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UNIVERSIDAD JOS ANTONIO PEZ

REA DE APRENDIZAJE QUMICA

CURSO BSICO SECCIN 20004

INTEGRANTES:
Durand Andrea C.I: 24.918.986
Gonzlez Vernica C.I: 26.390.523
Sanna Laura C.I:26.697.931

PRCTICA DE LABORATORIO: DESCALCIFICACIN DEL HUEVO

INTRODUCCIN

La cscara del huevo est compuesta de carbonato de calcio (CaCO 3) y en


muchos casos tambin contiene magnesio (Mg). El vinagre, igualmente conocido
como cido actico (CH3COOH), siendo este la nomenclatura ms usada por la
IUPAC ya que actico deriva de acetum palabra en latn para el vinagre.

La cscara del huevo que reacciona con los cidos del vinagre forma
dixido de carbono (CO2), que se desprende en forma de gas formando las
burbujas que aparecen sobre la cscara del huevo, mientras que el agua y los iones
de calcio formados se quedan disueltos en el vinagre, por lo que la cscara queda
literalmente destruida.
De esta forma, al cabo del tiempo el huevo queda recubierto nicamente
por su membrana. Esta membrana es semipermeable, por lo tanto, se da un efecto
de smosis en el que se produce el paso o difusin de un disolvente a travs de

una membrana semipermeable (permite el paso de disolventes, pero no de


solutos), desde una disolucin ms diluida a otra ms concentrada.

Cuando el agua atraviesa la membrana semipermeable que encierra la clara


del huevo, lo hace acompaada de cido actico. La protena desnaturalizada
formar una capa gruesa que dar el aspecto de pelota al huevo. La
desnaturalizacin ocurre cuando la protena es sometida a cambios de temperatura
(por ejemplo, cuando ponemos en contacto con un cido o una base). Sin
embargo, est capa tambin llegar a impedir que siga entrando agua con cido
actico a la parte ms interna del huevo, y dentro del huevo quedar crudo.

TIPO DE REACCIN

Los iones de calcio son tomos que son despojados de dos electrones, el
par de electrones desprendidos se enlazan con los dos iones de hidrgeno en el
cido actico del vinagre para formar dos tomos de hidrgeno, que a su vez, se
unen con un tomo de oxgeno de la parte de carbonato de calcio para formar una
molcula de agua, los otros dos tomos de oxgeno de la parte de carbonato
permanecen unidos del tomo de carbono de la parte de carbonato para formar una
molcula de gas de dixido de carbono

Este tipo de reaccin es de doble descomposicin porque se trata de dos


sustancias compuestas que reaccionan, se descomponen, intercambian o
sustituyen mutuamente sus elementos y dan origen a sustancias diferentes.
CaCO3 (s) + 2CH3COOH (l) CO2 (g) + H2O(l) + Ca(CH3COO)2

OBJETIVO GENERAL

Observar la reaccin que ocurre al dejar un huevo en vinagre durante cuarenta y


ocho horas.

PRE-LABORATORIO
1. Qu es un cido?
2. Cmo se llama el vinagre segn la IUPAC?
3. Qu es la smosis?

MATERIALES
1 Huevo
1 Envase
Vinagre

REACTIVOS
cido actico
Carbonato de calcio

EXPERIENCIA N1
Colocar el huevo dentro del envase, llenarlo de vinagre hasta que este supere al
huevo y dejar reposar durante 48 horas. Realizar tres tablas de datos en donde se
denoten tres tiempos:
1. Momento en el que se coloca el huevo dentro del vinagre.
2. Las primeras 24 horas.
3. A las 48 horas.

TABLA DE DATOS N1
Hora 0:00
Olor

NOTAS:

Color
Descripcin al tacto

TABLA DE DATOS N2
24hrs

NOTAS:

Olor
Color
Descripcin al tacto

TABLA DE DATOS N3
48hrs
Olor
Color
Descripcin al tacto

POST-LABORATORIO

NOTAS:

1.
2.
3.
4.

Describa las reacciones del huevo durante las primeras 24 horas.


Qu textura adquiri el huevo luego de 48 horas?
Por qu se hincha el huevo?
Por qu queda como una goma el huevo?

BIBLIOGRAFA

http://borissalazarmancia.blogspot.com/
Boris Salazar
Huevo en vinagre
Septiembre, 2014

http://centrodeartigo.com/articulos-utiles/article_104328.html
Centro de artigios
cido actico, Nomenclatura, Historia, Propiedades qumicas, Produccin,
Utiliza, Seguridad
Septiembre, 2014

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Google Docs
Experimento con huevo
Septiembre, 2014
http://www.infobiologia.net/p/osmosis.html
Info_Biologa
La smosis
Septiembre, 2014

Mauro Matteini, Arcangelo Moles (1989). La qumica en la restauracin: los


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http://www.rigaku.com/es/products/xrd/ultima/app006?language=es
Rigaku Corporation
La composicin de una cscara de huevo
Septiembre, 2014