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“Identificar la composición química, clasificación, funciones, fuentes alimentarias y problemas relacionados con su consumo de carbohidratos”.

“Identificar la composición química, clasificación,

funciones, fuentes alimentarias y problemas

relacionados con su consumo de carbohidratos”.

 Los carbohidratos (CHO), son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o hidratos de carbono
  • Los carbohidratos (CHO), son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o hidratos de carbono forman un extenso grupo de

sustancias compuestas de carbono (C), hidrógeno

(H) y oxígeno (O).

 Los carbohidratos (CHO), son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o hidratos de carbono
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía a cuerpo. 1g carbohidrato = 4kcal Son
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía a cuerpo.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía a
cuerpo.
1g carbohidrato = 4kcal Son la fuente más disponible y económica!!
1g carbohidrato
=
4kcal
Son la fuente más disponible
y económica!!
Almacenamiento (glucógeno) funcionamiento adecuado del intestino Favorece el Almacenamiento (glucógeno) Convertida a grasa Regeneración de la
Almacenamiento
(glucógeno)
funcionamiento
adecuado del intestino
Favorece el
Almacenamiento
(glucógeno)
Convertida a grasa
Regeneración de
la microflora
-Energía
-CO 2
-H 2 O

1.- Son fuente energética. La función principal del carbohidrato

es servir como combustible energético para el cuerpo.

La energía derivada de la degradación de los carbohidratos es

utilizada finalmente para potenciar la contracción muscular

además de todas las demás formas de trabajo biológico.

1.- Son fuente energética. La función principal del carbohidrato es servir como combustible energético para el

Glucógeno ???

1.- Son fuente energética. La función principal del carbohidrato es servir como combustible energético para el
1.- Son fuente energética. La función principal del carbohidrato es servir como combustible energético para el
 Los carbohidratos, el combustible primario para la contracción muscular, son el nutriente más importante para
  • Los carbohidratos, el combustible primario para la contracción muscular, son el nutriente más importante para el rendimiento atlético.

  • La energía de los carbohidratos puede liberarse, en los músculos activos, hasta tres veces más rápidamente que la energía de las grasas.

  • Las reservas de carbohidratos en el cuerpo son limitadas. Cuando estas reservas se agotan, es posible que el atleta experimente fatiga.

 Los carbohidratos, el combustible primario para la contracción muscular, son el nutriente más importante para

2. Los CHO son esenciales para el buen funcionamiento del

sistema nervioso central. El cerebro utiliza la glucosa sanguínea como combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un depósito de dicho alimento.

Bioquímica
Bioquímica

Energía

2. Los CHO son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central. El cerebro utiliza
2. Los CHO son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central. El cerebro utiliza
2. Los CHO son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central. El cerebro utiliza
  • 3. Impiden que las proteínas sean usadas como sustancias

energéticas.

  • 4. Forman estructuras: Ribosa, desoxirribosa, los

mucopolisacáridos.

  • 5. Constituyen reserva energética. Glucógeno hepático

Glucógeno muscular

  • 6. Son fuente de fibra dietética.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Pueden clasificarse de acuerdo a:

  • a) El número de unidades de azúcares que los compongan: Monosacáridos,

disacáridos y polisacáridos.

  • b) La localización del grupo carbonilo: Aldehído y Cetona.

  • c) El número de átomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,

heptosas, etc.

Triosas Monosacáridos Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa Sacarosa: Glucosa+Fructosa Lactosa: Galactosa+Glucosa Maltosa: Glucosa+Glucosa Disacáridos
Triosas Monosacáridos Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa Sacarosa: Glucosa+Fructosa Lactosa: Galactosa+Glucosa Maltosa: Glucosa+Glucosa Disacáridos

Triosas

Monosacáridos

  • Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa

Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa

Triosas Monosacáridos Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa Sacarosa: Glucosa+Fructosa Lactosa: Galactosa+Glucosa Maltosa: Glucosa+Glucosa Disacáridos

Sacarosa:

  • Glucosa+Fructosa

    • Lactosa: Galactosa+Glucosa

Maltosa: Glucosa+Glucosa

Disacáridos

Triosas Monosacáridos Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa Sacarosa: Glucosa+Fructosa Lactosa: Galactosa+Glucosa Maltosa: Glucosa+Glucosa Disacáridos

Polisacáridos

  • Almidón

  • Glucógeno

Celulosa

Triosas Monosacáridos Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa Sacarosa: Glucosa+Fructosa Lactosa: Galactosa+Glucosa Maltosa: Glucosa+Glucosa Disacáridos

A) MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos son sustancias compuestas por una sola molécula de azúcar y no puede ser desdoblada por hidrólisis. Contienen de 2 a 7 átomos de carbono.

Los monosacáridos son los sillares

estructurales de las

carbohidratos

A) MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos son sustancias compuestas por una sola molécula de azúcar y no puede
(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

FRUCTOSA (http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

FRUCTOSA

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GALACTOSA (http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

GALACTOSA

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

RIBOSA • Forma parte de los ribo nucleótidos, por ejemplo ATP.  Ciertos di nucleótidos: NAD

RIBOSA

Forma parte de los ribo nucleótidos, por ejemplo ATP.

  • Ciertos di nucleótidos: NAD , NADP

  • Forma parte del RNA.

RIBOSA • Forma parte de los ribo nucleótidos, por ejemplo ATP.  Ciertos di nucleótidos: NAD
Forma parte de los desoxirribonucleótidos presentes en el ácido desoxirribonucleico DNA que sirve de material genético

Forma parte de los desoxirribonucleótidos

presentes en el ácido desoxirribonucleico DNA que sirve de material genético para la gran mayoría de los seres vivos.

Forma parte de los desoxirribonucleótidos presentes en el ácido desoxirribonucleico DNA que sirve de material genético
 Constituidos por la unión de monosacáridos ( 2 a 10 ) mediante enlaces glucosídicos. 
  • Constituidos por la unión de monosacáridos ( 2 a 10 ) mediante enlaces glucosídicos.

 Constituidos por la unión de monosacáridos ( 2 a 10 ) mediante enlaces glucosídicos. 
  • Se produce una síntesis por deshidratación y se libera una molécula de agua.

  • Sirven como fuente energética.

  • Forma parte estructural de las proteínas y lípidos.

 Un disacárido es la unión de dos monosacáridos por medio de un enlace glicosídico La
  • Un disacárido es la unión de dos monosacáridos por medio de un enlace glicosídico

 Un disacárido es la unión de dos monosacáridos por medio de un enlace glicosídico La

La unión de dos monos ...

 Maltosa : constituido por dos glucosas. Se conoce con el nombre de azúcar de malta
  • Maltosa : constituido por dos glucosas. Se conoce con el nombre de azúcar de malta porque la encontramos en la cebada.

  • Sacarosa: formado por una glucosa y una fructosa. Se obtiene de la remolacha y de la caña de azúcar.

  • Lactosa: disacárido de glucosa y galactosa. Principal componente de la leche animal ..

CARBOHIDRATOS Dulzor relativo % Sacarosa 100 Glucosa 70 Fructosa 170 Maltosa 30 Lactosa 16
CARBOHIDRATOS
Dulzor relativo %
Sacarosa
100
Glucosa
70
Fructosa
170
Maltosa
30
Lactosa
16
 Son oligosacáridos producto de la digestión del almidón.  Se encuentran en diversas fórmulas lácteas
  • Son oligosacáridos producto de la digestión del almidón.

  • Se encuentran en diversas fórmulas lácteas y enterales, se pueden absorber aunque exista algún grado de afectación intestinal y

previenen la diarrea osmótica.

 Son polímeros naturales de la fructosa.  No pueden ser metabolizados por el organismo. 
  • Son polímeros naturales de la fructosa.

  • No pueden ser metabolizados por el

organismo.

  • Sirven como sustrato energético de la

macrobiota intestinal.

 Resultan de la unión de cientos o miles de unidades de monosacáridos.  Son poco
  • Resultan de la unión de cientos o miles de unidades de monosacáridos.

  • Son poco solubles en agua.

  • Son estructuras ramificadas.

  • Se conocen 2 fuentes principales:

Glucógeno y Almidón : Constituyen fuentes de reserva energética.

Fibras: Sirven para formar estructuras celulares. No

son hidrolizados por las enzimas del TGI.

• • • Se denominan alcoholes de los azúcares. Se absorben lentamente en el TGI. Sep lean en numerosas aplicaciones medicinales como edulcorantes en substitución del azúcar • Son: • Sorbitol , se utiliza en productos para diabéticos. • Manitol, xilitol • Pueden producir diarreas si se consumen en exceso " id="pdf-obj-26-8" src="pdf-obj-26-8.jpg">

Se denominan alcoholes de los azúcares.

Se absorben lentamente en el TGI.

Se emplean en numerosas aplicaciones medicinales como edulcorantes en substitución del azúcar

Son:

 

Sorbitol, se utiliza en productos para diabéticos.

Manitol, xilitol

Pueden producir diarreas si se consumen en exceso

¿En qué alimentos se encuentran?

-Azúcar -Miel -Cereales - Pastas - Papas
-Azúcar
-Miel
-Cereales
-
Pastas
-
Papas

-Harinas

-Frutas

-Verduras

 La Comisión de Expertos FAO/OMS : “ Los carbohidratos constituyen la mayor fuente de energía
  • La Comisión de Expertos FAO/OMS : Los carbohidratos constituyen la mayor fuente de energía en la dieta de la gran mayoría de las

personas».

  • «Existen muchas razones que demuestran que esta forma de obtener energía es la mejor. Además de proporcionar energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo, los carbohidratos contenidos en los alimentos son vehículo de importantes micronutrientes y fitoquímicos».

  • Los carbohidratos en la alimentación son importantes para mantener

la homeostasis glicémica, para la integridad y función gastrointestinal. A diferencia de las grasas y las proteínas, una dieta

con niveles altos en carbohidratos, siempre que procedan de

distintas fuentes, no está asociada a efectos adversos para la salud.

  • . Una dieta óptima debería ser aquella en la que, como mínimo, un 55% de la energía total procediese de carbohidratos obtenidos de distintas fuentes” (1).

  • Los Hidratos de Carbono deben proporcionar del 40 al 75% del total de la ingesta energética.

  • Los expertos de la FAO/OMS recomiendan un 55% como nivel óptimo de los cuales los azúcares representan como máximo un 10%.

  • Cantidad mínima para evitar la cetosis = 50 gramos x día. El requerimiento promedio es de 180 gramos por día.

  • Fibra dietética. Se recomienda consumir más de 25-30 g/día de fibra (>12.5 g/1000 kcal). Relación fibra insoluble/soluble entre 1.5 y 3.

 Intolerancia a los CHO: ◦ Enfermedad celiaca ◦ Malabsorción  El sobrepeso es factor de
  • Intolerancia a los CHO: Enfermedad celiaca Malabsorción

  • El sobrepeso es factor de riesgo asociado al

dx diabetes mellitus.

  • Obesidad

  • Hipertrigliceridemia