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La Gastromia Peruana
Historia de la Cocina Peruana
La Cocina de la Costa
La Cocina Limea
La Cocina de la Sierra
La Cocina de la Selva

LA GASTRONOMA PERUANA
La cocina peruana es considerada una de las ms variadas del mundo.
Gracias a la herencia pre incaica, incaica, espaola con 774 aos de
convivencia musulmana, y a la inmigracin africana, francesa, chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene
una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronoma
de cuatro continentes en tan solo un pas, ofreciendo una importante
variedad de platos tpicos de arte culinario peruano en constante
evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar
que slo en la costa peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes y que

en el pas hay ms de 250 postres tradicionales.

Cualquier persona que haga turismo en el Per, tendr la oportunidad de
saborear la cocina peruana. Igualmente, existen muchos restaurantes
especializados en la gastronoma peruana en diversas ciudades del
mundo.

HISTORIA DE LA COCINA
PERUANA
Hoy en da, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar
alguno de los platos peruanos, quiz no sabe que est experimentando el
resultado de una fascinante evolucin de comidas y culturas.
Con la llegada de los espaoles se introdujo a esta parte de Amrica nuevas
especies de animales, frutas y plantas. Esta fusin de la cocina inca con la
espaola dio luz a la comida criolla. En esta nueva cocina, sntesis de los dos
continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando
de generacin en generacin. Por ejemplo, la Ocopa, la salsa tpica de la ciudad
de Arequipa, es una mezcla del man precolombino y aj con productos lcteos
introducidos por los espaoles.

Otro alimento importante en la vida andina era la quinua. Considerada sagrada

por los Incas, la llamaron grano madre: En pocas de siembra el rompimiento
del primer surco se haca con un implemento de oro. Actualmente la quinua
est logrando el xito merecido ocupando un lugar privilegiado en hogares de
todo el mundo debido a su alto contenido proteico.
Pero la historia contina, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en
las cocinas del Virreinato, aport con ms de un granito de arena a la evolucin
de nuestra cocina, aporte no slo en sabor sino tambin en color. Es a ellos a
quienes se les da crdito por la creacin del delicioso anticucho (pedazos de
corazn de res marinados en salsas picantes).

En el siglo XIX, la llama de la revolucin peruana se aviv enrgicamente por la

fascinacin de los criollos con la Revolucin Francesa. La gente senta un
vnculo emocional a los nuevos ideales de 'libertad, igualdad y fraternidad' por
los cuales aquel pas haba derribado su monarqua.
La presencia y aporte francs a la comida peruana (como el mousse) es el
resultado de la fascinacin que tenan los Libertadores a todas las cosas
francesas, y pertenece a la poca temprana del siglo XIX y la independencia de
Espaa.
Despus de la independencia San Martn decret la entrada libre a los
extranjeros. En 1857 haba un estimado de 20,000 europeos (no espaoles)
viviendo en Lima. Estos incluan franceses, escoceses, ingleses, alemanes e
italianos, as como tambin ciudadanos de la mayora de los pases
escandinavos y el resto de la cuenca del Mediterrneo.
A pesar de todo esto, nadie podra haber pronosticado que el mayor impacto
en la comida peruana durante los siglos XIX y XX vendra desde el otro lado de
la tierra. En 1849, la llegada de los primeros sirvientes, inmigrantes de China,
trajo un nuevo mundo de sabores y especias.

LA COCINA DE LA COSTA
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El Ocano Pacfico es la fuente principal de

los recursos acuticos del pas. El Per es uno
de los dos principales productores y
exportadores de harina de pescado para la
alimentacin animal en el mundo. Su riqueza
en peces, su fauna y flora marinas son
enormes, encontrndose tipos de animales o
plantas que slo se dan en sus aguas. Pero
tambin hay que destacar sus riquezas de
agua dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus
afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca.