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La
gastronomie
Objectifs
In this chapter you will learn to:
talk about foods and food preparation
describe future events
refer to people and things already
mentioned
tell what you have others do
discuss the cuisine of various French
provinces
172
cent soixante-treize
173
Vocabulaire
Mots 1
Dans la cuisine
un four micro-ondes
un four
une cuisinire
un rfrigrateur
(un frigidaire,
un frigo)
Des aliments
une orange
Des fruits
un pamplemousse
un citron
Des lgumes
un poivron rouge
un champignon
une pomme
de terre
du raisin
des haricots verts
des gousses dail
174
cent soixante-quatorze
un oignon
CHAPITRE 6
de lhuile dolive
du persil
des ptes
du laurier
du thym
une recette
Quand Maman
sera l.
S LE LAIT
C CUIT DAN
RTI DE POR
NUTES, FACILE
HEURE 15 MI
S, PRPARATIO
4 PERSON NE
Quand est-ce
quon va dner?
, CU ISSON 1
N 30 MI NUTES
uile d'olive,
cuil. soupe d'h
g de beurre, 2
lait entier, 20
et poivre
800 g, 1 litre de
sel
de
,
c
rier
por
lau
de
i
de
1 rt
sauge, 1 feuille
m, 2 feuilles de
e. Couvrez et
1 branche de thy
s.
ant sur la viand
uillon
bouill
z
tout petits bo
laissez cuire retournez la
sserole, mette
Dans une ca ir.
isson,
cu
miva
lait
uill
le
bo
uisant,
le lait
viande. En rd lle sauce.
cotte, faites
Dans une co lange de beurre
er une be
z servir
nn
uve
do
m
po
s
le
r
vif
vou
ffe
r feu
ture,
chau
s-y colorer su
Comme garniver ts de saison ou alors
et dhuile. Faite
es
um
de terre.
des lg
et le
des pommes
le rti.
rier, la sauge,
des ptes ou
Ajoutez le lau poivrez. Versez le lait
thym. Salez et
vorite
ma recette fa
LA GASTRONOMIE
cent soixante-quinze
175
Vocabulaire
Dans la cuisine
Rpondez daprs la photo.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
NCOR
PLUS
176
cent soixante-seize
CHAPITRE 6
Vocabulaire
3
Le march dArpajon
LA GASTRONOMIE
cent soixante-dix-sept
177
Vocabulaire
Mots 2
Faisons la cuisine!
plucher des pommes de terre
hacher de la viande
couper en morceaux
un morceau
rper du fromage
couper en rondelles
une rondelle
verser du lait
remuer une sauce
ajouter de leau
un couvercle
une pole
une casserole
178
cent soixante-dix-huit
Jespre que a
sera bon!
CHAPITRE 6
Dautres aliments
La viande
le veau
le buf
un rti de buf
lagneau
le porc
un gigot dagneau
du saumon
LA GASTRONOMIE
une moule
une hutre
un crabe
cent soixante-dix-neuf
179
Vocabulaire
En cuisine
Indiquez si a se fait ou si a ne se fait pas.
1. On coupe un concombre en rondelles.
2. On coupe leau en petits morceaux.
3. On met de leau dans une casserole
pour faire bouillir quelque chose.
4. On fait les frites dans de leau.
5. On rpe le fromage avant de le mettre
sur les ptes.
6. On fait les hamburgers avec de la
viande hache.
7. On fait bouillir leau dans une pole.
8. On verse du lait dans un couvercle.
9. On remue une sauce.
10. On pluche les pommes de terre et
les carottes avant de les faire cuire.
Un bon cuisinier
Inventez une histoire.
1. Luc aime faire la cuisine?
2. Il est bon cuisinier?
3. Cest lui qui va prparer le repas pour lanniversaire
de sa copine?
4. Quest-ce quil va prparer, de la viande ou du poisson?
5. Quest-ce quil prfre, la viande ou le poisson?
Et sa copine?
6. Quest-ce quil va servir comme lgumes?
7. Quest-ce quil va servir comme dessert?
FRENCH
Cuisine in France
varies from region
to region. To learn
more about the
differences of some
of these regions,
go to the Glencoe
French Web site:
french.glencoe.com
180
cent quatre-vingts
CHAPITRE 6
Vocabulaire
8
Jaime a.
Donnez des rponses personnelles.
1.
2.
3.
4.
5.
Le march dArpajon
10
cent quatre-vingt-un
181
Structure
Le futur simple
Rappelez-vo
us que
You already le
the future ca arned that
expressed in n be
using aller French by
infinitive.
Vendredi, je
vais sortir
avec milie.
PARLER
FINIR
ATTENDRE
Infinitive
parler
finir
attendre
Stem
parler-
finir-
attendr-
je
tu
il/elle/on
nous
vous
ils/elles
parlerai
parleras
parlera
parlerons
parlerez
parleront
je
tu
il/elle/on
nous
vous
ils/elles
finirai
finiras
finira
finirons
finirez
finiront
j
tu
il/elle/on
nous
vous
ils/elles
attendrai
attendras
attendra
attendrons
attendrez
attendront
2. The verbs tre, faire, aller, and avoir have an irregular stem in the future tense.
TRE
FAIRE
ALLER
AVOIR
3. The future tense is not commonly used in spoken French. You use aller the
infinitive more often to express the future. However, you must use the future
tense after quand when the main verb in the sentence is in the future tense.
Je te ferai un bon repas quand tu seras Paris.
Quand tout le monde sera l, je mettrai la viande au four.
182
cent quatre-vingt-deux
CHAPITRE 6
Comment dit-on?
11
12
13
Un march Aix-e
n-Provence
LA GASTRONOMIE
cent quatre-vingt-trois
183
Structure
14
4. chanter
5. mettre des CD
6. danser
15
Au restaurant
Rpondez daprs les indications.
1. Tu iras au restaurant quelle heure
demain soir? ( neuf heures)
2. Cest toi qui choisiras le restaurant? (oui)
3. Tu y dneras seul? (non, avec Julie)
4. Vous prendrez une table avant larrive
de vos amis? (oui)
5. Vous demanderez la carte aussi? (non)
6. Vous attendrez vos amis? (absolument)
n Paris
Le restaurant Julie
16
6.
7.
8.
9.
10.
11.
17
18
184
cent quatre-vingt-quatre
CHAPITRE 6
Structure
Deux pronoms dans la mme phrase
Referring to people and things already mentioned
1. It is possible to use both a direct and an indirect object pronoun
in the same sentence. Study the following sentences.
Le serveur me donne la carte.
Il nous sert la soupe.
Il me la donne.
Il nous la sert.
2. The pronouns me, te, nous, vous precede the pronouns le, la, les.
Elle
me
te
nous
vous
le
la
les
donne.
Ngatif
Il me le donne.
Il va me le donner.
Il me l a donn.
Il ne me le donne pas.
Il ne va pas me le donner.
Il ne me l a pas donn.
PETIT DJEUNER
PETIT DJEUNER CAF DE LA PAIX
12,96 C
Rappelez-vous que
C
Petit djeuner complet
17,99
Croissant
Cake
Pain - Beurre
Beurre et Confiture
1,83
4,88
3,51
2,13
BOISSONS CHAUDES
Caf expresso, expresso dcafin, soluble
decafin
Double expresso, Caf crme
Caf parisien grande tasse, Caf amrican
(caf lger)
Cappuccino
Ths: Ceylan, Chine, Darjeeling, Earl Grey,
Mre, Vert/menthe
Chocolat
Chocolat viennois, Caf viennois
Lait chaud
4,42
5,18
5,18
5,95
5,95
5,95
5,95
5,18
BOISSONS FROIDES
Soda orange ou citron
Limonade
Jus de fruits:
orange, abricot, raisin, pamplemousse,
pomme
Jus de tomate
Eaux minrales
Jus frais orange, citron, pamplemousse
Boisson aux fruits tropicaux
Lait froid, lait aromatis
Caf ou th glac
LA GASTRONOMIE
5,64
5,64
5,64
5,64
5,64
6,25
5,64
5,18
5,95
cent quatre-vingt-cinq
185
Structure
Comment dit-on?
19
Oui, je lai.
Suivez le modle.
Tu as le thym?
Oui, je lai.
Tu me le passes, sil te plat.
1. Tu as le fromage?
2. Tu as les champignons?
3. Tu as le persil?
4. Tu as la pole?
5. Tu as lhuile?
21 Qui te la achet?
Suivez le modle.
186
cent quatre-vingt-six
CHAPITRE 6
Structure
Faire infinitif
Telling what you have others do
1. You use faire an infinitive to express what you have someone else do for you.
La viande cuit.
LA GASTRONOMIE
cent quatre-vingt-sept
187
Structure
Comment dit-on?
22
23
188
cent quatre-vingt-huit
CHAPITRE 6
Structure
24 Un prof exigeant
s s ur le
Vous te
Allez-y!
.
n
i
m
e
bon ch
cent quatre-vingt-neuf
189
Conversation
La cuisine et moi, a fait deux!
Serge:
Peter:
Serge:
Peter:
Serge:
Peter:
Serge:
190
cent quatre-vingt-dix
Vous avez c
ompris ?
Rpondez.
Est-ce que Peter aime faire la cuisine?
Quels plats est-ce que Serge sait faire?
Quest-ce que la bouillabaisse?
Quest-ce quon met dans la
bouillabaisse?
5. Marseille est sur la mer Mditerrane
ou sur locan Atlantique?
6. Quand est-ce que Serge fera une
bouillabaisse?
1.
2.
3.
4.
CHAPITRE 6
RESTAURAN
T
La caftria de lcole
Votre copain ou votre copine est
charg(e) de prparer les menus
pour la caftria de votre cole.
Dites-lui les plats que vous aimez
et les plats que vous naimez pas.
Faites-lui aussi des suggestions.
Ensuite, changez de rle.
Nous nous rs
ervons la pos
sibilit de mo
difier le menu
en
LUNDI 22
LENTILLES EN
SALADE
ROTI DE PORC
BAISE
CHOU FLEUR
PERSILLE
GOUDA
FRUIT DE SAI
SON
DEMI POME
LOS
NORMANDIN
DE
VEAU A LA
PROVENCAL
E
SEMOULE AU
BEURRE
FROMAGE FRA
IS
NATURE
COMPOTE DE
POMMES
LUNDI 29
HARICOTS VER
TS
EN SALADE
SAUTE DE PO
RC
DIJONNAISE
LENTILLES
ARDECHOISE
S
CHEVRE
FRUIT DE SAI
MARDI 23
SON
MARDI 30
MELON JAUNE
CORDON BLE
U
EPINARDS BEC
HAMEL
ET POMMES
DE TERRE
YAOURT NATUR
E
SUCRE
DONUTS
fonction des
arrivages
et des contrai
ntes du march
,
MERCREDI
24
CAROTTES RA
PEES
A LORANGE
FILET DE
POISSON SAU
CE
BONNE FEM
ME
HARICOTS
FROMAGE BLA
NC
GAUFRE AU
SUCRE
MERCREDI
31
SALADE VER
TE
COQUILLETT
ES
A LA
BOLOGNAISE
BRIE
GLACE
JEUDI 01
CANTAL
26
OEUF
MAYONNAIS
E
CUISSE DE PO
ULET
AUX HERBES
JULIENNE DE
LEGUMES
FRUIT DE SAI
SON
VENDREDI
02
SALADE VER
TE
ROSBEEF
ANANAS AU
SIROP
lquilibre nut
ritionnel!
VENDREDI
PYRENEES
CELERI
REMOULADE
TORTIS AU
BEURRE
tout en respec
tant
JEUDI 25
FERI E
FILET DE PO
ISSON
PANE/CITRON
RIZ A LA TOM
ATE
EDAM
ENTREMET
CHOCOLAT
LA GASTRONOMIE
cent quatre-vingt-onze
191
Un voyage gastronomique
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Can you mak youve
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n
betwee
other areas of
learned and
knowledge?
Alsace
Charles va commencer son
voyage Strasbourg, en Alsace, prs
de la frontire allemande. L, il
prendra sans doute une choucroute
avec du jambon, des lardons2 et des
saucisses. La cuisine alsacienne
ressemble la cuisine allemande.
Provence
Alsace
Normandie
Bretagne
Bourgogne
rve dream
lardons bacon bits
romarin rosemary
Provence
192
cent quatre-vingt-douze
CHAPITRE 6
Bourgogne
Aprs huit jours en Provence, Charles visitera la Bourgogne. La
Bourgogne est une rgion de vignobles 4. Les vins de Bourgogne sont trs
apprcis et on les utilise beaucoup dans la cuisine bourguignonne. Bien
sr, Charles va manger un buf bourguignonune des spcialits de la
rgion. On prpare le buf bourguignon avec du buf, bien sr, mais
aussi avec du vin rouge, des oignons, du thym et du laurier. On le sert
avec des pommes de terre cuites leau ou la vapeur 5. Un vrai rgal6!
Bretagne
Ensuite Charles ira en Bretagne, dans le nord-ouest. Il visitera
de jolis villages de pcheurs, comme Cancale, par exemple. Et
quest-ce quil va manger en Bretagne? Il aura loccasion de
manger les meilleurs fruits de mer du mondedes hutres,
des moules et des coquilles Saint-Jacques7.
Normandie
Avant de rentrer Paris, Charles passera par la Normandie.
Comme la Normandie est une rgion de pturages, il y a
beaucoup de vaches 8. Pour cette raison, les Normands
prparent leurs sauces avec de la crme et du beurre. Une
escalope9 la normande est une escalope de veau avec une
sauce la crme et des champignons. Cest dlicieux!
Quand notre gourmand sera en France, il apprendra sans
doute que la cuisine en France, cest un art. Et quand il
rentrera aux tats-Unis, il aura certainement pris quelques
kilos de plus.
4
5
6
vignobles vineyards
la vapeur steamed
rgal treat
7
8
9
Le port de Guilvinec en
Bretagne
Vous avez c
ompris ?
A
LA GASTRONOMIE
cent quatre-vingt-treize
193
Lecture supplmentaire 1
Un dner chez une famille maghrbine
Dans les pays du Maghreb, on se rassemble
autour de la meda pour manger. La meda est une
table ronde basse en bois1 sculpt. Sur la table, on
met un plateau en cuivre2.
Le repas est pris en commun et tout est servi
dans le mme plat. Avant de commencer manger
on prononce la formule Bismillh, pour sassurer
de la protection de Dieu3.
On mange ce qui est devant soi. On ne mange
jamais ce qui est au milieu de la table, cest--dire,
de la meda. On laisse toujours des restes pour
pouvoir donner de la nourriture aux pauvres. On
ne doit pas trop parler pendant le repas. la fin du Une table marocain
e
repas, on remercie Dieu par un El-Hamdoullh.
la fin, comme au dbut du repas, on
verse leau dun pot en cuivre sur les mains
des invits pour quils se lavent les mains.
Si vous tes invit(e) dans une famille
maghrbine, on vous servira peut-tre un
couscous. Le couscous est une semoule4
quon accompagne de lgumes, de poulet
ou de mouton et parfois de raisins secs. On
sert le couscous avec une sauce rouge trs
pice5, la harissa.
1
bois wood
cuivre copper
3
Dieu God
Vous avez c
ompris ?
A
194
cent quatre-vingt-quatorze
CHAPITRE 6
Lecture supplmentaire 2
Navarin dagneau
Vous dites que vous naimez pas beaucoup lagneau?
Mangez un bon navarin dagneau et vous changerez
certainement davis! Voici une recette pour prparer
ce plat dlicieux et assez facile faire. Allons-y!
Navarin dagneau
1,5 kg de mouton (agneau) coup en morceaux
1 kg de navets1
2 oignons
3 carottes
60 g de beurre
1 cuillere caf de farine2
2 verres de consomm de poulet
Thym, laurier, persil, sel et poivre
Prparation: 20 minutes
Faites fondre3 le beurre dans la cocotte. Ajoutez la viande. Faites-la bien revenir4 des deux cts.
Ajoutez un peu de farine des deux cts. Ajoutez le consomm, le sel et le poivre. Remuez bien.
Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les carottes, les oignons, le thym, le laurier et le persil.
Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes feu doux. Ajoutez les navets pluchs et faites cuire
encore environ 45 minutes, toujours feu doux.
Retirez du feu et servez!
1
2
navets turnips
cuillere caf de farine teaspoon of flour
3
4
fondre melt
revenir brown
Vous avez c
ompris ?
votre avis Rpondez.
1. Cest facile ou difficile de prparer un navarin dagneau?
2. Quels sont les ingrdients de cette recette que vous aimez?
3. Il y a des ingrdients que vous naimez pas? Quels ingrdients?
LA GASTRONOMIE
cent quatre-vingt-quinze
195
CONNEXIONS
La littrature
Gargantua de Rabelais
Have you ever heard the expression gargantuan appetite
used to describe a person who eats a lot? The word
gargantuan comes from the name of the main character in a
book written by Franois Rabelais, a famous French author
of the sixteenth century. An enlightened thinker of the
Renaissance period, Rabelais challenged the constraints of
medieval thought, particularly in the field of education. As
we shall see, the character of Gargantua shows how
education can transform an individual. Gargantua exhibits
gross and animalistic behavior until he comes under the
tutelage of a Renaissance humanist named Ponocrates.
Gargantua
Gargantua est le fils de Grangousier et de Gargamelle. Tous
deux sont des gros mangeurs et buveurs. Ils adorent manger et
boire. Ce trait est transmis leur fils. Ds linstant1 quil est n, il
crie boire, boire, boire! Son pre lentend et dit Que grand
tu as!et de l vient le nom de Gargantua. Le petit enfant a bu
le lait de 17 913 vaches. Il sest dvelopp vite et il est devenu
normeun vritable gant.
Quand il se rveillait, il sautait2 dans son lit comme un
mouton. Pour lui:
peigner, laver et nettoyer 3 tait perdre
son temps en ce monde. Puis rotait 4, crachait 5, toussait,
ternuait, et djeunait: belles tripes frites6, belles
carbonnades [grillades], beaux jambons.
1
2
3
196
cent quatre-vingt-seize
4
5
6
rotait burped
crachait spit
tripes frites fried tripe
CHAPITRE 6
9
10
sage wise
assouplit loosens up
Vous avez c
ompris ?
Gargantua Rpondez.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
LA GASTRONOMIE
cent quatre-vingt-dix-sept
197
Cest vous
Use what you have learned
RLER
PA
Au march
RLER
PA
RLER
PA
3
C
RIRE
Cuisines trangres
198
cent quatre-vingt-dix-huit
CHAPITRE 6
CHAPITRE 6
RI R
C E
Un repas dlicieux
FFET
FORMULE BU
1 Entre 1 Plat 12
,04
r
isson du pcheu
La soupe de po
e
Normandi
Les 6 hutres de
hoix
Au c
ce pille
Servies sur gla
tail
La salade cock
m
s - Saumon fu
Crevettes rose
os
Le jambon l
la Normande
s la crme
- Champignon
Pommes frites
le
Lentrecte gril
- Salade
Pommes frites
ux
tel, ou aux de
h
d
atre
Sauce beurre m
rbecue.
quefort, ou ba
poivres, ou ro
Writing Strategy
Writing about a
process When you write
an explanation of a process,
keep in mind that your
readers should be able to
follow your explanation
from start to finish. Present
the steps of the process in a
logical order and include as
many details as possible.
Remember to define any
terms that may be
unfamiliar to your readers.
LA GASTRONOMIE
RI R
C E
cent quatre-vingt-dix-neuf
199
Assessment
Vocabulaire
To review Mots 1,
turn to pages
174175.
1 Compltez.
et
sont des lgumes.
et
sont des fruits.
est une fine herbe.
12.
34.
5.
2 Choisissez.
To review Mots 2,
turn to pages
178179.
6.
7.
a.
b.
c.
d.
remuer
couper
8.
9.
plucher
rper
3 Identifiez.
10.
12.
11.
13.
200
deux cents
14.
CHAPITRE 6
CHAPITRE 6
Structure
4 Compltez avec le futur.
15.
16.
17.
18.
Je
Il me
Vous
On
au chef. (parler)
la recette. (lire)
faire le plat? (apprendre)
un plat pas trop compliqu. (choisir)
To review using
pronouns, turn to
page 185.
6 Compltez.
21. Moi, je ne rpare pas lvier. Je
22. Elle ne prpare pas le dner. Elle
lvier.
le dner.
To review faire
an infinitive , turn
to page 187.
Culture
7 Choisissez la rgion.
lAlsace la Provence la Bourgogne la Normandie
23. Sa cuisine utilise beaucoup de fines herbes et dpices.
24. La choucroute y est un plat trs apprci.
25. Beaucoup de ses recettes sont base de crme et
de beurre.
To review this
cultural
infor mation, turn
to pages 192193.
LA GASTRONOMIE
deux cent un
201
202
CHAPITRE 6
Vocabulaire
Identifying some kitchen appliances and utensils
la cuisine
une cuisinire
un cong(lateur)
un rfrigrateur
un frigidaire, un frigo
un four
( micro-ondes)
une pole
une casserole
un couvercle
couper
rper
ajouter
remuer
verser
une rondelle
un morceau
une recette
un plat
une ctelette
un rti
un gigot
un poisson
un filet de sole
du saumon
des fruits (m. pl.)
de mer
un homard
une moule
un crabe
une hutre
VIDOTOUR
pisode 6
In this video episode, you will witness some
of Manus secret cooking skills. See page
505 for more information.
LA GASTRONOMIE
203