F

UNIVERSIDAD
NACONAL PEDRO RUIZ
GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Q
I

Actividad de la
amilasa
ASIGNATURA

: BIOQUMICA GENERAL

LAMBAYEQUE PER
ALUMNO

: HERMAN INOAN RAMIREZ

CODIGO

DOCENTE

: LEONCIO PACHERRES MOGOLLON

2014

122396-G

ACTIVIDAD DE LA AMILASA
I.

OBJETIVOS

Determinar las condiciones ptimas en las cuales la amilasa

tiene su mayor actividad enzimtica.

Cuantificar la glucosa producida por la enzima.
Observar como acta la amilasa (la saliva) como catalizador
sobre el almidn.

II.

FUNDAMENTO TERICO
El almidn es un polisacrido y la amilasa una enzima que se
encuentra en las glndulas salivares. La amilasa romper los

enlaces de almidn y dar como resultado la amilosa,

amilopectina y finalmente glucosa.
La prueba del yodo nos permitir identificar la presencia de
almidn pues tomar un color azul, por otra parte, la prueba de
Benedict nos permite identificar a los azcares reductores y
para saber si este es positivo, el color que tomar ser rojo
ladrillo.
Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las
reacciones metablicas
Para el proceso de digestin, las biomoleculas ingeridas en la
dieta deben ser degradadas a sus componentes ms sencillos
para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y as llegar al
lugar correspondiente a nivel celular.
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde
los alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los
enlaces del almidn liberndose Maltosa, Glucosa y dextrinas
de almidn que poseen todos los enlaces. La accin de las
enzimas, por sus caractersticas fsico-qumicas, puede
afectarse por las condiciones presentes en el lugar de accin de
stas.
Entre los principales factores que pueden modificar la accin
enzimtica tenemos:
La temperatura:
El pH
Inductores e inhibidores.
Los inhibidores tienen gran utilidad en bioqumica, ya que
ayudan a determinar la especificidad de la enzima por el
sustrato, la naturaleza de los grupos funcionales en el
mantenimiento de la estructura activa de la enzima. Estos
compuestos no son alterados qumicamente por la enzima.
De acuerdo al tipo de inhibicin que ejerzan stas sustancias,
se han clasificado en:
Inhibidores Reversibles.
Inhibidores Irreversibles

III.

MATERIALES Y EQUIPOS

IV.

III.2.

Materiales:
Almidn
Buffer
Reactivo de Benedict
Reactivo de lugol
Agua destilada
Enzima amilasa
Reactivo de dextrosa al 5%

III.3.

Equipos:
Estufa
Tubos de ensayo
Vasos de precipitacin
Pipetas
Termmetro

PROCEDIMIENTO

En 2 Tubos de ensayo aadir 1 mL de almidn, 1 ml de buffer y

2 ml de agua respectivamente.

A los dos tubos los llevamos a bao mara a 37C por un

espacio de tiempo de 5 minutos.

V.

Luego al segundo tubo le agregamos 0,5 mL de la enzima

amilasa y llevar los dos tubos a bao mara por 10 minutos a
37C.

Al primer tubo colocarle 3 gotas del reactivo de lugol y

tendremos un primer resultado.

Al segundo tubo lo distribuimos en 2 tubos con igual medida.

Al primero de estos dos le colocamos 3 gotas de lugol y lo

colocamos en bao mara a 37C por 10 minutos.

Al segundo le colocamos 2 mL de Benedict, y lo colocamos a

ebullicin en un vaso de precipitacin hasta que vire.

RESULTADOS

VI.

CONCLUSIONES

Pudimos observar que en el tubo que contiene la enzima

amilasa, agua destilada y solucin del almidn, y con la

accin de la sustancia de Benedict, ocurri una reaccin

que nos indica que en esta hay presencia de azucares.

Observamos que en el tubo que contiene solo agua

destilada y solucin del almidn, y con ayuda del lugol.
Toda la mezcla tomo un color azul, que nos indica que en
esta hay presencia de almidn.

VII.

BIBLIOGRAFIA

Curtis, Helena, Barnes N. Sue, Biologa, Madrid, Espaa,

Editorial Panamericana, 8 edicin, 2003, pg. 70-100.

http://www.monografias.com/trabajos-pdf900/actividadenzimatica-amilasa/actividad-enzimatica-amilasa.shtml

ANEXO

TUBO NO1

TUBO N02

AMILASA

BENEDICT Y LUGOL

AGUA DESTILADA

BUFFER

ALMIDON

COLOCAMOS EN BAO
MARA

RESULTADOS