Roscn de Reyes

Tiempo de preparacin
15 minutos

Tiempo coccin
40 minutos

Tiempo total
55 minutos

Lo hice en tres das y reservndolo en la nevera despus de cada proceso, y s,

en cuanto a proceso es un poco largo pero merece la pena.
Autor: Asun
Receta tipo: Postres
Raciones: 14

Ingredientes
Para el prefermento:

90 gr de harina de fuerza.
50 gr de leche semidesnatada.
5 gr de levadura fresca de panadera.
Para el resto de la masa:
120 g de azcar blanquilla.
La piel de 2 naranjas.
La piel de 1 limn.
80 g de leche semidesnatada o entera (yo semi).
1 palo de canela.
60 g de mantequilla.
2 huevos.
15 g de levadura fresca.
30 gr de aroma de azahar.
340 g de harina de fuerza.
1 pizca de sal.
Para decorar:
Huevo batido.
Azcar humedecida en agua.

Almendras.
Frutas escarchadas.

Elaboracin
1. Empezaremos por el Prefermento, es como una masa madre, as que la
haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en
velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al
menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres
puedes dejarlo en la nevera de un da para otro en un bol tapado con film
transparente si no vas a poder seguir con la receta (mi caso)
2. Pon en el vaso limpio y seco el azcar y pulverzado programando 30
segundos en velocidad 5-10. Aade la piel de una naranja y un la piel de
limn y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
3. Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, as que vierte la piel de
naranja que nos queda sin triturar, la del medio limn y un palito de
canela. Programa 5 minutos, 90, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Deja que temple. Reserva
4. La masa: Pon en el vaso el azcar glas aromatizado con las pieles y todos
los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el
prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Vers que la masa
es ms pegajosa, por eso al ser ms lquida luego quedar ms esponjosa,
as que no te preocupes. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad
espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al
da siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar, darle
forma y esperar a que leve un par de horas y hornear si quieres
continuar con la receta, deja levar dentro del vaso al menos 1 hora. T
decides si acabas hoy la receta, la horneas al da siguiente (qu fue mi
caso)
5. Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco
de harina en la encimera, forma la bola de masa y scale un poco del aire
amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte
las manos con aceite). Djala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al
roscn, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un
donut e ir levantndola y con el peso la masa se ir estirando, esta parece
pequea, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve

estirando la masa para que quede redonda por igual y colcala en una
bandeja de horno sobre el papel de hornear.
6. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen.
Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y aade ya la
decoracin a tu gusto (yo he puesto azcar humedecida con agua y
almendras fileteadas).
7. Precalienta el horno a 200C, y hornea 17 minutos, con calor arriba y
abajo y con el roscn en un nivel por debajo de la mitad. Yo coloqu en
un ladito de la bandeja un cuenco con agua, con el fin de que saliera ms
esponjoso. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un
trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180.