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Gerencia de Operaciones

Ao

Demanda
Esperada

Cash
Flow

80,000

($150,000)

90,000

$90,000

100,000

$150,000

110,000

$210,000

120,000

$270,000

130,000

$300,000

Objetivos de Aprendizaje
1. Definir la Administracin de Operaciones.
2. Analizar la importancia de la Administracin de la
produccin y las operaciones.
3. Representar esquemticamente un sistema de
produccin.
4. Explicar la diferencia entre bienes y servicios.
5. Explicar la diferencia entre produccin y
productividad.

6. Calcular la productividad de un solo factor y de


mltiples factores.

Perfil Global de una compaa:


Hard Rock Caf
Abri el primer restaurant en 1971
Ahora 121 restaurants en mas de 40 pases

Recuerdos de la msica Rock


Crea valor en forma de la buena comida y
entretenimiento
3,500+ comidas personalizadas por da en Orlando
Cmo obtener un elemento en el men?
Papel de la Gerencia de Operaciones

Gerencia de Operaciones es
El diseo, direccin y control sistemticos de
los procesos que transforman los insumos en
servicios y productos para los clientes
internos y externos.

Entradas

Procesos de Transformacin
(Valor aadido)

Salidas

Definiciones
Sistemas de produccin: Consiste en insumos,
procesos, productos y flujos de informacin que lo
conectan con los clientes y el ambiente externo.
Proceso: es cualquier actividad o grupo de
actividades mediante las cuales uno o varios
insumos son transformado y adquiere un valor
agregado, obtenindose as un producto para un
cliente.

Servicio:
es
cualquier
actividad
primaria
complementaria que no produce un articulo fsico de
manera directa.
Producto: es un bien fsico que se ve, se toca o
posiblemente se consume que pueden ser
duraderos o no duraderos.

El sistema de Administracin
de operaciones
Participacin del
consumidor o cliente
Insumos
Trabajadores
Gerente
Equipo
Instalaciones
Materiales
Servicios
Energa

Operaciones
y procesos
1

3
5

Informacin sobre
rendimiento

Productos
Bienes
Servicios

Ejemplos de Sistemas
productivos en la sociedad

Operacin

Insumos

Productos

Doctores, enfermeras,
personal, equipo, energa e
instalaciones.

Servicios de salud y
mejor calidad de
vida.

Profesores, personal, equipo,


instalaciones, energa y
conocimientos.

Profesionales,
investigacin y
servicios de
extensin

Industria
manufacturera

Equipo, instalaciones, mano de


obra, energa y materia prima

Productos
terminados

Aerolnea

Aeronaves, instalaciones,
pilotos, energa, azafatas y
personas de mantenimiento.

Transporte de un
lugar a otro

Hospital

Universidad

Sistema de Produccin de Pan

Sistema de Produccin Lpiz

Porque estudiar Administracin


de Operaciones?
La Administracin de Operaciones es una de las
tres funciones principales de cualquier organizacin
y se relaciona con el resto de las funciones
empresariales1.
Para saber como se producen los bienes y servicios.
Para comprender lo que hacen los administradores
de operaciones.
Porque es una
organizacin.
1Funciones

parte

muy

costosa

para crear bienes y servicios: Marketing, Operaciones y Finanzas.

de

una

Porque estudiar Administracin


de Operaciones?

Actual

Ventas
Costo de ventas
Margen Bruto
Costos Financieros
Margen de
Contribucin

$ 100 000
- 80 000
20 000
- 6 000
14 000

Opcin
Marketing
Ventas
(50%)

Opcin
Financiera
Costos
Financieros
(50%)

Opcin
AO
Costos
Produccin
(20%)

$ 150 000
- 120 000
30 000
- 6 000

$ 100 000
- 80 000
20 000
- 3 000

$ 100 000
- 64 000
36 000
- 6 000

24 000

17 000

30 000

La administracin de
Operaciones como funcin

Que hacen los administradores


de Operaciones
Planear
Organizar

Asignar Personal
Dirigir
Controlar

Procesos
Los procesos deben agregar valor.

Los procesos pueden dividirse en sub-procesos,


que a su vez puede dividirse an ms.
Cualquier proceso que forma parte de un
proceso ms amplio se considera un "proceso
anidado".

Cada proceso y cada proceso anidado tiene


entradas y salidas.

Visin de los procesos de


una agencia de publicidad

Proceso de diseo y
planificacin del
anuncio

Crear el anuncio de
acuerdo con las
necesidades del cliente
y preparar un plan de
utilizacin de medios

Proceso de Produccin

Procesos de
comunicacin con
el cliente
Comunicarse con el
cliente, conocer sus
necesidades y coordinar
los avances

Preparar para la publicacin


y entrega a medios

Productos

Insumos

Proceso de contabilidad

Clientes Externos vs.


Clientes Internos
Clientes Externos son usuarios que compran
los bienes o servicios.
Clientes Internos son usuarios que dependen
de los insumos de otros empleados o procesos
para realizar su trabajo.
Insumos
de otros
procesos

Transformacin de
procesos
(Valor agregado)

Salidas a
clientes
Internos o
Externos

Procesos de Manufactura
y Servicio
Procesos de Manufactura convierten los
materiales en una o mas de las siguientes
dimensiones:
Propiedades fsicas
Forma
Dimensiones fijas
Acabado de la superficie
Unin de partes y materiales

Si un proceso no hace por lo menos uno de ellos ,


entonces es un Proceso de Servicio (no-manufacturero)

Caractersticas de Bienes

Bienes
Tangible
Pueden ser inventariado
Bajo contacto con cliente

Usos intensivo de capital


Fcil de medir la calidad

Caractersticas de los
Servicios
Servicios
Intangible
No puede ser inventariado
Alto contacto con cliente
Mano de obra intensa
Difcil de medir la calidad
La mayora de las empresas proporcionan
bienes y servicios.

Productos y Servicios
Automvil
computadora
Alfombras instaladas
Comida rpida
Restaurante / reparacin automvil

Atencin hospitalaria

Agencia de publicidad /
gestin de inversiones
Consultora /
enseanza
Accesoria
100%

75

50

25

25

50

75

100%

Porcentaje del producto es un Bien

Porcentaje del producto es un Servicio

Operaciones como un
conjunto de decisiones
Pasos bsicos
(1) Reconocer y definir con claridad el
problema.
(2) Recopilar la informacin necesaria para

analizar las posibles alternativas.


(3) Seleccionar la alternativa mas atractiva.
(4) Implementar la alternativa seleccionada.

Operaciones como un
conjunto de decisiones
Decisiones Tcticas

Decisiones Estratgicas

Desarrollo de nuevas
capacidades
Mantenimiento de
capacidades existentes
Diseo de nuevos
procesos
Desarrollo y
organizacin de cadena
de valor
Medicin clave del
desempeo

Mejoramiento de los
procesos y medicin de
desempeo
Planificacin y
administracin de proyectos
Generacin de planes de
produccin y de personal
Administracin de
Inventario
Programacin de Recursos

Diez decisiones criticas de la


Administracin de Operaciones
1. Diseo de Bienes y
Servicios

Que bien o servicio ofrecer?


Como debemos disear estos productos?

2. Administracin de la
Calidad

Cmo definimos la calidad?


Quin es responsable de la Calidad?

Qu proceso y capacidad requerirn estos


3. Diseo del procesos y productos?
la capacidad
Qu equipo y tecnologa se necesitan para
estos productos?

4. Estrategias de
Localizacin

Dnde debemos ubicar las instalaciones?


En que criterios debemos basar nuestra
decisin de localizacin?

5. Estrategias de
Distribucin de
Instalaciones

Cmo debemos hacer la distribucin de


nuestras instalaciones?
Que tan grandes deben ser la instalacin para
cumplir el plan?

Diez decisiones criticas de la


Administracin de Operaciones
6. Recursos Humanos y
diseo del trabajo

Cmo proporcionaremos un ambiente de


trabajo razonable?
Cunto debemos esperar que produzcan
nuestros empleados?

7. Administracin de la
Cadena de Suministro

Debemos Hacer o Comprar este componente?


Quines son nuestro proveedores y quienes
pueden integrarse a nuestro plan de comercio
electrnico?

8. Inventario, planeacin Cunto inventario debemos tener de cada


de requerimiento de
articulo?
materiales y entrega JIT Cundo debemos reordenar?
9. Programacin a
Mediano y Corto Plazo

Estaremos mejor si mantenemos la gente en la


nomina durante periodos bajos?
Qu trabajos debemos realizar enseguida?

10. Mantenimiento

Quin es responsable de mantenimiento?


Cundo debemos realizar el mantenimiento?

Productividad

Es el valor de los Productos (bienes y servicios)


producidos, dividido entre los valores de los
Insumos (salarios, costo de equipo y similares)
que se han usado como insumos

Productividad =

Productos
Insumos

Mejora de la productividad
en Starbucks
Un equipo de 10 analistas
continua buscando maneras
para recortar el tiempo.
Algunas mejoras:
Dejar de pedir firmas en
las compras con tarjeta de
crdito menos de $ 25

Reducir 8 segundos
por transaccin

Cambiar el tamao de la
cuchara para hielo

Reducir 14 segundos
por tragos

Las nuevas mquinas de


caf exprs

Reducir 12 segundos
por taza

Variables de la
Productividad
Mano de Obra contribuye al 10% del
incremento anual
Capital - contribuye al
38% del incremento
anual

Administracin contribuye al 52% del


incremento anual

Calculo de productividad
Ejemplo 1.1
1. Factor simple
Tres empleados procesan 600 plizas de seguros
en una semana. Trabajan 8 horas diarias , 5 das
a la semana. Calcule la productividad de plizas
por hora.
Productividad de la mano de obra =

Plizas Procesadas
Horas por empleado

600 Plizas
(3 Empleados) (40 horas/empleado)

= 5 plizas/hr

Calculo de productividad
Ejemplo 1.1 continuacin
2. Multifactorial
Un equipo de trabajadores fabrica 400 unidades de un
producto, el cual se valora de acuerdo con su costo estndar
de $10 cada uno (antes de sumar otros gastos y la utilidad).
El departamento de contabilidad informa que, para este
trabajo, los costos son de $400 por mano de obra, $1,000
por material, y $300 por gastos generales. Calcule la
productividad.
Cantidad a costo estndar
Productividad multifactorial =
Costo mano de obra + Costo de materiales + Costos generales
Productividad multifactorial

(400 unidades) ($10/unidad)


$400 + $1000 + $300

$4,000
1,700

= 2.35

Estas mediciones deben compararse con los niveles de desempeos


en periodos anteriores y con metas futuras.

Productividad en Taco Bell


Mejoras:
Men revisado

Diseo de comidas de fcil preparacin


Traslado parte de la preparacin de comidas a los

suplidores
mejora de la distribucin y automatizacin

Entrenamiento y delegacin de autoridad a


empleados

Problemas

Problemas

Competencia Global
Las empresas aceptan el hecho de que , para prosperar, deben
visualizar en trminos globales a sus clientes, proveedores,
localizacin de sus instalaciones y competidores.
La mayora de los productos actuales son una combinacin de
materiales y servicios proveniente de todo el mundo.
Fuerzas que incrementaron la competencia global:
Mejores tecnologas de transporte e informacin

Regulacin mas flexible de las instituciones financieras


Mayor demanda de bienes y servicios importados
Menores cuotas de importacin y otras barreras al comercio

internacional
Ventajas en costos comparativos

Desventajas de la
Globalizacin
Es posible que una empresa tenga que
renunciar a los derechos exclusivos sobre su
tecnologa .
Riesgos polticos.
Los empleados pueden ser menos
competentes en otros pases.
La intensa competencia global afecta a las
industrias en todas partes.

Otros cambios en la
Administracin de Operaciones

Cambios tecnolgico acelerado


Las cuestiones ticas en todas las culturas.
Incremento de diversidad de la fuerza
laboral.
Problemas de impacto ambiental.