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Recebido em 22/12/2011, aceito em 28/08/2012
ara o estudante de cincias, a realizao de experie especialmente no da qumica. Desse modo, viabilizar
mentos didticos pode ser uma estratgia importante
experimentos que sejam financeira e operacionalmente acesde criao de situaes reais, nas quais os conhecisveis realidade das escolas brasileiras uma necessidade
mentos adquiridos em sala de aula se aplicam. Ademais,
pungente, e o uso de experimentos simples relacionados ao
prticas experimentais estimulam
cotidiano favorece a inculturao
o questionamento investigativo
nos alunos de uma atitude crtica
A
ideia
de
que
a
qumica
distante
do
(Guimares, 2009). Nesse sene empreendedora, j que estes
cotidiano uma constante para aqueles
tido, o conceito de laboratrio
passam a entender que a cincia
que no tm conscincia da abrangncia e
precisa ser expandido tambm
faz parte do dia a dia (Valadares,
aplicabilidade da cincia em geral. Desse
para ambientes nos quais o alu2001).
modo, reconhecer que os organismos
no est cotidianamente inserido,
Etmologicamente, a origem da
vivos se mantm por meio de reaes
mas que tradicionalmente no
palavra cintica provm do grego
qumicas pode ser uma estratgia relevante
seriam teis para realizao de
kine, que significa movimento.
na insero da qumica no dia a dia dos
atividade experimentais. Assim,
Cintica qumica , portanto, o
alunos.
a cozinha, o jardim, a sala de aula
estudo da velocidade das reaes,
e a biblioteca da escola passam a
de processos qumicos e tambm
ser ambientes frteis para o desendos fatores que afetam essas reavolvimento de experimentos que propelem nos educandos
es/processos. O estudo de reaes resolvidas no tempo,
o carter investigativo (Silva et al., 2010). Sabidamente,
ou seja, da cintica qumica, feito em sua maioria baseado
contedos descontextualizados so difceis, asspticos e
em aulas expositivas que desconsideram o conhecimento
distantes, ou seja, o ensino sem a realizao de experimentos
prvio dos alunos. Isso tende a tornar o estudo enfadonho e
pode tornar-se desmotivante e o discurso do professor passa
distante (Lima et al., 2000).
a ser entendido como dogma de f (Zanon e Paliarini, 1995).
A ideia de que a qumica distante do cotidiano uma
O elevado custo de materiais/equipamentos especficos
constante para aqueles que no tm conscincia da abranpara a realizao dos experimentos parece sobrepor-se ao
gncia e aplicabilidade da cincia em geral. Desse modo,
interesse do professor na execuo das aulas prticas. A falta
reconhecer que os organismos vivos se mantm por meio
de infraestrutura adequada para realizao de experimentos
de reaes qumicas pode ser uma estratgia relevante na
parece ser uma barreira intransponvel no ensino de cincias
insero da qumica no dia a dia dos alunos. Grande parte
QUMICA NOVA NA ESCOLA
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Procedimento
Descasque e corte a batata em trs pedaos de mesmo tamanho. Coloque cada um deles sobre um pires e exponha-os
aos diferentes ambientes: ambiente do laboratrio, geladeira
( 4 C) e forno aquecido a 50-60 C. Aguarde cerca de 40
minutos para concluir a respeito da colorao dos pedaos
de batata.
Questes
1. Em qual dos experimentos a reao ocorreu com
maior velocidade?
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configurao espacial de uma enzima so fortemente correlacionados com a atividade enzimtica desta, ou seja, existem
faixas de temperaturas e de pH nos quais uma determinada
enzima apresenta melhor atividade e fora dos quais ela pode
estar pouco ativa e at mesmo inativa (Vollhardt, 2004).
Discusso
total perda de atividade enzimtica, d-se o nome de desnaturao. Desse modo, uma enzima desnaturada no capaz
Procedimentos experimentais simples nem sempre so
de catalisar a reao a que se destina (Stryer, 2008). Outro
explicados por um arcabouo terico trivial. O detalhafator importante a ser considerado na atividade enzimtica
mento dos mecanismos enzimticos foge do escopo deste
a presena ou ausncia de cofatores enzimticos: por
trabalho, visto que, alm de ser complexo, em muitos casos,
exemplo, as polifenoloxidases dependem do on Cu2+ para
pouco conhecido (Lima e Angnes, 1999). Enzimas so
que tenham a atividade biolgica esperada (Lertsz, 1957)
biomacromolculas sustentadas
para a hidroxilao de fenis a dipor diversos tipos de interao,
fenis (hidroxilases) e a oxidao
[...] fatores que alterem a configurao
as quais determinam a estrutura
de difenis a quinonas (oxidases).
espacial de uma enzima so fortemente
espacial (tridimensional) da encorrelacionados com a atividade
zima (Santos Filho e Alencastro,
Concentrao de reagentes
enzimtica desta, ou seja, existem faixas
2003). A Figura 1 mostra a esde temperaturas e de pH nos quais uma
trutura tridimensional da enzima
escopo de estudo da cintica
determinada enzima apresenta melhor
polifeniloxidase (PFO), presente
qumica a influncia da concentraatividade e fora dos quais ela pode
na batata, e que tem papel central
o dos reagentes de uma reao
estar
pouco ativa e at mesmo inativa
nos experimentos descritos neste
qumica, bem como da tempera(Vollhardt, 2004).
trabalho.
tura na qual ela se processa. Em
A estrutura global das bioreaes que so biocatalisadas,
macromolculas responsvel
outro fator pungente a questo da
pelo encaixe do substrato com elas. Assim, existem regies
bioqumica envolvida nos processos. Dessa maneira, a disdefinidas da enzima que esto comprometidas com a catlise
cusso desses conceitos, tanto cinticos quanto bioqumicos,
de um substrato especfico, e a forma espacial assumida pela
pode ser estruturada pelos resultados dos experimentos 1 e
enzima sumariamente importante para sua correta ativi2. A polifenoloxidase (Carvalho, 2005), enzima presente na
dade (Lehninger, 2006). Desse modo, fatores que alterem a
batata, responsvel pela oxidao de compostos fenlicos.
O escurecimento de tubrculos, frutas e legumes provm
da ao enzimtica oxidativa da polifeniloxidase em presena
de oxignio molecular nos compostos fenlicos naturais
desses alimentos, formando quinonas. Estas, por sua vez,
sofrem polimerizao, formando pigmentos insolveis de
cor escura, denominados melaninas, ou reagem de modo no
enzimtico com aminocidos, protenas e outros compostos
fenlicos, tambm formando melaninas (Araujo, 1995).
No experimento 1, os cortes de batata foram submetidos
a dois ambientes: imerso em gua e exposto ao ar. Observouse experimentalmente que o pedao de batata exposto ao
ar ficou mais escuro que aquele imerso em gua. Isso vem
ao encontro do mecanismo de funcionamento da polifeniloxidase, visto que ela catalisa uma reao dependente de
oxignio molecular (Figura 2). Acontece que a disponibilidade de O2 na gua muito menor que no ar: na gua (a
20C), a concentrao de oxignio gira em torno de 3,16
Figura 1: Estrutura tridimensional da polifenoloxidase, PFO (PDB
id: 2p3z).
x10-3 % v/v (1,98x10-3 mmol L-1) contra 20,95 % v/v no ar
Catalisador
No experimento 2, foi proposto um aumento da concentrao enzimtica no tubrculo pela exposio de cortes
deste em dois ambientes com temperaturas diferentes. Os
resultados experimentais (Figura 4) evidenciaram que o
Figura 4: Escurecimento do tubrculo a partir de diferentes concentraes enzimticas: a) exposio ao ar (~25C); b) exposio
fervura (100C); e c) exposio temperatura de freezer (-4C).
QUMICA NOVA NA ESCOLA
O experimento proposto visou observar a reao de decomposio do perxido de hidrognio (soluo 3% m/m)
na presena do tubrculo como catalisador. Os resultados
so facilmente compreensveis pelo desprendimento do
gs oxignio (Figura 5). Os copos contendo o perxido de
hidrognio compreendem um controle ou um branco (H2O2
somente), padro positivo (H2O2 + tubrculo) e padro negativo (H2O2 + tubrculo cozido). Nesse ltimo caso, devido ao
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Consideraes finais
Referncias
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proposta contextualizada sobre o ensino de polarimetria nos
Abstract: Simple experimental activities for the understanding of concepts on enzymatic kinetics: Solanum tuberosum L. a versatile alternative. Changes
in experimental parameters such as concentration of reactants, temperature, catalytic activation and inhibition are currently observed through darkening of
vegetables, fruits and tubercles. All are related to the chemical-enzymatic action of the enzyme polyphenol oxydase (PPO). Storage in a refrigerator retards
this phenomenon, whereas other factors can accelerate it. The main objective of this work is to prepare a viable class based on inexpensive materials which
allows the students to study in a pleasant manner the chemical-enzymatic kinetics based on the visual changes on potato samples (Solanum tuberosum L).
Keywords: Potato, chemical-enzymatic kinetics, chemical practice.
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