- CURSO HIGIENE E MANIPULAO

DE ALIMENTOS -

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CURSO DE HIGIENE E MANIPULAO DE ALIMENTOS

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SOBRE ALIMENTOS

Este curso tem por objetivo principal demonstrar a maneira correta de higienizao e manipulao
dos alimentos, porm consideramos de vital importncia fazer anteriormente uma introduo bem
especfica sobre os alimentos. Antes de saber a maneira correta de trat-los vamos conhecer os tipos
e variaes de nutrientes que compem os alimentos.
Como se sabe o alimento a principal fonte de energia necessria para o bom funcionamento do
organismo e para a prpria manuteno da vida. A alimentao o processo no qual o nosso
organismo recebe os nutrientes necessrios para a sua manuteno. Os nutrientes encontrados nos
alimentos possuem funes importantes no nosso organismo.
Portanto, alimento toda substncia ou mistura de substncias no estado slido, lquido, pastoso ou
qualquer outra forma destinados a fornecer ao organismo os elementos (nutrientes) sua formao,
manuteno e desenvolvimento. Os nutrientes so substncias que compem os alimentos e
possuem funes variadas no organismo. So eles: protenas, lipdeos, carboidratos, fibras,
vitaminas e sais minerais.
- Protenas: As protenas so formadas por um complexo de aminocidos (aa), que a menor
unidade da protena, unidos entre si atravs de ligaes peptdicas. Em geral, so substncias
compostas por carbono (C), hidrognio (H) e nitrognio (N). Suas funes principais so:
construo e manuteno dos tecidos; formao de enzimas, de hormnios, de anticorpos;
fornecimento de energia e regulao de processos metablicos. Os produtos de origem animal so
fontes de protenas, tais como: carne, leite, ovo e queijo, mas os produtos de origem vegetal
(leguminosas, cereais, frutas e hortalias) tambm contm.
- Lipdeos: Os lipdeos, tambm conhecido como gorduras, so insolveis em gua. Devem ser
consumidos, no mximo, 30% em relao s calorias totais da dieta. As gorduras no organismo
humano atuam no transporte de vitaminas lipossolveis; no armazenamento de energia e como
isolantes trmicos. Fazem parte das membranas celulares entre outras funes. So fontes de
lipdeos: oleaginosas (nozes, castanhas, amndoas, pistache, avel etc.); leos vegetais (de soja, de
canola, azeite de oliva etc.); carnes e ovos.

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- Carboidratos: Os carboidratos ou acares so compostos orgnicos que consistem de carbono

(C), hidrognio (H) e oxignio (O). importante ressaltar que o carboidrato fonte primria de
energia para o organismo, sendo esta a sua principal funo. Exemplos de algumas fontes desse
nutriente: leite; mel; todos os tipos de acares (refinado, mascavo etc.); frutas; po e macarro.
As fibras so carboidratos no digerveis pelo organismo, portanto no fornecem caloria. Elas
aumentam o volume do bolo fecal; previnem a constipao intestinal (intestino preso). As frutas e
hortalias so alimentos muito ricos em fibras.
- Vitaminas: Todas as vitaminas so necessrias em pequenas quantidades no organismo humano.
So importantes, pois possuem ao antioxidante; realizam a manuteno dos glbulos vermelhos
do sangue; melhoram as respostas imunolgicas etc. Alimentos como fgado; leite; frutas e
hortalias so fontes de vitaminas, entre outros.
- Sais minerais: Este grupo necessrio em baixa quantidade no organismo e entre suas funes
esto: sntese de protenas e carboidratos; formao dos tecidos, ossos e dentes etc.
OBS: Mais adiante ser visto com mais detalhes as propriedades e caractersticas de cada um
destes nutrientes citados acima.
Alimentao equilibrada
Como j foi mencionado anteriormente, cada nutriente tem o seu papel no metabolismo humano e a
grande maioria depende da dieta para que seja obtido. Devido a isso a dieta deve ser balanceada e
orientada por um nutricionista para que contenha todos os alimentos fontes de macro e micro
nutrientes.
Uma alimentao equilibrada aquela que fornece todos os nutrientes na quantidade e proporo
adequadas ao organismo. Para um indivduo obter uma alimentao equilibrada, deve incluir no seu
cardpio alimentos pertencentes aos diferentes grupos citados anteriormente, pois no existe um
nico alimento que contenha todos os nutrientes.
Os alimentos esto agrupados de acordo com seu valor nutritivo e funo. importante uma
alimentao com vrios tipos diferentes de alimentos, pois cada alimento fornece alguns, mas nem
todos, os nutrientes necessrios
Os alimentos exercem um papel fundamental no dia-a-dia das pessoas e na garantia de condies
ideais de sade e qualidade de vida. O ideal sempre tirar o melhor proveito deles, ou seja, de
maneira nutritiva e balanceada, mas sem excessos. preciso estar bastante atento quanto
composio dos alimentos e a quantidade diria a ser ingerida, equilibrando na dieta os
macronutrientes e os micronutrientes. Cada pessoa deve conhecer suas necessidades nutricionais
para assim estabelecer a melhor dieta, seguindo hbitos, preferncias e as atividades de rotina. Uma
alimentao balanceada o primeiro passo para uma vida saudvel.
Portanto necessrio sempre se buscar uma refeio equilibrada. Os alimentos energticos, ricos
em carboidratos so os responsveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que
precisamos.
As hortalias (verduras e legumes) e frutas so alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais
minerais, fibras e gua. Leites e seus derivados e o grupo das carnes, ovos e gros (feijo, soja,
lentilha, ervilha, etc.) so alimentos ricos em protenas, por esse motivo so ditos alimentos
construtores J as gorduras, os leos e os doces, so alimentos energticos que devem ser
consumidos em menor quantidade possvel.

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COMPOSIO DOS ALIMENTOS- NUTRIENTES

Os seres vivos adquirem os nutrientes atravs da ingesto de alimentos. Os efeitos desses nutrientes
dependem da quantidade da dose ingerida. Podem ser divididos em nutrientes orgnicos e
inorgnicos. Os nutrientes orgnicos incluem os hidratos de carbono (carboidratos), as gorduras
(cidos graxos), as protenas e as vitaminas. Os compostos qumicos inorgnicos incluem os sais
minerais e a gua. Todo nutriente essencial para o bom funcionamento do organismo. Aqueles que
no so sintetizados pelo prprio organismo devem ser obtidos de fontes externas (alimentao). Os
nutrientes so divididos basicamente em dois grupos: os macronutrientes e micronutrientes.
Macronutrientes e micronutrientes
Macronutrientes
Macro significa grande, por isso os macronutrientes so os nutrientes mais necessrios,
conhecidos por protenas, gorduras e carboidratos. Todos eles so de extrema importncia para a
sade e devem ser includos na alimentao diria.
As protenas so necessrias para a manuteno dos tecidos do corpo incluindo dos msculos,
rgos, pele e tambm as partes do sistema imunitrio. Os carboidratos incluem os acares, amido
e fibras, Tanto os aucares como o amido so fundamentais para o fornecimento de energia que
possibilita o funcionamento do corpo. Os carboidratos consumidos em excesso so transformados
em gorduras. Essa gordura forma as membranas que envolvem todas as clulas do corpo, desde o
normal funcionamento do crebro, sistema nervoso ou hormonal.
Micronutrientes
Micro significa pequeno, e por isso que os micronutrientes so todos aqueles que so
necessrios em quantidades menores, mas no por isso desnecessrio. Estes incluem vrias
vitaminas, divididas em solveis em gua ou solveis em gordura, dependendo do meio no qual se
dissolvem, e tambm minerais que devem ser includos numa alimentao saudvel.
Uma alimentao saudvel e rica em fruta, legumes, frutos secos, vegetais, leguminosas, carne,
peixe e produtos lcteos uma excelente forma de garantir a ingesto de todos os nutrientes
necessrios ao organismo.

CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS

Conforme foi mencionado anteriormente, para se obter uma alimentao equilibrada, os alimentos
so classificados em grandes grupos: plsticos, energticos, reguladores e vitalizantes, segundo as
funes que desempenham.
1- Os alimentos plsticos so aqueles que fornecem as substncias necessrias construo e
renovao dos tecidos, da base fsica do corpo, incluindo a construo de novas clulas e a
reparao das que j esto gastas e precisam ser substitudas. Exemplos: a gua e as protenas.
2- Os alimentos energticos so os que nos fornecem fora, calor e energia. As gorduras vegetais
e animais, os hidratos de carbono (amilceos, acares e a celulose dos tecidos vegetais), so
alimentos energticos.
3- Os alimentos reguladores so os que regulam o consumo do material plstico e energtico no
nosso organismo. Exemplos: a gua, os sais minerais e as vitaminas.
4- Os alimentos vitalizantes so aqueles que representam papel importante na vida humana,
aumentando a vitalidade do organismo e defendendo-o de certas molstias, conhecidas como
avitaminoses ou molstias de carncia. As vitaminas so os exemplos de alimentos vitalizantes.

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Uma mesma substncia pode exercer diversas funes, tais como a gua e os sais minerais, que so
alimentos plsticos e ao mesmo tempo reguladores; ou como as vitaminas, que so substncias
reguladoras e ao mesmo tempo vitalizantes.
Abaixo se encontra um quadro especificando melhor cada uma destas diferentes
classificaes:
Quadro de Classificao dos Alimentos
Alimentos

Plsticos

gua
Protenas

gua potvel, frutas, sopas

Animais

Carne, leite ovos

Vegetais

Feijo, castanha do Par, soja,

ervilhas, vagens

Sais minerais
Energticos

Carboidratos

Alimentos em geral
Fculas*

Legumes e cereais

Amidos

Vegetais, cereais, massas

Acares De cana, de beterraba, de frutas

Lipdios
(gorduras)

Reguladores

Fibras dos vegetais e das frutas

Animais

Leite, manteiga, banha

Vegetais

Azeite, leos de coco, de

amendoim, etc., frutas oleaginosas

gua
Sais minerais

Vitalizantes

Celulose

gua potvel, frutas, sopas

Clcio

Leite, queijo, ovos

Fsforo

Peixes, ostras, leguminosas

Ferro

Leguminosas, peixes, verduras

Iodo

Peixes, crustceos, mariscos,

verduras

Vitaminas

leo de fgado de bacalhau, de

cao e outros peixes; gema de
ovo, leite integral, manteiga,
cenoura

Levedura de cerveja, ovas de peixe,

cereais integrais, leguminosas,
avels, nozes, castanhas, amendoim

Caju, mamo, goiaba, frutas

ctricas, tomate, repolho cru

leos de fgado de peixe, ovas de

peixe, peixe, leite, gema de ovo,
manteiga, banhos de sol

(Fonte: Enciclopdia de Arte Culinria. Ed. Globo).

* Fcula o produto amilceo extrado das partes subterrneas comestveis dos vegetais
(tubrculos, razes e rizomas).

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PROPRIEDADES E CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS

1- PROTENAS
As protenas so indispensveis ao ser humano. A elas cabe a parte mais ativa na constituio do
corpo, tendo papel fundamental na formao no crescimento, regenerao e substituio de
diferentes tecidos, principalmente dos msculos.
As protenas so encontradas em vegetais, cereais, legumes e carnes, mas as protenas dos vegetais
so chamadas incompletas, porque no contm todos os aminocidos necessrios ao organismo. Por
isso, as protenas de origem animal so as mais recomendadas e encontram-se nas carnes, ovos, leite
e seus derivados.
Alm das protenas completas, a carne tambm rica em gorduras (lipdios). Apesar de serem as
vils da obesidade e dos riscos cardacos, elas tambm so indispensveis na alimentao diria. O
que os especialistas recomendam que se opte pela carne magra. A gordura animal rica em
colesterol que, em excesso, causa srios danos ao organismo.
As protenas so substncias orgnicas nitrogenadas, de elevado peso molecular, compostas de
carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio e, muitas vezes, fsforo e enxofre. Encontram-se tanto
no reino animal como no reino vegetal. So os elementos essenciais de todas as clulas dos seres
vivos. Constroem os organismos formando os msculos, a pele, a cartilagem, parte dos ossos,
tendes, unhas e cabelos, parte do sangue, etc. Seus componentes so os aminocidos.
Os tipos de protenas variam no seu valor nutritivo de acordo com o tipo de aminocido que as
compem. Alguns exemplos de protenas so: as protenas do leite, as protenas do ovo, a protena
da soja, a protena da castanha-do-par.
Abaixo est uma lista da porcentagem de protenas contidas em alguns alimentos:

Amendoim -23,7%
Castanha-do-par -17%
Feijo-mulatinho- 22,6%
Gro-de-bico -16,5%
Lentilha -25,7%
Ovo (clara) -10,8%
Soja -39,4%
Castanha de caju -16,6%
Ervilha- 22,7%
Feijo preto -23,8%
Leite de vaca -3,5%
Ovo (gema) -16,3%
Pinho -14,6%

2- CARBOIDRATOS
Os carboidratos ou hidratos de carbono so compostos orgnicos feitos de tomos de carbono,
hidrognio e oxignio. o principal fornecedor de energia para o funcionamento do organismo.
As principais fontes de carboidratos so o acar (doces, hortalias e leite), os cereais e os gros.
Portanto so encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijo, milho, farinhas,
pes, bolos e demais massas.
Estes alimentos so divididos em dois grupos: simples e complexos. Carboidratos simples so os
acares e carboidratos complexos so os amidos e os glicognios (encontrados nos msculos e
fgado).
A absoro dos carboidratos bastante rpida, sendo que a energia colocada disposio do corpo

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imediatamente aps a ingesto. Mas, da mesma forma, suas reservas esgotam-se em

aproximadamente meio dia aps a ltima refeio.
Os carboidratos primeiro devem ser convertidos em glicose, no fgado, para, posteriormente, serem
transformados em energia pelas clulas.
A diferena entre acares e amidos que os primeiros so mais simples e, portanto, absorvidos
mais rapidamente pelo organismo. Aconselha-se a evitar os carboidratos refinados, como o acar e
o arroz branco. No processo de refinamento, grande porcentagem de fibras e nutrientes removida
do alimento. por isso que os integrais tm maior valor nutritivo. Cada grama de carboidrato
fornece 4 Kcal.
Os carboidratos so encontrados principalmente nos alimentos de origem vegetal, pois so produtos
da fotossntese dos mesmos. So fontes de carboidratos: cana, batata, aipim, trigo, arroz, etc.
3- LIPDIOS
So os leos e as gorduras. Sua funo principal no organismo fornecer energia. Os alimentos que
possuem lipdios podem ter origem animal ou vegetal. Fontes de origem vegetal: leo de soja, leo
de amendoim, leo de algodo, azeite de oliva e outros leos vegetais.
Assim como os carboidratos, os lipdeos ou gorduras so formados por carbono, hidrognio e
oxignio. Porm, nesse caso a quantidade de hidrognio maior, o que confere aos lipdios um
valor calrico duas vezes maior do que o dos carboidratos e das protenas (1g de lipdio fornece 9
Cal ).
Todas as gorduras e leos so classificados como lipdios e podem ser encontrados em alimentos de
origem animal e de origem vegetal. So divididos em lipdios simples, compostos e derivados, de
acordo com as diferenas na sua estrutura.
Os lipdios possuem quatro funes bsicas nos organismos:
- Fornecimento de energia para as clulas. Porm, estas preferem utilizar primeiramente a energia
fornecida pelos glicdios.
- Alguns tipos de lipdios participam da composio das membranas celulares.
- Nos animais endodrmicos, atuam como isolantes trmicos.
- Facilitao de determinadas reaes qumicas que ocorrem no organismo dos seres vivos.
Possuem esta funo os seguintes lipdios: hormnios sexuais, vitaminas lipossolveis (vitaminas
A, K, D e E) e as prostaglandinas.

4- VITAMINAS
As vitaminas so substncias que o organismo no tem condies de produzir e, por isso, precisam
fazer parte da dieta alimentar. Suas principais fontes so as frutas, verduras e legumes, mas elas
tambm so encontradas na carne, no leite, nos ovos e cereais.
As vitaminas desempenham diversas funes no desenvolvimento e no metabolismo orgnico.
Funcionam como aditivos so indispensveis ao mecanismo, mas em quantidades pequenas.
A falta delas, porm, pode causar vrias doenas, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos
pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de vitamina C).
A Cincia conhece aproximadamente uma dzia de vitaminas, sendo que as principais so
designadas por letras. Essas vitaminas podem ser encontradas em muitos alimentos, especialmente
os de origem vegetal.
So substncias encontradas em pequenas quantidades nos diferentes alimentos, mas sua
importncia fundamental como reguladores de todo o mecanismo da nutrio. So
indispensveis vida e sua falta prejudica o funcionamento do organismo.
As necessidades dirias de um adulto so de aproximadamente:

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3 mg de vitamina A,
6 mg de vitaminas do complexo B,
75 mg de vitaminas C
e 0,01 mg de vitamina D.

A vitamina A encontrada principalmente no leo de fgado de bacalhau, leite e derivados, ovos e

hortalias (cenoura, pimento, tomate, alface, agrio, espinafre, etc.).
As vitaminas do complexo B so encontradas principalmente no levedo de cerveja, verduras, frutas
ctricas, banana, uvas, ameixas, po integral, cenoura, tomate, etc.
O quadro abaixo mostra as vitaminas, suas funes, as fontes, e os efeitos de sua carncia:
VITAMINAS FUNES PRINCIPAISEFEITOS DA CARNCIA
Vitamina A - proteger os epitlios; - ressecamento da pele, em
especial a mucosa dos olhos;
- interferir no processo
de crescimento,
- perda da capacidade dos
formao da dentio e olhos de adaptarem-se
da ossificao.
penumbra.

FONTES PRINCIPAIS
- leite e derivados;
- gema de ovo;
- fgado de certos
animais;
- cenoura;
- ervilha;
- batata-doce;

Vitamina B1

- colaborar no bom
funcionamento do
sistema nervoso;
- desempenhar um
papel essencial na
transformao dos
aucares em energia.

Vitamina B2

- diminuio do apetite;
- distrbios gastrintestinais;

- espinafre.
- arroz com casca;
- verduras;

- debilidade geral;

- feijo;

- alterao nos membros,

causando a paralisia dos
braos e pernas;

- lentilha;

- nervosismo, fadiga,
depresso, irritabilidade e
distrbios de comportamento
e de memria.
- auxiliar no processo
- alteraes nos lbios, na
respiratrio das clulas, boca, bem como nos olhos e
intervindo no processo em outras partes do corpo.
de utilizao dos
aucares e das protenas
para os tecidos.

Vitamina B12 - intervir na formao - anemia perniciosa bastante

dos glbulos vermelhos e grave;
brancos do sangue.
- distrbios nervosos.

- ervilha;
- leite e derivados;
- carnes;
- ovos.
- ovos;
- fgado;
- rins;
- leite e derivados;
- verduras.
- fgado;
- rins;
- leite e derivados;

carnes e peixes.

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Vitamina C

Vitamina D

Vitamina K

- colaborar na formao - escorbuto, que se caracteriza

do tecido conjuntivo;
por hemorragias
principalmente nas gengivas e
- auxiliar no processo nos lbios;
de reparao dos
tecidos inclusive na
- deficincia na formao dos
cicatrizao de
dentes e dos ossos.
ferimentos.

- fgado;
- frutas cruas
principalmente ctricas;
- limo;
- caju, acerola;
- legumes crus;

- tomate.
- participar da fixao do - raquitismo, que consiste na - leo de fgado de
clcio e do fsforo (sais deformao ssea em crianas. bacalhau;
minerais), durante o
- gema de ovo;
crescimento sseo e a
- leite e derivados;
formao dos genes.

- interferir no mecanismo - hemorragias externas e

de coagulao do sangue internas.
(por isso administrada
preventivamente no properatrio.

- aconselha-se vida ao ar
livre, pois os raios
ultravioleta do sol
estimulam a pele a
produzi-la.
- legumes;
- verduras.

5- SAIS MINERAIS
Ao contrrio do que muitos acreditam, a gua que bebemos no absolutamente pura. Ela contm
pequenas quantidades de sais minerais dissolvidos. Estes sais tambm precisam ser repostos no
organismo continuamente. por isso que a desidratao pode matar a carncia aguda de minerais
prejudica o metabolismo, como a carncia de potssio, que pode causar paralisia muscular,
inclusive da musculatura cardaca.
Exemplos de sais minerais encontrados nos alimentos:
- O clcio e o flor, por exemplo, formam e mantm ossos e dentes. O clcio ainda ajuda na
coagulao do sangue e participa das contraes musculares. Estes dois minerais podem ser
encontrados no peixe. Leite e derivados, alm de ervilhas secas, verduras, feijes e castanhas
tambm so ricos em clcio.
- O magnsio tambm forma e mantm ossos e dentes e controla a transmisso dos impulsos
nervosos e as contraes musculares. Ele ainda ativa reaes qumicas que produzem energia na
clula. Alguns exemplos de alimentos ricos em magnsio incluem castanhas, soja, leite, peixes,
verduras, cereais e po.
- O cobre controla a atividade enzimtica que estimula a formao dos tecidos conectivos e dos
pigmentos que protegem a pele. So encontrados no feijo, ervilhas, castanhas, uvas, cereais e po
integral.
- O potssio o mineral que auxilia nos impulsos nervosos e contraes musculares, alm de
manter normal o ritmo cardaco e o equilbrio hdrico do organismo. O sdio, presente em quase
todos os alimentos, tambm possui as mesmas funes do potssio. Um exemplo de alimento rico
em potssio a banana

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- O zinco encontrado em pequenas quantidades em vrios tipos de alimentos auxilia na cicatrizao,

conserva a pele e o cabelo e controla as atividades de vrias enzimas. J o selnio diminui os riscos
de alguns tipos de cncer e protege as clulas dos danos causados por substncias oxidantes. O
selnio pode ser encontrado em carnes, peixes e vegetais. A quantidade de selnio nos vegetais
depende do teor deste mineral no solo onde foi plantado.
- O ferro encontrado nas carnes, peixes, fgado, gema, cereal e feijo contribuem com a produo
de enzimas que estimulam o metabolismo. Tambm forma a hemoglobina e a mioglobina que levam
oxignio para as hemcias e para as clulas musculares.
Portanto, os sais minerais so alimentos importantes que servem tambm para regular diversas
funes do organismo, como as do sistema nervoso. So alimentos reguladores. Podemos encontrar
os sais minerais na maioria dos alimentos de origem animal e vegetal
Entre os principais sais minerais, podemos apontar os seguintes:

Carbonato de clcio e fosfato de clcio: indispensveis na formao dos ossos;

Cloreto de sdio e de potssio: que servem para a formao e o funcionamento dos nervos.
Sais de ferro: importante na formao dos glbulos vermelhos do sangue.

6- GUA
A importncia da gua
A gua um alimento indispensvel, pois um dos mais importantes componentes na matria
viva. Pelo seu papel como dissolvente, a gua favorece a ao dos sucos digestivos, assegura a
passagem das substncias nutritivas do intestino para a corrente circulatria e possibilita a
eliminao, para fora do organismo, das substncias em excesso ou nocivas.
Em condies normais precisamos ingerir cerca de dois litros e meio de gua por dia,
principalmente sob a forma natural (de preferncia filtrada) ou contida em outros, como sucos,
refrescos, sorvete, refrigerantes, sopas, leites, caf, etc.
Essa quantidade diria de gua que precisamos ingerir (cerca de 2500g) compensar as perdas de
gua tambm dirias que sofre o nosso corpo e que so de aproximadamente 1400g, eliminadas
com a urina, 600g sob a forma de vapor dgua, eliminada durante a respirao, 400g pelas
glndulas sudorparas e 100g juntamente com as fezes.
Alm disso, a gua participa do mecanismo termo-regulador (que regula a temperatura do corpo) ao
ser lanada na superfcie cutnea sob a forma de suor e que, pela evaporao, retira do corpo e
excesso de calor.
Por fim, para se obter uma nutrio equilibrada o organismo tambm necessita de gua e sais
minerais. A gua representa mais da metade do nosso peso, compondo cerca de 70% do corpo
humano. Ela fundamental na reproduo das clulas e no metabolismo, ajudando a eliminar
toxinas e gordura. Portanto, uma boa hidratao vai garantir pele bonita e saudvel, limpeza do
organismo e perfeita atividade renal e intestinal. graas gua que as fibras conseguem percorrer
os intestinos eliminando tudo aquilo que foi rejeitado pela digesto.

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BROMATOLOGIA
A Bromatologia a disciplina cientfica que estuda integralmente os alimentos. A palavra
Bromatologia deriva do grego: Broma, vem de bromatos que significa dos alimentos; e logia que
vem de logos significa cincia. Portanto, por extenso dos termos bromatos e logos, pode-se
definir Bromatologia como a cincia que estuda os alimentos.
Abaixo esto citadas as caractersticas da Bromatologia:

Permite conhecer a sua composio qualitativa e quantitativa;

Conhecer o significado higinico e toxicolgico das alteraes e contaminaes, como e

porque ocorrem e como evit-las;

Saber qual a tecnologia mais apropriada para trat-los e como aplic-la;

Como utilizar a legislao;

Garantir a segurana alimentar;

Como realizar a proteo dos alimentos e do consumidor;

E por ltimo, quais os mtodos analticos para aplicar determinando a sua composio e a
sua qualidade.

A anlise de alimentos uma rea muito importante no ensino das cincias que estudam alimentos,
pois ela atua em vrios segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento
dos alimentos processados.
A Bromatologia estuda os alimentos, sua composio qumica, sua ao no organismo, seu valor
alimentcio e calrico, suas propriedades fsicas, qumicas, toxicolgicas e tambm adulterantes,
cantaminantes, fraudes, etc.
A Bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma alimento para os seres
humanos. Desde a produo, coleta, transporte da matria-prima at a venda como alimento natural
ou industrializado. Tambm verifica se o alimento se enquadra nas especificaes legais, ou seja:

Detecta a presena de adulterantes,

Aditivos que so prejudiciais sade,

Se a esterilizao adequada,

Se existiu contaminao com tipo e tamanho de embalagens,

Rtulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas.

Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso
permitindo o juzo sobre a qualidade do mesmo.

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