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El Centro agropecuaria La Granja que pertenece al SENA regional Tolima y se

encuentra localizado en el municipio de Espinal, en la vereda Dindalito centro,


ubicado a cinco kilmetros al lado derecho de la va Espinal Ibagu. Cuenta
con una unidad de piscicultura, que pertenece al sub sector de especies
menores del sector del rea de pecuaria.
La unidad de piscicultura cuenta con nueve estanques; seis de 240 M 2 de
espejo de agua; uno con 440 M2, otro de 880 M2 y un estanque grande de 3000
M2.Para un total de 5760 M2 de espejo de agua; Posee un canal a cielo abierto,
por el que se captura el agua que proviene del distrito de riego de usocoello.
Recordando algo el pasado, se tuvo grandes dificultades para el inicio de las
labores en piscicultura, pues a pesar de que existan los estanques nunca se
pudo producir algn tipo de pescado. Con gran esfuerzo se dio comienzo al
proyecto pisccola, ya hace unos ocho aos, afortunadamente los resultados
fueron positivos, desde todo punto de vista, en lo econmico, en lo social, en lo
pedaggico, en lo ambiental y lo laboral por lo que se le dio continuidad y hoy
en da es una unidad muy acorde a las pretensiones del centro agropecuario.
Para fortalecer la unidad, al inicio, la formacin profesional integral fue
fundamental y el modelo de formacin produccin le dio el impulso y la
categora a la unidad, hoy en da se paso a la formacin para el trabajo con el
modelo SENA empresa y la unidad sigue con sus polticas intactas. Desarrollo
integral del individuo como ser humano y desarrollo del individuo como
profesional de la piscicultura.
Los parmetros de calidad de agua de la unidad han sido los siguientes:
Oxgeno disuelto en el agua, entre el 3 5 ppm/litro; Temperatura entre 26 29
grados centgrados; Turbidez de 30 centmetros de profundidad, (buena); pH de
7 7.5; recambio del 33%; Mortalidad del 32%; Tiempo del ciclo de produccin
de 180 das; Conversin alimenticia de 1 : 1,6; Densidad de Siembra de 3
peces/M2. .
Las especies utilizadas han sido: Cachama negra, que en lo particular es la
mejor para la produccin de carne; la cachama blanca, muy buena
convertidora pero algo delicada; La Tilapia Roja, la reina de la piscicultura, muy
linda, sabrosa y apetitosa; La Tilapia plateada, no ha tenido mucha aceptacin
en el centro agropecuario; La carpa dorada, hermoso animal pero algunos
penalizan su sabor; La carpa espejo, junto con la cachama negra, excelentes
animales; Bocachico, no se dio bien; Nicuro, fue mala la experiencia; en espera
de poder algn da sembrar especies como el yamu, la dorada, el bagre, entre
otros. Aunque hoy en da se siembra en mono cultivo se han hecho ejercicios
de sembrar en poli cultivos, y siempre los resultados fueron mejores desarrollos
de los peces en mono cultivo.

La unidad, en un comienzo, la manejo el instructor - asesor de la unidad de


piscicultura, teniendo como colaborador a un compaero oficial de campo y el
acompaamiento de los jvenes aprendices, a los que se les daba la
responsabilidad del manejo y produccin de los peces, para lo que deban
hacer desde el arreglo y adecuacin de los estanques hasta la cosecha de los
peces, pasando por la siembra, el manejo en la pre cra, la engorda I y engorda
II, la captura y proceso de eviscerado, la comercializacin y la prueba mxima,
el taller calidad de la carne de pescado. En donde siempre se verific y
constat, que el producto que el SENA y en particular el que la unidad de
piscicultura produca, era de muy buena calidad.
Hoy en da con el sistema de formacin que se ha implementado, el joven, no
puede observar todos los procesos de la produccin, pues los que siembran no
cosechan, lo que ha trado algunas dificultades para el desarrollo profesional
del aprendiz. Sin embargo con las nuevas tecnologas se ha facilitado la
formacin del aprendiz y puede acceder a un mundo mayor de conocimiento,
lo que hace posible que no salga limitado en su campo profesional.
Es una buena alternativa poder producir pescado, se puede anotar que: Desde
el punto de vista nutricional, es la carne de mayor contenido proteico y de
mejor calidad biolgica, esta protena; es de mejor y mas fcil digestibilidad
que cualquier otra carne, llegando a superar el 90% mientras que las otras no
pasan del 60%; hecho que hace, que el gramo de carne de pescado, sea el mas
barato del mercado; La productividad por unidad de superficie es mayor en las
especies pisccolas que la de otras especies; El beneficio econmico es bueno,
llegando en casos al 50% de rentabilidad; Rebaja los costos de la canasta
familiar, para el campesino y le ofrece alimento de alto valor biolgico,
econmico y de forma permanente a la mesa de la familia. Sirve para manejar
de manera adecuadas las aguas de la regin, impidindose que todas las
aguas lleguen a los ros a producir las crecidas y los daos que se ven en cada
invernada; Mejoran el ambiente y valorizan mas los predios; y por ltimo, nos
brinda una fuente de empleo para el campo, que hoy en da est en malas
condiciones.
Como toda cosa buena, es posible mejorarla, se tiene proyectada la
construccin de la estacin pisccola, para realizar la reproduccin de especies
de aguas clidas, como: la cachama, la tilapia, el bocachico y la carpa; es un
gran sueo y ya cuenta con el respaldo de la administracin local y nacional. Y
aun mas, para mejorar la unidad de piscicultura se esta analizando la
posibilidad de comenzar a cultivar peces ornamentales, que le dara a la unidad
y al centro agropecuario La Granja mas realce y al aprendiz mayores
oportunidades de visualizar alternativas productivas para el momento de salir a
trabajar.

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CONSTRUCCION DE UN ESTANQUE
No hay como la casita de uno, dice un viejo refrn popular; pues la verdad, es
muy cierto, all, uno encuentra tranquilidad, confianza, calor, paz, proteccin y
todas aquellas cosas que uno desea tener y que la casa se lo brinda. Todas
estas ventajas que podemos tener un nuestra casa nos sirve para
desarrollarnos como seres. Para los peces la casa ser el estanque, de ah la
importancia de construir un estanque adecuado que le brinde el confort al pez
y este nos lo agradezca con un desarrollo corporal y ganancia de peso
esperado.
La construccin de un estanque de forma manual pude ser de lo ms sencilla.
Para ello hay que conocer el sitio donde se construir, las caractersticas del
suelo y el material a usar.
El Sitio
El lugar escogido para la construccin del estanque debe de estar lo mas
cercano posible a la vivienda de las personas que lo manejaran, que en el sitio
no estn sembrados muchos rboles, el nivel fretico no sea alto, las vas de
acceso y los servicios pblicos de luz y telfono los posea el predio, que tenga
facilidad para la toma de agua y/o tenga concesin alguna.
Pendiente del Terreno.
El ideal es que el terreno posea una pendiente suave, no mayor al 5%; si posee
una inclinacin mayor el terreno se debe de remover demasiada tierra para
construir un estanque pequeo, lo que conllevara a que la inversin no se
pueda recuperar. Caso contrario si el terreno es plano no se puede llenar r el
estanque por gravedad sino que se debe usar la motobomba que lo hara ms
costoso, al igual para el vaciamiento del mismo no se podra hacer.
Textura del Terreno.
La textura est dada por el grosor de las partculas que componen el suelo,
siendo la ms gruesa la arena, luego sigue el limo y por ltimo las partculas
ms pequeas, la arcilla. De acuerdo con la mayor proporcin de una de estas
partculas o la mezcla de ellas el suelo se define entre Arenoso y Arcilloso.
Para determinar la textura del suelo lo podemos hacer por medio un mtodo
llamado la bola hmeda; el cual consiste en coger un poco de suelo entre las
dos macos y humedecerlo, luego se debe de tratar de formar una bola, si hay
suficiente arcilla se podr lograr, de lo contrario si hay mucha arena no se
formara la bola; si en caso de formarse la bola y se desea observar si hay

buena cantidad de arcilla se debe e lanzar al aire la bola y dejarla caer al suelo,
si se desbarata hay poca arcilla y si queda con la forma redonda es por que hay
suficiente arcilla en el suelo.
Otra manera de ver la textura del suelo es por medio de un envase
transparente que pueda contener dos litros de agua. Se zarandea el suelo para
que quede nicamente las partculas pequeas, luego se llena una tercera
parte de la botella con el suelo que se col, luego se le agrega a la botella, las
otras dos terceras partes en agua, se procede a agitar fuertemente, luego se
deja en reposo por 24 horas, al cabo de este tiempo se lee la columna de suelo
que se a formado. La parte inferior es arena, la del medio es limo y la superior
es arcilla, se miden y se saca la proporcin de cada una de las partes. Si el
porcentaje de arcilla es de un 30 a 40% de arcilla el suelo es indicado para la
construccin de estanques, si es mayor o menor los suelos deben de corregir.
Prueba de Filtracin.
Consiste, en realizar unos hoyos en el sitio que se escogi para la construccin
del estanque, estos hoyos pueden ser de unos 30 centmetros de dimetro por
un metro de profundidad o la profundidad del estanque, el nmero de hoyos a
hacer es de seis, distribuidos a lado y lado del terreno. Dos al inicio, dos en el
centro y dos al final. Se llenan de agua, permitiendo la saturacin de las
paredes del hoyo para no tener errores en la lectura, de da nos da filtracin
mas evaporacin, por eso, en la noche se llena de nuevo el hoyo, y se tapa, a
las seis de la maana se observa la columna de agua, si se escapo menos del
20% el terreno es adecuado, si se filtro un 30%, hay que acondicionarlo, y si es
mayor la filtracin hay que comprar otra finca.
Si ya comprob que el terreno es apto para la construccin del estanque,
entonces se pasa a su elaboracin, siguiendo estos pasos lo construiremos:
1. Retirar Arboles. Se debe de retirar en general arboles, arbustos, plantas y
todo aquel vegetal que este sembrado en el terreno.
2. Retirar la capa vegetal. Algunos lo llaman el descapote del terreno. Consiste
en retirar la capa vegetal y la capa orgnica o superficial del terreno.
3. Nivelar el terreno. Como se ha dicho el estanque se debe de construir en un
terreno que tenga un desnivel del 5% como mximo, por esto para iniciar
labores de construccin del estanque se debe de nivelar el terreno donde se
construir.
4. Delimitar el Estanque. Con estacas se delimita el rea que va a quedar como
el espejo de agua, es decir la superficie del estanque.
5. Delimitar Piso del estanque. A una distancia de un metro por un metro por
lado y lado, por el sitio de entrada del agua al estanque o por la parte que va

ha hacer menos profunda, y por el lado del desage se limita una estaca a un
metro por el lado y un metro y medio de frente. (Futuro dique del estanque),
las estacas se unen con fibra para que se noten los dos rectngulos que se han
formado.
6. Cavar. Se procede a retirar la tierra del cuadrado menor o que quedo en el
interior, se profundiza 80 centmetros, quedando paredes perpendiculares y
piso plano.
7. Pulir paredes. Las paredes deben de quedar en rampa o con pendiente, para
ello se procede a quitar tierra de tal manera que quede una diagonal entre la
fibra del rectngulo exterior y la base del piso que anteriormente hizo. Esto se
hace con las cuatro paredes. El piso teniendo una piola o fibra a nivel superior
del estanque se procede de ah para abajo a medir con estacas la profundidad
de 80 cms al inicio del estanque, al centro 100 cms y al final 120 cms. Se une
una piola al fondo y se procese a retirar la tierra dejando el piso con desnivel.
8. Caja de pesca. En el sitio ms profundo del estanque y en el centro de este
lugar, se puede construir una caja de cemento o ladrillo con paete, de una
dimensin de un metro por lado y lado y 30 cms. De profundidad.
9. Dique. Es la pared mas importante, debido a que es la pared que va a
contener las aguas del estanque y es la que va a realizar la mayor fuerza, su
construccin se debe de hacer despus de haber colocado el tubo de desage
para no irlo a agrietar y causar luego problemas.
Las dimensiones quedan as: 1.5 metros el pie de la pared que va al interior del
dique, 1 metro de corona y 3 metros el pie e la pared libre o que va por fuera
del estanque, la altura ser de 1,5 metros, pues siempre hay que deja unos 30
centmetros libres.
10. Tubo de desage. El tubo de desage va a dar el nivel de la columna de
agua del estanque, y a la vez por el se har el recambio de agua que se
necesita para una buena oxigenacin en general para un adecuado manejo del
estanque. El ideal es sacar agua del fondo del estanque, siendo un mtodo
sencillo y practico colocar un tubo de pvc de tres pulgadas de dimetro con un
codo que va a ras del fondo de la caja de pesca que va unido a un tubo de pvc
de seis metros de largo que a traviesa todo el dique; pero de esta manera se
saca agua de la superficie del estanque, lo que no es practico. Por eso se
puede colocar un tubo de 4 pulgadas de dimetro cubriendo el anterior, a este
tubo se le perforan unos huecos en la base con el fin de que se cuele el agua
del fondo suba por entre los dos tubos y al llegar al borde del tubo mas delgado
y que es mas corto se escape por ste.
As, de una manera fcil y prctica se pueden construir estanques en la finca y
establecer la empresa pisccola que le brindara muchas satisfacciones.

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MANEJO DE AGUAS
Introduccin.
La empresa pisccola se fundamenta en el recurso, agua. Entre ms agua, ms
posibilidad de una mayor y mejor produccin; entre el agua sea de mejor
calidad, con ms veras, podemos esperar resultados mas favorables en la
empresa pisccola.
El recurso agua es primordial en el desarrollo de la empresa pisccola, se debe
de tener claro y la seguridad de contar con este recurso. Ante todo ver si hay
disponibilidad de la toma de agua, para lo que se debe de solicitar una
concesin con la oficina de la corporacin autnoma de la regional (Cortolima,
para nuestra zona), con el nimo de tener todo por ley, adems all le
orientaran sobre la normatividad que rigen las empresas del sector pisccola.
Otro punto a tener en cuenta, es determinar el caudal y el volumen de agua
que se dispone con el fin de proyectar la cantidad de peces a manejar y en
ultimo, la cantidad de carne de pescado que se producir.
Como se dijo, el recurso agua, juega un papel trascendental en la empresa
pisccola, por eso se debe de analizar la calidad qumica, fsica y biolgica de
ella, la verdad sea dicha con estos puntos positivos para la piscicultura, el
trabajo y el producir peces se hace fcil, placentero, anti estresante y bastante
rentable.
Calidad del Agua.
La calidad de las aguas se determina desde tres aspectos: El qumico, el
biolgico y el fsico, estos tres aspectos conforman una triada, que debe
permanecer en equilibrio ya que al fallar una de las tres, la calidad del agua
disminuir y por ende la produccin se vera afectada negativamente.
1) Aspectos Qumicos.
a. Oxgeno. El elemento de mayor incidencia en la produccin pisccola, ya que
para realizar todos los procesos metablicos el animal necesita del oxgeno.
para poder llevar a cabo todas sus funciones de desarrollo, reproduccin,
engorde, supervivencia, etctera. Sin oxgeno los peces y todos los organismos
y micro organismos que habitan en el agua, mueren. Con baja de oxgeno estos
organismos van a sufrir enfermedades y poco desarrollo, sobre todo los peces
que se han observado, que en baja de oxgeno no comen, lo que los conlleva a
una desnutricin, poco desarrollo corporal, baja en las defensas orgnicas, alta
mortalidad, entre otras muchas patologas.

La cantidad de oxgeno disuelto en el agua que requieren los peces de clima


clido para una produccin optima es de 5 ppm/litro de agua, rango muy
favorable para los peces; si se posee de 1a 4ppm/litro de agua el pez puede
sobrevivir, pero se retarda su crecimiento, de lgico entre mas poco oxgeno
mas se retarda, menos peces se podrn sembrar y mas posibilidades de
enfermar; en aguas con menos de 1ppm/litro de oxgeno disuelto, es letal para
el pez.
La produccin de oxgeno en el estanque esta dada por la cantidad de agua
que se posee, por el recambio de agua en el estanque, por la fotosntesis de los
microorganismos, por la luz solar, por la altitud, por la presin atmosfrica, por
la temperatura y por la salinidad.
Bajo condiciones normales, el oxgeno disuelto en el agua, se presenta con una
alta concentracin durante el da y una disminucin en las horas de la noche,
sobre todo al la madrugada, es por ello que se debe de observar el estanque
en estos momentos para poder determinar si el estanque puede mantener ese
numero de peces, esa cantidad de biomasa o si por el contrario se debe de
sacar o disminuir la cantidad de peces.
La manera mas sencilla de determinar si se posee una buena cantidad de
oxigeno en el estanque, es observado el comportamiento de los peces; si los
peces nadan paralelo a la superficie del agua estn tranquilos y lo mas
probable es que tengan hambre, si estn quietos y en posicin diagonal
respecto a la superficie y con la boca casi afuera del agua, con precisin se
tendr muy baja concentracin de oxgeno en el agua.
Una buena cantidad de oxgeno disuelto en el agua se logra con una buena
maduracin de las aguas, pues el fitoplancton favorece su produccin, un
numero adecuado de peces, sobre todo por el tamao, un recambio de agua
ideal y por el movimiento las aguas.
La baja de oxgeno puede ser por: Alta produccin de plancton o sobre
maduracin de las aguas, se puede disminuir con sal marina a razn de 300 a
500 gramos / M3 de agua, por un da y realizar recambio de agua.
Por una alta densidad de siembra de peces y bajo recambio de agua, se puede
solucionar sacando peces del estanque y agregando agua al mismo. Por
vegetacin y una capa de plancton en la superficie del agua que impida la
oxigenacin y el paso de la luz solar, se puede solucionar con el recambio de
agua, la captura de las plantas y con peces herbvoros. Tambin,
podemos tener, baja de oxgeno por alta temperatura y/o turbidez del agua,
que se corrige con recambio de agua; Por factores qumicos como: mucho
dixido de carbono, amoniaco, nitritos y nitratos, por un pH bajo, salinidad,
todos ellos se pueden solucionar con recambio de agua y con un buen manejo
del estanque consistente en sacar agua del fondo del estanque para el

recambio, controlar los lodos del fondo, airear el agua, con el oleaje en la
superficie del estanque, con aireadores mecnicos.
b. Potencial de Hidrogeno o pH. Es el valor dado por la cantidad de iones
Hidrogeno, indica si el agua es cida (valores menores a 7) o bsica (valores
mayores a 7), el ideal es un agua neutra (valor 7). Los peces pueden vivir y
producir en un rango de 6 a 9 de pH.
Valores de menos de 4 y mayores de 11, ya son aguas muy acidas o muy
bsicas, y causan lesiones graves en los peces y en exposicin prolongada
puede ser letal, pues son toxicas para los peces, de 4 a 5 no hay crecimiento
de los peces. De 5 a 6 y de 9 a 11 el rendimiento es muy pobre. Cuando se
tiene un pH muy acido (valores de 3 o menos) se corrige agregando cal viva,
en valores de 4 a 6, se debe adicionar cal apagada o agrcola y con un pH
bsico se corrige con la aplicacin de un fertilizante cido, lo anterior en
ausencia de peces, es decir al momento de la adecuacin del estanque para la
siembra.
c. Dixido de Carbono. Esta molcula es el resultado del proceso de respiracin
que realizan los organismos animales y vegetales en ausencia de luz solar, por
lo tanto es normal que exista en el estanque, su papel es el de ser la molcula
inicial en el proceso de la fotosntesis que va a generar oxigeno al medio y
alimento a los vegetales.
Hay que considerar que si los peces no presentan boqueo, es decir les falta
oxgeno, los niveles de gas carbnico son normales o bajos. Pues la molcula
de oxigeno repele la molcula de dixido de carbono y viceversa.
El dixido de carbono se debe de producir para aumentar los niveles de
oxigeno producidos por el fitoplancton durante el da, pero hay que tener
cuidado en las horas de la noche para que este oxigeno no sea consumido en
su totalidad y cause la muerte a los peces.
d. Amoniaco Nitritos y Nitratos. Son producto de la degradacin de la protena
proveniente de la materia orgnica que hay en el lago, por los desechos
orgnicos de los peces, y se localizan a nivel del fondo del estanque junto con
el lodo. Los tres compuestos nos producen disminucin del oxigeno disuelto en
el agua, disminucin del valor de pH tornando el agua en un medio muy cido.
El aumento de amoniaco, nitritos y nitratos lo podemos solucionar con un
recambio de agua que sea siempre del fondo del estanque, disminuyendo la
maduracin del estanque con sal y recambio de agua parcial (50%), limpiando
el estanque de los lodos al momento de tenerlos secos, encalando para
adecuar el estanque a la siembra.

e. Alcalinidad y Dureza. Dada por la concentracin de bases en el agua


representada por iones de carbonato y bicarbonato y la dureza por la
concentracin de iones de calcio y magnesio.
Los niveles recomendados para la produccin de organismos acuticos son los
que tienen valores similares, es decir que uno no sea muy alto y el otro bajo.
La dureza se clasifica: Agua blanda de 0 75 mg/l; Moderadamente dura de 75
150 mg7l y Dura de 150 a 300 o mas mg/l.
La alcalinidad sirve como sustancia neutralizado de la acidez y para mantener
en equilibrio el pH del agua de los estanques.
2) Aspectos Fsicos.
i- Temperatura: En las explotaciones pisccolas de clima clido es fundamental
contar con una temperatura ptima con el fin de que los peces crezcan ms
rpido y el ciclo productivo se reduzca. Debido a que los peces son
poiquilotermos y toman la temperatura de su cuerpo de acuerdo a la de su
medio, tenemos que en aguas fras, el pez presenta un bajo metabolismo y casi
no come, en cambio en aguas mas clidas es muy activo come mucho y se
desarrolla mas rpido.
La temperatura ideal para la engorda de peces esta entre los 26 y 29 grados
centgrados, tanto para la tilapia como para la cachama. En niveles menores la
cachama acta muy mal, no crece y puede morir, la tilapia tolera niveles de
hasta 20 grados centgrados pero su desarrollo es muy lento. Valores muy altos
de temperatura producen bajos niveles de oxigeno que pueden llevar a la
muerte del pez si hay exposicin prolongada. Para disminuir la temperatura se
debe de realizar un recambio de agua, hacer los estanques ms profundos o
mover el agua. Para aumentar la temperatura que llega al estanque se debe de
tener un reservorio de agua, hacer el estanque menos profundo y que el
recambio de agua no sea muy fuerte.
ii- Turbidez. Dada por el material en suspensin que hay en el agua ya sea
orgnico o mineral.
Para estudio, diremos que la turbidez buena esta dada por la cantidad de
plancton que existe en el agua y que le da la coloracin verdusca al estanque,
la turbidez no recomendada son las partculas de suelo y otros materiales que
estn mezclados en el agua. La primera genera oxigeno y alimento para los
peces y le sirve como medio de proteccin para depredadores y para evitar la
luminosidad permanente que estresa al pez.
La turbidez la medimos con un disco metlico pintado de blanco y negro, en
cuadrantes alternos o se puede hacer la prueba con un anillo que brille o una
moneda que resalte su color. Cualquier objeto se introduce en el agua y si

desaparece en menos de 10 centmetros se considera que hay mucha turbidez,


se debe de hacer recambio de agua o aplicar sal marina a razn de hasta 500
gramos por metro cubico. Si desaparece a los 30 centmetros es buena la
turbidez y no hay necesidad de fertilizar el estanque; pero si es ms profunda y
el fondo se ve no hay turbidez, en este caso se debe de fertilizar el estanque,
pues la mojarra roja crece ms en este medio.
iii- Color. Esta dada por la incidencia de la luz y las impurezas del agua. Una
coloracin verde se debe al florecimiento del fitoplancton. Caf a la presencia
de vegetal en descomposicin. Hierro da una coloracin roja.
Cantidad de Agua
Tan importante como la calidad del agua es la cantidad de la misma. Tenemos
dos aspectos, uno es el volumen de agua que se desea contener en el
estanque y el otro es el caudal de agua con el que se cuenta.
a.- Volumen de agua. Esta dada por el largo por el ancho por lo profundo, por lo
tanto nos da en metros cbicos.
b.- Caudal. Esta dado por la cantidad de agua que pasa por un sitio
determinado en una unidad de tiempo determinada, sus denominaciones son
metros cbicos/Minuto o Litros/segundo.
El caudal del de entrada al estanque lo podemos medir con un balde aforado y
un reloj con segundero o un cronmetro. Se toma el balde se coloca sobre el
tubo de entrada y se llena con agua, desde el momento en que se inicia el
llenado hasta cuando se realiza dicho llenado se determina el tiempo que se
gasto, lo que nos da x cantidad de litro sobre y cantidad de segundos, al
dividirlos resultados nos dar tantos litros/segundo.
c.- Recambio de agua. Se refiere al tiempo en que se pueda llenar un estanque
y esta dado por la relacin del volumen sobre el caudal de agua. Tenemos que
si un estanque se llena en un da se tendr un recambio del 100%, que es el
ideal, si se llena en dos das, el recambio es del 50% y as sucesivamente. (Se
divide 100 en el nmero de das en que se llena el estanque).
De acuerdo al recambio se podr determinar la densidad de siembra de los
peces; en monocultivos y recambio del 100%: Tilapia roja 4 6 peces / M 2o
Cachama banca 1 1.5 peces/M2. Segn el recambio sea mayor la densidad
podr ser mayor y caso contrario disminuye la densidad de siembra.
Si se desea saber, que caudal se necesita para el llenado del estanque, y que
sirva para tener 5 peces por metro cuadrado de espejo de agua, se debe de
tomar el volumen del estanque y dividirlo por 86.4, que es una constante.

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MANEJO DE PECES EN ESTANQUE


En general el manejo se refiere a todas aquellas labores culturales, fsicas o de
manuales que se deban de realizar con o por los peces para obtener un
adecuado desarrollo corporal de los mismos. Tambin, podemos anotar, dentro
del manejo de la piscicultura aquellas labores a realizar para el buen
funcionamiento del estanque y la buena calidad de las aguas que se posean
para la produccin de los peces.
Por facilidad, para llegar a una buena produccin de peces, es necesario dividir
la poca de la ceba o engorda de los peces en tres sub pocas, a decir: La
poca o etapa de Pre-cra, La poca de Engorda I y la poca de engorda II.
En cada poca de produccin se realizan labores de manejo especficas, tanto
con los peces como con el estanque y las aguas de los mismos.
Llegado el caso se podra anotar dentro de este gran capitulo labores de
administracin, de sanidad, de produccin y comercializacin, de reproduccin
y todas aquellas labores que se ejecuten por el desarrollo de los peces y en
general de la empresa pisccola. Pero para evitar confusiones cada tema
anotado se podr analizar como capitulo individual.
As, se puede anotar que para la poca de la Pre-cra se deben de realizar las
siguientes labores: Preparacin de los estanques, Siembra de los alevinos,
manejo de los alevinos y labores de la empresa pisccola.
Preparacin de los estanques:
a. Adecuacin de paredes y piso. Es importante que una vez por semestre o al
momento de vaciar el estanque, despus de la cosecha, se haga una revisin
de las paredes del estanque al igual que del piso; y corregir el talud de las
paredes o posibles grietas que se hallan presentado. Pudindose corregir
dichas fallas con suelo cemento o arena y cemento o con arcilla o con boiga
de vaca mas barro.
b. Adecuacin de canales y filtros. Los canales de captura y desage de aguas
de los estanques requieren de una correccin de sus taludes, desniveles o
pendientes, de retirar la vegetacin que naci, en general su limpieza. Los
filtros en el canal de captura de agua deben de ser retiradas las piedras y
grava que all se han depositado para ser lavadas y desinfectadas para
volverlas a acomodar. El filtro delimpieza de las aguas de desage se debe
de remover y colocar las piedras de la grava y la arena que all existan. Si es el
caso, se debe de colocar nuevo material.

c. Adecuacin de la tubera. El tubo de entrada del agua al estanque debe de


contar con una malla en forma de cono, que cuelgue lo suficiente, para que
atrape las impurezas o material que halla pasado el filtro y trate de llegar al
estanque; previamente este tubo se limpio y desinfecto con un producto
yodado o con cloro liquido o limpiado con detergente.
En cuanto al tubo de desage del estanque se debe de instalar y verificar que
ha quedado en buena posicin y que no se tenga el riesgo de que se caiga o
quede flojo y se produzca una fuga de agua.
Si es necesario se debe de conseguir material nuevo.
d. Limpieza del estanque. En su totalidad la superficie del estanque debe de
estar libre de piedras, palos o vegetacin. El piso debe de estar liso.
e. Desinfeccin del estanque. En este aspecto se debe de considerar los
problemas sanitarios del lote anterior de peces, pues si no hubo una mortalidad
muy alta y si las causas no fueron por patologas dentro del estanque, con una
buena dosis de sol es suficiente para lograr la desinfeccin. (entre cinco a ocho
das de sol a nivel del Espinal). Adems, sirve para acelerar el proceso de
mineralizacin del piso del estanque.
S, el caso es, por presencia de larvas de liblula, conocidas como odonatos, es
fundamental el fumigar con un insecticida comercial, dejar por un da que
actu y luego lavar el estanque
S, el caso es, por presencia de hongos y/o bacterias que afectaron a los peces
del lote anterior, se puede aplicar cloro granulado, a razn de 5 gramos por
bomba de espalda y /o mezclado con 20 cc de formol.
f. Aplicar cal. Por lo general los suelos de Colombia son cidos, lo que hace
necesario que se deba de controlar dicha acidez, antes de llenar el estanque y
de lgico, mucho antes de sembrar los peces, para lo cual, se puede hacer con
cal agrcola, en cantidad de 100 a 300 gramos por metro cuadrado
dependiendo si es fuerte o no el grado de acidez del suelo. Esta cal agrcola
sirve nicamente en suelos secos o en estanques que han sido bien drenados.
Para suelos mal drenados o estanques encharcados se recomienda la
aplicacin de cal viva, a razn de 80 gramos por metro cuadrado.
La cal la podemos utilizar como desinfectante, para controlar bacterias,
hongos, insectos, huevos y larvas.
g. Llenar con agua el estanque. Cuatro a cinco das antes de la siembra de los
peces se debe de llenar el estanque con el nimo de que la liblula no ponga
sus huevos en el estanque y se produzca la larva, la odonatos, animalito
especializado en depredar peces en etapa de alevinos.

h. Fertilizar el estanque. En el momento de la preparacin del estanque para la


siembra de los alevinos se debe de fertilizar le estanque con el fin de tener una
buena disposicin de alimento para los peces.
El fertilizante adecuado depende de la disponibilidad de la finca y del gusto del
productor, es as, como se puede utilizar abonos de origen orgnico, es decir
que provienen de los animales y abono qumico o inorgnico.
En esta etapa se puede aplicar, tanto, el abono orgnico como el qumico a lo
largo y ancho del estanque pues al no haber peces, aun no hay riesgos por una
sobredosis en su aplicacin. Para la pocas en donde ya se cuenta con los
peces sembrados, el abono orgnico debe ser aplicado en bolsas de fibra y a
nivel de la entrada del agua, con el propsito que lentamente se fertilice todo
el estanque y el oxigeno no sea consumido de una manera rpida en el proceso
de degradacin de la materia orgnica, lo que conllevara a que los peces
mueran o se sientan asfixiados.
En caso de hacer la prueba de la turbidez del agua y se recomiende fertilizar el
estanque, se puede aplicar: De abonos orgnicos. Gallinaza, 100 gramos;
Porcinaza, 150 gramos; Bovinaza, 200 gramos o Humus de lombriz, 50 gramos,
todos ellos por metro cuadrado y con repeticin cada 15 das, si lo amerita el
estanque. De abono inorgnico. Superfosfato, Triple 15 o un 10-30-10 o urea,
se requiere entre 15 y 20 gramos por metro cuadrado, cadames.
Siembra de Alevinos:
1. Consecucin de Alevinos. Se debe de comprar peces de una pisccola
reconocida en la zona, que demuestre calidad de sus reproductores, de sus
labores y garantice la calidad biolgica y gentica de los peces para engordar.
Preferiblemente que los alevinos no viajen mas de seis horas. (Aunque si se
llevan con buena cantidad de oxigeno y protegidos de la luz y el calor, pueden
durar mas de 12 horas).
Deben de llegar de un color uniforme, no manchados, ni descoloridos, ni con
malformaciones, ni estresados, ni muertos, que muestren vivacidad, animales
de cuerpo brillante, de nadar en grupo y de difcil captura.
2. Recibimiento de Alevinos. La bienvenida de los peces, preferiblemente en las
primeras horas de la maana, para poder observarlos durante todo el da y de
ser necesario atender cualquier anormalidad que se presente con los peces.
Al momento de la llegada de los peces se deben de observar con el animo de
detallar su estado fsico, su comportamiento, peces anormales, si las bolsas
contienen suficiente oxigeno o si presentan algn problema.

3. Aclimatacin de Peces. Se deben de colocar las bolsas con los peces dentro
del estanque (en la superficie, sobre el agua). All permanecern por un tiempo
de 20 minutos, el propsito es que tanto el agua que contiene la bolsa y los
peces adquieran la temperatura del agua de los estanques.
Luego se procede a abrir las bolsas, a las cuales se les dobla el borde hacia
afuera para que sigan flotando. Al cabo de unos 15 minutos, se les agrega agua
del estanque a las bolsas, en una proporcin casi igual a la cantidad de agua
que haba en la bolsa. Dejando pasar otros 15 minutos se deben depositar los
peces en el estanque, para hacerlo se ladean las bolsas permitiendo que los
peces salgan nadando por sus propios medios y as, se espera que sufran, el
minino de estrs que le causa todo este proceso.
4. Proteccin contra depredadores. Hay que proteger a los alevinos contra
depredadores en especial de aves como las garzas blancas y los martines
pescadores, para ello se colocara sobre la superficie del agua, sin que la toque,
y a unos 20 centmetros de altura, una malla anti pjaros, que puede ser malla
de galpn para pollos, de color negro, plstica y de un ojo de 2 centmetros. La
malla debe de bordear el estanque y sobre el piso a nivel de la pared de
entrada del agua, cubriendo una tercera parte del estanque. Se debe de dejar
por unos 2 meses, momento en el que los peces son lo suficientemente
grandes, fuerte y agiles para no dejarse capturar por estas aves.
5. Cuidados con los Alevinos. No se deben de alimentar el primer da, se
observaran durante las dos primeras horas para determinar el comportamiento
de los peces en el estanque, durante el da se debe de registrar la adaptacin
de los peces al nuevo ambiente.
6. Densidad de Siembra. Esta dada por el recambio de agua y la posibilidad de
oxigenar el agua del estanque, al igual por el tipo de cultivo que se desea
tener.
a. Monocultivos. Por M2: Tilapia roja 4 peces o Cachama blanca 1.5 peces o
yamu 2 peces.
b. Policultivos: Tilapia roja 4 peces/M2 y cachama blanca 1 pez/ 5 M2 y 1 carpa
dorada/ 10M2. Si se tiene un mayor recambio se puede hasta duplicar la
densidad de siembra, en caso contrario se debe disminuir el numero de peces
y si es necesario se tendr en cuenta el peso del animal para manejar la
biomasa total por metro cubico de agua.
Manejo de los Alevinos:
Abrir libro de registros. Se empezara a llevar los datos de produccin del lote
de peces que se acaban de sembrar y que se manejaran en los prximos seis

meses. Entre los registros a llevar, esta, el del consumo de alimento diario, la
mortalidad diaria, el registro de rendimiento de produccin.
Programacin de las labores. Una vez sembrados los peces se debe de
realizar la planificacin de las labores diarias, semanales y mensuales de los
siguientes seis meses, con el fin de tener muy claro que es lo que se desea
hacer y cules son las necesidades que se tendrn para cada momento.
Labores de la empresa Pisccola:
v Labores Diarias. Observacin del estanque, Verificacin de la calidad del
agua, Retiro de sobre nadantes, Limpieza de los filtros de entrada del agua,
Alimentacin de los peces, Control de depredadores, Llevar datos a registros de
produccin, Control de mortalidad, retiro y entierro de peces muertos.
v Labores Semanales. Limpieza del filtro del desage, Limpieza de bodega,
Planificacin de labores de la semana siguiente, solicitud de alimento
balanceado, Limpieza de la zona de eviscerado.
v Labores Quincenales: Realizacin del muestreo de peces, Ajuste de la racin
alimenticia, Anlisis de los registros de produccin, Arreglo de las zonas verdes
entre los estanques, Limpieza de los bordes del estanque, limpieza de los
canales de captura del agua y de desage.
v Labores Mensuales: Informe de produccin, Planificacin de las labores,
Arreglo de mallas y alrededores de la unidad pisccola.
v Labores Semestrales: Siembra de peces, Cosecha de peces, Arreglo de las
paredes y del piso del estanque, Evaluacin del de peces cosechados,
Proyeccin de la prxima siembra, Limpieza y desinfeccin del filtro de piedras,
Pre4paracion del estanque para un nuevo ciclo.
Para las etapas de Engorda I y Engorda II, el manejo de los peces,
bsicamente es igual que en la etapa anterior, teniendo que hay cambios en el
tipo de alimento balanceado.
Parmetros de Produccin de cada etapa
Por facilidad en el manejo de la mojarra roja, y en sistemas de produccin en
un solo estanque, es decir en el sitio en donde se siembran los peces, all
mismo se cosecharan, al cabo de los seis meses. Se divide en etapas para el
ajuste las raciones y el tipo de alimento a suministrar.
PARMETRO

ETAPA DE PRECRA

ETAPA DE
ENGORDA I

ETAPA DE
ENGORDA II

Numero de Das

80

60

90

Peso Inicial

1 gramo

100 gramos

260 gramos

Peso Final

100 gramos

260 gramos

600 gramos

Densidad de
Siembra

30 50 peces / M2

10 12 peces / M2

5 - 6 peces / M2

% de Mortalidad

20 %

5%

2%

% de Protena del
Alimento

45 38 %

30 24 %

24 %

Conversin
Alimenticia

1 : 1,2

1 : 1,6

1 : 2,5

Crecimiento en
promedio

1.39 gramos

2.27 gramos

3.43 gramos

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COSECHA DE PECES EN ESTANQUE


Despus de cuidar durante seis meses a los peces en la etapa de ceba llega el
momento de la cosecha o captura de los peces para su comercializacin.
Momento crucial para una empresa pisccola, pues del adecuado manejo en
esta labor se le podr brindar al cliente un producto de buenas caractersticas
fsicas y de buen sabor con el fin de adquirir fama y prestigio como productores
de carne de pescado de alta calidad.
La labor de pesca se puede realizar de acuerdo a las necesidades del mercado
o a las condiciones de manejo que uno proyecta. En el primer caso se presenta
un consumo de peces, tipo tilapia roja de 250 gramos, sin vsceras, para
restaurantes; lo que nos dara unos 120 o 130 das de duracin del ciclo
productivo de los peces. Si se desea vender a los funcionarios del centro
agropecuario, hay que llevar los peces, a 450 gramos, lo que representa una
duracin de 210 das; si se quiere comercializar en general se pueden sacar
peces de 350 gramos, que lo lograremos en 180 das. En el segundo caso, es
decir, cuando uno lo ha proyectado, el ideal es cuando la conversin
alimenticia llegue a 1,6 en promedio.

Para La tilapia roja es recomendada la cosecha de peces cuando llegue a 300


gramos y para la cachama, a los 650 gramos. Momento en donde la conversin
alimenticia es favorable.
Los pasos a seguir para la cosecha y la evisceracin, son: Ayuno de los peces,
18 horas antes de la captura no se debe de suministrar ms alimento. Bajar el
nivel del agua en un 50%. Con el fin de poder atrapar los peces y que no se
estresen. Realizar un barrido con un chinchorro, preferiblemente con seno,
esperando se capture un 80% del total de animales. Vaciado del estanque, en
donde se capturara el resto de los animales.
La evisceracin se realiza: despus de haber sacrificado los peces por medio
de un choque trmico con agua fra, en una alberca se tiene agua mas hielo
mas sal, en proporciones de por cada 10 litros de agua un kilo de hielo y por
cada litro de agua 25 gramos de sal, con el fin de obtener una temperatura de
5 grados centgrados. De esta forma el pescado no se lastima, no se estresa.
Luego del sacrificio se cogen los peces y se pasan a un planchn para su
evisceracin, pasando primero por el corte ventral, del ano hasta el oprculo,
pasan a la zona de retirar vsceras y branquias (agallas), lavar el pescado,
tanto por su interior como por el exterior, luego dejar escurrir. Hasta aqu es el
eviscerado, luego se pasa a la presentacin para ser comercializado. El cual se
pesa y selecciona.

Piscicultura. Cra de peces


Generalidades
Tipos de Cultivo
Cachama

Mojarra
Especies recomendadas para clima clido y medio
Infraestructura
Densidad de Siembra
Alimentacin
Recomendaciones
Mojarra Roja
Oreochromis sp.
GENERALIDADES
La Acuicultura es el cultivo controlado de animales y plantas acuticas hasta
su cosecha, proceso, comercializacin y consumo final. Estas tcnicas se han
venido desarrollando en Colombia con relativo xito durante las tres ultimas
dcadas con el propsito de mejorar la dieta de los campesinos y mercadear
los excedentes, en el nivel tecnolgico inferior, y recientemente producir en
forma industrial protena de excelente calidad en los niveles tecnolgicos
superiores. Con la Piscicultura se pueden emplear eficientemente aquellos
sitios que no son aptos para la agricultura, se permite hacer un buen
aprovechamiento del agua y la tierra que posee en la finca, adems es una
buena forma de solucionar los problemas de alimentacin y generacin de
empleo.

TIPOS DE CULTIVO
1. Segn su Densidad y Manejo:
a. Extensivos: se realiza con fines de repoblamiento o aprovechamiento de un
cuerpo de un cuerpo de agua determinado. Se realiza en embalses, reservorios
y jageyes, dejando que los peces subsistan de la oferta de alimento natural
que se produzca. La densidad est por debajo de un pez por metro cuadrado (1
pez/m2 ).
b. Semi-intensivos: se practican en forma similar a la extensiva pero en
estanques construidos por el hombre, en donde se hace abonamiento y algo de
alimento de tipo casero o espordicamente concentrados. La densidad de
siembra final est entre 1 y 5 peces / m2.

c. Intensivos: se efecta con fines comerciales en estanques construidos. Se


realiza un control permanente de la calidad de agua. La alimentacin
bsicamente es concentrado con bajos niveles de abonamiento. La densidad de
siembra final va de 5 a 20 peces /m2 dependiendo del recambio y/o aireacin
suministrada al estanque.
d. Superintensivos: aprovecha al mximo la capacidad del agua y del
estanque. Se hace un control total de todos los factores y en especial a la
calidad del agua, aireacin y nutricin. Se utilizan alimentos concentrados de
alto nivel proteico y nada de abonamiento. Las densidades de siembra finales
estn por encima de 20 peces/m2.

2. Segn las especies trabajadas:


a. Monocultivo: Se utiliza una sola especie durante todo el cultivo.
b. Policultivo: cultivo de dos o ms especies en el mismo estanque con el
propsito de aprovechar mejor el espacio y el alimento. Un ejemplo es de
sembrar la especie mojarra y la especie cachama en el mismo estanque, la
mojarra es de agua alta (mantiene en la superficie) y la cachama es de agua
baja (mantiene por debajo de 50 centmetros de la superficie), por lo que el
alimento que no alcance a consumir la mojarra ser consumido por la cachama
y no habrn desperdicios en el fondo del estanque, aparte de que se est
aprovechando toda el rea del estanque.
c. Cultivos integrados: se fundamenta en el aprovechamiento directo del
estircol de otros animales como patos o cerdos para la produccin de plancton
(fito plancton) que sirve de alimento para los peces. Un ejemplo sera construir
en una parte del estanque un galpn de pollos con piso de malla con el nimo
de que el estircol caiga en el estanque.

ESPECIES DE PECES RECOMENDADAS


PARA CLIMA MEDIO Y CLIDO
Las especies que actualmente se estn cultivando en estos climas son la
Mojarra roja o plateada y las Cachamas blanca y negra. Estos peces ofrecen
ventajas para el cultivo ya que adems de rsticos y resistentes al transporte y
manejo, soportan condiciones externas de calidad de agua, crecen rpido y
toleran altas densidades de siembra y permiten la practica del policultivo.
Adems se adaptan muy bien a las raciones alimenticias artificiales
convirtiendo muy eficazmente el alimento en carne.

En general, la cachama es el tipo de pez ms recomendable para las


comunidades rurales, aunque la mojarra es bastante promisorias, ya que
existe gran demanda por su presentacin, color de carne y tamao del filete.
Adems de las especies mencionadas se ven con potencialidades de cultivo las
especies Yam, Bocahico y Bagre rayado, las cuales actualmente se cultivan en
pequea escala o como especies secundarias en los cultivos de ms de una
especie o policultivos. A continuacin se presenra una breve descripcin de
estas especies
NOMBRE COMN: Cachama blanca.

CACHAMA BLANCA

NOMBRE CIENTFICO: Piractus


brachypomus.

(Piaractus brachypcmus)

ORIGEN: Especie nativa.


FAMILIA: Serrasalmidae.

GENERALIDADES:
La cachama es una especie ampliamente
distribuida el Amrica del Sur desde el
Orinoco hasta el ro de la Plata. En
Colombia se encuentra localizadas en las
cuencas de los ros Orinoco y Amazonas.
Aunque existen dos especies de cachamas
(la negra y la blanca), en la presente
pgina nicamente hablaremos de la
Cachama blanca, ya que tiene mejor
rendimiento en carne y su comercializacin
es mayor en comparacin con la otra.

La Cachama blanca posee gran cantidad de escamas pequeas, color gris claro
en la parte dorsal y blanco en la ventral, con ligeras coloraciones rojizas en la
parte anteroventral y el las aletas pectorales, plvicas y anal. Cuerpo pequeo
y cabeza profunda con relacin a este. En el medio natural se alimenta de
semillas, frutas y forraje, por lo que se dice que es omnvora. Son reoflicos,
desovan durante las migraciones ocurridas en la poca de invierno.

El desove es total y se presenta antes de que las aguas alcancen el mximo


nivel. Su madurez sexual se alcanza a los 3-4 aos de edad cuando los

ejemplares alcanzan un peso promedio entre tos 4-5 kilogramos. Las hembras
pueden colocar en promedio 150.000 huevos por kilogramo de peso vivo.
Tienen gran potencial para piscicultura debido a su rusticidad, amplios hbitos
alimenticios, rpido crecimiento, convivencia con otras especies y porque no se
reproduce en los estanques evitando problemas en cuanto a manejo se refiere.

Acepta bien el concentrado comercial, aunque tambin puede drsele en


cultivo semillas de palma, bore, papaya, guayaba, banano, maz, hojas de
yuca, etc. como dieta suplementaria. Esto quiere decir que usted puede darte
en la maana concentrado y ofrecerle en la tarde cualquiera de las alternativas
alimenticias arriba mencionadas. Su carne es de buena calidad y gran
aceptacin en el mercado. Se puede sembrar a una densidad mximo de 4
peces/m2, cuando se tiene entrada constante de agua para obtener al final de 6
meses animales de 500 gramos.
PARMETROS FSICO-QUMICOS DE AGUA PARA EL CULTIVO DE LA
CACHAMA
a. Temperatura ptima : 24-29 C. Puede tolerar temporalmente
temperaturas menores a 22 C o mayores a 34C. Sin embargo si permanecen
mucho tiempo en bajo estas condiciones los peces se estresan, reducen el
consumo de alimento, se tornan susceptibles a enfermedades y mueren en
poco tiempo.
b. pH: 6.5 - 8.5. Optimo pH es de 7.0 para que haya buena produccin de
plancton.
c. Oxigeno disuelto: mayor de 4 ppm en el agua para el normal desarrollo
del cultivo. Resisten concentraciones menores a 2 ppm pero se afectan mucho
los peces (disminuyen el consumo de alimento y se hacen ms susceptibles a
enfermedades).
d. Alcalinidad: mayor de 20, ideal 60 mg/litro equivalentes a Carbonato de
Calcio, importantes en la regulacin del pH, produccin de fitoplancton,
produccin de oxgeno y turbidez adecuada para el cultivo.
e. Dureza: mayor de 20 mg/litro.
f. Compuestos nitrogenados (nitritos, nitratos y amonio). Son productos de
la excrecin metablica y txicos para los peces. Valores de 0.1 mg/lt para
nitritos y 0.01 mg/lt de amonio indican perturbacin del ciclo normal. Los
nitratos son poco txicos pero en condiciones anaerobias pueden
transformarse en nitritos.

NOMBRE COMN: Mojarra roja,


(Tilapia roja)
NOMBRE CIENTFICO: Oreocliromis
sp.
ORIGEN: Africa.
FAMILIA: Cichlidae.
MOJARRA ROJA
(Oreochromis sp.)

GENERALIDADES:
La Tilapia es originaria de Africa,
pertenece a la familia de los cclidos
y est representada por cerca de 100
especies pertenecientes a seis
gneros diferentes. Las especies de
Tilapia ms conocidas e introducidas
al pas son las siguientes:

Oreochiomis mosambicus o
mojarra negra

Oreochiomis niloticus o
mojarra plateada

Oreochiomis urolepis
hornorum

Oreochiomis aureus o Mojarra


azul

Tilapia rendalli o mojarra


herbvora

La Tilapia roja (Mojarra roja) es un pez relativamente nuevo en nuestro pas, no


es as en pases como Israel, Republica Dominicana, Costa Rica y Panam. La
mayor distribucin mundial de los cclidos se localiza entre los trpicos de
Cncer y Capricornia en Amrica desde Mxico, Centro y Suramrica hasta el
ro de la Plata. Son de hbitos omnvoros, fitfagos, con tendencia a
carnvoros. La Mojarra roja es el producto de cruces de cuatro especies de
Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelita, as

Oreochiomis niloticos x Oreochiomis mosambicus x Oreochiomis urolepis


hornorum x Oreochiomis aureus
El cruce selectivo permiti la obtencin de un pez cuya coloracin fenotpica
puede ir desde el rojo cereza hasta el albino, pasando por el animal con
manchas negras o completamente negro. La obtencin de color rojo es
importante para el mercado nacional, ya que nuestros consumidores han
relacionado a la Mojarra roja con el Pardo rojo, pez ste de ambientes marinos;
sin embargo el mercado internacional acepta cualquiera de los tonos
segregativos de color de esta especie, por cuanto lo que reciben es el filete
limpio de piel. Existen otras variedades de Mojarra roja producto de diferentes
cruces. En nuestro pas a partir de 1982 se iniciaron los trabajos de produccin
de Tilapia plateada (Oreochiomis niloticus) y Cachama extensivamente (un pez
por metro cuadrado), y actualmente el pas produce carne de Tilapia roja
(Mojarra roja) a una densidad promedio de 15 peces por metro cuadrado.
Su madurez sexual la alcanzan a los 4 meses de edad. Desova todo el ao
produciendo hasta 8 posturas. La hembra incuba los huevos fecundados en su
boca. Huevos betnicos (no flotantes). El macho construye el nido en el fondo
del estanque y atrae a la hembra quien deposita all entre 200 y 1500 huevos
dependiendo de su edad ( una hembra de 160 gramos puede producir 372
larvas). Despus la hembra los toma en su boca y los mantiene all por 3 a 5
das hasta que eclosionan, cuidando los alevinos hasta los 12-15 das.
Su cultivo requiere un manejo adecuado pues se reproducen en aguas lnticas,
o sea en los estanques, por lo que su alta eficiencia reproductiva se convierte
en un verdadero problema. Para evitar esto era costumbre sexar (machos a un
estanque y hembras a otro), un manejo muy dispendioso y delicado; pero en la
actualidad las empresas productoras de alevinos de Mojarra garantizan la
reversin del sexo (de hembra a macho) hasta en un 90%. Esta reversin se
logra con hormonas suministradas con el alimento.
PARMETROS FSICO-QUMICOS PARA EL CULTIVO DE LA MOJARRA
ROJA
a. Temperatura: entre 22 a 26 C, fuera de la cual decae la actividad
metablica de los peces.
b. pH: ideal entre 5 - 9, siendo ideal 7.5. Valores fuera de este rango ocasionan
aletargamiento, disminucin en la reproduccin y el crecimiento. Para
mantener el pH en este rango, es necesario encalar cuando est cido o hacer
recambios fuertes de agua y fertilizar cuando este se toma alcalino.
c. Oxgeno disuelto: mayor a 4 ppm. Existe un estrecha relacin entre la
concentracin de oxgeno y la temperatura. En las noches lo niveles de oxgeno
pueden descender a menos de 2 ppm razn por la cual los peces reducen el

metabolismo. Este parmetro debe ser observado para determinar la densidad


de siembra previendo as el recambio de agua necesario o la aireacin
suplementaria.
d. Dureza: Mayor de 60 ppm.
e. C02: Menor a 20 ppm.
Cuando se incrementa el pH y se disminuye la concentracin de oxgeno
disuelto por exceso de alimento, de abono orgnico o de muerte masiva del
fitoplancton en poca de lluvias, se incrementa la concentracin de amonio no
ionizado (NH3) que puede ocasionar la muerte de los peces. Si le sucede esto
debe hacer recambio de agua, suspender la alimentacin y uso de abonos
qumicos. Este es uno de los principales parmetros que se debe controlar en
cultivos intensivos de Mojarra roja. Se pueden sembrar hasta 4 peces por
metro cuadrado, con recambio moderado, para obtener al total de siete meses
de cultivo animales de 500 gramos. Se pueden tener densidades finales de
cultivo de hasta 10 - 15 peces / m2 cuyos estanques reciben un recambio de
agua bastante importante (60 litros por segundo).

INFRAESTRUCTURA
Hay tres formas de producir peces de acuerdo con las instalaciones y son:

Estanque en tierra.

Estanque en cemento.

En jaulas flotantes.

Aqu trataremos la primer alternativa, ya que es la forma constructiva mas


econmica y comn en la zona rural de nuestro pas. Consiste en un recinto
artificial de agua de poca profundidad, excavado en tierra de forma tal que
pueda vaciarse totalmente. Se debe seleccionar un buen lugar para ubicarlo,
en lo posible cerca de la casa para facilitar su cuidado, procurando que el
abastecimiento de agua se encuentre lo ms cerca posible y el estanque est
ubicado en gran parte a pleno sol. Se debe tener en cuenta la fuente de toma
del agua, la calidad del suelo y la geometra del estanque.
Fuente de Agua: El agua, en lo posible, debe proceder de un lugar ubicado
ms alto que el estanque, de tal forma que pueda llegar a l por gravedad. El
abastecimiento de agua debe estar ubicado lo ms cercano posible, tener
disponibilidad de agua todo el tiempo y que no est contaminada. Puede
provenir de fuentes como: manantiales, quebradas, ros, nacimientos y
reservorios. El agua debe ser conducida por acequia, manguera o tubera

plstica desde la fuente de agua ms prxima. La cantidad de agua necesaria


varia de acuerdo al numero de peces por metro cuadrado que se siembre en el
estanque, a mayor densidad de siembra, mayor cantidad de agua o mayor
porcentaje de recambio de agua, con el fin de que se suplan las prdidas de
oxgeno disuelto y se descontamine el sistema de productos de excrecin como
el amonio.
Calidad del suelo: Los mejores suelos para la construccin de estanques son
los franco-arcillosos, puesto que retienen bien el agua y son fciles de trabajar
ya sea con maquinaria o mano de obra. El suelo debe tener por lo menos un
20% de arcilla, lo que puede determinarse con un examen de laboratorio.
Existe sin embargo un mtodo muy sencillo para determinar si el sitio donde
pensamos construir nuestro estanque es adecuado: a. Tome un puado de
tierra de la superficie y apritelo hasta formar una bola, tire hacia arriba la bola
y recjala al caer. Si la bola se deshace quiere decir que el suelo contiene
demasiada arena o grava y por esto no nos sirve. Si la bola no se rompe, an
no se puede estar seguro si el suelo es apto para la construccin, as que es la
hora de hacer una segunda prueba. b. Cave un hoyo de unos 80 centmetros de
profundidad y llnelo completamente de agua, luego cbralo con ramas
frondosas o madera. A las 12 horas el agua se habr filtrado, entonces debe
llenarlo y taparlo nuevamente. Si a las 12 horas de hacer esto la mayor parte
del agua est todava en el hoyo, quiere decir que el suelo retiene el agua lo
suficiente para que se pueda construir un estanque en ese lugar.
Forma y tamao del estanque: La forma ideal de un estanque es
rectangular, sin embargo, muchas veces la forma depende del relieve y del
tamao del predio. Las ventajas del estanque rectangular son las siguientes: es
ms fcil y rpida la cosecha, mejor aprovechamiento del agua de recambio,
puesto que recorre toda la totalidad del estanque. El tamao puede ser de
varias hectreas hasta unos cuantos metros cuadrados, dependiendo del tipo
de piscicultura, la especie a cultivar, la topografa de la finca, as como los
siguientes factores: El mercadeo. La capacidad econmica del piscicultor. El
espacio que tenga en la finca para esta actividad. La cantidad de agua que
entre al estanque. (cantidad de peces por entrada de agua al estanque).
Profundidad: La profundidad ideal es de un metro promedio, es decir de 0.8
metros en la parte ms panda y 1.2 en la parte ms profunda. Estanques con
profundidad inferior a 0.5 metros son propicios para el fcil calentamiento del
agua y proliferacin de plantas acuticas. Estanques con profundidades
superiores a 2 metros son muy difciles de manejar (pesca), son costosos y se
pierde el espacio de 1.5 hacia abajo, puesto que la luz solar no llega hasta all
y por supuesto los peces tampoco.

Dentro de
los
elementos
que
deben
conformar
un
estanque,
se pueden
menciona
r
Figura 1. Partes que conforman un estanque en tierra.
a.
Dique: es
un
terrapln
compacto
para
retener el
agua, su
altura es
igual a la
profundid
ad del
agua ms
una
porcin de
borde
libre para
evitar el
desborda
miento. A
la parte
superior
del dique
se le
denomina
Corona y
el Talud es
la parte
lateral o
parte
inclinada
de los

estanques
.
b. Entrada y salida de agua: deben ubicarse en extremos opuestos al
estanque, esto permite una mejor circulacin y adecuado recambio de la
misma. El tubo de la salida del agua debe ser giratorio de tal manera que al
querer desocupar el estanque tan solo se necesita acostarlo sobre el fondo.
c. Rebosadero: para evitar que el agua sobrante de lluvias o de exceso de
caudal cause desbordamientos se construye un rebosadero unos 5 a 10
centmetros por encima del nivel del agua.
d. Caja de pesca: es una estructura localizada en la parte profunda del
estanque, cerca del desage, generalmente 30 cm por debajo del fondo. Sirve
para recoger la cosecha cuando se desocupa un estanque.
e. Bocatoma: es la estructura que se localiza en la fuente de agua, su
dimensin depende del caudal a tomar.
f. Desarenador: en pisciculturas a gran escala, con altas densidades y
fuentes de agua que se enturbian en invierno, es indispensable construir el
desarenador que consiste en un estanque con diferentes barrenas para retener
los sedimentos y partculas en suspensin.
g. Canal de conduccin: es la estructura que conduce el agua desde la
fuente hasta los estanques. Puede ser canal abierto o por tubera.

DENSIDAD DE SIEMBRA
La cantidad de peces a sembrar por metro cuadrado depende en forma
importante del mercadoque se pretenda manejar (no nos canseremos de
repetir que cualquier proyecto de tipo agropecuario fracasar si no se ha
considerado objetivamente la comercializacin del producto, as como las
formas de pago, posibles clientes y competencias, junto con las posibilidades
de industrializacin que presenta nuestro producto) y del caudal de agua
disponible que pueda entrar al estanque
Lo ideal es aprovechar al mximo el rea del estanque, tener ms cantidad de
peces por metro cuadrado, con esto nos evitamos la construccin y el manejo
de otros estanques. Para cada regin la densidad de siembra es
totalmente diferente, porque las propiedades fsico-qumicas del suelo y
agua cambian considerablemente de un lugar a otro, de una finca o la otra. Por
ejemplo, no es igual la temperatura, ni la calidad del agua o suelos en una
finca distante a otra por 2 kilmetros, si comparamos los anlisis de suelos de
cada finca, habrn diferencias en algunos elementos qumicos, as como de

acidez y alcalinidad. Adems la temperatura del agua puede cambiar, esto por
citar solo unos ejemplos. Entonces no nos debemos regir por tablas
establecidas en cuanto a la densidad de poblacin.
Lo mejor que se puede hacer es retar poco a poco a los peces, es decir
sembrar por debajo de lo que considerablemente se estima de acuerdo al
caudal de agua que entre al estanque e ir subiendo la poblacin cosecha tras
cosecha, la experiencia que tenga el mismo piscicultor lo llevara hasta un
limite mximo de siembra. Sembrar por ejemplo inicialmente 2 peces por
metro cuadrado y si se nota que no hay problemas por falta de oxgeno o por
un crecimiento retardado de los peces, retar al estanque en la prxima siembra
a 3 peces por metro y as sucesivamente. Sin embargo es necesario conocer
alguna de las tablas de densidad de siembra para tener una referencia. Esta
tabla se adapta a un monocultivo con especie mojarra roja. Es de anotar estas
densidades son posibles con un recambio constante de agua y por supuesto
aguas de excelente calidad.
Tabla de referencia para siembra de alevinos de Mojarra roja
en estanques con recambio constante de agua
Entrada de agua

Densidad de siembra

13

litros/segundo

Has ta 4 peces por metro cuadrado

6 10

litros/segundo

Hasta 15 peces por metro cuadrado

40 - 60 litros/segundo

Hasta 20 peces por metro cuadrado.

ALIMENTACIN
Para tener xito y rentabilidad en el cultivo es importante controlar al
parmetro quiz ms costoso, la alimentacin. El mejor mtodo para saber
cuanto alimento suministrar al da es utilizar el muestreo de poblacin, que
consiste en sacar el 10% al 15 % de los peces, tomar su peso promedio,
multiplicarlo por el nmero total de animales del estanque obteniendo la
BIOMASA que nos sirve para ajustar la racin diaria segn un porcentaje
establecido para cada peso promedio. Tomaremos un Ejemplo:
Peso promedio = 60 gramos.
Nmero de peces en el estanque =
1.000
60 x 1.000 = 60.000 gramos
La biomasa es de 60.000 gramos en el estanque y se le saca el porcentaje
correspondiente:

Tabla de porcentajes por biomasa


Peso promedio en
gramos

Porcentaje
de
biomasa

Menos de 5 gramos

10

De 5 a 20 gramos

De 20 a 50 gramos

De 50 a 100

De 100 a 200

3.5

De 200 a 300

De 300 a 500

2.5

Entonces tomando el ejemplo anterior tenemos que:


60.000 gramos de biomasa x 4% = 2.400 gramos
Es decir, la racin de concentrado es 2.4 kilos al da, repartidos en 3 o 4
raciones. Es de anotar que a mayor temperatura del agua el suministro de
alimento es mayor. El anterior ejemplo es para temperaturas de 24 a 32
grados centgrados. (pero el crecimiento es ms rpido).
Para comprender mejor este concepto fijmonos en la siguiente tabla:
Biomasa 60.000 gramos (60 kilos)
Temperatura del
agua

Alimento
diario

24 a 32 C

2.4 kilogramos

22 a 24 C

1.7 kilogramos

22 a 20 C

1.3 kilogramos

20 a 18 C

0.7 kilogramos

Ahora, para cada etapa de crecimiento hay una clase de alimento que se
diferencia principalmente uno del otro por el porcentaje de protena y lo mejor
es asesorarse con la empresa a donde se adquiere el alimento, all cuentan con
asistencia tcnica y despejaran sus dudas con respecto al plan de alimentacin
para su regin y para la especie de pez que se ha decidido sembrar.

RECOMENDACIONES GENERALES DE
ALIMENTACIN:
a. Pesajes por lo menos cada 15 das, para determinar la biomasa, la
ganancia de peso y condiciones del cultivo.
b. Muestreo de oxigeno disuelto y temperatura del agua para ajustar
la racin alimenticia a las circunstancias.
c. Alimentar una vez aparezcan los primeros rayos del sol y se
asegure el nivel de oxgeno en el agua. Cuando el oxgeno est bajo
por lo general amanecen varios peces boqueando en la superficie.
d. Las tablas de alimentacin son una gua para mejores resultados,
que se deben ajustar a las necesidades particulares de cada finca.
Figuras y textos parciales proporcionados
en http://www.geocities.com/sanfdo/index.htm