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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL


UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS
Proyecto de Distribucin y Venta de Cerveza

ASIGNATURA:
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Anaya Ramrez Diego Alfonso


Cuellar Prez scar
De Jess Jurez Jonathan
Hernndez Cristbal Sandra
Montes Jacobo Alejandra
Pichardo Buenrostro Laura Vernica

SECUENCIA:
8AV2
PROFESOR:
Tello Nolasco Apolinar

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NDICE
Contenido
CAPITULO I. MARCO METODOLGICO.................................................................6

OBJETIVO GENERAL................................................................................6
OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................6
HIPTESIS.................................................................................................6
JUSTIFICACIN.........................................................................................7
MARCO TERICO.....................................................................................7
CPITULO II. MARCO ECONMICO....................................................................12

ANLISIS HISTORICO.............................................................................12
ANLISIS MACROECONOMICO.............................................................15
DESARROLLO Y CRECIMIENTO ECONMICO....................................17
POLTICA ECONMICA...........................................................................18
CAPTULO III. ESTUDIO DE MERCADO...............................................................19

Producto en el mercado............................................................................19
a)

Producto principal............................................................................... 19

b)

Subproducto....................................................................................... 19

c)

Propiedades........................................................................................ 19

d)

Usos de la cerveza.............................................................................. 21

e)

Normas de Calidad..............................................................................21

f)

Productos sustitutos............................................................................21

g)

Presentaciones.................................................................................... 22

ANALISIS DE LA DEMANDA....................................................................22
a)

Consumo histrico y situacin actual de la demanda nacional...........22

b)

Proyeccin de la demanda..................................................................23

ANALISIS DE LA OFERTA.......................................................................24
a)

Consumo Histrico.............................................................................. 24

b)

Proyeccin de la Oferta.......................................................................24

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RELACIN OFERTA DEMANDA.............................................................25
a)

Demanda potencialmente insatisfecha...............................................25

ANALISIS DE PRECIOS...........................................................................25
ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA.............................................25
SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN.....................................................25
CAPTULO IV. ESTUDIO DE TCNICO.................................................................26

LOCALIZACIN ECONOMICA DE LA PLANTA......................................26


a)

Micro localizacin................................................................................ 26

b) Microlocalizacin.................................................................................... 29

TAMAO DE LA PLANTA.........................................................................32
a)

Definicin del tamao.........................................................................32

b)

Descripcin general de las instalaciones............................................32

c)

Capacidad diseada. Tamao del terreno, construccin.....................33

d)

Ubicacin de reas..............................................................................34

e)

Justificacin del tamao en relacin con el proceso y la localizacin..34

f)

Clculo de las areas de la Planta......................................................34

g)

Distribucin de la Planta.....................................................................35

INGENIERIA DEL PROYECTO................................................................37


a)

Descripcin del Proceso de Produccin...............................................37

b)

Proceso de Realizacin del Producto (Cerveza Indio, Caguamon).......37

c)

Proceso de Realizacin del Producto (Cerveza Corona, Caguamon)....37

d)

Seleccin de Materias Primas.............................................................38

e)

Seleccin de maquinaria y equipo......................................................38

f)

Diseo de instalaciones......................................................................38

g)

Administracin de inventarios.............................................................38

h)

Requerimientos de Mano de Obra.......................................................39

i)

Impacto ambiental.............................................................................. 39

Organizacin y administracin de la empresa..........................................39


a)

Denominacin social...........................................................................39

b)

Domicilio fiscal.................................................................................... 39

c)

Misin, visin, valores de la empresa.................................................40

d)

Constitucin........................................................................................ 41

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e)

Organigrama....................................................................................... 41

h)

Descripcin de puestos.......................................................................41

CAPTULO V. ESTUDIO FINANCIERO..................................................................44

Estimacin de la Inversin........................................................................44
a)

Inversin Fija....................................................................................... 44

b)

Inversin Diferida................................................................................44

c)

Capital de trabajo............................................................................... 45

d)

Resumen de inversiones.....................................................................46

e)

Calendario de Inversiones...................................................................46

f)

Costo total de produccin...................................................................47

g)

Programa de financiamiento...............................................................47

h)

Determinacin del punto de equilibrio................................................48

Estados financieros PROFORMA.............................................................49


a)

Presupuestos de ingresos y egresos...................................................49

Estado de Resultados...............................................................................49
Flujo Neto de Efectivo...............................................................................51
CAPTULO VI. EVALUACIN ECONMICA...........................................................52

Valor Presente Neto..................................................................................52


Tasa de Rendimiento Mnima Activa.........................................................52
Tasa Interna de Retorno...........................................................................53
Relacin Beneficio/Costo..........................................................................53
Fuentes de consulta......................................................................................... 54

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INTRODUCCIN
Este proyecto se basa en saber la factibilidad de poner un establecimiento donde
se venda cerveza cerca de la escuela UPIICSA, donde pudimos darnos cuenta
que en base al estudio de mercado local, poder formar una sociedad que
satisfaga un nicho de mercado que se encuentra con demanda insatisfecha.

Si viene cierto en el mercado local existen competidores no cubren toda la


demanda que se necesita o requiere la comunidad de UPIICSA. Se van a
considerar poner en prctica promociones o mejoras con respecto a los servicios
que nuestros competidores ofrecen, para que nos prefieran a nosotros.

En la primera etapa de este proyecto, se pretende saber que tan factible es


introducirnos en el mercado local, con aspiraciones a mediano y largo plazo de
poder expandirnos en el mercado que comprende el Distrito Federal.

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CAPITULO I. MARCO METODOLGICO.
OBJETIVO GENERAL
Distribuir y vender cerveza de las principales marcas en Mxico a los
estudiantes de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera y Ciencias
Sociales y Administrativas (UPIICSA).

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer si el mercado tiene demanda insatisfecha.


Conocer a nuestros principales competidores.
Conocer el canal de distribucin ptimo para el desarrollo del proyecto.
Conocer el monto de inversin para llevar a cabo el proyecto.
Determinar el tiempo de retorno de la inversin.
Determinar la plantilla de personal.
Conocer a nuestros principales proveedores.
Crear una cadena de valor.
Generar un valor agregado en nuestro servicio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Conocer la factibilidad de distribuir y vender cerveza de las principales
marcas en Mxico, a los estudiantes de la Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Ingeniera y Ciencias Sociales y Administrativas
(UPIICSA).

HIPTESIS

Si es exitoso

Al implantar nuestro proyecto y ser aceptado por la comunidad estudiantil


vamos a satisfacer la necesidad de distraccin y diversin de nuestro
mercado objetivo (los alumnos de UPIICSA) aprovechando que los
estudiantes necesitan tener momentos de ocio y diversin y esto lo
encontraran a una distancia accesible de la escuela y al alcance de su
economa

Si no es exitoso
Nuestro proyecto no puede ser aceptado debido a que existen ciertas leyes
y reglas que impediran colocar un negocio de venta de bebidas alcohlicas

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cerca de una escuela, lo cual sera un obstculo al implantar el negocio,
adems de que existen mucha burocracia con respecto a la implantacin
de un negocio.

JUSTIFICACIN
Con la aplicacin de este proyecto se pretende conocer si la venta de cerveza, la
cual es una de las principales bebidas ingeridas por los jvenes, es un negocio
rentable para que en un futuro se puedan crear nuevos establecimientos cerca de
la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera y Ciencias Sociales y
Administrativas (UPIICSA), atreves de la investigacin sobre el consumo y
preferencias de cerveza que tienen los alumnos de dicha unidad y el anlisis de la
competencia existente.

MARCO TERICO

Descripcin del proyecto

Nuestro Proyecto consiste en la venta y distribucin de cerveza de las principales


marcas en Mxico a los estudiantes de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Ingeniera y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA), aprovechando la
necesidad de los estudiantes por tener momentos de distraccin y diversin, de
esta manera lo que nosotros pretendemos es ofrecerles un servicio de calidad, la
cerveza de las marcas ms reconocidas a precios accesibles y a una distancia
accesible para los estudiantes.

Clasificacin de Nuestro Proyecto

Proyecto de acuerdo a las siguientes clasificaciones.

Por su carcter: En esta clasificacin nuestro proyecto entra en uno de


tipo privado ya que tiene fines de lucro.
Por su rea de influencia: El proyecto es local, ya que se limita al
permetro de la escuela IPN-UPIICSA, se planea distribuir y vender en esta
zona, por lo que lo clasificamos bajo este concepto.
Segn su grado de complejidad: Entra en propsito nico, ya que el
objetivo que buscamos es concreto.
De acuerdo a su actividad: Se encuentra dentro de actividad de servicios,
ya que, aunque no se planea elaborar cerveza, se busca comercializarla
dentro de los lmites establecidos en el proyecto.
Segn su tamao: Por la delimitacin que establecimos, dentro de esta
clasificacin el proyecto es pequeo.

Localizacin

El negocio se pretende instalar en un local alquilado, que esta ubicado en la calle


de Rio Sonora N 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo en la
delegacin Iztacalco.
Esta ubicacin se considera adecuada porque no hay otros lugares de venta de
cervezas a menos de varios kilmetros, existiendo adems abundante poblacin
en sus alrededores y est a 300 metros de Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Ingeniera y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA) y dos cuadras de la
estacin del Metrobus rodeo.

Aspectos Legales del Proyecto

Para la instalacin de este proyecto se debe cumplir con los siguientes requisitos:

9
La documentacin necesaria para abrir un bar es bastante extensa y su
regulacin es muy especializada

Obtener la licencia de actividad municipal (licencia ambiental) de bar o


cafetera, en el caso de bar, o de restaurante.

Solicitar la autorizacin de apertura e inscribir la empresa en el registro


de Empresas y Actividades Tursticas de la comunidad autnoma
correspondiente.
Conseguir la autorizacin, adjuntando el proyecto tcnico del bar, con los
planos correspondientes y la licencia ambiental.
Obtener la placa identificativa de bar y colocarla fuera del
establecimiento en lugar visible. Se trata de una placa con fondo azul,
con la letra R blanca para los restaurantes, o las letras R y B blancas
para los bares-restaurante.
Disponer de las hojas de reclamacin para que estn disponibles para
los clientes del bar, comunicando debidamente su disponibilidad.

Importancia de la Industria Cervecera en Mxico


La importancia que tiene la industria cervecera en Mxico es muy elevada debido
a que es una de las actividades econmicas que ha experimentado uno de los
cambios estructurales y de organizacin interna ms importantes del sector
manufacturero mexicano. Su constante crecimiento durante los aos le ha
permitido consolidarse manteniendo altos niveles de capitalizacin, adems de
adecuarse a la nueva dinmica resultante de la apertura econmica.
Su fortaleza, basada en la expansin del mercado interno, le ha permitido
mantener programas de expansin constantes y ha llegado a representar el 33%
de la produccin total anual de la rama industrial de alimentos y bebidas, y poco
ms del 50% del ingreso por ventas que se generan en dicha rama.
Esta fortaleza interna la ha llevado a incursionar en los mercados internacionales
a travs de la exportacin de sus productos, aun con la gran competencia que
existe a nivel mundial. Por esta causa, consideramos que resulta de sustancial
importancia ir un poco ms all del anlisis de los acontecimientos recientes que
han dado forma al sector y centrarnos un poco en dcadas anteriores en los que
la industria a la que nos referimos adquiri fuerza y sent las bases de su propio
crecimiento.

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La industria de la cerveza en Mxico aporta un 8% del PIB del sector de
alimentos, bebidas y tabaco, emplea un poco ms de 19500 personas y est
integrada principalmente por dos grandes empresas Grupo Modelo y Cuauhtmoc
Moctezuma, del grupo FEMSA, ambas aliadas estratgicamente a grandes
cerveceras mundiales y con una capacidad instalada de produccin superior a 67
millones de hectolitros anuales distribuida en 14 plantas. La industria cuenta con
22 marcas, de las cuales seis concentran el 85% de las ventas: Corona, Victoria,
Negra Modelo, Carta Blanca, Tecate y Superior.
Otro de los impactos que se puede mencionar es la contribucin de lo que el
gobierno recauda en impuestos total que es el 3.8%, unos 40 mil millones de
pesos mexicanos anuales. La venta de cerveza aporta ms de mil 800 millones de
dlares anuales en divisas para el pas. Genera 800 mil empleos directos e
indirectos. Un consumo per cpita que est a punto de llegar a los 60 litros por
persona, adems, la industria posee la marca mexicana ms famosa a nivel
mundial: Corona.

Distribucin que tiene la cerveza en Mxico

La distribucin que tiene la cerveza en Mxico es principalmente a los siguientes


puntos:
Detallistas

Tiendas de vinos y licores

Autoservicios y mini-supers

Hoteles y restaurantes

Bares, antros, cantinas

Mayoristas

Pedidos a domicilio

Mercado Objetivo

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En este proyecto nuestra zona de estudio ser los alrededores de UPIICSA, por lo
tanto nos interesa saber la existencia de consumo y competencia en la delegacin
Iztacalco.
Nuestro mercado Objetivo UPIICSA en la actualidad ofrece cinco programas de
licenciatura y tres programas de maestra y atiende una poblacin escolar
superior a los 10 mil alumnos. La distribucin aproximada de alumnos por
programa es la siguiente:
Cuenta con 9977 alumnos en los programas de Licenciatura y con ms de 170
alumnos en los Programas de Posgrado.
La poblacin escolar de la escuela que asciende a 10,148 alumnos, es atendida
por poco ms de 600 profesores de base que trabajan en la Unidad de los cuales,
aproximadamente el 40% son profesores de tiempo completo.

Consumo de bebidas alcohlicas en la delegacin Iztacalco

En cuanto al consumo de acuerdo a un estudio que se ha realizado por la


secretaria de salud el 73% de los estudiantes entrevistados en esta delegacin ha
consumido bebidas alcohlicas en alguna ocasin, el 62% lo hizo en el ltimo ao
y el 20% las consumi en el mes anterior al estudio.
Porcentaje de estudiantes (%)
Frecuencia de Consumo
73% de los estudiantes
Al menos una ocasin
62% de los estudiantes
Lo hizo en el ltimo ao
20% de los estudiantes
Consumi en el mes anterior
Estos datos reflejan un consumo inferior en los tres tipos de prevalencias en la
delegacin Iztacalco, en relacin a los resultados observados en la media del
Distrito Federal (73.86%, 64.83% y 24.05%), por lo tanto podemos decir que
existe un mercado amplio.

Principales competidores

Si hablamos de la competencia podemos decir que existe bastante a continuacin


mencionaremos los principales lugares a los que frecuentemente acuden los
estudiantes de la UPIICSA:

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Opus

Shays

Las alitas

Mordor

La tiendita

El rincn

El foco loco

La musa

Las campanitas

CPITULO II. MARCO ECONMICO


ANLISIS HISTORICO

Historia de las cantinas en Mxico

Los antecedentes de las cantinas se desprenden de las pulqueras, expendios de


bebida embriagante ms antigua de Mxico, firme en las preferencias de muchos
ante el vino trado por los espaoles.

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Las pulqueras cedieron terreno gradualmente a las cantinas que comenzaron a
gestarse con la invasin de Estados Unidos en 1847, cuando los soldados
norteamericanos buscaron lugares donde se mezclaran los licores.
La cantina es un lugar donde los comensales son de las ms variadas
profesiones: polticos, comerciantes, obreros, poetas e intelectuales.
En la primera mitad del siglo XX proliferaron los bares y salones de bebidas, como
parte de la nueva era, en la que no faltaron los hoteles con sus bares.
Actualmente las cantinas siguen en pie y caminando, no obstante la crisis
econmica que afecta al pas.
En la dcada de los 60, las cantinas de barrio eran lugares en los que se prohiba
la entrada a mascotas, mujeres, mendigos y uniformados.
El 2 de enero del 2009 fue cerrada la que era considerada la cantina ms vieja de
Mxico y Amrica Latina, cuyo nmero de licencia era la 001 y con fecha de
expedicin de 11872, por el presidente Sebastin Lerdo de Tejada.
El local llamado El Nivel, ubicado en el centro histrico, en la calle de Moneda
numero 2 esquina con seminario en contra esquina con la Catedral Metropolitana.
Era un punto de reunin de poetas, escritores, vendedores, indigentes, artistas y
presidentes como Antonio Lpez de Santa Anna, Benito Jurez; Jos Lpez
Portillo, Miguel de la Madrid; Ernesto Zedillo y Carlos Salinas de Gortari.
Durante el periodo virreinal, la ciudad de Mxico contaba con cientos de
pulqueras. Se pretenda regular la forma de beber y hubo que prohibir que
hombres y mujeres tomaran en un mismo lugar por el elevado nmero de
crmenes que se cometan. A mediados del siglo pasado las pulqueras poco a
poco empezaron a desaparecer.

Historia de Iztacalco

Ms antigua que la misma Tenochtitln, la poblacin de Iztacalco, fundada en


1309, fue un importante puerto de trnsito para las canoas y trajineras que
surcaban el Canal de la Viga para proveer de alimentos a la ciudad de Mxico. Su
conformacin urbana original, a base de chinampas y canales de agua, se traduce
hoy en da en sus calles y estrechos callejones de trazo irregular.
Iztacalco significa casa u horno donde se procesa la sal, lo que hace referencia
a las aguas salinas del lago de Texcoco que rodeaban al islote. Durante su largo

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peregrinaje por la cuenca de Mxico, los mexicas establecieron su penltima
residencia en el islote de Iztacalco, antes de fundar Tenochtitln.
Despus de la conquista en 1521, Iztacalco perteneci polticamente a la
parcialidad de San Juan de Dios de la nueva ciudad de Mxico. En la poca
virreinal los franciscanos evangelizaron este lugar, en el cual fundaron el Templo y
Convento de San Matas hacia 1564, manejados slo por dos frailes, pues la
poblacin tena alrededor de 300 indgenas. A fines de dicho periodo, y por su
condicin de pueblo chinampero, sus habitantes eran sobre todo agricultores,
floricultores y productores de plantas de forraje. Aqu se daban chcharos,
amapolas, claveles, azucenas, margaritas y rosas de Castilla.
En el siglo XIX, Iztacalco dependi del Distrito de Tlalpan en el Estado de Mxico.
Para 1900, ya como municipio, form parte de la prefectura de Guadalupe
Hidalgo, una de las seis en que se dividi el Distrito Federal; y a partir de 1929 se
convirti en delegacin poltica.

La Texana

Centeno Casi Esquina Chicle, Col. Granjas Mxico, cerca metro Coyuya, Del.
Iztacalco.

El Mexicano

Oriente 106 y Sur 131 Colonia, Gabriel Rams Milln, casi Avenida Ro
Churubusco, cerca metro Coyuya, Del. Iztacalco.

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El Tinacalito

Cerrada De Oriente 239, casi esq. Sur 16, col. Agrcola Oriental, Iztacalco

ANLISIS MACROECONOMICO

Aportacin al PIB

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En el periodo comprendido de 1999 a 2004, el PIB turstico represent en
promedio el 8.2% del total nacional. Destacan por su aportacin las actividades
de transporte, 2.8%, restaurantes y bares, 1.9%, alojamiento, 1.2%, el comercio
y la produccin artesanal cada una con 0.9%; contribuyendo en conjunto el 7.7%
del PIB total; el resto de las actividades tursticas lo hicieron con 0.5%.
En el total del PIB turstico, los restaurantes y bares representaron en
promedio 23.5%. Mientras que en el 2004, respecto a un ao antes, el PIB del
turismo, a precios de 1993, mostr una tasa de crecimiento anual de 3.6%,
incidiendo en ella de forma determinante el incremento registrado en los servicios
de: alojamiento 6.2%, de restaurantes y bares, 4.3%, de transporte 2.3% y el resto
de las actividades tursticas 8.3%.
De acuerdo con la Cuenta Satlite de Turismo 2003-2006, la participacin del
sector turstico para el PIB nacional en 2006, mostr un incremento de 8.2%,
representando 701 mil 167 millones de pesos. Del total, los servicios diversos
aportan el 10.7% los restaurantes, bares y centros nocturnos.
Por lo que respecta al PIB Nominal del sector Comercio para el tercer trimestre
del ao 2012, ste gener 2,456,224 mp, registrando una contribucin de 16.2%
del PIB total, el resto de las actividades terciarias; Servicios financieros y de
seguros; Educativos; de Salud y asistencia social; de Alojamiento temporal y
bebidas entre otros , produjeron un PIB de 4,454,557 mp a precios corrientes lo
que equivale al 29.% del PIB a precios bsicos durante el trimestre en cuestin.
Obteniendo as la actividad de alojamiento temporal y preparacin de alimentos y
bebidas 336,368 mp con un 2.2% sobre las actividades terciarias en total.

Aspectos sociales
esparcimiento

Positivos

positivos

negativos

de

los

centros

de

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Creacin de empleos
Un beneficio es que permite generar empleos en todas las regiones de la
Repblica Mexicana. Hay que mencionar que en el ao 2000 de cada diez
ocupaciones en el sector, ms de siete se ubican en las actividades de
alojamiento, transporte, y restaurantes y bares.
Estimulo de las economas locales
Este desarrollo se sustenta en el crecimiento de zonas enteras dedicadas a
este tipo de lugares y en la concepcin del desarrollo urbano.
Este fenmeno, que contina hasta ahora, ha provocado una alta
concentracin de actividad econmica en estas zonas y una escasa pero
creciente diversificacin de las actividades productivas en la ciudad.
Aportaciones de divisas extranjeras (Bares ubicados en zonas tursticas)
Entre 1990 y 2000, la actividad turstica se ha consolidado como una de las
principales fuentes generadoras de divisas para el pas, al captar durante el
periodo, ingresos superiores a los 73 mil millones de dlares, resultado de
recibir a ms de 204 millones de turistas. Asimismo, en el periodo
comprendido de 1993 a 2000, el PIB del Turismo represent en promedio
el 8.3% del total nacional de los cuales el 2.0% corresponde a restaurantes
y bares del PIB total.

Negativos

No respeto de las poblaciones y culturas


El marketing abre las puertas a la comercializacin de todas las formas de
alteracin cultural y expone a la poblacin a un proceso de desculturacin y
aculturacin global.
No respeto del medio ambiente
Es necesario velar porque el sector turstico no se desarrolle de manera
incontrolada amenazando el medio ambiente natural y la vida social y
cultural del pas. El desarrollo incontrolado de este sector corre el riesgo de
cercenar a largo plazo el futuro del mismo.
Las subidas estacionales de densidad demogrfica que empeoran la
sobrecarga de infraestructuras locales existentes (como las redes de
suministro de agua, los sistemas de produccin alimentaria y las prcticas
culturales), hasta implicar un fallo o un estrechamiento de estas
infraestructuras, al detrimento de la Salud Pblica y el medio ambiente.
Algunos abusan del turismo
Se puede notar que muchas veces, los locales y profesionales del turismo
aprovechan muy mal del turismo, abusando de los turistas imponindoles
precios abusivamente altos.
Otros

18
A veces los gobiernos se preocupan en invertir ms en los lugares
tursticos, emprendiendo programas de inversin agresivos para fomentar
la afluencia de turistas a estas zonas, asignndoles prioridad que puede
ocasionar que descuiden necesidades de inversin ms fundamentales
para el pas.

Incursin de la mujer en los bares

En los servicios de restaurantes, cafs y bares, predomina el sector informal


urbano. La mayora son pequeos establecimientos que demandan ms trabajo
femenino (65.9%), pero con una alta presencia de trabajadoras familiares sin
remuneracin (23%). La evolucin de los ingresos en esta rama es ms estable,
as como la demanda de empleo. Sin embargo, se trata de una actividad que
paga poco a sus empleados y peor an a las mujeres: los hombres obtienen
ingresos promedio superiores en un 15%. En estos establecimientos la presencia
de las mujeres como propietarias es mayor, (Cancn 46%, Distrito Federal 54% y
Guadalajara 37%) lo que hace concluir que es una actividad mayoritariamente
femenina, tanto en calidad de propietarias como de trabajadoras.

DESARROLLO Y CRECIMIENTO ECONMICO


Globalmente las dos mejores oportunidades estn en nuestro entorno. Mxico, es
una historia increble de crecimiento. Su economa va a crecer entre 4% y 4.5%
este ao.
Los sondeos de crecimiento econmico para el presente ao y las proyecciones
para el 2012, ya fueron estimadas en el Documento relativo al cumplimiento de
las disposiciones contenidas en el artculo 42, fraccin I, de la Ley Federal de
Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria 2011. Sin embargo, ahora analistas
econmicos estiman que la tasa de crecimiento anual del Producto Interno Bruto
(PIB) en 2012 sea de 3.85%, mayor a la expectativa promedio de 3.75% de
agosto pasado.
En el documento, la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) indic que
para el cierre del ao, la economa mexicana crecer, por lo menos, 4.0% en
trminos reales mientras que para el 2012 se estima un crecimiento del 4.2%
anual.

POLTICA ECONMICA
Mxico es una economa abierta comercial, y financieramente es de esperar que
contine sufriendo los efectos provenientes de la economa mundial, en especial
del pas del norte. En este sentido, las autoridades mexicanas dicen proteger la

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economa domstica de la turbulencia econmica y financiera mundial, centrando
su atencin en los efectos sobre el sector financiero.
As, por el lado monetario, defienden a ultranza
(control inflacionario) y del tipo de cambio, para
acumula reservas internacionales (superiores en
millones de dlares) y mantiene tasas de inters
ofrece EU.

la estabilidad de los precios


lo cual el Banco de Mxico
la actualidad a los 140 mil
reales por encima de la que

Esta poltica monetaria es acompaada por una poltica fiscal, cuyo objetivo se
encuentra subordinado al objetivo prioritario del banco central, es decir, una muy
baja o quiz nula inflacin.
Para ello se plantea desde el Ejecutivo, a travs de la Secretara de Hacienda y
Crdito Pblico (SHCP), y con responsabilidad tambin del Congreso de la Unin,
lo que se presume seran finanzas pblicas sanas, que aqu se entiende como el
equilibrio fiscal.
Es lo que se conoce como los fundamentos macroeconmicos, los que nuestras
autoridades presumen da solidez a la economa mexicana. El resto queda
prcticamente en manos de lo que hagan los mercados.
De all que la ortodoxia econmica de los gobiernos de las ltimas tres dcadas
presionan ininterrumpidamente por medio de reformas estructurales, todas stas
de orientacin de mercado (reforma de flexibilizacin laboral, participacin
privada-privatizacin de la energa, reforma fiscal regresiva, etctera.).
En lugar de generar riqueza como una va econmica y socialmente ms viable
para el pago de las deudas, que permitira generar los recursos necesarios sin un
costo social elevado en los pases perifricos de Europa (Grecia, Espaa e Italia),
se impusieron tecnocracias centradas ms en resolver sus problemas de
endeudamiento mediante severas polticas de ajuste fiscal, lo que garantiza un
estancamiento hasta el momento indefinido.
Mxico, en todo este contexto internacional, se limita a mantener cmoda y
pasivamente las polticas de estabilizacin, mientras se contina con el pobre e
insuficiente crecimiento econmico que slo alcanza a generar entre 500 y 600
mil empleos anuales, cuando en el mercado laboral se requieren una cantidad
que supera el milln de puestos de trabajo cada ao y tenemos jvenes ninis
que ascienden en la actualidad a la suma de 7 millones.

20
CAPTULO III. ESTUDIO DE MERCADO
Producto en el mercado
a) Producto principal

Se denomina cerveza (del celtolatn cerevisa1 ) a una bebida alcohlica,


no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos decebada u
otros cereales cuyo almidn es fermentado en agua con levadura (bsicamente S
accharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado
con lpulo, entre otras plantas.1 2
De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos
a las diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al
negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera gaseosa
(contiene CO2 disuelto en saturacin que se manifiesta en forma de burbujas a la
presin ambiente) y suele estar coronada de una espuma ms o menos
persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduacin
alcohlicapuede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se
encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
b) Subproducto

Existen varios subproductos derivados de la fabricacin de cerveza (grano


hmedo, cascarilla y crema final) que pueden utilizarse en la alimentacin de
novillos de engorda y de vacas productoras de leche.
c) Propiedades

La cerveza nos proporciona beneficios para la salud contra el cncer, reduce el


riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, aumenta la densidad sea,
previene contra la demencia y contra la enfermedad coronaria, ayuda a nuestro
sistema digestivo, posee propiedades contra el envejecimiento, contrarresta la
diabetes, los clculos biliares, los clculos renales y la osteoporosis, la
hipertensin, adems acta como diurtico y destructor del estrs.
La cerveza es una bebida comn en las comidas norteamericanas y europeas. La
cerveza posee un mayor contenido de protenas y de vitamina B que el vino. Su
contenido en antioxidantes es equivalente al contenido existente en el vino. El
lpulo, es importante componente para la fabricacin de la cerveza, es una fuente
rica en flavonoides, que es un potente antioxidante. Es una muy buena fuente de
algunos minerales que juegan un papel en los diferentes procesos metablicos. Si

21
se toma en cantidades moderadas, la cerveza sin duda tiene la capacidad de
beneficiar la salud.
Los beneficios de la cerveza para la salud se vuelven prominentes, si se toma en
cantidades moderadas. Algunas de estas ventajas son las siguientes:

Propiedades anticancergenas: Un compuesto flavonoide, el Xanthohumol,


se encuentra en el lpulo que se utiliza en la fabricacin de la cerveza.
Este compuesto ha sido identificado por desempear un papel importante
en la quimioprevencin del cncer, incluyendo el cncer de prstata. De
acuerdo con la Bio-medicina, la cerveza es tambin una buena fuente de
polifenoles, gracias a los granos utilizados para la fermentacin. La cerveza
ha demostrado ser eficaz en la lucha contra el cncer al igual que el vino
tinto.

Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares: La cerveza contiene


vitamina B6, que nos protege contra las enfermedades cardiacas mediante
la prevencin de la acumulacin de un compuesto llamado homocistena.
La cerveza tiene un efecto anticoagulante en la sangre y previene la
formacin de cogulos, que causan bloqueos en las arterias coronarias. El
consumo moderado de cerveza tambin reduce el riesgo de inflamacin, la
causa de la aterosclerosis.

El aumento de la densidad sea: Esta demostrado que el consumo


moderado de cerveza aumenta la densidad sea, previniendo el riesgo de
fracturas y osteoporosis.
Prevencin de la demencia y de la enfermedad coronaria: El consumo de
cerveza tambin puede aumentar el nivel de colesterol "bueno" en un 1020%, lo que reduce el riesgo de demencia y de las enfermedades
coronarias.
Sistema de ayudas digestivas: Se ha demostrado que la cerveza posee
una serie de propiedades digestivas, entre las que se incluyen, la
estimulacin de gastrina, del cido gstrico, de la colecistoquinina y de las
enzimas pancreticas.
Anti-envejecimiento: La cerveza tiene la capacidad de aumentar la potencia
de la vitamina Eque es un importante antioxidante del cuerpo, adems de
ser vital en el mantenimiento de una piel sana y de reducir el proceso de
envejecimiento.
Prevencin de la anemia: La cerveza es una buena fuente de vitamina B12
y de cido flico. La deficiencia de los cuales pueden conducirnos a la
anemia. La vitamina B12 es esencial para mantener un normal crecimiento,
buena memoria y concentracin.

22

Diabetes: Los estudios han relacionado el consumo moderado de cerveza


a una menor prevalencia de diabetes tipo 2.
Clculos biliares: El consumo regular y moderado de cerveza afecta a
nuestros niveles de colesterol y disminuye la concentracin de bilis, lo que
conlleva a un menor riesgo en el desarrollo de clculos biliares.
Clculos renales y osteoporosis: La cerveza contiene un alto porcentaje de
potasio y un bajo contenido en sodio. Es una rica fuente de magnesio que
se traduce en un menor riesgo de clculos renales. El silicio presente en la
cerveza se absorbe fcilmente por el cuerpo, esto explica el efecto
protector de la cerveza contra la osteoporosis.
Hipertensin: Se ha descubierto que los bebedores regulares de cerveza
tienen niveles ms bajos de presin arterial, en comparacin con las
personas que consumen unas cantidades similares de vino u otras bebidas
espirituosas.

Estrs Buster: Al igual que otros alcoholes, se ha demostrado que la


cerveza reduce el estrs y facilita el sueo.

Diurtico: La cerveza acta como un diurtico, incrementando la miccin.


Esto a su vez facilita la extraccin de materiales txicos y residuos fuera
del cuerpo.

Purificacin del tracto gastrointestinal: La cerveza es una buena fuente de


fibra soluble que promueve la salud en general, adems de ser buena para
el corazn, limpia las vas digestivas.

d) Usos de la cerveza

El primero que vamos a ver no es un uso tan inusual, se trata de emplear


la cerveza para tomar baos, si sumergirse en ella es beneficioso para la
piel ya que la cerveza es un excelente acondicionador. Una buena
alternativa para potenciar su poder es agregar cristales de sal.

En segundo lugar est emplearla para aliviar un malestar estomacal. Si,


aunque les parezca mentira beber una lata de cerveza de a sorbos puede
aliviar el malestar ya que el alcohol tiene un efecto anestsico que ayuda a
aliviar el dolor. Tambin es una cura para la resaca, cabe destacar que no
se debe emplear este truco si sufre de lcera o gastritis.

En tercer lugar, pero no por ello menos raro, est emplearla para lustrar los
muebles. Al parecer la cerveza es una cera de muebles sorprendentemente

23
buena. Se debe emplear cuando ya no tiene burbujas sobre un pao para
lustrar, los muebles de madera quedarn brillosos.

El cuarto lugar es emplearla para adobar carnes, uso que a decir verdad no
es tan extrao, pero puede que algunos de ustedes no lo conozcan. La
cerveza es muy buena para adobar o maridar carnes, de cualquier tipo, e
incluso se le pueden agregar hierbas u otro tipo de ingredientes para
aportar ms sabor, cuantas ms horas se deje la carne marinando o
adobando en la cerveza mejores sern los resultados.

e) Normas de Calidad

ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que establece cmo


implementar un sistema de gestin medioambiental (SGM) eficaz. La
norma se ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el
mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin del impacto
medioambiental. Con el compromiso de toda la organizacin, permite lograr
ambos objetivos.

f) Productos sustitutos

Vino

Whisky

Aguardiente

Tequila

Vodka

g) Presentaciones

Media 355ml

Lata 335 ml

Latn

24

Caguama

Caguamon

ANALISIS DE LA DEMANDA
Al crear un negocio como lo es un bar, nos enfocamos a un producto
indispensable para este, como lo es la cerveza, debido a que es un producto muy
consumido por los alumnos de la UPIICSA, que es el mercado al cual nos
queremos dirigir.

a) Consumo histrico y situacin actual de la demanda nacional

CONSUMO PER CAPITA NACIONAL


AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

LITROS/AO
33.86
35.95
37.60
39.60
40.40
45.22
49.85
52.47
53.82
58.88
62.00
62.13

Segn los datos obtenidos de la CARNICERM, basndonos en un rango de 18


aos el consumo de cerveza per cpita nacional ha tenido un incremento y una
estabilidad conforme el paso de los aos, esto quiere decir que la cerveza como
producto principal es una buena opcin.

CONSUMO PER CAPITA POR AO EN LA DELEGACION IZTACALCO


A
O
1
2
3
4
5
6

AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006

LITROS/AO
32.86
33
34.50
35.30
37.60
38

25
7
8
9
10
11
12

2007
2008
2009
2010
2011
2012

40.52
45.22
46.02
50.41
53.17
55

b) Proyeccin de la demanda

De igual manera el consumo de cerveza en la zona oriente especficamente en la


delegacin Iztacalco denota un incremento conforme los aos lo cual indica que
hay un buen porcentaje de consumidores de cerveza.
b) Proyeccin de la demanda

Como se muestra en la grfica la demanda que se proyectaba sigue aumentando


hasta el ao 2015, por lo cual consideramos que nuestro proyecto sigue siendo
viable.

ANALISIS DE LA OFERTA

Para el anlisis de la oferta tomamos los datos histricos de la cerveza


mencionados anteriormente.
a) Consumo Histrico
LITROS AL
AO
AO

26
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

35.26
36.60
39.00
42.00
45.02
46.00
49.31
56.00
57.52
60.01
62.24

b) Proyeccin de la Oferta

Como se puede observar tenemos la capacidad de ofertar el suficiente


producto para la demanda que se piensa tener.

RELACIN OFERTA DEMANDA


a) Demanda potencialmente insatisfecha

27
Como podemos observar, a pesar de que solo hay dos productores en Mxico y
aunque existen marcas de cervezas importadas, siempre se tendr una demanda
potencial insatisfecha, y es aqu donde nos damos cuenta que existe mercado en
donde comercializar nuestro producto.

ANALISIS DE PRECIOS
Para que podamos superar a nuestra competencia, es necesario que conozcamos
quines son nuestros competidores y qu estn haciendo. Primero es
indispensable que identifiquemos el rea geogrfica que cubren y la principal
ventaja que les ha permitido ganar mercado, ya que con esta informacin
podremos determinar, con mayor facilidad, las estrategias de posicionamiento que
deberemos seguir en la empresa para entrar y desarrollarnos en el mercado.

ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA


Qd p
Qd
p
77859
77859
=4.32 ELASTICA
6.80
29.915
La demanda de la cerveza es muy sensible al precio, pequeas variaciones en su
precio provocan grandes variaciones en la cantidad demandada.

SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN

Como se puede observar nuestro sistema de comercializacin no es muy


complejo ya que somos un intermediario que entrega la cerveza directamente en
el local por lo tanto empieza cuando el proveedor nos lleva la cerveza y nosotros
la recibimos y almacenamos, despus prosigue la venta directa al cliente y el
cobro de la cerveza.

28
CAPTULO IV. ESTUDIO DE TCNICO
LOCALIZACIN ECONOMICA DE LA PLANTA
a) Micro localizacin
Integracin del medio

En lo relativo al clima de esta delegacin, la mayor parte de ella forma parte de


una zona de clima sami seco templado. Solo la parte suroeste en el lmite con
Iztapalapa y Benito Jurez tiene un clima templado sub hmedo con lluvias en
verano. La delegacin Iztacalco se encuentra en la zona ms seca del Distrito
Federal. El promedio de lluvia anual no rebasa los 600 militros y solo una
pequea porcin al poniente de su territorio presenta un promedio de entre 600 y
700 milmetros anuales.
Iztacalco ocupa el segundo lugar (11%) en cuanto al porcentaje de uso industrial,
mezclado con habitacin y servicios, con respecto al total del Distrito Federal. En
Iztacalco tambin se realizaran actividades primordiales, como la manufactura y el
comercio. Sin embargo, no hay oficinas, las cuales complementaran las
actividades existentes y fomentaran el empleo.
Los cambios de usos de suelo para 1997 se refieren a un incremento de 9% en la
participacin territorial del uso mixto, a una disminucin en el territorio ocupado
por el uso de suelo habitacional y a una ligera disminucin de la participacin
territorial del equipamiento y las reas verdes (3% en conjunto)
La industria aparece ocupando la misma proporcin de territorio, Del
equipamiento urbano, 13.15% se distribuye en 9.8% de equipamiento deportivo,
3.01% de equipamiento de servicios y 0.34% de equipamiento mortuorio; 2,34%
corresponde a reas verdes, rescatndose camellones.
Es muy importante citar que, en la colonia Agrcola Oriental se encuentran
fbricas dulceras, alimenticias, industriales y farmacuticas, siendo sta la mayor
presencia de ese tipo en la Ciudad de Mxico, adems de la colonia Vallejo en la
delegacin Azcapotzalco; as mismo, aqu se encuentran algunas empresas con
alto prestigio en el mercado, aparte de empresas pequeas y menores.
Se estima que el abasto existente dentro de la delegacin satisface las
necesidades con 16 mercados pblicos y 9 concentraciones comerciales, con un
total de 3,985 locatarios, que representan un promedio de 1.8 mercados y 89

29
locatarios por cada 10,000 habitantes. Adems existen 11 tianguis y 4 mercados
sobre ruedas que se establecen en diferentes das de la semana dentro del rea
de la delegacin. La cercana con la Central de Abastos es un factor importante
para Iztacalco en el abasto y comercio, aun as, se necesita de un mercado en las
colonias Santa Anita y Granjas Mxico.
En cuanto a los servicios que se brindan en esta delegacin uno de los principales
es el agua potable y como se muestra en la grfica de la Evaluacin externa del
diseo e implementacin de la poltica de acceso al agua potable del Gobierno
del Distrito Federal la delegacin en su mayora dispone de agua

Otro de los servicios con los que cuenta la delegacin es el de la luz y el drenaje
los cuales estn en buenas condiciones y no se tienen problemas, el presupuesto
asignado para el drenaje por parte del gobierno ha ido en aumento como se
puede ver en la siguiente grfica por lo tanto se han obtenido menos quejas
respecto al servicio.

30
Ubicacin de la zona

Local alquilado, ubicado en la calle de Rio Sonora N 231 esquina Av. San Rafael
Atlixco, Colonia El rodeo en la delegacin Iztacalco.
Esta ubicacin se considera adecuada porque no hay otros lugares de venta de
cervezas a menos de varios kilmetros, existiendo adems abundante poblacin
en sus alrededores y est a 300 metros de Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Ingeniera y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA) y dos cuadras de la
estacin del Metrobus rodeo.

31
b) Microlocalizacin
Integracin del medio

Aspectos geogrficos:
El Distrito Federal tiene una superficie de 1479 kilmetros cuadrados, donde viven
casi 9 millones de personas. Es uno de los mbitos urbanos ms extensos de
todo el mundo, tanto por poblacin como por extensin territorial.
Nombre oficial del
estado

Distrito federal

Capital

Ciudad de Mxico

Coordenadas
geogrficas extremas

Al norte 1936', al sur 1903' de latitud norte; al este


9857', al oeste 9922' de longitud oeste. (a)

Porcentaje territorial

El Distrito Federal representa el 0.1% de la superficie


del pas.

Colindancias

El Distrito Federal colinda al norte, este y oeste con el


estado de Mxico y al sur con el estado de Morelos.

Clima:

Por su posicin geogrfica, el Distrito Federal es una zona de tierras templadas.


La presencia de altas montaas en los alrededores del valle de Mxico son un
factor que impide el paso de las nubes de lluvia que provienen del golfo de Mxico
o del ocano Pacfico. Por ello, las precipitaciones en la capital mexicana no son
abundantes. La temporada hmeda en el Distrito Federal abarca de mayo a
noviembre, aunque la pluviosidad es mayor entre los meses de junio y agosto.
La temperatura anual promedio vara entre 12 y 16 C, dependiendo de la altitud
de la delegacin. Las ms bajas temperaturas usualmente registradas durante
Enero y Febrero, pueden ir de -2 C a -5 C, usualmente acompaadas de
nevadas en las regiones del sur como el Ajusco. Mientras que las mximas
temperaturas entre la primavera y verano pueden alcanzar los 32 C

32
Actividades econmicas:
Sector de actividad econmica

Porcentaje de
aportacin al
PIB estatal

Actividades primarias
Agricultura, ganadera, aprovechamiento
forestal, pesca y caza
Actividades secundarias

15.53

Minera
Construccin y Electricidad, agua y gas
Industrias Manufactureras
Actividades terciarias
Comercio, restaurantes y hoteles
(Comercio, Servicios de alojamiento temporal y
de Preparacin de alimentos y bebidas).
Transportes e Informacin en medios masivos
(Transportes, correos y almacenamiento)

Servicios financieros e inmobiliarios

(Servicios financieros y de seguros, Servicios inmobiliarios y de


alquiler de bienes muebles e intangibles)

Servicios educativos y mdicos


(Servicios educativos, Servicios de salud y de asistencia social)

Actividades del Gobierno


Resto de los servicios*
(Servicios profesionales, cientficos y tcnicos, Direccin de
corporativos y empresas, Servicios de apoyo a los negocios y manejo
de desechos y servicios de remediacin, Servicios de esparcimiento
culturales y deportivos, y otros servicios recreativos, y Otros servicios
excepto actividades del Gobierno )

Total

84.41

33
Ubicacin de la Zona

34
TAMAO DE LA PLANTA
a) Definicin del tamao

Se refiere a dos cosas:


1. La capacidad productiva de la planta: aqu se muestra el nivel de produccin de
la planta respecto a las necesidades o la demanda que hay que cumplir, que en
nuestro caso se refiere al grado de consumidores que tendr el Bar, pero con dato
estimado, se considera tener un nivel de produccin estndar que cumpla con
estos datos, puesto que an no existen datos histricos, pero se cuenta con una
investigacin de mercado que nos da la direccin del proyecto.
2. La magnitud fsica de la planta: donde se detalla las medidas o tamaos que la
planta tiene fsicamente en sus distintas reas. Que en nuestro caso se refiere al
tamao que tiene cada una de stas, tanto las productivas como en las que se
dar el servicio.

b) Descripcin general de las instalaciones.

Las instalaciones, se tiene contemplado adquirir un local que cuente ya con los
servicios e instalaciones necesarias para llevar a cabo sus operaciones y brindar
un buen servicio. Por lo tanto las reas del restaurante se adaptar o se
acondicionarn de acuerdo a las dimensiones su tamao del terreno adquirido.
Local o el establecimiento cuenta servicios de:
Energa Elctrica
Agua
Red de drenaje
Se tiene tambin acceso a los medios de comunicacin transporte pblico.

c) Capacidad diseada. Tamao del terreno, construccin

Capacidad Diseada

El tamao de BARUBAS BAR S.A. de C.V. es adecuado para cubrir el 100% de las expectativas de demanda, operando al
85% de la capacidad diseada.
Al inicio del primer ao de sus operaciones se trabajar durante los 3 primeros meses al 50% de la capacidad diseada, es
decir dos turnos de 6 horas cada uno por da, con el fin de asegurar un volumen considerable de demanda al ao.

Tamao del Terreno

El local se localiza entre la calle de Rio Sonora N 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo en la delegacin Iztacalco y
la superficie requerida para brindar el servicio de BARUBAS BAR S.A. de C.V.es de 86.919 mts2, considerando para
construccin diversas reas que lo compondrn como lo son:

Almacn

Barra,

rea de mesas,

Pista de baile

Baos.

Es un local que, cuenta con todos los servicios: red de agua potable, red de drenaje sanitario, lnea de energa elctrica, red de gas
natural y un acceso rpido y seguro a las principales vas de comunicacin.

d) Ubicacin de reas

e) Justificacin del tamao en relacin con el proceso y la


localizacin

La localizacin del local se dio con respecto al nicho de mercado al que van
dirigidos nuestros productos, tomando en cuenta que en esa encontraran el
mayor nmero de consumidores o clientes potenciales para el bar, a quienes
deseamos satisfacer con el servicio.
El tamao de la planta, tiene que ver con local que se adquiri cerca la UPIICSA
entre la calle de Vainilla y Canela S/N Col. Granjas Mxico Del. Iztacalco C.P.
08400, adems de que los proveedores: Central de abastos, se encuentran
ubicados cerca de la delegacin Iztacalco, en la cual el restaurante va operar.

f) Clculo de las areas de la Planta

g) Distribucin de la Planta

NORMAS PARA ABRIR UN


RESTAURANTE

REGULACION DE VINO Y LICORES

CERTIFICADO DE USO DE SUELO

LICENCIA DE CONSTRUCCION( EN CASO


DE NO EXISTIR LOCAL)

VISTO BUENO DE SEGURIDAD Y


OPERACIN, TRATANDOSE DE RESTAURANTES
QUE VENDAN VINO Y LICORES

DECLARACION DE IMPORTANCIA (SIN


VENTA DE VINOS Y LICORES)

MUSICA(PAGO DE CUOTA A LA SOCIEDAD


DE AUTORES Y COMPOSITORES DE LA MUSICA)

PAGO DE CUOTAS AL IMSS

ALINEAMIENTO Y NUMERO OFICIAL Y


CONSTANCIA DE SEGURIDAD ESTRUCTURAL

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

HACIENDA (PERMISO DE ENSERES EN VIA


PUBLICA, SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL,
DICTAMEN DE CONTROL PATRIMONIAL, AVISO
DE AL EN SHCP, AVISO DE APERTURA A LA
SECRETERARIA DE SALUD, PERMISO DE
ANUNCIO

PARA
REGISTRAR
LA
EMPRESA( INSCRIPCION AL SIEM, REGISTRO DE
AGUAS RESIDUALES, REGISTRO DE FUENTE
FIJA, LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DE
FUENTE FIJA EN MATERIA DE ECOLOGIA)

ANUNCIO (PROGRAMA DE PROTECCION


CIVIL, LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO VENTA
DE VINO Y LICORES , LICENCIA DE ANUNCIOS ,
RESPONSIBA DE GAS Y PLANOS ISOMETRICOS
CUANDO SE TIENE EL SERVICIO DE GAS
ESTACIONARIO

INSTITUCIN QUE LO
EMITE

TIEMPO DE
EMICIN

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM142-SSA1-1995


Secretara de Desarrollo Urbano y
Obras Pblicas/ Direccin de
Desarrollo Urbano/ Subdireccin
del Suelo/ Jefatura de Gestin
Urbana
Secretara de Desarrollo Urbano y
Obras Pblicas/ Direccin de
Desarrollo Urbano/ Subdireccin
del Suelo/ Jefatura de Gestin
Urbana
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM142-SSA1-1995

NO SE ENCONTRO
4 dias habiles

COS

Variable dependien
11 fracciones XIV
Federal p

NO SE ENCONTRO

Variable dependiend
11 fracciones XIV de
Federal para el Ejerc

NO SE ENCONTRO

------

------

------

------

IMSS
------

------

SECRETARIA DEL MEDIO


AMBIENTE
SHCP

NO SE ENCONTRO

NO SE ENCONTRO

SIEM: Ley de Cmaras


Empresariales y sus
Confederaciones publicada

NO SE ENCONTRO

Hasta 2 empleados
siempre y cuando el
en una relacin an
pagan $30

SINAPROC/ LEY DE
ESTABLECIMIENTOS
MERCANTILES DEL DISTRITO
FEDERAL

NO SE ENCONTRO

INGENIERIA DEL PROYECTO


a) Descripcin del Proceso de Produccin
b) Proceso de Realizacin del Producto (Cerveza Indio, Caguamon)

Transporte

Inspeccin

Almacenamien
to
Operacin

Demora

c) Proceso de Realizacin del Producto (Cerveza Corona,


Caguamon)

d) Seleccin de Materias Primas

Las materias primas utilizadas en BARUBAS BAR S.A. de C.V, corresponden a


dos tipo de cerveza las cuales son la clara (cerveza Corona) y la oscura (Cerveza
Indio).
Otros materiales de importancia son los elementos en que se servirn los
productos, entre los que se cuentan: servilletas y vasos plsticos

e) Seleccin de maquinaria y equipo

Barra de servicio
Bancos
Refrigerador
Espejo
Esfera
Iluminacin
Equipo de sonido
Extintores
Mesas de atencin con sillas

f) Diseo de instalaciones

Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe


estar definido con anticipacin as se evita las compras innecesarias y
modificaciones a ltimo minuto en el local.

g) Administracin de inventarios

Los pedidos de cerveza se realizaran semanalmente a los respectivos


proveedores. As mismo los dems insumos se compraran en la central de
abasto. Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de materia prima como
es el caso de la botana y acompaamientos del producto.

Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de
insumos para el da siguiente.

h) Requerimientos de Mano de Obra

Meseros
Garrotero
Encargado De Seguridad
Bar Tender
Hoster

i) Impacto ambiental

Fuentes de generacin de contaminantes de BARUBAS BAR S.A. de C.V.


Los principales problemas ambientales asociados al sector de los bares son la
contaminacin por el humo y colillas de cigarro, y el ruido generado por la msica
de ambiente dentro del local.
Humo de cigarro:
Debido a que la mayora de los clientes gusta de fumar en el momento en que
consume cerveza, generando contaminacin ambiental.
Adems de que las colillas de cigarro tardan en degradarse 18 aos, lo cual
genera un gran impacto al medio ambiente.

Contaminacin Auditiva:
Esta se genera debido a los altos decibeles que provoca la msica del local, ya
que para nosotros es fundamental tener una ambientacin adecuada para el
agrado del cliente.

Organizacin y administracin de la empresa


a) Denominacin social

BARUBAS BAR S.A. De C.V


b) Domicilio fiscal

Rio Sonora N 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo en la
delegacin Iztacalco.

c) Misin, visin, valores de la empresa

Misin
Brindar un sitio atractivo y exclusivo con horarios extendidos y de muy buen
ambiente, ofreciendo a nuestros visitantes una atmsfera alegre y de distraccin
acompaada de productos de calidad, msica selecta y excelente servicio. Un
lugar donde los clientes deseen regresar, donde buscamos generar seguidores
incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro crecimiento y
mejora da a da.
Visin
Ser lderes en el mercado local reconocidos como el mejor bar. de la Ciudad.
Llevando nuestro plan de trabajo y experiencia a otros mercados, conservando
nuestras fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la
atraccin y preferencia de nuestros clientes y proyectar un crecimiento constante
Valores

Los Valores de la Empresa son los pilares ms importantes de cualquier


organizacin. Con ellos en realidad se define as misma, porque los valores
de una organizacin son los valores de sus miembros, y especialmente los
de sus dirigentes.
"Esta es la Base de BARUBAS BAR
HONESTIDAD: Consigo mismo y con los dems. Para BARUBAS BAR es
muy importante contar con gente sincera que su forma de vivir sea
congruente entre lo que piensa y lo que hace; Un comportamiento
adecuado, correcto, justo y desinteresado.

RESPETO: Aceptar y comprender la forma de pensar de los dems aunque


no sea igual a la nuestra; valorar, reconocer y apreciar las cualidades y
derechos de los dems.
HUMILDAD: Para saber aceptar nuestros errores, pensar que no somos
mejores o ms importantes que los dems. Ser modestos y vivir sin
mayores pretensiones. Aplicar el valor de la humildad para con nuestros
clientes, autoridades y personal de BARUBAS BAR
TOLERANCIA: En La BiblioteK la tolerancia es muy importante, ya que
para nosotros es un gusto servirle a nuestros clientes. El personal de
BARUBAS BAR debe estar capacitado para aceptar con buena actitud las
cosas que no puede cambiar o que no van de acuerdo con sus ideas.
LEALTAD: Los miembros de BARUBAS BAR deben de ser fieles para con
su firma, acatar los reglamentos, acuerdos y lineamientos de la empresa
con una actitud positiva y dispuesta al servicio

d) Constitucin

Sociedad Annima (S.A): La nuestra ser una empresa conformada por 6 socios.
Funciona bajo una razn social. El capital estar conformado por acciones, de las
cuales cada socio tendr una misma cantidad debido a que su inversin inicial
ser por el mismo monto.
e) Organigrama
Administrad
or
or general
general

Capitn de
meseros
meseros

Hoster

Mesero 1

Mesero 2

Garrotero
1
Garrotero 1

Garrotero
2
Garrotero 2

Encargado
Encargado
de
seguridad
seguridad

Bar tender

Auxiliar de
bar
bar tender
tender

h) Descripcin de puestos

Administrador general.

Puesto: Administrador general.


Edad: Mayor a 25 aos.
Preparacin acadmica: Preparatoria terminada.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: Un ao trabajando en un puesto similar en un negocio del mismo
giro.
Actividades a realizar: Compras de mercanca, negociar con los proveedores,
llevar a cabo el control de inventarios, atencin directa con los clientes cuando se
requiera, asignacin de presupuesto de inversin, innovar en el entretenimiento y
servicios del lugar, etc.
Trato con otras reas: Trato directo con el capitn de meseros, jefe de seguridad,
hoster y bar tender.

Capitn de meseros.

Puesto: Capitn de meseros.


Edad: Mayor a 22 aos.
Preparacin acadmica: Mnimo secundaria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 2 Aos mnimo en el mismo puesto.
Actividades a realizar: Coordinar a los meseros a su cargo, atender directamente
a los clientes de una manera amable y servicial, atender conflictos en la relacin
meseros-clientes, buscar cubrir un mnimo de ventas.
Trato con otras reas: Administrador general, bar tender y meseros.

Mesero.

Puesto: Mesero.
Edad: Mayor a 20 aos.
Preparacin acadmica: Preparatoria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: No necesaria.
Actividades a realizar: Atencin directa a clientes, cubrir un mnimo de ventas,
realizar la limpieza del establecimiento junto con los garroteros, tener las mesas
alineadas y preparadas para los clientes.
Trato con otras reas: Capitn de meseros, garroteros y bar tender.

Garrotero.

Puesto: Garrotero.
Edad: Mayor de 18 aos.
Preparacin acadmica: Mnimo secundaria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: No necesaria.
Actividades a realizar: Mantener las mesas y el establecimiento limpio, retirar de
las mesas lo que ya no utilicen los clientes, atencin a clientes.
Trato con otras reas: Meseros y Bar tender.

Hoster.

Puesto: Hoster.
Edad: Mnimo 22 aos.
Preparacin acadmica: Preparatoria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: Mnimo de 6 meses en el puesto.
Actividades a realizar: Recibir a los clientes y asignarles una mesa.
Trato con otras reas: Administrador general.

Encargado de seguridad.

Puesto: Encargado de seguridad.


Edad: 25 aos como mnimo.
Preparacin acadmica: Secundaria como mnimo.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 6 meses en el puesto.
Actividades a realizar: Antes de permitirle el acceso a los clientes deber
revisarlos con el fin de encontrar algn tipo de arma que pudieran portar,
solucionar conflictos que pudieran haber entre los clientes, brindar seguridad tanto
a los clientes como al personal que labora en la empresa.
Trato con otras reas: Administrador general, meseros, hoster.

Bar tender.

Puesto: Bar tender.


Edad: 25 aos como mnimo.
Preparacin acadmica: Mnimo secundaria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 6 meses en el puesto.
Actividades a realizar: Atender los pedidos de cerveza que requieran los meseros,
encargarse del cobro de las mercancas, mantener actualizado el inventario.
Trato con otras reas: Auxiliar de bar tender, administrador general y meseros.

Auxiliar de bar tender.

Puesto: Auxiliar de bar tender.

Edad: 23 aos mnimo.


Preparacin acadmica: Secundaria como mnimo.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 6 meses en el puesto.
Actividades a realizar: Apoyar al bar tender en todas sus actividades y recibir
mercanca.
Trato con otras reas: Administrador general y bar tender.

CAPTULO V. ESTUDIO FINANCIERO


Estimacin de la Inversin
a) Inversin Fija.
UNIDA
D DE
MEDID
A

COST
O
UNITA
RIO

Barra de servicio

unidad

15,000

Bancos

unidad

Refrigerador

CONCEPTO

Inversin Fija

APORT
CANTI
DAD
Socie
dad

ACIO
TOTA
L
Socie
dad

N
CANTIDA
D
Financia
miento

TOTAL
Financia
miento

15,000.00

300

2,400.00

unidad

5,000

10,000.00

Espejo

unidad

400

1,200.00

Esfera

unidad

1,500

1,500.00

Iluminacin

unidad

7,000.00

2,000.00

4,800.00

7,000

Equipo de sonido

unidad

10,000

Extintores
Mesas de atencin
con sillas

unidad

1,000

unidad

800

Depsito de renta

unidad

7,000

10,00
0

14,00
0

PORCE
NTAJE
Socie Financia COS
dad
miento
TO
TOT
AL
15,0
00
2,40
0
10,0
00
1,20
0
1,50
0
7,00
0
10,0
00
2,00
0
4,80
0
14,0
00

T
O
a)
T
CO
A
L
EFMAMJ J ASOND
C
$
24,00
O
443,900
35.3
67,9
5%
64.65%
00
S 0
2
T
0
O
,
S
b) Inversin Diferida.
6
UNIDA
COST
APORTA
PORCE
F
0
CONCEPTO
D DE
O
CION
NTAJE
I CANTIDA
0
MEDID UNITA CANTI TOTA
TOTAL
Socie
Financia COST
A
RIO
DAD
L J
D
dad
miento
O
O Financia
Inversin
Socied Socie
Financia
TOTA
Diferida
ad
dadS
miento
miento
L
Adecuacin de
10,00 333333333333
10,00
local
Permisos y
licencias

Paquete

paquete

10,000
170,0
00

5.88%

S
a
l
a
r
i
o
s
A
g
u
a
L
u
z
R
e
n
t
a

170,000

222222222222

1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1

777777777777

c) Capital de trabajo.

Resumen de capital de

Aportacin de
Sociedad:
Financiamiento:
Total capital de
trabajo:

C
O
S
trabajoT
O
S

V
A
R
I
A
B
L
E
S
M

24,000 e
24, r
c
000

a
n
c

94.12%
5.88
%%

$
4
0
8
,
0
0

94.12%

0
170,
000
180,
000

d) Resumen de inversiones
COSTO TOTAL DE INVERSIONES
INVERSION FIJA
INVERSION DIFERIDA
CAPITAL DE TRABAJO
INVERSION TOTAL

TOTALES
$67,900
$180,000
$24,000
$271,900

e) Calendario de Inversiones.
1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 COSTO
3 4 5 6 7 0 1 2 3 4 7 8 9 0 1 4
S
UBICACIN DEL LOCAL
RENTA DEL LOCAL

$7,000

TRAMITES LEGALES

$17,00
00

COMPRA DE MOBILIARIO Y
DECORACIN

$67,90
0

ADAPTACIN

$7,000

INSTALACIN DE MOBILIARIO

$1,000

SELECCIN DE PROVEEDORES
COMPRA DE MATERIA PRIMA

$10,60
80

PRUEBAS
APERTURA DEL LOCAL

$14,00
0

f) Costo total de produccin.


Costos
pv
cv
Cm

indio

corona
40
21,55
18,45

40
20,6
19,4

Costos:
Costos Fijos
Costos Variables

Total de Costos
anuales

$
420.600,00
$
106080 848.640,00
53040
212160
$
1.481.400,0
0

g) Programa de financiamiento

PROGRAMA CAPITAL SEMILLA (www.capitalsemilla.org.mx)

El objetivo general del Programa es impulsar el trabajo productivo y empresarial,


mediante los apoyos que se otorgan, y sus objetivos especficos son fomentar y promover
la formacin de capital productivo, a travs del financiamiento de proyectos viables y
sustentables; el facultamiento empresarial, el asociacionismo productivo, gremial y social,
y la formacin de grupos y empresas con proyectos productivos.
La Secretara de Economa en su portal de empresa brinda distintos programas
dependiendo el ramo del negocio y del tamao de este, El programa de Capital semilla
Proporciona apoyo financiero temporal en forma de crdito simple para el arranque y
etapa inicial de un negocio.

Para obtenerlo tendrs que incubarte en el Sistema Nacional de Incubacin de


Empresas de la Secretara de Economa. Si tu negocio es del tipo tradicional o de
servicios y entretenimiento intermedia, podrs acceder a un monto de $50,000 a
$500,000, cobrando un inters del 3.5% mensual Si es de alta afluencia y tecnologa
hasta $1.5 millones. El porcentaje mximo de apoyo ser de hasta el 70% del costo total
del proyecto, con un plazo de 36 y 48 meses respectivamente y un periodo de gracia de
hasta seis y nueve meses en capital en cada uno de los casos.

h) Determinacin del punto de equilibrio.


Mezcla Ponderada
indio
65%
corona
35%

P.E = CF+CV/Cm*Mp+Cm2*Mp2
Costos Marginales:
11,9925
6,79 18,7825
Costos
Totales

1481400

P.E =
Producto
indio
corona

P.E
$
78.871,29
$
78.871,29

78871,289
76
Mezcla
Pond
Unidades Pesos
$
65% 51266,34 945.863,94
$
35% 27604,95 535.536,06
$
1.481.400,0
78871,29 0

Grfica de punto de equilibrio.


UNIDADE
S
INGRESO
S

0
0

78.871
100%
50.000 63,39%
25.000 31,70%
114,11
90.000
%
139,47
110.000
%

25.000
$469.564,2
3

50.000

78871,29

$
$939.128,45 1.481.400,00
$
1.481.400,00
$939.128,45
$469.564,23
$1.690.431,21
$2.066.082,59

90.000
110.0
$1.690.431,2 $2.066.0
1

2500000
2000000
1500000
INGRESOS

1000000

UNIDADES

500000
0
1

Estados financieros PROFORMA.


a) Presupuestos de ingresos y egresos.

Estado de Resultados.
CONCEPTO

1er. ao

Utilidad de operacin

1,497,60
0
408,000
1,089,60
0
12,000
1,077,60
0

1,497,60
0
408,000
1,089,60
0
12,000
1,077,60
0

1,497,60
0
408,000
1,089,60
0
12,000
1,077,60
0

1,497,60
0
408,000
1,089,60
0
12,000
1,077,60
0

1,497,60
0
408,000
1,089,60
0
12,000
1,077,60
0

Utilidad antes de
impuestos
ISR (30%)
Utilidad del Ejercicio

1,077,60 1,077,60 1,077,60 1,077,60


0
0
0
0
323,280 323,280 323,280 323,280
754,320 754,320 754,320 754,320

1,077,60
0
323,280
754,320

Ventas totales
Costo de Venta
Utilidad bruta
Gastos de Operacin

Utilidad Neta
Costos fijos
FNE

$754,32 $754,32 $754,32 $754,32


0
0
0
0 $754,320
$420,60
0 $420600 $420600 $420600 $420600
$33372 $33372 $33372 $33372
0
0
0
0 $333720

PRESUPUESTO DE SALIDA DE EFECTIVO ANUAL 2014


CONCEPTO

ENERO

FEBRER
O

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTI
RE

Proveedores

20,400

40,800

40,800

40,800

40,800

20,400

20,400

40,800

40,8

Pago de
Impuestos

5,114

12,130

12,130

12,130

12,130

5,114

5,114

12,130

12,1

Gastos de
Operacin

1000.00

1000.00

1000.00

1000.00

1000.00

1000.00

1000.00

1000.00

1000

Compra de
Equipo

Otros Gastos

5000.00

5000.00

5000.00

5000.00

5000.00

5000.00

5000.00

5000.00

Total Egresos

$31,514.
00

$58,930.
00

$58,930.
00

$58,930. $58,930. $31,514. $31,514. $58,930.0


00
00
00
00
0

5000

$58,93

Flujo Neto de Efectivo.


AOS
INVERSIN
INICIAL
INGRESOS
TOTAL

0
$271,900

1
-

2
-

3
-

$271,900

$333720
$333720

$333720
$333720

$333720
$333720

4
-

$3337
$3337

CAPTULO VI. EVALUACIN ECONMICA.


Valor Presente Neto.
Periodos
1
2
3
4
5

FNE
$333,720
$333,720
$333,720
$333,720
$333,720
Total
Costo Inicial
VAN

Factor 115%
.4651
.2163
.1006
.0468
.0217

VAN
$154,012
$72,184
$33,572
$15,618
$9,044
$284,430
$271,900
$12,530

Periodos
1
2
3
4
5

FNE
$333,720
$333,720
$333,720
$333,720
$333,720
Total
Costo Inicial
VAN

Factor 85%
.5405
.2921
.1579
.0837
.0461

VAN
$180,376
$97,480
$52,694
$27,932
$15,384
$373,866
$271,900
$101,966

Tasa de Rendimiento Mnima Activa


Calculo del TREMA

Tasa comercial= 7%
Inters Anual= 42%
Ganancia Esperada= 21%
Tasa de Riesgo= 30%

Tasa comercial
Inters Anual
Ganancia Esperada
Tasa de Riesgo
TREMA

0.07
0.42
0.21
0.30
1

Tasa Interna de Retorno.

115
85
30

X=

$12,530
$101,966
$89,436

85

X
85
X

$89,436
(5) (14)
$169,934

X= 2.63 % TIR

Relacin Beneficio/Costo.
COSTO-BENEFICIO

VAN $114,496
COSTO $ 271,900

0.421
0

$271,900
$101,966
$169,934

Fuentes de consulta

Evaluacin de Proyectos de Gabriel Baca Urbina, Quinta Edicin en


formato PDF

El modelo interdisciplinario de la UPIICSA-IPN de Juan Ignacio Reyes


Garca
Banco de Informacin Econmica (BIE) de la pgina del Instituto en
Internet www.inegi.org.mx
http://www.docstoc.com/docs/29498772/LAS-CANTINAS-MEXICANAS
http://www.mexicodesconocido.com.mx/iztacalco.html