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PAN-SOY: compromiso responsable

EL PROGRAMA PAN-SOY ESTRATEGIAS PRINCIPALES REQUISITOS PARA SER UNA COMUNIDAD BENEFICIARIA

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

PAN-SOY: COMPROMISO RESPONSABLE. El Programa PAN-SOY.


Procedimientos para ser una comunidad beneficiaria.
Manual del Comodatario PAN-SOY. Volumen 1.
Textos originales: documentos institucionales de PAN-SOY.
Coordinacin: rea de Comunicacin PAN-SOY.
Fotografas e imgenes: Archivo PAN-SOY.
Edicin general, diseo y diagramacin: Soledad Hamann.
Asistencia de edicin: Arturo Valds.

Presentacin
PAN-SOY: Compromiso Responsable es el ttulo del
primer volumen del Manual del Comodatario PAN-SOY,
y brinda informacin institucional sobre el Programa PANSOY, y sobre los procedimientos a seguir para ser parte del
Programa, ya sea como Comunidad Beneficiaria o Aliado
Estratgico.
La informacin del presente volumen est organizada de la
siguiente manera:
El Programa PAN-SOY.
Cmo trabajamos?
Procedimientos para convertirse en una Comunidad
Beneficiaria.
Glosario de trminos institucionales PAN-SOY.
Confiamos que este material ser de gran utilidad para las
Gestoras y Gestores de las Plantas PAN-SOY en todo el
pas, as como para aquellas instituciones o agrupaciones
que desean formar parte del Programa, brindando
oportunidades para mejorar la nutricin y la generacin
de ingresos en comunidades vulnerables, a partir de la
produccin y consumo de alimentos nutritivos y de calidad
preparados con soya y otros insumos de fcil acceso.

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Contenido
1) EL PROGRAMA PAN-SOY..................................................................................5
Quines somos y qu hacemos? ..................................................................... 6
Misin, visin y objetivos.................................................................................... 7
Principios, compromisos, valores y poltica de calidad...................................... 8
Por qu brindamos apoyo nutricional basado en soya?.................................. 9
A quines beneficiamos? ............................................................................... 10
Quines forman parte de PAN-SOY? ............................................................ 11
2) CMO TRABAJAMOS?...................................................................................12
Estrategias principales...................................................................................... 13
Capital de trabajo.................................................................................................13
Capacitacin continua ........................................................................................15
Acompaamiento ................................................................................................16
3) PROCEDIMIENTOS PARA CONVERTIRSE EN UNA COMUNIDAD BENEFICIARIA.....17
Identificacin de Comunidades Beneficiarias
y Aliados Estratgicos...................................................................................... 18
Sesiones demostrativas del Programa PAN-SOY ............................................ 19
Pasos para postular a PAN-SOY....................................................................... 20
Requisitos para postular a ser una Comunidad Beneficiara PAN-SOY............ 21
La Carpeta de Postulacin a PAN-SOY............................................................ 23
3) GLOSARIO DE TRMINOS INSTITUCIONALES PAN-SOY......................................24

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volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

1) El Programa PAN-SOY

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Quines somos
y qu hacemos?
PAN-SOY es una organizacin privada de
responsabilidad social, sin fines de lucro,
comprometida con brindar una alternativa de
apoyo nutricional a comunidades vulnerables.
Para ello promueve la creacin de microempresas
socialmente responsables y comercialmente
productivas, dedicadas a la elaboracin de
alimentos basados en soya.

Como capital de trabajo, PAN-SOY


entrega a las Comunidades
Beneficiarias una Planta
procesadora de alimentos bajo la
modalidad de comodato (cesin en
uso). Adems entrega, por nica
vez, 400 kg de soya, como capital
semilla.

Las Comunidades Beneficiarias estn conformadas


por grupos sociales organizados basados en
comunidades vulnerables (comedores populares;
grupos religiosos, de mujeres, de jvenes;
entre otros) que encuentran una oportunidad
empresarial para implementar negocios de
cocina y pastelera, con responsabilidad social y
comprometidos con su comunidad.

Cada microempresa PAN-SOY, como


parte de su responsabilidad social,
asume el compromiso de identificar
y brindar una racin alimenticia,
diaria y gratuitamente, a un mnimo
de 100 personas con malnutricin
o en situacin vulnerable. La racin
nutricional PAN-SOY representa el
15% del requerimiento nutricional
diario, y en ningn caso reemplaza a
las comidas principales del da.

PAN-SOY brinda capital de trabajo, capacitacin


continua y acompaamiento a las Comunidades
Beneficiarias a fin de que se puedan constituir en
microempresas eficientes y comprometidas con
su comunidad. As, PAN-SOY contribuye no solo
a incrementar los ingresos de las Gestoras que
conforman las microempresas, sino tambin a
mejorar la nutricin de las poblaciones vulnerables
a travs de la Racin Alimenticia PAN-SOY.

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Los beneficiados con la Racin


PAN-SOY son nios menores de
6 aos y en edad escolar, adultos
mayores, madres gestantes y
personas con TBC, entre otros.

Misin, visin
y objetivos

Misin

Objetivos

PAN-SOY es una organizacin privada


de responsabilidad social, sin fines
de lucro, comprometida con brindar
una alternativa de apoyo nutricional
basado en soya, a las comunidades
sociales ms vulnerables del Per.

Entregar cada ao, durante los primeros diez


aos, 50 Plantas semiindustriales procesadoras
de soya.
Ofrecer capacitacin y seguimiento a las
comunidades donde se interviene.
Garantizar como mnimo 100 raciones
gratuitas diarias por Planta a poblaciones
vulnerables, principalmente nios.
Identificar patrones alimenticios locales
y promover la soya como complemento
nutricional.
Impulsar la elaboracin de productos a base
de soya, econmicos, sabrosos y nutritivos, en
el marco de una dieta balanceada.
Proponer modelos econmicos para la buena
gestin de la Planta y la venta exitosa de los
productos obtenidos en ella.
Facilitar el conocimiento sobre las
propiedades nutricionales y econmicas de la
soya.
En el 2020, PAN-SOY habr contribuido de
manera notable, a combatir la malnutricin y
a propiciar la generacin de riquezas entre las
comunidades ms vulnerables del Per.

Asimismo, proveerlas de recursos y


capacitacin adecuada para contribuir
a la generacin de ingresos propios,
mejorando su calidad de vida de
manera autnoma y sostenible.

Visin
En las comunidades donde PAN-SOY
interviene, aspiramos a:
Mejorar los niveles de nutricin.
Mejorar la calidad de vida.
Inducir a la autonoma en la operacin
y administracin de las Plantas.
Contribuir a la insercin en el
mercado de los productos basados
en soya.
Lograr excelencia en el modelo de
trabajo propuesto posibilitando la
rplica.
Generar oportunidades de
desarrollo.
Contribuir a la generacin de
riqueza.
Conseguir sostenibilidad.

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Principios,
compromisos,
valores y poltica
de calidad

Principios y valores

Poltica de calidad

La tica, la solidaridad y la responsabilidad social.


La apertura de espritu.
La conformidad con la verdad.
El compartir las experiencias y las competencias.
El coraje de actuar y de expresarse.
El respeto a los compromisos.
El sentido comn como complemento al razonamiento.
El empoderamiento de los Colaboradores.
El desempeo duradero.
La orientacin hacia el cliente.
La primaca del bien comn.

PAN-SOY considera la
calidad en el sentido amplio,
como un elemento clave de
su xito. As, la institucin se
compromete a:
Respetar a la legislacin y
prevenir los riesgos en los
sectores de la salud, de la
seguridad y del ambiente.
Asegurar a sus productos
y a sus servicios una
calidad ptima.
Investigar la satisfaccin
duradera de sus clientes,
socios y colaboradores,
mediante un dilogo
permanente.
Promover el mejoramiento
continuo en todos sus
dominios de actividad
a travs de objetivos
precisos, de indicadores
factibles de ser medidos y
de un sistema de gestin
orientado al proceso.
Optimizar la utilizacin
de todos los recursos a su
disposicin.

Compromisos
PAN-SOY se compromete a ofrecer a sus Colaboradores:
El respeto por el individuo y el trato igualitario.
La transparencia para una mejor visibilidad en la accin.
El acceso a la formacin continua para mantener y
desarrollar las competencias.
El derecho al error para desarrollar mejor las
oportunidades y favorecer la iniciativa.
El reconocimiento del trabajo sobresaliente.
PAN-SOY espera tambin de parte de sus Colaboradores
que contribuyan a su xito mediante:
La adhesin a los valores de la institucin.
La lealtad y la honestidad.
El compromiso y el ejercicio de su responsabilidad.
La competencia y la fiabilidad.
La imaginacin y la flexibilidad.

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Por qu brindamos
apoyo nutricional
basado en soya?
COMPONENTES NUTRICIONALES
DE LA SOYA PROCESADA
Muestra
(100 g)

Grano Extracto Bagazo


de soya (leche) (masa)
cocido de soya de soya

La soya es un alimento muy completo, de bajo


costo, alto rendimiento y gran versatilidad.
Por ello creemos que es un recurso alimenticio
importante a considerar en la bsqueda de
alternativas econmicas eficientes, actuando como
complemento nutricional especialmente para las
comunidades ms vulnerables.

La soya contiene:
30% de protenas.
20% de grasa.
36% de hidratos de carbono.

La soya suministra la gama completa de


aminocidos esenciales, carbohidratos y vitaminas
que el organismo no puede producir y que son
indispensables en todas las funciones constructivas
del ser humano, esenciales en el crecimiento,
la formacin de tejidos y la prevencin de
enfermedades. Adems, el consumo de soya reduce
el colesterol, triglicridos en la sangre, ayuda a la
construccin del tejido muscular, y es totalmente
libre de lactosa, entre otras propiedades.

Es decir,
ms protenas
que la carne y
el pescado, de
excelente calidad
y digestibilidad.

Caloras (kCal)

160

25,6

115,7

Protena (g)

17,6

4,6

12,3

Grasas (g)

4,8

0,8

4,1

Carbohidratos
(g)

11,6

7,4

Fibra dietaria (g)

0,9

0,2

0,8

Fsforo (mg)

24,18

3,64

16

Hierro (mg)

2,2

0,3

1,8

Muestra
(100 gr)

Arvejas
secas

Frijol
canario

Frijol
Castilla

Garbanzo

Habas
secas

Lentejas

Pallares

Soya

Calcio (mg)

97,1

23,6

94,1

Energa (kCal)

351

339

330

362

335

338

331

401

Vitaminas C (mg)

0,5

Protena (g)

21,7

21,9

22,5

19,2

25,9

23,2

20,4

28,2

Magnesio (mg)

71

13

52

Grasa (g)

3,2

2,1

1,8

6,1

2,4

1,1

1,2

18,9

Zinc (mg)

1,5

0,3

1,1

Carbohidratos (g)

61,1

60,2

58,3

60,1

55,3

61,0

61,4

35,7

Fibra (g)

4,5

2,9

4,7

2,6

1,8

4,0

3,8

4,6

Calcio (mg)

65

138

97

120

48

71

70

314

Hierro (mg)

2,6

6,6

7,5

8,3

8,0

4,8

6,7

8,3

Fuente: Informe de Ensayos Fsico - Qumicos


realizados a solicitud de PAN-SOY en La Molina
Calidad Total Laboratorios, Universidad Nacional
Agraria, Lima, 2011.

CUADRO COMPARATIVO: COMPONENTES NUTRICIONALES


DEL GRANO DE SOYA Y OTRAS MENESTRAS

Fuente: Tabla peruana de Composicin de Alimentos. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. INS. MINSA. Lima, 2009.

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A quines beneficiamos?
PAN-SOY trabaja en comunidades vulnerables con
personas que provienen de organizaciones locales
(comedores populares; hogares infantiles; centros
escolares; organizaciones de mujeres, jvenes, religiosas,
entre otros), y que encuentran una oportunidad
empresarial para implementar negocios de pastelera
o de cocina nacional con responsabilidad social. Estas
personas se convierten en Gestores y se constituyen
en Comunidades Beneficiarias del Programa PAN-SOY.
Como tal, representan al Programa en su comunidad, y
reciben apoyo tcnico y capacitacin para convertirse
en empresas comercialmente productivas y socialmente
responsables, contribuyendo a incrementar sus ingresos.
Cada microempresa PAN-SOY asume el compromiso
de identificar como mnimo 100 personas con
malnutricin o en situacin vulnerable, y brindarles
una racin de apoyo nutricional gratuita cada da.
Con dicha racin se busca contribuir a incrementar la
ingesta de caloras y protenas.
La racin PAN-SOY representa el 15% del
requerimiento nutricional diario y en ningn caso
reemplaza las comidas principales.
Los principales beneficiados con la racin PAN-SOY
son nios de 0 a 11 aos. Otros beneficiados son los
adultos mayores, personas con TBC, madres gestantes
y otros miembros necesitados de la comunidad.

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Quines forman
parte de PAN-SOY?

Gestora / Gestor

Coordinadora Territorial

Es cada uno de los participantes,


organizados en cada una de las
Plantas PAN-SOY.

Es el o la representante de PAN-SOY ante


cada una de las Comunidades Beneficiarias.
Est encargada del monitoreo de cada Planta
y del seguimiento a la entrega de raciones
a sus respectivos Beneficiados. Tiene a su
cargo un promedio mximo de diez Plantas,
organizadas en sectores de acuerdo a la
cercana y el acceso geogrfico.

Comunidad Beneficiaria
Grupo de Gestores y Gestoras
que ha aplicado al Programa y que
lo representa ante la comunidad
en donde opera la Planta PANSOY que le ha sido entregada.
Cada Comunidad Beneficiaria se
encarga de la formacin y puesta en
funcionamiento de una microempresa
de elaboracin y comercializacin de
alimentos basados en soya. As, se
beneficia con el incremento de sus
ingresos, y a la vez contribuye con al
menos 100 raciones gratuitas todos
los das para los Beneficiados del
Programa.

Beneficiados
Conjunto de personas que reciben
diariamente las raciones que cada
una de las Plantas entrega de manera
gratuita y que han sido identificados
por stas como personas vulnerables o
con problemas de malnutricin. En su
mayora son nios, pero tambin hay
adultos mayores, madres gestantes,
pacientes de TBC, entre otros.

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Aliados Estratgicos
Son las organizaciones, instituciones o
entidades pblicas o privadas que se
alan con una Comunidad Beneficiaria
para presentarse y aplicar al Programa.
Son responsables del acompaamiento
y seguimiento a las Comunidades
Beneficiarias que representan, velando por
el cumplimiento de los requisitos estipulados
por PAN-SOY y de mantener contacto
constante a lo largo de su trayectoria como
microempresa. Firman convenio con PANSOY como Entidades Colaboradoras.

Equipo tcnico de PAN-SOY


Todos y cada uno de los colaboradores de
PAN-SOY.

Consejo Directivo
Grupo conformado por el Presidente,
Vicepresidente, Directora Ejecutiva y Tesorero
de PAN-SOY.

2) Cmo trabajamos?

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Estrategias principales

La Planta PAN-SOY est compuesta


por los siguientes equipos y utensilios:

La intervencin PAN-SOY est basada


en tres estrategias principales:
Capital de trabajo.
Capacitacin.
Acompaamiento.

Componentes principales:
1 cocina semiindustrial de dos
hornillas con 2 planchas freidoras y
un baln de gas.
1 licuadora semiindustrial.
1 horno pastelero.
1 mesa refrigerada mixta (o una
congeladora/conservadora con
una mesa de trabajo de acero
inoxidable).

CAPITAL DE TRABAJO
Cada Comunidad Beneficiaria recibe
una Planta procesadora de alimentos
en cesin de uso, a travs de un
contrato de comodato. Adems se
entregan 400 kilos de soya natural
peruana a modo de capital semilla por
nica vez.

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Componentes auxiliares:
1 olla n. 50.
1 olla freidora n. 28.
2 ollas n. 40 con tapa.
2 estabilizadores de voltaje
servomotor de 2 o 3 kW.

Utensilios de cocina:
1 canastilla de acero inoxidable.
1 cucharn de acero inoxidable.
2 soportes de pared para filtros.
1 soporte de pared para cucharn.
1 balde de plstico tipo king de 90 L con tapa.
1 tina de plstico de 25 L.
2 baldes de plstico graduados (de 12 y 20 L).
2 jarras de plstico graduadas (de 1 y 3 L).
1 colador de plstico para lavado de soya.
1 encendedor de cocina.
1 balanza con platillo de 20 kg.
1 mesa rodante metlica.
4 bolsas de nylon para exprimir bagazo.
1 juego de seis cucharitas medidoras.
1 temporizador de cocina (timer).
2 guantes protectores para horno.

Capacidad de produccin y
caractersticas de los equipos
Con ocho horas de trabajo diarias, las Plantas
PAN-SOY alcanzan niveles de produccin
masiva que posibilitan el xito comercial de
las comunidades beneficiarias, convirtindose
en palanca al desarrollo y garanta de
autosostenibilidad.
La licuadora semiindustrial est habilitada
para procesar la soya y otros alimentos
complementarios, como otras leguminosas,
cereales y frutas. Cuenta con una canastilla con
capacidad para procesar 3 kg de grano de soya
precocida en cinco minutos, produciendo 20
litros de extracto de soya y 2,5 kg de bagazo
de soya, insumos que constituyen la materia
prima principal con la que se trabaja cada
producto PAN-SOY. Por ejemplo, con dos horas
de licuado se obtiene la cantidad necesaria
para atender a 936 personas con una racin
bebible, y obtener los insumos para preparar
612 raciones slidas de 50 g cada una.
El horno semiindustrial tiene la capacidad de
hornear hasta 24 moldes de queque de 24 cm
en 40 minutos, o 200 muffins en 30 minutos.
La mesa refrigerada (o la congeladora/
conservadora con mesa de trabajo) cumplen el
objetivo de mantener los alimentos congelados
o refrigerados, segn convenga y servir,
adems, de un adecuado espacio de trabajo
para la cocina.

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volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Y la Planta
no viene sola!

En el momento de la entrega de
Planta, cada comodatario obtiene los
manuales para optimizar el rendimiento
y garantizar el cuidado necesario de
cada componente de la maquinaria que
est a su cargo y bajo su responsabilidad
mientras dure el contrato de comodato.

Y con el fin de garantizar


su buen funcionamiento,
cada Comunidad recibe en su
propia Planta la capacitacin
preventiva y peridica por
personal calificado.

CAPACITACIN CONTINUA
PAN-SOY instala centros experimentales
de capacitacin intensiva en las
zonas donde interviene, facilitando
espacios de interaccin entre diversas
Comunidades Beneficiarias de un
mismo territorio.
Al iniciar su compromiso con PANSOY, tres Gestoras de cada Planta
participan del Curso GastronmicoEmpresarial (CGE), facilitando su
empoderamiento como empresa de
alimentos socialmente responsable.
Durante el curso CGE se desarrollan,
principalmente, los siguientes mdulos:
Gastronoma (cocina y pastelera
comercial con soya).
Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentos - BPM.
Marketing para PYMES (mercadeo,
promocin, costos, ventas).
Produccin de raciones alimenticias.
Ms all de una preparacin esencial,
las alumnas finalizan el curso luego de
participar e interactuar con Gestoras
de diferentes Plantas, conociendo
y habiendo practicado el manejo,
produccin y traslado de alimentos,
adems de presentar un plan de
limpieza y desinfeccin personalizado al
que se da seguimiento peridicamente.

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volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Las Gestoras se capacitan


para los siguientes fines:
Conocer el funcionamiento
de la Planta procesadora
de soya, sus componentes,
funciones y tiempos de
produccin, as como los
cuidados relativos a su buen
uso y ptimo rendimiento.
Dominar los procedimientos
de la produccin del
extracto, masa y grano de
soya, que se utilizarn como
complemento nutricional en
la alimentacin diaria.
Adquirir habilidades para las
combinaciones nutritivas y
de buen sabor basados en
soya, asumiendo las buenas
prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos
en todo el proceso.
Reconocer el costo y
rendimiento del uso de
la soya, as como otros
conocimientos relacionados
al potencial econmico
efectivo que permitan
desarrollar un plan de
comercializacin.

ACOMPAAMIENTO
PAN-SOY realiza un acompaamiento
permanente para identificar y monitorear
los logros y oportunidades de mejora,
asesorando con medidas correctivas para
optimizar resultados en cada una de las
Comunidades Beneficiarias.
Las Instituciones Aliadas en cada zona
de intervencin apoyan el proceso de
acompaamiento y seguimiento. Para
ello se cuenta con una Coordinadora
Territorial que tiene a su cargo un conjunto
de aproximadamente diez Plantas, segn
sectores y de acuerdo a la cercana y acceso
geogrfico. Ellas se encargan, adems, del
seguimiento de entrega de raciones PANSOY a los beneficiados de cada Planta.
La relacin entre las Coordinadoras
Territoriales y las Gestoras es cercana
y personalizada, yendo ms all del
levantamiento permanente de informacin
relevante sobre el Programa. Cada una
se comunica permanentemente con los
responsables de sus Plantas para resolver
dudas e inquietudes, celebrar xitos, y
asegurar el crecimiento sostenible de sus
empresas.
Por otro lado, el equipo tcnico asegura
una adecuada promocin de los productos
del grupo de Plantas PAN-SOY segn la
regin de origen en ferias, campaas, la
web y redes sociales.

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

El acompaamiento a las Comunidades


Beneficiarias incluye los siguientes aspectos:
Identificacin de logros o debilidades,
recomendando medidas correctivas para
optimizar resultados.
Asesora a los grupos responsables de la
gestin de la Planta (Gestoras) en materia
gastronmico-empresarial.
Seguimiento a la entrega diaria y gratuita
de raciones PAN-SOY.
Monitoreo y evaluacin de indicadores
nutricionales y productivos en la poblacin
beneficiada.
Levantamiento permanente de
informacin relevante sobre el programa
y sobre el entorno, como parte de la
retroalimentacin continua del Programa.

Ficha de Monitoreo
Documento para el seguimiento de las
actividades de cada Planta PAN-SOY en el
que las Gestoras entregan informacin y las
Coordinadoras la recopilan. Las fichas de
monitoreo constan de cuatro formatos:
Ingresos y egresos.
Verificacin sanitaria de la Planta y el
personal.
Registro de entrega y costos de raciones.
Registro de beneficiados.

3) Procedimientos para
convertirse en una
Comunidad Beneficiaria

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volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Identificacin
de Comunidades
Beneficiarias
y Aliados Estratgicos
El xito de nuestro trabajo es el
resultado del compromiso y la unin
de esfuerzos entre el equipo humano
responsable de cada Planta,
su Aliado y PAN-SOY.

Actualmente PAN-SOY cuenta con


ms de 70 Aliados Estratgicos entre
instituciones pblicas y privadas,
altamente comprometidos con sus
Comunidades Beneficiarias.
Puedes conocer quines son en:
http://www.pan-soy.com/aliados.html

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

PAN-SOY trabaja con


Instituciones Aliadas de
comprobada trayectoria,
credibilidad y arraigo en
las zonas de intervencin.
Estos Aliados Estratgicos
son quienes presentan a los
potenciales beneficiarios
para que postulen como
Comunidades Beneficiarias.
Adems, son quienes hacen el
acompaamiento y monitoreo
respectivo.
Cada comunidad presentada
a PAN-SOY debe ser capaz
de cumplir cabalmente el
compromiso de entregar al menos
100 raciones gratuitas a personas
vulnerables as como incrementar
el ingreso econmico de cada
una de sus Gestoras gracias a la
comercializacin de los productos
elaborados por ellas mismas en
las Plantas PAN-SOY.
Para ello, es indispensable que
cada Comunidad Beneficiaria
cuente con un Aliado capaz de
reconocer las necesidades de
su mercado local y crear una
idea de negocio sustentada ante
PAN-SOY, que permita proveer
a dicho mercado con productos
de calidad, buen sabor y
altamente nutritivos.

CRITERIOS PARA DEFINIR


UNA POTENCIAL COMUNIDAD BENEFICIARIA

Ser una comunidad social organizada, claramente


identificada como vulnerable.
Estar en capacidad de suministrar complemento
nutricional basado en soya a un mnimo de 100 personas
diariamente, principalmente nios en edad preescolar y
escolar.
Compartir los objetivos de PAN-SOY comprometindose
a conformar una microempresa sociamente responsable.
Cumplir con los requisitos estipulados en el Contrato
de Comodato.

ROL DE LOS ALIADOS ESTRATGICOS

Identificar a comunidades sociales organizadas y


proponer a PAN-SOY aquellas que sean las ms
idneas para ingresar al Programa.
Orientar la adecuada identificacin de los 100
beneficiados, principalmente nios en edad escolar a
quienes se entregarn la racin alimenticia gratuita y
diaria.
Orientar la implementacin de lneas de negocio
para la microempresa, principalmente ofrecindole
mercados permanentes para impulsar sus ventas.
Conjuntamente con PAN-SOY, realizar el
acompaamiento y supervisin, designando a una
persona responsable de sta (Coordinadora Territorial).
Formular reportes peridicos, identificando cualquier
tipo de problema con la finalidad de adoptar las
necesarias medidas correctivas.

Sesiones
demostrativas
del Programa
PAN-SOY

PAN-SOY desarrolla Sesiones Demostrativas


a fin de llevar el Programa a diferentes
regiones del Pas, y afianzar su presencia
en zonas donde ya viene trabajando.
En este sentido, invita pblicamente
a personas y organizaciones para que
conozcan el Programa, resuelvan dudas, y
muestren inters en participar como Aliados
Estratgicos o Comunidades Beneficiarias.
Los temas principales de las Sesiones
Demostrativas son, entre otros:
Requisitos y compromisos del Programa.
La Planta procesadora PAN-SOY.
Equipos, uso y productividad.
Los seis pasos para la elaboracin del
extracto y bagazo de soya, principales
insumos para la preparacin y
comercializacin de alimentos pan-soy
La racin alimenticia gratuita:
compromiso social con los beneficiados
del programa.
Lneas de negocio implementadas con
mayor xito.

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

En las Sesiones Demostrativas tambin se


cuenta con la participacin de Gestoras
PAN-SOY, quienes dan su testimonio con el
fin de resolver las dudas de los asistentes
interesados en postular.
En las sesiones demostrativas
se abren los procesos de
postulacin para que las
comunidades interesadas
preparen y presenten su plan de
trabajo (Plan de Negocio) como
beneficiarios del Programa.

Pasos para
postular a
PAN-SOY

TU, QUE
TIENES ESPRITU
EMPRENDEDOR:
SMATE A PAN-SOY!

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volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Requisitos para
postular a ser
una Comunidad
Beneficiara PAN-SOY

1.

Asistir a una Sesin Informativa o Sesin Demostrativa PAN-SOY.

2.

Estar legalmente constituido, identificado con personera jurdica, RUC u otro documento
de reconocimiento e institucionalidad, otorgado por una autoridad pertinente.
Anexar documentos que as lo justifiquen.

3.

Postular al Programa completando el formato de Carta de Solicitud para ser beneficiario


de una Planta procesadora PAN-SOY, expresando con claridad su decisin de formar
una microempresa socialmente responsable y rentable. Esta carta debe estar acompaada
de la firma original del representante de la Entidad Colaboradora o Aliado que la presenta.
http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ01_solicitud.pdf

4.

Ser una Asociacin integrada por no menos de tres (03) personas mayores de edad,
comprometidas en gestionar la Planta PAN-SOY entregando diaria y gratuitamente un mnimo de
cien (100) raciones alimenticias a personas en situacin de vulnerabilidad, principalmente nios y
adolescentes de su comunidad. Identificar a la entidad receptora de mnimo 100 raciones diarias.
http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ02_entrega_raciones.pdf

Esta informacin est disponible en la


pgina WEB, como parte de la Gua de
Postulacin. Ver en:

5.

http://pan-soy.com//wp-content/
uploads/PAN-SOY_guia_postulacion.pdf

Contar con un local de material noble que tenga como mnimo 20 m2, que cuente con
instalacin de energa elctrica, acceso a agua potable, entre otras exigencias establecidas en
el formato de Inspeccin de Local que ser debidamente llenado en la visita que realizar el
equipo PAN-SOY.
http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ03_formato_inspeccion.pdf

6.

Completar el formato Plan de Negocio, definiendo su mercado, identificando a sus


competidores, creando estrategias de comercializacin, asignando responsabilidades para
cada miembro del equipo y proyectando sus ventas.
http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ04_plan_negocio.pdf

7.

Completar el formato Historia y Antecedentes de la Asociacin narrando su resea histrica,


logros y actividades actuales.
http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ05_formato_antecedentes.pdf

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Consideraciones adicionales

Se deber adjuntar copia del


Convenio de Cooperacin
entre PAN-SOY y la Institucin
que le acompaa como aliado.
El Convenio de Cooperacin
es un convenio interinstitucional
entre PAN-SOY y otra Entidad Colaboradora
(Aliado Estratgico) en virtud de compartir misiones
institucionales a favor de los ms necesitados y
vulnerables. Lo firman los Aliados Estratgicos que
presentan a Comunidades en postulacin al Programa.
http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_convenio_
cooperacion.pdf

Para el inicio de las actividades productivas, la Planta


PAN-SOY deber cumplir con las normas de sanidad
exigidas por el Ministerio o Dependencia de Salud
respectiva para el procesamiento de alimentos.
Es de carcter obligatorio
contar con el Carn de Sanidad
respectivo, vigente
y debidamente renovado.

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

La Asociacin beneficiaria (Aliado Estratgico) de la


Planta, tal como firmar en el Contrato de Comodato, se
compromete a dar informacin mensual, anual y cuando sea
requerida por el representante de PAN-SOY.
El Contrato de Comodato es el documento
en el que ambas partes, tanto PAN-SOY
como las Comunidades Beneficiarias,
acuerdan que la entrega de la Planta PANSOY es en calidad de comodato o cesin de
uso- a cambio del cumplimiento de ciertos
requisitos estipulados en el mismo.
http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_contrato_
comodato.pdf

Luego de haber cumplido todos los requisitos, llenado los


formatos, y haber levantado las observaciones que eventualmente
hubiera tenido el equipo humano y/o el local, todos los miembros
de la Asociacin Postulante y una persona representante de su
institucin aliada debern sustentar presencialmente ante la
Comisin PAN-SOY su Plan de Negocio y Plan de Entrega de
Raciones, entre otros tpicos a ser tratados en persona.
La fecha de la sustentacin se comunica con anterioridad, y
deben estar presentes todos los mencionados, concluyendo
as el Proceso de Postulacin. La admisin o no al Programa se
comunica directamente.

La Carpeta de
Postulacin a
PAN-SOY

La Carpeta de Postulacin contiene la


informacin y los formatos necesarios para
aplicar a los procesos de seleccin de
Comunidades Beneficiarias del Programa.
Estos formatos deben ser llenados por toda
Comunidad Postulante al Programa. Sin
embargo, es necesario que toda asociacin
o agrupacin que desee postular, debe ser
llevada de la mano y presentada a PAN-SOY
por una Institucin Aliada de la zona, que pueda
desarrollar un acompaamiento y monitoreo
activo, en cada una de las etapas de intervencin
del Programa.

Toda organizacin que participe


debe estar llevada de la mano
y presentada a PAN-SOY por
una Institucin Aliada de la
zona, que pueda desarrollar un
acompaamiento y monitoreo
activo, en cada una de las etapas de
intervencin del Programa.

La informacin que contiene la Carpeta de


Postulacin es la siguiente:
DOCUMENTOS

DIRECCIN PARA DESCARGAR LOS DOCUMENTOS

CARPETA DE POSTULACIN
Gua de Postulacin A PAN-SOY

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_guia_postulacion.pdf

Requisito 01: Carta de Solicitud

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ01_solicitud.pdf

Requisito 02: Plan de Entrega de Raciones

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ02_entrega_raciones.pdf

Requisito 03: Inspeccin de local

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ03_formato_inspeccion.pdf

Requisito 04: Plan de Negocio

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ04_plan_negocio.pdf

Requisito 05: Historia y Antecedentes de la Asociacin

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_REQ05_formato_antecedentes.pdf

DOCUMENTOS ADICIONALES

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Pan-Soy Contrato de Comodato

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_contrato_comodato.pdf

Pan-Soy Convenio de Cooperacin

http://pan-soy.com//wp-content/uploads/PAN-SOY_convenio_cooperacion.pdf

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

3) Glosario de Trminos
Institucionales PAN-SOY

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Aliados Estratgicos

Calendario Organizativo

Consejo Directivo

Organizaciones, Instituciones o Entidades


pblicas o privadas que se alan con una
Comunidad Beneficiaria para presentarse
y aplicar al Programa. Son responsables
del seguimiento de la Comunidad a la que
acompaan, velando por el cumplimiento de
los requisitos estipulados por PAN-SOY y de
mantener contacto constante a lo largo de
su trayectoria como microempresa. Firman
convenio con PAN-SOY como Entidades
Colaboradoras.

Planificacin de actividades en un calendario


que fija en el periodo de un ao pauteado por
meses las actividades relevantes a PAN-SOY
(presupuesto, requerimientos, actividades
institucionales, etc.).

Grupo conformado por el Presidente,


Vicepresidente, Directora Ejecutiva y Tesorero
de PAN-SOY.

Beneficiados
Conjunto de personas que reciben
diariamente las raciones que cada una de
las Plantas entrega de manera gratuita, y
que han sido identificados por stas como
personas vulnerables y/o con problemas de
desnutricin o malnutricin. En su mayora
son nios, pero tambin hay adultos mayores,
madres gestantes, pacientes de TBC, entre
otros.
Buenas Prcticas de Manipulacin (BPM)
Las Buenas Prcticas de Manipulacin son
procedimientos mnimos exigidos en cuanto
a higiene y manipulacin de alimentos.
Comprenden aspectos de diseo de
instalaciones, equipos, control de operaciones
e higiene personal.

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Carn de Sanidad
Documento indispensable para toda persona
que manipula alimentos (elaboracin y
expendio). Es un requisito obligatorio para
trabajar en una Planta de alimentos. Se tramita
en el Centro de Salud del Ministerio de Salud
ms cercano a su domicilio o en la Municipalidad
de su localidad (rea de Sanidad).
Carpeta de Postulacin
Documentos con informacin y formatos
necesarios para aplicar a los procesos de
seleccin de Comunidades Beneficiarias
del Programa. Deben ser llenados por toda
Comunidad postulante al Programa.
Comunidad Beneficiaria
Grupo de Gestores y Gestoras que ha aplicado
al Programa y que representa ante el Programa
a la comunidad en donde operar la Planta
PAN-SOY entregada. Cada Comunidad
se encarga de la formacin y puesta en
funcionamiento de una microempresa de
elaboracin y comercializacin de alimentos
basados en soya; as como de procurar los
ingresos mnimos necesarios para contribuir con
al menos 100 raciones gratuitas todos los das.

Contrato de Comodato
Documento en el que ambas partes,
tanto PAN-SOY como las Comunidades
Beneficiarias, acuerdan que la entrega de la
Planta PAN-SOY es en calidad de comodato
o cesin de uso- a cambio del cumplimiento
de ciertos requisitos estipulados en el mismo.
Convenio de Cooperacin
Convenio de Cooperacin interinstitucional
entre PAN-SOY y otra Entidad Colaboradora
en virtud de compartir misiones institucionales
a favor de los ms necesitados y vulnerables.
Lo firman los Aliados Estratgicos que
presentan a Comunidades en postulacin al
Programa.
Coordinadora Territorial
Representante de PAN-SOY ante cada una de
las Comunidades Beneficiarias. Encargada del
monitoreo de cada Planta y del seguimiento
de entrega de raciones a quienes son sus
beneficiados. Tiene a su cargo diez o menos
Plantas, organizadas en sectores de acuerdo a
la cercana y el acceso geogrfico.

Curso Gastronmico-Empresarial (CGE)

Ficha de Monitoreo

Inmersin Institucional

Curso de capacitacin para las Comunidades


Beneficiarias participantes. Este Curso se
compone de mdulos. Entre ellos: Buenas
Prcticas de Manipulacin de alimentos (BPM),
y Marketing y Pastelera Comercial ofrecidos
por una Institucin Acadmica en sus
instalaciones. Se incluye una sesin detallada
sobre las raciones a entregar y una sesin
posterior de Estrategia de Ventas. Consta
de 69 horas de formacin acadmica y est
dirigido a tres Gestoras de cada Planta que
acaba de aplicar al Programa tras cumplir los
requisitos de postulacin.

Documento para el seguimiento de las


actividades de cada Planta PAN-SOY en el
que las Gestoras entregan informacin y las
Coordinadoras la recopilan. Las fichas de
monitoreo constan de cuatro formatos:
Informacin de Gestoras / Plantas y
actividades. Presenta informacin de las
Gestoras, las actividades que desarrollan,
capacitaciones en las que participan, la
condicin de los componentes de la Planta
y visitas de Supervisin Tcnica a la Planta.
Generacin de ingresos. Muestra el
balance econmico de la Planta (ingresos,
gastos y saldo) y los ingresos por Gestora.
Registro de entrega de complemento
alimentario (Raciones). Recoge la fecha,
nmero de raciones, descripcin y costo
estimado de las Raciones entregadas.
Verificacin sanitaria de la Planta y el
personal. Registra el cumplimiento de los
BPM (uso de uniformes, limpieza del local,
higienizacin de los equipos y utensilios de
trabajo, control de plagas, etc.).

Reuniones trimestrales del Equipo PAN-SOY


con el Consejo Directivo del Programa a fin
de dar cuenta de los sucesos y actividades
realizadas en ese perodo. Se realizan cuatro
a lo largo del ao, siendo la ltima el contexto
que contempla la Evaluacin Anual del Equipo
Tcnico. En ella se establecen, adems,
los nuevos objetivos de cada rea para el
siguiente ao.

Equipo PAN-SOY
Todos y cada uno de los colaboradores de
PAN-SOY.
Estandarizacin de Productos
Proceso de preparar repetidas veces
ajustando una receta para garantizar la
uniformidad y calidad de los productos
elaborados, con el fin de seguir un modelo
o norma comn reduciendo costos, mejorar
la competitividad de la empresa y una mejor
posicin frente a la competencia.
Evaluacin Anual del Equipo Tcnico
Reunin especfica de un colaborador de
PAN-SOY con su superior inmediato y/o
Consejo Directivo para evaluar los objetivos
del rea a su cargo a fin de establecer un
puntaje por objetivos y por rendimiento.

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Gestora / Gestor
Participante organizada/o en cada Planta PANSOY.

Organolpticas (caractersticas o propiedades)


Son todas aquellas descripciones de las
caractersticas fsicas que tiene la materia
en general, segn las pueden percibir los
sentidos: sabor, aroma, olor, textura, color
y sonido. Su estudio es importante en las
ramas de la ciencia, en que es habitual evaluar
inicialmente las caractersticas de la materia
sin la ayuda de instrumentos cientficos. El
primer paso en el anlisis de un alimento
es precisamente el de estas propiedades;
previo al estudio en el laboratorio otras
caractersticas fsicas y qumicas como el
contenido de distintos nutrientes, aporte
energtico, etc.
Padrn de Beneficiados
Herramienta que identifica e informa quines,
cuntos y de dnde son los beneficiados de
cada una de las Plantas.

PAN-SOY

Programa de limpieza y desinfeccin

Sesin Informativa

Siglas de Programa de Apoyo Nutricional


basado en soya. Iniciativa privada de
responsabilidad social sin fines de lucro
comprometida con brindar una alternativa de
apoyo nutricional a las comunidades sociales
vulnerables del Per. Al mismo tiempo, busca
empoderarlas para generar ingresos propios,
mejorando su calidad de vida de manera
autnoma y sostenible.

Es el conjunto de actividades aplicadas a cada


una de las reas de proceso para eliminar
o disminuir a un mnimo aceptable la carga
microbiana presente en los equipos, personal,
Planta y en el ambiente donde se realiza el
proceso; adems mejora la atmsfera de
trabajo, hacindola ms agradable y optimiza
la calidad sanitaria de los productos.

Reunin de carcter informativo con dinmica


similar a la de una Sesin Demostrativa con
la diferencia de que en sta no se incluye
la Planta PAN-SOY para demostrar su
funcionamiento.

Pasanta
Trabajo colaborativo que consta en la visita de
una o ms Gestoras a una Planta cono con
el fin de intercambiar experiencias o recibir
capacitacin individual o grupalmente.
Planta (Planta PAN-SOY)
Planta procesadora de soya entregada en
calidad de comodato a las Comunidades
Beneficiarias una vez que han cumplido los
requisitos para aplicar al Programa. Est
compuesta por una cocina semiindustrial, una
licuadora semiindustrial, una mesa de trabajo
refrigerante, un horno semiindustrial y ms de
20 accesorios entre herramientas y utensilios
de cocina.
Plaquear
Rotular con una numeracin y cdigo de
barras que corresponde a un activo de la
institucin, debidamente inventariado y
consignado.

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY


volumen 1 | PAN-SOY: compromiso responsable

Racin PAN-SOY
Complemento alimenticio basado en soya
que, combinado con otros alimentos, busca
contribuir a incrementar la ingesta de caloras
y protenas de los beneficiados. En todos
los casos se entrega como un refrigerio y no
busca reemplazar las comidas principales,
representando as el 15% del requerimiento
nutricional diario.
Sesin Demostrativa (antes llamado Centro
Experimental de Capacitacin Intensiva CECI)
Reunin peridica programada donde se
explica el funcionamiento del Programa
a potenciales Comodatarios y Aliados
Estratgicos de PAN-SOY: Gobiernos Locales,
asociaciones, oenegs y organizaciones
sociales de base, entre otros. Se incluye la
demostracin del funcionamiento de un
componente de la Planta PAN-SOY y la
degustacin de productos a cargo de una
Comunidad Beneficiaria.

Validacin de Productos
Realizar pruebas o ensayos de una receta para
corregir los elementos que sean necesarios
cambiar, por ejemplo: tipo de ingredientes,
marcas, procedimientos, rendimiento,
presentacin con el objetivo de comprobar si
a travs de la receta se obtiene un producto
de calidad (buen sabor, aspecto, textura y
presentacin).