ORIGEN DE LA QUINUA

La antigedad de la domesticacin e inicio de su utilizacin de este cultivo se

puede referir a por lo menos Taxonoma

unos 2000 a 3000 aos en razn de su presencia en restos arqueolgicos, (Towle,

1961).
Una segunda fuente de informacin para conocer el origen y distribucin de este
grano andino, es la tradicin que existe en el consumo de este grano en Colombia,
Ecuador Per, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la preparacin de
diferentes platos, como bebidas, as como los alimentos procesados. Se conocen platos
tradicionales como la lawa, sopa espesa de quinua, el pesque pur de quinua con
grasa y leche, la preparacin de chicha blanca etc. As como el uso intensivo que se
hace de sus hojas tiernas conocidas como lipcha en la alimentacin como ensalada y
las cenizas del tallo para la preparacin de la llipta, lcali, utilizado para masticar
las hojas de coca. Beyerdorf y Blanco, 1984. Los nombres de quiri o residuo de las
hojas y tallos y el de jipi relacionado a los residuos de los granos y pequeos
talluelos. Cuando y de donde se derivaron las especies cultivada de quinua, es aun un
tema por definirse y profundizar su investigacin, sin embargo existen importantes
hiptesis.m Para algunos investigadores el centro de origen y domesticacin seria el
altiplano Gandarillas, otros sin embargo se refieren mas a diferentes centros de origen
en los valles interandinos y que hubieran sido llevados a el altiplano del Lago Titicaca
donde se considera como el gran centro de domesticacin.
La quinua es un cultivo sobre todo utilizado por siglos por las poblaciones
campesinas indgenas en Colombia, Ecuador Per, Bolivia y Chile, por diferentes
grupos nativos como los Quechuas y Aymaras en Per y Bolivia y por las poblaciones
Mapuches en Chile. Es gracias a ellos que en sus chacras (sobre todo en los terrenos de
uso comunal como las aynocas o laymes) que han conservado el material gentico de
este grano y otras especies, con las caractersticas propias de lo que se podra llamar
un adecuado sistema de conservacin in situ.
USOS DE LA QUINUA:
Actualmente la quinua se le utiliza en la preparacin de sopas, guisos, graneados,
purs, postres y bebidas; transformada en harina: en panificacin, galletas, postres,
dulces, bebidas, elaboracin de fideos mezclado con otras harinas, ingrediente de
salchichas y albndigas, Hojuelas: bebidas, sopas, dulces; (3) Popeadas o Pipocas:
para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate..

Preparacin de llipta o (llujta)

Los tallos de la quinua, y a veces las races principales, tienen un uso tradicional
importante, que se mantiene hasta el da de hoy: sirven para elaborar la llipta (alcali )
cuyo consumo acompaa el masticado chacchado de la hoja de coca. Para obtener
la llipta se queman los tallos y races de quinua, se recoge la ceniza y se la mezcla con
agua. Opcionalmente se aumenta leche o ans, lo que le da un sabor ms agradable.

Con esta masa se forman un tipos de panecillos circulares galletas de unos 6 cm. de
dimetro que se ponen a secar al sol.
Las cenizas, que son alcalinas, facilitan la extraccin de la cocana, que es un alcaloide
contenido en las hojas de coca, durante el proceso de masticacin y con ello aumenta
el efecto estimulante. En las diferentes partes de la Sierra del Per, hay variables
formas de preparar la llipta segn los ingredientes disponibles, por ejemplo puede ser
con ceniza de cscara de pltano. Pero en la Sierra sur se considera que la llipta de
quinua y tambin la de qaiwa (Chenopodium pallidicaule) es la ms agradable y
suave. El tallo por su alto contenido de celulosa,
ha sido empleado en la produccin de cartones e
Clase
Dicotiledneas
incluso al estado seco como lea.
Subclase

Angiospermas

Orden

Centropermales

Familia

Chenopodiaseas

Genero

Chenopodium

Seccin

Chenopodia

Subseccin Cellulata
Especie

Chenopodium Quinua Wild