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CONTENIDO

Pollo a la pimienta con


pasta Alfredo
Pollo con amaranto
Pechuga a la plancha
con chilaquiles verdes
Chalupitas verdes con pollo
Pollo a la mostaza
Pollo con ajo asado
Estofado de pechuga
y salchichas
Pechugas rellenas
Tacos dorados de pollo
con guacamole
Caldo de ejotes con pollo
Pollo con championes
Tinga de pollo

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3
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10
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15
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Crepas de pollo en salsa


de flor de calabaza
Tacos suizos
Pechugas en salsa primavera
Pollo San Marcos
Chalupas poblanas
Pollo frito con coles
Sndwich de pollo
Caldo tlalpeo
Costalitos de pollo con
verduras al guajillo
Pollo caribeo
Albndigas de pollo
con papa
Pechuga rellena de papa,
jamn y queso

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Pollo a la pimienta
con pasta Alfredo
Ingredientes
Sal y pimienta negra molida al gusto
3 medias pechugas
Ajonjol al gusto
Aceite, el necesario
2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva


2 tazas de crema lquida
100 g de queso parmesano
300 g de pasta corta
Agua, la necesaria

4 porciones 30 minutos bajo

Manera de preparar
1 Salpimienta el pollo y
espolvorea con ajonjol. Sella
en aceite caliente y tapa para
que se termine de cocer. Retira
y reserva.

Derrite la mantequilla en
una sartn y agrega el aceite;
cuando estn calientes vierte
la crema y el queso, mezcla y
deja que se disuelva el queso;
salpimienta y retira del fuego.

Cuece la pasta en suficiente


agua caliente y mueve para
evitar que se pegue. Una vez
cocida retira del fuego, escurre
perfectamente y agrega a la
crema. Sirve la pasta y acompaa con la pechuga rebanada.

Pollo con amaranto


4 porciones 25 minutos bajo

Ingredientes
Sal y pimienta al
gusto
1 pechuga en
4 porciones
2 huevos
100 g de
amaranto
Aceite, el
necesario
1 manojo de
espinacas lavado y
desinfectado
4 jitomates en
rodajas
Aderezo al gusto

Manera de preparar
1 Salpimienta la pechuga, psala por los
huevos batidos, empaniza con el amaranto y fre en suficiente aceite caliente
hasta que dore; retira y reserva.

Trocea las espinacas y lleva a un tazn


con los jitomates.

Sirve la pechuga con la ensalada y


acompaa con aderezo de tu eleccin.

Pechuga a la
plancha con
chilaquiles verdes
Ingredientes
12 tortillas
Aceite, el suficiente
12 tomates verdes
Chile serrano al gusto
1/2 cebolla
2 dientes de ajo

Sal al gusto
1 rama de epazote
1 1/2 kg de pechuga aplanada para asar
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco rallado
1/4 de
. taza de cebolla picada

Manera de preparar
1 Corta las tortillas en tringulos y frelos en aceite. Escurre la grasa y reserva.

Hierve los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Agrega un poco de sal y la
rama de epazote. Aade tres tazas de agua; cuando la salsa est hirviendo
vierte las tortillas fritas y deja que se ablanden un poco, pero no demasiado.
Apaga el fuego.

Asa la pechuga de pollo a la parrilla, salpimienta al gusto y sirve con la


guarnicin de chilaquiles. Acompaa con crema, queso y cebolla.

6 porciones 45 minutos bajo

Chalupitas verdes
con pollo

6 porciones 20 minutos bajo

Ingredientes
1 pechuga grande, cocida,
deshuesada y deshebrada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de caldo de pollo
Para la salsa:
1/4 de cebolla asada
3 dientes de ajo asados
15 tomates asados
5 chiles serrano asados
1 manojo chico de cilantro
3 pimientas negras
Sal al gusto
Aceite, el necesario
1/2 kg de tortillas chicas
1/2 taza de queso fresco
desmoronado

Manera de preparar
1 Prepara la salsa licuando todos los
ingredientes y fre en un poco de aceite
en una cacerola caliente.

2
6

En una sartn fre el pollo con la cebolla,


los ajos y el caldo de pollo, y mantn al

fuego hasta que el lquido se evapore y


la carne est jugosa.

Fre las tortillas en aceite caliente,


balas con la salsa, corona con pollo y
sirve acompaado con queso.

Pollo a la mostaza
4-6 porciones 45 minutos medio

Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
4 cucharadas de mostaza
1/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de aceite de oliva
1 pollo en piezas
250 g de championes
2 manojos de cebollas
cambray
2 cucharadas de perejil
picado

Manera de preparar
1 En un mortero machaca los
ajos y el comino hasta formar
una pasta.

Mezcla la mostaza, el vinagre,


la miel, sal y pimienta. Agrega
la pasta de ajo y el aceite de
oliva poco a poco. Unta las piezas de pollo con esta mezcla.

Calienta una plancha a fuego


medio y coloca el pollo. Dale

vueltas de vez en cuando para que se dore


por todos lados y cocina durante
30 minutos. A media coccin agrega los
championes y las cebollas para que
se asen.

Espolvorea con el perejil y sirve el pollo en


un platn.

4 porciones 45 minutos medio

Pollo con ajo


asado
Ingredientes
1 chile guajillo desvenado
1/2 taza de aceite
4 piernas con muslo y sin piel
4 cabezas de ajo
Sal de grano al gusto
8 ramas de tomillo
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto
.

Manera de preparar
1 Precalienta el horno a 180 C.

Remoja el chile 10 minutos en agua caliente. Licua con el aceite.

Salpimienta las piernas de pollo y baa con lo licuado. Coloca en una


charola, cubre con papel aluminio y hornea durante 35 minutos.

Coloca las cabezas de ajo sobre un cuadrado de papel aluminio y baa


con un poco de aceite. Aade sal y dos ramas de tomillo, envuelve con
el papel aluminio. Hornea 30 minutos. Sirve el pollo con las cabezas de
ajo asadas.

Estofado de pechuga
y salchichas
4 porciones 45 minutos medio

Ingredientes
1 cebolla troceada
2 ramas de apio picado
3 dientes de ajo fileteados
6 jitomates
1/2 taza de caldo de pollo
3 ramas de tomillo
3 ramas de mejorana
2 pechugas de pollo en
cubos
1/4 de kg de salchichas
en rodajas
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar
1 En una cacerola con aceite
caliente sofre la cebolla,
el apio y el ajo.

10

Licua los jitomates con el


caldo de pollo, virtelo en
la cebolla y deja que hierva. Baja la flama, agrega
el tomillo y la mejorana;
cocina 10 minutos.

Salpimienta las pechugas y en una sartn con aceite


caliente, sella por ambos lados hasta que doren
ligeramente; retira del fuego. Aade las pechugas
al caldillo de jitomate con las salchichas y cuece
10 minutos ms. Rectifica la sazn, sirve y decora
a tu gusto.

Pechugas rellenas
Ingredientes
6 pechugas de pollo aplanadas y sin
grasa
100 g de jamn de pechuga de pavo
250 g de queso manchego
1 chile poblano asado, desvenado y en
tiras

2 huevos batidos
Harina, la necesaria
Pan molido, el necesario
Aceite, el suficiente
6 porciones 20 minutos bajo

Manera de preparar
1 Extiende las pechugas y
coloca una rebanada de
jamn, un trozo de queso
y tiras de chile; enrllalas.

Pasa las pechugas por


el huevo, despus por
la harina, otra vez por el
huevo y, por ltimo, por
el pan molido.

En una sartn con aceite


caliente fre las pechugas,
escurre y sirve acompaando con ensalada.

11

Tacos dorados de
pollo con guacamole
Ingredientes
3 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca mediana y finamente
fileteada
1 kg de pechuga de pollo cocida y
deshebrada
1/4 de taza de cilantro finamente picado
1/4 de taza de hojas de epazote
finamente picadas
Sal al gusto
Pimienta blanca recin molida al gusto
1 kg de tortillas de maz calientes
1 L de aceite para la fritura
Para el guacamole:
5 aguacates, la pulpa
1/2 cebolla morada finamente picada
10 chiles serrano picados
6 limones, el jugo
10 hojas de epazote finamente picado
1/4 de taza de cilantro picado
2 jitomates guajes en cubos, sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de crema
Sal al gusto
Pimienta negra recin molida al gusto

12

Manera de preparar
1 En una sartn calienta el aceite y
acitrona la cebolla, incorpora el pollo,
el cilantro, el epazote, sal y pimienta.
Puedes aadir, si lo deseas, un poco de
caldo de pollo; mezcla y cocina
5 minutos a fuego bajo.

Rellena las tortillas con el pollo, forma


los tacos y asegura con palillos de
madera.

Calienta el aceite en una sartn a fuego


alto, fre los tacos y escurre en papel
absorbente.

Para el guacamole, en un tazn mezcla


todos los ingredientes. Acompaa los
tacos con el guacamole, la lechuga, el
queso y la crema.

6 porciones 30 minutos bajo

13

Caldo de ejotes
con pollo

6 porciones 30 minutos bajo

Ingredientes
1 pechuga de
pollo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
250 g de ejotes
picados
250 g de queso
panela en cubos
Sal al gusto

Manera de preparar
1 Cuece la pechuga en agua con la cebolla, ajo y sal. Una vez lista, deshebra
y reserva.

14

En el mismo caldo incorpora los ejotes y


cocina hasta que estn cocidos.

Sirve la sopa con el pollo y agrega el


queso.

Pollo con championes

Ingredientes
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo picado
150 g de championes
fileteados
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
400 g de pasta hojaldre
1 huevo batido
2 cucharadas de ajonjol
4 pechugas de pollo
deshuesadas
Harina, la necesaria
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar
1 Saltea la cebolla con el ajo y los championes; reserva.

En la misma sartn calienta la crema y el caldo de pollo,


integra perfectamente; regresa los championes y
calienta 5 minutos ms.

Extiende la pasta hojaldrada en una superficie plana y


enharinada, corta rectngulos de 15 x 10 cm. Barniza con
el huevo batido y espolvorea con el ajonjol. Hornea a
160 C durante 20 minutos.

Sella las pechugas salpimentadas y hornea a 160 C por


20 minutos.

Coloca el pollo sobre los cuadros de hojaldre y salsea con


la crema de championes.

4 porciones 1 hora bajo

15

Tinga de Pollo
6 porciones 15-20 minutos bajo

16

Ingredientes
1 Soyamigo Bereshita sabor Pollo
1 Taza de pur de jitomate
1 Cebolla grande en medias lunas
Cebolla picada finamente
2 Dientes de ajo picados finamente
2 Chiles chipotles adobados molidos
1/3 de agua o caldo de pollo
1 Pizca de hierbas de olor (organo, tomillo y laurel)
de Taza de aceite de soya (preferentemente)
Vinagre
Sal
Manera de preparar
1 Ponga a frer en un sartn con el aceite, la cebolla picada y 1 diente de ajo, hasta que ambos
se pongan transparentes. Agregue el Soyamigo
.
Bereshita
sabor Pollo previamente hidratado
(como se indica al reverso del empaque) y fra
por 5 minutos a fuego lento.

En otra sartn, con el resto del aceite, fra la


cebolla en medias lunas y un diente de ajo, hasta
acitronar (aprox. 5 min.), agregue el pur de
tomate, el chile chipotle y las hierbas de olor. Deje
hervir a fuego lento; agregue el caldo de pollo o el
agua caliente y el vinagre; hierva por 15 min.

Agregue a la mezcla anterior, Soyamigo


Bereshita sabor Pollo sazonado y cocine a fuego
lento por 10 min.

Sugerimos servir en tostadas.

17

Crepas de pollo en
salsa de flor de calabaza
6 porciones 40 minutos bajo

Ingredientes
20 crepas
1 pechuga de pollo
deshebrada
1 cucharada de aceite de
oliva
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla
picada
15 flores de calabaza
limpias
1 taza de crema
1 1/2 tazas de caldo de
pollo
90 g de queso crema
1 rama de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar
1 Calienta ligeramente las crepas, rellena
con un poco de pollo y enrolla.

18

Saltea el ajo y la cebolla, cuando se


transparenten agrega las flores, calienta
un poco y vierte la crema, la mitad
del caldo y el queso crema. Vaca a la
licuadora y bate perfectamente.

Regresa la salsa a la cacerola, calienta,


agrega el resto del caldo y deja hervir
5 minutos ms; salpimienta.

Baa las crepas con la salsa y hornea


180 C durante 15 minutos. Sirve
espolvoreando con el perejil.

Tacos suizos

5 porciones 1 hora bajo

Ingredientes
10 tomates verdes
1/2 cebolla
5 chiles verdes
1 rama de cilantro
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de crema a temperatura ambiente
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 cucharadas de perejil picado
1 jitomate en cubos, sin semillas
1/2 kg de tortillas de harina
Aceite, cantidad necesaria
300 g de queso manchego

Manera de preparar
1 Cuece los tomates, la cebolla, los chiles,
el cilantro y el ajo en agua. Licua, sazona
con sal y pimienta y sofre la salsa hasta
que hierva. Agrega poco a poco la crema
moviendo constantemente hasta que se
incorpore perfectamente y la salsa espese.

Saltea el ajo y la cebolla, agrega el


pollo, el perejil y el jitomate. Rellena las
tortillas con esta preparacin y enrolla.

Fre los tacos en aceite, escurre el exceso


de grasa y lleva a un refractario. Baa
con la salsa caliente, espolvorea con el
queso y deja que se gratinen un poco
con el calor de la salsa y sirve.

19

4 porciones 50 minutos medio

20

Pechugas en salsa
primavera

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesadas


2 dientes de ajo picados finamente
5 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de harina
2 tazas de leche
190 g de queso crema
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada


1 brcoli en floretes
1 coliflor en floretes
1 pimiento picado
1 pimiento amarillo picado
2 zanahorias picadas
Aceite de oliva, el necesario

Manera de preparar
.
1 Salpimienta las pechugas, baa con un poco de aceite de oliva, frota con el
ajo picado y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

Coloca las pechugas en una charola para hornear, tapa con papel aluminio y
hornea a 160 C durante 30 minutos.

Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y mueve constantemente hasta que est dorada. Vierte poco a poco la leche y el queso, mueve hasta
que se derrita. Lleva a la licuadora y bate hasta integrar. Regresa a la cacerola,
agrega el caldo y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Deja hervir suficiente agua con sal y cuece las verduras por separado durante
5 minutos. Al retirar, psalas por agua helada y escurre. Vierte las verduras a
la salsa de queso.

Sirve las pechugas baadas con la salsa.

21

Pollo San Marcos

4 porciones 50 minutos bajo

Ingredientes
4 piernas con muslo limpias
y lavadas
1 cebolla rebanada en
medias lunas
2 dientes de ajo finamente
picados
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de canela
molida
1 cucharadita de clavo
molido
1/2 cucharadita de organo
4 jitomates sin semillas
y en cubos
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar
1 En una sartn grande saltea el pollo
hasta que est dorado por todos lados;
reserva.

22

En la misma sartn saltea la cebolla,


cuando se transparente agrega el ajo
y cocina unos minutos ms. Aade el

azcar, sal al gusto, la canela, el clavo y


el organo; mueve constantemente.

Incorpora los jitomates, cuece hasta


que suelten el jugo, luego vierte el vino
blanco y el caldo de pollo, agrega las
piezas de pollo y termina su coccin,
tapa y cocina 30 minutos ms.

Chalupas poblanas

Ingredientes
1 pechuga de pollo cocida
1 cucharadita de organo
2 tazas de frijoles refritos
20 chalupas
1 taza de crema
200 g de queso fresco rallado
1 lechuga romana fileteada
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
400 g de jitomate
2 dientes de ajo
4 chiles moritas asados, desvenados
y remojados
2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal al gusto

Manera de preparar
1 Deshebra la pechuga de pollo, espolvorea con organo, sal y pimienta.

Distribuye los frijoles en las chalupas,


acomoda el pollo y acompaa con
crema y queso.

Muele el jitomate con el ajo, el chile y


sal al gusto; si la salsa queda demasiado
espesa, aade un poquito del agua
donde se remojaron los chiles. Cuela y
fre en la manteca caliente hasta que
est bien sazonada. Sirve las chalupas
acompaando con la salsa y sobre una
cama de lechuga.

4 porciones 30 minutos bajo

23

Pollo frito con coles


Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas
1 taza de harina
1 huevo batido
2 tazas de pan rallado
2 cucharadas de pprika en polvo
Aceite, el necesario
1 taza de crema
1/2 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de col morada fileteada
2 tazas de col verde fileteada
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de apio rallado
1 cucharada de azcar
Manera de preparar
1 Salpimienta las pechugas, enharina,
pasa por el huevo y por el pan rallado
previamente mezclado con la pprika.

Fre el pollo en suficiente aceite


caliente y deja dorar. Retira y escurre.

Mezcla la crema, la mayonesa, la sal,


la pimienta y el resto de las verduras.

Sirve rebanadas del pollo frito sobre


la ensalada.

24

6 porciones 40 minutos bajo

25

Sndwich de pollo
Ingredientes
6 rebanadas de pan
integral de caja
Mayonesa y mostaza al
gusto
1/2 pechuga de pollo
en fajitas
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto
1 jitomate bola en
rebanadas
6 hojas de lechuga
escarola lavadas y
desinfectadas
Cebolla al gusto
Manera de preparar
1 Calienta las piezas de
pan y distribuye la
mayonesa y mostaza.

Fre las fajitas en


poco aceite caliente y
salpimienta.

Coloca las fajitas


sobre el pan, despus
el jitomate, la lechuga y
cebolla.

26

4-6 porciones 15 minutos bajo

Caldo tlalpeo
4-6 porciones 35 minutos bajo

Ingredientes
2 L de agua
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de
consom de pollo en
polvo
6 piezas de pollo
3 calabacitas en
mitades
2 tazas de ejotes
limpios
1 taza de garbanzos
remojados
5 chiles chipotle secos
1 ramita de epazote
Sal y limones al gusto

Manera de preparar
1 En una cacerola hierve
el agua con la cebolla,
el ajo, el consom y el
pollo.

A media coccin, agrega


las verduras, cuece
perfectamente y agrega

el chile, el epazote, y sazona con sal; deja hervir unos


minutos ms. Sirve caliente y acompaa con unas
gotas de limn.

27

4-6 porciones 1 hora 20 minutos bajo

28

Costalitos de pollo
con verduras
al guajillo
Ingredientes





6 muslos de pollo grandes y sin piel


2 papas grandes en cubos
4 zanahorias en rodajas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
10 chiles guajillo

Agua, la necesaria
1/4 de barrita de achiote
1 taza de jugo de naranja
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto
.

Manera de preparar
1 Engrasa con aceite cuadros de papel aluminio y acomoda las piezas de pollo,
las papas y la zanahoria; reserva.

Cuece la cebolla, el ajo, los chiles desvenados y limpios en agua. Una vez
cocidos, licua con el achiote y el jugo de naranja. Cuela y fre en un poco de
aceite muy caliente.

Vierte sobre el pollo, salpimienta y cierra el papel en forma de costal para que
no se salga el lquido.

Acomoda los costalitos en una vaporera con agua y cocina 45 minutos o hasta
que el pollo est bien cocido. Sirve caliente.

29

Pollo caribeo
4-6 porciones 1 hora medio

Ingredientes
Aceite para frer
4 medias pechugas
1/2 pia en rebanadas
1 mango en rebanadas
2 pltanos machos en
rebanadas gruesas
1/4 de taza de crema
de coco
Agua, la necesaria
2 cucharadas de fcula
de maz
Azcar al gusto
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar
1 En una sartn calienta un poco de
aceite, dora las pechugas y reserva.

Asa las rebanadas de pia, las de


mango y las de pltano.

Acomoda el pollo y la fruta en un molde


para hornear.

30

Adelgaza la crema de coco con agua y


agrega la fcula de maz y un poco de
azcar. Baa las pechugas y hornea a
200 C durante 1/2 hora.

Salpimienta y sirve tibio.

Albndigas de pollo
con papa
Ingredientes
300 g de carne de pollo molida
Sal y pimienta al gusto
Organo al gusto
2 huevos batidos
1/2 taza de arroz cocido
1/2 cebolla picada
4 dientes de ajo picados

2 huevos cocidos
Aceite, el necesario
1 cebolla en rodajas
3 papas en cubos
1 L de caldillo de jitomate
1 pizca de comino
1 raja de canela

4-6 porciones 35 minutos bajo


.

Manera de preparar
1 Mezcla la carne molida con sal,
pimienta, organo, el huevo batido,
el arroz, la cebolla y dos ajos; forma
bolitas. En el centro coloca un poco
de huevo cocido y cierra. Reserva
sin cocer.

En una cacerola sofre la cebolla en


aceite caliente, el resto de los ajos
y las papas. Agrega el caldillo de
jitomate, y al momento que d el
primer hervor, integra las albndigas. Sazona con sal, pimienta,
organo, comino y canela. Tapa
y deja que todo se cueza. Sirve
caliente y decora al gusto.

31

Pechuga rellena
de papa, jamn y queso
Ingredientes
3 pechugas deshuesadas, sin piel y en
mitades
3 papas peladas y en
bastones
250 g de queso panela
en tiras gruesas
250 g de jamn de
cerdo en tiras

Sal y pimienta al
gusto
Aceite, el necesario
Para la salsa:
1/4 de taza de vino
blanco
1/2 taza de crema
fresca
1 cucharadita de
chalote picado

Manera de preparar
1 Ahueca la parte central de
cada pechuga a lo largo y
coloca una tira de papa,
queso y jamn; salpimienta.

Fre las pechugas por ambos


lados en una sartn con
aceite caliente y hornea a
180 C durante 15 minutos
o hasta que estn cocidas.

Retira el pollo del molde


donde lo horneaste y reserva.

Desglasa con el vino el


molde para hornear hasta
desbaratar las moronitas.
Agrega la crema y rectifica
la sazn. Sirve las pechugas
con la salsa.

4-6 porciones 40 minutos bajo

Edicin de bolsillo
Editor responsable: Germn Flores Trujillo
Editor: Patricia Villarejo Rivera
Foto y Chefs: Radar Editores, S. A. de C. V.
Diseo: Mara Teresa Baales Yerena y
Lucio Eduardo Romero Mungua

Una publicacin de Radar Editores, S. A. de


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