Procedimiento:

Para considerarlo como pastel del diablo (la anttesis de un pastel de ngel), este debe
ser muy oscuro, rico en sabor a chocolate y con una textura hmeda y delicada. Y este
pastel cumple con todos esos requisitos. Los ingredientes del pastel del diablo incluyen
cacao en polvo, bicarbonato de sodio y caf caliente o agua.
Preparacin:
1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 C. Engrase 2 moldes de 20 cm y pngale
papel manteca en el plan. Enharine los bordes y saque cualquier exceso.
2. Cierna la harina, el azcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazn
grande para mezclar o pngalo en el tazn de una batidora de mesa. Aada la
mantequilla cortndola de poco (si est en un tazn grande, use batidoras elctricas)
hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado
fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla.
3. Revuelva el caf caliente, la leche y la vainilla aadiendo a la masa todo a la vez
hasta que quede suave. Ponga los huevos en un plato pequeo y revuelva con un
tenedor. Luego, agrguelos a la mezcla. De nuevo, mezcle a velocidad media hasta que
est suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Divida la masa uniformemente entre
los moldes preparados y tpelos para eliminar cualquier burbuja.

4. Hornee los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el
centro del pastel salga limpio. Enfre los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas.
Luego, deje enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se
pueden hornear un da antes. Envulvalos y djelos a temperatura ambiente antes de
ponerle el glaseado.
5. Para el glaseado, coloque el chocolate y la crema en un recipiente de metal y pngalo
sobre una olla de agua a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revuelva
suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el chocolate se
haya derretido y la mezcla est suave. Retire el recipiente del fuego y bata la crema
agria, la vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfre por completo a temperatura
ambiente y revuelva de vez en cuando (puede dejar reposar la mezcla durante unos
minutos para empezar a trabajar). Luego deje que contine enfrindose de forma natural
a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia ms
espesa, bata a mano para espesar slo hasta que la consistencia se pueda untar (no bata
vigorosamente o con la batidora elctrica).
6. Coloque las primeras capas de l bizcocho en un plato de servir y, si es necesario,
crtelo para nivelarlo. Aplique una generosa capa de cereza en la parte superior del
bizcocho. Recorte el segundo, si es necesario, y colquela en la parte superior de la
primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un
movimiento de remolino con su esptula para crear un buen diseo. Enfre durante al
menos 2 horas, o hasta que est listo para servir. El bizcocho se puede mantener
refrigerado un mximo de 3 das.