicas para los principales cultivos de la Amazona
Ecuatoriana, Quito-Ecuador.
LPEZ, L. et al. 2005, Manual de indicadores tcnicos y

agronmicos de frutas tropicales y principales cultivos de
la Regin Amaznica ecuatoriana, Quito-Ecuador.
CASTRO, M. Tratado De Cooperacin Amaznica (TCA),

2004, Cultivo de frutales nativos amaznicos, Lima- Per.
ZELEDON, R; WAN FUH J. 2004 El cultivo de la guayaba

Caas Guanacaste, Costa Rica.
http://www.mag.go.cr/tecnologia/tec_guayaba.htm
Anexos.
el valor nutritivo de la fruta.
o De buen sabor y aroma.
o De buena calidad.
o De buen tamao y fresca.
o Variedades de pulpa roja.
o Para jugos y fruta fresca.
o Oferta en supermercados y plazas minoristas.
o Libre de larvas, hongos y golpes.
Perdidas postcosecha a nivel de finca

o Prdidas fsicas: Promedio 22.1%
o Causas:
Para
Frutos muy pequeos.
Frutos muy verdes.
Daos severos por pjaros.
Sobremadurez
Aplastamiento.
reducir
las
prdidas
poscosechas
investigacin realizada se debe:

o Capacitar a los productores.
o Manejo fitosanitario integrado.
o Control de la mosca.
o Manejo del porte del rbol.
o Indices de madurez: pintn.
segn
la
o Mtodo
de
recoleccin
adecuada:
operaciones
implementos.
Anexos
Las exportaciones frutas no tradicionales ms exportadas durante
el periodo enero marzo 2005 fueron:
Pias
(47.49%),
Mangos
. (19.36%),
Frutas congeladas . (16.48%),

Papayas
. (4.57%),
Otras frutas
Limn, Guayaba, Chirimoya,
Tomate de rbol, maracuy,
Entre otras.
.. (12.1%)
50
45
40
35
30
%
25
20
15
10
5
0
Pias
Mangos
Frutas
congeladas
Papayas
Otras frutas:
Limn Guyaba,
maracuy, entre
47,49
19,36
16,48
4,57
12,1
Los
principales
mercados
de
destino
para
las
frutas
tradicionales fueron:
Estados Unidos.
(59.09%),
Alemania
. (11.58%),
Holanda
.. (8.03%),
Blgica
.. (4.35%),
Puerto Rico
.. (2.69%),
Restante otros pases como: Espaa,

Canad, Chile,Reino Unido, Japn,
Entre otros
.. (14.26%),
Otros pases (Espaa, Canad,

Chile, Reino Unido, Japn)
Puerto Rico
Blgica
Holanda
Alem ania
Estados Unidos
14,26
2,69
4,35
8,03
11,58
59,09
no
Anexo N.- 1
EL VALOR
NUTRITIVO
DE LA FRUTA
Anexo N.- 2
EXPORTACIONES
DE LA GUAYABA

Análisis del potencial exportador de la

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO

FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR Y

INGENIERO EN COMERCIO EXTERIOR Y

Produccin y tecnificacin de la Guayaba

Cecilia del Pilar Castro Mera

Lic. Lus Ronquillo.

EL JURADO CALIFICADOR OTORGA A ESTA TESIS LA

Yo, Lic. Lus Ronquillo.

Que las egresadas Cecilia del Pilar Castro

----------------------Lic. Lus Ronquillo.

presente tesis de grado cuyo tema es:

guayaba para la exportacin ha sido

vertidas en la presente investigacin son

Cecilia del Pilar Castro Mera

Cecilia del Pilar Castro Mera

Nathaly B. Quijije Marmolejo

A Dios, por su infinita bondad.

Cecilia del Pilar Castro Mera

TEMA: Produccin y tecnificacin

Desarrollar un estudio acerca de la produccin y tecnificacin de

Conocer el proceso productivo de la guayaba en el ecuador y en

Demostrar que la tecnificacin del producto debe ser con

Determinar el valor nutritivo de la guayaba en el organismo del

Demostrar que este producto se est comercializando en los

ESQUEMA O PLAN ANALTICO.

Aspectos bsicos de la guayaba.

uso y valor nutritivo.

Zonificacin del cultivo.

CULTIVO CON MIRAS A LA COMERCIALIZACIN.

5.1. Aplicacin de nuevas tecnologas para el tratamiento de

Aspectos tcnicos que debe considerar el sembro de la

Capacitacin tcnica para el recurso humano.

Aspectos bsicos de la guayaba. 3 - 4

uso y valor nutritivo.. 11-14

Zonificacin del cultivo. 15-17

5.1. Aplicacin de nuevas tecnologas para el

5.3. Capacitacin tcnica para el recurso humano...98-104

TEMA: PRODUCCIN Y TECNIFICACIN DE

El presente tema de investigacin de tesis est relacionado con la

puede producirse en cualquier campo de manera

silvestre, pero por su gran beneficio en el organismo del ser

alta aceptacin y algunos la

utilizan en bocadillos. Esta fruta tiene mucha aceptacin en jugos

A travs del diagnstico se pudo conocer

las enfermedades que

afectan el producto, el proceso productivo y la tecnificacin del

complementando este captulo con las normas tcnicas que deben

comercializacin. Haciendo nfasis en la posibilidad de aplicar

inconfundible, cuando est madura, no solo atrae al visitante, sino

Cuando esto sucede est introduciendo a su boca una fruta que no

La guayaba es original de las regiones tropicales del continente

alta cantidad de cidos

aromticos, en especial el mlico.

segn el ingeniero Federico Arenas, gerente de Agrcola Oficial., 2007.

1.1.1Principales variedades en Amrica.

originaria de Amrica Central, comnmente llamada "Guayaba de

P. littorale Raddi var. Littorale Bailey.- Comnmente llamada

1.2. Caracterstica de la guayaba

1.2.1. Origen Y Variedades.

Guayabita de Sadon (Nario), Rosada y Blanca Comn de

Su Mejor poca: Fresca, puede encontrarse en los mercados desde

Cmo Elegirla Y Conservarla.

amarillento que an no estn del todo maduros, pero que ya hayan