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BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTONMA DE PUEBLA

PREPARATORIA ALFONSO CALDERN MORENO

BIOQUIMICA

GRASAS TRANS

INTEGRANTES:
MARTINEZ RIVERA NANCY CITLALI
VALENCIA VZQUEZ FIDEL EDUARDO
ZACAHUA CUATLE ALONDRA
RINCO VIVALDO VICTOR EMANUEL

GRUPO:
3CM

Los lpidos, popularmente conocidos como grasas, tienen una accin fundamental
en la dieta, pues son fuente de energa: cada gramo aporta alrededor de nueve
kilocaloras, ms del doble que las protenas y los carbohidratos. Asimismo, las
grasas ayudan a la absorcin de las vitaminas A, D, E, K y de los carotenos. Si se
consumen con moderacin, tanto las grasas de origen vegetal como las de origen
animal contribuyen al desarrollo y mantenimiento de la salud.
Como fuente de energa las grasas son tan eficientes que el organismo
almacena cualquier exceso de grasa como reserva energtica en caso de ayunos
futuros, pero en exceso la grasa se concentra en abdomen y cintura, as como en
arterias y en ciertos rganos, como consecuencia pueden presentarse problemas
de salud como obesidad, aterosclerosis, hipertensin y diabetes, entre otros.
Existen grasas de origen animal o vegetal, y en funcin de su estructura
qumica se clasifican en saturadas e insaturadas (estas ltimas se dividen en
monoinsaturadas y poliinsaturadas).La carne y los lcteos, alimentos de origen
animal, casi siempre contienen ms grasas saturadas, que a temperatura
ambiente son slidas, a diferencia de las grasas de origen vegetal o insaturadas,
que a temperatura ambiente son lquidas y se conocen genricamente como
aceites. Estas ltimas grasas, de origen vegetal, son esenciales para el organismo
porque ste no puede producirlas. Adems, los aceites vegetales suelen tener
gran cantidad de grasas mono insaturadas, cuya ingestin favorece el aumento de
lo que en medicina se conoce como colesterol bueno o de alta densidad (HDL) y
reduce la concentracin de colesterol malo o de baja densidad (LDL), lo cual
contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, No slo eso,
por su estructura qumica, las grasas vegetales son ms digeribles y tienden a
acumularse menos en el organismo.
Existe, sin embargo, una categora diferente de grasas vegetales (producto
del ingenio humano) denominadas parcialmente hidrogenadas otras, que en la
actualidad estn en la mira de las autoridades sanitarias de buena parte del
mundo por los riesgos que conlleva su ingestin.

Hay un procedimiento qumico llamado hidrogenacin, que consiste en


agregar hidrgeno a los aceites vegetales, lquidos a temperatura ambiente para
volverlos slidos a temperatura ambiente. La finalidad de este procedimiento es
obtener grasas vegetales slidas como la margarina y la manteca vegetal, que dan
frescura y mejor textura a los alimentos industrializados; adems, la hidrogenacin
hace que estas grasas sean menos susceptibles a la oxidacin; dicho en otras
palabras, no se vuelven rancias, lo que ampla la estabilidad del sabor y la fecha
de caducidad de estos productos En cules alimentos se encuentra esta clase de
grasas? Basta echar un vistazo a las etiquetas de los productos industrializados
para darse cuenta de que cientos de stos las contienen. La industria utiliza estas
grasas para elaborar alimentos fritos u horneados, como pan, botanas, pasteles,
galletas, dulces, as como en la preparacin de comida rpida.
En junio de 2001 la Administracin de Medicinas y Alimentos de Estados
Unidos (FDA, por sus siglas en ingls) dio a conocer un comunicado advirtiendo
del posible riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares por consumir
productos con alto contenido en grasas transo parcialmente hidrogenadas.