Tema: Impacto Ambiental de la Planta de Agroindustrias

de la Universidad Tcnica de Cotopaxi Campus Salache.

Objetivo General:

Determinar el impacto ambiental que produce el funcionamiento de la

Planta de Agroindustrias de la UTC ubicada en el Campus Salache.

Objetivos Especficos:

Probar la valoracin de impacto sobre el ambiente, generado por la Planta

de Agroindustrias de la UTC.

Conocer las condiciones ambientales que interactan con formas sociales

constituidas en un asentamiento definido en el Campus Salache.

Realizar un anlisis del funcionamiento general de la Planta de

Agroindustria y como son manejados los residuos y productos qumicos.

Dotar de consejos para la implementacin de un plan ambiental para un

correcto manejo de residuos.

Anlisis del tema

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la

contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos,
y los cambios en el uso de la tierra. (Los Sistemas de Recoleccin y eliminacin
de Desperdicios Slidos y Sistemas de Coleccin, Tratamiento, Reutilizacin y
Eliminacin de Aguas Servidas se estudian con ms detalle en captulos
especficos).
Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la
operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de
demanda de oxgeno bioqumico y qumico, y de slidos suspendidos o disueltos.
Adems, puede haber otros contaminantes como residuos de pesticidas, aceites
complejos, compuestos alcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las
aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, teneras y mataderos pueden
ser focos potenciales de infeccin para los seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a
menudo, incluyen:
Material pulverizado, Dixidos de azufre, xidos nitrosos, Hidrocarburos y, Otros
compuestos orgnicos.

Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

El almacenamiento incorrecto de las materias primas, o la eliminacin
inadecuada de los desperdicios slidos, pueden perjudicar los recursos
terrestres, sea en el lugar de la instalacin, o en los depsitos de desechos.
La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos
ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al
convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar
impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del
efecto dependern de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la
cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de
produccin, y el de manejo de la tierra y el agua.

Resumen del tema

Esta investigacin tiene como objetivo el indagar las nociones bsicas de

la Planta de Agroindustrias de la Universidad Tcnica de Cotopaxi saber su
funcionamiento, manejo, productos que elaboran, procesos y sobre todo
como manejan la parte ambiental en especial el manejo de desechos
slidos y lquidos y los productos qumicos que utilizan, as como el uso
del agua empleada.
Se procedi a realizar una visita directa con la Planta y visitar sus
instalaciones, los diferentes espacios y laboratorios, productos y materia
prima utilizada y por ltimo una entrevista directa con el Director de la
Planta el Ing. Alberto Tinajero.

Desarrollo del tema

Para la investigacin de este tema se visit fsicamente la Planta de

Agroindustrias de la Universidad y se contact directamente con el Ing.
Alberto Tinajero Coordinador de la misma el cul muy cordialmente me
dio la bienvenida y me dio un recorrido por el interior de la misma me
pude dar cuenta de todas las instalaciones y los diferentes laboratorios
con los diferentes equipos y materiales con los que realizan las prcticas
los estudiantes de agroindustrias fotos que se mostraran en los anexos de
este informe, adems se realiz una entrevista personal con el ing.
Tinajero el cual nos supo contestar las siguientes preguntas:

1. Cul es la funcin principal de la Planta agroindustrial:

Dotar de un laboratorio para que los estudiantes de agroindustrias puedan

desarrollar sus destrezas en todo lo que concierne en agroindustrias como
el proceso de alimentos.

2. Qu productos se elaboran en la Planta:

Los estudiantes tienen un cronograma de actividades dentro de su
formacin acadmica como elaboracin de embutidos, quesos, nctares,
enlatados, yogurt, mermeladas, harinas, y otros productos dentro de la
planificacin acadmica.

3. Cunto tiempo lleva en funcionamiento la planta:

Lleva en funcionamiento de 2 a 3 aos aproximadamente.

4. Cules son las actividades diarias que se ejecutan en la

Planta:
Coordinacin con docentes las prcticas de los estudiantes, se efectan
los horarios correspondientes, se coordina y se realiza la desinfeccin de
cada estudiante en reas establecidas.

5. El agua que se utiliza en la Planta de donde proviene:

Proviene de una vertiente del sector nor-oeste a unos 6 km se recolecta
en un tanque reservorio, se filtra y pasa por una pequea planta de
tratamiento y queda lista para los procesos.

6. Como se maneja la parte ambiental de la planta:

Se utilizan desinfectantes aerbicos en toda la planta tanto para equipos
y materiales.

7. Cmo es el manejo de los desechos:

Todos los desechos slidos son envueltos en fundas plsticas que van al
sistema de recoleccin de basura, los desechos lquidos son enviados a un
pozo sptico que tiene la Planta y en los prximos das empezar a
funcionar el sistema de alcantarillado en el Campus.

8. Qu productos qumicos se estn utilizando:

Se utilizan varios productos: cuajos para quesos, levaduras para pan,

polifosfatos para productos crnicos, conservantes, fosfatos, benzoatos,
nitritos, nitratos.

Despus de toda esta investigacin se puede deducir que la Planta de

Agroindustrias de la Universidad pese a su poco tiempo de
funcionamiento est bien adecuada y dotada de suficientes equipos y
materiales para las prcticas de los estudiantes de la Carrera y adems
que la parte ambiental est siendo correctamente manejada con
adecuados controles en el manejo de residuos, qumicos y agua.

Anlisis de los productos qumicos utilizados por la

Planta de Agroindustrias y como afectan al ambiente
Cloruro de bario es un compuesto qumico de frmula BaCl2. Es una de las
sales solubles en agua ms importantes de bario. Al igual que otras sales
de bario, es txica y da una coloracin amarillo-verde a la llama.
Nitrato de potasio: La inhalacin de nitrato de potasio puede causar
una cantidad significativa de dao al sistema respiratorio de una persona.
Una persona que inhala el nitrato de potasio puede sentir dificultades
para respirar y sufrir ataques de tos. El nitrato de potasio debe
mantenerse lejos de los ojos de las personas y la piel. El contacto con la
piel o los ojos pueden causar irritacin, inflamacin y enrojecimiento.
Sulfato de magnesio: Los sulfatos actan sobre el equilibrio cido bsico por alterar el tenor de calcio y fsforo normales en suero, se
atena con la presencia de calcio en agua, tienen efecto laxante y afectan
la absorcin de calcio, provocando inconvenientes en la formacin de
hemoglobina con la consiguiente anemia, se observa tambin
decoloracin del pelo.
Acido benzoico: En personas sensibles se pueden producir reacciones
alrgicas. En estos casos se desaconseja el consumo de alimentos que
pueden contener cido benzoico, especialmente si se ha detectado una
sensibilidad al cido acetilsaliclico hay que tener cuidado. En combinacin
con cido ascrbico (E300), se puede formar benceno, un hidrocarburo
altamente cancergeno.
cido ctrico: El consumo excesivo puede provocar la prdida del
esmalte en los dientes y en algunos casos incluso la prdida de los
dientes. Se pueden desarrollar lceras en la boca, la garganta, el esfago
y el estmago y el cido ctrico impedir la curacin. Tambin puede
daar los riones, ya que el estmago no tolera cantidades excesivas de
cido ctrico y puede extenderse a los riones, que son incapaces de
descomponerlo.

Condimentos: Dentro de
condimentos, se encuentran:

las

principales

desventajas

de

usar

Son irritantes, al utilizar altas cantidades de condimentos alimenticios,

estos pueden irritar la mucosa del estomago
Algunos de los condimentos alimenticios pueden causar alergias, tanto
digestivas como cutneas
Los condimentos alimenticios pueden ser engaosos, pues estos pueden
tambin ocultar el mal estado, mala calidad, contaminacin y/o coccin
de los alimentos
Los condimentos alimenticios pueden aumentan la necesidad de tomar
lquidos, lo que hace que la digestin sea ms lenta, debido a que los
lquidos diluyen los jugos gstricos
Conservantes: Destruye nutrientes, especialmente vitaminas, No elimina los grmenes..
Nitritos y nitratos: El nitrato presenta problemas para la salud, cuando
se convierten en nitrito, al reaccionar con la hemoglobina realiza la misma
accin que en las carnes curadas, impidiendo que los eritrocitos cumplan
su funcin respiratoria.
En condiciones cidas puede reaccionar con aminocidos y protenas,
entre los ms susceptibles esta la cisterna y lisina. El nitrito y el nitrato en
altas dosis se comportan como vasodilatadores en el organismo.
Fosfatos: El uso regular a largo plazo de las sales de fosfato puede
alterar el equilibrio de los fosfatos y otras sustancias qumicas en el
cuerpo y debe ser supervisado por un profesional de la salud para evitar
efectos secundarios graves. Las sales de fosfato pueden irritar el tracto
digestivo y provocar malestares estomacales, diarrea, estreimiento y
otros problemas.
Benzoatos: El benzoato de sodio es un conservante que los fabricantes
agregan a los alimentos durante su procesamiento. Uno de los riesgos de
una dieta alta en sodio es tener presin arterial elevada, o hipertensin, lo
que aumenta tu riesgo de sufrir una enfermedad cardaca o renal o incluso
un derrame cerebral.

Bibliografa

http://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Agroindustria
http://www.revistavirtualpro.com/revista/impacto-ambiental-dela-agroindustria/16
http://nulan.mdp.edu.ar/827/1/00507.pdf

ANEXOS

rea de preparacin de Lcteos

rea de preparacin de Crnicos

rea de preparacin de nctar

Productos Qumicos utilizados en la Planta de Agroindustrias