Alemania

Ao de entrada en la UE: miembro fundador (1952)

Capital: Berln
Superficie total: 356 854 km
Nmero de habitantes: 82 millones
Moneda: Miembro de la zona euro desde 1999 ()
Espacio Schengen: Miembro del espacio Schengen desde 1985 (se basan en el
Tratado Schengen de 1985. El espacio Schengen representa un territorio donde
est garantizada la libre circulacin de las personas.)

Alemania tiene la poblacin ms numerosa de todos los pases de la UE. Su

territorio se extiende desde el Mar del Norte y el Mar Bltico, al norte, hasta los
Alpes en el sur, y lo atraviesan algunos de los mayores ros de Europa, como el
Rin, el Danubio o el Elba.
Alemania es una repblica federal. Al trmino de la Segunda Guerra Mundial,
Alemania qued dividida en la Repblica Federal (Alemania Occidental) y la
Repblica Democrtica (Alemania Oriental). El muro de Berln, smbolo de la
divisin, cay en 1989 y, un ao despus, Alemania se reunificaba.
Alemania es la tercera economa del mundo. El automvil, los aparatos de
precisin, los equipos electrnicos y de telecomunicaciones y los productos
qumicos y farmacuticos son algunas muestras de un ingente abanico de
produccin industrial. Cuna de Bach, Beethoven, Brahms y Wagner entre otros, la
aportacin alemana a la msica clsica europea es esencial. En pensamiento y
literatura, el inmenso patrimonio alemn cuenta con las figuras de Lutero, Goethe,
Schiller, Nietzsche, Kant, Brecht y Thomas Mann.
Alemania es el segundo productor mundial de lpulo, y la calidad de sus cervezas
goza de renombre universal. Tambin produce vino en los valles del Mosela y del
Rin.
En general los vinos alemanes y el mercado alemn de vinos, son una incgnita
para los consumidores y productores nacionales. Poca gente sabe que Alemania
ocupa el lugar n 15 del mundo por superficie cultivada de viedo, que el varietal
ms extendido es el Riesling (208% en 2001), que el segundo varietal ms
cultivado es la Mller-Thurgau (Riesling x sylvaner) y que ocupa una extensin

bastante aproximada a la del Riesling (18%) y que la principal variedad tinta es la

Sptburgunder que ocupa slo el 9,5% del rea total cultivada de vid.
Tambin resultar curioso saber que en 2002, por primera vez desde que hay
estadsticas al respecto, el consumo de vino en Alemania excedi al de cerveza.
Concretamente el gasto privado en vino fue del 32% del gasto privado total en
bebidas alcohlicas frente al 307% consumido en cerveza.
El consumo total en hectolitros fue de 197 millones (incluyendo vinos
espumosos) y Alemania fue el 4 consumidor mundial de vinos, dado que su
produccin en 2001 apenas alcanz los 9 millones de hectolitros, entonces la
oferta nacional apenas alcanz a cubrir el 50% de todo el mercado.
Y qu perfil de consumo tiene el mercado alemn? Pues bien las estadsticas
muestran que siempre en trminos de volumen- un 478% de lo que consumen
son vinos alemanes, seguidos por los franceses (158%) y los italianos (134%).
Los vinos espaoles apenas cubren un escaso 36%del mercado alemn.
El consumo anual per cpita se sita en torno a los 239 litros, cifra bastante
estable en su conjunto aunque los vinos espumosos experimentan un sutil declive.
Pese a que los vinos alemanes ms reconocidos son blancos el consumidor
alemn consume ms tintos (51%) frente a un 8% de rosados y un 41% de
blancos. Esto ha representado un cambio substancial de sus pautas de consumo
en apenas 10 aos puesto que los datos de 1993 muestran como los blancos
absorban un 56% del mercado frente a slo un 33% de los tintos.
Se sabe que la naturaleza del suelo, el clima y la eleccin de las variedades son
factores determinantes para el buque, el sabor y el estilo de un vino, a los
viticultores alemanes les gusta destacar sus peculiaridades frente a otras regiones
vitcolas prestigiosas pues el clima frio del norte de Europa hace difcil la buena
maduracin de la uva. Este defecto se compensa plantndola bien en los
emplazamientos mas soleados. La mayora de las vias esta en el oeste y el sur
del pas siguiendo los meandros del los valles fluviales en particular del Rin y sus
afluentes. Las mejores laderas elegidas por la insolacin y la proximidad a los rio,
gozan de un microclima que ofrece un calor constante ms favorable para la
maduracin de la uva. Cada parcela presenta una combinacin de propiedades
vitcolas especificas, los azares climticos son riesgos adicionales pues unas
pocas horas de mal tiempo pueden echar por tierra los esfuerzos de un ao: los
vinos alemanes proceden de un trabajo en condiciones lmite para la viticultura, lo
que explica que no haya tantas cepas tintas debido a la dificultad de maduracin y

que la graduacin alcohlica de esos vinos es a menudo relativamente baja

mientras que su acidez puede ser particularmente alta. La industria de vinos en
Alemania es un poco diferente al resto de Europa, produce esencialmente vinos
blancos muchos de ellos tienen considerable azcar residual, rara vez pasan por
madera y su clasificacin de vinos no sigue al del resto del viejo mundo. Las
primeras vides fueron plantadas en las regiones del rin y del Mosela por los
romanos, que dejaron en herencia monumentos hermosos, entre ellos una
escultura famosa que representa unos barriles de vino estibados a bordo de un
barco.
Luego despus de Carlomagno los mojes y los nobles de la Edad Media dejaron
su huella en las mltiples propiedades muchas de las cuales todava existen.
Desde esta poca y hasta la dcada de de 1960 el rin permita expedir el vino
hacia el norte de Europa pues las vas fluviales eran esenciales para el transporte
de ellos vinos. Actualmente el rio todava contribuye a que crezcan las vias
situadas en sus orillas restituyendo el calor que ha absorbido durante el verano y
principios de otoo hasta justo antes de la vendimia.
Las principales regiones vitcolas estn situadas en la proximidad de un rio. Los
viedos de Badn nunca se alejan del Rin. El Neckar y sus afluentes serpentean
entre las laderas de Wurttemberg antes de desembocar en el rin en Mannheim.
Regiones y reglamentacin vitcola.
La reglamentacin vitcola alemana ha codificado estas divisiones geogrficas y
tradicionales en Anbaugebiete o regiones oficiales. Son 13 regiones y estn a su
vez divididas en Bereiche, o distritos.
Antiguamente existan varios millares de parcelas pequeas cada una con su
propia etiqueta: una Einzellage (viedo por lo general ms pequeo y especfico) o
pago concreto. Pero una ley de 1971(Weingesetz) reagrupo muchos de esos
pagos tradicionales en Einzellagen y les concedi una entidad legal. Adems esta
ley establece la nocin de Grosslage (denominacin colectiva, menos precisa) o
pago colectivo, que agrupa diversos viedos de caractersticas similares, aunque
no estn necesariamente contiguos. Estas dos menciones, Einzellage y Grosslage
siempre van precedidas en la etiqueta por el nombre del pueblo en que se
encuentra el viedo. Esto porque tambin existen denominaciones de las regiones
de produccin, de menor a mayor extensin estas se clasifican como Einzellage
(una via), Grosslage, y Bereich (toda una regin).
Niveles de Calidad:

El origen geogrfico es el primer criterio de distincin de los vinos

alemanes.
El segundo es su nivel de calidad oficial que estn clasificado en tres
categoras segn la cantidad de azcar del zumo de uva (mosto).

Tafelwein (vino de mesa): Categora de vinos de mesa comunes

Landwein (vino de la tierra): denominacin de los mejores vinos de la categora
Tafelwein
Qualitatswein eines bestimmten Anbaugebiete (QbA): Escala inferior de los
vinos de calidad, designa los vinos de calidad en una regin delimitada, estos
pueden ser chaptalizados.
Qualitatswein mit pradikat (QmP): Escala superior de los vinos de calidad, se
elaboran a partir de uva cuyo contenido en azcar es suficiente para no tener que
chaptalizar. Es por esto que llevan un atributo especial de calidad denominado
Pradikat, esto es que no pueden ser enriquecidos con azcar (chaptalizados), sin
embargo si se permite mezclar el vino terminado con mosto fresco (Sussreserve)
hasta un 25% con el fin de que el resultado tenga azcar residual. Estn
subdivididos en seis subcategoras, siempre segn el mismo criterio de densidad
del mosto en orden creciente.
Kabinett: escaln de base de los QmP.
Spatlese: literalmente vendimia tarda, pueden ser tanto dulces como secos.
Auslese: vino elaborado con uva seleccionada. En las buenas aadas la
seleccin se hace a veces de uva afectada de podredumbre noble (Botrytis
cinrea), produciendo vinos dulces opulentos. Tambin se elaboran cada vez ms
Auslesen secos.
Beerenauslese: vino licoroso elaborado con granos de uva sobre madurada, son
seleccionados uno a uno.
Trockenbeerenauslese (TBA): vino elaborado como los Beerenauslese pero con
uva marchita y secada (trocken) bajo el efecto de la podredumbre noble. Este
mosto muy concentrado da vinos muy dulces. Son caros
Eiswein: literalmente vino de hielo, el mosto est todava ms concentrado,
puesto que la uva se ha helado en el pie. Los Eiswein son vinos raros y caros.
La idea bsica de la seleccin:

Esta jerarquizacin oficial de los vinos alemanes de calidad procede del siguiente
razonamiento cuanta ms madura es la uva, mejor es el vino. Refleja la dificultad de
hacer madurar la uva en un clima muy duro pero tambin refleja una bsqueda de
rareza por parte de los viticultores y en consecuencia de valor aadido. As pues
consiste en dejar la uva en la cepa el mayor tiempo posible para alcanzar una
maduracin optima, as la vendimia puede prolongarse durante meses, se
empieza por la vias destinadas a producir vinos Kabinett mientras se ansia que
parezca la podredumbre noble en los dems viedos
Vinos secos y semi-secos:
Una modificacin de la legislacin autoriza la mencin Halbtrocken (semi-seco) o
Trocken (seco) para los vinos cuyo contenido en azcar residual se sita por
debajo de cierto nivel o densidad.
El carcter de los vinos: los vinos alemanes son blancos en su gran mayora, pero
la superficie plantada de tinto que apenas representa el 20% del viedo est
aumentando, el carcter de los vinos alemanes est determinado por el distrito y la
via, la variedad, los diversos niveles de calidad y los gustos del productor.
El envejecimiento y las cosechas:
De todas las variedades plantadas en Alemania la riesling con su marcado
equilibrio entre fruta y acidez es la que produce los vinos dotados de un mejor
potencial de envejecimiento, en general una buena concentracin de azucares en
el momento de la vendimia alargara el tiempo potencial de crianza en botella.
La acidez tambin es un factor esencial para conseguir un buen envejecimiento
del vino: en los aos muy calurosos se producen a menudo vinos con poca acidez
pero que tienen un alto nivel de azcar estos vinos conservan menos tiempo sus
cualidades que los que gozan de un mejor equilibro desde su nacimiento.
Las variedades clsicas.
La variedad blanca que sirve de referencia a los vinos almenes es la riesling. En
Alemania ocupa los mejores emplazamientos que son lo de las laderas mas
escarpadas como las del Mosela medio y de Rheingau.
La sylvaner es otra variedad clsica de los vino blancos alemanes, se asocia
sobre todo con la regin de Franconia pero sus viedos ms extensos estn en la
Hesse renana.
Variedades nuevas.

Cruzando variedades antiguas los investigadores han obtenido cepas nuevas

menos sensibles a las enfermedades y capaces de producir vinos con carcter.
Tambin permiten mayores rendimientos y un contenido de azcar ms elevado:
unos rivales nuevos para las variedades tradicionales. El primer hibrido creado fue
la Muller-thurgau (riesling x sylvaner), da un vino blanco de calidad siempre que
los rendimientos sean bajos.
La variedad scheurebe (sylvaner y riesling) el mejor de los hbridos a juzgar por la
calidad de los vinos, ofrece resultados estupendos en la regin del Palatinado.
Estos vinos destacan por su buqu y una buena acidez: gozan de un respetable
potencial de envejecimiento.
La cepa kerner (trollinger x riesling) apreciada por la constancia de sus
rendimientos da vinos de carcter robusto aunque les falta la finura y el encanto
de los riesling. Gracias a su nivel de azcar estos vinos satisfacen a menudo los
criterios de calidad que les permiten entrar en las categoras de Spatlesen o
Auslesen.
Los vinos tintos y la familia de las pinot.
Los vinos tintos ocupan un lugar cada vez mas importante en el universo vitcola
alemn.
En tinto las variedades utilizadas son principalmente la spatburgunder (pinot noir)
pero tambin la blauer prugieser, que da vinos ligueros y la dornfelder, un hibrido
nuevo cuyos vinos se parecen al beaujolais.
En cepas blancas se encuentran la weissburgunder (pinot blanc), la rulander (pinot
gris) y la chardonnay (autorizada en el sur desde 1991). En los distritos de Badn
Kaiserstuhl y Orntenau la spatburgunder y la weissburgunder alcanzan niveles de
calidad suficientes para poder acceder a una difusin internacional.
Cosecheros y bodegas cooperativas:
La mayora de los mejores vinos procede de fincas privadas o de propiedades
estatales (Rheinland Pfalz, Hessen, Bayem) o municipales. Las bodegas
cooperativas reciben la uva nunca mostos ni vinos de sus asociados: ms de un
tercio de la cosecha. La calidad y el estilo de los vinos de la cooperativa pueden
variar en funcin de la poltica de la bodega; la nueva tendencia confirma una
voluntad de producir vinos mejores y de venderlos ms caros. Estos productos se
distribuyen con la mencin Erzeugerabfullung.
Nuevos estilos de vino. El gusto de los jvenes consumidores alemanes tiende
hacia los vinos ligeros, ms secos y frutales por lo que los viticultores elaboran

actualmente vinos procedentes de vides viejas de bajo rendimiento y poco

sensibles a la podredumbre gris. Adems prefieren los abonos orgnicos y limitan
el tratamiento qumico de la vid.
La crianza en madera nueva es habitual para la pinot y para otras variedades
similares.
La VDP Verband Deutscher Pradikatsweinguter) es la asociacin de productores
de QmP y su guila en la etiqueta indica que el vino es de gran calidad.
Como leer una etiqueta de vino alemn:
El nombre del productor. Figura generalmente en primera posicin precedido casi
siempre de los trminos Weingut (finca) o Schloss (Castillo)
El nombre del viedo. Va siempre precedido del nombre del pueblo, al que se
suele aadir el sufijo <er> marca del adjetivo, as que para decir que una botella
es de bernkastel (nombre del pueblo) se escribira bernkasteler ( de bernkastel)
bernkasteler doktor indicara que el vino procede de la via doktor de bernkastel.
Los niveles de calidad: QmA o QmP siempre se mencionan (el segundo de
manera bien visible) decodificada la etiqueta nos da pues el nombre del productor,
la regin de donde procede, y el nivel de calidad oficial tambin puede indicar la
cosecha o la variedad pero estas menciones no son obligatorias
A.P (Amtliche Prufung: control oficial) es una garanta de calidad su presencia
atestigua que el vino se ha hecho de las variedades autorizadas que alcanza el
nivel de azcar mnimo y que la regin mencionada es ciertamente la de origen. Si
la etiqueta Erzeugerabfullung, quiere decir que el vino ha sido embotellado por el
productor eventualmente por una cooperativa.
13 Anbaugebiete o Regiones oficiales:
1.-Ahr- Renania Media: Ubicada en el rio Ahr en su descenso de las antiguas
colinas volcnicas de Hohe Eifel fluye en direccin este hacia el Rin, su valle con
extraas formaciones rocosas acoge vias escarpadas en sus flancos de esquisto
coronados de hermosos bosques. La produccin favorece ampliamente los vinos
tintos con 268 ha para la spatburgunder y 95 ha para la portugieser. En cuanto a
las variedades blancas riesling y muller-thurgau cubren respectivamente 51 y 42
ha.
Una de las especialidades de la zona es un vino rosado, El weissherbst vino frutal
vivo y refrescante que debe su frescura a un buen nivel de cido tartrico

2.-Renania Media: La poblacin de Linz al norte del viedo del la Renania Media
(Mitterlrhein) est justo enfrente del punto de unin entre el Rin y el Ahr La regin
tiene 700 ha de vides. Las vias que se extienden a lo largo de 110 km van
desaparecido poco a poco desde hace varios aos unas para dejar sitio a las
urbanizaciones de ciudades como Coblenza. Otras por falta de mano de obra o
por que la viticultura en estas laderas ya no es rentable.
3.-Mossela-Sarre-Ruwer: Es una de a las regiones vitcolas ms espectaculares
de Alemania. Sus viedos (12 980 ha) siguen fielmente el curso de los tres ros
epnimos de la regin y serpentea por sus mrgenes desde Coblenza hasta la
frontera francesa. Los viedos del Mosela estn plantados con uva riesling, la
vendimia tradicionalmente tarda y el frescor de los lagares explican la presencia
de azucares no fermentados en el vino embotellado. Cuando son naturales
equilibran agradablemente la acidez inicial del vino. El aadido de azucares
comporta sin embargo riesgos para los vinos baratos cuyo xito comercial ha
manchado la fama de Mosela. Los riesling destacan en su juventud por la ligereza
y la frescura, pero tambin por la facultad de transformarse con la edad en vinos
fascinantes y complejos. Variedades Clsicas: hasta el siglo XVII la regin estaba
plantada mayoritariamente con la variedad elbling, que representaba todava cerca
del 60& de las vides a principios del siglo XIX pero que actualmente solo se
encuentra en el alto Mosela. La riesling la ha sustituido en ms de la mitad de la
superficie y constituye la cepa exclusiva de los emplazamientos ms favorables,
estos solo maduran bien cuando estn plantadas en un emplazamiento en
pendiente bien expuesto que le garantice un mximo de insolacin y un calor
suficiente desde abril a octubre. Las otras variedades son un 23.2% de mullerthurgau y un 7.5% de kerner cuyo rendimiento supera en un 20% al de la riesling.
En esta regin donde el menor rayo de sol, la menor hora de calor son vitales para
la vid se buscan suelos esquistosos pues favorecen la maduracin al restituir por
la noche el calor almacenado en el da.
Mosela est dividido en 4 distritos diferentes:
Bajo Mosela (Bereich Zell) se considera el pariente pobre del Mosela medio sin
embargo, muchos de sus viedos estn bien situados y son capaces de producir
buenos vinos.
Mosela medio o Bernkastel como la capital de la regin. Las vides crecen en los
alrededores del rio producen vinos que alcanzan el nivel fabuloso del
Trockenbeerenauslese, se acaba pocos kilmetros rio debajo de Treveris donde
empieza el alto Mosela.

Alto Mosela divido este en dos Obermosel y Moseltor, cuenta con laderas
escarpadas se extiende desde el otro lado de esta ciudad hasta la frontera
francesa.
Sarre-Ruwer. Los mejores vinos los ms delicados y estilizados preceden de las
vides plantadas en la confluencia del Sarre y del Ruwer y no de las que crecen en
esta zona.
4.-Rheingau: Los productores de Rheingau que embotellan personalmente sus
vinos gozan de la enorme fama de esta regin prestigiosa a la hora de
comercializarlos, la cepa riesling est perfectamente adaptada puesto que lleva
plantada en la regin desde 1435, esta que cubre actualmente el 81% de
Rheingau sus rendimientos actuales son ms constantes gracias a una mejor
seleccin clonal, la tendencia actual aboga por una poda ms severa y el aclarado
o eliminacin de racimos superfluos durante el verano.
Hasta la dcada de 1980 las grandes fincas pertenecan sobre todo a la
aristocracia -Schloss Johannisberg, Schloss Groenesteyn- o al estado federal de
Hesse y garantizaban por si solas la reputacin de los vinos de la regin. Los
viedos de Rheingau crecen principalmente en las laderas inferiores de las
montaas del Taunus y cerca del 60% de los vinos del Rheingau se clasifican QbA
y el resto de la cosecha se elabora como Sekt. El riesling QbA representa bien el
estilo regional pero no siempre es rentable producirlo, los QmP en general y los
Spatlesen en particular son categoras de vino que permiten mejores mrgenes de
beneficio para las propiedades tradicionales que basan su produccin en la
riesling.
En el Rheingau, como en otros lugares, el nombre del pago individual (Einzellage)
ha perdido importancia en los ltimos aos. La comercializacin de vinos baratos
con el nombre genrico de la Grosslage (denominacin colectiva) ha contribuido
sin duda a ello cada vez ms los productores de Rheingau destacan el nombre de
la finca. El sistema de denominacin utilizado en Rheingau es muy confuso por
ejemplo Johannisberger Erntebringer designa una Grosslage de 329 ha, pero
Johannisberg es tambin el nombre de un pueblo donde se encuentran 9
Einzellagen, mientras que el Bereich, o distrito de Johannisberg abarca toda la
regin de Rheingau. Los viedos de Rheingau estn situados a menos de 5 km
del Rin o del Main. Clima esta regin est protegida por los fros vientos del norte
por los montes del Taunus y se aprovecha e los efectos calorficos que produce la
masa del agua del Rin, estas condiciones conjugadas crean microclimas
favorables para la viticultura, la pluviosidad es dbil y la insolacin suficiente, la
exposicin de las parcelas crea diferencias de maduracin: los emplazamientos

ms protegidos disfrutan de ms calor y una buena propensin a conservar dicho

calor lo que favorece la maduracin de la uva.
La utilizacin de la botrytis cinrea para producir vinos generosos comenz hacia
1820. Las uvas destinadas a los Spatlesen se pueden cosechar legalmente siete
das despus del inicio oficial de la vendimia; las destinadas a Auslesen pueden
cosecharse en cualquier momento.
5.-Nahe: La mayora de las 4635 ha actualmente cultivadas estn cerca del Nahe
y sus afluentes. Los viedos se dividen en dos Bereiche, Schlossbockelheim y
Kreuznach. Se distinguen tres emplazamientos diferenciados por la naturaleza del
suelo Nahe Bajo: se encuentra esquisto y cuarzo, Nahe Medio: esquisto rojo
descompuesto, loes y aluviones, Nahe Alto: con suelo prfido y arenisca
coloreada. Cuenta con un clima seco con una pluviometra de 500 mm anuales
como en todas las regiones vitcolas del norte de Alemania, la influencia del
microclima es ms importante que la del clima en general. El Nahe produce
principalmente vinos blancos y aunque la parte plantada con variedades tintas
este en aumento (10%) la cosecha de uvas tintas produce sobre todo rosado o
Weissherbst, la muller-thurgau y la riesling cubren cada una cuarta parte de la
superficie total y la sylvaner, antao variedad importante de la regin renace
lentamente. Se empieza a cultivar actualmente weissburgunder, cada vez ms
popular en estos suelos pesados, inadecuados para la riesling. Ms vigorosos que
los del Mosela, los vinos del Nahe reflejan un clima ms caluroso y seco as como
la diversidad de suelos, representa el 22% de la produccin nacional de vinos de
calidad.
6.-Hesse Renana: (Rheinhessen) representa una cuarta parte de la superficie
vitcola alemana. Las mejores parcelas conocidas con el nombre de Rheinterrase
(terraza del Rin) ocupas 2500 ha es decir el 10% de la regin. La extensin media
de una finca de la Hesse renana (3.2 ha) apenas supera a la media francesa o
espaola pero representa el doble de una finca media alemana lo que llevo a las
viticultores a producir la mayor cantidad de uva y a vinificar ellos mismos antes
que vender sus vinos a granel y a bajo precio a los mayoristas. Desde 1950-1980
tanto el pblico como los productores de las regiones del norte crean que la
calidad de los vinos alemanes estaba en relacin directa con la tasa de azcar
residual. El vino Spatlese, muy solicitado tena que ser ms dulce que el Kabinett
o que el QbA. Las variedades tradicionales riesling y sylvaner no producan
Spatlesen en cantidad suficiente para el mercado as que se introdujeron otras
cepas como la kerner y la bacchus la cantidad de estos vinos que se elaboraban
en cantidad excesiva era mediocre pero el nivel de azcar se atena a la
reglamentacin alemana. De las 25461 ha cultivadas la muller-thurgau ocupa el
23%, la sylvaner un 14% la kerner y la sheurebe un 8% respectivamente, la

bacchus y la riesling un 7% cada una, la faberrebe (weissburgunder x mullerthurgau) un 6% y la portugieser 5%, los vinos alemanes se han distinguido en
funcin de las fechas y los mtodos de vendimia, de las variedades y de la
multitud de lugares de procedencia.
7.-El Palatinado: Antiguamente Rheinpfalz, es una estrecha regin de 23, 045ha
que se extiende al oeste del Rin a lo largo de unos 80 KM la mayora de los
viedos estn plantados en la llanura situada entre el rin y los bosques de pfalzer
el clima es suave y seco da veranos y otoos calurosos. La muller-thurgau ocupa
el 22% de la superficie plantada, seguida de la riesling con el 20% y las kerner
portugieser, sylvaner y scheurebe. En el Palatinado meridional el pinot blanc se
elabora en diversas formas desde el vino de base para los espumosos (Sekt)
hasta los ricos Auslesen con ms del 16% vol de alcohol, el grado de alcohol de
un vino Kabinett puede variar entre el 9.5% el mnimo y el 12%vol segn las cepas
y no existe una definicin exacta de sus caractersticas, la ley no fija un grado de
alcohol mximo. En el mbito de los vinos tintos parece que la variedad dornfelder
con 500 ha est a punto de sustituir la portugieser con 2300 ha para los vinos de
consumo corriente.
8.-Bergstrasse de Hesse: Es una zona pequea vitcola de unas 400 ha, las
heladas son excepcionales, la pluviometra generosa; el suelo no es uniforme y se
compone de arena, arcilla, caliza o loess, El viedo se divide en dos distritos
Bereiche, el mayor el Bereich Starkenburg y el Bereich Umstadt que es un
pequeo viedo aislado ubicado al sur de la lnea que une Darmstadt con
Aschaffenburg en Franconia. Produce mayoritariamente vino blanco, ms de la
mitad de la superficie es riesling, la muller-thurgau cubre un 17% de las vias, la
sylvaner un 8% y la kerner un 4%. Los vinos producidos en esta regin tienen un
volumen de produccin bastante limitado y son difciles de encontrar fuera de su
regin de origen y no digamos en el extranjero. Cerca de una cuarta parte de los
viedos esta plantada en lugares tan inaccesibles que el nico modo de
trabajarlos es a mano, todo se hace aqu a pequeas escala -ms de la mitad de
los viticultores poseen menos de 2.5 ha- y los costes de produccin son tan altos
que no siempre es rentable para un viticultor hacer su propia vinificacin.
9.-Franconia: Durante los ltimos 25 aos el viedo ha crecido en un 169% hasta
alcanzar las 5 918ha. Los mejores productos de Franconia son vinos con carcter,
intenso y buenos para guarda, pero muy irregulares de una cosecha a otra. Se
reconocen por su caracterstica botella, baja y redonda que lleva el nombre de
Bocksbeutel. Franconia se encuentra en el corazn de Alemania al este del Rin en
una regin de clima duro cubierta de bosques densos. Los viedos se concentran
en los rincones ms clidos a lo largo del Main y de sus afluentes, el volumen de
las vendimias puede variar considerablemente segn las aadas. Actualmente se

replanta sobre todo sylvaner, cepas de la familia de las pinot y en menor medida
riesling, pero a veces hbridos como la muller-thurgau (47% de las vides) o la
baccus dan mejor resultado, la sheurebe no es muy habitual per suele sorprender
e incluso impresionar a catadores forneos pero requiere un medio favorable para
obtener una madurez suficiente y dar vinos que puedan alczar la categora QmP.
La mayora de los buenos vinos de Franconia presenta un ligero sabor terroso
especialmente marcado en los de sylvaner que tienen carcter pero tambin
frescura y son verdaderamente muy agradables, el yeso y el keuper son
elementos importantes del suelo en los lmites del Stegerwald (bosque), el suelo
de wuzburgo se caracteriza por la presencia de caliza a la que se atribuye la
capacidad de dar finura a un vino.
10,11.-Saale-Unstrut y Sajonia: Con la reunificacin de Alemania, 2 zonas de
produccin de la antigua Alemania Oriental se han aadido a las 11 regiones
vitcolas delimitadas por la legislacin alemana federal, las principales regiones de
produccin vitcola son las denominaciones Saale-Unstrut 390ha al suroeste de
Leipzig, y Sajonia a lo largo del Elba a cada lado de Dresde, sus viedos se sitan
al norte del valle del Ahr a la misma latitud que el sureste de Inglaterra, su clima es
parecido al de Franconia con mayor amplitud en las variaciones de temperatura. El
cultivo de la vid solo es viable en algunos lugares que gozan de microclimas, las
precipitaciones son dbiles y el ciclo vegetativo es ms corto que en el resto del
pas. En Sajonia el suelo se compone de roca volcnica y loes, mientras que en
Saale-Unstrut es bastante calizo lo que explica que a igual grado de alcohol estos
vinos parezcan ms redondos que los del Mosela donde el suelo es esquisto. Los
rendimientos apenas superan los 34hl/ha. Los vinos, secos en su mayora, se
parecen a los del Nahe. Su graduacin alcohlica nunca es tan bajo como en
Mosella-Sarre-Ruwer. En la mayora de los viedos esta plantada la cepa mullerthurgau, el resto se reparte entre la bacchus, gutedel, kerner, riesling, sylvaner
traminer y weissburgunder. En Sajonia tambin hay plantaciones de goldriesling
crece en pequeas plantaciones en Alsacia. Desde que se produjo la cada del
rgimen comunista estas regiones tienen dificultades para encontrar el capital
necesario para las inversiones imprescindibles que habra que realizar. Gracias a
la calidad de sus vinos destacan propiedades como Wingut, schlon Porschuitz, en
Meissen y Weingut Klaus Zimmerling en Dresde.
12.-Baden: Las vias siguen la orilla oriental del rio al norte de Basilea y terminan
donde las colinas descienden hacia la llanura del Rin. Los huertos cubren los
flancos orientados al norte y al noreste desde la selva negra mientras que la vid
crece en los que se abren al sur. A principios del S. XIX la regin de Badn
contaba con cerca de 200 variedades de uva, en la actualidad no quedan ms que
siete (seis de ellas blancas) que se reparten el 92% de las vides: un tercio muller-

thurgau un carto de spatburgunder un tercio de rulander, gutedel, riesling,

weissburgunder y sylvaner. Segn la divisin regional de la U.E dice que la regin
de Badn se encuentra en zona B mientras que el resto de Alemania en zona A,
en virtud de esta clasificacin se estipula que la graduacin en una aada normal
no puede aumentarse en ms de un 2.5% vol mediante chaptalizacin. La
costumbre alemana que consiste en separar minuciosamente la uva en funcin de
su madurez parece tener tres inconvenientes por los problemas de equilibrio
financiero entre calidad y cantidad, supone un descenso de la calidad al final de la
vendimia, multiplica y complica el embotellado y finalmente aumenta los costes de
produccin. La estructura y la variedad de los vino de Badn permite asociarlos a
una amplia gama de platos. La media de las temperaturas registradas en esta
regin es la ms alta de toda Alemania lo que explica que la acidez de los vinos
sea ms marcada que en las regiones ms septentrionales.
13.-Wurttemberg: Se extiende desde Stuttgart al sur hasta Heil-bronn al norte
sobre las dos orillas del Neckar, los viedos que cubren 10314ha estn plantados
en su mayora en las laderas abruptas que dominan el rio y sus afluentes. Hay
seis Bereiche diferentes pero en casi todos los casos el propietario es ms
importante que el origen geogrfico de los vinos. Los vinos de esta regin se
consumen esencialmente en esa misma regin, ms de la mitad estn plantadas
con cepas tintas y una cuarta parte con riesling, esta ltima ocupa con las tintas
trollinger y lemberger los mejores terrenos. Detrs de riesling viene la trollinger con
22% luego la schwarzriesling (pinot meunier) con el 15% y kerner, muller-thurgau y
limberger respectivamente con el 9, 8,7%. Lo escarpado de las laderas genera
costes de produccin elevados que obligan a una eleccin entre producir grandes
cantidades pero vino comn o pequeas cantidades de vino caro, la mayora ha
optado por la primera solucin. Las cooperativas que monopolizan el 88% de la
cosecha no han encontrado nada mejor que calentar la vendimia de uvas tintas
hasta 85C durante seis minutos para obtener una mejor extraccin. A
continuacin la cosecha se enfra, se prensa y se centrifuga para obtener un
mosto que se refresca hasta 18C antes de aadir la levadura destinada a la
fermentacin. Por ltimo se redondea el resultado final aadiendo zumo de uva
(Sussreserve) el objetivo es que el liquido sea bebible y comercializable en los
cafs y sper mercados locales. La variedad de Wurttemberg que podra dar un
vino aceptable es la lemberger (la blaufrankisch de Austria). Al igual que la
Dornfelder puede tener cierta concentracin e incluso soportar la crianza en roble
nuevo.
Sekt: Lo que la reglamentacin de la Unin Europea define como vino espumoso
de calidad se conoce en Alemania y Austria con el nombre de Sekt, actualmente
del 75 al 80% del Sekt alemn se elabora a partir de vinos importados ya que el

vino alemanes demasiado caro para esta utilizacin. El consumo anual de vino
espumoso en Alemania es de 5 litros por persona es uno de los ms altos. Las
condiciones de elaboracin son tan vagas que en la mencin no da ninguna
informacin sobre la calidad real del contenido de la botella. Cerca del 98% de los
vinos alemanes estn clasificados como Sekt y se venden muy baratos. Solo el
1% del Sekt se vende a un precio elevado. El mayor centro de embotellado del
mundo est en Treveris y es de Peter Herres la cual saca de su cadena 75000
botellas por hora mientras que el 86% de los dems embotelladores producen
poco mas de 20000 al ao. El estilo de Sekt preferido en Alemania es l se define
como seco sea el que contiene entre 17 y 35g de azcar por litro mientras que el
brut contiene de 0 a 15g de azcar por litro estos ltimos suelen ser mono
varietales preferentemente riesling procedente de un solo viedo alemn.
Hasta mediada la dcada de 1980 nadie se preocupaba demasiado en Alemania
por saber dnde y cmo se realizaba la segunda fermentacin. Se aplicaban 3
mtodos: fermentacin en cuba, la fermentacin en botella seguida de un degello
a presin en cubas antes del embotellado; y la fermentacin definitiva en botella.
Los factores de calidad ms importantes estaban ligados al vino de base a la
eleccin de las levaduras a la duracin de la conservacin del vino con su orujo
as como los conocimientos tcnicos del vinificador. Muchos productores de vinos
tranquilos comercializan Sekt que ellos elaboran puesto que se trata en general de
volmenes pequeos la fermentacin en botella es la solucin ms prctica y
adems favorece la calidad. Sin embargo el Sekt no goza de buena imagen ni en
Alemania ni en el resto del mundo tanto por la diversidad de los vinos de base
como por las opciones industriales de los modos de elaboracin pese a todo esto
existen buenos productores de Sekt como Menger Kong, en Gau Odenheim.
Cerveza:
Alemania es el segundo productor mundial de lpulo, y la calidad de sus cervezas
goza de renombre universal. El cultivo de lpulo fue prohibido o intentado prohibir
en Inglaterra, Holanda y Alemania. Ya que anteriormente se usaba para la
fabricacin de cerveza el gruit y se cobraba un impuesto por el cultivo de este. A
partir del siglo XIII se comienza a usar el lpulo en Alemania
En el ao 1766 se estableci la primera empresa cervecera del mundo, se trataba
del monasterio de St. Gallen en Geisingen junto a la ribera del Danubio

Weisenbier- cerveza de trigo se bebe en el sur y es algo dulce.

Pils- originalmente de bohemia, se debe de servir poco a poco para dejar que la
espuma repose el tiempo idneo son 7 minutos, Entre 45 y 55%. Son secas, con
buen aroma a malta y lpulo.
Export o Dortmunder: al noroeste de Alemania, Son de color plido, semi-secas,
con ms cuerpo que las Pilsen y algo menos amargas.
Mnchen Hell o Blondes: Tpica de Bavaria (sur de Alemania). Es una Lager de
color plido (Hell = claro, plido), con poco alcohol, 45 5%.
Dunkel: Tradicional de la ciudad de Munich, es la versin oscura de las Lager
alemanas (Dunkel = oscuro). de 5 a 55%
Mrzen: Mrzen = de Marzo color bronce o cobrizo, de 5 a 6% de alcohol. Fuera
de Alemania se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente amber (por
su color).
Bock: el trmino Bock o Stark (fuerte, intenso) se emplea para designar a
cervezas de gradaciones ms altas, 45% - 65%,
Cerveza ALE:
Klsch: Denominacin de origen de la cerveza elaborada en Colonia 5% de
alcohol
Weissbier (cerveza de trigo o cerveza blanca)
Berliner Weisse: Es la cerceza tpica de Berlin y tiene poco alcohol (2.8%). La
cerveza se mezcla con jarabe de frambuesa