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Ginebra (bebida)

Ginebra (bebida)
Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a
nebrina. La legislacin de la Unin Europea distingue hasta cuatro
denominaciones de venta en relacin con las bebidas alcohlicas
con sabor a nebrina. La primera denominacin lleva por ttulo
Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro.[1] Y aade que la
palabra ginebra puede aparecer en esa denominacin de venta.
No es obligatorio su uso. La Gin de Mahn es expresamente
acogida como gin entre las bebidas alcohlicas aromatizadas
con enebro.[2] Se acogen a esta denominacin de venta la mayora
de las bebidas basadas en la nebrina. Se presentan bien como
Genivre, como Plymouth Gin, como Jenever, como Genever,
como Gin, como Peket, etc. Se hila tan fino que se recogen como
denominaciones distintas Peket, Pkt,Pket y Pkt. Gin y
Genever no siempre se presentan como mutuamente
excluyentes.Tal sucede con la llamada Bols Genever. Amsterdam
gin.
Ginebra holandesa
La terminologa comunitaria, generalmente precisa, en este caso
no est muy cuidada, ya que habla de enebro, que es el rbol, y
no de su fruto, que es la nebrina. El jugo de nebrina no es txico; el del rbol s lo es. El fruto del enebro es
calificado de baya, cuando no es una baya, sino una glbula; es decir, un fruto del estilo del que produce el
ciprs, que es de la misma familia.[3]

La ginebra en los diccionarios literarios


El diccionario de Oxford considera sinnomos "gin" y "geneva",[4] aunque hace notar que la palabra "geneva" deriva
de la holandesa "Genever". En el mismo sentido el diccionario de Webster[5] define as la palabra gin: " una bebida
alcohlica fuerte destilada de grano y generalmente aromatizada con nebrinas".[6] Lgicamente los diccionarios
ingls-ingls no tienen en cuenta el significado que se atribuye a la palabra "gin", cuando esta palabra es usada en un
contexto lingstico distinto del ingls, como pudiera ser una conversacin en castellano o un escrito redactado en
castellano. Es muy usual, al utilizar palabras extranjeras, restringir el significado que tienen en el idioma original.
"Gin" utilizado en castellano, restringe el significado ingls de "gin" a una concreta clase de ginebra, la que suele
llamarse London gin en un contexto lingstico ingls. En un contexto idiomtico castellano, todos los "gin" son
ginebra, pero no toda ginebra es "gin". En Espaa se utiliza la palabra "gin", pero no se suele dar un distinto
significado a ginebra y a gin, porque prcticamente la nica ginebra conocida y usada es la de estilo London
gin. La palabra "gin" es utilizada sobre todo para referirse al combinado llamado en Espaa gin tonic y en Estados
Unidos y otros pases de habla inglesa gin and tonic.
La palabra francesa genivre significa tanto el enebro, como la nebrina, como la bebida alcohlica.[7] Wacholder
en alemn significa enebro; pero la palabra tambin se utiliza como equivalente de ginebra. El castellano es muy
preciso. Tiene una palabra para el fruto: la nebrina; otra para el rbol: el enebro; y otras para el bosque de enebros:
nebral, nebreda y enebral. La bebida cuenta con una palabra especfica: ginebra, acreditada en castellano slo desde
1817. Es variante grfica de la palabra catalana ginebre, que designa el rbol. Peket en dialecto valn significa
tanto nebrina, como la bebida hecha con nebrina. El idioma italiano carece de palabra propia para designar la
ginebra, por lo que se usa la inglesa gin.

Ginebra (bebida)

Evolucin de la ginebra y sus tipos


El zumo de la nebrina se puede hacer fermentar. Behrend obtuvo con 128 kilos de zumo de nebrina 18,75 litros de
alcohol y lo analiz. Se trataba de una curiosidad cientfica. Pero la ginebra no se obtiene por fermentacin y
posterior destilacin de ese zumo. Se maceran las llamadas nebrinas en alcohol puro o aguardiente y luego se destila;
o bien el alcohol vaporizado se hace pasar por entre las nebrinas y dems aromatizantes. Se usan varios mtodos y
esencias con o sin redestilacin. En esas operaciones, las nebrinas pueden fermentar parcialmente, con lo que en el
destilado parte del alcohol puede proceder de las nebrinas. Tal es propio de la Steinhager, tpica de la regin de
Westfalia, hecha con muchsimo jugo de nebrina y base alcohlica de aguardiente de trigo. No llega a 40% Vol. y se
expide en canecas, que es el envase propio de la ginebra a la antigua. Es una ginebra muy especial.
Se tiene noticia de la destilacin de nebrinas maceradas en aguardiente desde comienzos del siglo XVI, siendo
pioneros de este producto -como de tantos otros obtenidos por destilacin- ciudades holandesas. Se atribuye el
invento en 1550 al mdico Franciscus (o Sylvius) de la Boe. En latn tardo se llam a ese producto aqua juniperi.
Inicialmente tuvo sobre todo valor medicinal. Y an hoy se sigue considerando que la ginebra es producto muy
estomacal.
Lucas Bols fund una casa en 1575, que todava sigue produciendo ginebra; Wenneker se estableci en 1693;
Johannes de Kuyper, en 1695; Booth, en 1740; Alexander Gordon, en 1769. Todas ellas en los Pases Bajos. En
Inglaterra se ha hecho famosa la fundada por Charles Tanqueray en 1830, en Finsbury. La ginebra ya haba sido dada
a conocer por el conde de Leicester en 1585[8] con motivo de la presencia de tropas inglesas en Holanda, durante su
guerra de independencia. Se observ que el llamado coraje holands provena de haber bebido ginebra. Pero la
introduccin de la elaboracin de la ginebra en Inglaterra a gran escala se atribuye a Guillermo III de Orange, que
accede al trono en 1689 y prohibi importarla de Holanda. Comenz entonces a producirse en Inglaterra. Durante los
siglos XVII y XVIII, en que no estaba en uso el procedimiento de destilacin continua, la ginebra era un aguardiente
de grano aromatizado con nebrinas, ms propio de la soldadesca que de personas refinadas. Lo propio acontecera en
Estados Unidos ms tarde con la bath-tub gin, as llamada por hacerse en las baeras caseras, burlando la ley seca.
En Inglaterra el alcoholismo lleg a tales extremos que se prohibi la elaboracin era una elaboracin casera de
ginebra en 1736, levantndose la prohibicin en 1742.
Por aquellos tiempos la ginebra estaba edulcorada. En la actualidad prcticamente la nica dulce es ms,
almibarada es la Old Tom junto con la Pimm's Cup. El nombre proviene de que a comienzos del XVIII en el muro
exterior de algunos pubs apareca una placa con un gato negro, un Old Tom. Depositando un penique, se reciba a
travs de un tubo una pequea dosis de ginebra de manos del gato. A ese estilo de ginebra dulzona se opuso la seca,
identificada con Londres: London dry, dry gin, London gin, London dry gin. A veces tambin aparece la palabra
"English". En el siglo XVIII, Alexander Gordon fue el promotor en su destilera de Southwark de la ginebra seca,
que inicialmente fue un aguardiente compuesto con nebrinas, pues an no era accesible el alcohol puro e inspido. El
estilo de ginebra llamado London gin parece provenir tambin de una ley parlamentaria inglesa de 1734, conocida
como Gin Act, que, adems de regular impuestos, ejerca un control de calidad.[9] Por ltimo, una ley de 1920
prohibi utilizar aguardiente, debiendo en su lugar utilizarse alcohol puro e inspido.[10]
La Genever, propia de Holanda, no se destila en alambique de columnas, sino en alquitara, a partir de una mezcla de
cereales -cebada, trigo, maz, centeno- sin maltear, en definitiva de un mosto similar al utilizado para obtener
aguardiente de cereal. Esos productos se conocen en el mercado con los nombres de Genever y Jenever. Esas
ginebras tambin son designadas en Inglaterra como geneva y como Hollands, por se propias de Holanda y
Shiedam, por el renombre de esa destilera seera cercana a Rotterdam. Actualmente la prctica totalidad de las
destileras se encuentra en los alrededores de msterdam.
Los aguardientes de grano y ginebra se dividen en viejos y jvenes; en terminologa holandesa jonge y oude. El
joven, por lo general, est ms aromatizado, es ms popular, ms seco y se parece ms al gin. El viejo tiene ms
sabor a cereal, es ms dulce y de color pajizo. Hay quienes interpretan que oude significa que la ginebra ha sido
aejada;[11] pero en realidad significa que est hecha al viejo estilo, a la antigua.

Ginebra (bebida)
Una de los pocas ginebras que se envejecen es la americana Seagrams Extra Dry, pero slo unos tres meses, en
madera chamuscada, lo que proporciona un cierto color amarillento y suavidad. Algunas ginebras a la antigua se
dejan envejecer en madera y en ocasiones suele subrayarse que son muy viejas en edad: del ao tal o cual. De hecho
algunas estn millsims ; llevan fecha. Hay una que se envejece en madera, unos tres aos, llamada Korenwinj o
Corenwyn, con gran proporcin de malta. Suele estar embotellada en barro vidriado, en una caneca. Una ginebra
puede ser del ao 1990, habiendo sido aejada en madera slo tres aos; o bien del ao 1970, haciendo estado
aejada en madera menos tiempo. Al estilo holands de Jenever, se produce en Alemania, en Frisia, la ginebra
llamada Dornkaat. La casa Hooghoudt presenta un Korenwinj con grosella. En los Pases Bajos tambin se
producen ginebras en las que se maceran grosellas, arndanos, moras y diversas clases de yerbas. Cualquier ginebra
es buena base alcohlica para licores caseros de arndanos, moras, cerezas, etc. La ginebra aromatizada con endrinos
en ingls es conocida como sloe-gin. Muchos licores, bebidas y ccteles admiten ser mezclados con ginebra.
Un decreto de 17-IX-1920, proveniente de un consejo de ministros del gobierno de Espaa, exiga a la ginebra
elaborada en este pas estar hecha con aguardiente de cereales. Tal obligacin hace tiempo que no existe.
Este historial ha llevado a que por gin suela entenderse una ginebra seca y transparente, cuya base es un alcohol
puro e inspido. Y as, la ginebra producida por Larios en Espaa es presentada como dry gin. Para los aguardientes
de grano compuestos con nebrinas, se reserva la denominacin Genever. Tambin en Francia se distingue entre
genivre y gin. Gin tiende a hacerse sinnimo de London gin. Tambin existe en francs la palabra
genvrette o genevrette, poco usada como tambin es poco usada la ginebra edulcorada.
La ginebra llamada Plymouth deba su peculiaridad a la adicin de cido sulfrico, segn la enciclopedia Espasa.
Plymouth es una localidad inglesa en la que la familia Coates instal una destilera en 1793 en un ex convento de
dominicos, donde tiempo atrs se alojaron los padres peregrinos antes de emprender su pico viaje en el Mayflower.
Tras una sentencia de 1880, Plymouth se ha convertido en una denominacin comercial de la que es propietaria esta
familia. Resulta simplemente una ginebra seca. Cork es una ginebra seca de proveniencia irlandesa. La Bombay
Saphire se presenta en color azul zafiro hembra y en su etiquetado advierte que, aunque otras ginebras slo estn
aromatizadas con tres o cuatro productos, sta est aromatizada, adems de con nebrinas, con almendras, corteza de
limn, regaliz, raz de lirio de Florencia cuya esencia es llamada a veces orris, raz de anglica, cilantro,
corteza de casia y granos de paraso, tambin llamados semillas de melegueta; es decir la semilla del Amomum
melegueta Roskoe = Aframomum melegueta (Roskoe) K. Schum, que generalmente se usa en forma de esencia.
Aunque se presenta como London gin, no es realmente muy seca en aroma y sabor. Para resaltar que una ginebra es
poco aromtica se le suele aadir el adjetivo dry o extra dry, seca, que en este caso se refiere a sequedad en
aromas sobreaadidos al sabor de las nebrinas.
Como puede comprenderse las aromatizaciones dependen de gustos personales y modas. Gordon Brown llama la
atencin sobre el hecho de que la ginebra producida en Espaa por Larios, tipo London dry, una ginebra de
supermercado, haya sido considerada, por cata celebrada en Londres, la mejor en comparacin con otras muy
prestigiosas a juicio de expertos de la revista Wine and Spirit International. Con una exportacin de ms de tres
millones de cajas, ocupa el tercer lugar de las marcas de gin.[12]

Las cuatro denominaciones de venta comunitarias


1. Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro. Esta denominacin de venta es la que ha tenido ms adhesiones
de productos comerciales, hasta el punto de que, en el citado reglamento 110/2008[13] se acogen a esta denominacin
diecinueve ginebras de de diferentes pases, mientras el resto de denominaciones de venta de bebidas aromatizadas
con nebrinas ha quedado de momento vaco. Como ya hicimos notar a propsito de la Gin de Mahn las bebidas
alcohlicas aromatizadas al enebro pueden presentarse a la venta como gin, que por lo dems es palabra muy
genrica.Para la elaboracin de Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro se puede utilizar tanto las glbulas
del Juniperus communis L., como las del Juniperus oxicedrus L. En cambio, en las restantes denominaciones de
venta, slo se puede utilizar las glbulas del Juniperus communis L.

Ginebra (bebida)
2. Gin. Se diferencia de la anterior denominacin de venta en que no cabe la utilizacin de las nebrinas del
Juniperus oxicedrius L. La base alcohlica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol inspido. El precepto
establece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante. Pero admite que se le aadan concretos aromatizantes,
minuciosamente regulados, que le dan bouquet perfumado. Algunos ginebras de este tipo se presenta como
aromatizadas con tal o cual sustancia. Al final, resulta mucho ms acusado el sabor a nebrina en las holandesas
llamadas Jenever, que slo saben a cereal y a nebrina, que en las gin casi siempre excesivamente perfumadas.
3. Gin destilado. Esta denominacin tambin excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El alcohol
mnimo inicial ha de ser 96%. En la redestilacin es cuando pueden aadirse los sabores. Los aromatizantes estn
minuciosamente regulados, y son distintos de los del gin, pero producen el mismo efecto de bouquet perfumado. El
reglamento llega a dar una definicin negativa: el gin obtenido nicamente mediante la adicin de esencias o de
aromas al alcohol etlico de origen agrcola no es un gin destilado. En efecto sera ms bien un vodca aromatizado.
4. London gin. El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin destilado. Adems de los
requisitos antes mencionados se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Puede ir acompaada del trmino
dry. Siempre es seca. Es la que con ms frecuencia tiene puro sabor a nebrina sin aadidos de perfumes aromticos
ni de sabores provenientes de aguardiente de cereal.

Curiosidades
Si el origen de la ginebra est en la bsqueda de un medicamento, el Gin Tonic es muy similar.
Cuando el Imperio Britnico se extenda por todo el mundo en el siglo XVIII y especialmente por la India, la malaria
en este pas estaba afectando muchsimo a la poblacin civil y los soldados invasores. Para combatirla la Cadbury
Schweppes (famosa compaa hoy en da por sus bebidas gasificadas) cre en 1783 un remedio popular: la tnica;
esencialmente compuesta de agua con quinina, que es el elemento base que elimina la malaria.
La tnica era muy amarga y los soldados britnicos, para equilibrar el sabor, la mezclaban con ginebra Bombay que
ya se destilaba en la ciudad del mismo nombre.
La tnica actual ya no contiene la misma cantidad de quinina, sino una mnima dosis que la hace refrescante sola y
excelente con su mejor acompaante, la ginebra.
Actualmente es la frmula ms extendida en el mundo de tomar ginebra.

Marcas

De Korenaer
Gordon's
Beefeater (Ginebra)
Larios
Tanqueray
Bombay (Ginebra)
Ginebra San Miguel (Popular en Filipinas)
Gilbey's
Gvine
Llave
Porta
Burnett
Bols
Martin Miller's

Hendrick's
The London N1

Ginebra (bebida)

Rives Gin
Graanjenever
Xoriguer
Almirante Nelson (Popular en Colombia)
Citadelle
Bloom
Seagram
MG
Bulldog
Bloom

Notas y referencias
[1] Cfr. Reglamento (CE) n 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero. Anexo II, n. 19.
[2] Cfr. Ibid. Anexo III., n. 19.
[3] En la misma imprecisin incide el Diccionario de la Real Academia Espaola, que califica de baya al fruto del enebro (Ad.V. ginebra), pese
a que da entrada en el diccionario a la palabra glbula.
[4] Cfr. The Concise Oxford Dictionary, 5 edition, Oxford University Press, 1964, ad v. "gin" adv. "geneva"
[5] Websters New World Compact School and Office Dictionary, Editor Chief David B. Guralnik, Prentice Hall Press, New York, 1982.
[6] a strong alcoholic liquor distilled from grain and usually flavored with juniper berries".
[7] Petit Larouse Illustre, Paris, 1918, ad v. genivre.
[8] Gordom Brown Lart des alcools travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic
Spirits of the World , p. 175.
[9] Cfr. Fernando Gurrucharri y Esther Martn, Ginebras. Fragancias para combinar, en Vinos de Espaa, 11 (1998) junio-julio, p.60.
[10] Gilbert Delos, Les alcools du monde, ditions Hartier, copyright 1993, p. 119.
[11] As Gilbert Delos, o. c. p. 122.
[12] Lart des alcools travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the
World , pp. 188-199.
[13] Cfr. Anexo III, n. 19.

Vase tambin
Gin
Gin de Menorca

Enlaces externos

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Ginebra (bebida) Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=50786995 Contribuyentes: Alfanje, Alhen, Allforrous, Andreasmperu, Andreateletrabajo, Ca in, CaStarCo, Cillas,
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