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Pues aquí estamos de nuevo de cocinillas.

Esta vez le toca al arroz integral y
gracias a un cliente celíaco que quiere tomar pan, entre comillas, he decidido
hacer esta receta. Es muy sencilla, sólo necesitamos arroz integral de grano
redondo ecológico y nada de levaduras ni harinas:
Ponemos a remojo 500grs. de arroz integral redondo en un bol durante unas 24
horas y en ese tiempo vamos cambiándole el agua. Transcurrido este tiempo lo
escurrimos y lo dejamos que germine durante dos días.

Arroz integral germinado
Para germinarlo, en mi caso, puse el arroz en un colador y debajo el bol, así,
esos dos días iba refrescándolo a menudo y mientras reposaba estaba tapado
con un trapo de algodón mojado bien escurrido. A los dos días ya había
brotado. Su brote tiene que ser igual de largo que el largo del arroz, ni más ni
menos. Seguidamente lo piqué en un molinillo de café, aquí también serviría
una picadora o una batidora y los que tienen robot pues mucho mejor, ya que
así se consigue moler muy bien. Una vez molido puse un poquito de agua ya
que estaba bastante seco y un chorrito de aceite para poder amasar el
resultado.
Con mis manos iba mezclándolo bien hasta conseguir una pasta. Una vez bien
compacta la pasta la puse de nuevo en un plato y tapé con el trapo de algodón
húmedo y lo dejé fermentar un par de horas. Embadurné de aceite de oliva
virgen extra primera presión en frío (también se puede hacer con mantequilla
ecológica) un molde para pan y puse la pasta y, previamente amasada otra
vez, lo puse en el horno precalentado durante dos horasLo ideal sería no
sobrepasar los 75ºC para no destruir las enzimas (esto puede hacer que tarde
más en cocerse). Se sabe que está hecho cuando al introducir un cuchillo éste
sale seco, intacto.
Lo desmoldé una vez que estaba frío y esperé a que estuviera totalmente a
temperatura ambiente antes de cortarlo. El resultado fue inesperado para mi ya
que, sinceramente, me ha gustado mucho más de sabor y de textura que los
panes germinado de centeno, trigo o de espelta (Más info en ‘Pan de trigo
germinado’).
Ya sabéis que el proceso de germinación suele ser similar para todos los
cereales así que otra opción más sin gluten sería hacerlo de mijo.
La Medicina China ya usaba como medicina el arroz germinado (hace unos
seis milenios) para equilibrar la energía térmica, por su fácil digestión y porque

Y qué decir que cada horno es un mundo. minerales. así que coged como referencia mis temperaturas pero no al pie de la letra. Tengo que recordar que la germinación hace más digeribles los almidones y su contenido vitamínico se multiplica hasta un 500%. tiene una buena fuente de niacina y vitamina E. . así que hay que estar muy pendientes de ellos cuando se están cociendo.XVIII la germinación fue utilizado para los marineros por su falta de vitamina C. clorofila. aminoácidos. Además su riqueza en enzimas. NOTA: Estos panes son muy delicados. Los japoneses lo llaman hatsuga genmai (genmai significa arroz integral). Y más tarde en el s.fortalecía bazo-páncreas y también porque desobstruía el estancamiento digestivo causado por alimentos no digeridos. espero que muchos os animéis a probar esta simple. tipo montaditos. vitaminas y oligoelementos es incalculable. igual que los bebés. rica y nutritiva receta que podéis acompañar con verduritas salteadas. Bueno.