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Ana cristina Gmez Hernndez
Ariana Aguayo Morales
GA-301
MANUAL ORGANIZACIN-PROCEDIMIENTOS
LA BODEGA DEL CHEF

INDICE
Introduccin
Antecedentes histricos
Objetivos del manual.
Organigrama directorio.
Descripcin de los puestos
Identificacin del puesto
Objetivo del puesto
Relaciones laborales
Programas de distribucin del manual
mbito del desarrollo del manual
Descripcin del procedimiento en forma de redaccin
Diagrama de flujo
Tabla de actividades c/evaluacin
Sueldo
Roles de contingencia

INTRODUCCION.
Este manual de procedimientos explica la manera de cmo elaborar los trabajos
de la empresa, EL BODEGN DEL CHEF, nuestra empresa vende productos de
materias primas principalmente para repostera, ya que nuestra empresa cuenta
con desechables y algunos productos ms para fiestas.
Con ayuda de este manual de procedimientos, pretende que los empleados de
esta empresa, entienda de manera clara como elaborar sus determinadas
actividades dependiendo de sus funciones que tengas, dentro de la empresa y
explica de la manera clara y concisa sus actividades, procedimientos,
responsabilidades, y las maneras de cmo sern evaluados cada uno de
empleados que laboran en la empresa.
El bodegn del chef cuenta con una antigedad de 5 aos, ya que cuando empez
solo contaba con los propietarios que son 2 chefs y mientras fue progresando la
empresa se fue haciendo poco a poco ms grande y as fue surgiendo la
necesidad de adquirir ms productos nuevos, un local ms grande para darse a
conocer a ms personas. Gracias a los clientes que tenemos la empresa est
funcionando, ya que se tuvo la necesidad de contratar a 4 empleados para ofrecer
una mejor atencin a nuestros clientes ya que se cuenta con un 2 vendedores y un
almacenista.

ANTECEDENTES HISTORICOS
Nuestra empresa fue fundada en el ao 2009, debido a la necesidad de
emprender un negocio y as poder formar un patrimonio familiar; se pens iniciar
una pequea tienda de materias primas puesto que los dueos seriamos dos
chefs pasteleros los mismos que estaramos a cargo del local, y pensando en la
necesidad de todas aquellas personas que se dedican a la elaboracin de
pasteles y repostera buscando precios accesibles y de primera calidad para la
elaboracin de sus productos.
Nuestro primer y antiguo local se encontraba situado en Av. Amricas Esq. Con
revolucin en un pequeo local el cual rentbamos, decidimos que llevara por
nombre LA BODEGA DEL CHEF, en el cual contbamos apenas con una cantidad
mnima de cada producto que ms pudiese ser esencial para la apertura de
nuestro negocio.
Debido a la excelente respuesta de nuestros clientes, ahora despus de 5 aos,
hemos cumplido una meta y nos mudamos a un local ms grande en el cual
podemos cubrir con los pedidos y compras de nuestros clientes contamos con un
almacn que tiene una capacidad de almacenaje mucho mayor un rea de ventas
ms cmoda para nuestros clientes, este se ubica en el centro de la ciudad.

OBJETIVOS DEL MANUAL.


Los principales objetivos de este manual es para una mejor comprensin de las
cantidades que tienen que cumplir los empleados de la empresa puesto que ellos
son los que realizaran las actividades en la empresa, tambin se pretende explicar
las formas en las que sern evaluados cada uno de los empleados.
Lo que la empresa pretende es seguir en constante avance en la preferencia de
todos nuestros clientes y as mismo conseguir los primeros lugares en ventas de la
ciudad, abrir otras sucursales para extendernos y ampliar nuestra gama de
productos y as mismo obtener ms ganancias para la empresa.

ORGANIGRAMA

DUEO
Alicia Vzquez Melchor
aliciavaz1235@hotmail.com
8427225 Ext. 20

VENDEDOR
altair mendoza
figueroa
jorgebf2705@hotmail.com
8427225 Ext. 21

VENDEDOR
Georgina Avils
chimal
gina2470@hotmail.com
8427225 Ext. 22

ALMACENISTA
Miguel Rodrguez Ferrat
roferrat8123@hotmail.com
8427225 Ext.23

DESCRIPCION DE PUESTOS
Vendedor-cajero: su principal funcin dentro de la empresa ser la atencin directa
al cliente en cuanto a ventas, proporcionar informacin del producto como precio
caractersticas, en conjunto con el almacenista llevaran a cabo la recepcin de
mercancas, se encarga de la cobranza en efectivo que realizan en piso los
clientes y al final del da realizar el arqueo de caja.
Almacenista: ser el encargado del acomodo y mantener limpia y en orden su rea
de trabajo; as como la recepcin del producto que sea comprado acomodo y
clasificacin de la misma, en conjunto con el vendedor llevaran a cabo la
recepcin de mercancas.

SUPERVICION Y CONTROL DE CADA PESTO


EL DUEO
Supervisara todas las areas
previo aviso, mediante observacin.

ALMACENISTA
(tarjetas de almacen)

ALMACENISTA
limpiara su area

VENDEDOR
Limpiara su area

F4

Supervicion de stock

F3

LIMPIEZA DEL LOCAL

F2

F1
PROVEEDOR LLEGAA CON LA MERCACIA
EL ALMACENISTA
recibe y firma el pedido

VENDEDOR Y ALMACENISTA REVISAN LA MERCANCIA.

IDENTIFICACION DEL PUESTO

OBJETIVO DE PUESTO
Cajero- vendedor
Tiene que ser de 18 a 30 aos con buena presentacin, amable con los clientes y
siempre tratarlos con amabilidad y tratar que todos los clientes se vayan
satisfechos con su trato, debe contar con preparatoria terminada. En este puesto
se requieren ambos sexos,

ya que en la tienda se requiere de bajar productos

que estn pesados o altos, y por esta razn se requiere de un hombre. Y la mujer
se requiere porque es ms curiosa para el acomodo y tendr ms ideas para los
productos que sean frgiles y los que no requieren de tanto cuidado, un ejemplo
sern las latas. Tambin aparte de que estn encargados de los acomodos estn
a cargo de atender a los clientes y cobrar, y darles

los productos que no

encuentran en la empresa y aclarar las dudas que tengan los clientes de algunos
productos.
Almacenista:
Tiene que ser hombre con edad de 20 a 30 aos y que este apto para descargar
algunos productos pesados y mujeres no son aptas para este puesto y es
necesario que tenga como mnimo la preparatoria terminada ya que el tendr que
llevar un control de la mercanca que entra y sale en la empresa. El almacenista
existe para que descargue y clasifique la mercanca que llegue as como tambin
para que realice los pedidos de la empresa.

DISTRIBUCION DEL MANUAL.


Lnea de comunicacin formal:

Se les dar a los trabajadores nuestro manual, y firmaran donde se


comprometen a regresarlo en el estado que le fue entregado.
Firmar un documento donde estipule que recibi dicho manual.
El dueo dar una capacitacin con diapositivas con duracin de 1 dia.
Firmar un documento donde se compromete a tomar dicha capacitacin
Firmar otro documento donde avale y acepte haber tomado dicha
capacitacin con diapositivas.
Posteriormente se le aplicara un examen prctico donde podremos evaluar
la calidad, rapidez, eficacia, tiempo y forma en como desempea la
actividad que le ser asignada.

Lnea de comunicacin informal:

Dar una breve explicacin de cmo realizara sus actividades.


Una entrevista diagnostica de conocimientos.
Observar por un da completo como otra persona realiza la actividad.

Los programas de capacitacin nos benefician en:

Tener un personal capacitado y consiente y seguro de las actividades que


est realizando.
Ser una empresa rentable.
La relacin entre empleados y dueos se fortalece.
La empresa ser una fuente de empleo rentable para quien sea apto para el
puesto.

AMBITO DEL DESARROLLO DEL MANUAL.


La forma, material y contenido de cada manual es diferente debido a que las
actividades de cada empleado son diferentes este debe ser diseado de acuerdo
a las necesidades de cada uno.
Manual para vendedor: el manual para este personal ser de la proporcin de una
hoja tamao carta el empastado ser trmico, aunque su trabajo no requiere de
mucho esfuerzo o que este en contacto con algn material que lo pueda ensuciar
el escrito, diagramas etc, se plasmaran en un acetato tamao carta, el empastado
de este ser azul puesto que es el color que en nuestra empresa representa al
vendedor los bordes de este sern redondeados para evitar que se daen
fcilmente o que por que los extremos sean puntiagudos pudiese causar alguna
laceracin a la hora de leer o consultarlo.
La informacin y contenido se explicaran muy claramente, dependiendo que tipo
de informacin sea optamos por que esta sea de forma mixta que contenga
escrito, dibujos, diagramas o segn sea el caso que se requiera, pues pensamos
que un manual con solo texto pudiese resultar aburrido y tedioso al lector.
Las letras y colores de los textos se ocupara colores llamativos ante la visibilidad
dibujos atractivos alusivos a la explicacin diagramas ,organigramas cortos pero
bien explicados
Manual para el almacenista: para una mejor practicidad, y a diferencia del
vendedor, el almacenista pudiese tener ms

de actividades y en su mayora

requieren de mayor esfuerzo; as que comodidad y ergonoma en este manual lo


nico que cambiara a diferencia del anterior es el tamao que ser de la mitad de
un acetato tamao carta, con las mismas caractersticas de las esquinas que el
anterior, el color del empastado para este ser rojo, la forma en que se empleara
el contenido es el mismo que el del vendedor en las letras y colores de los textos
se ocupara colores llamativos ante la visibilidad dibujos atractivos alusivos a la
explicacin diagramas ,organigramas cortos pero bien explicados.

DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO EN FORMA DE REDACCION


Vendedor:

Abrir en conjunto con el dueo el local


Recibir el fondo de caja antes de que inicie sus ventas
Vender la mercanca que el cliente solicita proporcionndole informacin
acerca del precio, caractersticas y presentndole algn producto que
pueda ser de su inters; as como tambin tomara los pedidos de los
clientes.
Realizara el cobro en efectivo de las compras que el cliente realice.
Pesara los productos que se venden a granel en cantidades que los clientes
piden frecuentemente.
Pagar los pedidos que han surtido nuestros proveedores.
Mantendr limpia su rea de trabajo durante el da, y al finalizar su jornada
antes de retirarse deber dejar limpia su rea.
Al cabo de su jornada tiene que hacer y entregar el corte de caja al dueo,
asindole un recuento del efectivo que hay en caja y comprobando que
coincida con las cantidades que el ticket de corte de caja seale firmado
como responsable, si en su defecto faltase una cantidad superior a $50 el
vendedor lo deber que reponer.
En el corte de caja deber clasificar el efectivo en monedas segn su valor
y los billetes de la misma forma.

Almacenista:

elaborar los pedidos de almacn, sobre mercancas faltantes que se


hayan vendido.
Ser quien reciba la mercanca, junto con el vendedor corroboraran que la
mercanca haya llegado en buen estado completa y sea la correcta.
Llevar el registro de la mercanca que entra y sale mediante tarjetas de
almacn.
El acomodo de la mercanca lo deber de hacer de acuerdo a su
clasificacin, respetando la capacidad mxima de cada estante o en lo que
se encuentre acomodada nuestra mercancia.
Diariamente revisara los stocks de la empresa.
Cada semana realizara pedido a nuestros proveedores, solo en caso que
algn producto este por terminarse o ya no haya lo ara antes de tiempo.
Tendr que mantener limpia y ordenada su rea de trabajo, pues es una
actividad fundamental, con esto evitaremos que se propicie alguna plaga de

insectos o roedores que pudiesen daar nuestra mercanca y causarnos


una perdida.
Antes de retirarse de su jornada laboral tendr que dejar limpia y en orden
su rea de trabajo.

DIAGRAMA DE FLUJO

TABLA DE ACTIVIDADES
Cajera- vendedor

Almacenista

Actividad
Atender a los
clientes con
amabilidad y
paciencia. Esto
consta, de
despachar a los
clientes dndoles
los productos que
pidan y
posteriormente
llevarlos a la caja
para cobrar los
productos.
Estn a cargo del
acomodo de los
productos del
local, tambin de
la limpieza de su
rea de trabajo.
Pagar los pedidos
que lleguen a la
tienda
Mantener en
orden los recibos
y notas que se
paguen.
Hacer corte de
caja diariamente.
Que tenga en
folders las
facturas y recibos

Manera de evaluar
Se evaluara por medio
de corte de caja
diariamente, checando
que lo que arrojan las
ventas del da, y
comprobando con las
notas y facturas, los
pedidos que hayan
llegado a la empresa
para comprobar los
faltantes. Al cierre de
caja el dinero siempre se
deber clasificar las
monedas de 1 y dos
pesos aparte y las
monedas de 5 y 10
pesos, as como los
billetes en una faja,
Tambin que estn en
orden todos los
productos
clasificndolos por
latas, frascos de vidrio y
productos en agranel
que se tienen que pasar.
Que la empresa no
tenga ninguna deuda
con nuestros
proveedores.
Mantener en orden los
recibos y notas que se
paguen.
Hacer corte de caja
diariamente.

Recibir la mercanca

Supervisar que no falte


ninguna mercanca
cuando estn
descargando y checar
que no estn en mal

Descargar la mercanca
Acomodo de la

mercanca
Limpieza de su rea de
trabajo
Realizacin de pedidos
de los productos.
Mantener siempre
limpio su rea de
trabajo.

estado
Supervisar que no se
maltraten, las cajas de
mercanca de materiales
perdederos como votes
de vidrio o latas, que de
doblen, cuando las est
descargando.
Supervisar que este
siempre en orden los
productos
clasificndolos por latas
y por botes de vidrio, y
bolsas
Checar que siempre este
limpia su rea de
trabajo, y tambin los
productos que estn en
el almacn
Que no falte ninguno de
los productos, ya que
siempre deber de tener
un stock, y para esto
deber tener un control
de las mercancas que
entran para que as, sea
una manera ms fcil de
poderse dar cuanta
cuales productos son los
que faltan. ser su deber
mantener limpia su rea
de trabajo as como
tambin los productos

SUELDOS

ROLES DE CONTINGENCIAS
VENDEDOR: lo suple EL DUEO solo en actividades administrativas de cobranza,
cuando llegue el momento de limpiar al finalizar el da esa actividad ser realizada
por el otro vendedor o en su defecto el almacenista.
ALMACENISTA: lo suple el vendedor en cualquier actividad que este realiza.