Secado al sol:

El simple secado al sol es el mtodo ms usado en el mundo. En algunos

lugares el pescado se seca extendindose en las playas o en los techos de las
casas, aprovechando el calor absorbido por estas superficies. Muchas veces se
usan las rocas planas con el mismo propsito. Con frecuencia el material se
coloca sobre esteras, lo que contribuye a reducir la contaminacin causada por
el polvo y facilita la manipulacin.

Secado artificial:
El secado artificial se realiza en secadores artificiales que solo dependen del
calor producido por la combustin de la madera, el gas, el petrleo o la
electricidad y que a menudo tiene ventiladores para superar las limitaciones de
las secadoras solares, presentan las siguientes ventajas:
-

La no dependencia de las condiciones climticas.

Un mayor grado de control sobre el proceso de secado.
Una amplia variedad de productos que pueden ser procesados.
Una mayor capacidad.

Pescado fresco: el que est sanitariamente apto para el consumo

humano y que puede ser enfriado o refrigerado a una temperatura no
menor de 1C, o sea, a -1C, pero sin llegar a congelarlo sin
agregado de sustancias conservadoras.

Sal: La sal de grano muy fino es usualmente utilizada con fines

domsticos y casi siempre resulta inadecuada para salar especmenes
de tamao mediano, pues al ser aplicada sobre el pescado se disuelve
muy rpido, formando una capa dura en la superficie que evita o retarda
la entrada de la sal al interior del msculo. Esto da como resultado un
proceso de salado incompleto que podra hacer al producto vulnerable a
la descomposicin en el corto plazo. Por otra parte, la aplicacin de sal
gruesa sobre el pescado podra ser tambin inadecuada, por cuanto es

posible que el grano demore en disolverse, retardando la penetracin de

la sal en el msculo, con el riesgo de que el producto se descomponga
prematuramente. Idealmente la sal utilizada para el salado de pescado
de tamaos medianos debe ser de grano de aproximadamente 1.5 mm
de dimetro, conocida internacionalmente como sal de grado # 2.
Empaque al vaco: El empacado al vaco como su nombre lo dice es el
sistema por medio del cual se procura generar un campo de vaco
alrededor de un producto y mantenerlo dentro de un empaque.
Uno de los sistemas ms exitosos para la conservacin de alimentos, ha
sido el empacado al vaco porque al retirar el aire del contenedor, se
obtiene una vida til ms larga al poder conservar las caractersticas
organolpticas ya que al eliminar el oxgeno no existe crecimiento de
grmenes aerbicos, psicrofilos, y mesfilos que son los que originan la
rancidez, la decoloracin, y la descomposicin de los alimentos.

Tcnicas
de
secado.
En
lnea.
Disponible
en:
http://www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/TECNI
CAS%20DE%20SECADO. Revisado el 11 de mayo del 2015.