Licores de fruta: producción e innovación

LICORES DE FRUTA
1. RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad el mercado de licores de fruta se
encuentra muy poco explorado ya que la mayora de la
poblacin que bebe licor prefiere la cerveza por ser el licor
ms difundido en el Per. El consumo de licores de fruta
se limita a algunas celebraciones y a ciertos puntos del
pas, es as que el licor de fruta mas conocido es el vino
licor proveniente de la uva; por ello muchas personas no
arriesgan en producir en grandes cantidades este tipo de
licor. El presente plan de negocios tiene por objetivo
mostrar
la
viabilidad
de
la
implementacin
de
la
produccin de los licores de fruta en sabores a fresa,

lcuma y manzana a nivel industrial, para impulsarlo en
el mercado nacional y posteriormente en el mercado
internacional. Para desarrollar el proyecto necesitamos
tomar en cuenta principalmente las variables de calidad e
innovacin, para poder competir con las marcas y
productores ya existentes, ofrecindoles a los potenciales
consumidores un producto con las garantas de sanidad y
caractersticas
(sabor,
olor
textura),
que
los
empresa
que
consumidores buscan.
Este proyecto
estar a
cargo
de la
crearemos para la produccin de los licores de fruta la

cual tiene por denominacin Willka nombre comercial
con el cual ser difundido nuestro producto en el
mercado.
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
-1-
2. CONFORMACIN DE LA EMPRESA:
La integracin de nuestra empresa de licores ser
mediante una Sociedad Annima.
Razn Social: Fruit liquor S.A.C.
Nombre Comercial: Willka
3. MISIN DE LA EMPRESA
Nuestra misin es lograr la aceptacin de nuestros
productos dentro del mercado local, haciendo que estos
sean agradables a las personas que los consuman.
4. VISIN DE LA EMPRESA
Crecer en cuanto a la lnea de nuestros productos
ampliando as nuestro mercado de local a nacional y a
futuro poder exportar nuestros licores de fruta y de esta
manera ser exitosos en este rubro logrando una gran
participacin del mercado.
5. OBJETIVOS DE LA EMPRESA
OBJETIVO GENERAL:
Lograr la aceptacin de nuestro pblico objetivo en
cuanto a la introduccin de los licores de fruta.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1.-Ser reconocidos a nivel nacional como un licor de
calidad en tres meses.
2.-Desarrollar mas variedad de sabores.
-2-
3.-Lograr
la
aceptacin
de
objetivo en un ao
nuestro
SI
NO
4.-Superar las expectativas de
nuestros clientes
5.-Poder
ampliarnos
un
mercado internacional en tres
aos
X
X
6. MACRO FILTRO
Existe una necesidad a satisfacer en nuestra localidad
Existe un mercado para este producto
Hay demanda insatisfecha
Quieres realizar este proyecto
Es posible realizar este servicio en nuestra localidad
Este proyecto nos permite tener ganancias
7. MICRO FILTRO
CALIFICACIN: 5 MB; 4 B; 3 R; 2 M; 1 MM
IDEAS
Disponibilidad de local
Existencia
insatisfecha
Disponibilidad
de
Demanda
de
M.O.
calificada
Tecnologa disponible
4
4
-3-
mercado
Tiene el empleador
experiencia/habilidades para
generar el proyecto
Total de puntuacin = 20
Calificacin de la puntuacin del cuadro:
5
4
3
2
1
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy Malo
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Junta general de Accionistas:
Es la parte Ejecutiva de la organizacin, as mismo esta
conformada por los encargados de llevar a cabo este proyecto,
el cual ser supervisado por las personas que la conforman
desarrollando responsablemente sus labores encomendadas.
Gerente General:
Es el representante legal de la empresa. Se encargar adems
de planear y coordinar las actividades del rea administrativa y
del rea operativa, as como de las relaciones pblicas de la
empresa.
Tendr
como
tarea
asegurarse
del
cumplimiento
de
los
objetivos, misin, estrategias y polticas de la organizacin.

Vigilar y evaluar cualquier cambio que se d en el entorno.
Se encargar de controlar el cumplimiento de las normas de la
empresa.
-4-
Coordina con los dems rganos de lnea para determinar las

acciones estratgicas sobre penetracin de mercados.
Establece la poltica de oferta, promocin y publicidad del
producto.
Dirige y asesora las reuniones peridicas de sus subordinados.
Gerente Administrativo
Trabaja en conjunto con el gerente general, as como el
encargado del desarrollo de las funciones administrativas de la
empresa.
Gestiona en la banca crditos y sobregiros.
Lleva
el
control
administrativo
de
la
Programacin
de
Operaciones.
Gerente de Ventas:
Encargado de la comercializacin directa de los productos en los
puntos de ventas, as como los planes a tomar en cuenta para
la fuerza de ventas.
Es el encargado de supervisar que se cumpla con el plan de
ventas.
Elabora estrategias para el incremento de ventas.
Trabaja en conjunto con las personas encargadas de llevar el
producto a los puntos de venta estratgicos.
Gerente de Produccin:
Establece la organizacin, planeacin, direccin y coordinacin
de la programacin del proceso productivo.
Estudia la capacidad instalada de la Planta.
Estudia y realiza anlisis de la productividad en la Planta.
Estudia la distribucin de las tareas y determina la distribucin
de la carga de trabajo para cumplir con la Programacin Gantt.
-5-
9. FORMALIZACIN DE LA EMPRESA
Elaboracin
Abogado
70 soles
Notario
150 soles
de minuta de
constitucin
Elaboracin
de
escritura
publica
Inscripcin en Registros
35.00 soles
el registro de pblicos
personas
jurdicas
SUNAT
Copias de DNI
0.30
Copias de recibo 0.30

Permisos
de agua
Ministerio
especiales
salud Digesa
Ministerio
de 248.50
soles
de
trabajo
215.48soles
INDECOPI(bsqu
397.00
eda
de
antecedentes)
Autorizacin
del
libro
Ministerio
de trabajo
plantillas
promocin
Licencia
empleo
Municipalidad
municipal
de 35.50 soles
y
del
63.69Soles
de
funcionamient
o
Legalizacin
Legalizacin
del 15.00 soles
ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS
de libros
de libro acta
actas
contabilidad
TOTAL
y Legalizacin
libros
-6-
de 90 soles
1015.
98
10.
ANLISIS DEL MERCADO
10.1 Anlisis del sector

La empresa planea comercializar el producto en un principio en
el mercado local, es decir en las ciudad de Arequipa para
posteriormente, cuando se tenga experiencia en la produccin
exportarlo al
exterior. El mercado local de los licores est
conformado por productores de pequeas empresas, quienes se

dedican a la elaboracin y venta de dicho licor pero en
cantidades
que
abarcan
slo
el
mercado
local.
Adems
podramos resaltar que en esta zona tambin se vende otro tipo

de bebidas alcohlicas como la cerveza, el ron y los vinos.
La competencia estara conformada en un primer momento por
las pequeas empresas que se dedican a la elaboracin de los
diferentes licores de frutas localizados en Arequipa. Adems en
el mercado local, nuestro Licor tendr que competir con otros
productos sustitutos que contiene alcohol como son las
cervezas, los vinos y los rones principalmente.
En cuanto a la disponibilidad actual y potencial de insumos,
deberemos aprovechar los meses en los que se presentan
abundantes
cantidades
de
frutas
como
fresa,
lcuma
manzana reducindose el costo de elaboracin. Todos los dems

insumos son fciles de encontrar y comprar en cualquier poca
del ao. En lo referentes a los precios actuales y esperados,
buscaremos siempre el precio ms bajo que puedan otorgar los
comerciantes. En caso de encontrarnos en una poca donde
estamos
econmicamente
mal,
buscaremos
que
los
proveedores nos brinden facilidades de pago. Y como ya

mencionamos lneas ms arriba, tendremos que aprovechar el
incremento de produccin de dichas frutas para buscar el precio
ms bajo.
-7-
10.2 Anlisis del mercado potencial

El resultado de nuestro sondeo es que la mayora de nuestros
encuestados consumen licores con una frecuencia de tres veces
al mes y que compran en un minimarket de la investigacin que
u
s
t
e
d
c
o
n
s
u
m
e
b
i
d
a
s
l
c
o
h
l
i
c
a
s
1
0
8
0
hicimos nos muestra que de nuestros 40 encuestados el 95.2%

consume bebidas alcohlicas y un 4.8 % no consume bebidas
con alcohol.
P
o
rc
e
n
ta
je
6
0
4
0
2
0
0 su
is
n
o
te
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c
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n
s
u
m
e
b
id
a
slc
o
h
lic
a
s
95%
4.8%
10.3 Segmentacin de Mercados

El mercado segmentado para nuestro negocio de licores de
fruta a sido agrupado segn los aspectos que mostramos a
continuacin:
Sexo: Los licores de frutas estn dirigidos para hombres y
mujeres que despus del anlisis de los resultados arrojados por
nuestras encuestas se muestra que nuestros compradores
potenciales de los licores de fruta en su mayora son hombres
-8-
S
E
X
OM
A
S
C
U
L
IN
O
F
E
con un porcentaje del 71.4 % frente a un 28.6 % de mujeres que

compraran nuestro producto.
28.6 %
71.4 %
Zona donde vive: La zona principal de la distribucin de

nuestros productos ser dentro de Arequipa metropolitana en
donde ubicaremos nuestros licores de frutas en los principales
minimarket de la cuidad en los diferentes distritos de Arequipa.
Nivel Socioeconmico: Nuestros productos van dirigidos
principalmente a personas de segmento B y C que viven en la
cuidad de Arequipa.
10.4 Ventaja competitiva
La falta de la existencia de un producto similar al que nosotros
como empresa lanzaremos al mercado; que ser un producto
hecho a base de frutas puramente naturales, dentro de toda
estas
ventajas
que
posee
nuestro
producto
hace
que
sobresalgamos en el mercado por la fabricacin de un producto

de alta calidad con accesibilidad para todo nuestro pblico
potencial el cual podr tener acceso a poder comprar nuestros
licores
en
los
puntos
de
venta
mas
cercanos
ellos
(Minimarket).
Estos licores son destacados por su inigualable sabor a fruta
natural el cual puede acompaar cualquier tipo de comida
-9-
peruana, dndole un toque especial a cada una de las comidas

con las cuales decidimos acompaar.
10.5 Anlisis de la competencia

los diversos productores artesanales y pequeas empresas que
se dedican a la elaboracin de los diferentes licores de frutas
localizados en Arequipa, y no solamente por los que elaboran el
licor de frutas. Adems en el mercado local, nuestro Licor
tendr que competir con otros productos sustitutos que
contiene alcohol como son las cervezas, los vinos y los rones
principalmente.
los diversos productores artesanales y pequeas empresas de
licores de frutas.
Empresas competidoras potenciales
Competidor
Ubicacin
De la gala
Valle de Majes
El Comendador
Arequipa
Paz Soldn
Senz Pea 123,

Miraflores
Arequipa.
- 10 -
Productos Sustitutos
Productos Sustitutos
Necesidades
Cervezas
Socializar
con
amigos
(afiliacin )
Ron
afiliacin
Whisky
Status
Vinos
Status y afiliacin
Tequila
afiliacin
Productos Complementarios
Productos
complementarios
Necesidades
Cenas
aperitivo
Bocaditos
gustos
Fiestas
diversin
10.6 Anlisis FODA:
Fortalezas
Oportunidades
Variedad de sabores.
la creciente apertura de nuevos

bares,
Producto innovador en la lnea.
- 11 -
discotecas,
tiendas
licoreras, restaurantes y lugares
afines.
Crecimiento
garantizado
basado en la calidad de la lnea.

Excelente calidad del producto.
En el mercado no existe un
producto
como
nuestro
Buen sistema de distribucin.
producto estrella.
Posee un buen saber.
Acceso a tecnologa moderna.
Excelencia en servicio al cliente.
Apertura
al
mercado
internacional.
Medios
de
capacitacin
al
personal.
Debilidades
Amenazas
Fidelidad a las marcas de la
Producto y compaa nueva en el

mercado.
competencia.
La fortaleza de la competencia.
Fuerte Competencia.
Aumento de la tasa del dlar

y/o aranceles.
11.
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
Nuestro
producto
son
licores
de
frutas
siendo
nuestros
principales sabores fresa, lcuma y manzana.

Este producto, esta dirigido para aquellas personas que gustan
de las sensaciones agradables de las frutas en un licor suave y
de buen sabor.
- 12 -
Estos productos pueden acompaarnos en nuestras comidas,

en reuniones familiares o con amigos.
Con el fin de que nuestros consumidores conozcan nuestro
producto haremos publicidad para que reconozcan la calidad de
nuestro producto y vean a este claramente como una nueva
alternativa de calidad adecuada a sus necesidades.
Nuestra poltica para la venta del producto ser llenar las
expectativas que los clientes tengan sobre el mismo, es decir no
prometer ms de lo que podemos ofrecer pero tampoco dejando
por fuera ninguna caracterstica vital para una optima venta
para nuestro producto.
Licor de fresa:
Este licor es puro elaborado exclusivamente con fresas
de exclusiva calidad, cuyas caractersticas especiales le
brindan un sabor y un aroma particular. Encontraremos
sabores dulces naturales propios de la misma fresa.
La presentacin de la botella ser de 750 ml, adems
el color de la tapa y la etiqueta sern de color rojo.
Licor de lcuma
Licor puro no aromtico. Elaborado con la mas fina y
excelencia seleccin de lucma, 100% destilado de jugo
de lcuma.
La presentacin de de la botella ser de 750ml adems
el color de la tapa y la etiqueta ser de color verde.
- 13 -
Licor de manzana
Licor
100% puro elaborado en base a manzana. Ideal
para las comidas o cenas.

La presentacin de la botella ser de 750ml adems el
color de la tapa y la etiqueta sern de color anaranjado.
11.1
Ciclo de vida del producto
INTRODUCCI CRECIMIEN MADURACI DECLINACI

ON
PRECIO
TO
ON
ON
Se presentar En la etapa El precio de Ante

un
precio de
relativamente crecimiento
bajo
para los
poder
de
competir
las
nuestros
decadencia
productos
de
precios seguir
empresas se
pretendemos
constante
ya
nuestros
productos,
nuestros siendo
con productos
la
salirnos
del
que umbral
de
del
mismo mantendrn nuestro
precios
rubro
captado
precio
el equivalentes mercado
ser , ya que nos meta
accesible para seguimos

el
tipo
clientes
vamos
manejar.
no nuestros
podr
de dirigiendo al asumir
que mismo
a mercado
meta.
clientes,
logrando
su vez que
aumentos
los
clientes
en el precio conciban una

productos.
- 14 -
elevados
de nuestros baja
por
en
calidad
la
de
nuestro
producto
suspendan
su uso.
En
PROMOCIO Por
N
ser No
se Durante
promocin de suspender
introduccin
para
dar
la
maduracin
el mercadeo de nuestros
a directo.
Se servicios
la
conocer
el presentarn
campaa
producto,
se varias
promocional
harn
promociones ser
campaas
masivas
nuestros debido
directa,
el
fin
ya
de gozamos de
lo mantener el un
cual
alto
mercado que grado
conllevar
a se
de
haya reconocimie
altos conseguido.
costos de la Para
misma.
de clientes, con que
publicidad
unos
dbil
nto entre el
poder mercado
capturar
atencin
la meta.
Slo
de se realizar
nuevos
publicidad
clientes
por
medio
promocionar del
emos
directorio de
nuestros
pginas
productos
amarillas
por
medio
de
degustacion
- 15 -
esta
etapa
del
ciclo de vida
del producto
no
se
har
ningn
tipo
de
promocin.
es,
merchandisi
ng
Por la naturaleza de nuestro producto que estamos
ofreciendo
PLAZA
utilizaremos
nicamente
un
canal
de
distribucin directo el cual consiste en la produccin y

comercializacin por parte del productor de licores.
INVESTIGA En esta etapa En

CION
Y ya
se
esta Despus de Ante
ha etapa no se analizar
DESARROL
clausurado la presentar
LO
primera parte ningn

de
la de
investigacin
de
y
la
la caducidad de
respuesta
los
tipo de nuestros productos,
cambio clientes
en
se
los hacia
mercados productos,
nuestro pues
producto est pretende
puede
llevar a cabo
nuestro
una
se producto, se investigacin
realizarn
en la cual se
listo para ser reconocer la los cambios busque

presentado al reaccin
pblico
por nuestros
primera vez.
clientes
frente
de o
las establecer
adecuacione nuevas
s
oportunidade
a pertinentes
nuestro
para
producto.
mejorar
de
negocios
calidad
la darle
nueva
de vida
nuestros
al
nuestro,
productos y cumpliendo
apropiarlo a con
las
nuevas requerimient
exigencias
- 16 -
los
os que exija
del
el
mercado.
para
mercado
esa
poca.
12.
ESTRATEGIAS DE PRECIO
Para la fijacin del precio hemos tomado de base nuestros costos

de produccin, tambin tomaremos en cuenta nuestros beneficios,
es decir, si obtuviramos una gran demanda del producto
podremos bajar un poco el precio e igualmente aumentarn
nuestros beneficios.
13.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN
Por la naturaleza de nuestro producto que

estamos ofreciendo utilizaremos nicamente
un canal de distribucin directo el cual
consiste en la produccin y comercializacin
por parte del productor de licores. El canal de
distribucin directa ser el ms adecuado
para llegar en una forma eficiente a nuestros
consumidores finales.
14.
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN:
Este es el factor ms importante puesto que el producto no tiene

imagen en el mercado por lo que se tiene que crear un vnculo
entre el consumidor y el producto, donde el licor de fruta WILLKA;
que significa Sagrado; sea un signo de amistad, confiabilidad,
calidad que permita distinguir a sus consumidores en su excelente
eleccin.
- 17 -
En el packaging requerido del licor de frutas WILLKA; ser

contenido en una botella de cristal muy tentadora y con una
etiqueta atrayente; con su logotipo y especificaciones del producto
.Adems contara con cajas que sern marcadas con el nombre del
producto, el volumen y dems especificaciones.
En cuanto a la comunicacin de nuestro producto se tendr en
cuenta los siguientes puntos:
14.1
Promocin de Ventas:
En esta etapa se realizarn actividades promocionales que

cumplan con el objeto de promover el producto y su venta.
Promover la oportunidad de prueba en los puntos de venta.
Ofertando as, degustaciones del producto en supermercado,
eventos musicales etc.
Usaremos las estrategias de rebajar temporalmente el precio
del producto, para as incentivar a probar el producto a aquellas
personas que toman mucho en cuenta el precio.
14.2
Merchandising:
Desarrollar material publicitario, para mejorar la presencia del

licor de fruta WILLKA en los puntos de ventas y en los lugares
de consumo.
Para esto se ofrecern regalos publicitarios (afiches, colgantes,
calendarios, posa vueltos) a botilleras.
En supermercados negociar la ubicacin del producto, para
obtener una mejor exhibicin de ste.
En los anaqueles que contienen el producto.
- 18 -
Ubicando 2 anfitriones o degustadores de ambos sexos.

Mejorar el sistema de iluminacin en el rea donde se aloje
nuestro
producto
de
manera
que
destaque
no
pase
desapercibido frente a los dems.

14.3
Publicidad:
Desarrollar una campaa publicitaria para dar a conocer el

producto, a travs de medios de comunicacin de masas.
Estarn ubicados en los diferentes puestos de venta, lugares
especficos con atractivos display, afiches y letreros con ofertar
del producto. As como degustaciones del licor, a continua
presencia de promotoras para incentivar a probar el producto.
Aseguremos la presencia del producto en los lugares especficos
donde se encuentre nuestro blanco de pblico, discotecas, caf
y hasta fiestas privadas.
Televisin:
Los medios que utilizamos para dar a conocer nuestro producto,
son la Televisin, Radio y Prensa, por ser estos los ms
conocidos por el consumidor.
Se transmite principalmente en televisin, a partir de las 10 de
la noche, en horario de mxima audiencia ya que es cuando
empiezan las series y programas ms vistos. La duracin de
este anuncio es de 30 segundos y 52 centsimas.
Y en otras horas como los programas:
La carcocha
- 19 -
Es un programa familiar de entretenimiento, tiene un gran

alcance, ya que se imparte en un horario donde toda la
familia est en sus hogares disfrutando del descansando
de la semana. Tanto adultos, como jvenes los ven, por
eso creo oportuno dar a conocer nuestro producto en l.
Hola Per
Estos programas van dirigidos ms bien a la mujer
peruana y especialmente a las amas de casa que tiene
como funcin bsica diariamente en sus hogares el
almuerzo y cena de su familia. Este producto, al ser del
tipo que es, encaja muy bien anunciarlo en este espacio.
Radio:
Studio 92; z rock pop
Son emisoras de una gran variedad de msica, y que
gozan de un gran porcentaje de rating a nivel nacional,
por lo que es oportuno publicar nuestro anuncio en ellas,
ya que las personas que esos momentos, la escuchan en
el trabajo, carro, hogares, etc.
Es una hora que muchas personas escuchan msica para
pasar la maana amena en sus quehaceres diarios, por
eso tomamos la decisin de publicar nuestro anuncio en
este tipo de programacin y emisoras por ser unas de las
ms rating tienen actualmente.
Prensa:
Peridico la repblica
- 20 -
El arte de prensa ser colocado en la Seccin Negocios de este

peridico, siendo esta una seccin muy vista por todo el Per y
captando as la atencin de todo el que lo compre.
Peridico el comercio.
El arte ser colocado en la Seccin Negocios de este peridico.
Como todos ustedes saben, este es uno de los peridicos de
mayor circulacin en nuestro pas y muy preferido por la
poblacin.
15.
ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN:

15.1
Diseo del producto:
El licor de fruta es una bebida agradable, suave y deliciosa,

por medio del cual rescatamos los siguientes elementos
esenciales dentro del mismo:
Tiene una graduacin alcohlica de por lo menos 15
La proporcin de azcar es de 100 G por litro como mnimo
La extraccin y procesamiento de la fruta natural le da un
sabor nico e incomparable a esta bebida.
El color del contenido de los licores acorde a la fruta le da
una sensacin de suavidad y elegancia.
El aroma del licor es exactamente identificable a la fruta
natural que se utilizo para su elaboracin que puede ser
fresa, manzana etc
El envase principal que en nuestro caso es de Vidrio:
Transparente y con tapa dorada.
La etiqueta con previo diseo de nuestro logotipo
La cubierta final por una caja de 25 cm de alto por 10 de
ancho.
I) Diseo preliminar del producto:
- 21 -
Para la comercializacin de nuestros licores de fruta

requerimos de envases de vidrio las cuales son botellas
con
las
caractersticas
especiales
que
contendrn
nuestros licores.
Caractersticas del envase:
Capacidad 750 ml
Peso 400 g
Dimetro 77.11
Altura 25cm
Aqu va la
II)
etiqueta
Logo de la
empresa
Tapa rosca y
caractersticas
principales
Construccin del prototipo de los licores de fruta:

Para la construccin del prototipo del producto requerimos no
solo de todo lo que influye en su elaboracin como son la
materia prima, sino tambin requerimos de otras cosas a tomar
en cuenta como es el proteger nuestro producto por medio de
otros envases adicionales para eso hemos decidido colocarles
cajas que hagan atractivo a nuestros licores adems de
protegerlos.
- 22 -
Caja protectora del

producto
III) Diseo definitivo del prototipo
15.2
Proceso productivo para la elaboracin de los
licores de fruta:
Para el proceso productivo de los licores de fruta tenemos
que seguir una secuencia de acuerdo al proceso:
Primer proceso:
- 23 -
La destilacin:
Proceso de extraccin en caliente, en el cual agregamos la
materia prima que son frutas de fresa, manzana y limn
La destilacin se hace en un alambique y el proceso se
divide en 4 etapas:
1) Introduccin de la mezcla (solucin hidroalcohlica +
materia que se tiene que destilar) en la cucrbita del
alambique.
2) Reposo del contenido extrado.
3) Destilacin
(calentamiento
al
bao
Mara
desprendimiento de los vapores)

4) Refrigeracin (condensacin de los vapores en el serpentn)
Se obtiene entonces el destilado.
Este destilado se somete a un segundo proceso para
eliminar las flemas (malos sabores).
Segundo proceso:
Este segundo proceso se denomina rectificacin y en l
eliminamos los primeros y ltimos litros de la destilacin.
La maceracin
Proceso de extraccin en fro, la materia prima es la fruta
El proceso de maceracin se divide en 6 etapas:
1)Maceracin de la fruta en una solucin hidroalcohlica
2)Bazuqueo de la fruta
3)Prensado en claro (obtencin del primer mosto)
4)Prensado de la fruta que queda (mosto de prensa)
5)Mezcla del primer mosto con el mosto de prensa
6)Filtracin
Se obtiene entonces una infusin con una graduacin
alcohlica entre 25 y 35
Tercer proceso:
El alcoholato
- 24 -
La mezcla del alcohol frutado y de la infusin da origen al

alcoholato.
El alcoholato es el concentrado aromtico de un licor.
Es pues la mezcla:
- Del espritualcohol frutado: Solucin alcohlica aromatizada
obtenida por destilacin de la fruta.
- De infusiones: Solucin alcohlica aromatizada obtenida por
maceracin
- De espritus y de infusiones
Cuarto proceso:
Por ltimo la preparacin de un licor se divide en 6 etapas:
1)Dosificacin (Alcoholato + alcohol neutro a 96 + jarabe de
azcar + agua desmineralizada + colorantes eventuales)
2)Bazuqueo: mezcla de los ingredientes
3)Reposo
4)Refrigeracin
5)Filtracin
6)Embotellado
Proceso de elaboracin del licor de

fruta
Plantas
frutales
Frut
a
Destilaci
n
Maceraci
n
Espritu
Infusi
n
Azca
r
Fundido
Jarabe
Alcoholad
o
Mezcl
a
Licor de Fruta
- 25 -
Alcoho
l
Agu
a
Desmineralizacin
Diseo del Logotipo:
Diseo de Envases:
Los envases de los licores sern de acuerdo al sabor del contenido
esto quiere decir que el color caracterstico de la fruta tendr el
contenido haciendo que nuestro producto sea atrayente a la vista de
los consumidores.
Envase de la botella del licor de fresa, lcuma y manzana:
- 26 -
Diseo de las Etiquetas:

Licor de Fresa
Licor de Lcuma
Licor de Manzana
- 27 -
Envase adicional de proteccin:
15.3
Distribucin del espacio en el rea de trabajo
La distribucin de espacio busca contribuir al incremento

de la eficiencia de las actividades que realizan las
unidades que conforman nuestra empresa de licores; as
como tambin proporcionar a los directivos y empleados
el
espacio
suficiente,
adecuado
necesario
para
desarrollar sus funciones de manera eficiente y eficaz.

Concentrar a nuestro personal en amplios locales de
trabajo, con divisiones interiores, con una buena
iluminacin, ventilacin, comunicacin y adaptabilidad
al cambio.
Evitamos
superficies en que trabaje un nmero
excesivo de personas.
- 28 -
Lograr que el trabajo fluya hacia delante formando una

lnea recta.
Utilizamos
escritorios
de
estilo
uniforme
de
dimensiones acordes con las necesidades propias del

trabajo.
Ubicamos los escritorios de manera que permitan que
la luz natural pase sobre el hombro izquierdo de cada
persona que trabaja en nuestra empresa de licores.
Los archiveros u otros gabinetes que se encuentren en
el rea de trabajo deben tener una altura uniforme;
para evitar el desorden y los accidentes; Poniendo a
una altura moderada.
Las unidades que estn en contacto con nuestros
clientes estaran ubicadas en reas accesibles, cerca de
las entradas, y en zonas de recepcin.
Al
personal
concentracin
cuyo
trabajo
como
los
requiere
ingenieros
de
que
mxima
ven
que
cantidad de alcohol se pondr o otras areas, se les

situara dentro de divisiones parciales o completas.
Usaremos preferentemente paneles o divisiones como
paredes y divisiones parciales con vidrio plano u opaco
que permitan buena luz y ventilacin.
Proporcionaremos al personal, sanitarios, espacios para
los periodos de descanso y espera y suficientes tomas
de agua.
Dispondremos de un lugar destinado a bodega o
almacn
de
utensilios
de
limpieza,
papelera
suministros.
Tendremos toda clase de sealizacin
Tambin
contaremos
con
el
suficiente
capacitado para que se desempee en su rea.

- 29 -
personal
rea de funciones dentro de la empresa

Segn las funcionalidades del personal que labora en Willka
- 30 -
Clculo de Materia Prima:

Pulpa natural de Lcuma; Manzana y fresas EM
Aguardiente
de 50 de alcohol
cantidad 1200
1080.00
Azcar granulada de primera calidad Blanca
Agua potable
Limn
Para elaborar uno de los licores:
Medio litro de alcohol etlico
- 31 -
total
Medio kilo de fresas

Medio kilo de azcar
Algunas hojas de menta para aromatizar
Medio litro de agua
Unidades vendidas
PRONOSTICO
DE
VENDIDAS ANUALES
UNIDAD
ES
AO1
AO2
AO3
AO4
AO5
15550
16172
16981
17999
19439
INGRESOS
SOLES
INGRES
OS
TOTAL
15.4
UNIDADES
EN
194393.
155500 161720 169806 179994.36 91
194393.
155500 161720 169806 179994.36 91
Determinacin de Herramientas, Mquinas y
Equipos
Maquinas:
Nuestra
produccin
ser
artesanal
por
lo
que
contaremos solo con envasadora de licor, Phmetro para

medir la temperatura, Tanque de acero inoxidable para
la fermentacin del licor y
alambiques simples que
consiste en una caldera, capitel, cuello de cisne y

refrigerante de serpentn sumergido en una alberca con
agua ya que nuestra produccin se har de forma
artesanal.
Necesitaremos de proveedores para los envases de
vidrio, etiquetas y chapas, tambin para la adquisicin
de las frutas (lcuma, fresa y manzana).
- 32 -
Envasadora de licor una maquina para 5200 licores; un

Phmetro para 680 productos; 2 Tanque de acero
inoxidable para 395 licores.
Para equipos y herramientas:

Utilizaremos una envasadora para envasar el licor de
frutas, para medir la temperatura necesitaremos de un
phmetro,
tanque
fermentacin
de
del
acero
inoxidables
para
la
alambique
para
el
licor
destilamiento del producto.

15.5
Organizacin de las Personas en el Proceso
Productivo
Se contrataran trabajadores, a los cuales se les capacitara
previamente
en
desempearan
trabajadores
el
proceso
labores
no
de
produccin
calificadas.
que
Se contratar
encargados de limpieza, almacn, labores
administrativas, as como tambin personal a cargo de

realizar la venta y distribucin del producto final.
- 33 -
PROGRAMA DE INVERSION
TOTAL
gastos primer mes
s/.
personal
837.2
administrativo
535.3
personal de venta
4.5
personal
1502.
12.
produccin
95
Contador
150
1.3
167
1.4
de
servicio agua, luz

telfono
garanta
Encuesta:
de
14.
alquiler
1750
Alquiler
875
7.4
facturas y boletas
120
volantes y tarjetas
40
0.3
Volanteo
80 LICORES DE
0.7 FRUTAS
RESULTADOS DE
LA ENCUESTA DE LOS
Porcen
gasto
de
taje
Preguntas
Variables
promociones
300
2.5
95.2
1. Consume bebidas alcohlicas
Si
4.8
tiles de oficina
30
0.3
No
Vino
64,3
tiles de limpieza
20
0.2
2. Cual bebida consume
Pisco
19,0
Otros
50
0.4
caja chica
Total
Champagne
300
2.5
Otras
bebidas 56.9
6754.56
Una sola vez
3. Frecuencia de consumo
Dos veces
Tres veces
- 34 -
2,4
9,5
11,9
19,0
14,3
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
Ms de tres
Cumpleaos
4. Ocasiones de consumo
Fiestas navideas
Ao nuevo
Ocasiones especiales
5. Estara dispuesto a probar
una nueva bebida

6. Le gustara que exista una
bebida
Si
No
Definitivamente
Tal vez
No es de importancia
8. Donde le gustara encontrar esta

nueva bebida alcohlica
Si
No
Supermercados
Minimarket
Tiendas
Centros
9. Sexo
19,0
4,8
2,4
69,0
88,1
7,1
81,0
alcohlica que tenga un sabor a

fruta
7. Conoce un licor de fruta que le

impacto
50,0
Masculino
Femenino
- 35 -
11,9
2,4
81,0
14,3
16,7
66,7
7,1
4,8
71,4
28,6
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
febrer
enero o
marzo abril
mayo
UNID.PROD
1,
1,
1,
1,
1,300.
UCIR
200.00 250.00 250.00 300.00 00
MAT
ERIA PRIMA
MANZANA(k
86
g)
80.00 83.33 83.33 86.67 .67
91
FRESAS (kg) 90.00 90.20 90.23 91.10 .20
LUCUMA
81
(kg)
80.00 80.00 81.20 81.20 .20
AGUARDIEN
1,
1,
1,
1,
1,170.
TE (l)
080.00 125.00 125.00 170.00 00
2
Limon (Kg)
2.50
2.60
2.60
2.71
.71
27
azucar (Kg) 25.00 26.04 26.04 27.08 .08
material
es
indirectos
etiqueta de
234
marca
216.00 225.00 225.00 234.00 .00
130
tapas
120.00 125.00 125.00 125.00 .00
-
agost
septiem octubr noviem diciem

junio
julio
o
bre
e
bre
bre
total
1,
1,
1,
1,3
1,
1,3
1,
15,5
300.00 350.00 300.00 00.00
300.00 00.00
400.00 50.00
86.67
90.00
86.67
86.67
86.67
86.67
93.33
91.20
91.20
91.20
92.00
92.00
92.23
92.25
1036.7
1
1094.8
1
82.20 82.20 82.40 83.10

83.20 83.25
83.25
983.2
1,
1,
1,
1,1
1,
1,1
1,
170.00 215.00 170.00 70.00
170.00 70.00
260.00 13995
2.71
2.81
2.71
2.71
2.71
2.71
2.92
32.4
27.08
28.13
27.08
27.08
27.08
27.08
29.17
323.94
234.00 234.00
234.00
2781
135.00 130.00
130.00
1550
2
234.00 243.00 234.00 34.00
1
130.00 130.00 135.00 35.00
- 36
13
teflon
12.50
13.02
13.02
13.02
.54
13.54
13.54
14.06
14.06
14.06
13.54
13.54
161.44
6.25
6.50
6.50
6.50
6.50
6.50
6.50
76.25
585.00 585.00
630.00
6997.5
75.83
81.67
907.07
6
cloro
6.00
6.25
6.25
6.25
.25
embalaj
es
y
envases
585
540.00 562.50 562.50 585.00 .00
585.00 607.50 585.00 85.00
botellas
cajas de
carton
(12
unid)
70.00
Flete
operarios
TOTAL
72.92
72.92
75.83
2,
2,
2,
2,
960.00 960.00 960.00 960.00
1,
1,
1,
1,
502.95 502.95 502.95 502.95
6,
6,
6,
6,
784.95 874.81 876.04 960.81
75
.83
transporte
2,960.
00
mano de
obra
indirecta
1,502.
95
6,966.
43
75.83
78.75
75.83
75.83
75.83
2,
2,
2,
2,9
2,
2,9
2,
960.00 960.00 960.00 60.00
960.00 60.00
960.00 35520
1,
1,
1,
1,5
1,
1,5
1, 18035.
502.95 502.95 502.95 02.95
502.95 02.95
502.95 4
6,
7,
6,
6,9
6,
6,9
7,
83,4
967.43 051.58 973.40 74.90
975.00 69.76
119.58 94.72
TOTAL
S/.
TOTAL $
TOTAL INVERSION FIJA 33304
9515.43
TOTAL
CAPITAL
DE
TRABAJO
11876.56 3393.3
-
- 37
INVERSION TOTAL
MAQUINARIA
Envasadora de licor
Phmetro
Tanque de acero inoxidable
TOTAL TANGIBLE
Terreno(m2)
TOTAL TERRENO
MUEBLES Y ENSERES
Mesa de recepcin
Vitrina exhibidora
Silla Giratoria
escritorios
Estantes
Sillas plsticas
TOTAL
-
45180.56 12908.73
INVERSION FIJA TANGIBLE

CANTIDAD
1
1
2
C/U
5200
680
395
TOTAL S/.
5200
680
790
6670
%
19.88
2.6
3.02
25.5
TERRENOS
300
30
10500
10500
4015
40.15
CANTIDAD
1
1
6
3
1
6
C/U
120
300
50
120
100
15
TOTAL s/.
120
1050
300
360
100
90
2020
%
0.5
4
1.1
1.4
0.4
0.3
7.7
- 38
EQUIPOS
Computadora
Impresoras
Equipos
total
TOTAL TANGIBLE
-
CANTIDAD
2
2
1
C/U
2500
220
400
TOTAL
5000
440
400
5840
%
19.1
1.7
1.5
22.3
26152 S/.
100%
- 39
INVERSION FIJA
INTANGIBLE
TANGIBLE
TOTAL INVERSION
FIJA
TOTAL
7152
26152
%
15.8
57.9
33304
73.9
CAPITAL
DE
TRABAJO
EXISTENCIAS
5122
GASTOS PRIMER
MES
6754.56
TOTAL
CAPITAL
DE TRABAJO
11876.56
INVERSION TOTAL 45180.56
- 40 -
11.3
15
26.3
100

Licores de fruta: producción e innovación

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Licores de fruta: producción e innovación

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LICORES DE FRUTA

produccin de los licores de fruta en sabores a fresa,

crearemos para la produccin de los licores de fruta la

4.-Superar las expectativas de

mercado internacional en tres

objetivos, misin, estrategias y polticas de la organizacin.

Coordina con los dems rganos de lnea para determinar las

Copias de recibo 0.30

del 15.00 soles

ANLISIS DEL MERCADO

10.1 Anlisis del sector

exterior. El mercado local de los licores est

conformado por productores de pequeas empresas, quienes se

podramos resaltar que en esta zona tambin se vende otro tipo

manzana reducindose el costo de elaboracin. Todos los dems

proveedores nos brinden facilidades de pago. Y como ya

10.2 Anlisis del mercado potencial

hicimos nos muestra que de nuestros 40 encuestados el 95.2%

10.3 Segmentacin de Mercados

con un porcentaje del 71.4 % frente a un 28.6 % de mujeres que

Zona donde vive: La zona principal de la distribucin de

sobresalgamos en el mercado por la fabricacin de un producto

peruana, dndole un toque especial a cada una de las comidas

10.5 Anlisis de la competencia

Senz Pea 123,

10.6 Anlisis FODA:

la creciente apertura de nuevos

Producto innovador en la lnea.

licoreras, restaurantes y lugares

basado en la calidad de la lnea.

Buen sistema de distribucin.

Posee un buen saber.

Acceso a tecnologa moderna.

Excelencia en servicio al cliente.

Producto y compaa nueva en el

Aumento de la tasa del dlar

principales sabores fresa, lcuma y manzana.

Estos productos pueden acompaarnos en nuestras comidas,

100% puro elaborado en base a manzana. Ideal

para las comidas o cenas.

Ciclo de vida del producto

INTRODUCCI CRECIMIEN MADURACI DECLINACI

Se presentar En la etapa El precio de Ante

mismo mantendrn nuestro

accesible para seguimos

en el precio conciban una

mercado que grado

de clientes, con que

distribucin directo el cual consiste en la produccin y

INVESTIGA En esta etapa En

esta Despus de Ante

primera parte ningn

tipo de nuestros productos,

producto est pretende

listo para ser reconocer la los cambios busque

Para la fijacin del precio hemos tomado de base nuestros costos

Por la naturaleza de nuestro producto que

Este es el factor ms importante puesto que el producto no tiene

En el packaging requerido del licor de frutas WILLKA; ser

En esta etapa se realizarn actividades promocionales que

Desarrollar material publicitario, para mejorar la presencia del

Ubicando 2 anfitriones o degustadores de ambos sexos.