Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente, en

menor proporcin, tambin oxgeno. Adems ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y
azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
-Son insolubles en agua
-Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Si nos basamos en su composicin qumica se clasifican en: hoja de papel.
De estos solamente les hablare de los ms importantes desde el punto de vista nutricional: cidos
Grasos, triacilglicridos o grasas, fosfoglicridos y los esteroides.
CIDOS GRASOS son los componentes caractersticos de muchos lpidos y rara vez se encuentran libres en
las clulas. Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par
de tomos de carbono. Los cidos grasos se pueden clasificar en dos grupos
LOS CIDOS GRASOS SATURADOS slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de cidos el palmtico y el esterico, suelen ser SLIDOS a temperatura ambiente.
LOS CIDOS GRASOS INSATURADOS tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el olico y el
linoleco, suelen ser LQUIDOS a temperatura ambiente.
LOS LPIDOS TAMBIN PUEDEN CLASIFICARSE SEGN SU CONSISTENCIA A TEMPERATURA
AMBIENTE:
ACEITE: cuando la grasa es lquida (aceite de oliva)
GRASA: cuando la grasa es slida (manteca de cerdo)
TRIACILGLICRIDOS O GRASAS Dependiendo del tipo de cido graso mayoritario las grasas pueden ser de
tres tipos:
MONOINSATURADAS abundante en aceite de oliva y frutos secos
POLIINSATURADAS abundante aceite de girasol y pescados azules
SATURADAS abundante grasas animales y aceite de palma
FOSFOGLICRIDOS O FOSFOLPIDOS.
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolpidos, que incluyen fsforo en sus molculas.
Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras clulas y actan como detergentes biolgicos.
ESTEROIDES
Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos compuestos se los conoce con el nombre
de esteroides. En este grupo destaca el colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis.
Dentro de este grupo se encuentran tambin las hormonas sexuales, las suprarrenales y la vitamina D.
El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para:
*formar las membranas celulares
*fabricar compuestos imprescindibles (hormonas, bilis y vitamina D).
FUNCIONES DE LOS LPIDOS.
desempean cuatro tipos de funciones:
FUNCIN DE RESERVA. Son la principal reserva energtica del organismo.
FUNCIN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
FUNCIN BIOCATALIZADORA. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos.
FUNCIN TRANSPORTADORA. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos, asociaciones
de protenas especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su transporte por
sangre y linfa
ACIDOS NUCLEICOS

Se llaman as por su carcter acido y por haber sido originalmente descubiertos en el nucleo de las clulas en
el siglo XIX, se descubri que constituyen los genes responsables de la herencia gentica.
Hay dos tipos de cidos nucleicos: ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO conocido por las siglas ADN o DNA y el
ACIDO RIBONUCLEICO conocido por las siglas ARN O RNA. Estos nombres se refieren al hecho de que el
ADN y ARN presentan respectivamente, los monosacridos desoxirribosa y ribosa en sus molculas.
COMPONENTES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS
Los acidos nucleicos estn formados por tres tipos de componentes GLUCIDOS del grupo de las pentosas
(desoxirribosa en el ADN y ribosa en el ARN), ACIDO FOSFORICO y BASES NITROGENADAS
De los cinco tipos de bases nitrogenasas presentos en los acidos nucleicos, tres estn presentes tanto en el
ADN como en el ARN: ADENIDA, CITOSINA, GUANINA la base nitogrenada timina es exclusiva del ADN,
mientras que la base URACILO esta presente solo en el ARN.
La funcin de los acidos nucleicos es esencial para la vida. EL ADN es el almacen de la informacin gentica
de todos los seres vivos y de numerosos virus. El ARN desempea diversas funciones en general
relacionadas con la interpretacin y transmisin de la informacin del ADN. Las molculas de ARN tambin
catalizan reacciones, como la informacin de uniones peptdicas en la sntesis de las protenas.