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RESUMEN
Introduccin: Las operaciones de matadero generan un efluente complejo y variable, con una elevada concentracin de materia
orgnica, constituida principalmente por protenas y sus productos de descomposicin, y grasas, considerndose como una
industria con elevado potencial contaminante. Para plantear alternativas para el tratamiento de las aguas residuales en este
tipo de procesos, se deben evaluar una serie de variables para definir la mejor alternativa a implementar. Para ello se hace
necesario realizar la caracterizacin de estos vertimientos teniendo en cuenta los parmetros bsicos de calidad del agua.
Objetivo: caracterizar los efluentes residuales de distintas plantas de beneficio de la ciudad de Trujillo. Material y mtodo: se
tom muestras puntuales de las aguas residuales en 5 camales de Trujillo y se realiz la caracterizacin fsico-qumica y
microbiolgica de cada uno de los efluentes, midiendo los valores de pH, temperatura, Slidos Totales Disueltos, Salinidad,
Demanda Qumica de Oxgeno (DQO), Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO5), Sulfuros, Nitrgeno Amoniacal, Nitritos, Nitratos,
Fsforo Total, Coliformes Totales y Termotolerantes, Bacterias Aerobias Mesfilas Viables y presencia de Salmonella sp.
Resultados: los valores de DQO, DBO5, Aceites y Grasas, Slidos Totales Disueltos, Coliformes totales y Termotolerantes de los 5
camales se encuentran elevados segn los parmetros establecidos en el DS 2009 PRODUCE; adems de la presencia de Salmonella
sp. Conclusin: la relacin DBO/DQO (>0.6) nos permite inferir que la materia orgnica presente es Biodegradable, la cual es
fcilmente removible por accin bacteriana y oxigenacin adecuada.
Palabras Clave: Contaminacin del Agua, Bacterias, Saneamiento de Mataderos (Fuente: DeCS-BIEME).
ABSTRACT
Introduction: slaughterhouse operations generate complex
and variable effluent with high concentration of organic
matter, mainly composed of proteins and their degradation
products, and fats, regarded as an industry with high pollution
potential. To propose alternatives for the treatment of
wastewater in these processes should be evaluated a number
of variables to determine the best alternative to implement.
This is necessary to characterize these discharges taking into
account the basic parameters of water quality. Objective: To
characterize the waste effluents from different mills of the
city of Trujillo. Methods: grab samples of wastewater taken on
5 slaughterhouses Trujillo and physical-chemical and
microbiological characteristics of each of the effluent was
performed by measuring pH, temperature, Total Dissolved
Solids, Salinity, Chemical Demand Oxygen (COD), Biochemical
Oxygen Demand (BOD5), sulphides, ammonia nitrogen,
nitrites, nitrates, total phosphorus, total and thermotolerant
coliforms, mesophilic aerobic bacteria and Viable Salmonella
sp. Results: The values of COD, BOD5, Oil and Grease, Total
Dissolved Solids, Total Coliforms and Thermotolerant the 5
slaughterhouses are elevated according to the parameters set
in the DS 2009 PRODUCE; besides the presence of Salmonella
1.
2.
3.
a.
b.
INTRODUCCIN
El agua es un recurso natural escaso, indispensable para la vida
y el ejercicio de la inmensa mayora de las actividades
econmicas; es irremplazable, fcilmente vulnerable y
susceptible de usos sucesivos. Uno de los problemas asociados
al progreso es la incorporacin al medio natural de los residuos
procedentes de los distintos procesos, que el hombre utiliza
para aumentar su bienestar. Uno de los medios naturales ms
afectados por esta contaminacin es el hdrico(1).
Dentro de los diferentes tipos de actividades industriales, se
considera a la industria alimentaria, sobre todo las plantas de
beneficio, como una de las principales actividades econmicas
con alto potencial contaminante, caracterizado
principalmente por un elevado volumen de vertimientos
lquidos, emisiones gaseosas y sobrecargas de nutrientes a los
suelos. Estos efluentes se caracterizan por contener sustancias
contaminantes de naturaleza orgnica e inorgnica. Las
sustancias orgnicas estn asociadas al material orgnico
biodegradable que propicia el cultivo y crecimiento de
microorganismos de alto potencial patgeno (Campylobacter
MATERIAL Y MTODO:
Caractersticas fsico-qumicas
pH
TC
Conductividad (s/cm)
TDS (mg/L)
Salinidad (%)
Aceites y Grasas (%)
DBO5 (mg/L)
DQO (mg/L)
Nitrito (mg/L)
Nitrato (mg/L)
N. Amoniacal (mg/L)
N Total (mg/L)
Fosfato (mg/L)
Sulfuro (g/L)
DBO5/DQO
Planta 1
Planta 2
Planta 3
Planta 4
Planta 5
Planta 6
LMP
7,435
23,95
2675
1364,5
0,14
0,055
1661,2
1880
86
6,05
31,415
123,465
34,25
1195
0,88
7,355
23,1
3222,5
1664,5
0,17
0,475
3433,85
4525
17
114,5
25,205
156,705
171,5
1350
0,76
7,18
23,83
1590,50
795,50
0,08
0,18
1289,74
1339,00
105,00
31,25
2,74
138,99
24,15
313,50
0,96
6,72
22,60
731,00
357,00
0,04
0,47
8404,41
10390,00
130,00
66,00
0,50
196,50
63,00
610,00
0,81
7,68
24,67
1734,58
867,52
0,43
0,06
641,48
968,83
51,20
22,45
36,12
65,01
35,35
692,32
0,66
7,47
23,18
1972,00
962,83
0,09
0,15
1834,77
2783,33
6,17
38,50
26,06
70,72
97,33
1110,00
0,66
6,0 - 9,0
<35C
300
0,01
250
500
50
40
-
Planta 2
Planta 3
Planta 4
Planta 5
Planta 6
Parmetro
1,17x105
1,26x109
1,26x108
2,40x10 3
1,03x108
1,56x108
5,06x104
4,10x107
2,00x107
1,60x103
1,37x107
2,01x107
1,17x105
4,90x107
2,60x107
1,60x103
1,60x107
2,68x107
9,35x106
1,00x107
1,35x107
1,00x104
9,12x107
2,08x108
nmeros.
Toma de muestra
Se realiz la toma de muestras de las aguas residuales en cada
uno de los camales. El tipo de muestreo realizado fue de tipo
puntual.
5.
6.
Conflictos de inters: Los autores niegan conflictos de
inters.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1.
2.
3.
4.
7.
8.
Correspondencia
Lizzie Karen Becerra Gutirrez.
Telfono: 975522726
Correo: lizzie_karen@hotmail.com
Revisin de pares
Recibido:
Aceptado: