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Sntesis
Glndula mamaria
Secrecin
Ubre de la vaca
Biosntesis de la leche
Cavidad
alveolar (lumen)
Clulas
secretoras
Agua
Minerales y vitaminas
Minerales y vitaminas
Inmunoglobulinas
Inmunoglobulinas
Aminocidos
Aminocidos
a -Lactoalbmina
b -Lactoglobulina
Casenas
Protenas sricas
Energa
Glucosa
Glucosa
Acetato y butirato
Acetato, butirato
cidos grasos
cidos grasos
Galactosa
Glicerol
Lactosa
Triglicridos
LECHE
2.4.BIOSNTESIS DE LA LECHE
1. Estructura de ubre
- Diseada para ofrecer al ternero fcil acceso a
la leche
- Suspendida por fuera de la pared del abdomen
posterior
- No esta fijada, soportada o protegida por
estructura sea
Biosntesis de la leche
Ubre
Constituida por cuatro glndulas mamarias o
"cuartos
Cuarto
unidad funcional en s misma
opera independientemente
drena la leche por medio de su propio canal
los cuartos posteriores
2
Cuartos posteriores
ligeramente ms desarrollados
Biosntesis de la leche
1. Sistema de soporte
2. Conductos y sistema secretor de leche
Ubres de hasta 50 kg
Necesidad de un
sistema de soporte
Tejido secretor
Leche (acumulada entre ordeos)
- evitar ubre pendiente
- minimizar riesgo de lesiones
- evitar problemas con los sistemas de ordeo
Biosntesis de la leche
Ligamento suspensorio
lateral
Ligamento
suspensorio
medio
ELASTICIDAD
- acta como amortiguador cuando la vaca
se mueve
- se adapta a los cambios de tamao y
peso de la ubre por la produccin de leche
ELASTICIDAD
- descenso de la ubre
- difcil ordeo
- pezones daados
Biosntesis de la leche
Leche
Se sintetiza en clulas especializadas
Clulas agrupadas en alvolos
Alvolos estn en el interior de la glndula
Leche secretada al exterior por un
sistema de conductos
Biosntesis de la leche
Alvolo
regresa
Lumen
Biosntesis de la leche
LBULO
10-100 alvolos
oxitocina
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
2.3. Pezn
- por donde se extrae la leche de la glndula
- cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigacin sangunea
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Proceso continuo
Reacciones bioqumicas
Entre ordeos
Acumulacin de leche en el lumen
Aumenta la presin en el alvolo
Disminuye la sntesis de leche
Ordeo
Ordeo
Cada 12 horas
mximo
10%
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Glucosa
ingerida
cido propinico
en hgado se
transforma en
glucosa
Biosntesis de la leche
QUE ES LA MASTITIS?
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Proceso asociado
a la infeccin
glbulos blancos
N clulas
clulas somticas
>200.000 ml
Subclnica
ubres parecen normales
a pesar de existir infeccin
Clnica
inflamacin de las ubres y
aparicin de cogulos en la
leche
Biosntesis de la leche
Control de la mastitis
Biosntesis de la leche
Cmo afecta a la calidad de la leche?
Biosntesis de la leche
Soluciones preventivas (mejor que curativas)
- Ordeo de los pezones limpios, desinfectados y secos
- Desinfeccin post-ordeo
- Tratamiento de la vaca seca
Quesos
Polvo y
fluida
Principales problemas
tecnolgicos
Caractersticas de la
leche
Menor rendimiento
Menor aptitud cuagulacin y desurado.
Defecto de textura, aspecto
y gustos anormales
caseina
protena soluble
protelisis por plasmina.
liplisis por lipasas.
de pH
Inhibicin de fermentos.
Menor estabilidad
trmica.
Menor conservacin.
Defecto de gusto.
protena soluble.
caseina.
protelisis
liplisis.
Na y Cl-
La leche
La leche
Fase de lactacin
La leche
Nutricin
Diferente valor nutritivo
1. Factores genticos
2. Factores fisiolgicos
3. Factores ambientales
4. Factores alimentarios
5. Factores zootcnicos
Sistema de ordeo
Fluctuaciones diarias
La leche
1. Factores genticos: especie
La leche
1. Factores genticos: raza
La leche
1. Factores genticos: individuo
Diferente composicin y produccin (20%)
2-7%
2.5-5%
3-5%
Seleccin gentica:
- incrementar el % de protena
- incrementar el % de grasa
seleccin individual
La leche
Influencias externas y
de alimentacin
Se vigila la produccin
mediante alimentadores
automticos
La leche
2. Factores fisiolgicos
Calostro (10 primeros das)
- lquido amarillento
- viscoso
- ligera acidez
- alto % grasa (fuente de energa)
- alto Ig (inmunidad pasiva)
- alto % PS
- alto % sales
- Potasio (laxante)
- rico en vitaminas
- no coagula por cuajo
- coagula por Q
La leche
2. Factores fisiolgicos
grasa
protena
potasio
meses
La leche
2. Factores fisiolgicos:
Mastitis
Grasa
La leche
3. Factores ambientales
No modifican significativamente la composicin de la leche pero si el
rendimiento lechero
Estacin del ao
Estacin del ao
- grasa y extracto seco
mnima en verano (0.4%)
mxima a final de otoo
grasa
protena
Temperatura
lactosa
disminuye la produccin y aumenta la grasa
- alta: rpidamente
(>27C prdida de apetito)
- baja: progresivamente
(<5C fro)
calcio
sodio
potasio
La leche
4. Factores alimentarios
Ayuno
cantidad
Composicin de la racin
- carbohidratos: modifica el contenido graso de la leche
- grasa ingerida no influye directamente en la cantidad de grasa formada
adicin de grasa vegetal cambia la cantidad y composicin de la grasa
La leche